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5/8/2019 Catálogo electrónico

https://catalogo.compraspublicas.gob.ec/ordenes/imprimir?id=1651224&numdec=4 1/9

ORDEN DE COMPRA POR CATÁLOGO ELECTRÓNICOOrden decompra: CE-20190001651224

Fecha deemisión: 30-07-2019

Fecha deaceptación: 31-07-2019

Estado de laorden: Revisada

DATOS DEL PROVEEDOR

Nombrecomercial:

Razónsocial:

ASOCIACIÓNDEPRODUCCIÓNALIMENTICIACORAZÓN DESIGCHOS"ASOPACOSIG"

RUC: 0591734989001

Nombre delrepresentantelegal:

PORRAS YANEZ NELLY BEATRIZ

Correoelectrónico elrepresentantelegal:

[email protected]

Correoelectrónicode laempresa:

[email protected]

Teléfono: 0969855959 0939603127 032714496

Tipo de cuenta: -- Número de cuenta: -- Código de la entidad financiera: -- Institución financiera: --

DATOS DE LA ENTIDAD CONTRATANTE

Entidadcontratante:

GOBIERNOAUTONOMODESCENTRALIZADOMUNICIPAL DESIGCHOS

RUC: 0560001190001 Teléfono: 032714242 03-2714174

Persona queautoriza:

DR. HUGO ENRIQUEARGUELLONAVARRO

Cargo:ALCALDE DELCANTONSIGCHOS

Correoelectrónico: [email protected]

Nombrefuncionarioencargadodel proceso:

Munisigchos Correoelectrónico: [email protected]

DirecciónEntidad:

Provincia: COTOPAXI Cantón: SIGCHOS Parroquia:SIGCHOS,CABECERACANTONAL

Calle: RODRIGOITURRALDE Número: s/n Intersección:PASAJE 14 DENOVIEMBRE

Edificio: Departamento: Teléfono: 032714242 03-2714174Datos deentrega:

Horario de recepciónde mercaderia: 08:00

Responsable de Ing. Viviana Uribe



CPC Descripción Cant V.unitario

Descuento Sub. Total Impuesto(%)

V. Total Partida Presup.

632300212 Servicio de Alimentación para programasinfantiles CIBV - TIEMPO MINIMO DE ORDEN DECOMPRA: Oficio Circular No. SERCOP-CDI-2017-019 En los productos de servicio dealimentación para programas infantiles CIBV yalimentación hospitalaria, enunciadasanteriormente, incorporados en el CatálogoDinámico Inclusivo del Servicio de Preparaciónde Alimentos, singado con el código No. CDI-SERCOP-007-2016, las entidades contratantesemitirán las órdenes de compra por un períodomínimo de 6 meses, para efectos de garantizar laestabilidad laboral de los trabajadores. En casode que las entidades contratantes emitan órdenesde compra por menor tiempo, el proveedor deconsiderarlo pertinente podrá solicitar a laentidad contratante dejar sin efecto la orden decompra. - UNIFORMES DE PERSONAL EIDENTIFICACIÓN: El personal deberá cumplircon las siguientes especificaciones: • Estaruniformado, camisa o camiseta cerrada decolores claros, • Mascarillas desechables •Mandil • Guantes latex • Calzado adecuado(antideslizante) • Malla para cabello, el cualdeberá estar recogido • Cuidado personal integral(manos, uñas cortas) • No portar accesorios(anillos, pulseras, relojes, aretes) • No presentarinfecciones cutáneas o heridas • Identificacióncon datos personales y fotografía actualizada - PLAZO DE ENTREGA: El plazo y elhorario de entrega, comenzará a correr a partir dela generación de la orden de compra, segúncronograma y horario establecido de mutuoacuerdo entre la entidad contratante y elproveedor, a fin de garantizar la prestaciónoportuna del servicio. La entidad contratanteestablecerá el margen de tiempo en el queconsidere no prestación del servicio y/oimpuntualidad del mismo. - NORMATIVA APLICABLE: • RegistroOficial N° 308. Reglamento para la regulación ycontrol de proveedores de alimentos de loscentros infantiles del buen vivir. • NormaTécnica de Desarrollo Infantil Integral. Serviciode Centros de Desarrollo Infantil. ModalidadInstitucional CIBV-CDI. • Protocolo de laexternalización del servicio de alimentación paracentros infantiles del Buen Vivir CIBV •Normativa para la externalización del servicio dealimentación de los Centros Infantiles del BuenVivir- CIBV. • Acuerdo ministerial N°000243.Norma Técnica para la implementación yfuncionamiento de los servicios públicos yprivados de desarrollo infantil integral. •Resolución ARCSA-DE-067-2015-GGG. NormaTécnica sanitaria sobre prácticas correctas dehigiene para establecimientos procesadores dealimentos categorizados como artesanales yorganizaciones del Sistema de Economía Populary Solidaria. - JORNADA: La jornada de trabajo será delunes a viernes en días laborables y no excederáde ocho horas según lo estipulado en el Códigode Trabajo. - INFRACCIONES, SANCIONES YAPLICACIÓN DE MULTAS: Se aplicarán lassiguientes multas: 1. Por la no prestación delservicio se cobrará una multa del 5% por día deservicio no prestado por el valor total de la ordende compra. En caso de reincidencia se procederáa la liquidación y terminación de la orden decompra, sin embargo el proveedor estaráobligado a prestar el servicio de alimentaciónhasta un día antes del servicio del nuevoproveedor, quien deberá notificar a la entidadcontratante la fecha del servicio. 2. Porimpuntualidad del servicio solicitado, se aplicaráuna multa mínima 0.5% por cada día de retraso,

