NUTRIENTES
Mg. Zoila Riveros Rivera
DefiniciónSustancias contenidas en los alimentos , que
al ser incorporadas a nuestro organismo en
pequeñas cantidades facilitan las funciones
biológicas ya que el organismo NO las puede
sintetizar
CLASIFICACIONMacronutrientes: Carbohidratos, Lípidos,
Proteínas
Micronutrientes: Vitaminas, Minerales, Agua
CARBOHIDRATOS, HIDRATOS DE CARBONO, GLÚSIDOS
Formado por C, H, O.La proporción de Hidrógeno es el doble que
Oxígeno H2OConstituyen la mayor fuente de energía de
los alimentos en forma de azúcar y derivados, granos de cereales, legumbres secas, tubérculos y raíces.
Clasificación de los C.H.
MONOSACÁRIDOS, AZÚCARES SIMPLES O AZÚCARES SENCILLOS
3 ó más carbonos en esqueleto Pentosas:Hexosas: Glucosa (C6H12O6 ) Sabor dulce Soluble en agua De fácil absorción Fructosa: Azúcar de frutas y miel Galactosa: En la leche
OLIGOSACARIDOS (2-10 Monos)
Disacáridos Monosacáridos Nombre
Maltosa Glucosa + Glucosa Azúcar de malta
Sacarosa Glucosa + Fructosa Azúcar de caña
Lactosa Glucosa + Galactosa Azúcar de leche
POLISACÁRIDOS O AZÚCARES COMPLEJOSALMIDÓN:Se encuentra en los cereales, tubérculos y
legumbres, protegido por una capa de celulosaEs de color blancoEs un polvoTiene sabor neutroInsoluble en aguaSirve para espesar preparacionesSoluble a temperaturaConstituyen la forma de reserva de almidón de los
vegetales
GLUCÓGENO Polisacárido de reserva. Formado por cadenas cortas de unidades de
glucosa. El glucógeno se almacena en pequeñas
cantidades en el hígado y en el músculo, de donde es empleado rápidamente en estados de ayuno.
El hígado almacena 1 a1.5 % de glucógeno.
CELULOSA: Constituye el armazón de los vegetales Forma las paredes dentro de las cuales el
vegetal almacena agua, almidón, proteínas grasas, minerales y otras sustancias, propias de las plantas.
Es un polisacárido muy resistente a la acción del acido clorhídrico del humano.
Importancia nutricional, necesaria para el peristaltismo normal de los intestino.
IntestinoDelgado
Intestinogrueso
Glándulas salivales
PáncreasHígado
METABOLISMO Y ABSORCIÓN
Esófago
GLUCOSA SANGUINEA Glucogeno
hepático
Deposito de grasa en Tejido adiposo
Otros tejidos, + Energía
Excresión del riñón a través de la orina
GlucogenoMuscular
DESTINO DE LOS CARBOHIDRATOS