oportunidades y desafíos de la ganadería bovina chilena encuentro nacional de carne bovina 2015...
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Oportunidades y desafíos de la ganadería bovina
chilena
Encuentro Nacional de Carne Bovina 2015
Osorno13 de noviembre 2015
LA SITUACION DEL MERCADO ACTUAL Y FUTURO
Escenario FAO-OCDE 2015-2024
La economía crecerá a un ritmo menor, no obstante el crecimiento de la población y de la urbanización, continuará incrementando la demanda de carnes
Al crecimiento demográfico se suma el incremento del consumo per cápita de carnes ( 4,7% en los próximos 10 años)
Las presiones por la conservación del medio ambiente y generación de GEI limitarán producción mundial de bovinos
El incremento en la producción de granos gruesos y la menor utilización en biocombustibles sostendrá una buena relación precio producto/costo de alimento.
Bajos niveles de stocks en principales países productores mantendrá firme los precios de carnes bovinas.
Fuente:OCDE-FAO (junio 2015)
1995
1997
1999
2001
2003
2005
2007
2009
2011
2013
2015
2017
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2021
2023
-
5,000
10,000
15,000
20,000
25,000
30,000
35,000
40,000
Crecimiento importaciones carnes bovina países en desarrollo
DESARROLLADOS EN DESARROLLO
Mil
es
de
Tn
cw
e
1995 2005 2015 20240
2,000
4,000
6,000
8,000
10,000
12,000
14,000
Crecimiento mercado mundialCarne bovina
AFRICALA&CUE-EX URSSNAFTAASIA
Mil
es T
n r
es c
on
hu
eso
+45%
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
9-20
1590.0%
100.0%
110.0%
120.0%
130.0%
140.0%
150.0%
160.0%
170.0%
180.0%
190.0%
200.0%
Evolución precios mundiales de las principa-les carnes en la última década (base 2005)
bovinapollocerdo
PROBLEMAS Y OPORTUNIDADES DE LA
CARNE VACUNA
EN LOS ‘70s y ’80s EL CONSUMO DE CARNES ROJAS Y SUS EFECTOS
SOBRE LA SALUD HUMANA
EN LOS ’80s y ’90s E. COLI EL CONSUMO CON RIESGO DE MUERTE
EN LOS ’90 s EN ADELANTE; VACA LOCA, GRIPE AVIAR, INFLUENZA PORCINA
RIESGO DE MUERTE HUMANA Y ANIMAL
Deberíamos pensar acerca de nuestras costumbres alimenticias
EN LOS ’90s EN ADELANTEBIENESTAR ANIMAL
LA TRAZABILIDAD YLOS PROTOCOLOS DE CONTROL EN LA
PRODUCCION, EL PROCESAMIENTO Y LA DISTRIBUCION CONTRIBUYERON A
RESOLVERLOS
EN LA ACTUALIDAD: EMISION DE GEI GENERADO POR EL VACUNO Y EL CUIDADO DEL MEDIOAMBIENTE
EN LAS ÚLTIMAS SEMANAS LA OMS EMITIÓ UN
COMUNICADO REVELANDO LA RELACIÓN ENTRE
ALTO CONSUMO DE CARNES ROJAS (Y
PROCESADAS) CON EL RIESGO DE APARICION DE
CANCER DE COLON CONTRIBUIAN A LA APARICIÓN
DE CANCER DE COLON
SIN VALORAR EL EXTRAORDINARIO APORTE
DEL VACUNO QUE TRANSFORMA LA
CELULOSA Y PASTIZALES NATURALES EN
ALIMENTO SABROSO, NUTRITIVO Y DE
INVALORABLE APORTE A LAS ECONOMÍAS
EXTRA URBANAS
LAS MARCAS COMO ELEMENTO DIFERENCIADOR
MI EXPERIENCIA CON MARCAS
1986-1998
2000-2005
• Raza: Hereford puro y sus cruzas británicas, aceptándose hasta un 25% de sangre cebú o continentales.
