UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL COCINA ECUATORIANA II

1. Sopa de camarón y pescado.

La sopa de camarón y pescado es una receta muy típica de la costa norte ecuatoriana, especialmente de la provincia de Manabí.Esta es una sopa muy sustanciosa con gran aporte proteínico gracias al camarón y al pescado.Los ingredientes de esta receta son:

Camarón Cebra sin pelar Rama de apio Rama de Culantro Zanahoria Pequeña Agua Pescado Picudo Filete Yuca Pequeña Maní Tostado Leche Rama de Chillangua Leche de Coco Ajo Pepa Tomate Concasse Cebolla Paiteña Cebolla Blanca rama Rama Perejil Rama de Culantro Pimiento verde Aceite de Achiote Sal Comino

Preparación.

1- Lavar muy bien los camarones con cáscara, pelar y colocar una cacerola con agua (apio, culantro, zanahoria) y las cáscaras luego cocinar por diez minutos. Enfriar, licuar, cernir y reservar.

2.- Realizar el refrito (Aceite de achiote, pimiento, cebolla blanca, perejil, culantro, tomate) rectificar.

3.- Agregar al refrito el agua de cocción de las cáscaras de camarón y la yuca y cocinar hasta que este casi suave.

4.- Agregar al caldo el maní licuado, pescado y dejar que se cocine, luego los camarones por un tiempo de 2 a tres minutos.

DIEGO TOAPANTAQUINTO “B”

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL COCINA ECUATORIANA II

5.-Retirar del fuego y agregar la leche de coco la chillangua y culantro picado finamente.

2. Sopa de cabezas de pescado con coco.

La sopa de cabezas de pascado con coco es una deliciosa preparación de la provincia de Esmeraldas. Al igual que el encocado, uno de los principales ingredientes de esta sopa es la leche de coco.Las mujeres de la costa preparan en una olla en la cual primero se a realizado un refrito, luego le agregan las cabezas lavadas de pescado que vienen adobadas y enteras. Le añaden el agua que las cubre y dejan cocinar hasta que la cabezas se deshagan; luego ciernan el caldo para que no pasen espinas y ponen nuevamente al fuego, donde le agregan el plátano picado y la yuca pelada en trocitos, cuando la yuca esté a medio cocinar, le añaden los pedazos de pescado. Luego dejan cocinar todo bien y cuando ya van a bajar la olla le agregan la leche de coco.

3. Arroz con camarón y coco.

El arroz con camarón y coco típico de la provincia verde tiene como principales ingredientes al camarón y como no podía ser de otra manera al coco, que es muy utilizado por la gastronomía esmeraldeña.

Ingredientes:

2 tazas de arroz 1 libra de camarones crudos 4 cucharadas de aceite 1 diente de ajo molido 1 tomate pelado y picado finamente 1 pimiento finamente picado 1 cebolla paiteña finamente picada 4 tazas de agua ½ taza de leche de de coco 1 taza de coco rallado Sal y pimienta al gusto

DIEGO TOAPANTAQUINTO “B”

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL COCINA ECUATORIANA II

Preparación.

Freír los camarones en un sartén grande con aceite, la pimienta, la sal, el ajo, y las cebolla, agregar el pimiento y el tomate.

Mezcle y déjelo cocinar por unos, minutos, añada el coco rallado la leche de coco y el agua cocínelo hasta que el agua haya mermado y quede muy poco, incorpore el arroz previamente cocinado y revuelva bien con los camarones cocine unos minutos a fuego lento hasta que el agua se menor completamente, y esté listo para servir.

Bibliografía:

Bestmar Ecador . (s.f.). Obtenido de http://bestmarecuador.com/camaronesypescado.html

La Hora . (27 de 02 de 2003). Lahora.com. Obtenido de http://www.lahora.com.ec/index.php/noticias/show/1000145109/-1/TURISMO%3AGoce_y_del%C3%A9itese_con_la_comida_esmeralde%C3%B1a.html#.VEnI8fmG9qU

Receta Ecuatoriana. (14 de 09 de 2009). Obtenido de http://recetaecuatoriana.com/2009/09/arroz-esmeraldeno-con-camarones/

DIEGO TOAPANTAQUINTO “B”