NUTRICIÓN Y CULTIVO DE NUTRICIÓN Y CULTIVO DE MICROORGANIMOSMICROORGANIMOS

USO DE NUTRIENTESUSO DE NUTRIENTES

GENERACIÓN DE MATERIAL GENERACIÓN DE MATERIAL

CELULARCELULAR

MANUTENCIÓN DE ACTIVIDAD MANUTENCIÓN DE ACTIVIDAD

ENZIMÁTICA Y DE TRANSPORTEENZIMÁTICA Y DE TRANSPORTE

PRODUCCIÓN DE ENERGÍAPRODUCCIÓN DE ENERGÍA

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE COMPOSICIÓN QUÍMICA DE MICROORGANISMOSMICROORGANISMOS

AGUA: 80 – 90% (FORMAS AGUA: 80 – 90% (FORMAS

VEGETATIVAS)VEGETATIVAS)

MATERIA SECA: MATERIA SECA: MACROMOLÉCULAS MACROMOLÉCULAS

(PROTEÍNAS, ÁCIDOS NUCLEICOS, (PROTEÍNAS, ÁCIDOS NUCLEICOS,

LÍPIDOS, POLISACÁRIDOS)LÍPIDOS, POLISACÁRIDOS)

PRECURSORES DE PRECURSORES DE

MACROMOLÉCULASMACROMOLÉCULAS

ELEMENTOS PRINCIPALESELEMENTOS PRINCIPALES

MACROELEMENTOS: C, O, H, N, P, S,

Ca, K, Fe, Mg

OLIGOELEMENTOS: Zn, Mn, Co, Cu, Ni,

Mo, Se

FUENTES DE ELEMENTOSFUENTES DE ELEMENTOS

CC: CO: CO22, COMPUESTOS ORGÁNICOS, COMPUESTOS ORGÁNICOS

HH: AGUA, COMPUESTOS ORGÁNICOS: AGUA, COMPUESTOS ORGÁNICOS

OO: AGUA, OXÍGENO GASEOSO: AGUA, OXÍGENO GASEOSO

NN: NH: NH33, NO, NO33

PP: COMPUESTOS ORGÁNICOS (AA): COMPUESTOS ORGÁNICOS (AA)

SS: SH: SH22, COMPUESTOS ORGÁNICOS, COMPUESTOS ORGÁNICOS

KK, , MgMg, , CaCa, , NaNa, , FeFe: IONES: IONES

AUTOTROFOSAUTOTROFOS: USAN CO: USAN CO22 COMO ÚNICA COMO ÚNICA

O PRINCIPAL FUENTE DE CO PRINCIPAL FUENTE DE C

HETEROTOFOSHETEROTOFOS: USAN SUSTANCIAS : USAN SUSTANCIAS

ORGÁNICAS PREFORMADAS ORGÁNICAS PREFORMADAS

REDUCIDASREDUCIDAS

UTILIZACIÓN DE CARBONOUTILIZACIÓN DE CARBONO

FACTORES DE CRECIMIENTOFACTORES DE CRECIMIENTO

COMPUESTOS ORGÁNICOS COMPUESTOS ORGÁNICOS

NECESARIOS COMO PRECURSORES NECESARIOS COMO PRECURSORES

QUE NO PUEDEN SER SINTETIZADOS QUE NO PUEDEN SER SINTETIZADOS

AMINOÁCIDOS, PURINAS Y PIRIMI-AMINOÁCIDOS, PURINAS Y PIRIMI-

DINAS, VITAMINAS (COFACTORES)DINAS, VITAMINAS (COFACTORES)

