nombre del proyecto: fabricación de alimentos balanceados

Universidad Autónoma de Sinaloa Dirección General de Servicio Social

Fabricación de alimentos balanceados con ingredientes regionales y alimentación y mantenimiento de organismos acuáticos.

Dr. Asahel Benitez Hernández

NOMBRE DEL PROYECTO: Fabricación de alimentos balanceados con ingredientes regionales y alimentación y

mantenimiento de organismos acuáticos

CICLO:

2021-2022 FASE 1

MODALIDAD:

UNIDISCIPLINARIA

ELABORADO POR:

BRIGADISTA(S): Coral Cárdenas Francisco Javier

ASESOR(A) DE PROYECTO: Dr. Asahel Benítez Hernández

16 de Septiembre de 2021



Dr. Asahel Benítez Hernández

INDICE

I. Título del proyecto de servicio social…………………………………………..3

II. Antecedentes………………………………………………………………………..3

III. Justificación del proyecto………………………………………………………..4

IV. Objetivos…………………………………………………………………………….5

- General

- Específicos

V. Metas………………………………………………………………………………….6

VI. Localización geográfica del proyecto…………………………………………..6

VII. Actividades a realizar ………………………………………………….………….7

VIII. Recursos…………………………………………………………………………….8

IX. Financiamiento……………………………………………………………………..8

X. Metodología…………………………………………………………………….......8

XI. Supervisión y asesoría…………………………………………………………..10

XII. Evaluación…………………………………………………………………………10

XIII. Resultados esperados…………………………………………………………..10

XIV. Fuentes……………………………………………………………………….........10

XV. Cronograma de actividades…………………………………………………….13

XVI. Programa de actividades/carta descriptiva………………………………….15

XVII. Nombre y firma de responsables………………………………………………16




I. Título del proyecto de servicio social:

Fabricación de alimentos balanceados con ingredientes regionales y alimentación y

mantenimiento de organismos acuáticos en el CIAD Unidad Mazatlán del 16 de

agosto de 2021 al 16 de febrero de 2022.

II. Antecedentes:

La acuicultura es el cultivo de organismos acuaticos y pueden llevarse a cabo en

zonas costeras y del interior. Esta actividad se inicio hace miles de años, antes no se

consideraba una actividad economica importante hasta apenas hace 50 años se

considero debido a la demanda de los productos pesqueros que no podian ser

satisfacida unicamente con la pesca comercial, lo que complementa la enorme

demanda de productos pesqueros(Rivera y Borbor,2012). En la actualidad este

evento aporta la mitad del consumo mundial de pescado. (FAO, 2011).

Para realizar esta actividad es necesario preparar una dieta con ingredientes de

buena calidad, lo que conlleva una dieta muy costosa y restringe el desarrollo de

dietas bajas o insostenibles de bajo costo. Uno de los ingredientes más importantes y

también más caros que se utilizan para producir un alimento equilibrado es la

proteína. La principal fuente utilizada para obtenerla es la harina de pescado. Debido

al aumento de la producción a lo largo de los años, esto puede ser un problema.

Hemos visto el uso a gran escala de alimentos para la acuicultura, y la harina de

pescado puede convertirse en una fuente restrictiva (Hernández, 2014). Por lo tanto,

se han realizado varios trabajos para reducir el uso de harina de pescado y utilizar

otros tipos de materias primas, algunas de las cuales son realizadas por una fábrica

en Skretting, Noruega, que produce alimentos comerciales para el salmón y se utiliza

como fuente de proteína de harina de insectos para harina de pescado. En este caso,

las larvas de la mosca de agua negra se utilizan como materia prima (Skretting,

2018). Un estudio realizado en Chile mostró que la harina de soja fermentada tiene un

efecto prebiótico y promueve la salud del intestino proximal al aumentar la producción




de mucina en el pescado (Catalán et al., 2017). En los Estados Unidos, las

microalgas, levaduras, bacterias y hongos se han estudiado e incluido en los

alimentos como fuente de proteínas (Jones et al., 2020).

