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i los 4.200 km de costa que acompaan a la geografa de chile, ni el hecho de ser una de las potencias pesqueras y acucolas ms importantes del mundo han impulsado el consumo interno de

productos del mar en el pas. Los 7 kg en promedio por habi-tante al ao distan mucho del total mundial, que llega a 17 kg anuales. La brecha aumenta an ms si nos comparamos con naciones como Per, espaa y japn, con consumos de 18 kg, 22 kg, y ms de 50 kg, respectivamente. incluso Brasil, que hace seis aos registraba 6,46 kg anuales, ha logrado subirlo a 9,03 kg por habitante, gracias al programa ms Pesca y Acuicultura, impulsado por el Gobierno de dicha nacin.

estos bajos ndices toman especial relevancia cuando se conocen los resultados de la ltima encuesta nacional 2009-2010 del ministerio de Salud de chile, donde se concluye que el 67% de la poblacin se encuentra con sobrepeso u

nobesidad, que el 26,9% tiene problemas de hipertensin y el 9,2% presenta diabetes.

con el propsito de revertir este panorama, el estado, a travs de la Subsecretara de Pesca (Subpesca), en conjunto con otras entidades pblicas y privadas, se ha involucrado en la tarea de promover el potencial nutricional que el consumo de pescados y mariscos entrega, de manera que todas sus cualidades alimentarias sean aprovechadas al mximo por la poblacin.

Hoy, un 18% de la poblacin escolar en chile tiene ndices de obesidad, y una dieta ms balanceada que incorpore pescados y mariscos va a ayudar no solo a incrementar la salud de nuestra gente, sino tambin a mejorar la economa de los pescadores artesanales, sostiene el subsecretario de Pesca, Pablo Galilea.

Para el consultor de la organizacin de las naciones uni-das para la Alimentacin y la Agricultura (FAo), Alex Brown,

Tendencias

Productos del mar

Fomentando el consumo

internoA TRAVS DE DIVERSAS INICIATIVAS, TANTO PBLICAS COMO PRIVADAS, SE PRE-

TENDE REVERTIR EL ESCULIDO REGISTRO QUE OSTENTA NUESTRO PAS, EL CUAL

A PESAR DE SER UNA DE LAS MAYORES POTENCIAS PESQUERAS Y ACUCOLAS A

NIVEL MUNDIAL, TIENE UN CONSUMO PER CPITA ANUAL DE PESCADOS Y MARISCOS

DE SOLO 7 KG POR HABITANTE.

Por Yasna Villagra.

en chile, culturalmente se han privilegiado las protenas de cultivo terrestre, como el vacuno, ovinos, cerdos y aves, ya que otorgan mayor nivel de saciedad y sus precios son accesibles. en cambio, dice que las protenas de origen marino son de alto costo y escasa disponibilidad, incluso en sectores costeros.

estima, entonces, que es importante cautivar a los consumi-dores con productos atractivos, limpios, inocuos y accesibles. Las pescaderas casi no existen en chile, con excepcin de supermercados (donde se encuentran los productos del mar a alto precio) y las caletas costeras (en las cuales los olores y residuos desincentivan mayor a uencia de pblico). A modo de ejemplo, se puede citar lo que hace Brasil, donde por obligacin aquellos acuicultores que han recibido subsidios del estado, deben destinar al menos el 30% de su produccin para el su-ministro de escuelas locales. esto ha incrementado el consumo y mejorado la alimentacin en vastas zonas, coment Brown.

El Gobierno peruano ha instaurado una poltica de Estado impulsada por el Instituto Tecnolgico Pesquero (ITP) para promover a nivel nacional e internacional el consumo de pelgicos pequeos, lo que ha signifi cado que este pas ostente el primer lugar en la regin en ingesta de anchoveta, con 22,4 kg per cpita, cifra que esperan in-crementar a 25 kg en el mediano plazo.

La iniciativa que la Sociedad Na-cional de Pesquera (SNP) del vecino pas est impulsando desde hace unos aos es la de llevar pescado a las zonas andinas (sierra), con espe-cies como la anchoveta, jurel, caballa y la pota.

