Nuestro Potencial para el Desarrollo Territorial

La estructura de Cauqueva

Cooperativa Agropecuaria y Artesanal

Unión Quebrada y Valles

Quebrada de Humahuaca - Jujuy

Argentina

Marzo de 2010

Nuestro Potencial para el Desarrollo Territorial

La estructura de Cauqueva

En sus casi 14 años de existencia Cauqueva ha logrado montar una infraestructura

administrativa, productiva, comercial y sociocultural, que le permitió desarrollar

actividades para sus asociados y para numerosas instituciones y organizaciones de

las provincias de Jujuy y Salta.

Nuestra cooperativa comenzó sin estructura alguna y recién al cumplir dos años de

existencia obtuvo un galpón del ferrocarril, en carácter de préstamo, en la localidad

de Maimará. A partir de allí, logró adquirir dos terrenos, uno en Maimará y otro en

Tumbaya y fue construyendo edificios de acuerdo a sus posibilidades y al avance en

sus trabajos.

Entre todos los edificios y construcciones ya se cuenta con una superficie cubierta

de alrededor de 1350 m2 destinada al desarrollo comunitario.

A continuación se presenta el conjunto de edificios y su correspondiente

equipamiento (máquinas de mayor importancia), con el objeto de visualizar el

potencial que ofrece Cauqueva para un proceso de desarrollo territorial.

Maimará

Como el primer Presidente de la cooperativa, Don Salomón Zerpa, provenía de

Maimará, este pueblo se constituyó, en forma natural, como la sede de referencia

de la cooperativa. Maimará es un pequeño pueblo en el centro de la Quebrada de

Humahuaca.

En esta localidad se cuenta con dos espacios físicos ubicados en distintos lugares:

1) El galpón del ferrocarril: En la actualidad funciona como acopio y primera

etapa en el procesamiento de papas andinas en fresco y la molienda de

granos.

2) El complejo que se va construyendo en el terreno del acceso Norte de

Maimará, sobre la ruta nacional Nº 9, destinado a múltiples funciones.

Complejo Cauqueva

Maimará

Galpón acopio

Maimará

Galpón de acopio y procesos de papas andinas – Molienda de granos andinos

Durante muchos años fue el único lugar físico de

la cooperativa, por lo que todas las actividades de

la misma se realizaban allí.

Hoy el galpón está destinado al acopio,

almacenamiento y procesado de la papa andina en

fresco. Es decir que allí se realizan todas las

actividades “sucias” en el proceso de dicho

producto.

Este trabajo se realiza con una línea de procesamiento

integrada por dos acarreadores, una lavadora, una

cepilladora, un sector de selección, una secadora y una

clasificadora por tamaño.

También cuenta con una cámara frigorífica en la que

se almacenan papas andinas, previo al siguiente paso

del proceso en la planta de empaque y desarrollo de

productos.

Recientemente se adquirieron dos molinos para procesar los

diferentes granos andinos (maíz, quínoa y kiwicha). Las harinas

que aquí se obtienen, continúan su proceso en la planta de

empaque y desarrollo de productos.

Línea de lavado, cepillado, selección, secado y tamañado

LAVADERO

Acceso al galpón

Acceso de camiones

Sector de Selección y lavado

Molino 1

Molino 2

Sector depósito para

papa en proceso

Baño 1 Baño 2

Cánara

frigorífica

220 m2

Complejo Cauqueva Maimará

Hasta el momento se han construido cuatro edificios.

Los edificios en funcionamiento son:

o Planta de empaque y desarrollo de productos alimenticios – Administración.

o Laboratorio – Invernadero de multiplicación de variedades nativas de papas.

o Restaurante

o Museo de la Vida Campesina.

Complejo Cauqueva

Maimará

Galería

Salón

Punto de

venta

Cocina

Baño 1

Baño 2

90 m2

400 m2

190 m2

130 m2

Museo de la Vida Campesina

Café

Desarrollo de productos alimenticios manufacturados

Administración y créditos

Laboratorio-

Invernadero

Multiplicación de variedades nativas de papas andinas

OFICINA OFICINA

OFICINA

BAÑO 1

BAÑO 2

COCINA ADM.

COCINA LABORATORIO ANTE COCINA DEP. PROD.

