ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL

LITORAL

INSTITUTO DE CIENCIAS QUIMICAS Y AMBIENTALES

CURSO PRACTICO DE QUIMICA GENERAL I

CONCURSO SEMESTRAL DE EMPRENDIMIENTO CIENCIA

Y TECNOLOGIA

PROFESOR:Ing. Químico Diego Muñoz Naranjo

PARALELO:39

TITULO DEL PROYECTO:Investigación Y Desarrollo De Una Nueva Alternativa Alimenticia

AUTORES:Carolina Indacochea Merchán

Milton Villarreal

ASESOR:Lcda. Martha Merchán

2009-2010

OBJETIVO:Realizo un alimento apto para el consumo humano rico en vitaminas, proteínas minerales.Establezco la cantidad de nutrientes de la harina.Determino el costo del producto final

INTEGRANTES: Carolina Indacochea Merchán (Líder) Milton Villarreal

COMPILADORES:Ronald GuichayGustavo Morales

PROF.:Ing. Quim. Diego Muñoz

EXPERTO:Lcda. Martha Merchán

Investigación Y Desarrollo De Una Nueva Alternativa Alimenticia

JUSTIFICACION:

Al elaborar un proyecto de una nueva alternativa alimenticia nos ha movido la

alimentación de las personas que hoy en día es muy desequilibrada por motivos de

la comida chatarra ricas en grasas y la falta de tiempo que tienen algunas personas

y buscando la comodidad prefieren alimentarse en la calle olvidando que lo

primordial es su salud, alimentándose de basura para nuestro organismo y al

pasar del tiempo nuestro cuerpo va convirtiendo en un basurero causando

problemas en la salud debido a la escases de proteínas, vitaminas importantes que

deben estar en la dieta diaria, es por eso que hemos creado esta nueva alternativa

alimenticia , harina de plátano y lenteja, aportando cada uno con propiedades

nutritivas entre ellos el potasio que actúa como equilibrador del agua, hidratos de

carbono constituyendo una de las mejores formas de nutrir nuestro cuerpo con

energía vegetal, y dadas sus propiedades y beneficios está indicado en las dietas de

los niños esto es del plátano y la lenteja son ideales para tratar la anemia por su

alto contenido en hierro que se absorbe mejor si se combina con frutas y/o

verduras. Además, combate el estreñimiento por su gran riqueza en fibra.

INTRODUCCION

La presente investigación se refiere al tema de crear una nueva alternativa

alimenticia que se puede definir como el producto que remplazara las harinas

conocidas como la de plátano y de lenteja comunes en el mercado, con la diferencia

que en esta ocasión las tenemos juntas con un alto valor alimenticio.

La característica principal de este tipo de producto es que nutriplalen es una

harina completa que incluye vitaminas, minerales, proteínas, carbohidratos siendo

importante ingerir diario cada uno de estos nutrientes y que mejor si los

encontramos en un solo producto y no solo ayudando a la alimentación si no que

beneficiando directamente a la economía del hogar.

Nutriplalen es una harina en la que podemos suplir por cualquier otra harina que

tiene menos aporte substancioso, utilizándola de la misma forma. Es decir que al

igual que la harina común podemos preparar empanadas, coladas, tortas, como

apanadura, etc.

Para desarrollar este producto se realizo una investigación de todas las harinas

existentes en el mercado observando un escaso valor nutricional, es ahí donde nace

la idea de elaborar nutriplalen a base de plátano y lenteja mencionando la historia

y contribución a nuestro producto.

HARINA DE PLÁTANO Y LENTEJANUTRIPLALEN

La idea de elaborar esta harina fue combinar concentraciones de

harina de plátano y harina de lenteja, evaluando el nivel de agrado

de ambas. La mezcla de ambas harinas pretende tener como

resultado un aumento en el contenido nutritivo del producto. Para

obtener la harina de plátano y lenteja se utilizó un molino,

pulverizando el plátano y la lenteja. Se utilizaron 800 gramos de

masa de harina de plátano y lenteja haciendo un total de 1600

gramos, de los cuales 300 gramos se utilizaron para nivel de agrado

sensorial haciendo colada y empanadas donde la lenteja no afecta

en sabor alguno pero si aumentado su valor nutritivo, y los 1300

gramos restantes en muestras del producto.

