norma de fortificación de productos m.p

8/16/2019 Norma de Fortificación de Productos m.p

1/56

icons

M NU L DE NORM S LID D

DE M TERI S PRIM S

FECHA: 3

DE

AGOSTO

DE

2 9

IRE IÓN E PRO U fÓN


2/56

I

r . C ; ; ; I _ a v _ : _ ~ - - ; : - ; : ~ ; : o : a T : ; : - I _ - ; : ~ c ; : p : ; - ~ , , : c ; ; ~ : - : : : c ~ ; : - : : : ; - d _ e _ C _ a _ l i d _ a T d ~ N : - : _ ~ ; ; ; ; : - - - e a _ : i : - : - ; - ~ ~ - ; - ~ ; _ : - - - : ~ ; - : : : - m _ a _ s _ - - - - 1 I .

misión original

30 11 2005

Revisión

31 08 2009

icons

FIRM S PRO CiÓN

l

Quím. María lena Santiago Vázquez

Jefa del Departamento de

Normatividad

y

Auditorías de Calidad

Revisó

Subdirectora de Aseg

Calidad

Vigencia Este documento fue autorizado por

el

Comité de Mejora

Regulatoria Interna en

su

Cuarta Sesión Ordinaria del

de agosto de 2009

y

entrará en vigor

al

día

siquiente de su autorización.

FECHA:

DE AGOSTO DE2009

PÁGINA: 1 DE:

49

IRE iÓN E PRO U IÓN


3/56

r . C ; : ; I a : ~ ; : c ; u S ; : : a T = 1 _ - = ~ , , e p = - ~ . , . , : : = ~ , - - - : = - ~ : : - : : = - d _ e _ C _ a _ l i d _ a - , - d N - - - : _ ~ : = : - - - e a _ : i ; - : - ; - i : - ; -

: _ : _ ~ ; : : ~ ; m _ a _ s _

l

Emisión original: 30 11 2005 Revisión: 27 11 2009 i ORsa

íNDICE GENERAL

IV

V

VI

INTFlClDUC:C:IClN .-.- ---- ---- ---- ---. -•••••••••••••-.----- ----- --••••••••••--------- -----••••••

ClBJETIVCl ----------------••••••••••••••••-----------------•••••••-----------------.-••••------

GLClSAFlICl ••••••----- ------ ------•••••••••••••••••--------- -•••••••••••---------- -----•••••••••

MAFlC:Cl

LEGAL

•••••------------••••••••••••••----------••••••••••----------------••••••-----

ALC:ANC:E ------ --••---••••••••--------- ----.- •••••••----- ---. -.-••••••••--------- --••••••••-----

NClFlMAS DE C:ALI[ AD PAFIA LEC:HES DESC:FlEMADAS EN PClLVCl

Página

4

5

6

7

1

Leche Entera en Polvo Instantánea, sin Fortificar ------------------------------

Leche Entera en Polvo Instantánea, Fortificada con Vitaminas y

Minerales para Envasado Directo -----------------------------------------------------

Leche en Polvo instantánea, Fortificada con Vitaminas y Minerales

Adicionada con 26 de Grasa Vegetal ---------------------------------------------

Leche Parcialmente Descremada en Polvo instantánea, Fortificada con

Vitaminas y Minerales, para Envasado Directo -----------------------------------

Leche Semidescremada en Polvo Instantánea, Fortificada con vitaminas

y

Minerales, para Envasado Directo -------------------------------------------------

Leche en Polvo Instantánea, Fortificada con Vitaminas

y

Minerales

Adicionada con 16 a 18 de Grasa Vegetal --------------------------------------

NClFlMAS DE C:ALlDAD PAFIA LEC:HES ENTEFlAS EN PClLVCl

22

2

26

24

18

16

14

12

15A

PAFlC:IALMENTE

EC:HESAFIA

Leche Descremada en Polvo no Instantánea, sin Fortificar para

Reconstitución --.-------------------------------------------------------------------------

Leche Descremada

en Polvo no Instantánea, Fortificada con Vitaminas y

Minerales para Reconstitución --------------------------------------------------------

Leche Descremada en Polvo Instantánea, Fortificada con Vitaminas y

Minerales, para Envasado Directo ---------------------------------------------------

Leche Descremada en Polvo no Instantánea, sin Fortificar para el

Proceso de Ultrapasteurización High Heat y Medium Heat) -----------------

NClFlMAS DE C:ALlDAD

DESC:FlEMADAS EN PClLVCl

II

7 1

7 2

7 3

VIII

8 1

6 1

8 3

6.4

8 2

6 3

6 2

FECHA: 27 DENOVIEMBREE DE 2009

PÁGINA: 2 DE 49

IRE iÓN

PRO U iÓN


4/56

f - , c E = C I - - - a - ; - ~ a - : , : - - - u , , = ; - = ~ , - - - ~ ~ = - ~ = p

N-:_N I

O

R = r 3 m , - - - - o o , - - - ~ - : 1 : 1 - d - 2 e - O c - O - 5 a - l i d - a , d - R N , - - - d e o - e V . - : I ; S o - e l . - a o ; n : - - c

~ - : i 2 : - - - 7 : - ~ 1 P - : 1 1 = ~ 2 - - - m o - a O - S 9 - - - - 1 1 1 1

mlslon

onglna

: icons

Página

IRE iÓN

DE

PRO U iÓN

FECHA: 27 DE NOVIEMBRE DE 2009

PÁGINA: 3

DE: 9

NORMAS DE CALIDAD P R GRASAS Y ACEITES

30

3

32

33

4

4A

5

6A

37

38

8A

39

40

3

49

28

29

9A

/

NORMA DE CALIDAD

P R GU

DE PROCESO ------------••••----------••••-

MÉTODOS DE ANÁLISIS ••••••----------••••-.------••••------------••••----------•••-----

HISTORIAL DE CAMBIOS ••-.--------•••••---------•••------------•••••-------••••••------

AUTORIZACiÓN DEL COMITÉ DE MEJORA REGULATORIA IN ERNA ----

Oleína de Palma -------------------------------------------------------------------------

Aceite de Coco ----------------------------------------------------------------------------

Estabilizante/Emulsilicante

en p o v o ~ -

NORMAS DE CALIDAD

P R

MEZCLAS DE VITAMINAS Y MINERALES

Mezcla

en

Polvo de Sabor Color ----------------------------------------

Mezcla Líquida de Sabor con o sin Color -------------------------------------

NORMAS DE CALIDAD

P R

ALMIDONES Y AZÚCARES ----------•••••-----

Maltodextrina (Almidón de Maíz Hidrolizado) -----------------------------------

Az

Ú

car Relinada

------------------------------------------------------------

----------

Cocoa Alcalina en Polvo-----------------------------------------------------------------

Mezcla de Vitaminas A

+

D

3

para Leche Fluida ---------------------------------

Premezcla de Vitaminas y Minerales para Leche Fluida ----------------------

Premezcla de Vitaminas y Minerales para Leche Descremada

en

Polvo

Instantánea --------------------------------------------------------------------------------

Premezcla de Vitamina ;

y

Minerales para Leche Entera

en

Polvo

(Mezcla en seco)-------------------------------------------------------------------------

Mezcla de Vitaminas y Minerales para Complementos Alimenticios ------

Mezcla de Vitaminas y Minerales para Multivitamínico Vita Niño ------------

NORM DE CALIDAD P R MEZCL DE S OR CON COLOR ------••••--

10 4

10 3

10 5

10 6

XI

11 1

11 2

XII

12 1

12 2

12 3

XIII.

XIV

XV

XVI

IX

9 1

9 2

9 3

10 1

10 2


5/56

f - C : : C I - - - a _ : _ ~ - - - ; : : - ; ~ : : c a T = I _ - - = ~ : : - : e p : : - ~ - : - ~ ; : : ~ : - ~ - : : - O : : : c : : - d _ e _ C _ a _ l i d _ a - - d - : - N - - - : _ ~ - = : - - - e a _ : ~ ~ - : - ~ ~ - : - ~ n _ s : _ ~ : - : ~ : - i m _ a _ s _ - - - - j

Emisión original 3 11 2 5 Revisión 31 8 2 9 icons

l

INTRODUCCiÓN

El

presente manual fue elaborado por la Dirección de Producción a través de

l

Subdirección de Aseguramiento de la Calidad, en l cual se establecen las Normas de

Calidad para las Materias Primas utilizadas

n

los procesos productivos de L1CONSA,

con la finalidad de proporcionar a la Dirección de Materiales, Gerencias Estatales y

Gerencias Metropolitanas los parámetros fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales de

cada materia prima.

l

/

La actualización total o parcial de este documento, se deriva de las modificaciones de

normas oficiales mexicanas aplicables y/o normas internacionales publicadas por: Codex

Alimentarius, American Dairy Products Institute (ADPI), International Dairy Federation

Féderation Internationale de Laiterie (IDF/FIL), International Organization for

Standardization (ISO), American Oil Chemists Society (AOCS) y Association Official

Analylical Chemists. (AOAC).

il

FECHA:

DE AGOSTO DE

PÁGINA: D E:

IRE iÓN E PRO U iÓ


6/56

Manual de Normas de Calidad de Materias Primas

I

; C ; O ; I a v e : V ; ; S : ; ; ; T ; D = P N ; ; R : O ; ; : 0 ~ 0 3 = : ~ N o ; . R ~ e v i s ; i ; ; ó n ~ : -:-15=:----1

Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009

icons

11

OBJETIVO

Establecer los parámetros de calidad de las materias primas e insumas que

intervienen en los procesos productivos para garantizar

la

calidad de los productos

elaborados por Liconsa.

Proporcionar a los centros de trabajo las normas de calidad correspondientes para la

adquisición evaluación. y utilización de los insumas

competencia. /

./

/

// //

FECHA:

3 DE AGOSTO

DE

2 9

PÁGINA: 5 DE: 49

IRE iÓN E

PRO U IÓN


7/56

f - c C = - O I - a v - : - ~ - - o : - - c U S = - o ~ = - 1- = : - = p o - ~ , , , : - = ~ , - - - : , , , ~ , . . , : , - - - d _ e _ c _ a l _ i d _ a , d N - - - : _ ~ = : _ : _ : o - ~ 7 ~ ~ , , , ~ : _ : _ ~ : - = : , - - - m _ a _ s _ - - - 1

Emisión original 30-11-2005 Revisión 31-08-2009

Liconsa

I

GLOSARIO

BIODISPONIBLE: Propiedad de un nutrimento que indica la proporción de

éste que es absorbida y utilizada por el organismo a

partir de un ingrediente, alimento o producto.

CONTAMINANTES: Presencia de objetos físicos, sustancias químicas o

biológicas indeseables.

