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ANATOMIA APLICADA CURSO 1415
1 Jossie Arenal Pretto
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
La palabra nutrición está asociada al verbo nutrir. Esta acción consiste en incrementar la
sustancia corporal a partir de la ingesta de alimentos. Nutrir también puede hacer
referencia a reforzar o acrecentar algo, sobre todo lo referente a cuestiones morales o
culturales.
Por ejemplo: “Si quieres mejorar tu estado físico, debes cuidar la nutrición”, “Cuando era
adolescente tuve muchos problemas de nutrición”, “Ir al teatro contribuye a la nutrición
de mi espíritu”.
Para la medicina, por otra parte, la nutrición es la elaboración de remedios a partir de la
mezcla de distintos medicamentos para mejorar sus propiedades.
En su acepción más habitual, de todas maneras, la nutrición es el proceso que pertenece a la
biología y que implica la asimilación de la comida y de la bebida por parte de un
organismo. Gracias a esta asimilación, el organismo obtiene lo necesario para desarrollar y
mantener sus funciones más importantes. Se conoce como nutrición, por otra parte, a los
estudios cuya finalidad es conocer cómo se vinculan los alimentos y la salud.
La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del
organismo. Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el
ejercicio físico regular) es un elemento fundamental de la buena salud.
Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las
enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad.
La nutrición es uno de los pilares de la salud y el desarrollo. En personas de todas las
edades una nutrición mejor permite reforzar el sistema inmunitario, contraer menos
enfermedades y gozar de una salud más robusta.
Los niños sanos aprenden mejor. La gente sana es más fuerte, más productiva y está en
mejores condiciones de romper el ciclo de pobreza y desarrollar al máximo su potencial.
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A consecuencia del alza de los precios de los alimentos y el descenso de la productividad
agrícola, la seguridad alimentaria en el mundo está cada vez más amenazada, lo que podría
llevar a un aumento de la desnutrición. Por el contrario, algunas poblaciones se enfrentan a
un notable aumento de la obesidad.
En este "Cifras y datos" se describen los riesgos que plantea la malnutrición y se examinan
la nutrición a lo largo del ciclo biológico y los medios de mejorar la salud nutricional a
escala mundial.
Datos y Cifras:
La malnutrición es uno de los factores que más contribuyen a la carga mundial de
morbilidad. Más de una tercera parte de las defunciones infantiles en todo el mundo se
atribuye a la desnutrición. La pobreza es una de sus causas principales.
Un indicador clave de la malnutrición crónica es el retraso del crecimiento, es decir, cuando
los niños son demasiado bajos para su grupo de edad en comparación con los patrones de
crecimiento infantil de la OMS. En todo el mundo hay unos 165 millones de niños con
retraso del crecimiento a causa de la escasez de alimentos, de una dieta pobre de vitamina
A y minerales y de la enfermedad, según las cifras de 2011. Cuando el crecimiento se
reduce, disminuye el desarrollo cerebral, lo que tiene graves repercusiones en la capacidad
de aprendizaje. Las tasas de retraso del crecimiento entre los niños son más elevadas en
África y Asia. En África del Este, por ejemplo, afecta al 42% de la población infantil, según
las cifras de 2011.
La emaciación y el edema bilateral son formas graves de malnutrición causadas por una
carencia aguda de alimentos y agravadas por la enfermedad. Alrededor de 1,5 millones de
niños fallecen cada año de emaciación. El alza de los precios de los alimentos, su escasez
en zonas de conflicto y las catástrofes naturales reducen el acceso de las familias a
alimentos apropiados y en cantidad suficiente, por lo que son factores que pueden provocar
emaciación. Para contrarrestarla y salvar vidas es necesario llevar a cabo intervenciones
nutricionales de emergencia.
El «hambre oculta» es la carencia de vitaminas y minerales esenciales en la dieta,
componentes que son esenciales para potenciar la inmunidad y un desarrollo saludable. Las
carencias de vitamina A, zinc, hierro y yodo son motivos de gran preocupación para la
salud pública. Unos 2000 millones de personas sufren de carencia de yodo en todo el
mundo y la carencia de vitamina A se asocia cada año a más de medio millón de
fallecimientos de niños menores de 5 años a escala mundial.
