pescados y mariscos[1]

PESCADOS Y MARISCOS

HECTOR IVAN CAÑON

FREDY ALEXANDER

SANTIAGO

CRISTIAN PEREZ

CRISTIAN PASCAGASA

INTRODUCCION

ORIGEN

CLASIFICACION

ALMACENAMIENTO

PREPARACION

ENFERMEDADES

VARIEDADES

Historia del pescado y

marisco

La historia de la recolección y el consumo de pescados

y mariscos se remonta a la antigüedad, estas prácticas

antiguas se originaron por lo menos a principios del

Paleolítico hace unos 40.000 años. El análisis isotópico

de los restos óseos del hombre de Taiyuan (humanos

modernos que vivieron hace 40.000 años en el este de

Asia) ha permitido demostrar que el mismo consumía

pescado de agua dulce de forma regular.

Evidencia arqueológica tal como conchales, deshechos de

huesos de pescado y pinturas rupestres indican que los

alimentos marinos eran importantes para la supervivencia

y que se consumían en importantes cantidades. Durante

este período, la mayoría de la gente practicaba un estilo de

vida cazador recolector y por necesidad, se encontraban

en movimiento constante. Sin embargo, los primeros

ejemplos de asentamientos permanentes (aunque no

necesariamente permanentemente ocupados) como los de

Lepenski Vir, están casi siempre asociados a la pesca

como una fuente importante de alimento.

Hoy en día contamos con distintos métodos de

pesca tanto para mariscos como para los peses

como barcos pesqueros donde la producción de

mariscos y peses son muy elevadas, no es como

hace 40.000 años que solo tenían lanzas de madera

y otros armas de caza artesanas

Los productos de la pesca, incluidos los mariscos son considerados como alimentos perecederos, constituyen una excelente fuente de nutrientes: sus proteínas son de alto valor biológico como las de la carne y los huevos; su contenido en minerales (Ca, Mg, P), oligoelementos y vitaminas es variado y muy significativo y las grasas, aunque no muy abundantes. Los mariscos se definen como cualquier animal marino comestible que no pertenece a la "clase" de los peces. La conservación de pescados y mariscos logra mantenerlos durante largo tiempo, bajo ciertas condiciones que nos permitan consumirlos en cualquier momento, sin que causen daño a nuestra salud, sin embargo, la alteración de un alimento depende en gran parte de su composición y de las condiciones de almacenamiento. Por la importancia que tienen estos alimentos dentro de la dieta del hombre, se consideró importante hacer este trabajo para tener conocimiento tanto de la calidad nutricional como los métodos de conservación que permiten a este tipo de productos alargar su vida de anaquel.

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS MARINOS

• Enhielado • Congelación • Conservas de pescado• Salazón • Ahumado• Escabechado

Para la conservación del pescado fresco, desde que se pesca hasta su exhibición y consumo, una vez extraído o capturado, el pescado debe ser acondicionado en las bodegas de los barcos pesqueros con hielo molido o hielo en escamas. Esta hace que el pescado se enfríe, pero no se congele.

El fundamento de la congelación es someter a los alimentos a temperaturas iguales o inferiores a las necesarias de mantenimiento, para congelar la mayor parte posible del agua que contienen. Prácticamente no se pierden vitaminas ni minerales debido a que la congelación no afecta ni a las proteínas, ni a las vitaminas A y D, ni a los minerales que ellos contienen.

Se conocen corrientemente como pescados enlatados y son pescados envasados en recipientes herméticamente cerrados, sometidos a un tratamiento térmico suficiente para proteger su conservación y seguridad durante un almacenamiento prolongado a temperatura ambiente. Este método de conservación se aplica por lo general a pescados grasos (especialmente sardinas y túnidos) y mariscos (principalmente mejillones, berberechos, navajas y cefalópodos).

El proceso industrial no altera la composición nutricional del alimento, por lo que mantiene todas sus vitaminas y minerales intactos.

