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NORMAS DE CALIDAD DE LA LECHE

Ing. Giuliano Valdivia PintoCoordinador de Normalización

ODI - Arequipa

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INTRODUCCION

• Basicamente , la normalización es comunicación, entre productor consumidor o usuario basada en terminos técnicos, definiciones, simbolos, métodos de prueba y procedimientos.

• Es una disciplina que se basa en resultados ciertos, adquiridos por medio de la ciencia, la técnica y la experiencia y fruto de un balance técnico económico del momento.

• Es una actividad primordial en la evolución económica de un país.

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NORMALIZACIÓN EN EL PERÚ

• INANTIC 1962 - 1970

• ITINTEC 1970 - 1992

• INDECOPI - 1993 - al pte.Comisión de Reglamentos Técnicos y Comerciales

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NORMALIZACIÓN INTERNACIONAL

InternationalTelecomunicationsUnion

InternationalElectrotechnicalCommission

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OBJETIVOS DE LA NORMALIZACIÓN

1. Facilitar el comercio interno y externo

2. Proteger al consumidor

3. Proteger al ambiente

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• Todo aquello que pueda normalizarse o merezca serlo es objeto de la normalización. Abarca desde conceptos abstractos hasta cosas materiales, por ejemplo: unidades, símbolos, términos, tornillos, agua, leche, equipos, maquinas, procedimientos, funciones, sistemas para designar tallas y tamaños de ropa, zapatos, documentación, etc.

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¿QUE ES UNA NORMA TÉCNICA?

• Es un documento técnico voluntario.• Contiene especificaciones de

calidad, terminología, métodos de ensayo, información de rotulado, etc.

• Es elaborada por el consenso de las partes interesadas (fabricantes, consumidores, Ministerios, universidades, etc.)

• Esta basada en los resultados de la experiencia y el desarrollo tecnológico.

• Es aprobada por un Organismo de Normalización reconocido.

• Está disponible al público.

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• Ejemplo: La Norma Técnica Peruana del Piscocontiene especificaciones de calidad (sabor, color, grado alcohólico, etc.) que debe cumplir dicho producto. Fue elaborada con la participación de: productores, laboratorios, Ministerios, universidades, etc., fue aprobada por el INDECOPI como OPN y se encuentra disponible en la Biblioteca.

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¿QUE SE NORMALIZA?

• PRODUCTOS / MATERIALES Ejm: NTP Cemento, Tuberías, Pisco, Leche y productos lácteos, Envases.

• PROCESOSEjm: NTP-ISO 9000 sobre gestión y aseguramiento de la calidad, NTP ISO 14000 sobre gestión ambiental, NTP sobre manejo de residuos.

• SERVICIOSEjm: NTP Servicios de Hoteles

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CLASES DE NORMAS TÉCNICAS POR SU AMBITO DE APLICACIÓN

1. NACIONALES- Perú: NTP/INDECOPI - Brasil: ABNT- Estados Unidos: ANSI - Reino Unido: BSI- Francia: AFNOR - Italia: UNI

2. REGIONALES- Europa: CEN, CENELEC y ETSI- América: COPANT, CAN

3. INTERNACIONALES- ISO - ITU- IEC - CODEX ALIMENTARIUS

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PERÚ EN LA NORMALIZACIÓN MUNDIAL

1. Nivel Internacional

• Organismos: ISO, Codex Alimentarius.• Foros y Acuerdo Comerciales: APEC, ALCA, Perú-Chile,

Perú-México

2. Nivel Regional

COPANT, SIM

3. Nivel SUBREGIONAL

Comité Andino de Normalización (Decisión 419)

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BENEFICIOS DE LA NORMALIZACION

PRODUCTORES:• Facilita la diferenciación de productos.• Reduce variabilidad y costos.• Mejora la Gestión • Facilita la Comercialización• Facilita la transferencia tecnológica.• Mejora la compatibilidad.

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BENEFICIOS DE LA NORMALIZACIÓN

CONSUMIDORES:• Asegura la calidad/sanidad de los

productos que adquiere.• Facilita la comparación y elección

entre ofertas.