El aumento del sobrepeso y la obesidad en todo el mundo es uno de los principales desafíos
para la salud pública. Personas de todas las edades y condiciones se enfrentan a este tipo de
malnutrición, a consecuencia de la cual están aumentando vertiginosamente, incluso en los
países en desarrollo, las tasas de diabetes y de otras enfermedades relacionadas con el
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régimen alimentario. En los países en desarrollo hasta el 20% de los niños menores de 5
años tienen sobrepeso.
Una buena nutrición durante el embarazo es una garantía de un bebé más sano. La OMS
recomienda la lactancia materna exclusiva durante los seis primeros meses y, a
continuación, la introducción de alimentos complementarios adecuados a la edad e inocuos
sin abandonar la lactancia natural hasta los dos años o más. Alrededor del 20% de los
fallecimientos de niños menores de 5 años en todo el mundo podría evitarse si se respetaran
estas indicaciones. Gracias a una alimentación adecuada disminuyen las tasas de retraso del
crecimiento y obesidad y se estimula el desarrollo intelectual en los niños pequeños.
En los adolescentes los problemas nutricionales comienzan durante la niñez y continúan
durante la vida adulta. La anemia es un problema nutricional crucial para las adolescentes.
Evitar los embarazos precoces y reforzar la salud nutricional de las chicas durante el
período de la pubertad permite reducir más tarde el número de defunciones maternas e
infantiles y detener los ciclos de malnutrición de una generación a la siguiente. Tanto en las
chicas como en los chicos, la adolescencia es un período ideal para inculcar hábitos
correctos en cuanto a la alimentación y a la actividad física.
Una existencia de comidas poco saludables e inactividad aumenta con el tiempo los riesgos
para la salud y contribuye a que surjan enfermedades cardiovasculares, cáncer, diabetes y
otros problemas. La población mundial está envejeciendo: las personas de más de 60 años
de edad pasarán de los 700 millones actuales a 1000 millones en 2020. La salud nutricional
en edades avanzadas será un factor decisivo en la situación sanitaria mundial
La información nutricional es necesaria para determinar las zonas en las que la asistencia
nutricional resulta más necesaria. La OMS ha publicado patrones internacionales de
crecimiento infantil que sirven de puntos de referencia para comparar el estado nutricional
de los niños a escala nacional y regional, así como entre distintos países y regiones.
Asimismo, la OMS y los asociados han creado un sistema de información sobre la situación
general de la nutrición que contiene datos sobre indicadores clave relacionados con la
nutrición y factores tales como los alimentos, la salud y la atención.
La ciencia ha avanzado y existen medidas basadas en datos científicos que contribuirán a
mejorar la salud nutricional, especialmente entre las personas más vulnerables. En
consecuencia, la OMS y los asociados están colaborando en la prestación de asesoramiento
científico a los países a través de, por ejemplo, instrumentos en línea de uso fácil. Estos
esfuerzos concertados tienen por objetivo estimular políticas e intervenciones que permitan
salvar vidas humanas.
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Diferencias entre alimentación, nutrición, dietética y
dieta
Aunque alimentación y nutrición se utilizan frecuentemente como sinónimos son en
realidad términos diferentes, ya que:
La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y
comprende un conjunto de fenómenos involuntarios que suceden tras la ingesta de
los alimentos, es decir: la digestión, la absorción o paso a la sangre desde el tubo
digestivo de sus componentes o nutrientes, y su asimilación en las células del
organismo. Los nutricionistas son profesionales de la salud que se especializan en
esta área de estudio, y están entrenados para el tratamiento nutricional de
enfermedades o la adecuación de la alimentación a diversas situaciones fisiológicas.
Por eso, al tratarse la nutrición de un acto orgánico involuntario, es incorrecto
hablar de una buena o mala nutrición, cuando se habla de una ingesta adecuada o
inadecuada de alimentos. El término correcto sería, una buena o mala alimentación.
La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van
dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy
relacionados con el medio sociocultural y económico (medio ambiente) y
determinan, al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.
