UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES

CARRERA: INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

INFORME DE

INTEGRANTES:

HENRY ALMACHE S. PAOLA ALVAREZ

JONATHAN MANZABA CRISTIAN MARTÌNEZ

MAYRA MOLINA JONATHAN MUENTES

CURSO:

QUINTO “A”

DOCENTE:

ING. JENY SILVA

1.- Tema: Fermentación alcohólica

2.- Objetivos3.1.- Objetivo General

Analizar cómo se produce la fermentación alcohólica mediante una investigación con

la ayuda de libros, bibliografías o aulas virtuales para tener un mejor conocimiento del

tema.

3.2.- Objetivos Específicos Establecer la relación que tiene la ausencia de oxígeno con la activación de los

microorganismos en la fermentación alcohólica.

Identificar como las levaduras transforman los azucares en alcohol.

Determinar las fases que se dan en el proceso de fermentación alcohólica.

5.- Conclusiones Los microorganismos que actúan en la fermentación alcohólica generalmente son los

Saccharomyces cerevisae las mismas son anaerobias es decir su activación se da en

la ausencia del oxígeno.

La fermentación alcohólica es llevada a cabo principalmente por la levadura

Saccharomyces cerevisae, que es la levadura corriente del pan o la cerveza, quien

convierte un 90% del azúcar en cantidades equimoleculares de alcohol y CO2.

A lo largo de todo el proceso de fermentación, y en función de las condiciones

(cantidad de azúcar disponible, temperatura, oxigeno, etc.) cambia el tipo de levadura

que predomina pudiéndose distinguir varias fases en la fermentación:

1ª fase (primeras 24 horas), predominan levaduras no esporogéneas, que resisten un

grado alcohólico 4-5. Son sensibles al anhídrido sulfuroso.

2ª fase (2º-4º día), predomina el Sacharomyces cerevisiae que resiste hasta un grado

de alcohol entre 8 y 16. En esta fase es cuando se da la máxima capacidad

fermentativa

3ª fase sigue actuando Sacharomyces Cerevisiae junto a Sacharomyces Oviformis.

En donde concluye la fermentación alcohólica.