TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y COMUNICACION

UNIVERSIDAD PARA LA COPERACION INTERNACIONAL

MEXICO

TAREA: ENSAYO FINAL, SEMANA 5

JESÚS ADRIÁN RAMOS ORTIZ

TUTOR: SAMUEL ANTONIO VARGAS VARGAS

NOVIEMBRE, 2015

CAMBIOS DERIVADOS DE LA INSERCIÓN DE TECNOLOGÍAS DE

INFORMACIÓN MÁS SIGNIFICATIVOS EN PROGRAMAS SANITARIOS EN

INOCUIDAD DE ALIMENTO.

La tecnologia de alimentos es una rama de las ciencias quimicas que mas ha

revolucionado en las ultimas decadas. Dentro de esta , se desprende la inocuidad

alimentaria, siendo en los años 50´s con la creacion del HACCP (Analisis de peligros y

puntos criticos de control, por sus siglas en ingles), un parteaguas en esta division de la

ciencia. El HACCP nace en el 1959 a raiz de una preocupacion por mantener siempre sanos

a los astronautas estadounidenses enviados por la NASA al espacio y evitar que estando en

aquella dimension una bacteria, una materia extraña y/o un agente quimico dañara su

integridad fisica (OMS, 1995). Para el año 2011 toda industria alimenticia que procese y

empaque productos que se integren a la cadena alimentaria deberan contar con un programa

de prerrequisitos fundamentados por un analisis de peligros (HACCP) (FDA, 2015). Todo

esto tiene un objetivo especifico, la prevension de contaminacion y enfermedades

trasmitdas por alimentos. El sistema HACCP se caracteriza por ser un sistema de analisis

en base al riesgo para prevenir contaminacion fisica , quimica y/o biologica en alimentos.

Para esto, lo hace por medio de identificacion de peligros y riesgos soportados por un

metodo de prevencion a traves de controles que ayude a minimizar el riesgo evaluado. estos

controles pueden ser cualquier software, hardware, barreras fisicas y quimicas que despues

de una accion tenga como reaccion el proteger al alimentos.

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CONTROLES PARA LA REDUCCION DE RIESGOS FISICOS

Las opciones de inspeccion en la industria de alimentos para deteccion de cuerpos

extraños, han sido limitadas desde hace varios años. Los detectores de metal son los que

hasta a principios del siglo XXI habian sido los unicos para prveencioon de contaminacion

por metal. Al hablar de riesgos fisicos en la inocuidad alimentaria, podemos listar varios:

vidrio, madera, metal, piedras, huesos triturados etc. Un sistema de control de inocuidad

que utiliza lo ultimo de la tecnologia en procesamiento de imágenes por rayos X es lo

innovador en el mercado. Este es un sistema de inspeccion por medio de rayos X que utiliza

tecnologia computarizada de procesamiento de imágenes que permite detectar materia

extraña. (Mikkel, 2013)

CONTROLES PARA LA REDUCCION DE PELIGROS BIOLOGICOS

Todas la poblacion consumidora confían que las empresas les proporcionen alimentos

inocuos siempre. En los peligros biologicos , esta un grupo de microorganismos llamados

patógenos que son una verdadera amenaza para la salud pública. Las grandes empresas en

creacion de tecnologia desarrollaron un método de detección simple, rápido y preciso. Un

sistema innovador de Detección Molecular ha sido introducido al mercado de la industria

aliementicia y está basado en una innovadora combinación de tecnologías como la

amplificación isotérmica del ADN y detección por bioluminiscencia. Para darle un mayor

peso a este avance tecnologico, podemos citar que un analisis normal de salmonela y

Listeria (microorganismos patogenos casuantes de un numero grande de ETA´s) lleva por

lo menos 72 horas para poder revelar un resultado, con esta tecnoligia de deteccion

molecular el resultado es de 12 horas. Por lo que abre un panorama tanto economico como

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tecnoliogico para la solucion de problemas en programas sanitarios en inocuidad

alimentaria (Bogs, 2006)

Conclusion:

La inocuidad alimentaria es uno de los principales temas cuando se habla de tecnologia de

alimentos. La revolucion industrial y social han sido participes de numerosos avances en la

ciencia. El desarrollo de tecnoliogias que permita estar comunicado a un detector de rayos

X y el desarrollo de un programa para la identificacion por medio de la amplificacon del

ADN de bacterias nos lleva a una revolucion tecnologica. (OMS, 2015)

Lista de Referencias:

Organización mundianl de la Salud, 2014.

Mikkel Schou Nielsen, Elseiver April, 2013.

Carolina Bogs, Development of a molecular detection and differentiation system for

ochratoxin A producing Penicillium species and its application to analyse the

occurrence of Penicillium nordicum in cured meats, Elseiver, March, 2006.

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