SUMINISTRADOS EN MEZCLAS SUMINISTRADOS EN MEZCLAS

COMPLEJASCOMPLEJAS

CULTIVO DE ORGANISMOSCULTIVO DE ORGANISMOS

PROVEER UN MEDIO ADECUADO PARA PROVEER UN MEDIO ADECUADO PARA

EL CRECIMIENTOEL CRECIMIENTO

OBTENER UN CULTIVO PUROOBTENER UN CULTIVO PURO

MEDIOS DE CULTIVOMEDIOS DE CULTIVO

MEDIOS SINTÉTICOS O DEFINIDOS: SE MEDIOS SINTÉTICOS O DEFINIDOS: SE

CONOCE LA COMPOSICIÓN QUÍMICA Y CONOCE LA COMPOSICIÓN QUÍMICA Y

CANTIDADES DE COMPONENTESCANTIDADES DE COMPONENTES

MEDIOS COMPLEJOS: CONTIENEN MEDIOS COMPLEJOS: CONTIENEN

ALGUNOS COMPONENTES DE ALGUNOS COMPONENTES DE

COMPOSICIÓN QUÍMICA NO TOTAL-COMPOSICIÓN QUÍMICA NO TOTAL-

MENTE DEFINIDAMENTE DEFINIDA

MEDIOS DE CULTIVOMEDIOS DE CULTIVO

MEDIOS COMPLEJOSMEDIOS COMPLEJOS

SIMPLES: BAJOS REQUERIMIENTOSSIMPLES: BAJOS REQUERIMIENTOS

ENRIQUECIDOS: ADICIÓN DE SANGRE, ENRIQUECIDOS: ADICIÓN DE SANGRE, SUERO, etc.SUERO, etc.

SELECTIVOS: FAVORECEN EL SELECTIVOS: FAVORECEN EL CRECIMIENTO DE ALGUNOS TIPOS DE CRECIMIENTO DE ALGUNOS TIPOS DE ORGANISMOS ORGANISMOS

DIFERENCIALES: DESTACAN CARACTE-DIFERENCIALES: DESTACAN CARACTE-RÍSTICAS PROPIAS DE UN ORGANISMORÍSTICAS PROPIAS DE UN ORGANISMO

CULTIVOS PUROSCULTIVOS PUROS

OBTENCIÓN DE COLONIAS AISLADASOBTENCIÓN DE COLONIAS AISLADAS

PLACAS DE PETRIPLACAS DE PETRI

MEDIOS SÓLIDOS: AGAR AL 1,5%MEDIOS SÓLIDOS: AGAR AL 1,5%

UN ORGANISMO DA ORIGEN A UNA UN ORGANISMO DA ORIGEN A UNA

COLONIACOLONIA

SIEMBRA DE SIEMBRA DE MICROORGANISMOSMICROORGANISMOS

EN PLACA POR ESTRÍAEN PLACA POR ESTRÍA

EN PLACA EN SUPERFICIE O POR EN PLACA EN SUPERFICIE O POR

EXTENSIÓNEXTENSIÓN

EN PROFUNDIDAD O POR VERTIDOEN PROFUNDIDAD O POR VERTIDO

PLACA DE PETRIPLACA DE PETRI

SIEMBRA POR ESTRÍASIEMBRA POR ESTRÍA

EFECTO DE FACTORES EFECTO DE FACTORES AMBIENTALESAMBIENTALES

TEMPERATURATEMPERATURA

ACIDEZ Y ALCALINIDAD (pH)ACIDEZ Y ALCALINIDAD (pH)

NECESIDADES DE OXÍGENONECESIDADES DE OXÍGENO

PRESIÓN OSMÓTICAPRESIÓN OSMÓTICA

TEMPERATURATEMPERATURA

INFLUENCIA VELOCIDAD DE INFLUENCIA VELOCIDAD DE

REACCIONES ENZIMÁTICASREACCIONES ENZIMÁTICAS

TEMPERATURAS “CARDINALES”TEMPERATURAS “CARDINALES”

MÍNIMA, ÓPTIMA, MÁXIMAMÍNIMA, ÓPTIMA, MÁXIMA

CLASIFICACIÓNCLASIFICACIÓN

PSICRÓFILOS (0º - 15º - 20º)PSICRÓFILOS (0º - 15º - 20º)

PSICRÓFILOS FACULTATIVOS: PSICRÓFILOS FACULTATIVOS:

CRECEN A 0º, MÁXIMA ENTRE 20-30º Y CRECEN A 0º, MÁXIMA ENTRE 20-30º Y

RESISTEN HASTA 40ºCRESISTEN HASTA 40ºC

RESPONSABLES DE PUTREFACCIÓN RESPONSABLES DE PUTREFACCIÓN

DE ALIMENTOS REFRIGERADOSDE ALIMENTOS REFRIGERADOS

CLASIFICACIÓN

MESÓFILOS: RANGO ENTRE 15 Y 45ºC MESÓFILOS: RANGO ENTRE 15 Y 45ºC

(MAYORÍA DE PATÓGENOS DE (MAYORÍA DE PATÓGENOS DE

ANIMALES Y HOMBRE)ANIMALES Y HOMBRE)

TERMÓFILOS: ÓPTIMA POR ENCIMA TERMÓFILOS: ÓPTIMA POR ENCIMA

DE 45ºC Y MÁXIMA SUPERIOR A 65ºCDE 45ºC Y MÁXIMA SUPERIOR A 65ºC

ESTUFA DE CULTIVOESTUFA DE CULTIVO

ACIDEZ Y ALCALINIDAD

MAYORÍA ENTRE pH 4 y 9 (ÓPTIMO 7)MAYORÍA ENTRE pH 4 y 9 (ÓPTIMO 7)