Los términos dieta y dietética también son confundidos frecuentemente y tampoco son lo
mismo:
La dieta son los hábitos alimenticios de un individuo, esta no tiene por qué estar
enfocada al tratamiento de ninguna patología, como la obesidad o ni siquiera a la
reducción de peso. Simplemente es lo que come el individuo, por lo tanto todas las
personas llevan a cabo una dieta. La dieta se puede modificar para conseguir
diversos objetivos, como por ejemplo el tratamiento de enfermedades como la
obesidad, caso más usual en que se utiliza la expresión «estar a dieta», aunque no el
único.
La dietética es la ciencia que utiliza los conocimientos de la nutrición para
proporcionar una alimentación saludable que se adecue al individuo y a las diversas
situaciones de su vida, como embarazo, lactancia y ejercicio físico, previniendo así
posibles patologías y mejorando su calidad de vida y su rendimiento.
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Características
La nutrición es la ciencia que estudia los procesos fisiológicos y metabólicos que ocurren
en el organismo con la ingesta de alimentos.
Muchas enfermedades comunes y sus síntomas frecuentemente pueden ser prevenidas o
aliviadas con una determinada alimentación; por esto, la ciencia de la nutrición intenta
entender cuáles son los aspectos dietéticos específicos que influyen en la salud.
El propósito de la ciencia de la nutrición es explicar la respuesta metabólica y fisiológica
del cuerpo ante la dieta. Con los avances en biología molecular, bioquímica y genética, la
ciencia de la nutrición está profundizando en el estudio del metabolismo, investigando la
relación entre la dieta y la salud desde el punto de vista de los procesos bioquímicos. El
cuerpo humano está hecho de compuestos químicos tales como agua, aminoácidos
(proteínas), ácidos grasos (lípidos), ácidos nucleicos (ADN/ARN) y carbohidratos (por
ejemplo azúcares y fibra).
Una alimentación adecuada es la que cubre:
Los requisitos de energía a través de la metabolización de nutrientes como los
carbohidratos, proteínas y grasas. Estos requisitos energéticos están relacionados
con el gasto metabólico basal, el gasto por la actividad física y el gasto inducido por
la dieta.
Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y minerales.
La correcta hidratación basada en el consumo de bebidas, en especial el agua.
La ingesta suficiente de fibra dietética.
Tipos de nutrición en los seres vivos
Las plantas son organismos autótrofos.
Nutrición autótrofa es la que llevan a cabo los organismos que producen su propio
alimento. Los seres autótrofos son organismos capaces de sintetizar sustancias esenciales
para su metabolismo a partir de sustancias inorgánicas. El término autótrofo procede del
griego y significa ‘que se alimenta por sí mismo’.
Los organismos autótrofos producen su masa celular y materia orgánica, a partir del
dióxido de carbono, como única fuente de carbono, usando la luz o sustancias químicas
como fuente de energía. Las plantas y otros organismos que usan la fotosíntesis son
fotolitoautótrofos; las bacterias que utilizan la oxidación de compuestos inorgánicos como
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el anhídrido sulfuroso o compuestos ferrosos como producción de energía se llaman
quimiolitotróficos.
Los hongos son organismos heterótrofos.
Nutrición heterótrofa es la que llevan a cabo aquellos organismos que necesitan de otros
para vivir. Los organismos heterótrofos (del griego "hetero", otro, desigual, diferente y
"trofo", que se alimenta), en contraste con los autótrofos, son aquellos que deben
alimentarse con las sustancias orgánicas sintetizadas por otros organismos, bien autótrofos
o heterótrofos a su vez. Entre los organismos heterótrofos se encuentra multitud de
bacterias y los animales.
Los seres heterótrofos como los animales, los hongos, y la mayoría de bacterias y
protozoos, dependen de los autótrofos ya que aprovechan su energía y la de la materia que
contienen para fabricar moléculas orgánicas complejas. Los heterótrofos obtienen la
energía rompiendo las moléculas de los seres autótrofos que han comido. Incluso los
animales carnívoros dependen de los seres autótrofos porque la energía y su composición
orgánica obtenida de sus presas procede en última instancia de los seres autótrofos que
comieron sus presas.
Según el origen de la energía que utilizan los organismos heterótrofos, pueden dividirse en:
Fotoorganotrofos: estos organismos fijan la energía de la luz. Constituyen un grupo muy
reducido de organismos que comprenden la bacteria purpúrea y familia de seudomonadales.
