Máster en Nutrición yMáster en Nutrición yMáster en Nutrición y Máster en Nutrición y MetabolismoMetabolismo

Nutrición básicaNutrición básicaNutrición básicaNutrición básicaProfProf. Dr. Rafael Moreno Rojas. Dr. Rafael Moreno Rojas

Cultura de la alimentaciónCultura de la alimentaciónCultura de la alimentaciónCultura de la alimentación

¿Qué pensamos cuando oímos la expresión ¿Qué pensamos cuando oímos la expresión “Cultura Alimentaria”?“Cultura Alimentaria”?

Eventos alimentarios de galaEventos alimentarios de galaEventos alimentarios de galaEventos alimentarios de galaSelección de vinosSelección de vinosD i i d iD i i d iDenominaciones de origenDenominaciones de origenCuadros de alimentosCuadros de alimentosSofisticación en la utilización de cubiertosSofisticación en la utilización de cubiertosComida asiáticaComida asiática

Cultura alimentariaCultura alimentariaCultura alimentariaCultura alimentaria

Es un síndrome complejo de elementos Es un síndrome complejo de elementos que forman un todo plural:que forman un todo plural:q pq p

Cultura socialCultura socialC lt ra religiosaC lt ra religiosaCultura religiosaCultura religiosaCultura de la comunicaciónCultura de la comunicaciónCultura tecnológicaCultura tecnológicaCultura familiarCultura familiarEtc.Etc.

Alimentos en hombre y animalesAlimentos en hombre y animalesAlimentos en hombre y animalesAlimentos en hombre y animales

Los animales seleccionan sus alimentos por Los animales seleccionan sus alimentos por i ii iinstinto.instinto.El hombre tiene una baja capacidad instintiva.El hombre tiene una baja capacidad instintiva.j pj p

Un niño abandonado en la naturaleza es muy Un niño abandonado en la naturaleza es muy probable que muera intoxicado (Tarzán, Mogli)probable que muera intoxicado (Tarzán, Mogli)p q ( g )p q ( g )En la prehistoria un guía definía que alimentos En la prehistoria un guía definía que alimentos eran aptos y cuales peligrosos (hechicero)eran aptos y cuales peligrosos (hechicero)p y p g ( )p y p g ( )Miles de especies tóxicas para el hombre.Miles de especies tóxicas para el hombre.

¿Cómo elegimos nuestros ¿Cómo elegimos nuestros ¿ g¿ galimentos?alimentos?

El hombre es un animal omnívoroEl hombre es un animal omnívoroLa gama de potenciales alimentos es La gama de potenciales alimentos es ilimitadailimitadailimitada.ilimitada.Nuestro aparato digestivo y tecnología Nuestro aparato digestivo y tecnología

d i i i dd i i i dpodrían permitirnos comer casi todo.podrían permitirnos comer casi todo.Restaurantes que cocinan con oro de 24KRestaurantes que cocinan con oro de 24Kqq

¿Qué valores damos a algo para ¿Qué valores damos a algo para incluirlo en nuestra dieta?incluirlo en nuestra dieta?incluirlo en nuestra dieta?incluirlo en nuestra dieta?

Selección de AlimentosSelección de AlimentosSelección de AlimentosSelección de Alimentos

VALORES DE LOS ALIMENTOS

NUTRICIONALNUTRICIONAL INOCUIDADINOCUIDAD SENSORIALSENSORIAL CULTURALCULTURAL

Valor NutricionalValor NutricionalValor NutricionalValor Nutricional

Si no nutre no es alimentoSi no nutre no es alimentola función digestiva está diseñada para nutrir alla función digestiva está diseñada para nutrir alla función digestiva está diseñada para nutrir al la función digestiva está diseñada para nutrir al organismo: la alimentación es su primera faseorganismo: la alimentación es su primera fase

Tendencias actuales hacia lo que no nutreTendencias actuales hacia lo que no nutreexceso de oferta alimentariaexceso de oferta alimentaria

No confundir nutrir con engordarNo confundir nutrir con engordart d l ít d l íno todo son caloríasno todo son calorías

hoy no es imprescindible que todoshoy no es imprescindible que todoslos alimentos nutranlos alimentos nutran

Valor de InocuidadValor de InocuidadValor de InocuidadValor de Inocuidad

Lo que mata no es alimentoLo que mata no es alimentosi nos mata antes de que nos nutra no nos sirvesi nos mata antes de que nos nutra no nos sirve

