micotoxinas en animales
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MICOTOXINAS EN NUTRICIÓN ANIMALMICOTOXINAS EN NUTRICIÓN ANIMAL
Salazar Vidales RosarioSalazar Vidales Rosario
Varían su grado de Varían su grado de peligrosidad:peligrosidad:
HumedadHumedad
Oxígeno en el aireOxígeno en el aire
TemperaturaTemperatura
Alimentos y Hongos Asociados Alimentos y Hongos Asociados a las Micotoxinasa las Micotoxinas
Fusarium tricintum, F. Fusarium tricintum, F. poae poae y otras especies de y otras especies de
FusariumFusariumTrigo, maízTrigo, maízTricoticenosTricoticenos
Penicillium expansum, Penicillium expansum, Aspergillus giganteus, Aspergillus giganteus,
otros otros Penicillum Penicillum y y Aspergillus spp.Aspergillus spp.
Manzanas, uvas y otras Manzanas, uvas y otras frutasfrutasPatulinaPatulina
Penicillum verrucosum, Penicillum verrucosum, Aspergillus ochraceusAspergillus ochraceus
Legumbres, cereales y Legumbres, cereales y granos de cafégranos de caféOcratoxinaOcratoxina
Fusarium verticillioides, F. Fusarium verticillioides, F. proliferatumproliferatumMaíz y otros cerealesMaíz y otros cerealesFumonisinasFumonisinas
Aspergillus paraciticus, A. Aspergillus paraciticus, A. flavusflavus
Maní, pistacho, nueces, Maní, pistacho, nueces, maíz, semilla de algodón maíz, semilla de algodón
y cerealesy cerealesAflatoxinasAflatoxinas
Hongos AsociadosHongos AsociadosAlimentosAlimentosMicotoxinasMicotoxinas
Mohos y micotoxinas de importancia mundialMohos y micotoxinas de importancia mundial
Ocratoxina AOcratoxina AAspergillus ochraceusAspergillus ochraceus
Ocratoxina AOcratoxina APenicillium verrucosumPenicillium verrucosum
Fumonisina BFumonisina B11Fusarium moniliforme (F. Fusarium moniliforme (F.
verticillioides)verticillioides)
Desoxinivalenol (o Desoxinivalenol (o nivalenol)nivalenol)
ZearalenonaZearalenona
Fusarium graminearumFusarium graminearum
Toxina T-2Toxina T-2Fusarium sporotrichioidesFusarium sporotrichioides
Aflatoxinas BAflatoxinas B11 y B y B
22Aspergillus flavusAspergillus flavus
Aflatoxinas BAflatoxinas B11, B, B
22, G, G11 y G y G
22Aspergillus parasiticusAspergillus parasiticus
Micotoxinas producidasMicotoxinas producidasEspecie de mohoEspecie de moho
. . Los cultivos en zonas Los cultivos en zonas tropicales y subtropicales son tropicales y subtropicales son
más propensos a la más propensos a la contaminación que los de contaminación que los de
regiones templadas, pues las regiones templadas, pues las condiciones óptimas para la condiciones óptimas para la
formación de toxinas imperan formación de toxinas imperan en zonas de humedad y en zonas de humedad y temperaturas elevadas. temperaturas elevadas.
Son inmunosupresoras que inhiben Son inmunosupresoras que inhiben la fagocitosis y la síntesis proteica la fagocitosis y la síntesis proteica
interrumpiendo la formación del interrumpiendo la formación del ADN, ARN y proteínas en el ADN, ARN y proteínas en el
ribosoma. ribosoma.
Aspergillus flavus, responsable de la producción de aflatoxinas en el pienso.
Arroz infectado con Aspergillus parasiticus.
En alimentos de origen En alimentos de origen vegetal, incluidos maíz, vegetal, incluidos maíz, maní y nueces, así como maní y nueces, así como también en muchos otros también en muchos otros productos alimenticios y productos alimenticios y piensos, se han detectado piensos, se han detectado cuatro aflatoxinas (B1, G1, cuatro aflatoxinas (B1, G1,
B2 y G2) B2 y G2)
• Ma í z• T r i g o• C e b a d a• A v e n a• C e n t e no• A r r o z• S o r g o• Ma n í• h a b a s d e s o j a• F r i j o l• n u e c e s a r b ó r e as• s e mi l la s d e a l g o d ó n• P i e n s os
Ocratoxina AOcratoxina A
Ocratoxina BOcratoxina B
Ocratoxina COcratoxina C
Tiene propiedades Tiene propiedades carcinogénicas, carcinogénicas,
nefrotóxicas, teratógenas nefrotóxicas, teratógenas e inmunotóxicas en todos e inmunotóxicas en todos
los animales de los animales de experimentación experimentación
analizados hasta ahora. analizados hasta ahora.
Esta micotoxina produce Esta micotoxina produce hiperestrogenismo cuyos hiperestrogenismo cuyos
síntomas varían síntomas varían dependiendo de la dependiendo de la
especie animal, sexo y especie animal, sexo y edad. Los animales edad. Los animales adultos presentan adultos presentan edematización e edematización e hiperemia de los hiperemia de los
genitales. genitales.
A veces puede haber aborto, letargia, anemia, A veces puede haber aborto, letargia, anemia, y prolapsos de la vagina o del recto. Las y prolapsos de la vagina o del recto. Las ovejas tienen reducida su tasa de ovulación y ovejas tienen reducida su tasa de ovulación y se incrementa la duración del estro. se incrementa la duración del estro.
Son inhibidores Son inhibidores fuertes de la fuertes de la
síntesis de síntesis de proteínas en las proteínas en las
células de células de mamíferos mamíferos
Obtenida por extracción Obtenida por extracción alcohólica de los hongos alcohólica de los hongos
Fusarium Fusarium sporotrichioidessporotrichioides y y F. F.
poaepoae Lesiones Lesiones bucalesbucales
Efectos Efectos neurotóxicos neurotóxicos
en aves de en aves de corralcorral
CONCLUSIONECONCLUSIONESS
Crear una cultura Crear una cultura de prevención y de prevención y
control, tratando de control, tratando de difundir difundir
información queinformación que sea comprensiblesea comprensible
tanto para tanto para productores yproductores y consumidoresconsumidores, ,
sobre los riesgos y sobre los riesgos y procedimientos procedimientos
para combatir estas para combatir estas sustancias sustancias
Uso de inhibidores de hongos, Uso de inhibidores de hongos, incremento de los niveles de incremento de los niveles de
proteínas, vitaminas y energía de las proteínas, vitaminas y energía de las dietas; la selección genética, los dietas; la selección genética, los tratamientos físicos, químicos y tratamientos físicos, químicos y
biológicos de las materias primasbiológicos de las materias primas