Solo realizan la síntesis de energía en presencia de luz y en medios carentes de oxígeno.
Quimiorganotrofos: utilizan la energía química extraída directamente de la materia
orgánica. A este grupo pertenecen todos los integrantes del reino animal, todos del reino de
los hongos, gran parte de los moneras y de las arqueobacterias
Los heterótrofos pueden ser de dos tipos fundamentalmente: consumidores, o bien
saprótrofos y descomponedores.
Los autótrofos y los heterótrofos se necesitan mutuamente para poder existir.
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En este sentido tenemos que subrayar que dentro del concepto que nos ocupa se hace
necesario que hablemos de que existen seis diversos tipos de alimentos o de nutrientes que
deben ser comidos por el ser humano a ser posible a diario pues son los que determinarán
que este cuenta con una salud formidable.
En concreto los seis nutrientes diferentes son el agua, las vitaminas (verduras, fruta…), los
carbohidratos (patatas, pasta, legumbres…), los minerales (lácteos, pescado, carne,
verduras…), las grasas (pescado, frutos secos…) y las proteínas (carne, marisco…).
Muchas veces, los términos nutrición y alimentación son utilizados como sinónimos. Sin
embargo, la nutrición está vinculada a los nutrientes que se encuentran en los alimentos y a
diversos actos involuntarios que tienen lugar cuando el ser vivo ya ha ingerido la comida.
La alimentación, en cambio, refiere a las acciones que se desarrollan a conciencia y que son
voluntarias, como la selección, la elaboración y la ingestión de cada uno de los alimentos.
Esto quiere decir que la alimentación está relacionada con la cultura, la economía y otros
factores.
Además de todo lo expuesto es importante que determinemos que existe un área concreta
dentro de lo que es la nutrición que se da en llamar nutrición deportiva. Un término con el
que se define a aquella rama de la citada área que se centra en exclusividad en la que que
realizan las personas que desarrollan un deporte de cierta intensidad.
En este sentido, los profesionales nutricionistas que trabajan en este mencionado campo
deben llevar a cabo una determinación de la alimentación y de los nutrientes que tienen que
ingerir a diario dichos atletas teniendo en cuenta desde el desgaste que se realiza en dicha
modalidad deportiva hasta las necesidades físicas que tienen aquellos.
Más exactamente lo que acometen dichos expertos de la nutrición es la confección a
aquellos deportistas de unas dietas muy concretas con las que consigan no sólo fortalecer y
reparar tejidos sino también gozar de la energía que necesitan para entrenar y competir. Y
eso sin olvidar que además deben regular el metabolismo.
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Necesidad de cambios en la pirámide de la alimentación
Los avances en investigación sugieren algunas modificaciones en la pirámide de la
alimentación. No son muchas, pero sí son relevantes para una mejor promoción de hábitos
alimentarios saludables. Las pirámides se entienden como unas herramientas educativas
para la transmisión de mensajes hacia unos buenos hábitos alimentarios, dirigidos a la
población general o a grupos concretos como los niños y adolescentes, para quienes se
adapta tanto el lenguaje escrito como las imágenes gráficas. El mensaje de cambio, que se
recibe como un "pensamiento en voz alta" desde el GREP-AEDN de acuerdo a las
evidencias en nutrición, se podría resumir en la presencia de frutas y hortalizas en la base
de la pirámide, promoción de un mayor consumo de cereales integrales, aprovechar los
beneficios de los frutos secos junto con los del aceite de oliva, potenciar las legumbres y su
combinación con los cereales integrales como una fuente excelente de proteína y retirar las
bebidas alcohólicas.
La base de la pirámide: las frutas y las hortalizas. Hasta ahora, la base de las
pirámides está ocupada por el grupo de los farináceos, que incluye los cereales y
derivados (arroz, pan, pastas), junto con tubérculos, representados por la patata. De
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esta manera se ha traducido el mensaje de que el mayor porcentaje de nutrientes que
necesita el organismo son los hidratos de carbono, identificados en estos grupos de
alimentos. El primer cambio sustancial propuesto por el GREP-AEDN afecta al
pedestal de la pirámide, a favor de que lo ocupen las frutas y las hortalizas y
verduras. Ambos grupos de alimentos son los únicos que hasta el momento han
demostrado evidencia de peso en la prevención de numerosas enfermedades
crónicas, entre ellas, las de mayor incidencia en nuestro país, las cardiovasculares y
el cáncer. A esto se suma que son alimentos saludables por su propia naturaleza,
puesto que reúnen en su composición variedad de nutrientes que se promocionan
como integradores de una dieta protectora, como la fibra, las vitaminas y los
compuestos fitoquímicos antioxidantes.
