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PRIMERA EDICIÓN Omar SandovalC H E F

Omar SandovalC H E F

ÍNDICE

Recetas para:Sorprender...5Niños...13Gelatinas Artísticas...21Para Festejar...29Gelatinas Clásicas...35Gelatinas Saladas...41Postres Especiales...47Flanes...55Tips...63

D'Gari, los expertos en fabricación de gelatina desde hace mas de 60 años, les

presentamos este nuevo recetario, el cual fue elaborado con mucho cariño para

nuestras consumidoras que disfrutan de sorprender y consentir a su familia con ricos

postres todos los días.

Los productos D'Gari están elaborados con materias primas de la mayor calidad,

garantizando la firme textura y consistencia de las gelatinas. Además cuenta con la

más extensa variedad de sabores única en el mercado, lo que permite la elaboración

de recetas artísticas espectaculares.

Esta gran colección de recetas fue elaborada por el prestigiado Chef Omar Sandoval

quién se inspiró en la búsqueda de nuevas posibilidades de sabores, texturas, formas

y presentaciones, con el objetivo de sorprender y al mismo tiempo dar la oportunidad

de vivir momentos divertidos a través de su elaboración.

Chef Omar Sandoval:

“Con mucha emoción comparto con ustedes este recetario realizado con entrega

y compromiso. Mi mayor deseo es que ustedes al momento de disfrutar estas

preparaciones, transmitan el mismo sentimiento que en mi generó haberlas creado.

Agradezco de corazón a esta gran empresa, cien por ciento mexicana, por confiar en

mi pasión, la cocina, y darme la oportunidad de estar con ustedes a través de este

recetario.”

“¡Que todo en sus vidas resulte siempre delicioso!“

Omar SandovalC H E F

Pasión por la gastronomía.

• La máxima consistencia • La mayor variedad • El mejor sabor

Primera edición

PARASORPRENDER

Primera edición Recetario D'Gari 5

• 1 L de leche hirviendo.

• ½ litro de agua.

½ bolsa de gelatina de leche

D'Gari® 140g sabor nuez.

½ bolsa de gelatina de agua

D'Gari® 140g sabor guanábana.

½ bolsa de gelatina de leche

D'Gari® 140g sabor vainilla.

• Color vegetal azul.

PROCEDIMIENTO

1. Disolver en ½ litro de leche la bolsa de gelatina de leche D'Gari sabor vainilla siguiendo las instrucciones indicadas en el empaque.

2. Ya disuelta la gelatina de vainilla pintar con el color vegetal azul.

3. La gelatina de leche D'Gari sabor vainilla pintada de azul cuajarla en una charola extendida y verterla hasta conseguir un grosor de 3 mm aproximadamente. Posteriormente cortar tiras en formas de moño.

4. Disolver en ½ litro de leche hirviendo el contenido de ½ bolsa de gelatina de leche D'Gari sabor nuez .

5. Disolver en ½ litro de agua hirviendo el contenido de ½ bolsa de gelatina de agua D'Gari sabor guanábana.

6. Incorporar la gelatina de agua sabor guanábana con la gelatina de leche sabor nuez previamente preparada , colocarla en un molde cuadrado y dejar que cuaje.

7. Desmoldar la gelatina de agua D'Gari sabor guanábana incorporada a la gelatina de leche sabor nuez y colocarle las tiras de la gelatina azul para lograr el moño.

Regalo perfecto

Para hacer

regalo perfecto

INGREDIENTES

:

6 Primera edición recetario D'Gari

• 1 L de leche hirviendo.

¼ de bolsa de gelatina de leche

D'Gari® 140g sabor fresa.


D'Gari® 140g sabor pistache.




D'Gari® 140g sabor rompope.

• ½ L de agua hirviendo.


D'Gari® 140g sabor anís.

½ sobre de gelatina de agua

D'Gari® light con fibra sabor

manzana verde.

PROCEDIMIENTO

1. Disolver cada una de las bolsas de gelatina de leche D'Gari en 250 ml

de leche hirviendo.

2. Aplicar el mismo método con la gelatina de agua D'Gari sabor anís.

3. En una charola de silicón o refractario colocar una capa delgada de

2mm de gelatina de leche sabor fresa y dejar cuajar, posteriormente

se agrega una delgada capa de gelatina de distinto sabor y así

sucesivamente hasta formar las 4 capas con los distintos sabores.

4. Enrollar y utilizar la gelatina de anís para pegarla. Refrigerar.

5. Cortar cada rollito a ½ cm de grosor.

6. Pegar los rollitos en algún recipiente de vidrio o plástico (con forma

de esfera tamaño mediano) utilizando la gelatina de anís. Llenar

con los rollitos todo el vaso, refrigerar.

