modelo de empresa abc
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Hebert E. Varela Molinares. Ing. Industrial. Esp. Análisis y Gestión Ambiental. UNINORTE.
MODELO DE EMPRESA
ABC
La empresa ABC dedicada al sacrificio de aves, está localizada en un área rural del
Departamento del Atlántico, en un lote de terreno con una extensión de cuatro hectáreas
en las riveras del rio Magdalena. Cuenta con los siguientes servicios suministrados por
empresas de servicios públicos: energía eléctrica, gas natural y telefonía; se abastece de
agua de pozos profundos y sus vertimientos son descargados a una poza con
infiltración.
El 100 % de sus trabajadores es oriundo de la región del área de influencia de la
empresa.
Los pollos ingresan a un lugar denominado “recibimiento y sacrificio”, donde el animal
es colgado de las patas, en ganchos movidos por una cadena mecánica transportadora, la
cual circula recorriendo las distintas fases del proceso.
El animal después de muerto, permanece colgado, durante un periodo de cinco minutos
aproximadamente.
Después de ser sacrificado, los pollos pasan por la “escaldadora”, donde se sumergen
durante 1.5 minutos, en agua caliente a 60 ºC, para eliminar bacterias y facilitar la
remoción de plumas, para luego seguir hacia la peladora para el desplume.
Para el desplume, los pollos se bajan en cadena y se introducen en una maquina
centrifuga (niveles de ruido por encima de 85 dB (A)) provista en su interior de dedos
de caucho, que facilitan la remoción de plumas en un tiempo aproximado de 25
segundos.
Cuando se termina el desplume o pelado, el pollo es colgado nuevamente, para verificar
el desplume y se cortan el pico, patas y uñas.
Una vez pelado, se realiza la extracción de las viceras, para lo cual se le corta la cabeza.
El hígado, corazón, molleja y pescuezo, se llevan a un tanque de acero inoxidable, que
se mantiene lleno de hielo denominado Chiller. Los pollos sin viceras, son sometidos a
un proceso de enfriamiento, en donde además de bajarles la temperatura, permiten que
el animal absorba agua, para que aumente su peso y mejore sus características de
conservación de la carne congelada. Esta parte del proceso, dura aproximadamente 9
minutos.
Después del enfriamiento, el animal se cuelga nuevamente para que escurra, y se
desinfecta pasándolo por un tanque con solución de cloro. Después de esto, el animal se
descuelga, se pesa y se prepara para su almacenamiento, distribución y venta.
Hebert E. Varela Molinares. Ing. Industrial. Esp. Análisis y Gestión Ambiental. UNINORTE.
(SENA)
GESTION AMBIENTAL
ISO 14001:2004
TALLER 1.
1. Objetivo
Aplicar los conceptos de la Teoría General de Sistemas para identificar las
actividades de una empresa.
2. Metodología
Integrar grupos de 3 personas.
Definir la Política ambiental de la empresa descrita.
Describir el entorno en el que opera la organización, las partes
interesadas y los intereses ambientales.
Analizar entradas y salidas de cada una de las actividades del proceso.
Asignar un representante del grupo para hacer la presentación.
3. Tiempo de desarrollo.
4 horas para desarrollar el taller.
Presentación grupos.
TALLER 2.
1. Objetivo
Identificar y valorar Aspecto e impactos ambientales de la empresa siguiendo la
secuencia del TALLER 1.
2. Metodología
Integrar grupos de 2 personas.
Analizar entradas y salidas de las actividades de los procesos.
Identificar aspectos ambientales e impactos ambientales en condiciones
normales subnormales y de emergencia.
Asignar un representante del grupo para hacer la presentación.
3. Tiempo de desarrollo.
120 minutos para desarrollar el taller.
60 minutos presentación grupos.
Hebert E. Varela Molinares. Ing. Industrial. Esp. Análisis y Gestión Ambiental. UNINORTE.
TALLER 3.
1. Objetivo
Establecer objetivos, metas ambientales e indicadores siguiendo la secuencia de
los talleres.
2. Metodología
Integrar grupos de 2 personas.
Analizar la cuantificación y priorización de los impactos determinados en
el taller 3 para establecer objetivos y metas e indicadores.
4. Tiempo de desarrollo.
120 minutos para desarrollar el taller.
60 minutos presentación grupos.