MODULO 25 RECLAMA TU SUMINISTRO DE COMIDA PARTE IIPor favor recuerden la definicin de alimento, Azcar: Bebidas endulzantes no conocen esa definicin, tampoco la cerveza y el tabaco, ni la herona, y esas cosas tienen mucho ms en comn entre ellas que con una zanahoria, el refresco no es alimento, pero justo ahora un nios de cinco aos se puede acercar con un dlar a la mquina y comprar una gaseosa equivalente a una tasa de caf con nueve cucharadas cafeteras de azcar en ella, y eso es slo un refresco de 12 onzas, y los refrescos de 12 onzas ya casi no se venden, as como el tabaco es un sistema de entrega de nicotina, el refresco es un sistema de entrega de azcar, y en tan slo unos aos las proyecciones dicen que las enfermedades relacionadas con la obesidad, enfermedades causadas por soda y otros ovnis matarn ms personas que un cncer de pulmn, mientras tanto el refresco es ms popular que el agua y que cada bebida, en promedia bebemos una cuarta parte de refresco, la cantidad de refresco que bebemos sea duplicado desde los 50s, y al mismo tiempo nuestro consumo per cpita de jarabe de maz con alto contenido de fructosa ha pasado de zero, no exista en los 60s a 60 libras, eso es un incremento de 200 caloras de por persona al da, o el 10% de nuestra ingesta promedio, adivinen qu? Nuestro peso promedio se ha incrementado un 20% como resultado, es por eso que los profesionales en cuidado de la salud hablan de una pandemia, incremento de azcar, ser obvio cuando miremos hacia atrs en 20 o 50 aos, que es el tabaco del siglo XXI, y si ustedes creen que nuestro derecho a limitar la compra de azcar es una pendiente resbalosa, una vez que se llegue a definir los que son los alimentos nutritivos y los que no , y una vez que los fondos del gobierno sean usados para subsidiar y cuales no deberan ser subsidiados, estn en lo correcto, el principio de una poltica de salud pblica mejor, pero porqu consumiramos malas sustancias que no son alimentos, incrementando su cantidad, incluso cuando est probado que causan obesidad y enfermedades? Porqu permitiramos que nuestros hijos lo hagan? Porque por ejemplo, en el ltimo par de dcadas un trilln de dlares, un trilln ha sido gastado en hacernos tomar decisiones equivocadas en comida, los vendedores de refresco gastan un milln de dlares al ao vendiendo refresco, un billn, casi nada se gasta en promover el consumo de frutas y verduras, no es genial? Casi nada se gasta en promover el consumo de frutas y verduras, y como resultado 1 de cada 4, entiendan esto ok? 1 de cada 4 comidas, contienen un alimento no procesado, uno de cada cuatro de los comidas americanas, ese porcentaje podra ser per, podra ser 1 de cada cinco, solo que en el conteo tomamos en cuenta la lechuga en la hamburguesa, como resultado de esto, mi mejor conjetura es que un 10% de nuestras caloras provienen de frutas y vegetales no procesados, y como resultado de eso la mitad de estados unidos tiene sobre peso u obesidad, y la tendencia va en aumento, todo esto como probablemente saben, no es lo nico que est mal, es horrible para el medio ambiente, el ganado producido industrialmente es tambin el ms alto o el segundo ms alto contribuidor de gases que alteran la atmosfera, y el consumo global de carne est proyectado que se duplicara, aunque no hay agua, o tierra, o fertilizante para eso, matamos como dije, cerca de 10 billones de animales al ao, es slo en los estados unidos, y si juntan las gallinas, vacas, puercos, todos juntos, forman un tramo que resulta el equivalente de aqu a la luna y de regreso cinco veces, el costa de la produccin de la comida chatarra o del ganado industrial en general estn subsidiados por nosotros, y esos son los costos ocultos y por lo tanto estancados, el calentamiento global es una consecuencia, el escasez del agua y la tierra son otros, hay un dao general en el medio ambiente y por supuesto estn las llamadas enfermedades de estilo de vida (sedentarismo), algunos nosotros o nuestros nios vamos a pagar las consecuencias, algunos de ustedes se preguntarn porqu estoy escogiendo el refresco y la carne producida industrialmente, No debera estar preocupado por las cosas que hacen mala la comida, cosas como grasa, azcar y sal, no es la carne buena porque tiene protena? El problema con este modo de hablar es que asla los nutrientes y hace las cosas ms complicadas de lo que necesitan ser, sino que tambin permite que mucha comida sea basura hper procesada, cargarla con fibra, sostienen que tiene poca sal, y te la venden como saludable, esto no estn manipuladas, por