Es una de las técnicas más antiguas de conservación de los alimentos. La sal aumenta la vida útil de los productos de la pesca retrasando su alteración. La sal se utiliza conjuntamente con la desecación (caso del bacalao seco)

En este caso, después de salado, se somete el pescado a la acción del humo de madera no resinosa. Como consecuencia de la interacción de la sal con los componentes del humo se modifican el color, olor y sabor del pescado al tiempo que se produce una deshidratación parcial de los tejidos del pez y se modifica su textura.

Consiste en la conservación del pescado por la acción conjunta de la sal y el vinagre. La creación de un medio ácido y la disminución del agua disponible consiguen aumentar la vida útil del pescado.

para evitar cualquier tipo de intoxicación tenemos que consumir los pescados y mariscos de dos formas. La primera es congelarlos durante al menos 48 horas a 20 ºC (para asegurarnos) y la otra es consumir pescados y mariscos frescos pero cocinándolos a más de 80 ºC en el interior del producto. Lo que ocurre que en este último extremo hay una disputa entre comer seguro y comer bueno.

lo que ocurre es que los pescados y

mariscos a pesar de cocinarlos con las

mismas técnicas debemos tener en

cuenta ciertas peculiaridades para

poder obtener un cocinado perfecto.

Hay que tener en cuenta que la finalidad

de cocinar carnes, verduras, mariscos,

hortalizas, etc. es la misma para todos los

casos, y es obtener alimentos más

sabrosos con texturas firmes, ricas, etc. La

gran diferencia a la hora de cocinar

pescados y mariscos viene dada por

colágeno que forma los músculos de

unos y otros.

La regla de oro de todas formas para

cocinar pescados y mariscos es: Calor

suave y mucha atención.Por lo tanto lo mejor para cocinar

pescados y mariscos es principalmente

no hacerlos como si hiciésemos un trozo

de carne. Las técnicas de cocina son

iguales pero tenemos algo diferente

entre manos y como tal hay que

cocinarlo.

ENFERMEDADESTRANMITIDAS POR LOS

PESCADOS

El pescado crudo o poco cocinado puede ser un vehículo de transmisión de algunas infecciones para el viajero. Si bien unas tienen una localización geográfica específica (opistorquiasis, clonorquiasis) otras tienen una distribución mundial y se pueden adquirir en el centro de Madrid u otra ciudad española (anisakiasis).

Opistorquiasis y clonorquiasis.

Ambas son infecciones adquiridas por el consumo de pescados poco cocinados que contienen en sus escamas cercarias de los parásitos. La infección por Opistorchis viverrini es endémica en el sudeste asiático, principalmente en el noreste de Tailandia y Laos, Opistorchis felineus en la Europa del este (Kazakhstan, Ucrania) y Siberia y Clonorchis sinensis en Oriente: China, Japón, Corea, Taiwan, Vietnam y la Rusia asiática.

Algunos pescados de la familia Scombridae (atún, bonito, albacore...), cuando están mal preservados se contaminan y tras su ingestión se presentan nauseas, vómitos, cefalea, diarrea, sequedad de boca, urticaria, diarrea y broncoespasmo. Habitualmente los síntomas son autolimitados.Anisakiasis.

La anisakiasis es una infección parasitaria muy frecuente en nuestro entorno y se origina por el consumo de pescados crudos o poco cocinados que contienen el gusano. La manifestación clínica más frecuente es la mal denominada “alergia al pescado” que realmente es una manifestación de hipersensibilidad frente alAnisakis spp.

En raras ocasiones Anisakis spp. penetra la pared gástrica o intestinal produciendo un cuadro de dolor abdominal y perforación.

Gnathostomiasis.

La infección por Gnathostoma spp se adquiere por el consumo de pescado, ranas y serpientes que contienen en sus músculos las larvas de este parásito. Cuando el hombre las ingiere las larvas no llegar a hacerse adultas pero, sin embargo, migran por los tejidos. La infección es endémica en Asia (China, Japón, Tailandia, Malasia, Vietnam, Filipinas, India) y en menor medida en América Central y del Sur.

La presentación clínica es muy variada, debido en la variabilidad de la migración de las larvas, sin embargo las manifestaciones cutáneas son las más fáciles de diagnosticar. Las formas más graves afectan al sistema nervioso central y periférico.

