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OMEGA-3 EN POLLOS: EFECTO NUTRICIONAL Y SANITARIOOMEGA-3 EN POLLOS: EFECTO NUTRICIONAL Y SANITARIOOMEGA-3 EN POLLOS: EFECTO NUTRICIONAL Y SANITARIOOMEGA-3 EN POLLOS: EFECTO NUTRICIONAL Y SANITARIOOMEGA-3 EN POLLOS: EFECTO NUTRICIONAL Y SANITARIOALIMENTACIÓN

Introducción

Los ácidos grasos poliinsaturados —PUFA— de la serieω-3 desempeñan un papel importante en los tejidos delos animales y humanos. Los ácidos grasos de cadenalarga son convertidos a eicosanoides - prostaglandinas,tromboxanos y leucotrienos -, substancias con multitudde funciones fisiológicas. El ácido eicosapentanoico—EPA, C20:5—, y el ácido docosahexaenoico —DHA,C22:6— tienen un papel importante en la reducción dela viscosidad y la presión de la sangre, la agregación deplaquetas, la arritmia cardiaca y el nivel de triglicéridosplasmáticos y ejercen, por lo tanto, un efecto beneficiososobre el sistema inmune y en la prevención de enferme-dades cardiovasculares —Saynor y col., 1984; Li y Steiner,1990; Farrell, 1994.

En las condiciones de producción actuales los pollosestán sometidos a infecciones, principalmente en susprimeros días de vida. Esta situación se ha visto agra-vada tras la retirada de los antibióticos promotores delcrecimiento.

Estas infecciones, en muchos casos no detectablesclínicamente, activan la respuesta inmune y suponen ungasto de energía que disminuye los resultados producti-vos y económicos. Por las propiedades atribuidas a losácidos grasos de la serie omega-3, puede ser interesanteañadirlos a la dieta para mejorar el desarrollo de los pollos.

Fuentes de ácidos grasos omega-3

En los vegetales, los ácidos grasos omega-3 se en-cuentran en forma de ácido linolénico (C18:3), que esprecursor del resto de ácidos grasos de la serie. Este ácidograso se encuentra en prácticamente todos los vegeta-les, a dosis muy variables, destacando por su riqueza elaceite de lino.

En los animales, las fuentes de ácidos grasos omega-3 de cadena larga son los aceites de pescado y las algas.La capacidad de bioconversión del ácido linolénico es

OMEGA-3 EN POLLOS:EFECTO NUTRICIONAL Y SANITARIO

Andrés ORTÍZ yJosé Ignacio FERRERO

•Nutega, S. L.

muy variable entre especies de peces: generalmente eselevada en peces de agua dulce y reducida en los de aguasalada, por lo que el contenido de omega-3 varía entreespecies de peces —Tabla 2.

El contenido de ω-3 de un aceite de pescado de unadeterminada especie también presenta variabilidad,entre otras causas porque está fuertemente influenciadopor la alimentación. El aceite de sardina es el quepresenta mayor contenido en omega-3, seguido porboquerón y salmón.

Esencialidad

Los ácidos grasos de cadena larga, DHA y EPA,pueden sintetizarse por el animal a partir de ácidolinolénico —C18:3—, pero esta vía está limitada. Mástodavía, si tenemos en cuenta que las enzimas implica-das en la ruta metabólica son las mismas que se utilizanpara sintetizar ácidos grasos de cadena larga de la serieomega-6 (Fig. 1).

Tabla 1. Contenido en ácido linolénico deTabla 1. Contenido en ácido linolénico deTabla 1. Contenido en ácido linolénico deTabla 1. Contenido en ácido linolénico deTabla 1. Contenido en ácido linolénico dediferentes materias primas utilizadas para fa-diferentes materias primas utilizadas para fa-diferentes materias primas utilizadas para fa-diferentes materias primas utilizadas para fa-diferentes materias primas utilizadas para fa-bricación de piensos (*)bricación de piensos (*)bricación de piensos (*)bricación de piensos (*)bricación de piensos (*)

Cereales Materia Ácidograsa, % Linolénico,

% MG

Trigo 1,5 5,9Maíz 3,7 1,0Guisantes 1,0 10,2Pulpa de remolacha 0,6 10,5Alfalfa deshidratada 2,2 37,0Aceite de soja 99,0 7,4Ac. de lino 99,0 54,2Ac. de colza 99,0 9,8Ac. de girasol 99,0 0,3Manteca 99,0 0,9

(*) Sauvant y col., 2002

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Este efecto de competición de las dos rutasmetabólicas por la utilización de las enzimas desaturasay elongasa ha sido observado en condiciones prácticasen varias ocasiones —Olomu y Baracos, 1990; Hulan ycol., 1988.