cierto, hay algunas fotos actuales tomadas por m, la carne, incluso carne industrialmente procesada por supuesto que nos provee de nutrientes, una incluso en pequeas cantidades podra formar parte de una dieta decente, excepto por el dao que hace a la Tierra, y excepto por el dao que hace tratando a los animales como como se llamen a nuestras almas, y excepto por el dao que le hacen a nuestra salud y por extensin el dao que provoca a nuestra economa, el resultado final es este: debemos alentar a las personas a comer comida de verdad, debemos desalentar a las personas de comer no-comida, pero no esperen que las corporaciones vean la luz, no es que sean malvadas, o no es que sean completamente malvadas, es porque es su trabajo maximizar sus beneficios, sin preocupacin por los nietos o por sus accionistas o por cualquiera, si la corporacin provee trabajos mientras lo hacen, bueno , eso es un buen beneficio, pero la corporacin no est bajo la obligacin, o sus accionistas o cualquiera de hacerlo, si la corporacin paga impuestos, bien por el resto de nosotros, pero si pueden encontrar una manera de evadirlos, como hizo General Electric en 2010, eso est dentro de su misin, si la corporacin se las arregla para hacer bien mientras lo hace, eso est fantstico, pero como todos sabemos, es la excepcin, respondiendo la pregunta cmo hacemos para que las corporaciones estn bajo control? La respuesta es tienen que forzarlas, no pueden esperar que se vuelvan moralistas, tienen que hacerlas sentir culpables o boicotearlas o usar otras tcticas, cuando Betina Siegel, blogue sobre la comida de los almuerzos, empez una peticin de sacar la baba rosa de la comida de nuestros hijos, se convirti viral , la baba rosa se fue, eso muestra una vez ms que nosotros podemos, Michael Moss un reportero del New York Times hizo una gran historia sobre la baba rosa en el 2009, y esto tuvo un impacto entre las personas que leyeron el New York Times, pero no tuvo un impacto en el consumo de la baba rosa, cuando Bettina Siegel empezc a bloguear acerca del lunch de sus hijos, millones y millones de personas se indignaron, ABC Noricias lo habl, el Times lo habl otra vez, todos lo pusieron en Twitter, y BPI que es la compaa que produce la baba rosa est prcticamente quebrada, podemos cambiar las cosas alunas veces sin dejar nuestros hogares, podemos presionar a las corporaciones a hacer lo correcto ms seguido, podras obligar al gobierno de hacer su trabajo de protegernos, apuntalando no solo en contra de la defensa de las amenazas extranjeras, defensa de aquellas corporaciones inmorales, el verdadero problema es hacer que el gobierno haga su trabajo, y su trabajo es ayudarnos a hacer nuestras vidas mejores, el USDA es un ejemplo perfecto tiene dos trabajos lo que es difcil es hacer que el USDA haga la mitad de su trabajo, que se supone es alentar a los americanos a comer bien, no tiene problema con la mitad de su trabajo que impulsa la agricultura industrial lo hace brillantemente y apoya la produccin o los alimentos procesados a expensas de la comida real evidenciado por los subsidios de negocios agropecuarios en comparacin de aquellos que son llamados comidas especializada, comida especializada por supuesto significa frutas y verduras, tambin est evidenciado por el USDA que se rehsa a aprobar propuestas que alientan definiciones de alimentos, porque eso es en parte lo que necesitamos, y el reconocimiento de que la comida es nutritiva y que los nutritivo nos no sostiene ms que hacernos enfermar, y si un ovni te hace enfermar, no debera dejar de ser subsidiado, debera ser desincentivado, esto no es slo sobre el refresco, puedes hacer el mismo argumento sobre una variedad de no-alimentos, desde papitas hasta hamburguesas, hay evidencia en aumento de que la comida chatarra es adictiva, y nadie est a ms de un minuto o dos de un recordatorio de que puedes comer un en el camino o siempre hay una coca cola, eso tiene que cambiar.Voy a cambiar de tema un poco, porque definir comida es algo que ustedes pueden hacer, y he estado prometiendo hablar de esto desde hace un rato, en 2007 yo tena 40 libras de sobrepeso, colesterol alto, altos niveles de azcar, apnea del sueo, riones lo suficientemente mal para ir a ciruga o lo suficiente mal para dejar de correr hasta la primera vez desde que tuve eso por 30 aos, esta es mi historia de muchas personas de la edad media que pueden decirte porque esto se mete en ti sigilosamente en ese time un doctor que yo haba conocido y amaba por 30 o 35 aos me dijo: esto es un poco diferente de lo