mise en place
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Mise en Place
Mise en Place
Término francés, que literalmente significa, ¨Puesto en su lugar¨
Organizar y planear el trabajo
Seleccionando herramientas y equipo
Todas las herramientas, equipo y superficies de trabajo deben de estar limpias y sanitizadas
Los cuchillos deben de estar afilados Los aparatos de medición deben de ser
revisados para su exactitud periódicamente
Hornos y superficies de cocción deben de ser precalentados como sea necesario
Los bowls para mezclar, sartenes y contenedores tienen que ser para la tarea adecuada
Seleccionando herramientas y equipo(cont.)
Platos de servicio, material, utencilios de servicio deben de ser puestos y almacenados cerca del área de servicio
Los alimentos deben de ser correctamente almacenados a la temperatura correcta
Las fechas de caducidad deben de ser revisadas periódicamente para su validez
Soluciones sanitizantes, toallas de manos, guantes y botes de basura deben de ser colocados convenientemente