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meses)

2,4100 0,0000 19.087,2000 12,0000 21.377,6640 230.1.73.02.35.00.01



sobre el valor total de la orden de compra. 3. Porla ausencia del personal mínimo requerido parala prestación del servicio en la presente ficha seaplicará el 0.25% cuando el 50% del personal seausente en un mismo día; y el 0.5% cuando unapersona se ausente un día. 4. Por mala calidad delos alimentos y servicios se aplicará el 1%cuando exista un 50% de malas calificacionesdel servicio en un mismo día; y 0.5% cuandoexista un 20% de malas calificaciones en unmismo día. 5. Por el cambio en los menúspreestablecidos y aprobados por elAdministrador de la Orden de Compra sin ladebida autorización, se aplicará una multa del0.5% por cada cambio, por el valor total de laorden de compra. 6. Por incumplimiento en elaprovisionamiento de utensilios y equiposmínimos requeridos en la presente ficha seaplicará una multa del 1% cuando el 80% de losutensilios y equipos no sean provistos en unmismo día; y el 0.5% cuando el equipo no hayasido repuesto 24 horas posteriores a lanotificación. 7. Si se evidencia la falta deinocuidad en el servicio de alimentación seaplicará el 5% cuando exista un 50% de malascalificaciones del servicio en un mismo día; y1% cuando exista un 20% de malascalificaciones en un mismo día. - GUIA DE ALIMENTOS NO PERMITIDOSPARA NIÑOS: Para garantizar una alimentaciónsaludable se prohíben los siguientes alimentos: •Condimentos artificiales:(saboras, ajinomotos,salsa de tomate, maggys, mayonesaindustrializadas, etc.) • Embutidos: salchichas,mortadelas, chorizos, jamón, etc. • Enlatados:sardinas, carnes enlatadas, frutas enlatadas,verduras enlatadas, etc. • Frescos o jugos concolorantes de todo tipo. • Gaseosas de todo tipo.• Galletas de todo tipo. (Se aplicará a lanormativa vigente) • Gelatinas con colorantes. •Comidas o alimentos re-calentados de la mañanaa la tarde (coladas especialmente por lafermentación de los hidratos de carbono de loscereales y /o frutas). • Aguas aromáticas comodesayuno o en los refrigerios. • Preparacionescomo canguil con dulce en los refrigerios de lasmañanas o tarde como alimento principal. • Nolicuar los alimentos y/o preparaciones una vezcocidos por facilitar el consumo. - GARANTÍA Y ANTICIPO: La garantía defiel cumplimiento de la orden de compra, si lacuantía de la misma es mayor al valor que resultede multiplicar el coeficiente 0.000002 por elpresupuesto inicial del Estado decorrespondiente ejercicio económico. La garantíade buen uso del anticipo, por un valorequivalente al 100% del valor a recibirse por esteconcepto, si existe un acuerdo entre la entidadcontratante y el proveedor adjudicado luego de laemisión de la orden de compra para la entrega deanticipo, por este concepto no podrá entregarseun anticipo mayor al 30% del monto total de laorden de compra respectiva. El valor porconcepto de anticipo será depositado en unacuenta que el proveedor asigne para el efecto, enun banco estatal o privado de propiedad deentidades del Estado en un cincuenta por cientoo más. (El artículo 76 del Código Orgánico dePlanificación y Finanzas Públicas establece quelos anticipos correspondientes a la contrataciónpública no pierden su calidad de recursospúblicos, hasta el momento de ser devengados, yque la normativa aplicable a la gestión de dichosrecursos será la que corresponde a las personasjurídicas de derecho privado, con excepción delo dispuesto en el tercer inciso del artículo 299de la Constitución de la República. La normaconstitucional citada prevé que los recursospúblicos deben manejarse en la banca pública).La garantía técnica en la cual el proveedor secomprometa a observar y cumplir la totalidad delas especificaciones técnicas en cuanto a lapreparación, transporte y servicio de losalimentos. (Formato 1) La garantías serán