CRIADERO DE PESCADO

Clasificación Pescados:Clasificación Pescados blancos:

El grupo de los pescados blancos está formado por una numerosa lista de especies,

que por lo general habitan los fondos marinos. Su contenido graso es muy bajo y

resultan muy fáciles de digerir, una vez cocinados. El mejor modo de prepararlos

es cocidos en agua o al vapor y fritos. A la plancha o al horno también están muy

sabrosos.

Entre los principales pescados blancos, podemos encontrar especies tan

conocidas como la merluza, el bacalao, la lubina, el gallo, bacalao, besugo,

cabracho, dorada, rape, rodaballo.

Clasificación de Pescado AzulSe consideran pescados azules o grasos a los que presentan en su composición un

contenido en grasa superior al 6 por ciento. Pero este contenido en grasa es muy variable

dependiendo de la época de captura. Así un pescado azul puede convertirse en blanco después de

desovar.

Por lo general son especies migratorias, para que las reserva de grasa es un seguro para los

viajes largos. Además, también se caracterizan por tener más sangre que el pescado blanco. El

nombre de azul se debe a que el lomo de estas especies presenta un color azul verdoso.

Resultan más difíciles de digerir que los pescados blancos. Para ello se aconseja cocinarlos en

seco, es decir, a la parrilla o en papillote, para así disminuir sus contenidos en grasas. Además

son ricos en ácidos grasos omega 3, cuyo consumo se identifica a un descenso en la incidencia

de cardiopatía isquémica.

Las especies de pescado azul más consumidas son: Anguila, angula, arenque, atún común,

bonito del norte, boquerón o anchoa, caballa, chicharro, salmón, sardina

Esta es una lista de variedades de pescadoAbadejo o bacalao fresco:

Pescado de mar o agua salada. Es de color grisáceo en el lomo, con el vientre

blanco y con pequeñas escamas rectangulares, su carne blanca, laminada, con

pequeñas espinas adheridas a su gruesa piel. Se prepara poché, a la parrilla,

meuniere, salado seco, se le conoce como bacalao y tiene diferentes

preparaciones.

AnguilaPescado de río o agua dulce. Su cuerpo es cilíndrico y alargado de color gris, de piel lisa, viscosa o gelatinosa. La cría de las anguilas se consumen hasta cierta edad y tamaño, tiene el cuerpo gris o transparente, reciben el nombre de angulas. Su carne es blanca y grasosa, se utilizan fritas, ahumadas, matelotte (guiso).

Arenques Pescado de mar o agua salada. Su

cuerpo es pequeño (aproximadamente 23 cm), boca

pequeña, dientes en las dos mandíbulas, aletas centrales

estrechas, de color azulado por el lomo y plateado por el vientre, tiene

escamas.El arenque fresco se prepara

emparrillado, meuniere, cocido, al gratén, etc. El arenque se debe condimentar siempre a base de

sabores fuertes. Se prepara también en ahumados o salados y

en aceite.

BagrePescado de río o agua

dulce. Pescado alargado, de

piel lisa o viscosa, su cabeza

es grande y achatada, su

color y tamaño es variado, de

carne amarilla. Se usa en

filete, guisado, poché, fumet.

AtúnPescado de mar o agua salada.Es de color negro azulado por el lomo y gris plateado por el vientre. Su tamaño varía de 2 a 5 metros en edad adulta. Su piel es lisa. El atún fresco se prepara en filetes, emparrillado, braseado, asado y en su forma más usual: en conserva al natural o en aceite. Gran pescado de carne muy roja y de gusto fuerte. La variedad llamada bonito es mucho más fina. Su época, en verano.

Boca Chica o CoporoPescado de río o agua

dulce. Su tamaño es grande

puede alcanzar hasta tres kilos,

de piel gris y escamosa, de

carne amarillenta, tiene muchas

espinas. Se usa en mousse,

frito

BoquerónPescado de mar o agua salada. Es

semejante a la sardina, pero un

poco más pequeño. Su carne es

de color pardo con muchas

espinas. Se conserva por mucho

tiempo fileteado, salado y en

aceite, recibiendo el nombre de

anchoa

.