7. Para terminar, preparar la gelatina D'Gari light con fibra sabor manzana

verde disolviendo el contenido en 1L de agua hirviendo y verterlo en el

recipiente de vidrio con forma de esfera. Reposar y desmontar.

8. Decorar al gusto.

Espirales de gelatina encapsuladas

Para hacer espirales

de gelatina encapsuladas

INGREDIENTES

:


• 5 L de agua.

• 350 ml de leche evaporada.

Para la crema de coco:• 250 ml de crema de coco.

Para acompañar:Gomitas D'Gari®

abrillantadas y

enchiladas.

• 100 g coco tostado.

• 50 g nuez tostada.

1 bolsa de gelatina

de agua D'Gari® 140g

sabor fresa.

1 bolsa de gelatina


sabor limón.

1 bolsa de gelatina


sabor naranja.

1 bolsa de gelatina


sabor uva.

1 bolsa de gelatina


sabor mora silvestre.

PROCEDIMIENTO

1. Para preparar las gelatinas, vaciar el contenido de cada paquete en 1L de agua hirviendo hasta que se disuelvan. Posteriormente, vaciar cada gelatina en un molde. Dejar reposar hasta cuajar.

2. Sobre cada molde cortar cubos y despegar los cubos de gelatina D'Gari. Reservar.

3. Para la crema de coco, mezclar crema y leche. Reservar.

4. Para el montaje, colocar sobre un coco

pequeño diferentes cubos de las gelatinas, bañar con la crema de coco y acompañar con gomitas D'Gari, coco y nuez.

Mix de gelatinas con crema de coco y nueces

Para hacer mix

de gelatinas con cremade coco y nuecesINGREDIENTES :


NIÑOS


Para la galleta de vainilla:

• 500g de harina.

• 200g de azúcar glass.

• 400g de mantequilla (a temperatura ambiente).

• 2 piezas de huevo.

10 ml de delicia®

D'Gari® sabor

vainilla.

Para las gelatinas sabores

• 1 L de agua.

¼ de bolsa de

gelatina de agua

D'Gari® 140g

sabor limón.

¼ de bolsa de

gelatina de agua

D'Gari® 140g sabor

naranja.

¼ de bolsa de

gelatina de agua

D'Gari® 140g sabor

jerez.

¼ de sobre de

gelatina de agua

D'Gari® light

con fibra sabor

manzana verde.

Para decorar:• Chocolate fundido.

PROCEDIMIENTO

1. Para la galleta de vainilla, en un recipiente colocar el azúcar glass, el harina, la mantequilla, 1 huevo y los

10 ml de delicia® D'Gari® sabor vainilla.

2. Extender la pasta con harina y con ayuda de un rodillo hasta lograr un grosor de 4 mm.

3. Utilizando dos moldes para cortar figuras de distintos tamaños, comenzar cortando las bases de harina con el molde de mayor tamaño, una vez formada la figura, utilizar el molde de menor tamaño para realizar un contorno dentro de la figura previamente cortada (este espacio será para contener la gelatina).

4. Barnizar ligeramente el contorno de las bases de las galletas con huevo y con cuidado colocar la parte superior. Hornear a 170°C por espacio de 15 minutos.

5. Retirar de la charola y dejar enfriar.

6. Para las gelatinas, hervir 1 L de agua, reservar. Dividir en cuatro partes el agua y disolver cada uno de los sobres de gelatinas por separado. Mover para evitar grumos. Reservar.

7. Verter una porción pequeña de gelatina sobre las galletas para formar una capa y evitar que se filtre la gelatina, cuando cuaje incorporar le resto de la gelatina.

8. Colocar en un plato las galletas de sabores y decorar con chocolate.

Para hacer galleta

de vainilla con gelatina


INGREDIENTES

:

Galleta de vainilla con gelatina

• 1 ¾ L de agua.

1 bolsa de gelatina de agua D'Gari®

140g sabor naranja.

½ sobre de gelatina de agua D'Gari®

140g light con fibra sabor tamarindo.

Para la figura de perico:• 1 L de leche hirviendo.

1 bolsa de gelatina de leche D'Gari®

140g sabor nuez.

• Colores vegetales.

• 50 g de cobertura de chocolate.


D'Gari® 140g sabor limón .

Material para elaborar el perico• 1 jeringa.

• Papel encerado.

• 1 esponja para limpiar.

• 1 pincel.

• Imagen de perico.