Lo que nos hace enfermar tampocoLo que nos hace enfermar tampocoq pq pla enfermedad causa graves mermas nutritivasla enfermedad causa graves mermas nutritivas

El morbo del alimento dañinoEl morbo del alimento dañinoEl morbo del alimento dañinoEl morbo del alimento dañinoa veces puede más nuestro deseo que el a veces puede más nuestro deseo que el conocimiento del daño que puede producirconocimiento del daño que puede producirconocimiento del daño que puede producirconocimiento del daño que puede producir

Setas, fugi, gota, colesterol, diabetes, Setas, fugi, gota, colesterol, diabetes, hipertensión, etchipertensión, etcp ,p ,

Valor OrganolépticoValor OrganolépticoValor OrganolépticoValor Organoléptico

Si no nos gusta, no lo comemosSi no nos gusta, no lo comemosLa necesidad y el hambre crean alimentosLa necesidad y el hambre crean alimentos

Cerveza, café, encurtidos, quesos, coliflor, etc.Cerveza, café, encurtidos, quesos, coliflor, etc., , , q , ,, , , q , ,No solo gusto y olfatoNo solo gusto y olfato

sonidosonidosonidosonidotemperaturatemperatura

ttaspectoaspectocrepitacióncrepitaciónevocaciónevocación

Valor CulturalValor CulturalValor CulturalValor CulturalR l t i t l lt l?R l t i t l lt l?¿Realmente existe un valor cultural?¿Realmente existe un valor cultural?

¿Por qué tomamos nuestros alimentos¿Por qué tomamos nuestros alimentos¿ q¿ qy no los de otras culturas?y no los de otras culturas?¿Qué pensamos de algunos alimentos¿Qué pensamos de algunos alimentos¿Qué pensamos de algunos alimentos ¿Qué pensamos de algunos alimentos habituales para otras culturas?habituales para otras culturas?¿Qué piensan en otras culturas de algunos ¿Qué piensan en otras culturas de algunos de nuestros alimentos?de nuestros alimentos?de uest os a e tos?de uest os a e tos?

¿Son comida?¿Son comida?¿Son comida?¿Son comida?

¿Te comerías la comida de tu gato?¿Te comerías la comida de tu gato?huelen estupendamentehuelen estupendamenteel aspecto es magnificoel aspecto es magnificoel aspecto es magnificoel aspecto es magnificonutricionalmente equilibrada nutricionalmente equilibrada (al menos para el gato)(al menos para el gato)carente de riesgos toxicológicoscarente de riesgos toxicológicoscarente de riesgos toxicológicoscarente de riesgos toxicológicos

¿Son comida?¿Son comida?¿Son comida?¿Son comida?

¿Has probado las cascaras de las patatas?¿Has probado las cascaras de las patatas?nutricionalmente hablando tienen mayor valor nutricionalmente hablando tienen mayor valor que la patata en síque la patata en síbien aderezadas sería difícil distinguirlas de la bien aderezadas sería difícil distinguirlas de la propia patatapropia patatap p pp p psin riesgo toxicológicosin riesgo toxicológico(salvo solanina)(salvo solanina)(salvo solanina)(salvo solanina)en la posguerra españolaen la posguerra españolase consumieronse consumieronse consumieronse consumieron

¿Son comida?¿Son comida?¿Son comida?¿Son comida?¿Comerías hormigas o arañas?¿Comerías hormigas o arañas?

Taxonómicamente y probablemente en cuanto a Taxonómicamente y probablemente en cuanto a y py pcaracterísticas sensoriales no son muy distintas a características sensoriales no son muy distintas a nuestro marisconuestro mariscoExisten culturas que las consideran verdaderos Existen culturas que las consideran verdaderos manjaresmanjaresmanjaresmanjaresSu valor nutritivo es muy elevado, y en Su valor nutritivo es muy elevado, y en componentes no usuales en nuestra dietacomponentes no usuales en nuestra dietacomponentes no usuales en nuestra dieta.componentes no usuales en nuestra dieta.Salvo excepciones, no constituyen riesgo Salvo excepciones, no constituyen riesgo

it iit isanitariosanitario

¿Son comida?¿Son comida?¿Son comida?¿Son comida?