Éste es el primer paso hacia la promoción de una alimentación más vegetal. La
Organización Mundial de la Salud y el Instituto Americano para la Investigación del
Cáncer (AICR) recomiendan, para conseguir sus efectos protectores, un consumo
igual o superior a 600 gramos diarios de frutas, hortalizas y verduras. Según la
Asociación "5 al día", una ración de frutas equivale a 140-150 gramos en crudo y
limpio, por lo que la cantidad diaria que se debe consumir sería de 420-450 gramos.
En cualquier caso, se come menos fruta de lo necesario, tal y como ha quedado
reflejado en los resultados de la primera encuesta nacional de ingesta dietética
española.
Segundo escalón: los cereales, pero integrales. El siguiente cambio inevitable es
promover el consumo de cereales integrales. En los estudios que han comprobado
científicamente la asociación entre el consumo excesivo de grasas, en particular las
grasas trans y las saturadas, con la tasa de mortalidad de la población por
enfermedades cardiovasculares, se ha demostrado que el grado de refinamiento de
los cereales tiene una asociación inversa con la salud cardiovascular. Por tanto, el
mensaje hacia una alimentación saludable debería transmitirse desde un discurso
paralelo: ser prudentes y disminuir el consumo de grasas trans y saturadas y
aumentar recíprocamente el consumo de cereales integrales y de sus productos
derivados. Incluso debería darse el consejo de un mayor consumo de cereales
integrales y completos, es decir, procedentes del grano entero. Esta propuesta da
cabida a introducir en los menús cereales menos conocidos en nuestro país, aunque
de consumo habitual en otros, como el mijo, o derivados del trigo como el cuscús
(cada vez con mayor presencia) y el bulgur, o la quinoa. Esta última, aunque no es
un cereal, responde culinariamente como tal.
Las legumbres, mejoran posiciones. Las legumbres deberían mejorar posiciones al
considerarse alimentos funcionales, dada su compleja y completa carga de
nutrientes y elementos no nutritivos, pero de relevancia en la salud. Desde el punto
de vista nutritivo, lo justo es situar a las legumbres al mismo nivel que los cereales
integrales, al considerarse ambos grupos como alimentos básicos de la alimentación,
puesto que contienen abundantes hidratos de carbono, los nutrientes que el
organismo precisa en mayor cantidad para un funcionamiento íntegro. Por otro lado,
la abundancia en proteínas vegetales y ausencia natural de colesterol y grasas
saturadas de las legumbres obliga a contemplarlas como sustitutos proteicos
perfectos de las carnes. Además, la máxima calidad proteica está garantizada si se
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sirven las legumbres en el menú en combinación con cereales como el arroz
(lentejas con arroz), la pasta (sopa de fideos y garbanzos) o el cuscús (cuscús con
garbanzos o con guisantes), entre algunos ejemplos de cereales y derivados.
Reconocer la grasa buena: aceite de oliva y frutos secos. La grasa insaturada de
los alimentos ha demostrado efectos beneficiosos para la salud cardiovascular. Está
representada por los ácidos grasos monoinsaturados, abundantes en el aceite de
oliva, y por los ácidos grasos poliinsaturados, cuya presencia es relevante en los
frutos secos. Estos últimos, están colocados en distintas pirámides de referencia en
el vértice, al considerarse solo por su elevado valor energético. Sin embargo, son
innumerables las investigaciones que sustentan los efectos cardioprotectores de los
frutos secos, así como que un consumo racional de estos alimentos grasos no se
vincula a la obesidad, e incluso todo lo contrario, ayuda a regular el peso porque
calma el apetito por mecanismos de saciedad, dada su riqueza en fibra. Por ello,
desde el GREP-AEDN, sugieren que frutos secos y aceite de oliva compartan un
espacio propio, porque son alimentos grasos y por las virtudes nutricionales
saludables demostradas.
