MICOTOXINAS EN GRANOS Y PRODUCTOS

ALMACENADOS

METABOLITOS PRIMARIOS

METABOLITOS SECUNDARIOS

MICOTOXINASMICOTOXINAS

HONGOSHONGOS

Son metabolitos tóxicos producidos por diversos hongos que crecen en los granos de los cereales, leguminosas y en alimentos que se han formulado en base de los mismos. Las micotoxinas pueden causar daños a la salud del hombre cuando son ingeridas en forma gradual y constante en pequeñas dosis.

MICOTOXINAS

INVESTIGACIÓN CON MICOTOXINAS

Hongo de Almacenamiento :

– Aspergillus flavus , Aspergillus fumigatus, Asperillusversicolor, Penicillum citrinum,

Asperillus es capaz de sintetizar :

– Aflatoxinas, B1, B2,G1, G2.

– Aflatoxina B1 , Aflatoxina M1.

Penicillium :

– Citrinina, que puede crecer en arroz y derivados.

HONGOS PRODUCTORES DE MICOTOXINAS

Hongos de Campo :

– Fusarium graminearum, Fusarium versicolor, Fusarium oxysporum y equiseti

Fusarium es capaz de sintetizar :

– Vomitoxina. (DON )

– Zearalenona. ( ZEN )

– Fumonisina. ( FB1 )

– Tricotecenos. (T-2 )

HONGOS PRODUCTORES DE MICOTOXINAS

TIPOS DE AFLATOXINAS

Micotoxinas por Almacenamiento :

– Aflatoxinas (AFB1)

– Ocratoxina B ( Aspergillus Ochraceus )

Micotoxinas por problemas Agronómicos

– Vomitoxina (DON )

– Fumonisina (FB1)

– Zearalenona (ZEN)

– Toxina T-2 ( Tox-T2)

MICOTOXINAS MAS INVESTIGADAS

AGRONOMIC/BIOTIC FACTORS FOR FUSARIUM sp

Bird Damage Insect Damage: *Ostrinia Nubilalis*Frankliniella Occidentalis

Ascospores

Organic Debri - InoculumSoil Borne Fusasium sp= SystemicRoot Infection

*Acidic soils*Compacted Soils*Loss of “Competive Exclusion”

High Soil = (NH3) more fusariuminfection

Hybrids + Plant NutrientDifficiencies(Kernel splitting)= more stress = less resistence

Macroconidia

AppropriateMoisture & Temperature

Cultivos afectados : Cereales y leguminosas.

Tipo de hongos : Aspergillus flavus y parasiticus

Seres sensibles: Humanos, Aves (pollos, ponedoras, patos, pavos), Cerdos, Conejos, Bovinos , Equinos.

Efectos: Inmunosupresión, pérdida del apetito, hepatoxicidad, nefrotoxicidad, cáncer, alteración en el metabolismo de proteinas, carbohidratos y glúcidos.

Clima : Cálido-Temperatura (>23°C) y clima seco.

AFLATOXINA

Alimentos para humanos 20 ppb

Alimento iniciador de animalesdomésticos.

20 ppb

Alimento terminador en aves, yengorde de cerdos

100 ppb

Concentrado para Cerdos adulto. 200 ppb

Alimento concentrado para bovinos. 300 ppb

Leche 0.5 ppb

REGULACIÓN FAO PARA AFLATOXINA

Hepatotoxicidad .

Carcinogénesis (tumores hepáticos diversos).|

Edema, congestión y erosión de la vellosidad intestinal.

Hiperplasia del conducto Biliar.CONGESTION DEL HIGADO CON FOCO

INFLAMATORIO

EFECTOS HISTOPATOLOGICOS CAUSADOS POR LA AFLATOXINA

Cultivos afectados : Trigo, Cebada, Maíz, Avena.

Tipo de hongos : Fusarium graminearum.Fusarium graminearum.

Seres sensibles : Humanos, Bovinos, Cerdos, Pollos, Perros, Gatos.

Efectos : Vómito, rehusan ingerir alimentos, diarrea.

Clima : Frío - Temperatura (<23°C) y templados.

VOMITOXINA (DON)

VOMITOXINA (DON)

Humanos 1 ppm Trigo, Productosterminados a base decebada.

Bovinos 10 ppm Todos los productosderivados de cereales.

Pollos 5 ppm Todos los productosderivados de cereales.

Cerdos 5 ppm<20% de la dieta

Todos los granos.

Otros animales 5 ppm<40% de la dieta

Todos los granos.

REGULACIÓN FAO PARA VOMITOXINA

Cultivos afectados : Maíz.

Tipo de Hongos: Fusarium Fusarium moniliformemoniliforme//proliferatumproliferatum

Seres sensibles: Caballos, Cerdos, Humanos.

Efectos: Cáncer esofágico, edema pulmonar porcino (PPE), ELEM (Equino leucoencefalomalacia), muerte.

Clima : Cálido Temperatura ( >23°C).

Nivel de regulación : < 5 ppm.

FUMONISINA B1

Cáncer esofágico, cáncer en humanos.

Edema pulmonar porcino.

Equino leucoencefalomalacia (ELEM).

FUMONISINA PATOLOGÍA / CARACTERÍSTICAS

Pérdida de peso en aves de corral.

Alta termo-estabilidad.

Alta prevalencia en maices.

Transtornos gastrointestinales.

Cultivos afectados: Maíz, Trigo, Cebada.

Tipo de Hongo: Fusarium graminearumFusarium graminearum

Seres sensibles : Humanos, Cerdos, Pollos, Ponedoras, Pavos,Bovinos de carne y Leche.