entregadas a través de cualquier forma previstaen el artículo 73 de la Ley Orgánica del SistemaNacional de Contratación Pública y serándevueltas conforme lo dispuesto en el artículo 77de la misma ley. - FORMACIÓN Y CAPACITACIÓN DELPERSONAL: Cocinero: • Formación ocapacitación, en conocimientos gastronómicos,nutrición infantil y experiencia mínima de 1 año.• Certificado de manipulación e higiene dealimentos, otorgado por un organismocompetente, como por ejemplo: ARCSA,SECAP, Universidades que presten este servicioentre otros. • Certificado de salud vigente delaño en curso. Ayudante de cocina: • Experienciaen preparación de alimentos, mínima de 1 año. •Certificado de manipulación e higiene dealimentos, otorgado por unorganismocompetente, como por ejemplo:ARCSA, SECAP, Universidades que presten esteservicio entre otros. • Certificado de saludvigente del año en curso. Persona para el serviciode alimentos : • Con o sin experiencia enservicio de alimentos. • Certificado demanipulación e higiene de alimentos, otorgadopor un organismo competente, como porejemplo: ARCSA, SECAP, Universidades quepresten este servicio entre otros. • Certificado desalud vigente del año en curso. En caso de que laEntidad Contratante proporcionase manuales deseguridad, de manejo de desechos, o cualquierotro tipo de documentación que se destine aoptimizar el servicio; deberán darse a conocer atodo el personal responsable de la prestación delservicio a fin de ser puestos en práctica, con eldebido respaldo o registro de la capacitación. - EQUIPO MINIMO REQUERIDO PARASERVICIO: Los equipos y utensilios mínimosnecesarios para la prestación del servicio son: •Vajilla de material liso, no poroso y fácil delimpiar y desinfectar, que incluye plato hondo,plato tendido, vaso y jarro o taza, mismos que nodeberán tener ningún defecto como roturas,trizaduras o desperfectos similares. Cada niño oniña dispondrá de una vajilla. • Cuchara pequeñade acero inoxidable, se prohíbe cuchara grande •Utensilios de acero inoxidable • Bandejasplásticas de self-service, de tamaño adecuadopara la el servicio del menú • Servilletasdesechables de papel de calidad y tamañoadecuado para este servicio El Administrador dela orden de compra podrá inspeccionar el estadode los utensilios y herramientas, solicitando deser el caso, su reemplazo inmediato. - EQUIPO MINIMO REQUERIDO PARAELABORACIÓN: El proveedor será responsablede proporcionar las herramientas, utensilios ytodos los insumos que se requieran para laelaboración de los alimentos. • Deben ser dematerial inoxidable, no poroso, liso, de fácillimpieza y desinfección. • Todos los utensiliosno deben ser utilizados para la preparación dedos tipos de alimentos para evitar lacontaminación cruzada. • Deben ser isotérmicosde acero inoxidable u otro material no tóxico yque se hayan limpiado y desinfectado bien,cerrados oportunamente de manera hermética yprotegidos de la contaminación por agentesextraños. No se permitirá la utilización derecipientes plásticos para el transporte defrescos, coladas, jugos o ensaladas por el riesgode contaminación. Los requerimientos mínimosnecesarios para la elaboración son: • Ollas ysartenes • Menaje • Implementos de aseonecesarios para la limpieza. • El proveedordeberá contar con tanques de gas industriales(cilindros de 45 Kg) y los repondrá cada vez quese requiera, sin que involucre un costo adicionala la entidad - DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO: Elservicio radica en la provisión diaria de cuatrocomidas las que deben cubrir las necesidadesnutricionales, asegurando la calidad de losalimentos. • El proveedor del servicio de



