nutricion1

1 ¿Qué es la alimentación?

Como ya sabes, todos los seres vivos necesitan tomar nutrientes del medio que los rodea para vivir. Los animales dedican gran parte de su actividad diaria a la búsqueda de alimentos.Para los seres humanos, comer resulta igualmente imprescindible, ya que los alimentos proporcionan a nuestro organismo los nutrientes necesarios para llevar a cabo todas las funciones vitales.

La nutrición es el conjunto de procesos que

permite a los organismos utilizar y transformar

los nutrientes para mantenerse vivos.

La alimentación es el proceso por el cual se

obtienen dichos nutrientes del medio externo.


Alimentación y Nutrición son dos conceptos muy relacionados pero distintos:Una persona puede estar suficientemente alimentada si ha comido bastantes alimentos, pero puede estar mal nutrida si con esos alimentos no ha tomado todos los tipos de nutrientes que necesitan sus células para poder vivir y funcionar correctamente.

El vientre hinchado de

estos niños se debe a una

falta grave de proteínas en

su dieta. Comen a diario,

pero no alimentos con

suficientes proteínas.

El destino de los

nutrientes que hay en

los alimentos son las

células.

Como todo nuestro

organismo está formado

por células, si éstas

reciben todos los

nutrientes necesarios,

nuestro cuerpo estará

sano.

Los nutrientes llegan a cada

una de tus células

transportados por la sangre


Los ALIMENTOS: Son los productos sólidos o líquidos que ingerimos, de los cuales el cuerpo obtiene los nutrientes que necesita para vivir y expulsa el resto que no es aprovechable.Ejemplos: leche, pan, tomate, queso, pescado…

Los NUTRIENTES: Son compuestos químicos contenidos en los alimentos que aportan a las células todo lo que necesitan para vivir. Ejemplos:

proteínas, glúcidos, lípidos.

Representación tridimensional de la

molécula de glucosa La glucosa es el glúcido o

azúcar más importante.

Molécula de aminoácido. La unión de muchos

aminoácidos forma las proteínas.

Estas moléculas forman parte de las grasas

http://www.arrakis.es/~lluengo/pproteinas.html


Los seres humanos podemos utilizar alimentos muy variados, ya que nuestra dieta es omnívora

Se alimentan de materia orgánica en descomposición

Comen alimentos de origen vegetal

Comen alimentos de origen animal

Tomamos alimentos tanto de origen vegetal como de origen animal

Desde nuestro origen, los Homo sapiens hemos tenido una dieta omnívora muy variada


La mayoría de los alimentos contienen varios tipos de nutrientes: glúcidos, grasas, proteínas…

Otros, como la sal o el azúcar, solo presentan uno.

La sal es un compuesto inorgánico llamado en

química cloruro sódico (fórmula

NaCl)

El azúcar es un compuesto orgánico llamado en bioquímica sacarosa. Su fórmula es

(C6H12O6)2

2 ¿Cuáles son nuestras

necesidades nutricionales?

Los alimentos que tomamos permiten satisfacer tres tipos de necesidades:

Necesitamos la ENERGÍA que obtenemos “quemando” los nutrientes en las mitocondrias (respiración celular).

Necesitamos un “material de construcción” para formar y mantener nuestro cuerpo.

Algunos nutrientes, como las vitaminas y sales minerales, sirven “para que todo vaya bien”, aunque los necesitemos en pequeñas cantidades.



Necesitamos la ENERGÍA que obtenemos “quemando” los nutrientes en las mitocondrias (respiración celular).

¿Recuerdas? Lo vimos en el tema anterior

Las mitocondrias son las “centrales energéticas” de tus células

Los alimentos que tomas son “la leña” que mantiene vivo tu “fuego”.

Necesitas oxígeno (O2) para mantener vivo ese “fuego”.



Los principales nutrientes energéticos son:

-Los GLÚCIDOS (*)-Las GRASAS

Son el combustible que habitualmente “quemamos”

Para movernos se contraen las células de muchos músculos, pero para que esto ocurra las células musculares necesitan energía que la obtienen de algunos nutrientes.

(*) Los glúcidos también se denominan hidratos de carbono. El pan es un ejemplo de alimento rico en glúcidos.