• Peso vivo: entre 420 y 500 kg para novillos, 360 y 420 kg para vaquillonas
• Dentición: hasta 4 dientes en novillos y hasta 2 dientes en vaquillonas
• Ganancia de peso diaria: mayor a 500 g/día de vida • Color de la carne: 1b, 1c y 2 de la escala de color de
músculo australiana • Color de la grasa: 1 y 2 de la escala de grasa australiana • Espesor de grasa en el bife: mayor a 6 mm • Marmoreo: mayor a 1 de la escala australiana • pH: entre 5.4 – 5.8 a las 24 hs. posmortem
Tipificación HEREFORD adaptada del MSA
NATURALMarketing
FREE RANGEBienestar animal
GRASS FEDSalud-sabor
CARNE DE PASTIZALES
Biodiversidad y medioambiente
ORGANICOSin químicos ni
aditivos
NEVER EVER 3• Antibióticos• Hormonas• Sub productos
animales
PALATABILIDAD CONVENIENCIA
ELEMENTOS DIFERENCIADORESSALUD , BIENESTAR Y MEDIOAMBIENTE
CUALES SON LAS MARCAS “PARAGUAS”INTERNACIONALES
DE MAYOR ÉXITO EN CARNESAmbas basadas en la experiencia de consumo:
palatabilidad y consistencia con protocolos y estándares claramente establecidos y certificados
MARCAS NACIONALES PROPIEDAD O ASOCIADAS CON FRIGORÍFICOS,
DISTRIBUIDORES O SUPERMECADOSLarrain y Melo junio 2015
La carne de pasto tiene: • 50% menos de grasa total. • 45% menos de grasas saturadas. • 24% menos de colesterol. • 5,62% más de betacaroteno. • 2,23% más de vitamina E (alfa-tocoferol). • 50% más de omega • 3.77% más de ácido linoleico conjugado
(CLA). • Una relación más saludable entre ácidos
grasos omega 6: omega 3 (1,6 vs. 4,8)
CONDICIONES NUTRACEUTICAS CARNE DE PASTO
Convencional
Natural
Grass fed
0.0%
2.0%
4.0%
6.0%
8.0%
10.0
%
12.0
%
14.0
%
16.0
%
18.0
%
20.0
%
Presencia de "superbugs" bacterias resistentes a antibióticos sobre total muestras
Consumer Reports' tests of ground beef grass-fed Published: August 24, 2015
Cuanto más cuestan las carnes especiales?
Carne molida % mayor precio
Convencional 10,87 U$S/kg Base
Orgánica 12,34 U$S/kg 13,5%
Sin antibióticos 14,38 U$S/kg 32,3%
Grass fed 16,20 U$S/kg 49,0%
Grass Fed orgánica 17,19 U$S/kg 58,1%
300 bandejas en 103 negocios en 26 ciudades de EEUU
SITUACION DE CHILE Tiene condiciones únicas para competir en el
exterior gracias su insuperable condición sanitaria, alto prestigio del cumplimiento de protocolos tanto del sertor privado como de su servicio sanitario
Condiciones de competitividad superior a sus vecinos de LATAM en función de los TCL y ACE bi y multilaterales.
Producción en un ambiente favorable a la producción pastoril
Necesita resolver el uso de hormonas y definir un esquema que lo diferencie tanto en los mercados de exportación y de consumo de nicho imprescindible para alcanzar diferenciación y escala.
53%
2%
45%
OFERTA, ORIGEN Y DESTINO DE 420 mil Tn de carne en vara
CH-DOMESTICO
CH-EXPORTACION
IMPORTADA
LA COMPETENCIA ENTRE LOS MERCADOS DE EXPORTACIÓN Y EL
MERCADO INTERNO ASEGURAN PRECIO Y RENTABILIDAD PARA TODOS LOS ESLABONES DE LA
CADENA Y DEBERÍAN APOYARSE EN UNA MARCA “PARAGUA” GLOBAL