El presidente de la SNP, Richard Inu-rritegui, explica que estn trabajando con el Gobierno, a travs del Ministe-rio de la Produccin, en una serie de campaas de venta de pescado a bajo costo en muchas zonas del pas, en donde se incluye la sierra. La idea es fomentar un aumento en el consumo de pescado en aquellos lugares donde tradicionalmente el pescado de costa no era un componente principal en la dieta de los pobladores, cuenta.

Para lograr dicho objetivo, el ejecu-tivo explica que han debido mejorar las condiciones de distribucin y alma-cenamiento, tanto en la costa como en la sierra (cadena de fro). Hace tres aos, como SNP instalamos tres contenedores refrigerados en zonas de la sierra (Abancay, Apurimac y Andahuaylas) en donde permanen-temente se venda pescado a bajo costo y lo hicimos como un proyecto piloto para interesar a las empresas privadas a que inviertan en proyectos similares, cuenta.

A juicio de Inurritegui, dada la abun-dancia de anchoveta, este recurso puede ser una fuente de alimentacin y de mejora de la calidad alimenticia y nutricional de la poblacin peruana, ya sea en conservas, pero principalmente en congelados por su menor costo.

eXPerienciA VecinA

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MS VALOR AGREGADOAsimismo, el sector privado tambin ha hecho lo suyo y ha

comenzado a ver el mercado local como un nicho atractivo, mejorando cada vez ms su oferta de productos. Por ejemplo, Pesquera itata, Pesquera el Golfo y Pesquera Landes adquirie-ron el 60% de Alimentos mar Profundo, compaa dedicada a la produccin y comercializacin de conservas. esta empresa producir ms de un milln de cajas de conservas de jurel, elaboradas con salmuera, tomate y aceite vegetal, de las cuales el 70% ser exportado y el 30% restante comercia-lizado a nivel nacional.

de igual forma, los productos con valor agregado han ido posicionndose en los supermercados, los cuales se han convertido en el principal canal de distribucin. en lnea con lo anterior, el estudio comercializacin y el mercado de pro-ductos pesqueros comestibles. Santiago de chile, elaborado por infopesca, detall que la poblacin estara comenzando a reconocer al pescado como una fuente relevante de protenas y aminocidos esenciales saludables, lo que lo constituye en un importante alimento para cubrir los requerimientos nutritivos esenciales, tanto de los grupos vulnerables (nios, adolescentes y embarazadas) como de la poblacin general en su conjunto.

Pero adems del empuje de los supermercados, se suma la puesta en marcha en 1996 del terminal Pesquero

metropolitano, convirtindose en un punto de reunin entre los locatarios y supermercados, hoteles, restaurantes, ferias libres y otros locales del rubro del Gran Santiago.

Alberto romero, vicepresidente del directorio de Blumar S.A., empresa resultante de la fusin de el Golfo e itata, sostiene que el sector de pescados congelados en los su-permercados ha ido creciendo a razn de un 20% al ao, ya que las familias y personas se han ido acostumbrando a los productos listos para cocinar y con una cadena de produccin conocida (y reconocida).

es que segn el estudio de infopesca, la presencia de supermercados est imprimiendo un sello de exigencia a la oferta pesquera, que ya se ha hecho sentir en los proveedores en playa. Los supermercados estn agregando un atributo de seriedad y severidad a la oferta de productos, lo que est favoreciendo la con anza del consumidor.

romero aade que el mercado nacional representa entre el 45% y 50% de las ventas totales de la compaa, hecho que la constituye en una de las empresas que ms participacin tiene a nivel local.

La zona centro-sur, que representa ms del 50% de los desembarques a nivel nacional, destina el 85% de su jurel a la elaboracin de productos para el consumo humano, principalmente congelados y conservas, y el restante a harina de pescado (el ao pasado, con motivo del terre-moto, el 70% se fue a reduccin). Hace cinco aos, solo se destinaba un 30% del jurel a consumo humano. este

Una de las espe-cies que hasta hace poco era considera-da una plaga y que actualmente repre-senta una gran opor-tunidad de mercado, convirtindose en un producto altamente atractivo, es la jibia o calamar gigante. Una de las empresas que ha incursionado desde el 2006 en el desarrollo de este re-curso es Frozen Sea, fi rma exportadora de jibia y productos con valor agregado, como conservas, hambur-guesas, fi letes e in-cluso salchichas.