¿Te comerías a tu perro?¿Te comerías a tu perro?El ChowEl Chow--chow, famoso perro de la lengua azul, chow, famoso perro de la lengua azul, era criado en china como animal de abasto.era criado en china como animal de abasto.Adecuadamente preparada, su sabor, olor y Adecuadamente preparada, su sabor, olor y aspecto no distan mucho de cualquier otra carneaspecto no distan mucho de cualquier otra carneaspecto no distan mucho de cualquier otra carne aspecto no distan mucho de cualquier otra carne de mamífero (cerdo, ternera, caballo).de mamífero (cerdo, ternera, caballo).Nutricionalmente es tan adecuada comoNutricionalmente es tan adecuada comoNutricionalmente es tan adecuada como Nutricionalmente es tan adecuada como cualquier otra carnecualquier otra carneD d t d i t t i ló iD d t d i t t i ló iDesde un punto de vista toxicológico es segura.Desde un punto de vista toxicológico es segura.

¿Son comida?¿Son comida?¿Son comida?¿Son comida?

¿Te comerías a otra persona?¿Te comerías a otra persona?El canibalismo ha proliferado en diversas El canibalismo ha proliferado en diversas culturas, diseminadas por todo el mundoculturas, diseminadas por todo el mundoLa carne humana es el mejor alimento para el La carne humana es el mejor alimento para el hombrehombreNo hay riesgo toxicológicoNo hay riesgo toxicológicoSeguro que bien condimentada no loSeguro que bien condimentada no loSeguro que bien condimentada, no lo Seguro que bien condimentada, no lo notaríamosnotaríamos

Otras culturasOtras culturastampoco comeríantampoco comerían

Nuestros deliciosos caracolesNuestros deliciosos caracolesNuestro bocadillo de calamaresNuestro bocadillo de calamaresLas ostras vivasLas ostras vivasLas ostras vivasLas ostras vivasNuestro mariscoNuestro mariscoCualquier tipo de carne (vaca / cerdo)Cualquier tipo de carne (vaca / cerdo)L hL hLos huevosLos huevosLa leche de vaca u otro mamíferoLa leche de vaca u otro mamíferoEl quesoEl queso

La alimentación por tanto es La alimentación por tanto es La alimentación por tanto es La alimentación por tanto es CulturaCulturaCulturaCultura

Sociedad y AlimentaciónSociedad y Alimentación

Prof. Rafael Moreno RojasProf. Rafael Moreno Rojasjj

Sociedad y alimentaciónSociedad y alimentaciónSociedad y alimentaciónSociedad y alimentación

¿Qué define la alimentación de una sociedad?¿Qué define la alimentación de una sociedad?¿¿HistoriaHistoriaGeografíaGeografíaGeografíaGeografíaIdiosincrasiaIdiosincrasiaClases socialesClases socialesNormas socialesNormas socialesReligiónReligión

Influencia geográfica sobre la Influencia geográfica sobre la g gg galimentaciónalimentación

Antiguamente solo se podía comer lo que la Antiguamente solo se podía comer lo que la tierra daba, o alimentos poco perecederos de tierra daba, o alimentos poco perecederos de otras zonas.otras zonas.La alimentación típica es la de los productos La alimentación típica es la de los productos de la onade la onade la zonade la zonaHoy en día los medios de comunicación Hoy en día los medios de comunicación obvian este problemaobvian este problemaDieta mediterránea:Dieta mediterránea:Dieta mediterránea: Dieta mediterránea: lo que el Mediterráneo daba.lo que el Mediterráneo daba.

Empanada gallegaEmpanada gallegaEmpanada gallegaEmpanada gallega

Los orígenes de la empanada gallega se pierden en lo Los orígenes de la empanada gallega se pierden en lo más remoto de los tiemposmás remoto de los tiemposmás remoto de los tiempos. más remoto de los tiempos.

Los datos más fiables que se tienen al respecto datan Los datos más fiables que se tienen al respecto datan de los siglos XII y XIII en esculturas de la épocade los siglos XII y XIII en esculturas de la épocade los siglos XII y XIII, en esculturas de la época de los siglos XII y XIII, en esculturas de la época existentes en el Pórtico de la Gloria de la Catedral existentes en el Pórtico de la Gloria de la Catedral de Santiago de Compostela y en el Palacio dede Santiago de Compostela y en el Palacio dede Santiago de Compostela y en el Palacio de de Santiago de Compostela y en el Palacio de Gelmirez adyacente a la misma. Gelmirez adyacente a la misma.

Allí podremos apreciar esculturas de comensales losAllí podremos apreciar esculturas de comensales losAllí podremos apreciar esculturas de comensales, los Allí podremos apreciar esculturas de comensales, los cuales están deleitándose con empanadas. cuales están deleitándose con empanadas.