que has tenido, tus niveles de sangre siempre han estado bien, pero ahora no estn tan bien, y yo creo que lo que deberas de hacer para mejorar esto es convertirte en vegano, es innecesario decirlo pero qued en un estado de shock en ese momento, y dije : sabe quin soy, no slo escribo sobre comida, sino que tambin soy una clase de adicto al tocino y l me dijo: res listo, encontrars como resolverlo , antes de que siga, quisiera hablar un poco sobre veganismo , lo vegano ha ido tomando una tonelada de prensa recientemente, tanto buena como mala, pero para m , lo vegano es un poco ms como el nirvana, un objetivo ideal distante y casi inalcanzable, por supuesto un nmero de personas actualmente se convierten en veganos pero mi creencia sobre el veganismo es que debera ser entendido como el nirvana, una de esas cosas donde t dices el viaje es ms importante que el destino, porque salvo una catstrofe, en ningn momento en un futuro predecible es suficiente para que los americanos se conviertan en veganos ser suficiente para hacer mucha diferencia, pero si miramos hacia lo vegano como uno de los extremos de un espectro, y en el otro extremo siendo el Super Size Me chico Morgan Spurlock, , todo lo que realmente importa para cada individuo en este cuarto, en la audiencia , viendo en lnea en los estados unidos, en el mundo, todo lo que realmente importa es que cada individuo se mueva de este extremo del espectro hacia el otro extremo del espectro, cada individuo. (aplausos) todo lo que realmente importa es una dieta sabia basada en comida real, que comamos ms plantas y mo comida real basada en plantas, menos carne y otros productos animales, y basura sper procesada, que no acabo de decir o qu no dije: no dije no coman nada de carne, no dije no coman nada de basura hiper procesado, ni siquiera dije no tomen nada de refresco, yo no dije que se convirtieran en un locavore () no les dije coman slo orgnico y no les dije que compren en tiendas naturistas, dije cambien las proporciones de las cosas en su dieta, esto nos lleva a lo que ustedes podran llamar su movimiento de comida personal o su poltica personal de comida, sera padre cambiar la hamburguesa por la ensalada una vez a la semana, podra ser padre comer arroz y frijoles en lugar de pollo, podra ser avena en lugar de huevos con tocino, no tiene que ser formal pero podra ser, lo importante es seguirte moviendo en la direccin correcto hacia ese espectro, da, a da, mes con mes, sigue hacia esa direccin, ayuda, me ayuda pensar, cmo piensas acerca del ejercicio, todos tienen un tipo poltica de ejercicio personal, podrs decir hago ejercicio cinco veces por semana, y luego dices slo cuatro veces, una mala semana slo hiciste ejercicio dos, una mala semana ests viajando , tienes juntas, vuelos por la tarde o la noche y no hiciste ejercicio para nada, eso no quiere decir que digas , ya no hago ejercicio, slo quiere decir que bas a tener que hacerlo mejor la prxima semana y si tuviste un mal mes, vas a tener que hacerlo bien el prximo mes, y la poltica de la comida es lo mismo, aqu est cmo voy a comer, voy a comer ms plantas, cmo voy a hacer eso, pues de alguna manera como yo lo averige, yo les voy a decir como lo hice en un segundo, no lo hice esta semana, eso no quiere decir que la poltica sea mala o que no estas interesado en la poltica significa que esa no fue una semana idea la semana que entra ser mejor, as que ..cual es mi historia, cuando el doctor te convertirs en un vegano y le dije pfftt me dijo hazle como quieras, y lo hice, lo que hice fue poco convencional y un poco raro y quizs la gente se reir pero es un ejemplo de lo que puedes hacer , decid que no tengo suficiente tiempo para mi y mi neurosis particular as que decid que sera vegano antes de las seis de la tarde, que durante el da comera solamente plantas, nada procesado, ya saben esta forma de veganismo, que se llama cheaganismo en donde comes comida instantnea pero eres vegano, como los fritos que segn son veganos, tu puedes vivir comiendo fritos y coa pero no importa, no es animal, me volv muy muy estricto, de la maana hasta la noche coma slo frutas y vegetales, legumbres, granos, nueves y semillas, no pasta, no pan, no chatarra, no carne, ningn producto animal de ningn tipo, com de esa forma y an lo hago, por cierto llevo seis aos, com de esa forma, me estoy beneficiando a mi mismo, o es mi beneficio, despus en la noche era de me vale coma lo que quera, en serio no estoy bromeando, as que puedo comer un bisteck , un postre, un cortel, vino, o todo junto, y eso me