ESPECIFICACiÓN: Descripción de un material, sustancia o producto, que

incluye los parámetros de calidad fisicoquímicos,

microbiológicos y sensoriales) sus límites de aceptación

y la referencia de los métodos a utilizar para su

determinación.

EVALUACiÓN SENSORIAL: Medición de las características de

un

producto, alimento

o ingrediente, los cuales son percibidos por los sentidos

humanos.

M TERI

PRIMA: Producto o ingrediente utilizado para la obtención,

elaboración, fabricación o preparación de un alimento.

HIDROSOLUBLE: Sustancia o producto que se disuelve en agua.

L1POSOLUBLE:

MÉTODO DE PRUEBA:

NORM

DE CALIDAD:

POLVO AMORFO:

Sustancia o producto que se disuelve en grasa.

Procedimiento analítico utilizado en el laboratorio para

comprobar que un producto materia prima) satisface las

especificaciones que establece

la

norma.

Documento que establece las características y

especificaciones que conforman el perfil de calidad de

\

las materias primas.

1l)

Polvo sin forma regular.

FECHA: 3 DE

AGOSTO DE 2 9

PÁGINA: 6

DE: 49

IRE IÓN PRO U iÓN


8/56

r . C I _ a v _ : _ ~ - - ; : - ; ; ~ : : - : a T ; : - I _ d - ; : ; D e c ; : p ; - ~ ; - ; : - ; : ; ~ : - : : ; ; - ; ~ : ; - d _ e _ c _ a l _ i d _ a T d ; - ; N _ :

; ; ; : _ e : t i ; : ; i ; ; ~ _ : ~ ; ; : : ; m _ a _ s _ 1 1 1 1

Emisión original: 30 11 2005 Revisión: 31 08 2009

icons

IV

MARCO LEGAL

os orden mientos

legales nacionales e internacionales

que

apl ican a las mater ias primas

descritas en este manual se indican a continuación:

Leyes

Ley General de Salud Disposiciones Generales vigente.

2

Reglamentos

Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios vigente.

Leche deshidratada Apéndice

111 4 13

a

111 4 15

Grasa Art. 118 120 YApéndice X

Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Protección Social en Salud vigente.

3

Normas Oficiales Mexicanas

IRE iÓN PRO U iÓN

láctea y producto lácteo

FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2 9

PÁGINA: 7 DE: 49

NOM 092 SSA1 1994

NOM 111 SSA1 1994

NOM 113 SSA1 1994

NOM 114 SSA1 1994

NOM 117 SSA1 1994

NOM 131 SSA1 1995

NOM 127 SSA1 1994

NOM 155 SCFI 2003

NOM 184 SSA1 2002

Bienes y Servicios Métodos para la cuenta de bacterias aerobias

en placa.

Bienes y Servicios Método para

la

cuenta de mohos y levaduras

en alimentos

Bienes y Servicios Método para la cuenta de microorganismos

coliformes totales

en

placa.

Bienes y Servicios Método para la determinación de Salmonella

en alimentos.

Bienes y Servicios Métodos de prueba para la determinación de

cadmio arsénico estaño cobre zinc y mercurio en alimentos

agua potable y gu purificada por espectrometría de absorción

atómica.

Bienes y Servicios Alimentos para lactantes y niños de corta

edad. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales

Salud ambiental Agua para uso y consumo humano. Límites

permisibles de calidad y tratamiento a que debe someterse el agua

ara su potabilización.

Leches fórmula láctea y producto lácteo combinado

Denominación especificaciones fisicoquímicas información

comercial y métodos de prueba.

Productos y Servicios Leche fórmula

combinado. Especificaciones sanitarias.


9/56

n

Manual de Normas de Calidad de Materias Primas I

-c

C

I-av-e-:-=-V-:-:S T=--=D=P--,-N-:-:R=---=-0-,-03.,------r7C

N

-

o

.

R=e-v-- ¡-si ó-n-: = 15= 1

Emisión original 30-11-2005 Revisión 31-08-2009

icons

4

Normas Mexicanas

- NMX-F-003-SCFI-2004 Industria Azucarera -Azúcar refinada -Especificaciones.

- NMX-F-14-SCFI-2006 Alimentos -Aceite comestible puro de coco - Especificaciones.

- NMX-F-020-SCFI-2006 Alimentos -Oleína de Palma - Especificaciones.

- NMX-F-082-1986 Ingenios azucareros - Cenizas sulfatadas en azucares - Método

de prueba.

- NMX-F-152-SCFI-2005 Alimentos para humanos- Aceite y grasas vegetales o animales

Determinación del índice

de

yodo por el método ciclohexano

ácido acético - Método de prueba.

- NMX-F-154-SCFI-2005 Alimentos - Aceites y grasas vegetales o animales - Determinación

del valor de peróxido - Método de prueba

- NMX-F-174-SCFI-2006 Alimentos - Aceite y grasas vegetales o animales - Determinación

de índice de saponificación - Método de prueba.

- NMX-F-183-1986 Alimentos lácteos - Determinación del índice de insolubilidad de la

leche en polvo.

- NMX-F-204-1986 Alimentos - Lácteos - Determinación de partículas quemadas en la

leche en polvo

- NMX-F-49D-1999-NORMEX Alimentos - Aceites y grasas - Determinación de

la

composición de ácidos grasos a partir de C6 por

cromatografía de gases.

IRE iÓN E

PRO U IÓN

FECHA: 31 DE

AGOSTO

D E 2 9

PÁGINA:

DE: 49

/

5

Normas Internacionales

Codex Alimentarius

- Codex Stan 207-1999 Norma del Codex para las Leches en Polvo y

la

Nata crema)

en

Polvo.

CAC/GL 10 - Lista de referencia de compuestos de nutrientes para su utilización

en

limentos para fines dietéticos especiales destinados a los lactantes y niños pequeños,

revisión de 2008.

Codex Stan-21 0-1999- Norma del Codex para Aceites Vegetales.

Food Chemicals Codex, National Academy Press, Fourth Edition, 1986 and Supplement

2000.

1


10/56


11/56

f : C ; O ; I a : ~ ; : ; c : ; o ; a T : ; : 1 _ - ; : : e p : ; - ~ 7 C ~ ; ; : ~ ; - : : : : c ~ ; o - ; : : ; - d _ e _ C _ a _ 1 i d _ a d - : C N ; - : _ ~ - ; ; ; : - - - e a _ : ; - ~ - ; - ~ ~ ; - ~ ~ _ : _ ~ ; - : ~ ; - m _ a _ s _ - I

Emisión original:

30-11-2005

Revisión:

31-08-2009 icons

v

L N E

a

En Oficina Central:

Dirección de Materiales

Subdirección de Adquisición de Leche

Subdirección de Adquisición y Distribución de Materiales

Dirección de Producción

Subdirección de Aseguramiento de la Calidad

Subdirección de Producción

Subdirección de Maquila

y

Compra de Leche

b En Centros de Trabajo:

Gerencias Metropolitanas

Gerencias Estatales

Subgerencias de Producción

Departamentos de Control de Calidad

i

\ I

\ /

FECHA: 31

DE

AGOSTO

D E 2 9

PÁGINA: 10

DE:

49

DIRECCIÓN

PRODUCCIÓN


12/56

I - : C I ; - a _ : _ ~ - - - ; : c - ; ~ ; : c a T : ; ; I _ - ; : ~ : ; - ; e p : : - ~ - ; - : ; - ; : ~ ; - ~ : ; O - O ~ ; o c : : : - d _ e _ C _ a _ l i _ d a , d - ; - N ; - : _ ~ - ; ; : ; - e a _ : - - ~ - ; - ~ ~ - - ~ n _ S : _ ~ ; - ; ~ = - i m _ a _ s _ -

Emisión original: 30 11 2005 Revisión: 31 08 2009 icons

VI NORMAS DE CALIDAD PARA LECHES DESCREMADAS EN POLVO

Color

Olor

ySabor

Aspecto

Uniforme blanco

cremoso.

Característico, exento de olores y sabores extraños como ácido, amargo,

rancio,

viejo, salado ycaramelizado.

Polvo amorfo

libre

de terrones aexcepción de los que se

deshacen

fácilmente,

sin

partlculas quemadas visibles. En solución no deberá presentar sedimento,

ni estar coagulada, ni con

separación

de grasa

en

la superficie.

Humedad

Grasa

Proteínas Nx 6,38

Cenizas

Acídez

omo ácido láctico)

Indice de

Solubilidad

Partículas quemadas

Materia extraña

Metales pesados Arsénico

As)

Mercurio Hg)

Plomo Pb)

Organismos

coliformes

totaíes

Escherichia coli

Salman

ella

spp.

Enterotoxina estafilocóccíca

Inhibidores bacterianos

Afiatoxinas M1

Vida útil

Presentación

Codificación del saco

Debe contener la si uiente información:

Máx. 4,0

Máx.

1,25

36 ±

2

Máx. 8,6

Máx.

0,15

Máx. 1,25

mL

Máx. Disco B 15 mg)

Ausente

Máx.

0,2

mg/kg

Máx.

0,05 mg/kg

Máx.

0 1

mg/kg

10

UFC/g

3NMP/g

Ausente/25g

Negativa

Negativo

Máx. 0,5

18 meses apartir de la fecha de

produccíón..

aco con capacídad de 25 kg conformado de 3 a 5 capas de papel kraft con

bolsa interior

de polietiieno

sellada

con

calor

en forma independiente de

la

bolsa de a el

kraft.

Lote, fecha de producción

píanta de fabricación.

FECHA: 3 DEAGOSTO DE 2 9

PÁGINA:

DE: 49



13/56

f C I _ a v _ _ ~ ; c a T = I _ = ~ = = e p ~ c ~ = ~ ~ d _ e _ C _ a _ l i d _ a T d c

= : _ e a _ : i : : : i : : : _ : _ ~ = = ~ : m _ a _ s _ 1 I

Emisión original: 3 11 2 5 Revisión: 31 8 2 9 Liconsa

Color

Olor

y

Sabor

Aspecto

Grasa

Proteínas

Nx 6,38

Cenizas

Acidez (como

ácido

láctico)

Indice de Solubilidad

Parliculas quemadas

Uniforme blanco

cremoso.

Caracteristico, exento

de

olores

y

sabores extraños como

ácido,

amargo,

rancio,

vie o,

saiado

caramelizado.

Polvo amorfo libre

de

terrones a

excepción de

los que

se

deshacen

fácilmente,

sin

partículas quemadas

visibles.

En

solución

no

deberá

presentar sedimento, ni estar coagulada, ni

con

se

aración de rasa en

ia

Máx.

4,0

Máx. 1,25

36

±2

Máx.

