metodologÍa de la investigacion
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PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UN RESTAURANTE MOVIL GOURMET EN LA CIUDAD DE PEREIRATRANSCRIPT
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UN RESTAURANTE MOVIL
GOURMET EN LA CIUDAD DE PEREIRA
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
HILLARY VELASQUEZ DUQUE
UNIVERSIDAD DEL QUINDÍO
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS ADMINISTRATIVAS
ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS
ARMENIA – QUINDÍO
2014
METODOLOGIA
Esta investigación se realizara mediante un tipo de estudio descriptivo cualitativo con el fin
de conocer las características de la zona del eje cafetero y se recolectaran los datos por
medio de información primaria y secundaria, la fuente primaria corresponde a diferentes
entrevistas que se realizaran tanto a estudiantes, ejecutivos y restaurantes ya que estas
brindan información directa necesaria para la investigación.
Como información secundaria se tomaran de periódicos como el tiempo y el colombiano,
también de páginas web como ASOCIACION COLOMBIANA DE FOOD TRUCKS,
entidades como el DANE ya que permiten estar informados con lo que sucede y ha
sucedido hasta la actualidad en la gastronomía, también de otros países.
METODO DE INVESTIGACION
Para el plan de negocios de Food Truck Móvil en la ciudad de Pereira se utilizara la
investigación de manera inductiva a través de cuestionario manejando la encuesta
estructurada, que se realiza de forma controlada a cada persona, teniendo como muestra
para el desarrollo de las encuestas de manera técnicamente estructuradas para grupos
que son objetivo para la evolución del proyecto, se someterán a un análisis, midiendo y
evaluando los datos recolectados para segmentar demográficamente al mercado objetivo,
y analizaremos otros factores de interés para la empresa.
Justificación social: nuestro plan de negocios se desarrolla un compromiso
importante de responsabilidad social, comprometiéndose con el desarrollo de la
ciudad de Pereira, en la creación de empleos contribuyendo en este factor que
afecta de manera directa a la población, la empresa de sándwich nunca pasara
por encima de los intereses de la comunidad y de los seres humanos por alcanzar
sus objetivos internos y externos propuestos en la compañía.
Justificación tecnológica: la construcción de un Food Truck Móvil requiere que
estos camiones sean transformados y se utilice buenos elementos tecnológicos en
medio de su transformación que permitan brindar un excelente servicio, esto
producirá una economía dinámica ya que las tecnologías empleadas se realizaran
en la ciudad de Pereira, se aclara que no requiere tecnología avanzada pero si de
cosas modernas para la adecuación de este vehículo.
Justificación ecológica: en el mundo de hoy es un imperativo el cuidado y la
preservación por el medio ambiente, implementaremos productos que sean
amigables con el medio ambiente, considerando que el vehículo se mantendrá al
día para evitar gases que contaminen, lo mismo con los elementos que nos
permiten preparar los elementos en cumplir con todas las normas, y lo que
requiera el empaque que todo sea biodegradable para su rápida desaparición.
Justificación nutricional ética: este afecta de manera directa nuestro proyecto ya
que es un compromiso que tenemos con los consumidores en poder vender las
líneas originales de sándwich con todos los ingredientes propios que este lleva, y
la especialización de las personas que se encargan de prepararlos, será consigna
especial que debe tener medidas estándares de nutrición para no afectar la salud
y física de las personas, y nuestro código de ética mantiene ese valor agregado en
esta tendencia por los alimentos sanos, por tal motivo no queremos engañar al
consumidor queremos entrar al mercado haciendo la diferencia y que esta se
perciba.
Justificación económica: en la creación de empresas bien organizadas permiten
una rentabilidad y una economía dinámica en la ciudad, generando empleo como
ya se había mencionado, se conoce de turistas nacionales e internacionales que
visitan Pereira y esto crea expectativas y promueve el turismo y crea efectos
positivos en la economía.
MARCO TEORICO
ESCUELA DE LAS RELACIONES HUMANAS
(ELTON MAYO Y KURT LEWIN)
Énfasis en las personas y el mercadeo.
Enfoque democrático y liberal
Organización informal, motivación, incentivos sociales, dinámica de grupo,
comunicación, liderazgo, enfoques participativos y satisfacción en el trabajo.
Administrador eminentemente humanista, orientado hacia los aspectos
psicológicos y sociológicos.
GEORGE ELTON MAYO
(26 de diciembre de 1880, Adelaida, Australia - 7 de septiembre de 1949), fue un teórico
social, sociólogo y psicólogo industrial especializado en teoría de las organizaciones,
las relaciones humanas y el movimiento por las relaciones humanas.