Por ello, la mejor estrategia para incrementar losniveles plasmáticos de DHA y EPA es adicionarlosdirectamente.

Efectos de los ácidos grasosomega-3 en pollos

Efecto sanitarioEfecto sanitarioEfecto sanitarioEfecto sanitarioEfecto sanitario

Allen y Danforth —1998— encontraron mejoras enlas lesiones producidas por Eimeria tenella cuandosuplementaron las dietas de pollos con un 5 % de aceitede pescado. Por otra parte no vieron mejoras frente a lainfección por E. acervulina o E. maxima.

El efecto protector de los ácidos grasos omega-3sobre la respuesta inflamatoria frente a E. tenella reduceel impacto de la infección sobre los resultados produc-tivos (Korver y Klasing, 1997a).

Como parte de la respuesta inmune, el animal sinte-tiza un grupo diverso de proteínas. Estas proteínas sonproducidas en respuesta a un amplio abanico de estímu-los inflamatorios patogénicos y no patogénicos.

Tabla 2. Contenido en ácidos grasos omega-3 de varios aceites de pescado (Valores expresadosTabla 2. Contenido en ácidos grasos omega-3 de varios aceites de pescado (Valores expresadosTabla 2. Contenido en ácidos grasos omega-3 de varios aceites de pescado (Valores expresadosTabla 2. Contenido en ácidos grasos omega-3 de varios aceites de pescado (Valores expresadosTabla 2. Contenido en ácidos grasos omega-3 de varios aceites de pescado (Valores expresadosen %) (*)en %) (*)en %) (*)en %) (*)en %) (*)

Especies C18:3 C18:4 C20:5 C22:5 C22:6 Total ω-3

Boquerón 0,8 2,4 18,3 1,5 8,5 31,5Capelán 0,3 1,4 3,7 0,3 2,0 7,7Hígado Bacalao 0,5 0,9 11,0 1,4 10,8 24,6Arenque 0,7 1,4 6,8 0,8 5,8 15,5Menhaden 0,8 - 12,2 1,7 7,9 22,6Sardina 0,9 2,0 16,9 2,5 21,9 44,2Salmón 0,6 2,1 12,0 2,9 13,8 31,4Dorada sébaste 0,5 1,1 8,0 0,6 8,9 19,1

(*) Sauvant y col., 2002

Fig. 1. Mecanismos metabólicos de desaturación y elongación delos PUFA de las series ω-3 y ω-6

Fig. 2. Efecto de la infección por E. tenella sobre el crecimiento depollos de 3 a 27 días alimentados con aceite de maíz o aceite depescado. (Korver y Klasing, 1997a).

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La respuesta inmune también puede ser provocadapor la inyección de lipopolisacáridos procedentes deSalmonella typhimurium —LPS—, provocando un mayordesarrollo del hígado, bazo e intestino respecto al pesototal y disminuyendo a su vez los resultados productivos.

Korver y Klasing —1997b— observaron que la reduc-ción del rendimiento en pollos inyectados por LPS eramenos acusada en los tratamientos con aceite depescado (Fig. 4)

Hulan y col., —1988— observaron menor incidenciade síndrome de muerte súbita conforme mayor era laincorporación de harina de pescado.

Efecto nutricionalEfecto nutricionalEfecto nutricionalEfecto nutricionalEfecto nutricional

La incorporación de DHA y EPA no solo ha demostradomejorar los resultados productivos en animales someti-

dos a desafíos infecciosos, sino que también puedemejorar los resultados en animales sanos en condicio-nes normales —Korver y col., 1998.

En la Fig. 5 podemos observar como la inclusión deaceite de pescado en dietas para pollos mejoró el creci-miento, independientemente de si se infectaba a losanimales con LPS o no. La inclusión del 1,5 % de aceitede pescado mejoró el crecimiento en un 11 % y laeficacia en un 9,5 % en los animales no infectados,mientras que para los animales no infectados la mejorafue del 4% en el crecimiento y del 14% para la eficiencia—Korver y col., 1998.

La mejora de los resultados fue menor cuando seañadieron los ácidos grasos omega-3 a través de harinade pescado que a través de aceite. Probablemente estofue debido a que el procesado de la harina de pescadoafectó negativamente a los PUFA o a que otros compo-nentes de las harinas de pescado pueden producir efec-tos deletéreos.

Parece ser que pequeñas dosis de aceite de pescadoson más eficaces que grandes dosis. Incrementar la dosisde 1,5 % a 2 % de aceite de pescado no aporto beneficiosadicionales. Es más, en otro experimento del mismotrabajo, dietas con el 6,57 % de aceite de pescado dieronlos mismos resultados que dietas con aceite de soja,girasol o manteca —Korver y Klasing, 1998.