8,6

Máx. 0,15

Máx. 1,25 mL

Máx. Disco

B

(15

mg)

Gluconato ferroso Sulfato ferroso

Sulfato

gluconato

de zinc.

Estos

compuestos deben ser

solubles

en

agua

biodisponibles,

que no alteren las

caracterlstícas sensoriales

del roducto final.

Materia

extraña

Metales pesados

Vitamina B2/Rlboflavina

Vitamina B,2/Cianocobalamina

Ácido fólico

Vitamina el

Hierro

Zinc

Los compuestos

de

minerales utilizados en la

fortificación

deben

ser:

Organismos

coliformes

totales

Escherichia

coll

Salmanella spp.

Enterotoxina

estafilocóccica


Aflatoxina M

n ~ J

Ausente

Máx. 0,2 mg/kg

Máx.

0,05 mg/kg

Máx.01m

Ik

1,3-1,7

mg/100g

1,1-1,5 ~ g 1 g

85

-

95

OOg

90

-110

mg/100g

14-16

mg/100g

14 16mg 100g

<

10

UFC/g

3

NMP/g

Ausente/25g

Negativa

Negativo

Máx.

0,5

IJg/L


PÁGINA:

2

DE:

49

IRE iÓN

EPRO U iÓN


14/56

Manual Normas de alidad de Materias Primas

r.

C

:I av e : = V :::SO=T= = D= P :: N :::R= :::07

03

= ;; ;N o .R= e v ::is ¡ ; ó n : 7 S = ~

Emisión original

30 11 200S

Revisión

31 08 2009

icons

Vida útil.

18 meses

apartir de la fecha de producción

Saco

con capacidad de 25 kg conformado de 3 a 5

capas

de papel kraft con

Presentación

bolsa

interior de polietileno sellada con calor en

forma independiente

de

la

bolsa de papel kraft

Codificación

del saco

Lote

fecha de producción y

planta

de fabricación

Debe contener la siguiente información:

FECHA:

3 DEAGOSTO DE 2 9

PÁGINA:

3 DE: 49

~ E ~ Ó N E P R O U ~ N


15/56

f - : C : : - : I _ a v _ : _ ~ - ; : - - ; c ~ : : - : ~ = - I _ - = ~ : - : : e p : - ~ : - : ~ - = ~ - - - : : - : ~ : : - : : : - d _ e _ C _ a _ l i d _ a d : - : N _ : e _ .

= : _ ; - - - t i : - : - ; - : : : - : _ : _ ~ : : - m _ a _ s _ - - - i

misión original

30 11 2005

Revisión

31 08 2009 icons

Color

Uniforme

blanco cremoso.

Olor ySabor

Caracteristico, exento

de

olores y sabores extraños como ácido, amargo,

rancio, vie'o, salado carameiizado

Aspecto

Polvo amorfo

iibre

de

terrones

a

excepción

de

los

que

se

deshacen

fácilmente,

sin

particulas quemadas visibles.

En

solución no

deberá presentar

sedimento, ni estar coagulada, ni con

separación

de

grasa en

la

superficie.

Humedad

Máx.

4,0

Grasa

Máx.2,0

Proteínas

Nx 6,38

36 ±

2

Cenizas

Máx.

8,6

Acidez

(como ácido láctico)

Máx. 0,15

Indice

de

Solubilidad

Máx. 1,2 mL

Partículas

quemadas

Máx.

Disco B (15

mg)

Materia

extraña

Ausente

Densidad

asentada

500 giL ±

5

Humectabilidad

Máx. 40,0 seg. a40 oC

Dispersabilidad

Mln.85

Vitamina

B'¡Riboflavina

Min.1,1

mg/100g

Vitamina B1'¡Cianocobalamina

Min. 1,8

~ g 1 g

Lecitina

Metales pesados

Máx.0,2

Máx.

0,2

mg/kg

Máx.

0,05 mglkg

Máx.0,1m Ik

Mín.

1500 UI1100g

Min. 200 UI/100g

Zinc Min.

mgl100g

-; -ÁC. .id -O -fÓ --iiC-- O --

+-- ----,M :; in -. - ; - 4 8 : . . : 0 - ~ é 9 / : - : : 1 o-: o g

Vitamina c Min. 100 mg/100g

'Hierro

Min.

mg/100g

IRE fÓN E PRO U iÓN

FECHA: 3 DE

AGOSTO

DE

2 9

PÁGINA: 4 DE: 49

'Gluconato

ferroso

si se adiciona en

medio

liquido

'Sulfato ferroso microencapsulado

para

mezcla en

seco

Sulfato

o

gluconato de zinc.

Estos

compuestos deben ser solubles en agua

y

biodisponibles,

que no alteren las

caracteristicas

sensoriales

del

roducto final.

11

'

..........

Los

compuestos

de minerales utiiizados en la

fortificación deben

ser:


16/56

f :cE= =I av .: ; : : ;uS= =aT= 1 - = ~ : - : ~ P = - ~ N I ° : = ~ 3 : - ~ O ° : : C ~ : : - : 1 : = - 1 d _ 2 e - O c - O - 5 a _ l i d _ a d - : C R N : - d e O _ e = 1 ~ s M : - e l . a o - ; n ; - ~ . 7 ~ i 3 0 ; - ~ 1 : - _ : 0 - ~ 8 ; - ; ; ~ _ i ; - 2 m - o a O - S 9 - - - - - j

mlslon origin

- -

icons

Saco con

capacidad

de

25 kg

conformado

de

3 a 5 capas de papel kraft con

bolsa interior

de

polietileno

sellada

con

calor

en

forma independiente

de

la

bolsa

de

pa el

kraft

Organismos coliformes totales

Escherichia coli

Salmonella

spp

Enterotoxina

estafilocóccica


Aflatoxina

Vida

útil.

Presentación


Debe contener la siguiente información:


17/56

r.C IC-

; ; U ; ; ; ; ; ~ ; ; _ ~ ; ; e ; p N ;;_N

COO

R ; : ; r ~ ; ; O : : ~ : : : c d ~ e _ C _ a _ l i d _ a d ~ N ; : _ ~ ; ; : ; e _ : ; : ; ~ c ; : _ ~ _ :

P r ; : ; : ~ c m _ a _ s _

Emisión original: 3 11 2 5 Revisión: 27 11 2 9 icons

LECHE DESCREMADA

EN

POLVO NO INSTANTÁNEA SIN FORTIFICAR

PARA EL PROCESO

DE

ULTRAPASTEURIZACIÓN

HIGH HEAT MEDIUM HEAT

Color Uniforme blanco cremoso.

Olor ySabor

Característico,

exento de

olores

y sabores extraños como

ácido,

amargo,

rancio, viejo, salado ycaramelizado.

Aspecto

Polvo amorto libre

de terrones

a excepción

de

[os que

se

deshacen

fácilmente,

sin

partículas

quemadas

visibles. En

solución

no deberá

presentar sedimento,

ni

estar coagulada,

ni

con

separación

de

grasa

en

[a

superficie.

Humedad Máx. 4,0

Grasa Máx. 1,25

Proteínas

Nx

6,38 36 ± 2

Cenizas Máx. 8,6

Acidez

como

ácido láctico) Máx. 0,15

índice de

Solubilidad

Máx, 2,0 mL

Arsénico As)

Mercurio

Hg)

Plomo Pb)

Metales pesados

Parl[cu[as quemadas Máx.

Disco

B 15

mg)

Materia extraña Ausente

1 f : : - ~ ~ : , : - ~ o - = - ~ g : , : , ~ D = - : - n c . . , d c : - e - ; - p _ r o c : - t e _ í n _ a _ s _ é r _ i c _ a _ n o _ d _ e _ s _ n a _ t u _ r a _ I i _ Z a _ d _ a -

M

_

á

_

X

:-;. 1_ 5:::mc:

g

NI 9

1

; 5;: 1_ ;: 5 ; 99_mc ;g_NI_9

'\

Estabi[idad

térmica Mln.

30 minutos 15

a

30 minutos

Máx.

0,2 mglkg

Máx. 0,05 mglkg

Máx. 1mglkg

Organismos

coliformes totales

Escherichia coli

<

10

UFClg

< 3NMPlg

Sa[monelia spp.

Ausentel25g

Enterotoxina estafilocóccica

Esporas

mesofílicas

y

termofílicas

a

80

y

100


Af[atoxinas

MI

Negativa

100

UFClg

Negativo

Máx. 0,5

FECHA: 27 DE NOVIEMBRE DE 2 9

PÁGINA:

A

DE:

IRE iÓN E PRO U iÓN


18/56


19/56


I

- : C ; O - ; I - a v - e - : - - ; - V - ; ; S : C : ; T ; : - _ ; : ; C D ; : ; C P ~ _ N - ; ; R : O - _ - : : : 0 : : - 0 3 : : - - - - : - ; N - o - - c . R ; : ; C e - v ~ i - - c s i ; - ; ó - n - :

15

=---------1

Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 icons

VII.

NORM S

LID D P R LE HES P R I LMENTE DES REM D S N

POLVO

Color

Olory

Sabor

Aspecto

Humedad

Grasa

Proteínas Nx 6,38

Cenizas

Acidez

(como

ácido

láctico)

Indice

de Solubilidad

Partlculas quemadas

Materia extraña

Densidad asentada

Estabilidad Térmica a 7 psi y7

mino

Humectabilidad

Grasa Libre

Dispersabilidad

Lecitina

Sacarosa

Metales pesados

Los

compuestos de

mineraíes

utilizados en

la

fortificación

deben ser:

Máx.

3,0

16,0

a 18,0

Min.

28,0

Máx.

7,0

Máx.

0,15

Máx. 1,2mL

Máx. Disco

B

(15 mg)

Ausente

500 /L

±

5

No debe

coa ular

Máx.

40 seg.

a

40

·C

Máx. 2,0

Mín. 85,0

Máx.

0,2

Negativo

Máx. 0,2 mg/kg

Máx. 0,05

mg/kg

Máx.

Min. 900 UI/100 .

Min. 168 U1/100g.

90-110 mg/100g

0 9-1 3m

/100

0,7

-1 1

~ g 1 g

60 - 70 00

10-12m

g

10

-12mg/100g

'Gluconato

ferroso o

'Sulfato

ferroso microencapsulado

Sulfato

o

gluconato de zinc.

características sensoriales del reducto fina

FECHA: 31 DE AGOSTO OE 2009

PÁGINA: 16 DE: 49



20/56

\

Manual de Normas de alidad de Materias Primas

f-:C;o;Ic-av-e-:--cV- S:;;;T;:---;:;:D-;:;:P--;-N-;-;R:;--- ;0-=0-;: 3

~ N c o

R;;;ce-v--;i-s

¡ ó-n-:

-;-15:::-------1

•

Emisión original

30 11 2005

Revisión

31 08 2009 icons

\

Organismos coliformes

totales

Escherichia

coli

Mohos

Levaduras

Salmonella spp.