Leche y derivados: no todos son iguales. La composición nutricional de la leche y
de los distintos derivados lácteos varía de manera notable, en particular, si se
compara con los quesos. Esto favorece que se piense que no se puede equiparar el
consumo de ambos alimentos. El queso es un producto derivado de la leche,
considerado como un alimento proteico graso, y su composición bromatológica se
aleja de la leche y el yogur, salvo las versiones menos curadas, como los quesos
frescos. De igual modo, convendría informar a la población de otras fuentes
dietéticas de calcio, con el fin de que no sean los lácteos las únicas referencias. Es el
caso de las sardinas y los boquerones, los frutos secos, las semillas de sésamo o las
verduras de hoja verde. Esta reflexión invita a plantear una categoría aparte en la
pirámide para la leche y los yogures, porque no son alimentos con una alta densidad
grasa ni con una elevada carga proteica, sino como una combinación moderada de
ambos nutrientes. También se apuesta por una menor frecuencia en el consumo de
leche y yogures, derivados bajos en grasa y quesos.
La proteína animal, en su justa medida. En atención a la educación alimentaria
del consumidor, debe saber que el aporte de proteína animal puede devenir de la
carne (con preferencia por las carnes blancas frente a las carnes rojas), el pescado
(blanco y azul) y los mariscos, los huevos, el jamón o los quesos. Además, se debe
insistir en un consumo semanal de todos estos alimentos, no necesariamente diario,
ya que las encuestas dietéticas más recientes constatan que la población española
consume demasiada carne.
Para beber: solo hay hueco para el agua. Desde la AEDN apuestan por seguir las
indicaciones de la pirámide NAOS de la Agencia Española de Seguridad
Alimentaria y Nutrición (AESAN), que prescinde de las bebidas alcohólicas,
aunque sean de baja graduación, como la cerveza o el vino, y se promociona la
hidratación mediante el consumo de agua, como elemento insustituible para hidratar
y calmar la sed. Respecto al alcohol, el mensaje del GREP-AEDN es claro y
contundente. Los profesionales de la salud no deberían enfatizar el consumo público
de alcohol ni los beneficios del vino o de la cerveza, ya que no está exento de riesgo
al haberse demostrado su relación directa con el cáncer y otras patologías. Además,
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los beneficios derivados del consumo de este tipo de bebidas se pueden obtener tras
la ingesta de otros alimentos ricos en antioxidantes, sin el perjuicio del alcohol.
El vértice para lo superfluo e innecesario. Los dulces y productos similares en
composición, ricos en azúcares y/o en grasas, como bollería, repostería, refrescos,
snacks y salsas y cremas grasas (mantequilla, margarina, mayonesa...), son
alimentos innecesarios para una nutrición correcta. No obstante, su sabor y su
textura hacen que gusten, por lo que se aconseja que se saboreen con mesura y
sentido común.
ACTIVIDAD FÍSICA E HIDRATACIÓN
La pirámide tiene que transmitir un mensaje claro de actividad física. Esta idea se incorpora de manera progresiva en distintas herramientas didácticas de este tipo, como la pirámide NAOS dirigida a la población española, o la pirámide alimentaria americana. El objetivo es encontrar un equilibrio entre la ingesta alimentaria y el gasto energético, y se estima que el tiempo mínimo dedicado a la práctica de actividad física a diario o casi todos los días es de 30 minutos. En este caso, el mensaje es más integrador, puesto que comprende los distintos aspectos que forman parte de una vida sana, la alimentación y un estilo de vida activo.
El concepto de hidratación también debe contemplarse en una pirámide que transmita
hábitos alimentarios saludables. Desde el GREP-AEDN enfatizan la idea de que esta
necesidad vital quede representada con el agua, sin necesidad de incluir en el mensaje
público otras formas de hidratación, y menos, las bebidas alcohólicas, aunque éstas sean de
baja graduación.
ALIMENTACIÓN SOSTENIBLE
Russolillo considera que aún se debe ir más allá e integrar en la pirámide los alimentos
propios de la región de origen para la que se representa. Aboga por un mensaje de
alimentación sostenible y respetuosa con el medio ambiente y con la cultura gastronómica
del país.