Caballa

Pescado de mar o agua

salada. Tiene piel lisa,

color azul, carne

aceitosa, de color

rosado, es firme y de

muy buen sabor. Se

utiliza en conserva,

fresco, en filetes

Catalana


salada. Es de piel roja y

gruesa, con pequeñas

escamas, carne blanda,

ojos grandes. Uso: Grillé

CaritePescado de mar o agua salada. Su cuerpo es fusiforme de cabeza alargada. Su piel sin escamas es de color gris oscuro. Su carne es blanca grisácea. Su preparación en sancocho, frito, escabeche, etc.

Carpa

Pescado de río o agua

dulce. Es un pez que puede

vivir muchos años, logra

alcanzar un peso de veinte

kilos, de piel con escamas

de color variado, su carne

es firme, rosada, con

muchas espinas. Se utilizan

en filete, braseado, relleno.

Cazón


salada. Pequeño tiburón,

de piel áspera, color

grisáceo. Uso: Guiso,

desmechado, relleno.

Congrio


salada. Cuerpo redondo

y alargado como la

anguila, carne firme, de

distintos colores. Uso:

Sopa, bouillabaisse,

braseado.

Dorada


salada. Pescado muy

fino; se sirve entero o se

guisa cortado en rodajas.

Curbina


salada. De cuerpo

alargado, piel con

escamas plateadas,

carne tierna. Uso: Sopa,

ceviche, mousse

Gallo

Algo parecido al lenguado,

pero mucho menos fino.

EsturiónPescado de río o agua

dulce. Es un pez muy

codiciado por

sus huevos para el caviar,

puede alcanzar hasta seis

metros de longitud, de carne

firme y blanca, de textura

apretada. Se usa en filete y

ahumado.

Lamprea

Especie de gruesa

anguila, muy sabrosa, de

pocas espinas. Propia

para salsas.

Lenguado


salada. Su cuerpo es

aplanado, de piel grisácea,

más oscura por encima y

blanca por debajo. Se

prepara entero o en filete,

frito, a la parrilla, al vino

blanco, meuniere

Lubina

Pescado muy fino y

propio para banquetes;

especial para servirlo

entero. Siendo pequeño

se fríe.

Lebranche


salada. Cuerpo alargado,

cabeza redonda, piel con

escamas, carne gris

blanca y blanda. Uso:

Parrilla, horno.

Mero


salada. Su carne es blanca,

de cuerpo casi oval, un poco

achatado. De color amarillo

oscuro por el lomo y blanco

por el vientre. Cabeza grande

algo rojiza. Se prepara en

filete, guisado, a la brasa,

relleno, frito, entero o en

ruedas.

LucioPescado de río o agua

dulce. Tiene manchas negras

sobre un fondo de color

marrón dorado o plateado, es

un pez alargado, voraz, con

escamas grandes, con

muchas espinas, de carne

blanca y firme. Se prepara

asado, filete, matelotte, en

mousse.

PargoPescado de mar o agua salada. Su color es plateado anaranjado, con escamas. Su carne es blanca y se prepara igual que el mero.Parguito: De pequeño tamaño, tiene todas las características del pargo. Uso: Parrilla, papillotte, braseado.

MerluzaPescado de mar o agua

salada.Es un pez grande de

carne blanca. Su primera

aleta es corta y la segunda

larga, así como la ventral.

Puede alcanzar hasta un

metro de longitud. Se salan,

recibiendo el nombre de

Bacalao de Escocia. Tiene las

mismas preparaciones que el

abadejo.

Rape


salada. Color avellana grisácea, de

distintos tamaños, de cabeza

enorme casi dos veces el cuerpo.

Carne firme blanca, piel blanda

gelatinosa. Uso: Sopa, filete.

Raya


salada. Pez grande, sus aletas

o alas son comestibles, color

gris, carne fibrosa, espinas

cartilaginosas. Uso: Poché,

estofado.

SalmonetePescado de mar o agua

salada. Pez pequeño, de color

rosado, piel con escamas,

carne rosada, pequeñas

espinas. La de roca tiene

barbilla. Uso: Parrilla, poché,

bouillabaisse.