Incluso Miguel de Cervantes en su famoso QuijoteIncluso Miguel de Cervantes en su famoso QuijoteIncluso Miguel de Cervantes, en su famoso Quijote Incluso Miguel de Cervantes, en su famoso Quijote también menciona a la empanada.también menciona a la empanada.

Influencia social sobre la Influencia social sobre la alimentaciónalimentación

La escala social marca diferencias alimentariasLa escala social marca diferencias alimentariasNo todos los días se puede tomar mariscoNo todos los días se puede tomar mariscoAlimentos básicos (pan patatas legumbres) =Alimentos básicos (pan patatas legumbres) =Alimentos básicos (pan, patatas, legumbres) = Alimentos básicos (pan, patatas, legumbres) = alimentos mal consideradosalimentos mal consideradosActualmente la mayoría de alimentos están al Actualmente la mayoría de alimentos están al alcance de todos.alcance de todos.alcance de todos.alcance de todos.Cultura del “yo puedo” Cultura del “yo puedo” ( t lit k l l )( t lit k l l )(pastelitos y snacks para el cole)(pastelitos y snacks para el cole)

Influencia socialInfluencia socialInfluencia socialInfluencia social

Los signos alimentarios de clase han cambiadoLos signos alimentarios de clase han cambiadoComo el bronceado o el biberónComo el bronceado o el biberónEl pan y las legumbres son más frecuentes en El pan y las legumbres son más frecuentes en p y gp y gclase acomodadaclase acomodadaLa obesidad es menos frecuente en la alta ElLa obesidad es menos frecuente en la alta ElLa obesidad es menos frecuente en la alta. El La obesidad es menos frecuente en la alta. El “popolo groso” es ahora la clase baja“popolo groso” es ahora la clase baja

Evolución socialEvolución socialEvolución socialEvolución social

La variedad de alimentos y sofisticación La variedad de alimentos y sofisticación desde tiempos más remotos (Grecia y Roma)desde tiempos más remotos (Grecia y Roma)Banquetes de la edad mediaBanquetes de la edad mediaBanquetes de la edad mediaBanquetes de la edad mediaGrandes cenas de gala en capitales europeas Grandes cenas de gala en capitales europeas h l di lh l di lhasta la 1ª Guerra Mundialhasta la 1ª Guerra MundialNuevo modelo 2ª Guerra Mundial: EEUUNuevo modelo 2ª Guerra Mundial: EEUUNuevo modelo 2 Guerra Mundial: EEUUNuevo modelo 2 Guerra Mundial: EEUU(nuevos ricos)(nuevos ricos)

Distintivos de clase altaDistintivos de clase altaDistintivos de clase altaDistintivos de clase alta

Variedad en la alimentación Variedad en la alimentación (capacidad de elegir)(capacidad de elegir)Selección de productos exclusivosSelección de productos exclusivosSelección de productos exclusivos Selección de productos exclusivos (poder adquisitivo)(poder adquisitivo)

i d l ii d l iFrecuentación de alta restauraciónFrecuentación de alta restauraciónElaboración doméstica de alimentosElaboración doméstica de alimentosElaboración doméstica de alimentos Elaboración doméstica de alimentos muy preparados (servicio doméstico)muy preparados (servicio doméstico)C lt l tétiC lt l téti i ii i di ti tdi ti tCulto a la estética Culto a la estética –– gimnasio gimnasio -- dietistadietista

Distintivos de clase mediaDistintivos de clase media bajabajaDistintivos de clase mediaDistintivos de clase media--bajabaja

Alimentación como elemento fundamental Alimentación como elemento fundamental ( f l l id )( f l l id )(no falta la comida)(no falta la comida)

Diferencias culturales: España Diferencias culturales: España –– IberoaméricaIberoamérica

Todos los alimentos están al alcance de todos Todos los alimentos están al alcance de todos (pero con distinciones)(pero con distinciones)Alimentación diferida y fuera del hogarAlimentación diferida y fuera del hogarUso de alimentos de preparación rápida y fast foodUso de alimentos de preparación rápida y fast foodUso de alimentos de preparación rápida y fast foodUso de alimentos de preparación rápida y fast foodUso esporádico (o no) de alimentos de lujoUso esporádico (o no) de alimentos de lujo

Hambre y pobrezaHambre y pobrezaHambre y pobrezaHambre y pobreza

840 Millones Personas subnutridas en el Mundo840 Millones Personas subnutridas en el MundoC d fi i t li t défi it ló iC d fi i t li t défi it ló iCarecen de suficientes alimentos, déficit calóricoCarecen de suficientes alimentos, déficit calórico