Por otro lado, la pesca produce alrededor del 57% de los subproductos, que se

componen principalmente de piel y aletas, escamas, cráneos, órganos internos y

restos musculares. La mayor parte de la tilapia de cultivo se vende en forma de filetes,

la producción de filetes de esta especie es de alrededor del 30-37% y el resto se

descarta. Algunos estudios han demostrado que la harina producida a partir de

subproductos pesqueros se puede utilizar para reemplazar parcialmente la harina de

pescado sin cambiar significativamente la tasa de crecimiento específico, el aumento

de peso y la tasa de conversión de alimentos (Salas et al., 2014).

Es importante dejar de depender de la harina de pescado como principal fuente de

proteínas y desarrollar alimentos balanceados con los mismos requerimientos

nutricionales, pero utilizando otros ingredientes, ya sean de origen vegetal o residuos

de la industria alimentaria, reduciendo así el costo de las dietas

III. Justificación del Proyecto:

Por la gran cantidad de embarcaciones en la zona y empresas de la industria

alimentaria involucradas en los sectores pesquero, acuícola y agrícola que utilizan

materias primas. Se produce una gran cantidad de subproductos que se pueden

aprovechar, evitando la contaminación que producen estos residuos. Con este

proyecto podemos reducir la contaminación ambiental y los problemas de salud. Así

como, generar ingresos extra a las personas involucradas en estas actividades, al dar

valor agregado a estos residuos. Inclusivo, generando empleo tanto en el

aprovechamiento de subproductos, como en la fabricación de alimentos balanceados

y cultivo de organismos acuáticos.

Los objetivos de desarrollo sostenible impactados son:

Objetivo 2: Hambre cero;




Objetivo 3: Salud y bienestar;

Objetivo 12: Producción y consumo responsable;

Objetivo 8: Trabajo decente y crecimiento económico;

Objetivo 14: Vida submarina.

Objetivos de servicio social establecidos en el artículo 8:

I. Contrastar la formación integral de competencias específicas y

transversales;

IV. Coadyuvar a través de los proyectos de servicio social a la integración

de las funciones académicas de docencia, investigación y extensión de la

Universidad;

IX. Consolidar el servicio social como un medio estratégico en el

desarrollo regional.

IV. Objetivos:

Objetivo general:

Identificar nuevas opciones de ingredientes para la elaboración de

alimentos balanceados y probarlos en juveniles de especies acuáticas,

reduciendo la contaminación, problemas de salud y generando fuentes

de empleos.

Objetivo específico:

Conocer, identificar y organizar los materiales para la obtención de

materias primas para la elaboración de harinas.

Procesar materias primas y elaborar harinas experimentales.

Realizar análisis químicos proximales en harinas y alimentos

balanceados.

Formular y elaborar alimentos balanceados para especies acuáticas.

Realizar el cuidado y mantenimiento de organismos acuáticos.




V. Metas:

Lograr utilizar diversas materias primas para la obtención de harinas.

Obtener alimentos balanceados a partir de subproductos generados por la

pesquería y la industria alimentaria.

Alimentar a los organismos acuáticos seleccionados y obtener buen

crecimiento con los alimentos balanceados producidos.

VI. Localización geográfica del proyecto.

Las actividades del proyecto se realizarán en las instalaciones de la Facultad de

Ciencias del Mar, localizada en Av. Paseo Claussen, s/n, Colonia Los Pinos, C.P,

80000, Mazatlán, Sinaloa. México (Figura 1). Así como en la planta de alimentos y el

laboratorio de nutrición del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C.

- Unidad Mazatlán en Acuicultura y Manejo Ambiental (Figura 2). Este centro se

localiza en Av. Sábalo-Cerritos s/n. Estero del Yugo, Mazatlán, Sinaloa. México. AP

711 CP 82010.

Figura 1. Ubicación geográfica Facultad de Ciencias del Mar




Figura 2. Ubicación geográfica CIAD A.C Mazatlán

VII. Actividades a realizar

Curso virtual teórico y de capacitación sobre las actividades que se realizarán

durante el proyecto.

Preparación de materiales para la obtención de materias primas.

Procesamiento de materias primas y realización de análisis químico proximal

para conocer el contenido de nutrientes.

Formulación y fabricación el alimento, así como la realización de análisis

químico proximal.

Biometrías, muestreos y mantenimiento de organismos acuáticos en estudio.