HONGOS: 4,5 – 6HONGOS: 4,5 – 6

BACTERIAS ACIDÓFILAS (BACTERIAS ACIDÓFILAS (ThiobacillusThiobacillus) )

y ALCALÓFILAS (y ALCALÓFILAS (BacillusBacillus))

REGULACIÓN CON BUFFERS EN REGULACIÓN CON BUFFERS EN

MEDIOS DE CULTIVOMEDIOS DE CULTIVO

RELACIÓN CON EL ORELACIÓN CON EL O22

AEROBIO ESTRICTO: DEPENDE POR AEROBIO ESTRICTO: DEPENDE POR

COMPLETO DEL OCOMPLETO DEL O22 ATMOSFÉRICO ATMOSFÉRICO

MICROAERÓFILO: REQUIERE MENOR MICROAERÓFILO: REQUIERE MENOR

CONCENTRACIÓN DE OCONCENTRACIÓN DE O22 (<21%) (<21%)

ANAEROBIO ESTRICTO: NO TOLERAN ANAEROBIO ESTRICTO: NO TOLERAN

PRESENCIA DE OPRESENCIA DE O22

RELACIÓN CON EL ORELACIÓN CON EL O22

ANAEROBIOS FACULTATIVOSANAEROBIOS FACULTATIVOS

ANAEROBIOS AEROTOLERANTESANAEROBIOS AEROTOLERANTES

CRECIMIENTO EN EL LABORATORIO CRECIMIENTO EN EL LABORATORIO

(CULTIVOS AIREADOS, JARRA DE (CULTIVOS AIREADOS, JARRA DE

ANAEROBIOS, etc.)ANAEROBIOS, etc.)

JARRA DE ANAEROBIOSJARRA DE ANAEROBIOS

SOLUTOS Y PRESIÓN OSMÓTICASOLUTOS Y PRESIÓN OSMÓTICA

AMBIENTES DILUIDOSAMBIENTES DILUIDOS

ALTA CONCENTRACIÓN DE SOLUTOS: ALTA CONCENTRACIÓN DE SOLUTOS:

PLASMÓLISIS (MÉTODO DE PLASMÓLISIS (MÉTODO DE

CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS)CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS)

ORGANISMOS HALÓFILOSORGANISMOS HALÓFILOS

CRECIMIENTO MICROBIANOCRECIMIENTO MICROBIANO

CRECIMIENTO EQUILIBRADOCRECIMIENTO EQUILIBRADO: : AUMENTO AUMENTO

DEL NÚMERO DE INDIVIDUOS DE UNA DEL NÚMERO DE INDIVIDUOS DE UNA

POBLACIÓN CONCURRENTE CON EL POBLACIÓN CONCURRENTE CON EL

AUMENTO DE SUS CONSTITUYENTES AUMENTO DE SUS CONSTITUYENTES

QUÍMICOSQUÍMICOS

DUPLICACIÓN DEL NÚMERO DE DUPLICACIÓN DEL NÚMERO DE

CÉLULAS Y DE LA BIOMASACÉLULAS Y DE LA BIOMASA

CRECIMIENTO MICROBIANOCRECIMIENTO MICROBIANO

DIVISIÓN: FISIÓN BINARIA O BIPARTI-DIVISIÓN: FISIÓN BINARIA O BIPARTI-

CIÓN (BACTERIAS) Y GEMACIÓN CIÓN (BACTERIAS) Y GEMACIÓN

(LEVADURAS)(LEVADURAS)

TIEMPO DE GENERACIÓN: TIEMPO DE GENERACIÓN:

DUPLICACIÓN DE LA POBLACIÓN DUPLICACIÓN DE LA POBLACIÓN

MICROBIANAMICROBIANA

CURVA DE CRECIMIENTOCURVA DE CRECIMIENTO

TIEMPO

Log CÉL.Log CÉL.