ESTADO:• Sirve de base para la elaboración de

sus Reglamentos Técnicos.• Facilita sus compras.• Evita Obstáculos Técnicos al

Comercio.• Promoción de las exportaciones

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NORMA TECNICA PARA LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS

• Con respecto a la Norma Técnica Peruana para Leche y Productos Lacteos. Leche Cruda. Requisitos, encontramos la norma en su 4° edición, aprobada el 10 de abril del 2003.

• Esta norma reemplaza a la NTP. 202.001: 1998.

• El comité que elaboró esta norma se encuentra formado por:Secretaria: ADILPresidente: José Llamosas – Gloria S.A.Secretario: Rolando Piskulich - ADIL

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NORMA TECNICA PARA LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS

ENSAYO REQUISITO METODO DE ENSAYO

Materia grasa (g/100)

Mínimo 3,2 NTP 202.028:1998

Sólidos no grasos (g/100)

Mínimo 8,2

Sólidos totales (g/100) Mínimo 11,4 NTP 202.118:1998

Acidez expresada en g. de acido láctico

0,14 – 0,18 NTP 202.116: 1998

Densidad a 15° C (g/ml) 1,0296 – 1,0340 NTP 202.007: 1998NTP 202.172: 1998

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ENSAYO REQUISITO METODO DE ENSAYO

Indice de refracción de suero, 20°C

Mínimo 1,34179 NTP. 202.016: 1998

Ceniza total (g/100) Máximo 0,7 NTP. 202.172: 1998

Indice crioscópico Máximo 0,540 °C NTP. 202.184: 1998

Sustancias extrañas a su naturaleza

Ausencia

Prueba de alcohol No coagulable NTP. 202.030: 1998

Prueba de reductasa con azul de metileno

Mínimo 4 horas NTP. 202.014: 1998

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Normalización de Leche y Productos Lácteos

• Comité Técnico de Normalización de Leche y Productos Lácteos

• Localización: Lima• Secretaría: Asociación de Industriales Lácteos- ADIL• Total de NTP aprobadas: 91• Comité abierto, se pueden incorporar instituciones (Públicas

Privadas y académicas) que estén trabajando el tema. • Si desean ser miembros del comité, remitir solicitud al

Indecopi, designando titular y alterno

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PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN Y APROBACIÓN DE NORMAS TÉCNICAS

OrgOrg. Nacional de. Nacional deNormalizaciNormalizacióónn

CRTCRT

NORMAS NORMAS TECNICASTECNICAS

PERUANAS PERUANAS

DiagnósticosSectoriales

SectorPrivado y Público

AAPPRRUUEEBBAA

PAISPAIS

Comités Técnicos de

Normalización

Conforma, Supervisa

Capacita

Elabora

Proyecto de NTP

FUENTES :FUENTES : MIEMBROS :MIEMBROS :

Productores

Consumidores

Técnicos

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COMITES TECNICOS DE NORMALIZACION• Función principal: Elaboración de Normas Técnicas

Peruanas (NTP)• Integrantes

MiembrosSecretarioPresidenteSECRETARIA

• Sectores involucrados:Producción:productores, importadoresConsumo: consumidores representativos, asociaciones,

ministeriosTécnico: asociaciones técnicas, universidades, colegios

profesionales, laboratorios.

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NORMAS TÉCNICAS PERUANAS

Norma Técnica Peruana Voluntaria

Obligatoria- Reglamento Técnico

- Relación Contractual Acuerdo de partes

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CARACTERÍSTICAS DEL SISTEMA PERUANO DE NORMALIZACIÓN

Las NTP son aprobadas por el INDECOPI a través de la CRT, en su calidad de Organismo Peruano de Normalización

Las Normas Técnicas Peruanas (NTP) son elaboradas por los Comités Técnicosde Normalización

Las Normas Técnicas Peruanas (NTP) sonde carácter voluntario

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LOGROS: NORMALIZACIÓN EN EL PERÚ

• Total de Normas Técnicas Peruanas aprobadas: 3800 NTP

• Total de Comités Técnicos de Normalización: 58 CTN

• Total de Entidades Públicas y Privadas participando en Normalización: mas de 1000

• Certificación ISO 9002 para los procesos de Conformación de Comités Técnicos de Normalización y de Aprobación de las Normas Técnicas Peruanas

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GRACIAS