orientaciones para la promociÓn de alimentaciÓn y nutriciÓn saludable en instituciones educativas...
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ORIENTACIONES PARA ORIENTACIONES PARA LA PROMOCIÓN DE LA PROMOCIÓN DE ALIMENTACIÓN Y ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN SALUDABLENUTRICIÓN SALUDABLEEN INSTITUCIONES EN INSTITUCIONES
EDUCATIVASEDUCATIVAS
Lic. Maria Elena Flores RamírezLic. Maria Elena Flores RamírezDirección Ejecutiva de Promoción de Vida SanaDirección Ejecutiva de Promoción de Vida Sana
Dirección General de Promoción de la SaludDirección General de Promoción de la Salud
OBJETIVOS
General Implementar acciones conducentes a las prácticas de AyNS en el marco de los Lineamientos de Política de Promoción de la Salud
EspecíficosUniformizar las estrategias y enfoques.Uniformizar los criterios a través de los cuatro Programas de Promoción de la Salud.
Situación Alimentaría y Nutricional en el Perú
En el año 1984 la tasa de desnutrición crónica en niños menores de 5 años fue de 37.8 %, manteniéndose casi igual hasta el año 1992 con un 36.5%, cifra que disminuyó hasta llegar a un 25.8% en el año 1996; sin embargo esta tasa se mantuvo hasta el año 2000 con un 25.4% (ENDES).
Alrededor del 13% de la población adulta femenina tiene obesidad y un 34% de mujeres en edad fértil están con sobrepeso (ENDES 2000).
Situación Alimentaría y Nutricional en el Perú
Disponibilidad de alimentos, el Perú tiene en la actualidad sólo 7.6 miles de millones de ha (6% de la superficie total) con capacidad para cultivos agrícolas la papa y el maíz amarillo duro fueron los productos con mayor superficie sembrada en promedio entre el 2001 y 2005 . El 53% de las unidades agropecuarias que cuentan con terrenos de cultivo en uso destinan su producción para el autoconsumo y sólo el 14.7% para la venta en el mercado.
Porcentaje de hogares que
presentan déficit calórico según departamento, Perú año 2002
Fuente: ENAHO 2002 IV Trimestre - Elaboración: IRD- INEI
Más del 50 %
De 40 a 50 %
De 30 a 40 %
Menos de 30 %
Hogares con déficit calórico (%)
Puno
Fuente: MINSA / OPS
Mortalidad por “Deficiencias nutricionales y anemias nutricionales”
Perú año 2000
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NUTRICIÓNNUTRICIÓNIndicadores Nutricionales de Mujeres en Edad Fértil según Nivel de Educación ENDES 2000
Nivel de educación Talla < de 145 cm Anemia
Sin educación 148 26.40% 35.60%
Primaria 149 21.10% 37.90%
Secundaria 151.7 10.40% 28.60%
Superior 153.9 5.10% 28.10%
Promedio 151.2 13.20% 31.60%
ASPECTOS CONCEPTUALESASPECTOS CONCEPTUALES
Modelo para la Promoción de la Alimentacióny Nutrición Saludable (PANS)
Disponibilidad de alimentos
Alimentación equilibrada
Acceso a los alimentos
Agua y saneamiento
Utilización de alimentos
Acceso a los servicios de salud
EmpleoIngresos
Producción Importación, Donación.
PANS Familia y vivienda
Institución educativa
Centro Laboral Municipio y Comunidad
Abogacía y políticas públicas,Alianzas estratégicas, ParticipaciónComunitaria y empoderamiento social
Comunicación y educación en alimentación y nutrición
ESTADO DE SALUD
Utilización biológica de alimentos
Estado nutricional
saneamiento
ASPECTOS TÉCNICOS
Programa de Promoción de la Salud en
Instituciones Educativas Saludables
ASPECTOS TÉCNICOS
Programa de Promoción de la Salud en
Instituciones Educativas Saludables
Acciones a desarrollar en Instituciones Educativas
Recopilar información relacionada a la situación alimentaria y nutricional de la comunidad educativa.Elaborar el plan de trabajo con instituciones educativas Desarrollar talleres de capacitación al personal docente sobre los contenidos de alimentación y nutrición en la etapa pre-escolar, escolar y adolescencia.
