métodos de conservación de alimentos
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CONSERVACION DE ALIMENTOS
Jacinto Álava Espinoza
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Métodos de conservación de alimentos
• Desde épocas remotas el hombre siempre ha tenido la necesidad de almacenar provisiones de alimentos para tiempos de escasez. • Los alimentos que mejor servían para esto eran aquellos que más
tiempo se mantenían frescos antes de echarse a perder. • Así es que poco a poco y hasta el día de hoy, los distintos
métodos de conservación de alimentos que se fueron desarrollando tienen por objetivo mantener las propiedades de los alimentos intactas por más tiempo.
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Existen Distintos Tipos de Conservación de Alimentos
• Secado y Deshidratado• Salado y Ahumado• Enlatado• Refrigeración y Congelación• Salado y ahumado• Conservación por medios químicos
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Secado o deshidratado: • Este es uno de los métodos más antiguos que se utilizan para
conservar todo tipo de alimentos. • Frutas, carnes o verduras eran colocados a la luz solar para extraer el
agua por evaporación, de esta forma se lograba que tengan una duración mucho mayor que los alimentos sin este proceso. • Este método se basa en el hecho de que los microorganismos que
deterioran el alimento no pueden crecer en un ambiente seco.
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Salado y ahumado:• Otros métodos de conservación utilizados desde épocas remotas.• Tradicionalmente se acostumbraba a llevar carne o pescado salado
en los viajes a través de grandes extensiones en las que no había otra fuente de comida.• La sal común de cocina evita el ataque de los gérmenes actuando
como antiséptico y protegiendo los alimentos.• También le quita la humedad.
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Enlatado: • Este método moderno se aplica a casi todo tipo de alimentos. • Al ser enlatados en un recipiente herméticamente sellado al vacío,
después de haber sido calentado, cualquier organismo presente es eliminado y se impide que microorganismos accedan desde el exterior
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Refrigeración y congelación: • Las bajas temperaturas impiden la proliferación de algunos
microorganismos. • El congelado de los alimentos mantiene intactas las propiedades de
los alimentos durante meses. • Si a esto le sumamos el envasado al vacío se pueden mantener los
alimentos intactos por mucho tiempo
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Conservación por medios químicos:
• Existen algunas sustancias químicas que destruyen a los microbios. • Sin embargo, estos aditivos pueden ser perjudiciales para la salud por
lo que hay que tener precaución si consumimos alimentos con este tipo de métodos de conservación.
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Métodos de conservación de alimentos
Secado y Deshidratado
Salado y Ahumado
Refrigeración y Congelación
Enlatado
Conservación por medios químicos