Su gerente gene-ral, Patricio Abumo-hor, asegura que este negocio es econmi-

camente viable, por-que es una materia prima de muy bajo valor comercial. Yo dira que es uno de los alimentos del mar ms baratos que hay en estos momentos.

Segn cuen t a , hemos aprendido bastante sobre este recurso y seguimos hacindolo. Al prin-cipio el valor de la tonelada de j ib ia procesada no vala ms de US$ 400 la tonelada. Hoy, por la escasez de otros recursos pesqueros, los precios han cam-biado. Es una materia prima que no es fcil de trabajar, ya que tiene una acidez muy alta. Adems, es un

producto muy deli-cado, debe ser pro-cesado lo ms fresco posible. Explica que se puede hacer una gran variedad de pro-ductos terminados.

Abumohor aade que la jibia si bien an no es destinada al mercado nacio-nal se vende como producto terminado en Espaa, tambin se exporta a Estados Unidos como steaks y en Asia, bsicamen-te, se vende como materia prima para ser procesada. Mu-chos pases asiticos hacen productos ter-minados y los venden en Europa (Francia, Italia y Espaa) y Es-tados Unidos, seala.

eL VALor de LA jiBiA

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Ni los 4.200 km

de costa que

acompaan a

la geografa de

Chile, ni el hecho

de ser una de

las potencias

pesqueras y

acucolas ms

importantes

del mundo han

impulsado el

consumo interno

de productos del

mar en el pas.

El objetivo detrs de las campaas de alimentacin es que los chilenos puedan aprovechar y disfrutar de la enorme riqueza que se esconde bajos sus aguas.

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cambio se ha producido porque hoy resulta ms rentable producir alimentos. Adems, este proceso requiere de ms mano de obra.

Segn explican en la industria, con una tonelada de jurel

Para el gerente de la empresa consultora Mar Activo, Carlos Toro, el bajo ndice de consumo de productos del mar que existe en Chile se debe a que los recursos pesqueros son vistos como un bien econmico, y no se les ha dado el carcter y el valor nutri-cional y alimentario que tienen. Si ves el caso de Per con la anchoveta, han desarrollado por cuenta del Estado una serie de investigaciones y tecnologas orientadas al adecuado consumo de la especie, sumado a la fuerte promocin que se le ha dado, expresa.

En tanto, para el director de la Sociedad Pesquera Tricelta, Jos Luis Gallego, es fundamental que

el Estado ayude en forma real a fomentar el cambio de hbito y cultura culinaria, para derrotar la pandemia nacional de obesidad en todas las edades y clases sociales y poder as ayudar a desarrollar las comunidades cos-teras y la pesca lanchera artesanal como a las pequeas y medianas empresas del mar.

Carlos Toro afirma que en el caso chileno, la ltima gran cam-paa que se hizo por parte del Estado para incentivar la ingesta de pescado fue en 1973, con el Presidente Salvador Allende, quien a lo mejor por ser mdi-co, entenda el valor que estos recursos significan para la ali-mentacin. Posteriormente, dice

que el panorama cambi. Prueba de ello es que este sector sigue dependiendo de un Ministerio de Economa y no de Agricultura, como en otros pases. Aqu no hay polticas pblicas de incen-tivo. Se han notado cambios, sobre todo en sectores ABC1, ya que gracias a la informacin que manejan, la demanda es mayor. Pero si hoy se compra un buen pescado en un supermercado en Santiago, este es igual e incluso ms costoso que las carnes rojas o blancas. Antes se deca que el pescado era el alimento de los pobres; sin embargo, hoy estn revalorizados, por lo que en sec-tores populares el consumo sigue siendo bajo, estima Toro.