Hulan y col., —1988— informaron que incrementarel aceite de pescado de 2,1 a 4,1 % tuvo un efectonegativo sobre el consumo y el crecimiento.

Fig. 3. Efecto de la infección por E. tenella sobre la eficiencia depollos de 3 a 27 días alimentados con aceite de maíz o aceite depescado. (Korver y Klasing, 1997a).

Fig. 4. Efecto del tipo de aceite de la dieta y su dosis sobre elcrecimiento de pollos desafiados con la inyección de LPS (Korver yKlasing, 1997b)

Fig. 5. Efecto del tipo de dieta sobre el crecimiento de pollos de 10a14 días —Korver y Klasing, 1998—

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Vitamina EVitamina EVitamina EVitamina EVitamina E

El efecto negativo de las altas dosis de aceites depescado puede deberse a que los PUFA de la serieomega-3 son muy sensibles a la peroxidación. Se haindicado un aumento de la susceptibilidad a laperoxidación de lípidos cuando se añadieron aceites depescado a la dieta —Mc Guire y Fristche, 1997.

Esta peroxidación probablemente refleja una dismi-nución en la concentración de vitamina E, ya que losPUFA ω-3, especialmente DHA, pueden reducir los nive-les de vitamina E en el plasma y los tejidos de animales—Frawer y col., 1994; Kubo y col., 1997.

Por lo tanto, el aportar dosis adicionales de vitaminaE cuando se añaden PUFA ω-3 a la dieta es una buenaestrategia para reducir la susceptibilidad a la peroxidación,tanto en la carne —Surai y Sparks, 2000—, como en loshuevos —Meluzzi y col., 2000; Lin y col., 2005.

Además, la vitamina E también incrementa laprotección inmunitaria frente a infecciones porEscherichia coli, Brucella abortus, Pasteurellaanatipestifer —Tengerdy y Nockels, 1975—, Eimeriatenella —Colnago y col., 1984— y la enfermedad deNewcastle —Boren y Bond, 1996.

La suplementación vitamina E tiene efectoinmunomodulador frente a antígenos del virus de labronquitis con dosis de 25 UI/Kg dieta, pero dosis másaltas no fueron más efectivas. Frente a antígenos deSRBC la dosis más efectiva fue de 50 UI/Kg dieta—Leshchinsky y Klasing 2001.

La vitamina E, en condiciones normales, es aportadaen forma sintética, es decir, all-rac-α-tocoferol. En estaforma coexisten ocho estereoisómeros —RRR, RRS, RSR,RSS, SRR, SSR, SRS y SSS—. Mientras que la forma naturalde vitamina E es RRR-α-tocoferol.

La bioequivalencia oficial entre las dos formas es de1,36:1 RRR a all-rac-α-tocoferol. Sin embargo, en hu-manos los estereoisomeros 2S desaparecen rápidamen-te del plasma —Kiyose y col., 1997—. Por lo tanto, cuandose aporta la misma dosis de vitamina E en forma natural—RRR— o en forma sintética (all-rac), la concentraciónen plasma y en tejidos de α-tocoferol es el doble que sies aportada en forma natural ya que los esteroisómeros2R son los únicos retenidos —Burton y col., 1998.

En porcino, al igual que en humanos, la vitamina Enatural —RRR— frente a la sintética (all-rac) ha mostra-do el doble de efectividad de deposición. En cerdasmostró una eficacia relativa de deposición media de 2:1—Lauridsen y col., 2002— y en lechones de 2,44:1—Chung y col., 1992.

Conclusiones

• La suplementación de las dietas de pollos con EPA yHDA tiene un efecto inmunomodulador que ayudaal animal a hacer frente a ciertas infecciones queaparecen frecuentemente en condiciones prácticas.

• Como consecuencia de este efecto inmuno-modulador los animales presentan mejores resulta-dos productivos.

• Para proteger de la peroxidación estos ácidos grasoses conveniente aportar una dosis adicional de vitami-na E que, además, también tiene efecto inmuno-modulador. Es deseable que ese aporte sea en formade vitamina E natural por su mayor efectividadbiológica.

Referencias

(Se remitirán a quienes las soliciten).

Fig. 7. Efectos del aceite de atún y la vitamina E sobre la formaciónde sustancias reactivas del ácido tiobarbitúrico —TBARS— estimu-lados con FE2+ en tejidos de pollos —Surai y Sparks, 2000.

Fig. 6. Efecto del tipo de dieta sobre la eficiencia del crecimiento depollos de 10 a14 días —Korver y Klasing, 1998—

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