28.000 niños mueren a causa de la pobreza al día28.000 niños mueren a causa de la pobreza al día1.200 millones de personas viven con menos de 1.200 millones de personas viven con menos de 1$ al día.1$ al día.Producimos alimentos para nutrir a Producimos alimentos para nutrir a 12.000 12.000 millones de personasmillones de personaspp(el doble de habitantes de la tierra)(el doble de habitantes de la tierra)

Prestigio alimentarioPrestigio alimentarioPrestigio alimentarioPrestigio alimentario

En todas las culturas:En todas las culturas:En todas las culturas:En todas las culturas:El estatus social se mide también por la El estatus social se mide también por la alimentaciónalimentaciónalimentaciónalimentaciónSe consumen alimentos por prestigioSe consumen alimentos por prestigio

en oposición a características organolépticas o en oposición a características organolépticas o nutritivas.nutritivas.

En las más primitivas o En las más primitivas o desfavorecidas es muy paradójicodesfavorecidas es muy paradójico

Sociedad y protocolo comensalSociedad y protocolo comensalSociedad y protocolo comensalSociedad y protocolo comensal

Cada sociedad desarrolla sus propios protocolosCada sociedad desarrolla sus propios protocolosEl mundo alimentario no podía ser menosEl mundo alimentario no podía ser menosProtocolo:Protocolo:Protocolo:Protocolo:

Normas para el desarrollo correcto de una actuaciónNormas para el desarrollo correcto de una actuaciónEl protocolo occidental es el que nos El protocolo occidental es el que nos corresponde.corresponde.corresponde.corresponde.

Protocolo comensalProtocolo comensalProtocolo comensalProtocolo comensal

El uso de cubiertos distingue una culturaEl uso de cubiertos distingue una culturauso de palillos en chinauso de palillos en chinaen Camboya en los ‘70 comer con cuchara teníaen Camboya en los ‘70 comer con cuchara teníaen Camboya en los 70 comer con cuchara tenía en Camboya en los 70 comer con cuchara tenía pena de muertepena de muerteel uso de nuestros cubiertos comienzael uso de nuestros cubiertos comienzael uso de nuestros cubiertos comienzael uso de nuestros cubiertos comienza

cuchillo desde el siglo XIIcuchillo desde el siglo XIIh d d l i l XVIh d d l i l XVIcuchara desde el siglo XVIcuchara desde el siglo XVI

tenedor desde el siglo XVII tenedor desde el siglo XVII

Protocolo comensalProtocolo comensalProtocolo comensalProtocolo comensal

Signos de cultural alimentariaSignos de cultural alimentariaMesa larga con anfitriones en extremosMesa larga con anfitriones en extremosMesa larga con anfitriones en extremos Mesa larga con anfitriones en extremos (presidencias)(presidencias)C l ió d i it d (j í )C l ió d i it d (j í )Colocación de invitados (jeraquías)Colocación de invitados (jeraquías)

¡Ojo! dos mujeres juntas¡Ojo! dos mujeres juntas

Ubicación de cubiertos y copasUbicación de cubiertos y copasVinos de cosechas excelentesVinos de cosechas excelentesComportamiento en la mesaComportamiento en la mesa

Protocolo del perol cordobésProtocolo del perol cordobésProtocolo del perol cordobésProtocolo del perol cordobésF i l dF i l dFestivo pero regladoFestivo pero reglado

cuchará y paso atráscuchará y paso atrássi todos nos quedamos junto al perol solo comen si todos nos quedamos junto al perol solo comen unos cuantosunos cuantos

comer por su sitiocomer por su sitioen una comida comunal no se puede permitir el en una comida comunal no se puede permitir el p pp pelegirelegir

clavar la cucharaclavar la cucharahay que hacer un alto para reponer pan y vinohay que hacer un alto para reponer pan y vino

desclavar la cucharadesclavar la cucharadesclavar la cucharadesclavar la cuchara

Influencia religiosa sobre la Influencia religiosa sobre la ggalimentaciónalimentación

Numerosas religiones condicionan los Numerosas religiones condicionan los hábitos alimentarios de sus practicanteshábitos alimentarios de sus practicantesHoy en día hay mayor relajamiento enHoy en día hay mayor relajamiento enHoy en día hay mayor relajamiento en Hoy en día hay mayor relajamiento en seguir los preceptos religiososseguir los preceptos religiosos

i i li ii i li iHagamos un seguimiento por religionesHagamos un seguimiento por religiones