Su interés primordial fue estudiar, en el trabajador, los efectos psicológicos que podían
producir las condiciones físicas del trabajo en relación con la producción. Demostró que
no existe cooperación del trabajador, si éstos no son escuchados, ni considerados por
parte de sus superiores, es difícil y en ocasiones casi imposible llegar a los objetivos
fijados.
APORTES.
Es sobre todo conocido por sus estudios de organización del comportamiento que incluye
los estudios de Hawthorne o Hawthorne Studies de la lógica del sentimiento de los
trabajadores y la lógica del coste y la eficiencia de los directivos que podría conducir a
conflictos dentro de las organizaciones.
Mayo afirma que el estudio aplicado de las relaciones de trabajo requiere la integración de
varias perspectivas.
Los hallazgos de Mayo y sus colaboradores; basados en parte en las ideas concebidas
por Vilfredo Pareto, tendrían un efecto "dramático" en el pensamiento administrativo. La
modificación de la iluminación del grupo de prueba, la realización de cambios en los
períodos de descanso, la reducción de la jornada de trabajo y la aplicación de variantes
en los sistemas de pago de incentivos no parecieron explicar los cambios en
la productividad. Así pues, Mayo y sus colaboradores llegaron a la conclusión de que eran
otros factores responsables. Descubrieron que, en general, el aumento de la
productividad se debía a factores sociales como la moral de los empleados, la existencia
de satisfactorias interrelaciones entre los miembros de un grupo de trabajo ("sentido de
pertenencia") y la eficacia de la administración: un tipo de administración capaz de
comprender el comportamiento humano, especialmente el comportamiento grupal, y de
favorecerlo mediante habilidades interpersonales como la motivación, la asesoría, la
dirección, y la comunicación. Este fenómeno, producto sobre el hecho de que se pusiera
atención en los individuos, se conoce como " efecto Hawthorne".
KURT LEWIN
(9 de septiembre de 1890, Moglino, provincia de Poznań, Polonia - 12 de
febrero de 1947, Newtonville, Massachusetts, Estados Unidos) fue un psicólogo alemán
nacionalizado estadounidense. Se interesó en la investigación de la psicología de los
grupos y las relaciones interpersonales.
APORTES
K. Lewin es reconocido como el fundador de la Psicología Social moderna.
Contribuyó al desarrollo de la Psicología de la Gestalt de manera significativa.
Investigación-acción: defendió la investigación básica resaltando la aplicación
práctica.
La Teoría del campo, formulada por Lewin, afirma que las variaciones individuales
del comportamiento humano con relación a la norma son condicionadas por la
tensión entre las percepciones que el individuo tiene de sí mismo y del ambiente
psicológico en el que se sitúa, el espacio vital.
La Teoría del campo de Lewin afirma que es imposible conocer el conocimiento humano
fuera de su entorno, de su ambiente. La conducta ha de entenderse como una
constelación de variables independientes, las cuales formarían el campo dinámico
McCarthy (1960) clasifico estos instrumentos en cuatro grandes grupos que denomino las
cuatro P de Marketing: Producto, Precio, Promoción y Plaza; cada uno de estos
elementos de decisión, según Kotler y Keller (2006), agrupa, en torno a ellos, un serie de
variables que influye tanto en los canales de comercialización como en los consumidores
finales.
(PHILLIP KOTLER Y KEVIN KELLER)
Direccionamiento en el mercadeo
PHILLIP KOTLER
(Chicago Illinois, 27 de mayo de 1931), es un estadounidense, economista y especialista
en mercadeo , titular distinguido, desde 1988, de la cátedra de Marketing
Internacional S.C. Johnson & Son en la J.L.
Es conocida su definición de Marketing
Es la técnica de administración empresarial que permite anticipar la estructura de la
demanda del mercado elegido, para concebir, promocionar, distribuir los productos y/o
servicios que la satisfagan y/o estimulen, maximizando al mismo tiempo las utilidades de
la empresa.
KEVIN LANE KELLER
(nacido 23 de junio 1956) es el profesor EB Osborn de marketing en la Escuela de
Negocios Tuck en Dartmouth College . Él es el más notable por haber sido autor de
Gestión Estratégica de Marca (Prentice Hall, 1998, 2002, 2008 y 2012), un texto
ampliamente utilizado en la gestión de marca . El libro se centra en el "cómo" y "por qué"
de la gestión de marca, esta guía de estrategia ofrece directrices tácticas específicas para
la planificación, la construcción, la medición y la gestión de valor de marca .
