Micotoxinas y Micotoxicosis

Sendar Nery

Introducción

Los hongos filamentosos pueden producir toxinas que se han implicado en diversas enfermedades y síndromes clínicos.

Micotoxinas: Metabolitos micóticos secundarios que originan enfermedades.

Ingestión, inhalación o contacto directo. Manifestación aguda (muerte rápida) o crónica (tumor).

Existen más de 100 hongos productores de toxinas. Mayoría de intoxicaciones son por ingestión de alimentos

contaminados.

Temperatura óptima para biosíntesis de la mayoría de las micotoxinas es de 20 a 30ºC.

Aflatoxinas

Producidas principalmente por:

Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus.

Materias primas afectadas más a menudo son el maíz, semilla de algodón, cacahuates y frutos secos.

Las aflatoxinas son compuestos tóxicos

y carcinógenos. Aflatoxina B1 es el carcinógeno natural

más potente conocido.

Hígado constituye el principal órgano diana.

Aflatoxinas

Aflatoxicosis:

- Aguda: Hepatitis aguda.

- Crónica: Cáncer (hepatocarcinoma celular) e inmunosupresión.

Aflatoxina participa en la activación de protooncogenes y mutaciones en el gen supresor de tumores p53.

Citrinina

Diversas especies del género Penicillium y Aspergillus.

Citrina actúa como una potente nefrotoxina.

Enfermedad asociada al arroz amarillo.

Se asocia con alimentos como el trigo. Avena, centeno, maíz, cebada y arroz.

Alcaloides del cornezuelo

Familia de compuestos derivados de un

anillo tetracíclico de ergotina.

Los cornezuelos son masas endurecidas

de tejido micótico (esclerocios) que se

desarrollan cuando el hongo (Claviceps)

invade el florete y sustituye el grano

del trigo, cebada o centeno.

Se ingiere cuando el grano se utiliza

para elaborar pan o cereales.

Alcaloides del cornezuelo

La enfermedad es llamada ergotismo:- Convulsiva- Gangrenosa

Gangrenosa: Vasoconstricción periférica y necrosis de las extremidades distales. Se asocia a edema, prurito y sensaciones que abarcan desde escozor hasta mialgias intensas.

Convulsivo: Espasmos musculares, convulsiones y alucinaciones.

Alcaloides del cornezuelo