AREA DE SELECCION CAMARA

FRIGORIFICA

EMPAQUE PAPAS

DEPOSITO

Invernadero tipo andino

Depósito Semillas

Laboratorio Multiplicación

Cámara de Ingreso Inv Cámara de Ingreso Lav

Oficina y Cocina

Ante cámara

1 2

3 4

5

6

7

8 9

10

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - RUTA NACIONAL Nº 9

Planta de empaque y

administración

Restaurante

Centro de degustaciones

Centro de capacitación – Restaurante

En el año 2002 Cauqueva pudo comenzar a

construir su primer edificio. Este funcionó en

primer término como centro de capacitación. En

este espacio se han realizando diversas

actividades: Capacitación, Museo, Taller de Arte

Colonial, Biblioteca, Centro de exposiciones,

Centro de degustaciones de cultivos andinos y

derivados, etc.

Desde comienzos de 2009 funciona como

restaurante, aunque se siguen realizando

actividades de capacitación, cuando el número

de participantes lo permite. También se

instaló en su interior un Punto de Venta de

productos de Cauqueva y de las

organizaciones de la economía social de la

región. En los últimos meses se le agregó al

edificio una galería que permite contar con

mesas en el exterior y así mejorar la

propuesta, al aprovechar las vistas con que cuenta la cooperativa.

El turismo ha crecido mucho en los últimos años. Por

ello, el abrir un restaurante y un punto de venta está

permitiendo contar con una propuesta sinérgica, ya que

el restaurante promueve la compra de productos en el

punto de venta y viceversa. A su vez, el mismo

restaurante constituye una demanda de materias

primas para la elaboración de las comidas y finalmente

el complejo con todos sus componentes resultará una

propuesta turística más atractiva.

Las actividades de capacitación podrán continuar en el

mismo edificio e incluso complementarse con la

realización de tareas en la planta de empaque, que

cuenta con amplios espacios para trabajos grupales.

Museo de la Vida Campesina

El museo de la Vida Campesina Quebradeña es una propuesta de la cooperativa que

tiene como principal objetivo promover la creación de un espacio dedicado a la

exposición y revalorización de la vida campesina de la Quebrada de Humahuaca con

la finalidad de dar a conocer los aspectos fundamentales de la identidad socio

cultural de la región.

El Museo se inició en el mes de abril de 2004 y

a él concurren tanto turistas como los propios

quebradeños.

El museo funcionó durante más de 4 años en el

Centro de Capacitación. Desde el 21 de

diciembre pasado cuenta con un edificio propio

diseñado para una mejor presentación de las

piezas.

Consideramos que es una puesta en valor de la cultura de las familias agricultoras

de la Quebrada de Humahuaca. Cada pieza busca reflejar historias de vida y

procesos de cambio que se dieron en la región, en los últimos 200 años.

A través del recorrido se pueden observar elementos de la vida cotidiana,

herramientas y productos pertenecientes a la agro-biodiversidad de la región

andina. También hacemos aquí, un justo homenaje a personas que han enriquecido la

cultura y a otras que aun lo hacen en su quehacer

diario.

Para esta nueva etapa esperamos promover al

museo como un espacio de reflexión y debate

sobre la orientación actual de la agricultura y la

tecnología. La situación ecológica del planeta está

reclamando cambios y para ello el saber ancestral de nuestros agricultores tiene algo que aportar.

Invernadero – Laboratorio

Se cuenta con las instalaciones de un

invernadero-laboratorio para la multiplicación

de variedades de papas, a partir de métodos

hidropónicos. Esta estructura está

permitiendo la preservación y multiplicación

de más de 50 poblaciones (variedades) de

papas, en su gran mayoría nativas.

Luego de la etapa de multiplicación en el laboratorio, las plántulas pasan a la etapa

de producción en el invernadero.

Los mini tubérculos obtenidos en el invernadero son multiplicados en los campos de

los agricultores o en terrenos gestionados por la cooperativa.

En el laboratorio se obtienen brotes de los

tubérculos que ingresan provenientes del

campo y del proceso de clasificación y se los

multiplica a través de un sistema hidropónico,

de muy fácil aplicación.

Planta de Empaque y Desarrollo de Productos

La nueva planta cuenta con espacios para la

terminación del proceso de papas andinas en

fresco (última selección, empaque y

almacenamiento), el deshidratado de productos

y el desarrollo y elaboración de nuevos

productos transformados en forma artesanal.