Su filosofía está basada en el diseño, desarrollo y aplicación de programas, procesos y
actividades de marketing reconociendo el alcance y la interdependencia de sus efectos.
Su perspectiva global considera que todo es importante en marketing y se soporta en
cuatro componentes básicos para su efectividad (Kotler y Keller, 2006): El marketing
relacional, el marketing integrado, el marketing interno y el marketing social.
RESUMEN DE LIBRO
FUNDAMENTOS DE MARKETING
Actualmente, el mundo se encuentra envuelto en grandes y permanentes cambios que
afectan los temas demográfico, social, cultural, político, tecnológico, económico y
competitivo; aparecen nuevos deseos y formas de satisfacer necesidades, así como
diferentes estilos de vida y de comportamiento de los consumidores; la globalización,
internacionalización de la economía, competitividad, por esto la organización tiene que
estar atenta a esta constante que es el cambio de servicios, las necesidades, deseos y
gustos de sus clientes, y a su vez, generar rendimientos económicos y financieros a la
empresa, a sus propietarios y beneficios sociales a la comunidad en general.
Hoy en día se presentan las mipyme con un porcentaje del 90% del total de empresas
establecidas, así que se debe conocer sobre ambientes empresariales y sus
implicaciones en la toma de las decisiones, comprender a los consumidores, el mercado,
la competencia, la concepción de un bien o servicio, la fijación de su precio, su
distribución y comunicación integral de marketing y procesos de intercambio que buscan
satisfacer los motivos, necesidades y deseos de las personas y los objetivos de las
organizaciones, dentro de unos ambientes locales, regionales o globales.
Fundamentos de marketing: lo guiara por el mundo extraordinario de marketing de
una forma ordenada, efectiva, fácil, sencilla y agradable; explica las teorías de
gestión, los conceptos y sus aplicaciones cuando se está haciendo marketing. Sera
una herramienta útil e indispensable en el ejercicio de las actividades de negocios
en un ambiente externo, dentro de unos parámetros de competitividad y efectividad,
especialmente a la hora de tomar decisiones empresariales relacionados con
investigaciones de mercados, planes de marketing y planes de negocios nacionales
e internacionales, bajo unos principios de responsabilidad social en áreas de
comprender al consumidor, captar al comprador y fidelizar al cliente.
El marketing es un instrumento de negocio que identifica oportunidades, planea desarrolla
productos y añade valor, con el único propósito de satisfacer plenamente las necesidades
y deseos a nichos de mercado previamente seleccionados, igualmente, participa en el
logro de los objetivos empresariales en cuanto contribuye con el cumplimiento de
propósitos de productividad y rentabilidad y con el bienestar social de los individuos
El marketing es una filosofía que guía a toda la organización hacia el éxito empresarial a
largo plazo. (Holguin Mesa, 2012).
El marketing se ha caracterizado por ser una herramienta que proporciona los
fundamentos de esta disciplina. Se ha organizado en torno a cuatro categorías:
tecnología, internacionalización, el entorno físico y un comportamiento ético y social
responsable, aunque no se limitan a ellos, pues están convencidos que el marketing
puede y debería ser aplicado a cada situación de intercambio.
La actividad de intercambio es una tarea llevada por el ser humano donde se relaciona
con los demás de su especie. Estas relaciones de intercambio, con el tiempo, han ido
aumentado en número y de han hecho cada vez más complejas.
El “marketing” surge como una forma de concebir y realizar la relación de intercambio, por
ello es tanto una filosofía como una técnica. Es una filosofía, en el sentido de que aporta
una forma de concebir la relación de intercambio entre la empresa y los consumidores
que consiste en conocer cuáles son las necesidades de estos, para ofertar un producto
que pueda satisfacerlas de forma beneficiosa tanto para la consumidor como para la
empresa.
El “marketing” también es una técnica, como modo específico de llevar a cabo la relación
de intercambio en el sentido de que identifica, crea, desarrolla y sirve a la demanda.
La “dirección de marketing” es la actividad que desarrolla la empresa cuando aplica los
principios del marketing y supone la realización de las siguientes fases:
Análisis de la situación: esta fase implica el estudio del entorno, el mercado, la
competencia, para ello, la empresa utilizará las técnicas de investigación
comercial.