PROCEDIMIENTO

1. Disolver en 1 L de agua hirviendo la gelatina de agua D'Gari sabor naranja y en 500 ml de agua la gelatina de agua D'Gari light con fibra sabor tamarindo siguiendo las instrucciones indicadas en el empaque.

2. Cuajar la gelatina de agua D'Gari sabor naranja en un refractario.

3. Disolver en 250 ml de agua ½ bolsa de gelatina de agua D'Gari sabor limón y rellenar la jeringa con gelatina sin cuajar.

4. Fundir la cobertura de chocolate a fuego lento.

5. Con la cobertura de chocolate fundido calcar el perico sobre el papel encerado y poner la figura sobre la gelatina cuajada.

6. Disolver en 1 L de leche hirviendo 1 bolsa de gelatina de leche D'Gari sabor nuez.

7. Separar en 4 o 5 partes y dejar cuajar. Cada una pintarla con los colores vegetales de acuerdo a la figura del perico.

8. Con la gelatina pintada, decorar el perico con ayuda del pincel y utilizar la jeringa rellena de gelatina verde previamente preparada para inyectar la gelatina buscando obtener la textura de las plumas. (Consultar la sección de tips para revisar la técnica).

9. Tapar la figura con la gelatina de agua D'Gari light con fibra sabor tamarindo y dejar cuajar.

10. Posteriormente cubrir la figura con gelatina de nuez para formar la base y pintarla de color blanco utilizando colores vegetales.

11. Cuajar y desmoldar con agua caliente.

Perico 3D

Para hacer

perico 3D

INGREDIENTES

:


Para hacer brochetas

de gelatina con gomitas

1 bolsa de gelatina de agua

D'Gari® 140g sabor mora

silvestre.


D'Gari® 140g sabor uva.


D'Gari® 140g sabor frambuesa.


D'Gari® 140g sabor limón.


D'Gari® 140g sabor mandarina.

1 paquete de Gomitas

enchiladas D'Gari®.

1 paquete de Gomitas

abrillantadas D'Gari®.

• 5 L de agua.

• 7 Palitos de Bambú (para hacer las brochetas).

PROCEDIMIENTO

1. Calentar un litro de agua respectivamente para cada uno de los

paquetes de gelatinas de agua D'Gari.

2. Vaciar el contenido en el agua y mover constantemente para

disolver cualquier grumo.

3. Vaciar sobre refractarios o charolas de paredes altas, una vez

tibias, refrigerar.

4. Desmoldar y cortar en cubos, o bien, con un cortador de círculos.

5. Insertar en los palitos de bambú gelatina, gomitas de forma

variada para darle una vista divertida a las brochetas.

6. Colocar las brochetas sobre una base de fruta, como melón, piña

o naranja si lo desea.

Brochetas de gelatina con gomitas

INGREDIENTES

:


GELATINAS ARTÍSTICAS

primera edición Recetario D'Gari 21

• 500 ml de agua.

• 500 ml de leche.


D'Gari® 140g sabor durazno.

1 bolsa de gelatina de leche


• Colores vegetales (para la mariposa).

Para decorar:• Frutas deshidratadas.

• 1 gurbia de pétalo (flor para gelatinas artísticas).

• 1 jeringa.

PROCEDIMIENTO

1. Disolver el contenido de la bolsa de gelatina de agua D'Gari sabor

durazno en los 500 ml de agua hirviendo.

2. Colocarla en un recipiente para 1.5 L aproximadamente de

capacidad. Refrigerar.

3. Disolver el contenido de la bolsa de gelatina de leche D'Gari sabor

nuez en 500 ml de leche hirviendo. Reposar y dejar cuajar.

4. Dentro de la gelatina de leche D'Gari sabor nuez, dar forma la

mariposa inyectando los colores vegetales utilizando una jeringa.

5. Una vez terminada la figura, dejar cuajar.

6. Utilizar la gurbia de pétalo para formar la flor.

7. Cubrir con la gelatina de sabor durazno previamente preparada.

8. Refrigerar y desmoldar con ayuda de agua caliente.

9. Decorar con frutas deshidratadas.

Gelatina de mariposa encapsulada

Para hacer gelatina

de mariposa encapsulada


INGREDIENTES

:

1 bolsa de

gelatina de agua

D'Gari® 140g

sabor anís.

1 bolsa de

gelatina de leche

D'Gari® 140g

sabor pistache.

• 1 L de leche.

• 2 piezas de kiwi.

• 250 g de fresas.

• 1 ½ L de agua.

• 100 g azúcar.

• ½ raja de canela.

• 3 semillas de anís estrella.