Enterotoxina

estafilocóccica


Afiatoxina

M1

Vida útil

Conservación del producto

Presentación


Debe contener la siguiente Información:


21/56

Manual de Normas de alidad de Materias Primas l··

-:C=-=I-av-e-: 7V7:S::-.::T=-_=-O=-P--,_N7.R=-_-:::0703::------,-c:-:N-o---:.R=-e-v-- i---:si -;ó-n-:7

15

: 1

Emisión original 30-11-2005 Revisión 31-08-2009 icons

Color

Uniforme blanco cremoso.

Olor ySabor

Caracterlstico, exento de olores y sabores extraños

como

ácido,

amargo,

rancio,

vie'o, salado ycaramelizado.

Aspecto

Polvo amorfo libre de terrones

a

excepción de los que se deshacen fácilmente,

sin

partlculas quemadas visibles.

En solución no deberá presentar sedimento, ni estar coagulada, ni con separación

de

en la

0Ierfic:ie

Humedad

Máx. 3,0

Grasa 12a14

Proteinas Nx

6,38 Min. 29,5

Cenizas

Máx. 7,0

Acidez

(como

ácido

láctico)

Máx. 0,15

indice de Solubilidad Máx. 1,2 mL

Partículas quemadas Máx.

Disco

B (15 mg)

Materia

extraña

Ausente

Densidad asentada 500g/L ±

5

Estabilidad Térmica

a 7 psi y7mino

No debe

coagular

Humectabilidad Máx.

40 seg.

a

40

oC

Grasa

Libre

Máx.

2,0

Vitamina A

Min. 900 UI/1 OOg

Dispersabilidad Min. 85

Metaies pesados Máx. 0,2 mg/kg

Máx. 0,05

mg/kg

Máx. 0 1

mg/kg

I I 7 L e ~ c l ~ t i n ~ a ----::M:: á::::x.-::0 ,2:..: A:...o

j

acarosa Negativo

'Hierro

10 12 mg/100g

Vitamina D Mln. 168 UI/100g.

Zinc

10

- 12 mg/100g

Vitamina C 90-110 mg/100g

.LVi: it:;:a;::m::;in a.::B,¡ Rc::i.:::bo:::fl:..:av:.:.in:..:a==

+

- ; ; 0 ; ; - , 9 _ - ~ 1 ; ; - - , 3 . . . : m ~ g - ; ; / 1 ; ; : 0 , 0 9

-I1

,Vitamina

B12ICianocobalamina 0,7

-1,1

~ g 1 g

Ácido fálico 60

-

70 OOg

Los

compuestos

de

mineraies utilizados

en la

fortificación

deben

ser:

'Gluconato ferroso o'Sulfato


Sulfato

ogluconato de

zinc.

Estos compuestos

deben

ser solubles

en

agua y biodisponibles, que

no

alteren las

caracteristicas

sensoriales

del

roducto

final.

FECHA:

3 DE AGOSTO DE 2 9

PÁGINA: 8 DE: 49

IRE IÓN E PRO U IÓN


22/56

Manual de Normas de alidad de Materias Primas l

-c

C

I-av-e-: 7

V

:-:

S

To--O=P-,--N-:-:R=:---=-0-,,-03,,----------. N-o.---,R=-e-v-,-¡s-¡C7

ó

n

:

- --15=---------j

•

Emisión original 30 11 2005 Revisión 31 08 2009 icons

¡

\

Organismos

coliformes

totales

Escherichia

coli

Mohos

y Levaduras

Salmonella spp.



Afiatoxina

M1

Vida útil

Conservación del

producto

Presentación

Codificación

del saco

Debe

contener

la

siguiente

información:

< 10 UFC/g


23/56

Manual de Normas de alidad de Materias Primas I

-:C::-OI-av-e-:--;-V7:Sc=T:-c_D=P_-o-N7:R _--;-0-=-03=------ - N-o- .R= e v o is i ; ó n :

7 15=---------1

Emisión original

30-11-2005

Revisión

31-08-2009

icons

Color


Olor ySabor

Característíco, exento de olores

sabores

extraños como ácido, amargo,

rancio,

viejo,

salado caramelizado.

Aspecto

Polvo amorfo libre de terrones a excepción de los que se deshacen fácilmente, sin

particulas quemadas visibles.

En solución no deberá presentar sedimento, ni estar coagulada, ni con separación de grasa

en la su erficíe.

Humedad Máx. 3,0

Grasa 16,0 a

18,0

Proteínas Nx 6.38 Mín. 28,0

Cenizas Máx. 7,0

Acidez (como ácido

láctico)

Máx.

0,15

Indíce de Solubilidad Máx. 1,2 mL

Partículas quemadas Máx.

Dísco

B

(15 mg)

Materia extraña Ausente

Densidad

asentada 500g/L ± 5

Estabilidad

Térmica a 7psi 7 mino

No

debe

coagular

Humectabilidad

Máx.

40

seg. a

40

oC

Grasa

Libre

Máx. 2,0

Dispersabilidad Mín. 85,0

Lecitína

Máx. 0,2



PÁGINA:

2 DE: 49

Máx. 0,2 mg/kg

Máx.

0,05 mg/kg

Máx.

Negativo

0,7

-1,1

~ g 1 g

10

-12 mg/100g

10

-12 mg/100g

60

-

70 ~ g 1 g

Mín.

170 U1i100g.

90-110 mg/100g

Min. 1000 UI/100g

0,9

- 1,3

mg/100g

\

I

/

/

,

/

\

, /

. . /

'Glueonato ferroso o'Sulfato

ferroso mlcroeneapsulado

Sulfatoo glueonato de zinc.

Estos

compuestos

deben ser

solubles

en

agua y biodisponibles,

que no

alteren las

caracteristicas

sensoríales

del roduclo

final.

Los

compuestos de minerales utilizados

en la

fortificación

deben ser:

Sacarosa

Metales pesados


24/56

I :C:: :I: a : : ;: : :::::aT=

- - = ~ : c : e p : : - ~ - , - : : : : ~ : - : = - : : : - : : : - d _ e _ C _ a _ l i d _ a - , - d N ; - : _ ~ - = : : - : _ : : - : - ; - ~ ~ - - ~ : _ : _ ~ : c : : : - i m _ a _ s _ - - - - 1

Emisión original:

3 11 2 5

Revisión:

31 8 2 9 icons


Escherichia coli

Mohos

yLevaduras

Salmonella

spp



Afiatoxina

Vida útil

Tipo

de

grasa vegetal


Presentación

Codificación

del

saco

Debe

contener

la siguiente

información:

<

10 UFC/g

<

3

NMP/g

Máx

10

UFC/g

Ausente

Negativa

Negativa

Máx

0 5

18 meses

apartir de la fecha de producción

Aceite de coco

para

consumo humano

Olelna

de

palma africana

para

consumo

humano

Por

medio de gas inerte: Nitrógeno o c omezcla de

c

yNitrógeno

Los sacos de leche en polvo fortificada

deben contener

gas inerte para sustituir el

oxigeno

resente

ase

urar

la vida útil del

polvo

Saco

con

capacidad de 25 kg conformado de 3a5capas de

papel

kraft con bolsa

interior

de

polietileno

sellada con calor en forma independiente de la bolsa de papel kraft

Lote fecha de producción yplanta de fabricación

FECHA:

31

DE AGOSTO

DE

9

PÁGINA: 21 D E: 49

IRE IÓN PRO U iÓN


25/56

Manual de Normas de Calidad de Materias Primas l·

I - ; C I - a v - e - : - ; - V - ; ; ; S : : - ; ; T ; - - ; : ; : D ; : ; : P - , - N - ; ; ; R : ; - - - ; ; : O - ; O - 0 3 ; ; - - - - ~ ; - ; N - o - - - c . R e-v- is---Ci -;ó-n-:~ 5 = •

Emisión original

3 11 2 5

Revisión

31 8 2 9

Liconsa

VIII

NORMAS

DE CALIDAD

PARA LECHES

ENTERAS EN POLVO

Color

Olor

Sabor

Aspecto


Caracterlstico,

exento de

olores

sabores extranos como

ácido, amargo, rancio,

viejo,

salado

caramelizado.

Polvo amorfo libre

de

terrones

a excepción de

los

que se

deshacen fácilmente,

sin particulas quemadas visibles.

n solución no

deberá presentar

sedimento, n estar coagulada, ni con

separación de grasa en la superficie.

Humedad

Grasa

Proteinas Nx 6,38

Cenizas

Acidez (como

ácido

láctico)

índice

de Solubilidad

Parliculas quemadas

Materia extrana

Densidad

asentada

Estabilidad Térmica a 7

psi

7

m no

Humectabilidad

Grasa Libre

Dispersabilidad

Lecitina

Sacarosa

Metales pesados

Vitamina

Vitamina

D

Máx. 3,0

Mln. 26,0

Mln.

25,5

Máx.

6,5

Máx. 0,15

Máx. 1,2 mL

Máx. Disco B (15 mg)

Ausente

5 g L

±

5

No debe coagular

Máx. 40 seg. a40 c

Máx. 2,0

Mln.

85

Máx.

0,2

Negativo

Máx. 0,2 mg kg

Máx.

0,05

mg kg

Máx. 0,1m

Min.1 500 UI 1 g

Min.

200

UI/100g


PÁGINA: 22 DE:

49

IRE iÓN

PRO U IÓN


26/56

r . C I _ a v _ : _ : - - ; : - ; ; : , , , a T : ; : - I _ - ; : : ; - ; : p : ; - ~ - ; - ; : - ; : ; ~ c c : ; ; - ; ~ : ; - ; : : ; - d _ e _ c _ a l _ i d _ a T d - ; - ;

; : ; : c e a _ : i ; : 7 ~ ~ ; ~ : _ : ~ ; ; ~ ; m _ a _ s _ l 1 1 l

Emisión original: 3 11 2 5 Revisión: 31 8 2 9

icons

Organismos

coliformes

totales

Escherichia

coll

Mohos Levaduras

Salmonella spp



Afiatoxina M1

Vida útil

Presentación


Debe

contener

la

siguiente información:

10

UFC/g

NMP/g

Máx 10 UFC/g

Ausente /25g

Negativa

Negativa

Máx 0 5 ¡ Jg L

12 meses apartir de

la

fecha de producción

Saco con capacidad de 25 kg conformado de a 5capas de

papel

kraft con

bolsa interior

de

polletlleno

sellada con

calor

en

forma independiente

de bolsa

de

papel kraft

Lote fecha

de producción

planta

de

fabricación

í }

\


PÁGINA: 23 DE: 49

IRE iÓN

E

PRO U IÓN


27/56

Color

Olor Sabor

Aspecto

f - : C : : C I - - - a _ : _ ~ - - - ; : : - ; ~ : : c ~ = I _ - = ~ : - : e p : : - ~ - : - ~ ; : : ~ : - : : : - ~ : : - : : : : - d _ e _ C _ a _ l i _ d a d - = - N : - : _ ~ - = : - - - e a _ : : - i : 7 ~ ~ - : - ~ n _ s : _ ~ : - : ~ : : - i m _ a _ s _ - - - j



Característico, exento

de olores y

sabores extraños

como

ácido, amargo,

rancio,

vie'o, salado caramelizado.