Efectos : Problemas de reproducción, desorden estrogénico.

Clima: Frío ,Temperatura (<23°C) y templados.

Nivel de regulación: <500 ppb.

ZEARALENONA

Aborto.

Atrofia de los ovarios, alargamiento de las glándulas mamarias.

Atrofia de los testículos.

Efectos estrogénicos: Edema de la vulva, Prolapso vaginal, Alargamiento del útero.

PATOLOGÍA Y EFECTOS DE LA ZEARALENONA

Cultivos afectados : Trigo, Cebada, Maíz, Avena.

Tipo de Hongo: Fusarium Fusarium sspssp

Seres sensibles : Humanos, Cerdos, Pollos, Cabras.

Efectos: Dermotóxico, hemorragias, inmunosupresión, muerte.

Clima : Frío temperatura (<23°C) y templado.

Nivel de regulación : <500 ppb.

TOXINA T-2

Disminución del consumo de alimento.

Lesiones orales y en el rumen.

Muerte.

Hemorragias.

Dermonecrosis.

Alteración de la función motora.

Depresión en la rata de crecimiento.

PATOLOGÍA Y EFECTOS DE LA TOXINA T-2

Cultivos afectados : Cereales, Millo, Cebada.

Tipo de hongo : Aspergillus Aspergillus ochraceusochraceus

Seres sensibles : Aves, Cerdos.

Efectos : Nefrotoxicidad, Cáncer, Inmunosupresión.

Clima : Temperatura (15-32°C) y seco.

Nivel de regulación : <20 ppb.

OCRATOXINA

Disminución de resistencia a enfermedades.

Cáncer diseminado.

Inhibe la actividad de la enzima Fenilalanina-ARNt.

Reduce la codificación de la enzyma FEPK (PEPCK)

Oxalacetato a Fosfoenolpiruvato.

PATOLOGÍA Y EFECTOS DE LA OCRATOXINA

T2 VOMITOXINA ZEARALENONA

IMMUNOSUPRESION

VOMITOXINA

OVARIOS CISTICOS

AFLATOXINA M1 - VOMITOXINA - T2

CONTAMINACION DE LECHE Y/O DISMINUCION PRODUCTIVA Y/O AUMENTO DEL CONTEO DE

CELULAS SOMATICAS

ZEARALENONA

VULVOVAGINITIS

PROLAPSO

MORTALIDAD DE EMBRIONES

T2

GASTROENTERITIS

HEMORRAGIA INTESTINAL

T2 VOMITOXINA

RECHAZO DE ALIMENTO

VOMITOS, DIARREA

AFL

T2

AFL

OCR

AFL

OCR ZEA

UBICACIÓN GEOGRAFICA

T2

ERG

MAYOR CONCENTRACIÓN DE MICOTOXINAS ASOCIADAS CON LOS CAMPOS DE SIEMBRA EN AREAS GEOGRAFICAS DE USA

CROMATOGRAFIA DE CAPA FINA

DIAGNÓSTICO

CROMATOGRAFIA DE GASES ACOPLADO A DETECTOR DE MASAS

DIAGNÓSTICO

DIAGNÓSTICO

CROMATOGRAFO LIQUIDO DE ALTA RESOLUCIONACOPLADO A UV-VIS Y FLD

DIAGNÓSTICO

CROMATOGRAFIA LÍQUIDA DE ALTA RESOLUCION ( CLAR O HPLC )

Insecticides

Picos Identificación:1 . Aflatoxina B12 . Aflatoxina G13 . Aflatoxina B24 . Aflatoxina G2

DIAGNÓSTICO

CROMATOGRAFIA LÍQUIDA DE ALTA RESOLUCION ( CLAR O HPLC )

ENSAYO IMUNOLÓGICO LIGADO A ENZIMA (ELISA Enzime Linked Sorbent Assay )

DIAGNÓSTICO

REGULACION

PREVENCION

PREVENCION

Factores Involucrados en la Contaminación por Micotoxinas

Biológicos.

Ambientales.

Cosechas.

Almacenaje.

Proceso y distribución.

Ingestión.

FAO : estima que el 25% de la producción anual de los alimentos provenientes de cereales estanafectados por micotoxinas.

Disminuye el valor nutricional de los concentrados.

Incrementa los costos en los procesos de depuración.

Aumenta la susceptibilidad a las enfermedades.

IMPACTO ECONÓMICO DE LAS MICOTOXINAS

Secar el grano a 12-13% de contenido de humedad antes de almacenarlo. Limpiar cuidadosamente todo el granero quitando restos de grano, paja, insectos, polvo, etc., antes de poner el nuevo grano. Mantener el grano fresco y protegido de cambios importantes de la temperatura exterior; esto se puede obtener construyendo el granero con materiales aislantes y erigiendo la construcción en un lugar sombreado y pintándola de blanco. Usar insecticidas protectores del grano para mantener los granos libres de insectos. Hacer los graneros a prueba de roedores, por ejemplo sobre postes y protegiéndolos con conos de metal para que aquellos no puedan trepar. El granero debe ser impermeable; se debe construir con materiales repelentes del agua, sobre todo para los casos de abun-dantes lluvias y en los que el agua no filtre; también se debe colocar en lugares altos, a salvo de inundaciones.

Hacer pruebas de monitoreo cada vez que adquirimos materia prima nueva.

Evitar el almacenamiento prolongado de los granos post-cosecha.

Aplicar principios del “ARPCC” para el control de micotoxinas.

SOLUCIONES PARA LA INDUSTRIA ALIMENTICIA

GRACIAS