Para la salsa de fresa:• 250 g de fresas.

• 30 g azúcar.

• 50 ml agua.

• 20 ml Brandy (opcional).

PROCEDIMIENTO

1. Preparar un jarabe hirviendo 500 ml agua con el azúcar,

canela y anís estrella, reservar y colar.

2. Macerar el kiwi y fresas en rodajas por diez minutos.

Escurrir y reservar.

3. Calentar un litro de agua y una vez que hierva vaciar

el contenido de la gelatina D'Gari sabor anís, disolver

perfectamente. Reservar hasta que vaya enfriando.

4. Colocar las frutas encima de la gelatina en forma circular.

5. Comenzar a vaciar una capa de un centímetro en un

molde tipo corona de 20 cm de diámetro, una vez que

comience a cuajar, colocar poco a poco el resto del

gelatina D'Gari sabor anís para evitar que la fruta se

mueva. Refrigerar.

6. Preparar la gelatina de leche D'Gari sabor pistache, hervir

la leche y vaciar la gelatina y mover hasta disolver, dejar

enfriar y vaciar sobre la gelatina de anís ya cuajada.

7. Refrigerar y desmoldar.

8. Para la salsa, licuar todos lo ingredientes y reservar.

9. Para el montaje, colocar en el centro de la corona la

salsa de fresa y sobre la gelatina unas rebanas de kiwi.

Encapsulada de fresa con kiwi

Para hacer

encapsulada de fresacon kiwi

INGREDIENTES

:


• 1 L de agua.

• 300 ml agua de rosas o de azahar .

• 150 ml de miel de abeja.

60 g de grenetina D'Gari®.

• 300 ml de agua.

• Pétalos de flores (pensamientos, violetas, violas, rosas).

PROCEDIMIENTO

1. Hidratar la grenetina D'Gari con los 300 ml de agua. Reservar.

2. En una cacerola colocar 1 L de agua con la miel de abeja, una vez

que rompa el hervor, añadir la grenetina y disolver.

3. Retirar del fuego para que la temperatura vaya bajando.

4. Colocar en un molde de 22 cm (previamente refrigerado) una

capa de 5 mm de la grenetina con la miel de abeja previamente

preparada.

5. Colocar una capa de flores mixtas y añadir con cuidado otro tanto

de la grenetina con miel de abeja, (evitar que se encuentre caliente

para no marchitar las flores y fundir la primera capa).

6. Refrigerar por espacio de 10 minutos y añadir el resto de la

grenetina con miel de abeja.

7. Una vez que haya cuajado, desmoldar.

Flores Orgánicas

Para hacer

flores orgánicas

INGREDIENTES

:

Agradecimiento: Mauro Rodríguez


PARAFESTEJAR


• 3 L de agua.


D'Gari® 140g sabor melón.


D'Gari® 140g sabor grosella.


D'Gari® 140g sabor piña.

Para decorar

• Melón chino y valenciano cortado en

forma de perlas.

• Cuchara parisien (cuchara con forma redonda para repostería).

PROCEDIMIENTO

1. Para preparar las tres gelatinas, hervir el litro de agua y retirar del

fuego, vaciar el contenido de cada una de las gelatinas en cada

litro de agua y mover hasta disolver perfectamente.

2. Vaciar las gelatinas en tres refractarios para lograr una altura de

2.5 cm aproximadamente.

3. Para el montaje, desmoldar la gelatina de melón sobre un plato.

4. Utilizando una cuchara tipo parisien obtener esferas de la gelatina

de grosella y de piña, colocándolas sobre la gelatina de melón.

5. Acompañar con perlas de melón chino y valenciano.

Gelatina de melóntropical


Para hacer gelatina

INGREDIENTES

de melón tropical:

PROCEDIMIENTO

1. Hervir dos tazas de agua, reservar.

2. Añadir el contenido de la bolsa de gelatina de agua D'Gari sabor

anis y mover constantemente, reservar.

3. En moldes tradicionales para hielo, colocar una fruta roja (zarzamora,

frambuesa o blueberrie) y verter una porción de gelatina de agua

D'Gari sabor anís previamente preparada.

4. Refrigerar hasta cuajar. Desmoldar .

5. Diluir en una taza de agua un sobre de gelatina de agua D'Gari light

con fibra sabor manzana verde, posteriormente vaciar a una taza

de agua bien caliente y mezclar hasta disolver perfectamente.

6. Colocar los hielos de gelatina de anís, de preferencia en copas

martineras o similar.

7. Verter la gelatina de agua D'Gari light con fibra sabor manzana

verde (una vez fría) hasta la mitad de la copa. Refrigerar.