Judaísmo

Religión HinduistaReligión HinduistaReligión HinduistaReligión Hinduista

Creencia en la reencarnaciónCreencia en la reencarnaciónNo sacrificar animalesNo sacrificar animalesChandalas o parias son matarifesChandalas o parias son matarifesChandalas o parias son matarifesChandalas o parias son matarifesVaca sagradaVaca sagradaBrahmanes no pueden comer nada cocinado Brahmanes no pueden comer nada cocinado por castas inferiorespor castas inferiorespor castas inferiorespor castas inferiores

La sombra de un paria sobre comida, la La sombra de un paria sobre comida, la inutiliza para el Brahmaninutiliza para el Brahman

Religión JudíaReligión JudíaReligión JudíaReligión JudíaAlimentación según el TalmudAlimentación según el TalmudAlimentación según el Talmud Alimentación según el Talmud (interpretación de los libros santos o La Torah)(interpretación de los libros santos o La Torah)Ali t K h bt id ú lAli t K h bt id ú lAlimentos Kasher: puros o obtenidos según el Alimentos Kasher: puros o obtenidos según el rito judíorito judíoAlimentos Trayf: impuros (cerdo, etc...)Alimentos Trayf: impuros (cerdo, etc...)No tomar juntos lácteos y carneNo tomar juntos lácteos y carneNo tomar juntos lácteos y carneNo tomar juntos lácteos y carneAlimentación especial en fiesta como Sabbash, Alimentación especial en fiesta como Sabbash, Rosh Hashanh, Yom Kippur, etc..Rosh Hashanh, Yom Kippur, etc..

Religión Cristiana OrtodoxaReligión Cristiana OrtodoxaReligión Cristiana OrtodoxaReligión Cristiana Ortodoxa

Una variante del Catolicismo (Grecia, Una variante del Catolicismo (Grecia, Rusia, etc..)Rusia, etc..)Ayunos de carne como la Gran CuaresmaAyunos de carne como la Gran CuaresmaAyunos de carne como la Gran CuaresmaAyunos de carne como la Gran Cuaresma

domingo antes de cuaresma se la comen todadomingo antes de cuaresma se la comen todaAlimentos típicos de festividades:Alimentos típicos de festividades:

Viernes Santo: lentejas = lagrimas VirgenViernes Santo: lentejas = lagrimas Virgenj g gj g gDomingo Resurrección: Mageritsa Domingo Resurrección: Mageritsa (vísceras de cordero)(vísceras de cordero)(vísceras de cordero)(vísceras de cordero)

Religión CatólicaReligión CatólicaReligión CatólicaReligión Católica

Se está perdiendo la relación alimentariaSe está perdiendo la relación alimentariaSe está perdiendo la relación alimentariaSe está perdiendo la relación alimentariaCuatro días de ayuno totalCuatro días de ayuno totalAbstinencia de carne todos los viernes.Abstinencia de carne todos los viernes.

en España con un donativo (Bula de la Santaen España con un donativo (Bula de la Santaen España con un donativo (Bula de la Santa en España con un donativo (Bula de la Santa Cruz) se podía comer carne.Cruz) se podía comer carne.

f i li df i li dEn 1966 Conferencia Católica de EEUUEn 1966 Conferencia Católica de EEUUabolidos los días de ayuno y reducida la abolidos los días de ayuno y reducida la y yy yabstinencia a cuaresmaabstinencia a cuaresma

Religión CatólicaReligión CatólicaReligión CatólicaReligión Católica

Alimentos típicos de fiestas religiosasAlimentos típicos de fiestas religiosasAlimentos típicos de fiestas religiosasAlimentos típicos de fiestas religiosasen Navidad: mantecados, alfajores, polvoronesen Navidad: mantecados, alfajores, polvorones

S S t tiñ iñ t b ñ lS S t tiñ iñ t b ñ len Semana Santa: pestiños, piñonates, buñuelosen Semana Santa: pestiños, piñonates, buñuelosRealmente el tipo de alimento depende de la Realmente el tipo de alimento depende de la disponibilidad de materia prima en la fecha disponibilidad de materia prima en la fecha concreta. Solo la celebración es religiosa,concreta. Solo la celebración es religiosa,concreta. Solo la celebración es religiosa, concreta. Solo la celebración es religiosa, no el alimento.no el alimento.