alimentación contratado entregará alCoordinador/a del CIBV la planificación de unciclo de menús de cuatro semanas, para larevisión y aprobación del Coordinador/a CIBV. •El proveedor deberá contar con un área en lacual elabora los alimentos que deberá reunircondiciones higiénico-sanitarias óptimas paraevitar contaminación, alteración de sucomposición. • El servicio será entregado por elproveedor en los Centros Infantiles del BuenVivir – CIBV. • Los alimentos al no serpreparados en las instalaciones de la EntidadContratante, deberán guardar normas de higieney ser adecuadamente transportados a la Entidadpara la entrega a los beneficiarios. • Para elcumplimiento del objeto del servicio, elproveedor dotará de los insumos, herramientas,menaje y equipos necesarios para la prestaciónde este servicio y el transporte de los alimentos. •Es responsabilidad del proveedor manejar todoel sistema logístico (tiempos de entrega delservicio, opción de transporte, almacenaje,distribución y movilización) que le permitaentregar el producto en óptimas condiciones. • Elproveedor deberá realizar la limpieza de lasinstalaciones, antes y después del lugar donde seservirán los alimentos. • La limpieza ydesinfección de la vajilla es responsabilidad delproveedor. • El administrador de la orden decompra, el SERCOP directamente o a través deterceros, según sea el caso, verificará elcumplimiento de las especificaciones técnicasconstantes en la presente ficha técnica, cuando locreyere oportuno; para lo cual el proveedor darátodas las facilidades y proporcionará lainformación que le sea requerida. - CONDICIONES PARA LA ENTREGADEL SERVICIO: El proveedor entregará en ellugar y hora acordada los alimentos, a la entidadcontratante. • Disponer en los recipientestérmicos los alimentos preparados calientes,separados de los alimentos preparados fríos.Utilizar recipientes diferentes para estos dostipos de alimentos preparados. • Los vehículosdeben tener un compartimento separado,protegido contra el sol directo, viento, polvo,lluvia y otras contaminaciones que puedandegradar la calidad del producto. • El vehículodebe estar destinado para el uso exclusivo delservicio de alimentación. • La movilización delos alimentos corren por cuenta del proveedor. - CARACTERÍSTICAS DEL SERVICIO: •Se permitirá el consumo de fritos como máximouna sola vez por semana (carnes, tubérculos,plátanos, masas). El aceite empleado, de ser elcaso, será usado por una (1) sola oportunidad yNO será reutilizado. • Los alimentos deben serpreparados el mismo día de consumo paragarantizar la ingesta de alimentos frescos. •Deberán presentarse 15 minutos antes de cadaprestación de servicio de alimentación. • Eldesayuno se debe preparar entre las 6 a 7 horasde la mañana. • El refrigerio generalmente es unafruta entera o en ocasiones ensaladas de frutasque deben ser preparadas momentos antes de suconsumo, es decir de 9h30 a 10h00 del día. • Laspreparaciones que conforman el almuerzo debenprepararse entre las 10h00 a 11h30 del día; yespecialmente considerar que las ensaladas deverduras y los jugos de frutas son dos tipos depreparaciones que no deben faltar diariamente yque deben ser preparadas momentos antes de suentrega y consumo para evitar la pérdida devitaminas y minerales. • El refrigerio de la tardedebe prepararse entre las 14:00 y 15:00 horaspara evitar la fermentación de los hidratos decarbono (azúcares). • Todos los alimentos debenpresentarse en pedazos pequeños (considerandola edad) que faciliten la cocción y especialmenteel consumo por parte de las niñas y los niños. •El periodo del servicio de los alimentos debe serde al menos dos horas entre comida y comida. •Garantizar que los alimentos calientes seanservidos a todos los niños y niñas por igual, a