Polvo amorfo libre de

terrones

a excepción de los que se

deshacen

fácilmente, sin particulas

quemadas

visibles.

n

solución no

deberá

presentar sedimento, ni

estar coagulada, ni

con

se aracíón de rasa en

la

su

erficie.

Humedad

Grasa

Proteinas

Nx

6,38

Cenizas

Acidez (como

ácido láctico)

Indice

de

Solubilidad


Materia extraña

Densidad asentada

Estabilidad

Térmica a 7 si

y

7 mino

Humectabilidad

Grasa

Libre

Dispersabilidad

Lecitina

Sacarosa

Metales pesados

Vitamína

A

Vitamina

D

Vitamina c

Vitamina B2IRiboflavina

Vitamina

B12ICianocobalamina

Ácido fóllco

'Hierro

**Zinc

Los

compuestos

de

minerales utilizados

en la

fortificación deben ser:

Máx. 3,0

Mín. 26,0

Min. 25,5

Max. 6,5

Máx.

0,15

Máx.

1,2 m

Máx.

Disco B

(15 mg)

Ausente

500g/L

± 5

No debe coagular

Máx. 40 seg. a40

c

Máx. 2,0

Mln

85,0

Máx. 0,2

Negativo

Máx.

0,2 mg/kg

Máx.

0,05 mg/kg

Máx. 0 1mg/kg

Min.

1

500 UI/1

OOg

Min.

200

UI/100g

90 110 mg/100g

0,9 1 ,3 mg/1OOg

0,7

1

1

~ g 1 g

60

70 OOg

10 12

mg/100g

10 12 mg/100g

Gluconato

ferroso o Sulfato ferroso microencapsulado

Sulfato

o

gluconato de zinc.

Estos compuestos deben

ser

solubles en agua y biodisponibles, que no

alteren

las

características sensoriales del roducto

final.

FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009

PÁGINA:

24

DE: 49

IRE IÓN PRO U iÓN


28/56


f = . M_a_n .. u:::a =l .. d:::e:::N : :c0:::rm :: :a: :s: d_e_C_a _lid_a d : : d_e =Mo a : te cr: :ia_s_P : =ri: m_a_s_ 1 _

Clave: VST DP NR 3 No Revisión: 15

Organismos colifarmes totales

10 UFC/g

Escherichia

coll

3

NMP/g

Mohos yLevaduras

Máx

10

UFC/g

Salmonella spp

Ausente 125g

Enterotoxina

eslafilocóccica Negativa

Inhibidores

bacterianos Negativa

Aftatoxina

Máx 0 5

Vida útil

12

meses

apartir

de

la fecha de producción


Por medio

de

gas inerte: Nitrógeno

o

CO

o

mezcla

de

CO

y

Nitrógeno

Los

sacos de

leche

en polvo fortificada deben contener gas inerte para

sustituir

el

oxígeno presente

asegurar la vida útil del olvo

Presentación

Saco con capacidad de 25

kg

conformado de 3a5capas de papei

kraft

con

bolsa

interior

de

polietileno

sellada con

calor en forma independiente

de

la

bolsa

de

a

el kraft

Codificación

del saco

Debe

contener la

siguiente

información:

Lote fecha de producción yplanta de fabricación

¡

1;/

\

V

FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009

PÁGINA: 25 DE: 49

IRE iÓN EPRO U IÓN


29/56

f : C : : : I a v : ~ : : ; u S : : : a T = 1 _ - = ~ : - : e p = - ~ , , ~ : = ~ : - : : : c ~ : : - : : = - d _ e _ C _ a l _ i d _ a , d N - - - : _ ~ = : _ e a _ : i : - : - ; - ~ : = - . ~ _ : _ ~ : : ~ : m _ a _ s _

misión original 30-11-2005 Revisión 31-08-2009 iconsa

Polvo

amorfo

ílbre

de

terrones

a

excepción

de

los

que se deshacen

fácilmente, sin

partículas quemadas

visibles.

n

solución no deberá presentar sedimento, ni estar

coagulada,

ni con separación

de

grasa

en

la

su

erficíe.

Caracteristico,

exento

de

olores y sabores extrMos como ácido, amargo, rancio, viejo,

salado carameílzado.

ni arme lanco cremoso,

Aspecto

Humedad

Máx. 3,0

Grasa

Mín. 26,0

Proteínas

Nx

6.38

Min.

25,5

Cenizas

Máx. 6,5

Acidez (como ácido

láctíco) Máx. 0,15

ndice de Soiubilidad Máx. 1,2 mL


Máx.

Disco B (15

mg)

Materia extraña

Ausente

Densidad asentada

Estabilidad Térmica a 7psi y7

min.

500g/L ±5

No debe

coaguiar

Humectabilidad

Máx. 40

seg.

a40 ·C

Grasa Libre

Máx. 2,0

Dlspersabiíldad Min. 85,0

90-110 mg/100g

Min. 200

UI/100g

Máx. 0,2

DfRE f N

PRODU IÓN

FECHA: 31 DE AGOSTO DE2 9

PÁGINA:

26 DE:

49

Negativo

Mln. 1

500 UI/100g

Máx. 0,2 mg/kg

Máx. 0,05 mg/kg

Máx. o1 Ik

0 7-1 1 ~ g 1 g

10 -12 mgl100g

0 9-1 3

mg/100g

60

-

70

OOg

10 -12 mg/100g

i \

\ t

Gluconato

ferroso

o Sulfato

ferroso mlcroencapsulado

Sulfato o

gluconato de

zinc.

stos compuestos

deben

ser solubles en agua

y biodisponibles,

que no alteren las

caracteristica

sensoriales

del reducto final.

Vitamina e

sacarosa

Zinc

Vitamina B2/Rlboftavina

Vitamina

B12ICianocobalamina

Ácido

fálico

Lecitina

os

compuestos de minerales utilizados

en

la

fortificación deben ser:

Metales pesados

Hierro


30/56

Manual de Normas de Calidad

de

Materias Primas

I

C::cI:-a-ve-:---;Vc-:S::cT=_--=O:-::P=-_7N:::R:-_0=-0=-3=------,7N:-o-.

=R e

v

o-is

io -n : 1: :5= 1

Emisión original: 3 11 2 5 Revisión: 31 8 2 9 Liconsa


Escherichla

coli

Mohos

y

Levaduras

Salmonella spp

Enterotoxlna estafilocóccica

Inhibidores

bacterianos

Afiatoxina

Vida

útil

Tipo de grasa vegetal


Presentación


Debe contener la

siguiente

información:

< 10

UFC/g


31/56

\

/

I - C : : C I ; - a _ ~ _ e ~ - - - ; : . - ; ~ : : c a T = I _ - - = ~ : - : e p = - ~ - - - : - - = ~ ; - : - - - ~ = - : o - d _ e _ C _ a _ l i d _ a d - - - N ; - : _ ~ - : : : : ; - e a _ : o - ~ - ; - ~ ~ ~ ~ : _ : _ ~ - - - ; ~ o - i m _ a _ s _ - - - - 1 I .


Liconsa

IX

NORMAS

DE

CALIDAD PARA GRASAS Y ACEITES

Temperatura

de recepción

Acidez

de ácido oleico)

Punto de fusión

Indice

de peróxidos

índice de refracción 40 C

índice de

saponificación

índice de yodo

Color Lovibond

Antioxidantes

Ácido

Láurico

C-12

Ácido

Miristica C-14

Ácido

Palmltico C-16

Ácido

Palmitoléico

C-16:1

Ácido

Esteárico C-18

Ácido

Oleico

C-18:1

Ácido Linoleico C-18:2

Ácido Linolénico C-18:3

Ácido

Araquidico

C-20

Materia extraña

Máx.

45 C

MáxO,05

17a 22 C

Máx. 1,0 meq/kg

1,458

a1,459

194

a 202 mg KOH/g

56 a 61 9 12/100g

Máx.

20

Amarillo

Máx.3 Ro'o

Negativo

0,1-0,6

0,9-1,4

37,9-41,7

0,1 -0,4

4,0 -4,8

40,7 -43,9

10,4-13,4

0,1-0,6

0,2- 0,5

Exenta de

particuias extrañas, tales

como:

particulas negras

ocafés,

residuos

de estopa,

fibra de

algodón

o

cualquier

otra

materia

extraña.

La

grasa

en su

estado

liquido

debe

Il-lm_p_ur_ez_a_s_in_so_lu_b_ie_s - p r M _ e : _ : _ n ~ _ ~ r _ o ~ _ : _ ~ w s ~ ~ c l ó n Vi--;sc_o_sa_ _pe_ro_t_ra_n_sp_a_re_nt-:ce;-;-Y_Si n-;se_d_im-;;-e_n_to_a_1_un_o_.

Cobre

Máx.

0,1

mg/kg

Plomo

Máx.

0,1

mg/kg

Impurezas solubles Arsénico Máx. 0,1 m k

¡¡;ie;;¡rro M;;¡á¡¡¡x 1

5

m

iii

g

¡;; k;j¡;g ;;;;;;;

FECHA:

31

DE ~ S T DE

2009

PAGINA: 28 DE: 49

IRE iÓN E PRODU IÓN

/


32/56

l

f - : C ; : - ; I _ a v _ : _ ~ - - ; : - - ; : ~ , a T = - I _ - : : ~ : - ; e p : o - ~ , , : c ; : ; ~ c c : ; o - : ~ : : : : : o - d _ e _ C _ a _ l i d _ a T d - : - ; N ; - : _ ~ - ; ; ; ; : - e a _ : i ; - : 7 : ~ ; - ~ : _ : , - ~ ; - : : ; - m _ a _ S _ - - - - j


icons

Temperatura

de recepción

Máx. 45 oC

Acidez lo de ácido Oleico

MáxO,05

Punto

de fusión

23 a

28

oC

índice

de

peróxidos

Máx.