El pan nos proporciona mucha energía. Es como nuestra “gasolina”.

Normalmente no “quemamos” las proteínas, sino que éstas sirven como “ladrillos y vigas” para construir nuestro cuerpo.



Ya sabes que…

Además de nutrientes energéticos de los alimentos, tu organismo necesita OXÍGENO (O2)

No falta aire, sino que falta oxígeno en el aire.El ratón ha muerto por falta de energía, que a su vez es por falta de oxígeno en las mitocondrias de sus células. Se ha asfixiado.

Si nos falta oxígeno no

obtenemos suficiente energía



Los nutrientes energéticos tienen diferentes valores calóricos:

-Un gramo de grasa produce 9 kcal-Un gramo de glúcidos produce 3,75 kcal

Si no “quemamos” los

alimentos practicando

ejercicio la

consecuencia es el

SOBREPESO y la

OBESIDAD. No

debemos “pasarnos

con las calorías”

Ya sabes que…

Pero… ¿Sabes qué es una CALORÍA y una KILOCALORÍA? Veámoslo…

LOS ALIMENTOS Y SUS COMPONENTES

Alimentos CRECIMIENTO

FUNCIONES

VITALES

Nutrientes

ProporcionanMATERIA

ENERGIAPara obtener

Pueden ser SIMPLES

COMPUESTOS

SUSTANCIAS INORGÁNICAS

Agua

SUSTANCIAS ORGÁNICAS

Sales minerales

Glúcidos

Lípidos

Proteínas

Vitaminas

DAN CONSISTENCIA A ESTRUCTURAS (dientes, huesos,…)

ESTÁN DISUELTAS EN LOS LÍQUIDOS CORPORALES

COMPUESTO MÁS ABUNDANTE EN LOS SERES VIVOS

MEDIO EN EL QUE SE DESARROLLA LA VIDA

SE INCORPORA BEBIDA Y EN LOS ALIMENTOS Y SE ELIMINA EN LA ORINA, RESPIRACIÓN, SUDOR Y HECES FECALES

AUMENTA SU % EN ORGANOS ACTIVOS


SUSTANCIAS INORGÁNICAS

Agua

Sales minerales



Glúcidos

Glucosa: Miel, uva y frutas

Fructosa: Miel y frutas

Sacarosa: Caña y remolacha

Lactosa: Leche

Almidón: Legumbres, patatas y cereales

Celulosa: Fibra vegetal

Monosacáridos (una molécula)

Disacáridos (dos moléculas)

No dulces

Insolubles en H2O

Dulces

Solubles en H2O

Cristalizables

Azúcares

Polisacáridos

(muchas

Moléculas)



Lípidos

Clasificación

Según su estado físico

Según los ácidos grasos

Aceites (líquido)Sebos o mantecas (sólido)

Con ácidos grasos saturados: leche, manteca y sebos, a. de coco, a. de palma, grasa de chocolate

Con ácidos grasos insaturados: a. de oliva, girasol, maíz y soja, grasa de peces y de ballena

Grasas (Glicerol + ácidos grasos)

Colesterol Importancia dietética



Proteínas Se forman por la unión de aminoácidos

AMINOÁCIDOSENERGÍA

PROTEÍNAS



Se necesitan en cantidades muy pequeñas

Se deben incorporar a la dieta

Imprescindibles

Provocan hipovitaminosis e hipervitaminosis

Se destruyen por la luz y el calor

Vitamina APiel, visión y

crecimiento óseoInfecciones en la piel y ceguera nocturna

Hígado, leche, yema de huevo y verduras

Vitamina C Síntesis de colágeno, absorción de hierro y

defensas

Escorbuto Frutas y verduras frescas

Vitaminas



Una caloría es la cantidad de calor que hace falta para que un gramo de agua eleve su temperatura 1ºC

La caloría (cal) es una unidad de medida de energía

1 kilocaloría (kcal) = 1000 calorías

1 cal Equivale a algo más de 4 julios (J): 1 cal = 4,186 J

Una bombilla de 60 W encendida durante 48 horas consume 2500 kcal

Lo vimos en 2º: el Julio es la unidad de energía en el Sistema Internacional

Una persona con intensa actividad física puede llegar a consumir 4500 kcal/día

Los alimentos envasados llevan etiquetas con

información nutricional. Acostúmbrate a leerlas.