Róbalo

Pescado de mar o agua salada. Se reconocen dos especies, la más común se

conoce porque tiene el lomo azul plateado, el vientre blanco y dos aletas en el lomo. La carne del róbalo es blanca. Se

prepara en filete, guisado, a la brasa, relleno, frito entero o en ruedas, en sancochos. Pez grande, de cuerpo fusiforme y aplanado, piel marrón y

rugosa, vientre blanco, carne blanca. Uso: Relleno, poché, braseado.

Rodaballo

Pescado plano, es un pescado riquísimo, muy apreciado en banquetes. Se puede preparar frito, a la plancha, cocido con

salsa.

○ Sardinas


salada. Pequeño pez,

abundantes espinas,

carne oscura, firme. Uso:

Parrilla, conserva en

aceite.

Pavón

Pescado de río o agua

dulce. Es un pez parecido al

pargo, de piel gris, de colores

vistosos en su cola, su carne

rosada, de contextura firme,

con pocas espinas. Se

prepara en mousse, en filete

Tajalí


salada. Pez largo, de

cuerpo plano, de color

gris y piel lisa, su carne

blanca se adhiere a la

columna en forma de

tira. Uso: Guiso, poché,

etc.

Tiburón


salada. Pez grande, de

distintas formas, de carne

firme y rosada, de sabor

delicado. Su aleta es muy

utilizada en sopa. Uso:

Ahumado, guisado, sopa,

marinado.

SalmónPescado de río o agua dulce. Su piel es gruesa, cubierta de escamas de color azul plateado en el lomo y blanco en el vientre, con manchas oscuras en los costados. El nace en río y a los dos años se dirige al mar, regresa al río a desovar. Su carne es rosada y se prepara poché, grillé, ahumado. Su carne rosada resulta exquisita, ya sea fresco o ahumado. Es un pescado algo graso, Se presta a guisos suculentos. Propio para asado al horno, emparrillado, cocido, guisado, etc.

TruchaPescado de río o agua

dulce. Tiene la carne blanca,

aunque la hay salmoneada

(carne color rosada). De

tamaño y color distintos, su

piel es lisa se puede criar en

piscicultura, es un pez de

arroyos fríos. (Área Andina

Venezolana). Se prepara

escalopada, meuniere, rellena

o en filete.

Clases de mariscos

CRUSTACEOS

BILVALVIA

CEFALOPODOS

CRUSTACEOS (Crustacea; del latín crusta, ‘costra’ y aceum, ‘relación o naturaleza de algo’) son un extenso subfilo de artrópodos, con más de 67.000especies (sin duda, faltan por descubrir hasta cinco o diez veces este número).1Incluyen varios grupos de animales, como las langostas los camarones, los cangrejos, los langostinos los percebes Los crustáceos son fundamentalmente acuáticos y habitan en todas las profundidades y en distintos medios, como el mar, el agua salobre y el agua dulce. Unos pocos han colonizado el medio terrestre, como la cochinilla de la humedad (isópodos)

http://es.wikipedia.org/wiki/Crustacea

BOGAVANTE: pertenece a la familia de los Nephropidae. Es un tipo de marisco , un crustáceo decápodo, es decir, un crustáceo de diez patas, como la cigala y otros mariscos pero su dos delanteras son unas pinzas grandes que lo diferencian.

Las dos especies más consumidas de bogavante son: el bogavante europeo y el bogavante americano (también conocido por bogavante de Canadá); el segundo es de mucha menos calidad y el europeo es una especie muy poco desarrollada y no suelen capturarse muchas piezas, es de color más oscuro y tiene una talla media. El bogavante también es típico para las recetas de navidad

CIGALA : la familia Nephropidae. Se trata de una especie comestible muy apreciada por su sabor. Posee un cuerpo y abdomen alargados, estrechos y de menor robustez que el resto de especies de la familia.El primer par de patas torácicas es largo, con largas pinzas ligeramente desiguales. Segundo y tercer par también con pinzas. Segmento abdominal terminado en una punta a cada lado. Ojos de córnea negra y muy hinchada, de aspecto arriñonado. Rostro con dos carenaso crestas longitudinales; otras carenas en el caparazón y las pinzas. Color rosáceo

GAMBAS :es el nombre que reciben los crustáceos marinos del orden decápoda, abdomen desarrollado y caparazón flexible que son consumidos como mariscos.1 Es muy similar a los camarones y a los langostinos. Las principales variedades comerciales son la gamba blanca y la roja. La blanca habita en los fondos del Mediterráneo y del Atlántico, tiene mayor tamaño, es más clara y más cara que la roja. Ésta es en realidad la gamba tradicional o gamba rosa.

