NUTRIENTES

Mg. Zoila Riveros Rivera

DefiniciónSustancias contenidas en los alimentos , que

al ser incorporadas a nuestro organismo en

pequeñas cantidades facilitan las funciones

biológicas ya que el organismo NO las puede

sintetizar

CLASIFICACIONMacronutrientes: Carbohidratos, Lípidos,

Proteínas

Micronutrientes: Vitaminas, Minerales, Agua

CARBOHIDRATOS, HIDRATOS DE CARBONO, GLÚSIDOS

Formado por C, H, O.La proporción de Hidrógeno es el doble que

Oxígeno H2OConstituyen la mayor fuente de energía de

los alimentos en forma de azúcar y derivados, granos de cereales, legumbres secas, tubérculos y raíces.

Clasificación de los C.H.

MONOSACÁRIDOS, AZÚCARES SIMPLES O AZÚCARES SENCILLOS

3 ó más carbonos en esqueleto Pentosas:Hexosas: Glucosa (C6H12O6 ) Sabor dulce Soluble en agua De fácil absorción Fructosa: Azúcar de frutas y miel Galactosa: En la leche

OLIGOSACARIDOS (2-10 Monos)

Disacáridos Monosacáridos Nombre

Maltosa Glucosa + Glucosa Azúcar de malta

Sacarosa Glucosa + Fructosa Azúcar de caña

Lactosa Glucosa + Galactosa Azúcar de leche

POLISACÁRIDOS O AZÚCARES COMPLEJOSALMIDÓN:Se encuentra en los cereales, tubérculos y

legumbres, protegido por una capa de celulosaEs de color blancoEs un polvoTiene sabor neutroInsoluble en aguaSirve para espesar preparacionesSoluble a temperaturaConstituyen la forma de reserva de almidón de los

vegetales

GLUCÓGENO Polisacárido de reserva. Formado por cadenas cortas de unidades de

glucosa. El glucógeno se almacena en pequeñas

cantidades en el hígado y en el músculo, de donde es empleado rápidamente en estados de ayuno.

El hígado almacena 1 a1.5 % de glucógeno.

CELULOSA: Constituye el armazón de los vegetales Forma las paredes dentro de las cuales el

vegetal almacena agua, almidón, proteínas grasas, minerales y otras sustancias, propias de las plantas.

Es un polisacárido muy resistente a la acción del acido clorhídrico del humano.

Importancia nutricional, necesaria para el peristaltismo normal de los intestino.

IntestinoDelgado

Intestinogrueso

Glándulas salivales

PáncreasHígado

METABOLISMO Y ABSORCIÓN

Esófago

GLUCOSA SANGUINEA Glucogeno

hepático

Deposito de grasa en Tejido adiposo

Otros tejidos, + Energía

Excresión del riñón a través de la orina

GlucogenoMuscular

DESTINO DE LOS CARBOHIDRATOS