0,5 meq/kg

índice

de refracción 40°C

1,448 a

1,450

índice

de saponificación

248 a265 mg KOH/g

índice de

yodo

7,5 a 10,5 g 2I g

Gravedad especifica 20/20°C

0,908 a0,921

g m

Color Lovibond Máx. 20

Amarillo Máx.

3 Rojo

Humedad

Máx.O,05

Antioxidantes

Negativo

Ácido Capróico C-6

0,0

- 0,6

Ácido Caprllico

C-8

4,6 -

9,4

Ácido Cáprico C-10

5,5

-

7,8

Ácido

Láurico

C-12

45 1-50 3

Ácido

Mirlstico

C-14

16,8

- 20,6

Ácido Palmltico C-16 7,7 -10 2

Materia

extraña

Ácido

Esteárico C-18

2,3

-

3,5

f

A

,..·c_id_o_O,--le_ic_o

C,---,--18,--:1:--

- ---, 5,-,-4_--,-8, -:1

Ácido

Linoleico C-18:2

1,0 -

2

.,Á.,..C_id_o-,L_in ol- --én_ic_o_C,--1:-:8-,;3 - ---, 0,-,-0_--,-0, -:2

} i o

Araquldico C-20

0,0

-

0,2

Ácido

Gadoléico

C20:1

0,0 -

0,2

Exenta

de partlculas

~ x t r ñ s

tales

como: partículas negras ocafés,

residuos

de estopa,

ibra

de

algodón o cualquier

otra

materia extraña. La grasa en su estado liquido debe

presentar

una solución viscosa, ero transparente sin

sedimento

alguno.

Impurezas

insolubles

Impurezas solubles

Cobre

Plomo

Arsénico

Hierro

FECHA: 3 DE

AGOSTO

DE 2 9

PÁGINA:

29 DE: 49



33/56

r C I a ea_

; - c u : = : = ~ ; - c _ ~ = - e = p N _N c°

= - r m - : _ o : - : : ~ : - : : : : - d _ e _ C _ a _ l i d _ a , d - = - N : - : _ ~ - : : : : - e _ ~ : - : ~ : - : : : - - - : _ :

p ; : = ~ : m _ a _ s _ i 11

Emisión original: 3 11 2 5 Revisión: 27 11 2 9 LicuRsa

Humedad

Máx. 2,0

Emulsificante Máx.95,O

Cenizas

Máx. 4,0

Metales pesados Arsénico (As)

Plomo (Pb)

Cobre (Cu)

Máx.

3,0

mglkg

Máx.

10,0

mg/kg

Máx. 50,0 mg/kg

Organismos

mesofílicos aerobios

Organismos coliformes

totales

Mohos y

Levaduras

Salmonella

Presenfación Saco con 20 kg

Máx.

10

000 UFC/

Ausente/ 19

Máx. 500

UFC/

Ausente/25g

Sin

abrir

el

envase años almacenado a

una

temperatura de 30 C humedad relativa de

80 .

Para la recepción

de

este

producto, el

proveedor entregará

el

correspondiente

certificado de

calidad or lote.

Vida útil

Recepción del

producto

Identificación del producto Nombre clave del producto.

F eH

27

DE NOVIEMBREDE

AGINA:29 A DE:

IRE iÓN

PRO U iÓN


34/56

Manual de

Normas

de

Calidad

de

Materias Primas

I

- C = I - a v - e - : - - - V C C S = T = - - = - D = P - c _ N C C R = - _ - c 0 = 0 3 - - - - - - - - - - ~ N - o - . R=-e-v- i- si ó-n-:

=15= j

Emisión original

3 11 2 5

Revisión

31 8 2 9

Liconsa

X

NORMAS

DE

C LID D P R MEZCL S

DE

VIT MIN S Y MINER LES

Vitamina

A

esterificada como

ácido paimltico, formando

el palmitato

de

vitamina

Vitamina

D3 en

su forma de colicalciferol.

Ambas disueitas en aceites refinados, sirviendo éstos como vehiculo para combinarse y mezciarse en el producto, las vitaminas

están rote idas or alfa tocoferol vitamina

E contra

la

oxidación.

Olor

Color

Aspecto

Caracterlstico

a

vitamina, exento de olores rancios

o

no caracteristicos.

Amarillo

claro o

amarillo rojizo.

Aceite

viscoso que se puede cristalizar durante el almacenamiento

a

bajas

temperaturas

y

libre de impurezas o residuos visibles.

En refrigeración tiende acristalizar

la

vitamina A , formando pequeñas esferas

que van al fondo

del

recipiente. Para disolver basta con

calentar

la

mezcla

vitaminica

en

baño

maria a

no más de 40 c para evitar

la

oxidación

del

aceite.

FECHA: 31

DE AGOSTO DE 2 9

PÁGINA:

30 DE: 49

índice

de peróxidos Máx. 10,0 meq/kg

Valor

ácido

Máx.

2,0

mg

KOH/g de

muestra

Contenido

de

vitamina

A Mln. 1000000

UI/g

Contenido de

vitamina

D Min. 100000 UI/g

I I - - A b s - o - r c : : i ó : : n : : u v : : e n = a - l c : : o - h o l - : i s - o p - r - o p i l - : i C - O - - - - + - - - - - - - - - - 3 . : . : 2 5 . : . : a - : - 3 ~ 2 7 ~ n : : m : . . = . : - - - - - - - - - - - - - - - - 1 1 1

Identificación de vitamina

A

Positiva

Identificación de

vitamina

D Positiva

Presentación

Porrones

de

aluminio

de 5 kilogramos,

herméticamente

cerrados

bajo

atmósfera

de

nitrógeno.

Vida útil Mínimo

6meses

almacenado en

un lu

ar

fria,

perfectamente

cerrado y

al

abrigo

de

la luz)

/ 1 ~

1

./

\

/

IRE iÓN EPRO U iÓN


35/56


36/56

I - : C : : - : I - - - a - : - ~ - - - : : - - ; ~ o : c ~ = 1 - - = ~ : - : e p = - ~ - ; - : o = ~ : - : : : - ~ = c : = - d _ e _ C _ a _ l i _ d a d - ; - N : - : _ ~ - = : - - - e a _ : = - i : 7 : ~ - ; - ~ n _ s : _ ~ : - : ~ = - i m _ a _ S _ - - - - - jl

Emisión original:

30-11-2005

Revisión:

31-08-2009

li ons

PREMEZCLA DE VITAMINAS Y MINERALES PARA LECHE DESCREMADA EN

POLVOINST NT NE

Adicionada previamente en medio liquido

Compuesto de vitaminas hidrosolubles:

82 ,

812 ,

C ,

ácido fólico yminerales como hierro yzinc, utilizando maltodextrina

como

vehiculo

ara

estandarizar su com osición.

Vitamina A Palmitato (250

000 UI/g)

16,75 g/kg (4187,5 UI)

Vitamina 03

(90 000 UI/g)

5 01 g/kg (450,9

UI)

Ácido Fólico USP al 85,50

Ácido

fólico

1,57 g/kg

1,34 g/kg de ác, fólico

Vitamina 82 -

Riboflavina USP

al 100 4,83

g/kg

Vitamina

812

al 0,1 en manitol

5,22 mg/kg

Ascorbato

de

sodio

Vitamina

c

al 88,96

362,13 g/kg

322,15 g/kg de Vil. C

Gluconato de hierro· Fe al1

0,5

247,49 g/kg

25,99 g/kg de Fe

Gluconato

de

zinc

-

Zn al

12,30 211,27

g/kg

25,99 /kg de

Zn

Vehiculo

Maltodextrina

0,400 kilos

de

premezcla para 1000 kg

de

leche

fluida

Dosis de

uso Nota: Considerar

la densidad

de

la leche

para obtener

los litros

de

leche (

e

uivalente

a

1000

k ,

Organismos coliformes totales Máx. 10 UFC/g

Presentación

Caja de cartón o

saco de

papel kraft

con

bolsa interior trilamlnada

conteniendo 25 k

de roducto,

Organismos mesofilicos

aerobios

Máx.

1

000

UFC/g

l o Es,:-c,:-he.:..rio.,ch ,ia:..:.c ,o,:-li= - - - < - = 3 - = N - - M P ~ / 9 _ : _ - - - - - - - - - - - ~ I I ~

,MohOS y

Levaduras Máx. 100

UFC/g

Salmonella

spp. Ausente/25g

Vida

útil Minim06

meses, \

A

Para la recepción de

este producto,

el proveedor entregará

el

a

Recepción del producto correspondiente certificado de calidad por lote,

Ik;¡¡d ,en¡¡¡tifi¡¡;lc;;;¡ac;¡;io. ;;;d

e p¡¡¡r ¡¡¡¡ c;¡;tO iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii¡¡j;¡¡N m b r

. .

l v e d l p

o

d c O

.. o

_ - Utilizada por la empresa DSM

k FECHA:

DE

AGOSTO

DE

2009

1

\ pAGINA 32

DE

49

\ IRE iÓN PRO U IÓN

\


37/56

Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 icons

Manual de Normas de Calidad de Materias Primas I

~ ~ ~

•

Clave:

VST-DP-NR-003

No. Revisión: 5

,

PREMEZCLA DE VITAMINAS Y MINERALES PARA LECHE ENTERA EN POLVO

Mezcla en seco

Compuesto de

vitaminas

hidrosolubles: 82 , 812 , C ,ácido

fólico

y

mineraies

como

hierro

yzinc,

utilizando

maltodextrina

como vehiculo estandarizar su

Color

Uniforme

ligeramente

amarillento.

Olor

Caracteristico a vitaminas yminerales.

Poivo fino amorfo libre de grumos, terrones y partículas extrañas. En

solución

al1O

no deberá

resentar insolubles.

Ácido Fólico USP al

90

Ácido fólico

0,25 g/kg

0,23

g/kg

de

ác. fólico

Vitamina 82 - Ribofiavina

USP al 100

3,26

g/kg

Vitamina 812

al 0,1 en

manitol

2,74

mg/kg

Ascorbato de sodio

Vitamina

c al

88,5

397,41

g/kg

351, 71 g/kg de Vil. C

Sulfato


- Fe al 15

(ver nota

202,62 g/kg

30,39

g/kg

de Fe

Gluconato

de zinc

- Zn

al 12,30

247,10g/kg

30,39 /k de Zn

Vehiculo Maltodextrina

Nota:

El

sulfato ferroso

debe

ser

del

tipo

E -

grado

USP de la

m ~ r

Dr.

Paul Lohmann

Organismos

mesofilicos

aerobios

Máx. 1000 UFC/g

Organismos

coliformes totales

Máx. 10

UFC/g

Escherichia

coli

3NMP/g

Mohos y Levaduras

~ l m o n l l spp.

