8/18/2019 Microorganismos y Triquina

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Microorganismos

1. Existen varias bacterias que pueden estar asociadas a la carne molida. Las más

asociadas son: Escherichia coli (E. coli) O157:7 es una cepa rara que puede ser 

encontrada en la carne de res! " puede producir #randes cantidades de una toxinapotente que se $orma " causa da%os severos en las paredes de los intestinos. E.

coli puede producir colitis hemorrá#ica! la cual se caracteri&a por ser diarrea con

san#re. La bacteria se puede destruir $ácilmente a trav's de la coccin del

alimento.

. *almonella puede encontrarse en el tracto intestinal del #anado! aves! perros!

#atos " otros animales de san#re caliente. Existen alrededor de !+++ especies

de *almonella. El con#elar no mata los microor#anismos! pero estos son

destruidos al cocinar completamente.

 Los posibles signos y síntomas incluyen:

Náuseas y vómitos

Dolor abdominal

Diarrea

Fiebre y escalofríos

Dolor de cabeza

Dolores musculares (mialgia)

Sangre en las heces

,. Listeria monoc"to#enes es destruida por la coccin! pero un producto cocido se

puede volverse a contaminar por prácticas pobres de mane-o de alimento " poco

saneamiento. El */* tiene cero tolerancia a Listeria monoc"to#enes en comida

cocida " lista para comer como las salchichas 0bee$ $rans0 o comidas de lonchera.

• /n$eccin en el sistema nervioso.

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Triquinosis

Es una en$ermedad producida por un parásito con $orma de #usano que seencuentra alo-ado en los m2sculos de los cerdos " otros animales salva-es! comoel -abal3 " el puma.

¿Cómo se transmite?

Las personas se conta#ian consumiendo carne de cerdo! chacinados o embutidos

mal cocidos! en especial si son de elaboracin casera.En el caso de los cerdos 'stos contraen la en$ermedad al ser alimentados enbasurales! con desperdicios o restos de alimentos! dnde habitan roedores.

¿Cuáles son sus síntomas?

Las personas pueden presentar: $iebre! dolores musculares! diarrea! vmitos!hincha&n de párpados " pica&n.4uanto más temprano se detecte! más rápida " e$ectiva es la cura.

¿Cómo se trata?

Los medicamentos se pueden usar para tratar in$eccin reciente. o ha" untratamiento espec3$ico para la triquinosis una ve& que las larvas invaden losm2sculos. Los quistes si#uen siendo viables durante a%os. Los anal#'sicospueden a"udar a aliviar el dolor muscular.

¿Cómo se puede prevenir?

6ara evitar contraer triquinosis es importante: 4onsumir carne de cerdo " derivados $rescos " bien cocidos (es decir!cocinándolos hasta que desapare&ca el color rosado). 8ener en cuenta que salar o

ahumar la carne no es su$riente para matar al parásito. 9dquirir los productos derivados! chacinados " embutidos (como -amn! panceta!lon#ani&a! chori&os) solamente en comercios habilitados! veri$icando en la etiquetaque ha"an sido elaborados por empresas autori&adas. La venta calle-era de estosalimentos está prohibida.

En &onas rurales " criaderos: espetar las normas establecidas por los servicios veterinarios para la cr3a de

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cerdos. 9limentarlos adecuadamente! evitando que in#ieran basura " restos de alimentosde restaurantes o comercios urbanos. Evitar la proli$eracin de ratas en los criaderos. 9l reali&ar la $aena de un animal (cerdo! -abal3 o puma)! incluso si se reali&a de

manera dom'stica! es importante consultar al veterinario " pedir el análisis de unamuestra de entra%a de cada res a $in de con$irmar la ausencia del parásito queprovoca la triquinosis. *i se encuentra el parásito en un animal! es necesario eliminar la res completa.

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