Es prácticamente imposible hacer una estimación exacta del gasto energético de una persona, sin embargo la O.M.S. ha calculado que las necesidades energéticas diarias de una persona en edad escolar son de 50 Kcal. por Kg. de peso. Cuando oigamos decir que un alimento tiene 100 Calorías, en realidad debemos interpretar que dicho alimento tiene 100 kilocalorías por cada 100 gr. de peso. Las dietas de los humanos adultos contienen entre 1000 y 5000 kilocalorías por día.

Por desgracia, demasiada gente en

el planeta pasa hambre. No sólo tienen falta de

calorías, sino también de proteínas,

vitaminas…

La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaciónconduce las actividades internacionales encaminadas a erradicar el hambre.

La FAO (O.M.S.) es la sección de la O.N.U. para luchar contra el hambre en el mundo

Otras instituciones, en este caso no gubernamentales (ONGs) intentan luchar contra el hambre.



Incluso cuando estás en reposo o durmiendo tu organismo consume energía.Esta energía es tu METABOLISMO BASAL

El metabolismo basal de una persona se mide después de haber permanecido esta en reposo total en un lugar de temperatura agradable (unos 20ºC) y de haber estado en ayuna 12 horas o más



El valor de metabolismo basal , que se expresa en kcal, no es el mismo para todos los individuos, pues depende de la masa corporal, la talla, la edad y el sexo.


necesidades nutricionales?De forma aproximada, se puede calcular el valor del metabolismo basal diario de la siguiente manera:

Hombres: 66,5 + 13,7 x masa (kg) + 5 x estatura (cm) – 6,7 x años de edad

Mujeres: 55 + 9,5 x masa (kg) + 4,8 x estatura (cm) – 4,7 x aós de edad

Gasto energético total = metabolismo basal + gasto energético diario

En personas con vida sedentaria el gasto energético total es de unas 2500 kcal/día

En personas con intensa actividad física el gasto energético puede

llegar a unas 4500 kcal/día



Además de nutrientes que nos den energía,. necesitamos un “material de construcción” para formar y mantener nuestro cuerpo.

Los nutrientes estructurales más importantes son las proteínas, pero también algunos lípidos (que forman parte de las membranas celulares) y algunas sales minerales que forman parte del esqueleto.

Sólo en caso de necesidad (cuando faltan glúcidos y

grasas) el organismo “quema” proteínas,

obteniendo 4 kcal por gramo



Se calcula que, para reponer las pérdidas celulares, nuestro organismo necesita diariamente 0,8 g de proteínas por kilogramo de masa corporal, cantidad que aumenta durante el crecimiento porque se forman células nuevas constantemente.

El organismo crece porque se originan nuevas células por división de otras.



Algunos nutrientes, como las vitaminas y sales minerales, sirven “para que todo vaya bien”, aunque los necesitemos en pequeñas cantidades.

Más adelante veremos más cosas sobre vitaminas y sales minerales…

Al contrario de lo que mucha gente piensa, las vitaminas NO nos dan energía (kcal). La energía nos la proporcionan los glúcidos y las grasas.

La carencia de vitaminas

puede originar enfermedad

3 ¿Qué son los principios inmediatos?

Los principios inmediatos son los nutrientes de los alimentos. Pueden ser orgánicos o inorgánicos:

Necesarios en pequeñas cantidades

También reciben el nombre de

Son dulces, cristalinos y solubles en agua

Ejemplos: glucosa, fructosa…

Formados por la unión de dos moléculas de monosacáridos.Ejemplos: sacarosa, lactosa…

No son dulces, ni cristalinos ni solubles en agua

Formados por la unión de muchas moléculas de monosacáridos.Ejemplos: almidón y celulosa (este último sin ningún valor energético porque no lo digerimos).

La sacarosa es el azúcar común

Ejemplos: glucosa, fructosa…

Formados por la unión de dos moléculas de monosacáridos.Ejemplos: sacarosa, lactosa…

Formados por la unión de muchas moléculas de monosacáridos.Ejemplos: almidón y celulosa (este último sin ningún valor energético porque no lo digerimos).