Máx. 100

UFC/g

Ausente/25g

Dosis

de

uso

3,8

kilos de premezcla

para 1000

kilos

de

leche entera

en polvo


FECHA: 3

DE AGOSTO DE

2 9

PÁGINA:

33 DE: 49

Caja de carlón o

saco

de papel kraft con bolsa

interior

trilaminada

conteniendo 25

kg

de producto.

Minimo 6meses.ida

útil

Presentación

Para la recepción de este producto, el proveedor entregará el

Re_c_e_pc_ió_n_d_el_p_ro_du_c_to ---t-cc;cor.:.:re;:::s¡::po::.:n di en.:::te=;-c:;:e.:.:rt ific:;.::a do::-d::.:e: .:c;:;:a::.:lid:=a;:-d po:::..r.:.:lo te::-. iII

Identificación del producto

Nombre, clave

del

producto

y

triángulo

negro..

t

- Utilizada

por

la empresa DSM

j l \

I

;


38/56

n

f - ; C I : - - a _ : _ ~ - - - ; : : - ; u S ; : : c a T : ; ; I _ - ; : ~ ; ; - ; e p : ; - ~ - o - ~ ; ; : ~ ; - : , ~ , : : ; - d _ e _ C _ a _ l i d _ a , d , , N ; - : _ ~ - ; ; : : - - : _ : ; - ~ - ; - ~ ~ ; - ~ ; _ : - , ~ ; - ; ~ : - i m _ a _ s _ - - - 1

Emisión original 30-11-2005 Revisión 31-08-2009 icons

69,03 g/kg

(34515 UI)

5,0

g/kg

33,33 g/kg (8,33

MUI)

71,58 g/kg

(35

790

UI)

Vitamina

B2

Ribofiavina 100

MEZCLA DE VITAMINAS Y MINERALES PARA COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS

Aplicable con el uso de leche entera en polvo

Compuesto

de vitaminas hidrosolubies y liposolubies: A B2 , B12 , C ,ácido fólico y minerales como yodo, hierro encapsulado y

zinc,

utilizando maitodextrina

como

vehiculo

ara estandarizar su

composición.

Vitamina B12

0,10

4,38 mg/kg

9,98 mg/kg

Vitamina

c

Ascorbato de sodio 88,50

228,89 g/kg 303,71 g/kg

Ácido fólico

(90 )

0,28

g/kg 1,49 g/kg

Sulfato


Fe- al

15

(ver

nota)

306,95 g/kg

46 5

Ik de Fe

260,77 g/kg

39 2 k deFe

Sulfato de

zinc monohidratado (Zn 35,7 )

Zinc

121,78 g/kg

43 48

de

Zn

112,69

g/kg

4 23 Ik

de

Zn

Yoduro de

potasio

4964 Ik

Vehiculo

Maltodextrina Maltodextrina

FECHA:

DE AGOSTO DE 9

pAGINA:

34 E49

Máx. 1000 UFCI

Máx.

100

UFC/g

Ausente/25g


39/56

1

7

Manual

de

Normas

de

Calidad

de

Materias Primas

-;C I-av-e-:--c

V

O;S T;:--;:;:D;:;:P-o-N-O;R:;---;;0::-03::------,;-;N-o---;.

R;:;:e-v-o¡s---;¡ -;ó-n-:

-; 16::-------1 11


Liconsa

Vitamina

c -

Acido ascórbico

Hierro

Fumarato ferroso al 31,41

Zinc

Sulfato de zinc monohidratado al 35,7

Vitamina

E

- E

50

CWS/S

Vitamina 82 -

Riboflavina

universal

Vitamina

A - Palmitato

250 SIN

Ácido Fólico al 90

Vitamina 812

ala,

1 WS/N

Vehlculo

- maltodextrina 10

DE

Organismos mesofllicos aerobios

Organismos

coliformes totales

Escherichia

coli

Mohos

y

Levaduras

Salmonella

spp-

60,00 g/kg

35,02

g/kg

30,81

g/kg

19,67 g/kg

1,00 g/kg

6,93

g/kg

0,07

g/kg

0,88

g/kg

840,62 g/kg

Máx, 1000 UFC/g

Máx, 10

UFC/g


40/56


Clave: V8T DP NR 003

Emisión original: 30 11 2005

No Revisión: 17

Revisión: 27 11 2009

icons

XI NORMA

CALIDAD PARA MEZCLA DE SABOR CON COLOR

Color

producto

preparado

rehidratado

para su

consumo

Fresa para

leche en polvo

182 U

Fresa para

complementos

698

U

Vainilla

Chocolate para

leche en polvo

4685U

ó

4675U

Chocolate

para

complementos

4645U ó4635U

Plátano

100

Coco yNuez

Característico

de

la

leche

Durazno

1355 U

Mango

2

U

Estabílidad

del color

a

la

exposición

de

la luz solar ara sabor

chocolate:

Organismos

mesotnicos

aerobios


Mohos

Levaduras

El

producto

preparado

con

sabor chocolate

no

debe

presentar

cambio de color al

ex

onerse a la luz solar durante

60 mino

Máx.

000 UFC/g

Para

la prueba

sensorial: disolver

5g de

azúcar

en

100

mL de

leche adicionar 0 15 g

de producto

comparar

el

sabor

con la

referencia.

IRE IÓN PRO U IÓN


41/56


I

c

C

-av-e-:-=-V S=T -O=-=P--=-N R=---=-0-=-03=------,-=-N-o,-=-R=-e-v-=-¡s-=-i- -ó-n-:

= 18= j

Emisión original: 30 11 2005 Revisión: 25 02 2010 Liconsa

Presentación:

Cuñetes

de

cartón

con

capacidad

de 30

a

50

kg

con

una

bolsa

de

polietileno

interior

de

espesor mln.

de

80

micrones

selíada ocerrada con fleje de plástico.

Sacos con

capacidad

de 20

ó

25 kg

conformados de 3 a 5

capas de papel

kraft

de mln. 85

g/m los

cuales

deberán estar cosidos

con

doble

costura con una bolsa de polietíleno

Interior

de

espesor

mln. de 80

micrones selíada o

cerrada con

fleje de plástico. El

selíado de

la bolsa

de

polietileno debe ser independiente

al de

las bolsas

de papel kraft.

Vida

útil:

Minimo

6 meses.

Almacenado

y conservado

en su

empaque original

bien tapado en

un lugar

seco

fresco y a

una temperatura constante entre

12

25

oC.

IDENTIFICACiÓN COMERCIAL

Comercialmente las mezclas

sabor con color se identifican con las siguientes claves

autorizadas.

ADITIVOS Y

COLORANTES

UTILIZADOS EN

LAS

MEZCLAS DE SABOR CON

COLOR

El uso y nivel de dosificación

de

los aditivos y colorantes en las mezclas

de

sabor con color debe estar sujeto a lo autorizado en:

Acuerdo vigente

por

el que se determInan las sustancias

permitidas

como aditivos y coadyuvantes en alimentos bebidas y

suplementos alimenticIos SecretarIa de Salud.

NOM 184 SSA1 2002. Productos y servicios.

Leche fórmula

láctea yproducto lácteo combinado. EspecificacIones sanItarias.

t

/

\

Fresa

Fresa

Vainilla

.Chocolate

Chocolate

Plátano

Coco

Nuez

Durazno

Man o

Para leche

saborizada

Para

com

lementos

Para complementos

leche

saborizada

Para

leche

sabonzada

Para

complementos

Para complementos

Para leche sabonzada

Para leche sabonzada

Para complementos

Para complementos

REX 105037

I RIC 603165

RICAP

REX 107019/RIC

201136 RICAP

y

CP 10922

TAKASAGO DE MÉXICO

EX 1046011

RIC 603120

RICAP

RL 360 008 3

GIVAUDAN DE

MEXICO

\

60218 ACEITES

Y ESENCIAS

REX 104868

I RIC 603142 RICAP

385143 SYMRISE

REX 1

04868/RIC 603142

RICAP

REX -1 05084/RIC

603167

RICAP

396670

SYMRISE

REX 1 04567/RIC

603119

RICAP

TS 01906

TAKASAGO DE

MÉXICO

REX 1

05163/RIC 603179

RICAP

REX 105168/RIC 603182 RICAP

EX

106968fRIC

201137

RICAP

REX -1

06969/RIC

201138

RICAP

FECHA:

25 DE

FEBRERO

DE

2010

PÁGINA: 36

DE:

49

IRE iÓN PRO U IÓN


42/56


l

- : ; C I - a v - e - : - ; - V - ; ; ; S O : ; T : - - D = P - - - ; C N - ; ; ; R : O - - - ; ; C 0 ~ 0 3 ; : ; - - - - - - ; - ; N - o - - - ; . R ~ e - v - - ; i - - - ; s i ; - ; ó - n - :

7

18

: ;

ta.

Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 25-02-2010

Liconsa

MEZCLA LIQUIDA

DE

SABOR CON O SIN COLOR

Producto

elaborado a

base

de una

mezcla

de activos aromáticos

tanto

liquidos como sólidos que se

unen

de manera mecánica

para obtener un li uido homo

éneo,

Aspecto

Líquido

homogéneo,

libre

de

partículas

extranas,

Olor

Caracteristico

al sabor

correspondiente,

comparable a la referencia,

Prueba sensorial:

Material

insoluble

Libre

de

particulas

insolubles

Chocolate Fresa

Caracteristico

al sabor correspondiente, comparable a la referencia,abor

Densidad

Conforme

al

tipo de sabor

Color

del

sabor

aplicado

Arsénico


43/56


I

- , C ~ I - a v - e - : - ; - V - ; ; : S : : ; T : - C - D = P - - - ; - N - ; - ; R : ; - - 0 0 : ; ; C 3 : ; - - - - ~ N - ; o - . - - - ; R ; ; - e - v - - ; - i s - - - ; i

' '150------1

Emisión original: 30 11 2005 Revisión: 31-08-2009,

icons

XII NORMAS DE CALIDAD PARA ALMIDONES Y AZUCARES

Color Polvo blanco uniforme.

Olor Neutro, exento de olores

extraños

e im uros.

Sabor Ligeramente dulce, exento de sabores

extraños

e

impuros.

Polvo

amorfo, libre de grumos, a excepción de los que se

deshacen

fácilmente, libre de

partículas

uemadas

visibles.

Humedad

Cenizas

Dextrosa e uivalente

pH solución l 10

Prueba de almidón

Limpieza

Or

anismos mesofílicos aerobios

Organismos

coliformes

totales

Mohos

Levaduras

Presentación

Máx.

6,0

Máx. 0,5

8

a

22

4 5 a

5 5

Negativa

Máx.

disco

B

Máx. 1000 UFCI

10

UFC/

Máx.