Promover para que los docentes elaboren el plan de trabajo que incluya los temas a desarrollar, los tiempos, los responsables y los recursos necesarios.Promover la implementación progresiva de algunas actividades de buenas prácticas en alimentación y nutrición en la escuela, con la participación directa de la comunidad educativa. Promover proyectos como: El pequeño chef, refrigerios y loncheras saludables, kioskos saludables, producción de biohuertos escolares, ferias alimentarias con exhibición de productos y alimentos producidos en la zona, jornadas de control de peso y talla de los alumnos con participación de padres de familia, visitas al mercado o fábricas de producción de alimentos, entre otros.
En la educación inicial Los alimentos: Color, olor, sabor, textura. ¿Por qué debemos alimentarnos?: Importancia de los alimentos para el crecimiento y desarrollo de las niñas y niños. Hábitos de higiene durante la ingesta de alimentos. Importancia del lavado de manos con agua y jabón antes y después de consumir los alimentos.La hora de comer. Importancia y respeto a los horarios de alimentación La lonchera: Importancia de las loncheras y refrigerios en la salud de las niñas y niños. Aprendamos algunas preparaciones de alimentos. Importancia de las frutas, verduras y alimentos de origen animal y vegetal en la alimentación de las niñas y niños.
En la educación primaria Aprendamos a comer bien I: ¿Qué comemos y para qué comemos?. Aprendamos a comer bien II: ¿Qué hacen los alimentos en nuestro cuerpo?. Aprendamos a comer bien III: ¿Qué es una alimentación balanceada o equilibrada?. Cómo combinar los alimentos y hábitos alimentarios de la familia. La lonchera: ¿Qué es una lonchera saludable y nutritiva? ¿Qué alimentos debe contener la lonchera o refrigerio?.¿De dónde provienen los alimentos que comemos?: Que alimentos son producidos en la zona y que alimentos no se producen en la zona. Importancia y revalorización de los alimentos locales. ¿Cómo seleccionar y preparar alimentos saludables?: Alimentos frescos y preparados, ventajas y desventajas; higiene en la preparación de los alimentos, requisitos que debemos exigir como usuarios de los alimentos envasados. Los platos típicos de nuestra localidad: Importancia y revalorización de las preparaciones culinarias de la zona.
En la educación secundaria
Alimentación y nutrición saludable: Definición, valor nutritivo de los alimentos, la cadena alimentaria, los grupos de alimentos y funciones, importancia de una alimentación balanceada o equilibrada, distribución intrafamiliar de alimentos, hábitos y creencias negativas en relación a la alimentación y nutrición. Autoestima y valores estéticos: Aceptación de la propia imagen y respeto de la del otro(a). Influencia de las modas en los hábitos alimentarios (dieta e imagen); variación de los modelos estéticos en las diferentes épocas históricas y culturas. Seguridad alimentaria (SA): Definición, factores que condicionan el acceso, disponibilidad, utilización y estabilidad de los alimentos. Alimentación y nutrición saludable: Definición, los grupos de alimentos y sus funciones en el organismo, la alimentación en la adolescencia.
La cadena alimentaria: Definición, principales productos alimentarios producidos en la localidad y formas de producción, ventajas de los abonos naturales frente a los plaguicidas.Conservación y preparación de los alimentos: Alimentos frescos y preparados, ventajas y desventajas; higiene en la preparación de los alimentos, requisitos que debemos exigir como usuarios de los alimentos envasados.Consecuencias negativas de una alimentación por exceso o por defecto: La desnutrición y la obesidad, consecuencias para la salud. El consumo de alcohol y las drogas: Efectos adversos en el estado de salud y nutrición del consumo de alcohol y drogas.
INDICADORES
Nº de escuelas con kioskos y comedores saludables.Nº de escuelas que desarrollan proyectos de huertos escolares. Nº de escuelas que desarrollan proyectos de loncheras y refrigerios saludables.Nº de escuelas que desarrollan proyectos de ferias alimentarias con proyectos locales.Nº escuelas que desarrollan proyectos de control de peso y talla de los estudiantes con participación de padres de familia.Nº de escuelas que desarrollan proyectos de visitas a fábricas y centros de producción de alimentos% de escuelas con servicios de agua y desagüe conectados a la red pública.