D'Gari® 140g sabor anís.

1 sobre de gelatina de gelatina de

agua D'Gari® light con fibra sabor

manzana verde.

• 3 Tazas de agua.

• Zarzamoras, blueberries y frambuesas .

Para el montaje:• Moldes tradicionales para hielo.

• Copas martineras o similar.

Martini de limón

Para hacer

martini de limón

INGREDIENTES

:


GELATINASCLÁSICAS


Para los cubos de la gelatina de agua:




D'Gari® 140g sabor naranja.




D'Gari® 140g sabor mora azul.

• 4 L de agua. (para preparar cada sobre de gelatina).

Para los cubos de la gelatina de agua:

1 sobre de grenetina D'Gari®.

• 1 L de Leche.


D'Gari® sabor fresa.

PROCEDIMIENTO

1. Hervir 1 L de agua.

2. Mezclar el contenido de una bolsa de gelatina sabor fresa junto con 7 g de grenetina natural D'Gari.

3. Agregar agua caliente a esta mezcla y disolver perfectamente con ayuda de un batidor de globo.

4. Verter a los recipientes dejando 2 cm de altura.

5. Dejar enfriar y cortar en cubos pequeños de 2 x 2 cm.*Repetir el procedimiento para cada sabor de gelatina de agua D'Gari.

Para hacer la gelatina de leche:1. Hervir 1 litro de leche.

2. Mezclar el contenido de una bolsa de gelatina de leche sabor fresa con 7 g de grenetina natural D'Gari.

3. Verter la leche hirviendo a esta mezcla y disolver perfectamente y dejar enfriar.

Modo de preparar el mosaico:1. Colocar los cubos de gelatina de agua D'Gari de sabores sobre la base

del molde.

2. Verter un poco de gelatina de leche D'Gari, por toda la base y dejar cuajar a temperatura ambiente.

3. Ya cuajada esa parte, colocar más gelatina de sabores y añadir nuevamente otro tanto de gelatina de leche.

4. Repetir la operación hasta llenar el molde. Refrigerar.

5. Desmoldar.

Para hacer mosaicode sabores :

Mosaicode sabores


INGREDIENTES

• 2 L de leche.

• 1 L de agua.


D'Gari® 140g sabor pistache.






D'Gari® 140g sabor melón.

Caramelo líquido D'Gari®.

• Nueces tostadas.

• Naranja cristalizada.

PROCEDIMIENTO

1. Para las gelatinas de leche D'Gari sabor pistache y la gelatina de leche

de agua D'Gari sabor Fresa hervir la leche y vaciar el contenido de

cada bolsa una en un litro.

2. Mover vigorosamente y deshacer los grumos. Reservar.

3. Cuando esté una casi fría, vaciar a un molde y refrigerar.

4. Una vez cuajada, verter el siguiente sabor, nuevamente refrigerar

hasta cuajar. Desmoldar.

5. Para la gelatina de agua D'Gari, hervir 1 litro de agua. Reservar

y dividir en dos partes, añadir las bolsas de gelatina D'Gari sabor

naranja y melón respectivamente.

6. Vaciar sobre un refractario capas delgadas de gelatina, refrigerar.

7. Cortar tiras delgadas de gelatina para la decoración.

8. Colocar las tiras de gelatina de agua sobre las gelatinas de leche.

9. Decorar con las nueces y la naranja.

10. Servir acompañado de los duraznos y caramelo líquido D'Gari.

Gelatina de pistache y fresa

Para hacer gelatinade pistache y fresa

INGREDIENTES

:


GELATINASSALADAS


• 100 g de arúgula.

• 150 g de queso brie.

• 50 g de almendras tostadas.

• 2 piezas de jitomate.

• 100 ml de aceite de oliva.

• Sal al gusto.

• Pimienta al gusto

Para la gelatina de cítricos:• Gajos de naranja y toronja.


D'Gari® 140g sabor mandarina.



PROCEDIMIENTO

1. Para preparar la gelatinas de agua D'Gari, hervir un litro de agua

respectivamente para cada gelatina.

2. Una vez que esté bien caliente añadir el contenido de cada bolsa,

mover constantemente hasta disolver.

3. Sobre un refractario colocar los gajos de naranja y toronja de manera

uniforme para que cuando haya cuajado la gelatina se puedan cortar

rectángulos de cada gajo.

4. Vaciar con cuidado la gelatina de agua D'Gari sabor naranja sobre los

gajos de la misma fruta y la gelatina de agua D'Gari sabor mandarina

sobre los gajos de toronja. Si se mueven los gajos vacíe muy poca

gelatina y refrigere para que se peguen al molde y no se muevan

cuando vacíe el resto de gelatina.