Adventistas del séptimo díaAdventistas del séptimo díaAdventistas del séptimo díaAdventistas del séptimo día

Se prohiben:Se prohiben:animales impuros animales impuros como cerdo, conejo, como cerdo, conejo,

peces sin aletas o peces sin aletas o sin escamassin escamas, j ,, j ,

caballo, perro y caballo, perro y gato gato

sin escamassin escamaslas bebidas las bebidas alcoholicasalcoholicasgg

sangre o grasa sangre o grasa animalanimal

alcoholicasalcoholicaslos picanteslos picantes

animalanimalaves rapaces y aves rapaces y acuáticasacuáticas

el café y el téel café y el téel tabacoel tabacoacuáticasacuáticas

Iglesia de Jesucristo delIglesia de Jesucristo delggÚltimo Día Santo (mormones)Último Día Santo (mormones)

En un recopilatorio de preceptos se establecen las En un recopilatorio de preceptos se establecen las siguientes prohibiciones:siguientes prohibiciones:

TabacoTabacoTabacoTabacoAlcoholAlcoholC fé téC fé téCafé o téCafé o té

La carne debe ser consumida con moderaciónLa carne debe ser consumida con moderaciónSe recomienda cereales y frutasSe recomienda cereales y frutas

Influencia de la ComunicaciónInfluencia de la ComunicaciónInfluencia de la ComunicaciónInfluencia de la ComunicaciónT t di d t t l dT t di d t t l dTanto medios de transporte como los de Tanto medios de transporte como los de envío de imagen y sonido a distanciaenvío de imagen y sonido a distanciaGran mezcolanza de culturas alimentariasGran mezcolanza de culturas alimentariasy de materias primasy de materias primasy de materias primasy de materias primasLa ley del más poderoso económicamente, La ley del más poderoso económicamente, i li limpone su cultura.impone su cultura.La cultura alimentaria se asimila por La cultura alimentaria se asimila por ppobservación, imitación y ansia de obtener lo observación, imitación y ansia de obtener lo que se veque se veque se ve.que se ve.

Influencia de la TecnologíaInfluencia de la TecnologíaInfluencia de la TecnologíaInfluencia de la Tecnología

Cada vez disponemos de más alimentos, no Cada vez disponemos de más alimentos, no solo por la facilidad de su transporte, sino solo por la facilidad de su transporte, sino también por su conservación.también por su conservación.ppEs más fácil disponer de alimentos listos Es más fácil disponer de alimentos listos para comerpara comerpara comerpara comerTenemos poco tiempo para cocinar y comer.Tenemos poco tiempo para cocinar y comer.La mujer no tiene porque ser cocinera.La mujer no tiene porque ser cocinera.

Tecnología alimentariaTecnología alimentariaTecnología alimentariaTecnología alimentaria

Alimentos listos para consumoAlimentos listos para consumoVentajasVentajas

Evitamos las tareas más tediosas y suciasEvitamos las tareas más tediosas y suciasAhorramos tiempoAhorramos tiempoEconomizamos espacioEconomizamos espacioR d i id á i ( l i )R d i id á i ( l i )Reducimos residuos orgánicos (aumentan los inorg)Reducimos residuos orgánicos (aumentan los inorg)

InconvenientesInconvenientesC d i iC d i iCargo de concienciaCargo de concienciaSeguridad alimentariaSeguridad alimentariaS ió d id d dS ió d id d dSensación de comida poco adecuada.Sensación de comida poco adecuada.

Igualdad de género Tiempo libreCompra

Alimentos preparados AceptaciónAlmacenamiento

R id

Aceptación

Residuos

Tecnología AgroalimentariaPublicidad

SeguridadTecnología Agroalimentaria

Organoléptico

Alimentación tradicional “Ecologísmo”Localismo

Cosumbre Sibaritismo

Influencia familiarInfluencia familiarInfluencia familiarInfluencia familiar

Cada familia tiene una peculiar cultura Cada familia tiene una peculiar cultura propia de la alimentación, cada vez más propia de la alimentación, cada vez más parecida a la de las demás familias.parecida a la de las demás familias.ppLa estructura familiar esta cambiando:La estructura familiar esta cambiando:

l d ll d lel ama de casa ya no lo es tanto.el ama de casa ya no lo es tanto.La familia cada vez come menos en casaLa familia cada vez come menos en casalos hijos buscan la moda alimentarialos hijos buscan la moda alimentariala televisión centra la atención durante lala televisión centra la atención durante lala televisión centra la atención durante la la televisión centra la atención durante la comidacomida

Alimentación y géneroAlimentación y géneroAlimentación y géneroAlimentación y género