Captura de datos para la comparación de los cambios con respecto al tiempo y

efecto a los diferentes alimentos.

Realización de los reportes solicitados por la Dirección General de Servicio

Social.




VIII. Recursos

Para el desarrollo de este proyecto se requiere de recursos financieros, tecnológicos y

humanos. Como material de protección (guantes, cubrebocas), reactivos, equipo de

laboratorio, tanques de agua, subproductos orgánicos acuáticos y terrestres,

organismos acuáticos, así como personal técnico, investigadores y los brigadistas de

servicio social (Arredondo Quiñones Perla Jazmín, Limón Millán Jorge Antonio y Villa

González José Ángel), quienes brindaran prestaciones de servicio para realizar las

actividades que se requieran en el laboratorio y área de cultivos.

IX. Financiamiento

Los gastos del proyecto serán solventados por el Dr. Asahel Benitez Hernández de la

FACIMAR y por la Dra. Crisantema Hernández González del CIAD Mazatlán. Cabe

mencionar que el proyecto no pudiera ser realizado si no se tuviera el recurso para la

realización de los análisis químicos proximales.

X. Metodología

Los métodos utilizados en este proyecto son la investigación, aprendizaje, y

planeación; utilizando como herramientas cátedras profesionales, artículos científicos

y trabajo de laboratorio. Las técnicas utilizadas serán la redacción de informes y

reportes en bitácoras.

Obtención de materias primas

Se localizarán y acopiarán las materias primas, se colocarán en lotes de ~4 kg.

Después se colocaron en hieleras con para su transporte y serán almacenadas en

congelación a -20°C hasta su procesamiento.

Procesamiento de materias primas

La fabricación de las harinas se realizará de la siguiente forma: las materias primas

fueron descongeladas a temperatura ambiente y a la sombra. Las materias primas




crudas o frescas se someterán a cocción. Las materias primas cocidas y previamente

pesadas, se homogenizarán en un molino de carne. Los productos homogenizados

serán secados en un horno con ventilación a 60°C por 24 h. Los productos serán

molidos en un molino eléctrico para granos y tamizados a 250 μm. Las harinas se

conservarán en refrigeración hasta su utilización.

Análisis químicos

Se elaborarán harinas de subproductos marinos y materias primas terrestres y se les

determinará, la composición química proximal (AOAC, 2005).

Fabricación de alimentos

Los alimentos se elaborarán basándose en el método reportado por Civera y

Guillaume (1989).

Mantenimiento de organismos

Los alimentos se evaluarán alimentando juveniles de organismos acuáticos. La

alimentación se realiza diariamente en tres ocasiones a saciedad aparente.

Diariamente se monitorean los parámetros fisicoquímicos: temperatura, oxígeno

disuelto y salinidad. Se realizará limpieza de los tanques, para eliminar cualquier resto

de materia orgánica.

Se realizarán biometrías para evaluar el crecimiento y calcular la supervivencia. En

cada biometría los organismos serán extraídos de los tanques con redes y llevados a

un contenedor para ser sedados con eugenol del aceite de clavo, como anestésico. A

cada uno se le determinará el peso en una balanza, la longitud total y la longitud

patrón en un ictiómetro convencional.




XI. Supervisión y Asesoría

Asesoría disciplinaria y técnica.

Asesor: Dr. Asahel Benitez Hernández

XII. Evaluación

La unidad receptora evaluará la puntualidad y asistencia de sus brigadistas a las

actividades programadas, calificando el avance por medio de los reportes en bitácoras

y reportes mensuales que se deberán entregar en tiempo y forma.

XIII. Resultados esperados

Encontrar subproductos que se conviertan en nuevas fuentes de ingredientes

nutricionales que cubran los requerimientos de diferentes especies acuáticas. Mismos

que se usarán para la fabricación de alimentos balanceados a bajo costo, los cuales

ayudarán al organismo a lograr un mayor rendimiento en parámetros zootécnicos,

eficiencia y utilización del alimento. Lo que se traduce en reducción de costos de

producción, mejor ganancia en peso y mayor productividad.

XIV. Fuentes

AOAC. 2005. Official methods of analysis of AOAC Internacional. 18th. Ed. W. Horwitz

and G. latimer. Association of Analytical chemists.Gaithersburg, Maryland,

Virginia, USA. 8-24 pp.