Diseño de estrategias: este implica el diseño del producto, precio, promoción y
distribución. Estas estrategias se denominan las “4 P” (en inglés promoción se
escribe <place>) La combinación de estas estrategias es la que se denomina
“Marketing Mix”
MARCO REFERENCIAL
ARTICULOS
COMIDAS RAPIDAS, EL NEGOCIO ESTA EN LA ESTRATEGIA
El mercado de las comidas rápidas es un servicio con mas alto posicionamiento, pero
debemos tener en cuenta cada una de las estrategias que se deben implementar para
que el negocio sea rentable.
Esta noticia nos muestra el crecimiento que se ha visto en un año el cual el porcentaje es
de 8,52% en el mercado de comidas rápidas.
Las franquicias se han vuelto un negocio muy llamativo, gracias a los tratados de libre
comercio podemos atraer a nuevos inversionistas y darles confianza a la hora de invertir.
La globalización ha hecho cambios en los consumidores, sumado a las estrategias de las
marca posicionando hoy en día el segmento de mercado. Una de las estrategias de
mercadeo más importantes o con más potencial en estos momentos es el internet, ya que
cada marca tiene su espacio para crear un formato donde los consumidores puedan tener
más contacto con las empresas, lo cual es una estrategia de fidelizacion a sus clientes.
EL “EL VOZ A VOZ” SIGUE MANDANDO LA PARADA.
Sabemos que la publicidad como el internet tiene un posicionamiento muy alto, pero el
voz a voz se ha convertido es uno de los más representativos, porque nosotros los
colombianos cada vez somos más incrédulos y preferimos confiar en alguien que ya haya
vivido la experiencia para darnos el punto de vista.
La publicidad por medio de la televisión y el internet no son confiables para los estratos
bajos ya que no tienen un gran conocimiento para manejar el internet y para los estratos
medio y altos si tiene una gran demanda.
Se implementaron estrategias de mercadeo como las encuestas para estar más seguro
de que publicidad es más recomendable para cada mercado. Las encuestas arrojaron
unos datos los cuales se ven discriminados en las imágenes.
MERCADEO ES MÁS QUE UNA BUENA IDEA
Debemos estudiar para tener un conocimiento más amplio y así mismo crear idea
innovadoras que satisfagan las necesidades de los consumidores, llegar al punto
estratégico de los consumidores implementando procesos de mercadeo para tener
detalles más profundos del consumidor con el producto, así mismo identificando las
necesidades y expectativas, generando satisfacción de compa.
Se deben aplicar todas las estrategias de marketing mix para darle un buen recuerdo al
producto, investigando cada parte del servicio, producto, precio, plaza y promoción, para
conocer su segmento de mercado. Después de tener todo el conocimiento ya
encontraremos unas amenazas, debilidades, oportunidades y fortalezas que tiene el
producto ante los consumidores y mercado.
MARKETING TO GO. APLICACIONES PARA EL PLAN DE MERCADEO DIGITAL
Se está implementando una nueva estrategia de mercadeo el cual es marketing to go, que
utilizan las empresas por medio de aplicaciones (apps) móviles disponibles para IOS,
android, Windows, iphone, etc. Estas aplicaciones ayudan a tener una relación más cerca
con el consumidor, donde el consumidor puede hacer sus pedidos de una forma más
cómoda y eficiente. Esta noticia nos da a conocer las redes sociales mas utilizadas por la
población, donde podemos conocer muy detalladamente los productos y localización de
ellos.
HOW-TO. DE LA IDEA AL PRODUCTO
Crear una idea de negocios suele ser muy completo por que tiene que satisfacer todas las
expectativas de los consumidores, y así mismo estar durante un largo tiempo en el
mercado que es lo más difícil del proceso, ya que las nuevas empresas su duración en el
mercado es de 3 años, porque fracasan y no suele ser llamativo para los consumidores,
por eso mismo se debe hacer una investigación amplia del mercado para poder satisfacer
las necesidades del cliente y lograr una fidelizacion de ellos.
La globalización en el mercado y la necesidad de diversificación de las empresas, hacen
que desarrollen nuevos productos o añadir un valor agregado que se pueda introducir en
el mercado, creando nuevas propuestas de productos y servicios.