LANGOSTINO: Es un crustáceo de 10 patas, de caparazón semiduro y de color rosado con vetas amorronadas. Su longitud es de entre 12 y 15 centímetros. Habita en los mares de todo el mundo, y en el Mediterráneo, sobretodo en los fondos arenosos de la desembocadura de los ríos, crece la variedad de langostino más apreciada. Este crustáceo es en la actualidad una de las especies de mayor consumo debido al desarrollo de su cría controlada en espacios costeros y a la posibilidad de comprarlo congelado. Existen diversas variedades de langostinos congelados procedentes de diferentes mares

http://es.wikipedia.org/wiki/Gamba_(crust%C3%A1ceo)

LANGOSTA Las variedades más importantes son

cuatro: langosta roja o real (la de mayor valor gastronómico y comercial), la rosada de Portugal (de carne fina), la americana (de carne más insípida) y la langosta verde procedente de Mauritania y cuya carne, al igual que la americana, es menos sabrosa que la de las otras especies. Se trata de un crustáceo marino de 10 patas, cuya característica más destacable es la presencia de unas antenas muy largas, espinas en el costado y ausencia de pinza

CANGREJO DE MAR Con el nombre de cangrejo se

identifican los crustáceos de 10 patas caracterizados por presentar un abdomen reducido, replegado bajo un caparazón grueso y rígido. Las patas tienen más o menos carne en función de la especie, y siempre el primer par está dotado de unas poderosas y carnosas pinzas. El cangrejo de mar es de pequeño tamaño, con una longitud del cuerpo de entre 3 y 4 centímetros, su color es verde oscuro, pero existe una variedad, el cangrejo de arena de color rojizo, algo más grande

BUEY DE MAR También conocido como cangrejo

europeo. Los ejemplares más grandes se capturan en el Atlántico y en el Mediterráneo. Habita en los fondos marinos rocosos o pedregosos que pueden alcanzar los 100 metros de profundidad. Su caparazón tiene una forma ovalada, es de color pardo amarillento, más ancho que largo y posee un contorno ligeramente festoneado. Tiene el primer par de patas muy desarrollado, con unas pinzas de gran tamaño y extremos negros, que encierran una carne muy delicada y sabrosa. Hay ejemplares que pueden llegar a pesar 5 kilos

CENTOLLO Con el nombre de centollo se conoce

a diferentes especies de cangrejos de caparazón espinoso. Sus patas son en general delgadas y velludas y poseen pinzas alargadas. En nuestro país el centollo se captura en las costas del Atlántico, en especial en el Cantábrico y Galicia, aunque también se encuentra en el Mediterráneo. Los ejemplares capturados no suelen superar la longitud de 20 centímetros, lejos del cangrejo real de Alaska, de gran tamaño, con un cuerpo de unos 40 centímetros de largo y una envergadura de casi 3 metros

NECORA La nécora es un crustáceo de

pequeño tamaño, de unos 10 centímetros de longitud, de color rojo anaranjado. Habita en las orillas del Atlántico y el canal de La Mancha. Se la conoce también con el nombre de cangrejo peludo porque sus patas posteriores están repletas de unos pelos cortos y lacios. Sus patas son planas, a diferencia de las del cangrejo de mar, y su carne es fina y exquisita.

PERCEBE: Es un crustáceo que habita en

rocas a las que se fija mediante un pedúnculo que tiene unos 5 centímetros de longitud. Presenta un tegumento rígido y brillante. Sólo es comestible el cilindro anaranjado que presenta en su interior.

Su concha se compone de cinco valvas y el pedúnculo con el que se agarra a la roca. Su carne es muy apreciada. Se crían formando grupos o piñas.