Catalán, N., Villsante, A., Wacyk, j., Ramírez, C., Romero, J. 2017. Fermented

Soybean Meal Increases Lactic Acid Bacteria in Gut Microbiota of Atlantic

Salmon. Probiotics & Antimicro. Prot. 10, 566–576.

https://doi.org/10.1007/s12602-017-9366-7

Cerpa, S., Vallejos, Vidal, E., González Bown, M.J., Morales Reyes, J., Pérez Stuardo,

D., Vargas, D., Imarai, M., Cifuentes, V., Spencer, E., Sandino, A.M., Reyes

López, F.E. 2018. Effect of yeast (Xanthophyllomyces dendrorhous) and plant

(Saint John's wort, lemon balm, and rosemary) extract based functional diets on




antioxidant and immune status of Atlantic salmon (Salmo salar) subjected to

crowding stress. Fish & shellfish immunology, 74, 250-259.

Civera, R., J. C. Guillaume.1989. Effect of sodium phytate on growth and tissue

mineralization of penaeus japonicus and penaeus vannamei juveniles.

Aquaculture. 77:145-156.

FAO. 2011. Atender la demanda creciente de pescado.

http://www.fao.org/news/story/es/item/94241/icode/. Recuperado el 24 de

septiembre del 2020.

Hernández. J. M. 2014. Efecto de la sustitución en dieta de harina de pescado con

harina de productos de origen animal, en juveniles de corvina golfina,

Cynoscion othonopterus. Tesis de maestría.50 pp.

https://cicese.repositorioinstitucional.mx/jspui/bitstream/1007/119/1/234591.pdf

Jones, S. W., Karpol, A., Friedman, S., Maru, B. T., Tracy, B. P. 2020. Recent

advances in single cell protein use as a feed ingredient in aquaculture. Current

Opinion in Biotechnology, 61, 189-197.

Palacios, C. A., Chávez Sánchez, M. C., Olvera Nolvoa, M. A. Abdo de la Parra, M. I.

1996. Fuentes alternativas de proteínas vegetales como substitutos de la

harina de pescado para la alimentación en acuicultura. Avances en Nutrición

Acuícola III. 279-324.

https://www.uanl.mx/utilerias/nutricion_acuicola/III/archivos//5.pdf

Rivera, P. H., Borbor Castillo, W. J. 2012. “Efectos del ácido omega 3 y la

combinación omega 3 – omega 6 en la alimentación de tilapia roja

(Oreochromis spp.) en la finca “el Porvenir”, pre parroquia san Gabriel del baba,

km. 9 vía a julio moreno, en la zona de santo domingo”. Informe técnico del

proyecto de investigación. 83 pp.

Salas, R., Romero Cruz, O., Valdivie Navarro, M., Ponce Palafox, J. 2014. Los

productos y subproductos vegetales, animales y agroindustriales: Una

alternativa para la alimentación de la tilapia. Conacyt.

http://www.fao.org/news/story/es/item/94241/icode/




http://dspace.uan.mx:8080/jspui/bitstream/123456789/596/1/biociencias4-4-

2.pdf. Recuperado el 27 de septiembre del 2020.

Skretting. 2018. Skretting comenzó a comercializar alimento con harina de insectos.

https://www.skretting.com/es-CL/media/press-releases/skretting-comenz-a-

comercializar-alimento-con-harina-de-insectos/15887 Recuperado el 27 de

septiembre del 2020.

http://dspace.uan.mx:8080/jspui/bitstream/123456789/596/1/biociencias4-4-2.pdf

http://dspace.uan.mx:8080/jspui/bitstream/123456789/596/1/biociencias4-4-2.pdf

https://www.skretting.com/es-CL/media/press-releases/skretting-comenz-a-comercializar-alimento-con-harina-de-insectos/15887

https://www.skretting.com/es-CL/media/press-releases/skretting-comenz-a-comercializar-alimento-con-harina-de-insectos/15887




XV. Cronograma de actividades.

DIRECCIÓN GENERAL DE

DIRECCIÓN GENERAL DE SERVICIO SOCIAL

MATRIZ DE SEGUIMIENTO Y

EVALUACIÓN

ASESOR (A): Dr. Asahel Benítez Hernández

FECHA DE ELABORACIÓN: Septiembre del 2020

INTEGRANTES DE BRIGADA:

Francisco Javier Coral Cárdenas

PERIODO: Del 16 de agosto del 2021 al 16 de febrero del 2022

Objetivos

específicos Actividad Meta

Avance de meta

Meses

1 2 3 4 5 6 Responsable

Conocer,

identificar y

organizar los

materiales

para la

obtención de

materias

primas para

la

elaboración

de harinas.