una temperatura adecuada (37°C). • Todos losalimentos que forman parte de las preparacionesde los diferentes tiempos de comida, deben serde muy buena calidad en sus característicasorganolépticas: olor, color, sabor, textura,consistencia. • Se utilizará productos deprocedencia nacional conforme lo estipulado enlas Resoluciones Externas No. RE-SERCOP-2015-0000032 y No. RE-SERCOP-2015-0000034. • Los productos con los que seelaboren las preparaciones, no se limitarán a loslistados anteriormente descritos; a más de éstosserán todos los necesarios para dar un servicio decalidad. - CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN: Lacantidad ofertada será de acuerdo al número demenús diarios: desayuno, refrigerio mediamañana, almuerzo y refrigerio media tarde. Losmenús serán estructurados según regiones (costa,sierra y Amazonía) y de acuerdo a losrequerimientos establecidos por el administradorde la orden de compra. Ver Anexo1 con menúreferencial. Capacidad máxima de producción: lacapacidad productiva estará dada en función delnúmero servicios mensuales requeridos paraatender a los niños y niñas diariamente, con unmáximo de 40 niños diarios durante 22 días almes, con el personal mínimo descrito en elnumeral 13 de la presente ficha. En caso de queel proveedor declare una capacidad productivaadicional, deberá justificar al menos 1 ayudantede cocina más para la preparación de losalimentos por cada 40 niños. CAPACIDADPRODUCTIVA MENSUAL: 880 servicios (40niños durante 22 días al mes). - ALCANCE: El servicio será adquirido através de las siguientes entidades: • El Ministeriode Inclusión Económica y Social - MIES. •Convenios de cooperación entre el MIES yGobiernos Autónomos Descentralizados – GAD.• Las instituciones comprendidas en el art. 2 dela Ley Orgánica del Sistema Nacional deContratación Pública- LOSNCP. - UNIDAD DE MEDIDA: Unidad - FORMA Y REQUISITOS PARA EL PAGO:Oficio Circular No. SERCOP-CDI-2017-019 Elpago será realizado al proveedor por las racionesalimenticias diarias efectivamente recibidas porla entidad contratante. No obstante, el valorpagado al proveedor a ser pagado al proveedorno podrá ser menor al 60% del valor de la ordende compra - REQUISITOS PARA LA ELABORACIÓN:Los requisitos mínimos que cumplirá elproveedor son: • Contar con un espacioexclusivo en el cual elabore los alimentos quedeberá reunir condiciones de salubridad ehigiene. • Mantener limpias las instalacionesprestadas para la recepción, preparación ydistribución de los alimentos. • Colocar losalimentos en estanterías, no en el piso, debenestar separados de las paredes y lejos decualquier tubería con goteras. • Las áreas deconservación, almacenamiento y preparación delos alimentos deben guardar independencia enrelación al baño y/o baterías sanitarias. •Mantener los alimentos siempre limpios yexentos de contaminación. No deben estar cercade animales, materiales de limpieza o productosquímicos. • Aplicar el principio: Primero enllegar, primero en salir (PEPS). • Los alimentosprocesados contarán con certificado de registrosanitario o notificación sanitaria vigente,otorgado por la Autoridad Sanitaria Nacional,mantenerse en su recipiente comercial y cumplircon las condiciones de almacenamiento detalladaen el mismo. El tiempo máximo de consumo deestos productos debe estar vigente. • Todos losalimentos deberán almacenarse en envaseslimpios y con tapas, debidamente etiquetados yfechados. • Los alimentos perecederos debencolocarse en un refrigerador o congelador paraimpedir su deterioro. • Elegir los alimentos y/opreparaciones bajos en grasas, azúcar y sal. • Los