Esto se traduce en promover la adquisición y el consumo de alimentos procedentes del
entorno, así como los sistemas económicos con modelos locales de agricultura, ganadería y
pesca.
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TIPOS DE DIETAS
Según los tipos de alimentos
Aquellas sustancias tanto líquidas como sólidas que ingieren los seres vivos para mantener
sus funciones fisiológicas y poder regular su metabolismo se las conoce bajo el nombre de
alimentos.
A los alimentos se los puede clasificar de distintas formas, de acuerdo al criterio elegido,
algunas de ellas son:
1) De acuerdo a su función:
1. Reguladores: como su nombre indica, son lo que regulan que el organismo
funcione bien así como también son lo que evitan enfermedades, un ejemplo es la
vitamina B que ayuda a regular el buen funcionamiento del sistema tanto nervioso
como muscular. Estos alimentos se caracterizan por su elevado contenido en
minerales y vitaminas y algunos de ellos son las frutas y hortalizas como acelga,
zanahoria y espinaca.
2. Constructores: ricos en proteínas, aunque difíciles de digerir, son las que ayudan
en la reproducción y crecimiento de los tejidos, así como también fomentan la
conformación del cabello, músculo, piel y sangre, entre otros. Generalmente este
tipo de alimentos son los lácteos, las legumbres, carnes y huevos.
3. Energéticos: estos alimentos aportan grandes cantidades de energía debido a que
son ricos en tanto en grasas como en carbohidratos. Entre ellos se ubican las papas,
almidones, azúcares, cereales y grasas.
2) De acuerdo a su origen:
1. Animales: esta clase de alimento brinda vitaminas, minerales y energías
proporcionadas por proteínas de excelente calidad. Son ricos en calcio, fósforo,
hierro, vitaminas B, zinc, entre otros componentes. Como su nombre indica,
provienen de los animales y pueden ser carnes rojas y blancas, los huevos, la leche y
sus derivados.
2. Vegetales: los alimentos de origen vegetal se caracterizan por no contar con
colesterol, poseer muy pocas calorías y ser pobres en sodio y grasas. Estos
alimentos, en cambio, son ricos en minerales, fibras y vitaminas. En estos se ubican
las frutas y hortalizas.
3. Minerales: aquí se encuentran las sales minerales y el agua, que aportan al
organismo calcio, hierro, y ayudan a que haya una buena regulación del organismo.
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Tipos de Regímenes alimenticios
Existen tres tipos básicos de regímenes alimenticios: mixto, vegetariano y vegetariano
estricto. La mayoría de la población mundial sigue un régimen mixto donde carnes,
vegetales, huevos, lácteos y sus derivados fonman parte de la dieta diaria. Con este
tipo de alimentación se da preferencia a las carnes blancas y aves de corral sobre las
de caza, si bien hay que poner especial cuidado en no abusar del consumo de éstas. El
pescado está muy recomendado, sin embargo el marisco ha de consumirse de forma
moderada.
En el régimen vegetariano se prescinde del consumo de carne y pescados, siendo
sustituidos por productos lácteos (ricos en calcio), huevos y vegetales. Es una
alimentación muy equilibrada y completa. Por poner un ejemplo, la leche contiene
una proteína (caseína) cuyo valor es muy superior al de las proteínas de las carnes.
El vegetariano estricto, llamado también vegetalista, sólo se alimenta de productos de
origen vegetal y rechaza los alimentos procedentes de los animales. Consideran que
alimentarse de carne no es necesario para obtener una buena calidad de vida. Toman
ejemplo de los mamíferos como el caballo, el elefante…etc, que estando dotados de
una gran fuerza muscular, se alimentan exclusivamente de vegetales. La digestión es
más lenta, ya que las proteínas de origen vegetal son
más difíciles de asimilar que las de origen animal. También es cierto que los residuos
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vegetales son inofensivos para el hombre mientras los desechos de las carnes son
tóxicos para nuestro hígado, que se ve obligado a realizar un esfuerzo añadido que
puede ocasionar disfunciones de diferente tipo. Como curiosidad, decir que el
vegetariano estricto alcanza su mayor grado de purismo mediante la práctica del
“crudivorismo integral” consistente en comer todos los alimentos crudos.