Desde Egipto, Grecia y Roma clásica: papel naturalDesde Egipto, Grecia y Roma clásica: papel naturalEn la mayoría de las culturas, la alimentación diaria En la mayoría de las culturas, la alimentación diaria es tarea femeninaes tarea femeninaEn cambio la “COCINA” es tarea de Chef En cambio la “COCINA” es tarea de Chef (hombres).(hombres).( )( )Desde principios del s.XX comienza la revolución Desde principios del s.XX comienza la revolución alimentaria femenina acentuada en las dos últimasalimentaria femenina acentuada en las dos últimasalimentaria femenina, acentuada en las dos últimas alimentaria femenina, acentuada en las dos últimas décadas.décadas.El papel femenino alimentario tradicional se pierdeEl papel femenino alimentario tradicional se pierdeEl papel femenino alimentario tradicional se pierde.El papel femenino alimentario tradicional se pierde.

Alimentación y géneroAlimentación y géneroAlimentación y géneroAlimentación y género

El hombre en lugar de compartir el papel El hombre en lugar de compartir el papel t id t l í fá il d l li t iót id t l í fá il d l li t iónutridor, toma la vía fácil de la alimentación:nutridor, toma la vía fácil de la alimentación:Comida en centro de trabajoComida en centro de trabajoAlimento de fácil preparaciónAlimento de fácil preparaciónUso de restauraciónUso de restauración

La mujer, al tiempo, pierde ese papel y hace La mujer, al tiempo, pierde ese papel y hace como el hombrecomo el hombrecomo el hombre.como el hombre.Pero aún quedan muchas mujeres Pero aún quedan muchas mujeres con doble tarea:con doble tarea:con doble tarea: con doble tarea: laboral y extralaboral.laboral y extralaboral.

Tendencias de los Tendencias de los “amos” de casa“amos” de casa

Comidas fáciles de preparar para diarioComidas fáciles de preparar para diariodel congelador al microondasdel congelador al microondascomidas en centros de trabajo o proximidadescomidas en centros de trabajo o proximidadescomidas en centros de trabajo o proximidadescomidas en centros de trabajo o proximidadesutilización del arsenal de electrodomésticosutilización del arsenal de electrodomésticos

A k ñí l fi dA k ñí l fi dArzak y compañía para los fines de semana.Arzak y compañía para los fines de semana.Elaboración de comidas para consumo Elaboración de comidas para consumo ppdiferido.diferido.

Tendencias de Tendencias de los jóveneslos jóvenes

La marca es bellaLa marca es bellaLo que mola esta de modaLo que mola esta de moda

hamburguesa pizza hothamburguesa pizza hot dog etcdog etchamburguesa, pizza, hothamburguesa, pizza, hot--dog, etc..dog, etc..asalto a los fritos y snacksasalto a los fritos y snacksrefrescos de modarefrescos de modaalcohol para la marcha y la discotecaalcohol para la marcha y la discotecala litrona es baratala litrona es baratagolosinas entre horasgolosinas entre horasgolosinas entre horas.golosinas entre horas.

Tendencias de los niñosTendencias de los niñosTendencias de los niñosTendencias de los niños

Consumo de:Consumo de:pastelitos (envasados individualmente)pastelitos (envasados individualmente)p ( )p ( )snacks y fritossnacks y fritosgolosinasgolosinasgolosinasgolosinas

Es cómodo y está bien visto para la madreEs cómodo y está bien visto para la madreno hay tiempo para preparar desayunos o no hay tiempo para preparar desayunos o meriendasmeriendas

Suelen traer regalos para los niñosSuelen traer regalos para los niñosQ i d l ?Q i d l ?¿Quien puede negarselos?¿Quien puede negarselos?

Tendencias actuales de la Tendencias actuales de la Cultura AlimentariaCultura Alimentaria

Comida rápida para diarioComida rápida para diarioBúsqueda de la inocuidad de los alimentosBúsqueda de la inocuidad de los alimentosPreocupación por los aspectos nutricionalesPreocupación por los aspectos nutricionalesPreocupación por los aspectos nutricionalesPreocupación por los aspectos nutricionalesSibaritismo alimentario en celebraciones o Sibaritismo alimentario en celebraciones o simples fines de semana.simples fines de semana.Preocupación por la marca (publicidad)Preocupación por la marca (publicidad)Preocupación por la marca (publicidad)Preocupación por la marca (publicidad)Seguimiento de cánones aprendidos por Seguimiento de cánones aprendidos por televisión.televisión.

Entremos en detallesEntremos en detalles

La asignatura continúa…La asignatura continúa…La asignatura continúa… La asignatura continúa…