5. Refrigerar y desmontar.

6. Para los jitomates, cortar en cuartos o sextos, poner sobre una charola

bañando ligeramente con aceite de oliva, sal y pimienta.

7. Hornear por una hora a 120°C.

8. Cortar el queso en triángulos delgados y por otro lado, tostar la

almendra a 180°C por cinco minutos.

9. Colocar los cuadros de gelatina con los gajos contenidos y decorar el

plato utilizando el queso y el jitomate.

Ensalada de Arúgulacon cítricos y queso brie

Para hacer ensalada

de arúgula con cítricosy queso brie


INGREDIENTES

:

Para el mousse de queso cabra:• 2 calabazas italianas.

• 1 berenjena.

• 2 cdas. de aceite de oliva.

• 2 pimientos rojos.

• 2 pimientos amarillos.

• 2 pimientos amarillos.



• 1 cdita. de jugo de jengibre o en polvo.

Para el mousse de pimiento rojo:• Pan árabe.

• Elotes de cambray.

• Cilantro.

PROCEDIMIENTO

1. Cortar la calabaza y la berenjena en rebanadas delgadas.

Salpimentar y bañar con una cucharada de aceite de oliva.

2. Cocinar por dos minutos en un sartén que de preferencia tenga

líneas que puedan marcarlo para una mejor vista.

3. Para los pimientos, barnizar con un poco de aceite y colocar sobre

la parilla hasta que se vayan asando.

4. Colocarlos en una bolsa y reservar por diez minutos.

5. Retirar la piel y las semillas y cortar en rebanadas similares a las de

la calabaza y la berenjena previamente realizadas.

6. Para preparar la gelatina de agua sabor naranja, hervir 1 L de agua,

incorporar el jugo de jengibre o el polvo, agregar el contenido de

la bolsa de gelatina y mover constantemente. Reservar.

7. En un molde de panque, colocar una capa de gelatina de agua

D'Gari sabor naranja de 1 cm y dejar cuajar . Posteriormente

colocar una capa de verduras y verter otro tanto de gelatina de

agua D'Gari sabor naranja y así sucesivamente hasta terminar con

los vegetales. Refrigerar hasta cuajar.

8. Desmoldar y acompañar con el pan pita horneado, los elotes de

cambray y hojas de cilantro.

Terrina de verduras

INGREDIENTES

Para hacer terrinade verduras:


POSTRESESPECIALES


Para el pan:• 5 claras de huevo.

• 125 g de azúcar.

• 5 yemas de huevo.

5 ml de delicia® D'Gari®

sabor vainilla.

• 150 g de harina.

• 100 g de mermelada de fresa.

Para el mousse de fresa:• 3 claras, batidas.

• 100 g de azúcar glass.

• 500 ml de pulpa de fresa. (500g Fresa licuada)

15 g de grenetina D'Gari®.

• 45 ml de agua.

• Gotas de color rojo.

• 200 g de crema batida.

PROCEDIMIENTO

Para el pan:1. Batir las claras de huevo y el azúcar hasta esponjar.

2. Integrar las yemas y la vainilla con un batidor de globo en círculos

de arriba hacia abajo cuidadosamente. Añadir la harina de la

misma manera, sin trabajar demasiado.

3. Colocar esta mezcla en una charola engrasada y enharinada.

4. Hornear a 200°C durante 10 minutos. Dejar enfriar.

5. Ya tibio, colocar el pan sobre un papel o trapo.

6. Deslizar la mermelada sobre el pan.

7. Enrollar el pan y cortar rebanadas.

8. Colocar los rollitos de pan con mermelada en un recipiente con

capacidad de 2 L, reservar.

Para el mousse de fresa:1. Hidratar la grenetina D'Gari con agua.

2. Batir las claras con el azúcar glass.

3. Calentar la pulpa de fresa.

4. Hidratar en los 45ml de agua la grenetina y fundir a baño maría

en el horno de microondas.

5. Integrar las claras batidas, la grenetina y la crema batida, a la

pulpa de fresa.

6. Verter en el molde sobre los rollitos para formar el relleno del panqué.

7. Enfriar, desmoldar y decorar con fresas y polvo de pistache.

Para hacer panqué

con mousse de fresa

Panqué con moussede fresa


INGREDIENTES

:

Para la palanqueta:• 2 tazas de amaranto.

• 150g de azúcar.

• 40 ml de agua.


sabor vainilla.