BAjo conSumo: ViSioneS encontrAdAS

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Con el propsito

de revertir este

panorama, el

Estado, a travs

de la Subpesca,

en conjunto con

otras entidades

pblicas y

privadas, se

ha involucrado

en la tarea

de promover

el potencial

nutricional que

el consumo

de pescados

y mariscos

entrega.

fresco se elabora la misma cantidad del producto congelado por un valor de uS$ 1.131; o bien 40 cajas de conserva por uS$ 1.000. con la misma tonelada de jurel fresco, en tanto, se obtienen 250 kg de harina, por uS$ 282.

Al parecer, el bajo ndice de consumo de productos del mar que existe en Chile se debe a que los recursos pesqueros son vistos como un bien econmico, y no se les ha dado el carcter y el valor nutricional y alimentario que tienen.

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INICIATIVAS PBLICASen marzo de este ao, el Gobierno lanz el programa elige

Vivir Sano, el cual aspira a generar hbitos de vida ms saludables, que bene cien tanto la integridad fsica como sicolgica de las personas. este nuevo plan apunta a lograr profundos cambios de hbito en la poblacin chilena y en donde el consumo de productos del mar juega un rol primordial, segn lo dio a conocer la Primera dama y vocera de esta iniciativa, cecilia morel, durante la ceremonia de lanzamiento.

este proyecto consta de cuatro ejes fundamentales; alimen-tacin sana, actividad fsica, vida en familia y el contacto con la naturaleza. es en el primer pilar donde se espera potenciar el consumo de frutas, verduras y pescados, evitando as las grasas saturadas y comida chatarra.

en tanto, durante el mes de abril se present o cialmente el recetario de Productos del mar, una iniciativa conjunta entre la Subsecretara de Pesca (Subpesca), la FAo y chefs contra el Hambre, donde tambin fue incluido en el programa elige Vivir Sano, y que busca atraer la atencin de los consumi-dores mediante 46 preparaciones sabrosas y saludables de pescados, mariscos y algas del mar de chile. el recetario est disponible en www.subpesca.cl.

de acuerdo con el coordinador del proyecto de la FAo en apoyo a la iniciativa Amrica Latina y caribe sin Hambre, juan carlos Garca, se espera aportar a la poblacin chilena la informacin necesaria para que pueda mantener una dieta variada y nutritiva, as como promover el consumo de productos del mar.

Segn a rma, estos son objetivos que no tienen fechas. es ms, esperamos que sea una publicacin que pueda servir por muchos aos a los chilenos. Ahora bien, chefs contra el Hambre es una campaa que muestra que todos los actores tienen, desde sus competencias, la posibilidad de contribuir a una mejor alimentacin y, en este caso, a aumentar el consumo de productos del mar. Prueba de ello es que el recetario de Productos de mar fue considerado de inters por la campaa elige Vivir Sano.

recientemente, las subsecretaras de Pesca y de Salud Pblica rmaron un convenio de colaboracin tendiente a la promocin y difusin de acciones que favorezcan el aumento del consumo de productos del mar en la poblacin chilena. con este acuerdo contaremos con el apoyo tcnico para poder desarrollar otra importante accin, que es la de realizar un Plan de intervencin Alimentaria (PiA) en colegios, que nos permita obtener resultados cuanti cables acerca de los bene cios que la ingesta de algas, mariscos y pescados conlleva al ser humano, sostuvo el subsecretario de Pesca, Pablo Galilea.

Si bien el gerente de la empresa consultora mar Activo, carlos toro, valora la intencin del Gobierno por fomentar el consumo interno de productos del mar, advierte que todava se requiere un trabajo mayor, ya que lo que se ha presentado

Una de las mayo-res crticas que ha recibido la industria salmonicultora local es el difcil acceso que el comn de los chilenos tiene a los productos derivados de esta especie, fun-damentalmente para quienes viven en zo-nas prximas a los lu-gares de produccin.

Por ello, Empre-sas AquaChile deci-di retomar un plan que haba quedado paralizado debido a la crisis del virus ISA, y puso al alcance de la comunidad estos productos a travs de su primera tien-da en Puerto Montt, ubicada en la casa

matriz de la compa-a, lugar donde son comercializados los mejores salmones y truchas producidas en Chile, y tilapia trada directamente desde la fi lial de AquaChile en Costa Rica.