Aporte a la saludLa harina nutriplalen es muy rica en hidratos de carbono y sales minerales como ser: calcio

orgánico, potasio, fósforo, hierro, cobre, flúor, iodo y magnesio. También posee vitaminas del

complejo B, como la tiamina, riboflavina, pirodoxina y ciancobalamina. Por lo cual constituyen

una de las mejores maneras de nutrir de energía vegetal nuestro organismo. Es muy indicado para

la dieta de los niños, que precisan muchas veces de un alimento que pueda saciar su hambre

rápidamente. Igualmente para los deportistas o para cualquier persona que requiera un sano

energético en cualquier momento. La explicación está en su contenido en potasio, un mineral que

previene los calambres y regula los líquidos en el cuerpo y que constituye una fuente energética

de rápida asimilación. Para aquellos con problemas de diarrea, la Harina NUTRIPLALEN, rica

en taninos, tiene un valor astringente Es un producto remineralizante, anti diarreico y excelente

alimento para bebes y niños. Se caracterizan por su capacidad para verter glucosa gradualmente

en el torrente sanguíneo. Ayuda mantener la sensación de plenitud durante bastante tiempo: A

diferencia de otros alimentos que producen una subida brusca del nivel de azúcar, es decir que

obligan al organismo a quemar mucho azúcar en poco tiempo, las legumbres mantienen muy

estable estos niveles lo que determina que el organismo pueda estar saciado durante mucho

tiempo.

Resultan ideales en la alimentación de los niños para que puedan tener

suficiente energía en sus juegos, en la alimentación de las personas que

realizan algún ejercicio físico o sencillamente en todas las personas que

quieran mantenerse satisfechas, sin tener sensación de hambre al poco

rato de haber comido, mantiene los niveles de azúcar dentro de la

normalidad sin necesitar mucha insulina: Esto resulta muy interesante

para las personas que padecen diabetes y necesitan controlar los niveles

de azúcar de la sangre. El consumo de este alimento les puede hacer

menos dependientes del suministro de insulina. Recordando que el

azúcar es necesario para la alimentación del cerebro y de los nervios por

lo que esta legumbre resulta muy interesante no solamente para las

personas que deben hacer grandes esfuerzos físicos al proporcionar

abundante energía sino para los estudiantes y personas que deban rendir

intelectualmente al ser capaces de alimentar al cerebro adecuadamente.

Este alimento les ayudará a las personas obesas controlar su hambre sin

verse obligados a " picar" otros más calóricos y con menos propiedades

alimentarias.

Por su rico contenido en cinc, este mineral es muy importante para el

control hormonal que influyas en el deseo sexual y en la producción de

esperma, aumentando la libido y mantener una buena erección.

Contiene vitaminas del grupo B, que como sabemos, constituyen las

vitaminas adecuadas para el buen funcionamiento del sistema nervioso.

Entre todas destaca la niacina o vitamina B3 que, junto con la tiamina, la

pirodoxina y la riboflavina, contribuyen en mantener el sistema nervioso

en buen estado. Contienen cantidades muy elevadas de folato que el

organismo transforma en ácido fólico (Vitamina B9) cuyas deficiencias

son responsables de la aparición de síntomas de depresión o mal humor.

Otro mineral importante es el hierro siendo muy interesante también para

las mujeres que tienen tendencia a sufrir reglas muy abundantes, para las

personas que sufren habitualmente hemorragias nasales. Últimamente se

ha comprobado que las mujeres que poseen bajos niveles de este mineral

tienen tendencia a sufrir más infecciones vaginales.

INFORMACION NUTRICIONAL

Composición Nutricional Por Cada

50 G. muestra

:

Secado Plátanos secos Fragmentando

Moliendo Lenteja Tostando

Nuestro grupo propone un producto innovador a partir de otro ya existente. Se basa en una mezcla de harinas creando una nueva necesidad en el consumidor. Será una harina que llamaremos nutriplalen.

El producto se compone de dos harinas muy ricas en nutrientes, la harina de plátano y de lenteja. Nutriplalen como antes ya ha sido mencionado, su valor nutritivo es mucho mayor que las otras harinas, siendo un alimento saludable al ser humano.

Nutriplalen esta hecho para todo tipo de personas que deseen llevar una vida saludable, es un producto de fácil preparación dependiendo del gusto de cada persona, podrán preparar coladas, empanadas, tortillas, tortas... etc.

El ciclo de vida del producto será de 4 meses, en un lugar seco.

El costo será de $0.35 centavos