Para el mousse de fresa: • 250 ml de crema dulce.

• 200 ml leche.

½ paquete de gelatina de leche

D'Gari® sabor fresa.


sabor vainilla.

• 12 cerezas.

Para la salsa de vinagre balsámico:• 50 ml de vinagre balsámico.

• 2 cdas. de azúcar.

• Duya rizada para el montaje.

PROCEDIMIENTO

1. Para la palanqueta, en una cacerola colocar el azúcar, agua y la delicia

D'Gari de vainilla.

2. Pasar esta preparación a una superficie (tabla o charola) engrasada y

con un rodillo igualmente engrasado extender a un grosor de 5mm

y cortar con un cuchillo tiras de 6cm de ancho por 22cm de largo

aproximadamente y aún tibio unir los extremos de cada tira para

lograr una especie de aro (dentro se colocará el mouse). Reservar.

3. Para el mousse de fresa, batir la crema dulce hasta tener una

consistencia espesa, refrigerar. Por otro lado, hervir la leche con la

delicia D'Gari de vainilla, retirar del fuego y vaciar el contenido de la

bolsa de la gelatina de leche D'Gari sabor fresa, mover vigorosamente

hasta deshacer los grumos, dejar que enfríe ligeramente y mezclar

en forma envolvente a la crema batida evitando la formación de

grumos. Agregar la cereza picada finamente.

4. Para la salsa, hervir los dos ingredientes hasta lograr un almíbar.

5. Para el montaje, colocar el mousse en una manga con duya rizada y

colocar sobre los aros de amaranto. Acompañar con la reducción de

vinagre balsámico y decorar con cerezas.

Palanqueta de amaranto con mousse de fresa

Para hacer palanqueta

de amaranto con mousse

de fresaINGREDIENTES

:


Para el bizcocho:• 150 g de harina de trigo.

• 100 g de harina integral.

• 5 g de sal.

• 10 g de azúcar.

• 5 g de levadura seca.

• 20 g de mantequilla.

• 180 ml de agua.

• ¼ de taza de puré de plátano.

Para la gelatina• ½ litro de agua hirviendo.

½ sobre de gelatina de agua

D'Gari® light con fibra sabor

manzana verde.

Para acompañar: • 1 taza de yogurt.

• 100 g de nueces tostadas.

• Fruta mixta.

PROCEDIMIENTO

Para el bizcocho1. Sobre una mesa, colocar las dos harinas y la levadura. Realizar un

espacio en el centro para colocar sal, azúcar y mantequilla, trabajar

los ingredientes del centro con un poco de agua.

2. Comenzar a amasar todos los ingredientes hasta que resulte una

masa lisa, suave y elástica; integrar el puré de plátano, fermentar

hasta que doble su volumen posteriormente colocarlo en un molde

de caja engrasado y enharinar.

3. Dejar reposar a una temperatura de 25°C, hornear a 180°C durante

25 minutos aproximadamente, dejar enfriar, cortar el pan y retirar

una parte del centro del mismo.

Para la gelatina1. Una vez que al agua este hirviendo añadir el contenido del sobre de la

gelatina de agua D'Gari light con fibra sabor manzana verde y mover

constantemente. Verter una porción de la gelatina sobre el interior

del pan y una vez que haya cuajado añadir el resto, dejar cuajar.

2. Acompañar con el yogurt, las nueces y fruta mixta.

Bizcocho integral de pláta-no con gelatina de manzana

Para hacer bi cocho

integral de plátano

con gelatina de manzanaINGREDIENTES

:

z


FLANES


• 1 L de crema dulce.

• 1 cdita de canela en polvo.

1 bolsa de flan D'Gari® 140g

sabor fresas con crema.

Para acompañar:

• 300 g de fresas.

• 100 ml de chocolate fundido.

• Hojas de hierbabuena.

PROCEDIMIENTO

1. A fuego medio, calentar la crema dulce con la canela en polvo, vaciar el contenido de la bolsa de flan D'Gari sabor fresas con crema y cocinar por dos minutos una vez que rompa el hervor. Retirar del fuego.

2. Vaciar la preparación en moldes y refrigerar.

3. Decorar la parte superior con fresas y bañar ligeramente con chocolate fundido.

4. Decorar con una hoja de hierbabuena.

Flan de fresascon crema

Para hacer flan

de fresas con crema


INGREDIENTES

:

• 1 ½ L de leche.

1 bolsa de Flan D'Gari® 140g

sabor capuchino.

½ bolsa de flan D'Gari® 140g

sabor coco.

• 250 ml crema dulce semi montada.