La sacarosa es el azúcar común

No necesitan ser

digeridos para ser

asimilados.

Al digerirse

originan

monosacárido

s asimilables

Los expertos creen que los carbohidratos deberían ocupar el 55% del total de una dieta sana. El almidón, muy abundante en el pan y otros derivados de la harina, en la patata y en el arroz, es la fuente óptima para obtener energía y debe siempre preferirse a los azúcares. El pan integral es un excelente alimento, a pesar de contener menos proporción de azúcar que el pan "blanco". Igualmente la pasta, el arroz, la patata... son una buena fuente de carbohidratos (almidón), muy recomendables para los deportistas.

Cuando digerimos un disacárido o un polisacárido lo descomponemos en monosacáridos que son transportados disueltos en la sangre desde el intestino delgado hasta todas las células de nuestro cuerpo. Por eso es normal que tengamos cierta cantidad de “azúcar” en la sangre.

DIGESTIÓNPOLISACÁRIDO

MONOSACÁRIDOS

La celulosa o fibra es un polisacárido sin valor energético para nosotros, ya que no podemos

digerirlo o descomponerlo en monosacáridos. Sin embargo la fibra es muy necesaria en la dieta

para facilitar la digestión de los alimentos.

La fibra ayuda en el proceso de digestión y previene el estreñimiento. Evitan la obesidad por saciar el apetito. Los alimentos integrales, las frutas y verduras son muy ricos en fibra.

Son sustancias diversas que:

- No se disuelven en agua- Tienen aspecto untuoso o aceitoso

Clasificación

Casi siempre de origen

animal y sólidas a

temperatura ambiente.Casi siempre de origen

vegetal y liquidas a

temperatura ambiente

(ACEITES)Tienen un alto valor energético (aprox.

el doble de calorías por gramo que los

glúcidos).Una molécula de grasa está formada por la unión de una molécula de glicerina y tres ácidos grasos.

Glicerina Ácidos grasos

Tocino

Glicerina

3 Ácidos grasos

Digestión

Cuando digerimos 1 molécula de grasa obtenemos 1 molécula de glicerina y 3 de ácidos grasos.

+

Las grasas

también

reciben el

nombre de

TRIGLICÉRID

OS

Las proteínas son grandes moléculas orgánicas compuestas por cientos o miles de unidades químicas denominadas aminoácidos, unidos en largas cadenas.

Hay 20 aminoácidos distintos

Se forman por la unión de aminoácidos

Hay muchísimas proteínas diferentes, según el orden en que se unan los aminoácidos

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Cuando digerimos las proteínas obtenemos aminoácidos, moléculas que por ser más pequeñas viajan fácilmente, llevadas por la sangre. hasta las células. Estas fabricarán sus propias proteínas para mantenerse vivas o para crear nuevas células.

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Digestión

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Cuando digerimos una proteína la descomponemos en aminoácidos que son transportados disueltos en la sangre desde el intestino delgado hasta todas las células de nuestro cuerpo.

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De los 20 tipos diferentes de aminoácidos que existen, 12 de ellos los podemos fabricar a partir de otros si no los ingerimos en la dieta. Sin embargo hay 8 que no podemos fabricarlos: debemos tomarlos en la dieta. Estos 8 aminoácidos son los AMINOÁCIDOS ESENCIALES.

Hay que vigilar que no nos falte ninguno de estos 8 aminoácidos esenciales, lo que puede ocurrir en algunas dietas vegetarianas mal hechas.El pescado, la carne, los huevos y la leche tienen todos los aminoácidos necesarios, incluidos los esenciales. Por eso se dice que son PROTEÍNAS COMPLETAS.

Muchos vegetarianos son, en realidad, OVOLACTOVEGETARIANOS.

Recuerda:

Los nutrientes estructurales más importantes son las proteínas,

La leche, el queso, el pescado y las carnes son ricos en proteínas. Algunos de estos alimentos también son ricos en grasas. Hay carnes y pescados con más grasas que otros. El pan y el arroz también son muy ricos en almidón (glúcido polisacárido).

Sólo en caso de necesidad (cuando faltan glúcidos y grasas) el organismo “quema” proteínas, obteniendo 4 kcal por gramo

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