Curso virtual teórico

y de capacitación

sobre las

actividades que se

realizarán durante el

proyecto.

Preparación de

materiales para la

obtención de

materias primas.

Lograr utilizar

diversas

materias primas

para la obtención

de harinas

X

X

X

Coral Cárdenas

Francisco Javier




Procesar

materias

primas y

elaborar

harinas

experimental

es

Procesamiento de

materias primas y

realización de

análisis químico

proximal para

conocer el

contenido de

nutrientes.

X

X

Coral Cárdenas

Francisco Javier

Realizar

análisis

químicos

proximales

en harinas y

alimentos

balanceados

Obtener

alimentos

balanceados a

partir de

subproductos

generados por la

pesquería y la

industria

alimentaria

Formular y

elaborar

alimentos

balanceados

para

especies

acuáticas

Formulación y

fabricación del

alimento, así como

la realización de

análisis químico

proximal.

X

Coral Cárdenas

Francisco Javier

Realizar el

cuidado y

mantenimien

to de

organismos

acuáticos.

Biometrías,

muestreos y

mantenimiento de

organismos

acuáticos en

estudio. Captura de

datos para la

comparación de los

Alimentar a los

organismos

acuáticos

seleccionados y

obtener buen

crecimiento con

los alimentos

balanceados

X

X

Coral Cárdenas

Francisco Javier




cambios con

respecto al tiempo y

efecto a los

diferentes alimentos

Realización de

reportes solicitados

por la Dirección

General de Servicio

Social.

producidos.

X

X

X

X

XVI. Programa de actividades/ carta descriptiva

Cuadro de descripción de actividades

Proyecto Recursos

Objetivo

específicos Metas Actividades Humanos Materiales Económicos

Conocer, identificar y

organizar los materiales para

la obtención de materias

primas para la elaboración de

harinas.

Procesar materias primas y

elaborar harinas

Lograr utilizar diversas

materias primas para

la obtención de

harinas.

Obtener alimentos

balanceados a partir

de subproductos

Cursos virtuales de

capacitación.

Preparación de materiales

para la obtención de materias

primas.

Procesamiento de materias

Investigadores

Técnicos de

laboratorio

Estudiantes

Brigadistas

Subproductos/ ingredientes

regionales elegidos (materias

primas).

Guantes y cubrebocas

Utensilios de cocina (Cuchillos,

charolas, cucharas, espátulas,

etc.).

Materiales plásticos

$20 000.00




experimentales.

Realizar análisis químicos

proximales en harinas y

alimentos balanceados.

Formular y elaborar alimentos

balanceados para especies

acuáticas.

Realizar el cuidado y

mantenimiento de organismos

acuáticos

generados por la

pesquería y la

industria alimentaria.

Alimentar a los

organismos acuáticos

seleccionados y

obtener buen

crecimiento con los

alimentos

balanceados

producidos.

primas y realización de

análisis químico proximal.

Mantenimiento biometrías y

muestreos de organismos

acuáticos en estudio.

Captura de datos para la

comparación de los cambios

con respecto al tiempo y

efecto a los diferentes

alimentos.

Realización de los reportes

solicitados por la Dirección

General de Servicio Social.

desechables.

Hielera

Horno secador.

Mezcladora

Molino pulverizador

Molino de carne

Mufla

Soxhlet

Balanza analítica

Balanza digital

Estufa

Micro kjeldahl

Material de vidrio requerido para

los análisis.

XVII. Nombre y firma de responsables: Brigadista (s) y Asesor (a)

________________________ __________________________

Dr. Asahel Benitez Hernández Coral Cárdenas Francisco Javier

Asesor del Proyecto Brigadista

nombre del proyecto: fabricación de alimentos balanceados

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