25 UFC/g

Envasada

en

una

bolsa de polietileno recubierta por sacos de

papel kraft de 3 a 5 capas con un peso de 25

kg,

el sello de la

bolsa

de polietileno

deberá ser

independiente

a la

costura

del saco

I

de pa

l

kraft.

FECHA: 3 DE

AGOSTO

DE2 9

PÁGINA:

37

DE: 49

IRE IÓN E PRO U IÓN


44/56


i-cC=-=I:-av-e-: 7V-:-:S::::T=--=O=P--::-N-:-:R=---=-0703=-------.O-:N-o-,.R=e-v--::is- i:-:C

ó

n

:: 5= j

Emisión original: 3 11 2 5 Revisión: 31-08-2009 Liconsa

Color

Olor

Sabor

Cristales blancos

translúcidos

Neutro, exento

de olores

extraños e Impuros

Dulce,

exento de

sabores e ~ t r ñ o s

e

impuros

Humedad

Cenizas

sulfatadas

Sacarosa aparente a

20

Limpieza impurezas)

Máx.

0,04

Máx.

0,04

Mln. 99,9

Máx. disco B

Se

presenté envasada

en

sacos de polipropileno de

50 kg

Solubilidad

en

agua solución al1

)

Metales pesados Arsénico

As)

Plomo Pb

Or

anismos mesofilicos aerobios

Or anismos coliformes totales

Mohos

Levaduras

Presentación

Máx.

1

000

UFC/

< 10 UFC/g

Máx. 25

UFC/g

l ~


PÁGINA: 38 DE: 49

IRE iÓN

E

PRO U iÓN


45/56

Manual

de

Normas

de

Calidad

de

Materias Primas

f C ~ I a v e : V O C S = T = = D = P N O C R = = 0 = 0 = 3 --- ' - 'N-o-' .R=e v i si=ó n :--,-17=--------1

Emisión original:

3 11 2 5

Revisión:

27 11 2 9

icons

Color

Olor

y

Sabor

Humedad

Grasa

pH

(solución l 10 )

Fineza (malla 200)

Lecitina

Metales pesados Arsénico (As)

Cobre (Cu)

Plomo (Pb)

Uniforme, café

rojizo.

Aromático caracteristico a cocoa, exento de

olores

y sabores extraños

tales

como moho,

ácido.

Polvo amorfo libre de terrones ogrumos.

Máx.

5,0

10

a

12

7,0 7,4

Min.99

Máx5

Máx. 1,0 m k

Máx.

30 m k

Máx.

1,Omg/kg

Organismos mesofilicos aerobios Máx.

5 000 UFC/g

Organismos

collformes

totales

<

10

UFC/g

Escherichia

coll

<

NMP/g

Mohos y Levaduras < 50 UFC/g

Salmonella

spp. Ausente/25g

Enterotoxina

estafilocóccica Negativa

Esporas mesofilicas

y termofJiicas

a80

y

100 o < 100

UFC/g

I ~ l l l f l a t o x l l l i n l l a l i l s Ii I

M

•

~ < I I 2 1 1 ° I l i ~ l I i g / l i l k 9 j 1

Vida útil

Presentación

Saco con capacidad de 22,5 a 25 kg, con

bolsa interior

de

polletileno

sellada

con

caior en forma inde endiente de la bolsa de a

el

kraft.

FECHA:

DE

NOVIEMBRE

DE

9

pAGINA:38 A DE:

IRE IÓN

PRO U iÓN


46/56

\ j

Manual de Normas de Calidad de Malerias Primas

I

c

C

-= -av-e-:-,.V-,-,S T=--=-O=-P...,--N-,-,R=---:0=-03=--------. N-o-,.

R=-e-v -is- ¡ -ó-n-:= 15= 1

Emisión or iginal : 30-11-2005 Revisión: 31 08 2009 Liconsa

XIII. NORMA

DE

CALIDAD PARA AGUA

DE

PROCESO

Agua de Proceso Para recombinación

En concordancia con las especificaciones de la Norma Oficial Mexicana NOM-127

SSA1-1994, Salud ambiental. Agua para uso consumo. Limites permisibles de calidad

tratamiento a que debe someterse el u ~ para su potabilización. lA

/ .

r

~

FECHA: 31

DE

AGOSTO

DE 2009

PÁGINA: 39 DE: 4 9

IRE iÓN

PRO U iÓN


47/56

f - c C : = ; I - - - a - ~ - e

a c:

: ;US= aT=

- - : ~ : : - : e p = - ~ - = - : : - = ~ : - : : : - ~ : = ; : = - d _ e _ C _ a _ l i _ d , a d - = - N : - : _ ~ - = : - - - e a _ : - - : - : - ~ ~ - ; - ~ n _ s : _ ~ : - : ~ : - i m _ a _ s _ - j

Emisión original: 30 11 2005 Revisión:

:31; 8 2ÓÓ9

icons

XIV MÉTODOS DE ANÁLISIS

Aplica a:

leche

en polvo mezclas

de

vitaminas

minerales

mezclas

de

sabor con color

almidón

y

azúcar

Análisis Norma o

Método

de Referencia

HUMEDAD

Método: Desecación en

estufa

A lica a

leche

en olvo

maltodextrina azúcar

GRASA

Método:

Roese-Gottlleb

Hidrólisis alcalina Mo onnier modificado

PROTEINAS

NX

6 38

Método:

K eldahl. Determinación

de

nitró

eno total en

leche

en olvo

NOM-184-SSA1-2002 Apéndice

normativo

A

AOAC

-932 06/2006

NOM-155-SCFI-2003

CENIZAS

Método:

Por calcinación

AOAC

-930 30/2006

CENIZAS

SULFATADAS

Azúcar

NMX-F-082 -1986

AOAC-

900 02/2006

ACIDEZ

Método:

Titulación ácido-base

NOM-155-SCFI-2003

INDICE DE SOLUBILIDAD

Método: Centrifu ación

ADPi

Bulletin 916/2002

NMX-F-183-1986

LIMPIEZA

Method ADPI

Bulletln 916

2002

NMX-F-204-1986

PARTICULAS

QUEMADAS

Método:

Filtración

ADPI

Bulletin

916/2002

NMX-F-204-1986

MATERIA EXTRA A

Método: Filtración

NOM-184-SSAl-2002 Apéndice normativoA

AOAC-960 49/2006

MATERIAL INSOLUBLE

Mezclas de Sabor Con Color

AOAC- 950 66/2006

ESTABILIDADTERMICAA 7psiy7 mln

Método: Cocción a resión

Método

Inlerno de L CONS

HUMECTABILlDAD

Método: Gravedad

A/S Niro

Atomizar/1994

pág 92 -94

DENSIDAD ASENTADA

Método:

Asentamiento

A/S

Niro

Atomizer/1994 pág 83

-84

DISPERSABILIDAD A/S Niro

Atomizer/1994

Método:

Filtración

Eva oración

PRUEBA DE ALMID

N

Método

interno

de L1CONSA

Maltodextrina

. ~ ~ / j

PÁGINA: 40 DE: 49

\it

./ I

METALES PESADOS NOM-117 SSA

1-1994

Método: E

ectrofotometria de absorción atómica

SACAROSA APARENTE POLARIMETRICO AOAC-

925.46/2006

Azúcar

DEXTROSA

EQUIVALENTE

AOAC- 923 09/2006

altodextrina

IRE iÓN PRO U IÓN


48/56

J

f - : C I - - - a _ : _ ~ - - ; : - - ; : u S ; : : : a T = - I _ - ; : ~ : - ; : e p : c - ~ , , : c ; : ~ : - : , , , ~ : c : : : c - d _ e _ C _ a _ l i d _ a T d , , N - - - : _ ~ ; : : : _ e a _ : i ; - - : 7 : ~ ; - - a ~ _ : - - - : ~ c : : ; - - m _ a _ s _ - - - - j

Emisión original: 3 11 2 5 Revisión: 31-08 20Q9:

Liconsa

MÉTODOS

DE

ANÁLISIS

Aplica

a:

leche en polvo, mezclas de vitaminas

y

minerales,

mezclas de sabor con color, almidón

y

azúcar)

VITAMINA A

Método:

Cromatografla líquida

de alta resolución HPLC en fase

reversa.

Vitamina lE

Método:

Cromatografía líquida de .Ita resolución HPLC

en

fase

reversa.

VITAMINA

O

Método: Cromato rafía Ií uida de .Ita

resolución

VITAMINAC

Método:

Titulación oxidométrica

VITAMINAS

B B YACIDO

F LICO

Método:

Cromato rafia de li uidos.

MINERALES:

HIERRO

YZINC

Método:

Es

ectrofotometrla de absorción atómica

- NOM-184-SSA1-2002 -Apéndice normativoA

- NOM-131-SSAI-1995

-

NOM-184-SSAI-2002, Apéndice Normativo

A

-

NOM-131-SSAl-1995

- NOM-131-SSAI-1995

- NOM-131-SSAI-1995.

- Farmaco ea Americana

USP

XXii

- NOM-117-SSAI-1994.

CUENTA DE

BACTERIAS AEROBIAS

EN PLACA

Método: Vaciado en laca

CUENTA

DE MICROORGANISMOS

COLIFORMESTOTALES EN

PLACA

Método: Vaciado en laca

ORGANISMOS COLIFORMES FECALES

NMP/G.

ESCHERICHIA

COLI)

Método: Número más robable

CUENTA DE MOHOS

YLEVADURAS

Método: Vaciado en

iaca

CUENTA DEMOHOS

YLEVADURAS

Método:

Sim

late

SALMONELLA

SPP

Método:

Enri uecimiento estriado

en

medios selectivos

SALMONELLA

SPP

Método:

12Test

INHIBIOORES

BACTERIANOS

residuos de

antibióticos)

Método: Difusión

estándar

ara

substancias

antibacterianas

ENTEROTOXINA ESTAFILIC

CCICA

Método de

Elisa

AFLATOXINAS

M,

Método: Columna de inmunoafinidad -

HPLC

EVALUACION SENSORIAL

-

NOM-092-SSAl-1994

-

NOM-113-SSAI-1994

- NOM-184-SSAl-2002, Apéndice Normativo B

-

Comisión

de

Control Analítico

y

Ampliación de Cobertura CCAYAC

-M-004

Secretaria

de Salud 07-03-2006

- NOM-ll1-SSAI-1994

- AOAC-2002.11/2006

-

NOM-114-SSA

1-1994

-

AOAC- 989 13 2006

- NOM-184-SSAl-2002,Apéndice Normativo A

-

NOM-184-SSAl-2002

norma de fortificación de productos m.p

Documents