LA MERMELADALA MERMELADA

RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

LA FRUTA SE LA FRUTA SE RECEPCIONA, SE PESA Y RECEPCIONA, SE PESA Y

ALMACENA HASTA EL ALMACENA HASTA EL MOMENTO DE LA MOMENTO DE LA ELABORACIÓN.ELABORACIÓN.

SELECCIÓNSE DESCARTAN LAS FRUTAS SE DESCARTAN LAS FRUTAS

QUE PRESENTAN DAÑOS QUE PRESENTAN DAÑOS FÍSICOS, QUÍMICOS Y FÍSICOS, QUÍMICOS Y

BIOLÓGICOS.BIOLÓGICOS.

LAVADOLAVADOCON AGUA POTABLE. SIRVE PARA ELIMINAR CON AGUA POTABLE. SIRVE PARA ELIMINAR

PARTÍCULAS EXTRAÑAS. LUEGO DEL PARTÍCULAS EXTRAÑAS. LUEGO DEL LAVADO LAS FRUTAS SE DESINFECTAN LAVADO LAS FRUTAS SE DESINFECTAN

CON UNA SOLUCIÓN DE AGUA CON 5 GOTAS CON UNA SOLUCIÓN DE AGUA CON 5 GOTAS DE LEJÍA POR LITRO.DE LEJÍA POR LITRO.

PELADO Y DESEMILLADOPELADO Y DESEMILLADO

SE UTILIZAN CUCHILLOS DE SE UTILIZAN CUCHILLOS DE ACERO INOXIDABLE O ACERO INOXIDABLE O

PELADORAS MECÁNICAS.PELADORAS MECÁNICAS.

BLANQUEADO TÉRMICOBLANQUEADO TÉRMICO

SE COLOCA LA FRUTA EN SE COLOCA LA FRUTA EN AGUA CALIENTE ENTRE 85 ºC AGUA CALIENTE ENTRE 85 ºC

Y 90 ºC DURANTE 3 A 5 Y 90 ºC DURANTE 3 A 5 MINUTOS.MINUTOS.

ACONDICIONAMIENTO DE LA ACONDICIONAMIENTO DE LA PULPAPULPA

LA FRUTA SE CORTA LA FRUTA SE CORTA EN PEDAZOS EN PEDAZOS PEQUEÑOS.PEQUEÑOS.

UNA PARTE DE ELLA UNA PARTE DE ELLA SE LICÚA Y OTRA SE LICÚA Y OTRA PARTE SE RALLA PARTE SE RALLA

CON UN RALLADOR.CON UN RALLADOR.

COCCIÓNCOCCIÓNLA FRUTA SE CALIENTA. EL 10% DEL LA FRUTA SE CALIENTA. EL 10% DEL

AZÚCAR Y EL ÁCIDO CÍTRICO SE CUECE AZÚCAR Y EL ÁCIDO CÍTRICO SE CUECE POR 20 MINUTOS. SE AGREGA EL 30% MÁS POR 20 MINUTOS. SE AGREGA EL 30% MÁS

DEL AZÚCAR Y SE HIERVE POR 20 MINUTOS. DEL AZÚCAR Y SE HIERVE POR 20 MINUTOS. LUEGO SE AGREGAN 30% MAS DE AZÚCAR LUEGO SE AGREGAN 30% MAS DE AZÚCAR

Y SE HIERVE POR 20 MINUTOS MÁS Y SE HIERVE POR 20 MINUTOS MÁS REMOVIENDO LA MEZCLA. SE SIGUE CON LA REMOVIENDO LA MEZCLA. SE SIGUE CON LA COCCIÓN APROXIMADAMENTE 20 MINUTOS COCCIÓN APROXIMADAMENTE 20 MINUTOS

REMOVIENDO CONSTANTEMENTE.REMOVIENDO CONSTANTEMENTE.

ENVASADOENVASADOEL ENVASADO SE REALIZA A NO MENOS DE EL ENVASADO SE REALIZA A NO MENOS DE 85ºC EN ENVASES. SE DEJA UN ESPACIO DE 85ºC EN ENVASES. SE DEJA UN ESPACIO DE

1 CM. DESDE EL BORDE DEL FRASCO1 CM. DESDE EL BORDE DEL FRASCO

SELLADOSELLADOINMEDIATAMENTE DESPUÉS INMEDIATAMENTE DESPUÉS

DEL ENVASADO LOS DEL ENVASADO LOS FRASCOS SE CIERRAN FRASCOS SE CIERRAN

HERMÉTICAMENTE.HERMÉTICAMENTE.

ENFRIADOENFRIADOA TEMPERATURA DEL A TEMPERATURA DEL

AMBIENTEAMBIENTE