funciona, no estoy diciendo que ustedes, pero es una tctica interesante, y mucha gente que conozco lo ha usado y para mi, baje 35 libras, mi colesterol, es normal, se me quito la apnea de sueo, mis niveles de azucares estn normales, estoy corriendo otra vez, ya no me duelen las rodillas, blablabl, me funcion, obvio para mi fue un refuerzo positivo y ah me quede, para seguir ah, tengo amigos que lo han hecho exitosamente, pero tengo otros amigos que dicen ok, yo solo como carne los fines de semana o como comida chatarra solo los fines de semana, o como carne solo cuatro veces al mes o cuatro veces a la semana, porque los cambios menores son los que realmente importan tambin, 10% de cambio es realmente importante y 10% de cambio y en este ao seguido por otro 10% en este prximo ao, bueno ustedes estudiaron eso en la escuela, as que ya vimos todo de tipo poltico y ya vimos el panorama general, ya vimos el panorama micro, ya vimos el panorama personal, si nosotros somos el ejrcito de gente que est tratando de hacer un cambio, cules son los objetivos inmediatos de all fuera, cules son las cosas que debemos de ver, obviamente creo que los impuestos en los refrescos, y otra cosa que desincentive el consumo de la comida mala, tenemos que ponrsela difcil al mercado de comida chatarra para nios, tenemos que hacer ilegal el vender refresco a los nios, y tenemos que dejar de ofrecerla en las escuelas, de hecho les dolera que sacramos todas las maquinitas de las escuelas, si podemos permitir pocas maquinitas en algunos lugares, hay una alternativa o podramos usar esas mquinas para ofrecer comida real, esto ya se hace en algunos lugares, tenemos que ponerle impuesto a los refrescos , de la manera en que lo hacen con los cigarros, tenemos que satanizar el refresco como los cigarros, tenemos que subsidiar la produccin de venta y compra de comida real, especialmente frutas y vegetales, necesitamos que el departamento de agricultura USDA piense en esto en la comida del diario no en comida especializada/ especiales de hecho la carne es una comida especial, necesitamos ms agricultores, mas granjas pequeas y medianas, necesitamos pocas personas que cultiven hectreas de maz, necesitamos trabajar juntos, satanizar la mala comida y apoya la mala comida, tenemos que liderar , quiero decirle a nuestros amigos que si cambia a los focos ahorradores de la luz porque no te comes una ensalada, necesitamos arreglar las etiquetas , necesitamos ser honestos, necesitamos subsidiar los mercados locales de granjeros, tambin los mercados internos, necesitamos ser capaces de apoyar la venta directa de los granjeros, de los pescadores, incluso de los pescadores, necesitamos ofrecer incentivos para que la gente coma mejor, y desincentivar a comer peor, esta es la forma como se debera de ver la foto (1 dlar la ensalada y 4 por la hamburguesa) las galletas de chocolates deberan costar 2 dlares y las manzanas 2 centavos, el refresco debera costar 4 dlares y el agua debera ser gratis, en resumen, como les digo , tenemos que subsidiar ambos, la comida progresiva y tradicional, y quitar el subsidio que produce mala comida si hacemos esto somos lderes en el nuevo movimiento mundial pero si no podemos hacer esto si no podemos hacer que aprueben impuestos en los refrescos si no podemos eliminar los subsidios corporativos sino podemos si quiera mejorar los almuerzos escolares, si no podemos ayudar a que la gente coma mejor ustedes y yo an podemos poner el ejemplo al hacer una dieta basada en plantas, nos podemos mover hacia el espectro , podemos comenzar comer como la gente de las primeras generaciones y dejar de comer como americanos reales, nos podemos pasar de tener el 10% de nuestras caloras de fruta fresca y vegetales hacia tener el 90% tambin podemos tratar de actuar como una sociedad real una organizacin de beneficio mutuo, tenemos una obligacin moral los unos con los otros pasar de una sociedad consumista a una sociedad con ganancias a una en la cual asumimos la responsabilidad de determinar cmo ayudar a otras personas a pensar sosteniblemente como ayudar a otras personas a comprar y a cocinar, a comer de una manera que alguna vez se dio por hecho, sanamente, tradicionalmente y con los recursos del planeta, como dije en el principio dentro de 50 o 100 aos, todos vamos a estar comiendo una dieta basada en plantas, ya sea que pase por medio de una catstrofe o de una manera pacfica sostenible y que da vida, est basada en que tomemos las decisiones correctas ahora, y en como peleamos con este problema juntos, gracias!