MISE EN PLACE B 2

2. ¿QUE ES PLANIFICACIÓN?

Es el proceso mediante el cual se realizan todas las previsiones en las diferentes áreas de Cocina, Bar y Comedor, con el propósito de asegurar el desarrollo

armonioso, fluido y excelente basado en el conocimiento previo de las características del servicio de

menú, carta, autoservicio o evento en el establecimiento.

PLANIFICACIÓN

• Introducción

• Fases que intervienen en el proceso de mise en place

• Actividades y tareas de planificación

¿QUE ES PLANIFICACIÓN?

NORMA DE COMPETENCIA LABORAL

260201017 Servir a los clientes de acuerdo

a los estándares establecidos (Equivale a

la NTS USNA 002 de Mincomercio,

Industria y Turismo

NORMA DE COMPETENCIA LABORAL

Elemento: Hacer el montaje de acuerdo a programas de

servicio.

CRITERIO DE DESEMPEÑO

1. Los elementos y suministros se reciben confrontando con la solicitud y las

especificaciones estándar

CRITERIO DE DESEMPEÑO 2. Los elementos que no coinciden con la

solicitud se rechazan reportándose de conformidad con los manuales de

procedimiento

CRITERIO DE DESEMPEÑO

3. Los elementos se distribuyen de acuerdo a la organización y distribución de la mise

en place o prealistamiento

CRITERIO DE DESEMPEÑO

4. El área de servicio se organiza de acuerdo al programa de servicio

establecido

CRITERIO DE DESEMPEÑO

5. Las normas se aplican durante el proceso de montaje y alistamiento del área

CRITERIO DE DESEMPEÑO

6. Los elementos del área son inventariados en el formato y periodo establecido

GRACIAS