Organizacin del Restaurante Para organizar se debe tomar en cuenta diversas alternativas de inversin y profesin como dirigir para otra persona, comprar franquicias y encargarse del funcionamiento, adquirir un restaurante ya existente o construir un nuevo restaurante y encargarse del funcionamiento. El comprar un restaurante puede satisfacer un deseo esttico personal y si el restaurante tiene xito, los beneficios pueden ser muy altos. El obtener un restaurante en franquicia reduce el riesgo y puede disminuir el beneficio potencial debido a las tasas de franquicia. El comprador podr enterarse si el estilo anterior del restaurante no era apropiado para su ubicacin o lo que no funcionaba el men o la forma en que se administraba. Como regla general lo mejor es estudiar minuciosamente un tipo de operacin antes de comprar o construir el restaurante. El que obtiene su establecimiento por franquicia est protegido por el hecho de que antes de abrir debe efectuar generalmente un curso de direccin ofrecido por la empresa o cadena de restaurante. La localizacin del restaurante resulta mucho ms difcil de formular aquellas relaciones con el hotel. Por ejemplo, los restaurantes que se dedican a servir comidas al medioda deben quedar slo unos minutos andando o en coche del foco de clientela, ya que los trabajadores necesitan que el restaurante este muy cerca de sus lugares de trabajo; los restaurantes de autopistas o carreteras deben estar ubicados de acuerdo a la conveniencia de los viajeros y sus servicio debe ser rpido y gil; los restaurantes de comida rpida tienen mayor xito si estn ubicados en una calle principal, en un centro comercial o en rea de departamentos; los que tienen un ambiente especial diseado para ocasiones especiales, una ubicacin muy accesible puede resultar un inconveniente, pero los clientes interesados lo buscarn hasta encontrarlo. Los restaurantes giratorios son los que estn en lugares elevados tienen un encanto especial, los clientes no slo gozan de una excelente comida sino tambin de una vista maravillosa de la ciudad. En Alemania se construyeron los primeros restaurantes giratorios en la cima de una torre de televisin en Stuttgart en 1959. El Ronde fue el primero de Estados Unidos, y Rusia tiene uno de los ms altos llamado El Sptimo Cielo. La seleccin de un men y la forma de presentacin para llegar un determinado mercados, a quien est dirigido es lo ms importante de ste. Algunos costes varan al tipo de restaurante. Los de comida rpida tienen precios de coste y de mano de obra bajos que los restaurantes con servicio de mesa, mientas que los costes de local suelen ser ms elevados para los de comida rpida que para los restaurantes de servicio de mesa. A medida que se aumentan las ventas tienden a bajar los costos de los alimentos que se consumen, y al mismo tiempo los costos disminuyen a medida que aumentan las cantidades vendidas, y por lo tanto un restaurante con ventas anuales de entre medio milln y un milln de dlares, el porcentaje establecido para los costes es de un 36%. Para considerar un restaurante como ideal hay que fijarse tambin en el tipo de men que ofrece y su precio. La comida es uno de los aspectos de un restaurante. La decoracin debe ser agradable e impactante para un determinado mercado y para esto se debe identificar un mercado potencial, desarrollar un men apropiado, construir un local que se ajuste a las necesidades del men y que sea apropiado para el mercado, ubicar el local en un punto conveniente, servicio masivo al mercado seleccionado, establecer precios moderados para el men, y un diseo con estilo que se ajuste a la moda para el restaurante. Los gastos de mano de obra de un restaurante estn influidos por el tipo de servicio y la elaboracin que requieren los platos del men. El coste de preparacin de cada uno de los platos del men debe tenerse en cuenta a la hora de establecer los precios. La fijacin

Keshia Bravo Garca

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de precios es un tema polmico, ya que cada administrador utiliza un criterio diferente para fijar los precios de cada uno de los platos de su men. A largo plazo las empresas deberan tener en cuenta los objetivos financieros y los no financieros al igual que los riesgos implicados. Los objetivos financieros ms comunes son aquellos que tienen que ver con la rentabilidad, la expansin y el bienestar de los accionistas. Hay dos tipos de objetivos no financieros que son cada vez ms comunes: las empresas realizan informes especficos en los que se refiere a su rol con respecto a los empleados; la empresa debe establecer tambin un objetivo en los que se refiere a su rol con respecto a la sociedad.

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