Para decorar:• ½ taza de chocolate líquido.

• Cerezas en almíbar.

• Placas de chocolate.

• Vasos o tazas de capuchino.

PROCEDIMIENTO

1. Calentar 1 L de leche hasta que rompa el hervor, retirar del fuego

y una vez tibia añadir el contenido de la bolsa de flan D'Gari sabor

capuchino, mezclar hasta soltar el hervor de uno a dos minutos.

2. En una taza de capuchino o algún otro vaso colocar a las orillas un

poco de chocolate diluido y vaciar el flan, refrigerar hasta cuajar.

3. Para el pudín calentar 250 ml de leche hasta hervir y disolver el

contenido de ½ bolsa de flan D'Gari sabor coco, una vez que haya

enfriado mezclar con la crema dulce en forma envolvente y enfriar.

4. Decorar el flan de capuchino con el pudín de coco, cerezas y placas

de chocolate.

Flan de capuchino con pudin de coco

Para hacer flan

de capuchino con pudin

de cocoINGREDIENTES

:


• 1L de leche.

1 bolsa de flan

D'Gari® 140g

sabor coco.

10 g de grenetina

D'Gari®.

• 50 ml de agua.

Para capear:• 3 piezas de huevo.

• 2 tazas de harina.

• 1L de aceite vegetal.

Para decorar:• ½ taza de canela en polvo.

• 1 taza de azúcar refinada.

Para los duraznossalteados:• 50 g mantequilla.

• 3 cdas. de miel.

• 3 duraznos en gajos.

• 3 cdas. de ron o brandy

(opcional).

Para decorar:

100 ml caramelo

líquido D'Gari®.

PROCEDIMIENTO

1. Para el flan D'Gari sabor coco, hidratar la grenetina

con el agua.

2. Calentar la leche y verter el contenido de la bolsa de

flan sabor Coco y la grenetina. Una vez que de el

hervor, mover durante dos minutos constantemente.

Retirar del fuego.

3. Vaciar a un refractario y cuando haya bajado la

temperatura. Refrigerar.

4. Una vez que ha cuajado el flan D'Gari sabor

coco, cortarlo en rectángulos de 10 cm por lado

aproximadamente. Pasar por harina, retirando el

exceso, después por el huevo batido y freír en el

aceite caliente solo para lograr textura crujiente

pasar a papel absorbente.

5. Espolvorear con la mezcla de canela con azúcar.

6. Para los duraznos, en un sartén a fuego medio

fundir la mantequilla añadir la miel y los duraznos

cocinar un par de minutos y flamear con el ron o

brandy. Reservar.

7. Servir acompañado de los duraznos y caramelo

líquido D'Gari.

Flan de coco frito con duraznos

de coco frito con duraznosPara hacer flan

INGREDIENTES

:


TIPS


Tips

.

.

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Primera edición recetario D'Gari 6564 Primera edición recetario D'Gari

En una taza con 4 cucharadas soperas de líquido (agua, leche, caldos o jugos) agregue un sobre de 7g de grenetina D´Gari®.

Vierta agua caliente en unrecipiente y llénelo hasta 3/4partes; tome el molde por lasorillas e introdúzcalo en el aguapor 5 segundos evitando que el agua llegue a la gelatina.

Gírelo ligeramente y sáquelo del agua; coloque un platón encima

del molde, tome ambos y voltéelos, quedando el platón abajo.

Inserte la aguja al centro de la gelatina cuajada (sin tocar la

base del molde) e inyecte y gire ligeramente. Limpie el excedente.

Sacuda ligeramente el moldepara que la gelatina caiga en el platón. Coloque ambos sobre la mesa, levante el molde y ¡listo!

Ten preparados una servilleta, jeringas con gelatina sin cuajar dentro de un vaso con agua caliente y la gelatina donde se va a aplicar ya cuajada.

Procure comenzar con giros pequeños y poco a poco ir creciendo el tamaño de los “pétalos”e inclinando la geringa para mayor efecto

Mezcle rápidamente hasta que la grenetina esté totalmente

humedecida; deje reposar durante 5 minutos.

Entonces ya puede emplear la grenetina como lo indica la

receta.

Colóquela en baño maría y mezcle hasta que se funda. Si lo hace en un horno de microondas, fúndala por 15 segundos.

Técnica básica parahidratar grenetina

Técnica básica de desmoldado

Técnica básica de desmoldado(cont.)

Técnica básica para formar figuras inyectando gelatina.

omar sandoval - iniciodgari.com.mx/sitio/descargas/recetas-recetarios-omarsandoval-2.pdf · sabor...

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