alimentos potencialmente peligrosos se debenmantener adecuadamente refrigerados (5°C omenos) o calientes (70°C o más) para evitar eldesarrollo de microorganismos. • Las frutas yhortalizas de preferencia deben ser las detemporada, frescas, en buen estado que no esténen contacto con el suelo; se rechazarán si tienenpresencia de manchas negras, cafés o moradaspues pueden contener bacterias, hongos y virusque afectan la salud. • Para la elaboración de lascomidas deberá utilizar agua tratada o potable.La Entidad Contratante podrá realizar encualquier instante y a través de laboratoriosespecializados, el análisis físico-químico ymicrobiológico del agua a ser utilizada en laelaboración de los alimentos, a su costo. • Nodeberá almacenar ningún tipo de jabón,detergente, desinfectante, insecticida, raticida osolventes junto a los víveres. • Se debe evitar laexposición a riesgos de los alimentos durante supreparación, transporte y expendio. • En caso deno disponibilidad algún alimento, sustituir porotro del mismo valor nutricional y referencia decosto, por ejemplo: carne por carne, fruta porfruta, verdura por verdura, cereal por cereal,lácteo por lácteo, leguminosa por leguminosa,grano tierno por grano tierno, etc. • Losproveedores deberán incluir en su ofertaalimentos, bebidas y preparaciones tradicionales,aprovechando los productos de temporada eincentivando los hábitos y costumbres propios dela población; deberán adquirir como mínimo el30% de los productos provenientes de laeconomía popular y solidaria, de la economíafamiliar de las micro y pequeñas unidadesproductivas, preferentemente productoreslocales, irrestrictamente, las disposicionesestablecidas en normativas ambientales enrelación a la fauna y flora en peligro deextinción. - GUIA DE REFERENCIA DE ALIMENTOSPERMITIDOS PARA NIÑOS: Lácteos tratadostérmicamente: leche, yogurt, queso, kumis ;carnes: res, pollo, cerdo y pescado (no se permitevísceras); o huevos de gallina y de codorniz;leguminosas: fréjol, soya, arveja, lenteja, habas,chocho, choclo, garbanzo; verduras: arveja,vainita, acelga, col, espinaca, brócoli, tomate,zanahoria, cebolla, pepinillo, rábano, remolacha;frutas (todo tipo), tubérculos: papa, ocas,mellocos, yuca, camote, zanahoria blanca,plátanos; cereales: arroz, avena, cebada,morocho, quinua, maíz, pan blanco, pan integral,tostadas, fideo ; grasas: aguacate, nueces,almendras, maní, avellanas, aceite vegetal, aceitede oliva, mantequilla; alimentos procesados conregistro sanitario o notificación sanitaria vigente. - PERSONAL MÍNIMO REQUERIDO: Almenos se deberá contar con el siguientepersonal: Por cada 40 menús a elaborar, seránecesario: - 1 Cocinero - 1 Ayudante de cocina -1 Una persona para el servicio de alimentos Porcada 40 niños adicionales, será necesario incluiruna persona más, para la preparación de losalimentos. - FUNCIONES DEL PERSONAL: Cocinero:• Preparar los alimentos. • Supervisar el controlde calidad del servicio. • Verificar encumplimiento de las disposiciones contractuales.• Mantener limpias las áreas de preparación dealimentos, equipos e insumos para suelaboración. • Asegurar la entrega oportuna delservicio de alimentación en las instalacionesacordadas. Ayudantes de Cocina: • Cumplirdisposiciones. • Ayudar con la preparación,correcto transporte y entrega de alimentos.Persona para el servicio de alimentos : • Serviciode los alimentos a niños y niñas en condicioneshigiénico-sanitarias, considerando siempre latemperatura de los alimentos antes de servirlos. •Cumplir disposiciones. - SUPERVISIÓN Y ADMINISTRACIÓN: Lasupervisión y la administración de la ejecución



de la orden de compra lo realizará la entidadcontratante. - MAQUINARIA MINIMA REQUERIDA:La maquinaria mínima necesaria para laprestación del servicio son: • Cocina • Horno •Licuadora • Batidora • Refrigeradora •Congelador

Subtotal 19.087,2000Impuesto al valor agregado (12%) 2.290,4640Total 21.377,6640 Número de Items 1584Total de la Orden 21.377,6640

Fecha de Impresión: lunes 5 de agosto de 2019, 16:35:38

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