El presidente de la compaa, Vctor Hugo Puchi asever que su apertura era una deuda que tena-mos especialmente con las comunidades donde producimos y procesamos nuestros salmones.

Esta primera tienda forma parte de un plan que se desarro-llar entre este ao y el prximo, y que contempla tiendas en

distintas ciudades del pas, siendo la prxima en Santiago (Regin Metropolitana), luego en Coyhaique (Regin de Aysn) y posterior-mente en Temuco (Regin de La Arau-cana). Queremos acercar el salmn a la gente. Creemos que con esta tienda los chilenos tendrn por primera vez acceso a nuestros productos de exportacin, que son consumidos en ms de 30 pases, comenta el gerente general de Empresas AquaChile, Alfonso Mrquez de la Plata, quien de paso destac las cualidades nutricio-nales que aportan.

SALdAndo unA deudA Pendiente

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eVoLucin de cAPturAS PArA conSumo HumAno*

TaBLa 1

Volmenes de produccin 1990 2000 2009

Produccin exportada total (t) 1.184.784 1.052.561 1.435.788Produccin exp. consumo humano (t) 311.790,7 514.816,3 824.074,7Participacin exp. consumo humano (%) 26,3% 61% 77,3%

Fuente: Sonapesca, en base al anuario estadstico del Servicio Nacional de Pesca.*Comprende algas, moluscos, crustceos y peces.

El sector privado

tambin ha

hecho lo suyo y

ha comenzado a

ver el mercado

local como un

nicho atractivo,

mejorando

cada vez ms

su oferta de

productos.

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hasta ahora se encuentra an a una escala piloto; no se ha masi cado lo su ciente.

INCURSIN PRIVADAuna idea que surgi para fomentar el consumo interno es

la que persigue la carta Gastronmica del mejilln chileno, la cual fue desarrollada este ao por el Cluster del mejilln, la Agencia regional de desarrollo Productivo de Los Lagos y la universidad de Los Lagos (uLA).

La profesional a cargo del proyecto es la acadmica de la uLA, carla Hernndez, quien comenta que la carta, que ya fue lanzada por el Cluster en un evento en Santiago (regin metropolitana), ha sido muy bien recibida por el sector, ya que se ha manifestado inters por distribuir este trabajo.

Para su elaboracin se trabaj con dos chefs que ayudaron a preparar la propuesta nal y, adems, con dos ingenieras en alimentos como apoyo tcnico. tambin, este proyecto contempl una investigacin sobre los usos gastronmicos del mejilln. nos dimos cuenta de que el mejilln era muy poco valorado en la gastronoma, principalmente gourmet, sobre todo en restaurantes y hoteles cinco estrellas. en estos ltimos, generalmente no se ofreca el producto y disponan, ms que nada, de presentaciones con camarones y ostiones.

de all la necesidad de lanzar esta carta gastronmica que ofrece 24 alternativas para sacar el mximo partido al molusco y en cuya investigacin, adems, encontraron importantes bene cios relacionados con las propiedades nutricionales y funcionales del mejilln. Se pudo observar, por ejemplo, que el producto tiene mucho valor, tanto por su composicin aminoacdica, como por sus cidos grasos omega-3. Adems, es destacable su composicin en Vitaminas del complejo B y antioxidantes. es una carta de presentacin del producto y mientras ms se distribuya y masi que, mejor van a ser los resultados, concluy la investigadora de la uLA.

Y aunque la industria pesquera local todava tiene su mayor inters en las exportaciones, se espera que con el paso del tiempo el mercado interno se transforme en un motor igual-mente atractivo. es cierto que cambiar los hbitos alimenticios de la poblacin es un desafo no menor y que todava falta mucho camino por recorrer. Lo importante es una meta al-canzable, tal como ha ocurrido en otros pases, siempre que exista la voluntad de todos los actores involucrados, tanto pblicos como privados. Si esto ocurre, los chilenos podrn aprovechar y disfrutar de la enorme riqueza que se esconde bajos sus aguas.

Los productos con valor agre-gado han ido posicionndose en los supermercados, los cuales se han convertido en el principal canal de distribucin.

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