Esta estructura cuenta con una cámara frigorífica, un

sector de deshidratación (en base a energía solar) y con

una serie de máquinas entre las que podemos mencionar

una peladora industrial de papas, una cortadora rotativa

de tapas de alfajores, dos estufas de esterilización, una

envasadora de vacío y una serie de máquinas menores.

En esta planta se desarrollan y elaboran los siguientes productos: Papas andinas en

fresco (diversas presentaciones), papas andinas pre-cocidas y envasadas al vacío,

puré de papas andinas deshidratado con energía solar, alfajores de maíz y de

kiwicha, ocas glaceadas, diferentes harinas.

Administración y Gestión

La planta también cuenta con oficinas, donde

desarrollan sus tareas las áreas de

Administración, Créditos y Comercialización.

Estas oficinas están acompañadas de un pequeño

salón destinado para guardería de los hijos de los

cooperativistas. La formación de sus recursos

humanos, la amplitud de los lugares destinados a

la administración y a la prestación de servicios,

sumada a la disponibilidad de un importante equipamiento de oficina, permiten a

Cauqueva mantener un trabajo administrativo prolijo y transparente.

Esta estructura también le permite a Cauqueva

generar actividades de articulación con otras

organizaciones e instituciones de la región. Se

dispone de una sala de reuniones. En ella se reúnen

habitualmente, el Consejo de Administración de la

cooperativa, el Equipo de Coordinación, los Comités de

Créditos y los integrantes de la Red de Organiza-

ciones de la Economía Social de Jujuy y Salta.

Cuando las reuniones se tornan muy numerosas, se

recurre a los amplios salones en los que

cotidianamente se realizan tareas de selección de

productos.

Cauqueva cuenta con medios de comunicación

telefónicos (telefax y celulares), conectividad a

Internet (muy limitada) y radios tipo BLU (para las

comunidades sin acceso a teléfono).

Agua y energía: El terreno en el que está ubicado el Complejo presenta algunas

dificultades de acceso al agua potable, por falta de presión en el sistema. Este es

un importante tema a resolver en el corto plazo, buscando nuevas fuentes. También

se buscará que todo el Complejo funcione a base de energías alternativas (eólica,

solar y biogás).

Centro Cauqueva Tumbaya

Una vez consolidada la sede de Maimará, la cooperativa comenzó con una propuesta

de descentralización. La misma comenzó en Tumbaya, a partir del compromiso

asumido por los asociados de dicho departamento. Por otro lado, en dicha localidad,

Cauqueva había logrado adquirir un terreno, gracias a la colaboración de la Comisión

Municipal. Ambos factores permitieron crear lo que hoy llamamos El centro

Cauqueva Tumbaya.

La propuesta de descentralización, no solo consiste en la generación de espacios

físicos fuera del ámbito de Maimará, sino que también involucra la creación de

subcomisiones, que definen las políticas de neto corte local y desde allí potencian la

participación a nivel regional.

Los asociados de Tumbaya están comenzando a asumir la dinámica de las propias

actividades culturales, productivas, comerciales y administrativas.

Centro Cauqueva

Tumbaya

El Centro ya cuenta con un galpón de acopio, una

oficina, un dormitorio, cocina y baños. Una

segunda construcción consiste en un paseo

comercial integrado por cuatro locales:

o Artesanías

o Carnicería y venta de lácteos.

o Verdulería-frutería.

o Granos, farináceos y derivados.

La idea es que en dichos locales solamente se

vendan productos de los asociados tumbayeños, de

Cauqueva en general y de organizaciones, con las

que se viene articulando en trabajos de

comercialización. En definitiva, se trata de puntos

de venta de la producción local.

En Tumbaya también se generó estructura productiva

familiar, ya que la totalidad de los socios de dicha

localidad han construido sus propios invernaderos. Con la

producción de los mismos se espera mejorar el auto

abastecimiento de alimentos y el aprovisionamiento de

hortalizas al local de la cooperativa.

Una vez que el Centro Cauqueva Tumbaya se encuentre en pleno funcionamiento, se

espera poder comenzar a trabajar en la apertura de un nuevo centro en otra

localidad de la Quebrada. Parece ser un interesante método de fortalecimiento

organizacional y de replicación de experiencias.