ESTADO DEL ARTE
A partir del marco teórico y referencial, analizamos las capacidades y funciones que tiene
una empresa para emprender el camino para desarrollar su razón social, son pasos
básicos y ya establecidos bajo la planeación estratégica y las estrategias económicas y de
organización de Phillip Kotler, Kevin Keller, Kurt Lewin y Michael Porter. En la zona del eje
cafetero se refleja la falta de estas prácticas si analizamos su desarrollo a través del
tiempo y la efectividad con la que han cumplido sus objetivos en los últimos años, además
de la poca innovación que hay en el municipio y el poco aprovechamiento de estar en el
triangulo cafetero una zona estratégica. Creemos que para mejorar la competitividad
debemos estar a la vanguardia de la gastronomía para darle un buen reconocimiento al
municipio y aprovechamiento de la zona, creando nuevas empresas innovadoras que
puedan tener potencial, con el fin de motivar el desarrollo empresarial.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En el análisis de la economía y el índice de la tasa de desempleo en la ciudad de Pereira,
en este momento es desfavorable para muchos grupos de interés y la sociedad en
general, se presentan los siguientes planteamientos que surgen a raíz de estas
situaciones, si observamos la economía como motor de una sociedad y de encontrarse
estancada el poder de adquisición de los consumidores es muy cuidadoso ya que la
persona adquiere la experiencia del ahorro y realizar la comparación de costo y beneficio
para cada decisión que debe tomar, y si vemos en segundo lugar una tasa alta de
desempleo esto lleva a que las personas busquen recursos económicos en otros medio o
incursionando en mercados, llegando al punto de saturarlos y pasando a la informalidad
esto genera más crisis ya que afecta otros sectores, y no aporta un crecimiento para la
ciudad, provocando que una economía golpeada y un número grande de desempleados
atentar contra el desarrollo de la ciudad.
Por consiguiente queremos resaltar que muchos negocios de comida en locales no se
pueden sostener debido a la crisis y un poblado número de carros fijo en esquinas
vendiendo perros calientes, hamburguesas, polkas, a precios bajos pero sacrificando
calidad, a través de decrecer sus costos en sus insumos, y ofrecen al consumidor
productos alimenticios sin ninguna dosificación de nutrientes y calorías, ha generado
producir obesidad y problemas de salud en las personas, esto nos lleva a considerar que
algunos no aplican la ética organizacional en sus puntos de ventas y otros son ajenos a la
misma. Provocando en los consumidores decepción y alertas para no creer en estos tipos
de comida porque ellos generalizan que todas producen de mala calidad y no tienen
ningún interés en dar lo mejor al cliente.
Por otro lado el llenar el mercado con lo mismo y no traer nada innovador va a repercutir
en el comercio, ya que muchos no buscan realizar planes de negocios ya que quieren vivir
en la informalidad y solo están de paso ensayando si logran beneficios económicos mas
no aportar desarrollo en la ciudad, y otro punto importante son los espacios públicos los
cuales no hay normas aún vigentes ni establecidas para este tipo de actividades y solo
otorgan permisos temporales y lo que realizan es poder reubicar a todo vendedor que
ocupa un espacio de estos y más un Food Truck que debe ubicar en zona de parqueo o
bahías para poder realizar su actividad.
Pero a pesar de todo problema que surge, podemos contribuir con nuestro plan de
negocio enfocado en los Food Truck Móvil, lograríamos decir que es una nueva
alternativa de vender comida en una sola línea, pero especializando en la preparación de
la misma, es innovador por los cambios que sufren estos vehículos y están reemplazando
al que siempre se acostumbra a ver en cada esquina, con empleados que conocen lo que
producen y tienen cuidado en los nutrientes y la higiene que necesitan los productos,
creando confiabilidad porque su preparación es a la vista de las personas y se tienen
maquinarias para que lleven los alimentos al punto que se necesita para consumirse del
mismo modo se maneja una estética agradable para lo que se desea reflejar a las
personas.
WEBGRAFIA
http://www.m2m.com.co/interna.asp?mid=1&did=5676
http://www.m2m.com.co/interna.asp?mid=1&did=5677 http://www.m2m.com.co/interna.asp?mid=2&did=2753 http://www.foxlife.com.br/br/programas/the-great-food-truck-race
http://revistaculturbal.com/tag/food-trucks/
http://www.animalgourmet.com/2013/05/25/food-trucks-sabor-sobre-ruedas/
#axzz2mZDBwkzJ
BIBLIOGRAFÍA
Introducción a la Teoría general de la Administración tercera edición autor
Idalberto Chiavenato “Mc Graw Hill”.
Libro de Investigación Integral de Mercados, cuarta edición, Mc Graw Hill, José
Nicolás Jany Castro.
Holguin Mesa, M. (2012). Fundamentos de marketing. Bogota: Ecoe Ediciones.