VIABLESVIABLES

LATENCIA

EXPONENCIALEXPONENCIAL

ESTACIONARIAESTACIONARIA

MUERTEMUERTE

FASE DE LATENCIAFASE DE LATENCIA

LATENCIA: ADAPTACIÓN AL MEDIO, LATENCIA: ADAPTACIÓN AL MEDIO,

ORGANISMOS METABÓLICAMENTE ORGANISMOS METABÓLICAMENTE

ACTIVOSACTIVOS

DEPENDE DE EDAD DEL INÓCULO Y DEPENDE DE EDAD DEL INÓCULO Y

DIFERENCIA ENTRE EL MEDIO DE DIFERENCIA ENTRE EL MEDIO DE

CULTIVO DE PROCEDENCIA Y EL NUEVOCULTIVO DE PROCEDENCIA Y EL NUEVO

FASE EXPONENCIALFASE EXPONENCIAL

CRECIMIENTO EQUILIBRADO A CRECIMIENTO EQUILIBRADO A

VELOCIDAD CONSTANTEVELOCIDAD CONSTANTE

DEPENDE DE CONDICIONES DEPENDE DE CONDICIONES

AMBIENTALES Y CARACTERÍSTICAS AMBIENTALES Y CARACTERÍSTICAS

INTRÍNSECASINTRÍNSECAS

FASE ESTACIONARIAFASE ESTACIONARIA

AGOTAMIENTO DE NUTRIENTES AGOTAMIENTO DE NUTRIENTES

ESCENCIALESESCENCIALES

ACUMULACIÓN DE PRODUCTOS DE ACUMULACIÓN DE PRODUCTOS DE

DESECHO METABÓLICODESECHO METABÓLICO

NO SE APRECIA INCREMENTO NETO DE NO SE APRECIA INCREMENTO NETO DE

LA POBLACIÓNLA POBLACIÓN

FASE DE MUERTEFASE DE MUERTE

FALTA DE ENERGÍA PARA FALTA DE ENERGÍA PARA

MANTENIMIENTO CELULARMANTENIMIENTO CELULAR

DISMINUCIÓN DEL NÚMERO DE DISMINUCIÓN DEL NÚMERO DE

CÉLULAS DEL CULTIVOCÉLULAS DEL CULTIVO

VELOCIDAD EXPONENCIALVELOCIDAD EXPONENCIAL

GENERALMENTE LISIS CELULARGENERALMENTE LISIS CELULAR

CULTIVO CONTÍNUOCULTIVO CONTÍNUO

POBLACIÓN MICROBIANA CRECIENDO POBLACIÓN MICROBIANA CRECIENDO

EN UN RECIPIENTE DE VOLUMEN EN UN RECIPIENTE DE VOLUMEN

CONSTANTE AL QUE SE AÑADE MEDIO CONSTANTE AL QUE SE AÑADE MEDIO

FRESCO Y SE QUITA MEDIO USADOFRESCO Y SE QUITA MEDIO USADO

QUIMIOSTATO Y TURBIDOSTATOQUIMIOSTATO Y TURBIDOSTATO

MEDICIÓN DEL CRECIMIENTOMEDICIÓN DEL CRECIMIENTO

RECUENTO DE CÉLULAS TOTALES: RECUENTO DE CÉLULAS TOTALES:

CÁMARAS DE RECUENTO, RECUENTO CÁMARAS DE RECUENTO, RECUENTO

ELECTRÓNICOELECTRÓNICO

RECUENTO DE CÉLULAS VIABLES: EN RECUENTO DE CÉLULAS VIABLES: EN

MEDIO SÓLIDO (PROFUNDIDAD O MEDIO SÓLIDO (PROFUNDIDAD O

SUPERFICIE)SUPERFICIE)

MEDICIÓN DE MASA CELULAR

DETERMINACIÓN DEL PESO SECO O DETERMINACIÓN DEL PESO SECO O

HÚMEDO DE LA CÉLULAS EN HÚMEDO DE LA CÉLULAS EN

VOLUMEN FIJO DEL CULTIVOVOLUMEN FIJO DEL CULTIVO

CENTRIFUGACIÓN O FILTRACIÓN POR CENTRIFUGACIÓN O FILTRACIÓN POR

MEMBRANAMEMBRANA

MEDICIÓN INDIRECTA

TURBIDEZ: MEDICIÓN DE ABSORBANCIA TURBIDEZ: MEDICIÓN DE ABSORBANCIA

O DENSIDAD ÓPTICA (DO)O DENSIDAD ÓPTICA (DO)

DO: PROPORCIONAL A LA DO: PROPORCIONAL A LA

CONCENTRACIÓN DE PARTÍCULASCONCENTRACIÓN DE PARTÍCULAS

OTRAS: PRODUCCIÓN DE ÁCIDO O GAS OTRAS: PRODUCCIÓN DE ÁCIDO O GAS

EN ORGANISMOS FERMENTADORESEN ORGANISMOS FERMENTADORES