CAMARONES :se distribuyen en las zonas costeras de los mares intertropicales y subtropic ales , asociados a estuarios y lagunas costeras , cuyos fondos son fangosos con mucha materia orgánica y vegetación sumergida (Branford 1981, Rönnbäck et al. 2002); estos animales se reproducen en el mar; y las larvas que son planctónicas, son arrastradas por las corrientes hacia los estuarios y lagunas costeras con vegetación sumergida y rodeados por manglares (Boschi1974, Gillett 2008), ahí estas larvas tienen la oportunidad de alimentarse e ir creciendo, y cuando ya son juveniles (cuando miden aproximadamente 10 cm), salen de estos cuerpos de agua hacia el océano para incorporarse a la población de adultos (Boschi1974).

CANGREJO GIGANTE JAPONES Es un animal que vive en las

profundidades del Océano Pacífico y las costas de Japón, se caracteriza por ser ciego, tener un oído muy desarrollado y tener unos pelos sensibles a las ondas de sonido submarinas, lo cual le permite captar ondas de sonido aún cuando sus propios oídos no pueden hacerlo. artrópodo vivo más grande, por longitud, del mundo. Sus patas llegan a medir más de 2 metros de largo, cantidad que, sumada al comparativamente pequeño cuerpo, le otorga un diámetro total de cuatro metros. Su peso supera los 20 kg y se cree que llegan a vivir más de 100 años y en cautiverio solo 70 años

BILVALVIA

Son una clase del filo Mollusca con unas 13.000 especies, la mayoría marinas. Presentan un caparazón con dos valvas laterales, generalmente simétricas, unidas por una bisagra y ligamentos. Dichas valvas se cierran por acción de uno o dos músculos aductores.

Se les encuentra enterrados en fondos blandos (infauna), como habitantes fijos de superficies y estructuras rígidas o libres sobre los fondos epifanía. Algunas especies perforan el sustrato (roca o madera) y algunas más son comensales o parásitas.

BERBERECHO: Se trata de un molusco de pequeño

tamaño, con 3-4 centímetros de longitud, que se localiza en fondos arenosos. Posee dos conchas iguales con veintiséis surcos muy marcados, que encierran una bolita de carne y un coral casi imperceptible. No se pueden comercializar berberechos de menos de 3 centímetrtos de longitud. Se los captura en mareas bajas y pueden adquirirse vivos o en conserva al natural. Además de la especie común, se comercializa

MITILIDOS: (Mytilidae), conocidos comúnmente como mejillones o choros(en algunas partes de América del Sur), son una familia de moluscos bivalvos de gran interés económico y gastronómico. Como otros bivalvos, son animales filtradores que viven fijados al sustrato. Son exclusivamente marinos y viven tanto en zonas intermareales como zonas sumergidas de las costas de todo el mundo.

Así como son recolectados y consumidos por los humanos, los mejillones marinos son atacados y consumidos por estrellas de mar y por numerosas especies de gasterópodos predadores de la familia Muricidae, como Nucella lapillus.

MEJILLON:Es un pequeño marisco de concha alargada y estriada, de un tono azulado más o menos oscuro. Se conoce también con el nombre de mojojón, mocejón, ligerón o macillón. Se captura en su hábitat natural (mejillón de roca), o se obtiene de la mitilicultura o cría, bien en bateas o llanos. La cría en bateas consiste en colocar filas alineadas de estacas de madera. Este sistema es común en el Mediterráneo y las Rías Bajas gallegas y da lugar a mejillones de pequeño tamaño pero muy carnosos. España es un gran productor gracias a esta forma de cultivo. La cría en llano se practica en el mar del Norte.

BIGARO O BIGARRO Pequeño molusco conocido también

como “caracolillo” o caracol de mar, que mide 2-3 centímetros. Se recolecta en las costas atlánticas. Su concha es parda o negra, con espiral regular y finamente estriada. Es el más conocido y popular de los caracoles marinos. Se consume como aperitivo habitual en cualquier región española. Una especie similar al bígaro es el burgaíllo

NAVAJA COMUN: Con el nombre de navaja o muergo

se identifican diferentes especies pertenecientes a los géneros Ensis y Solen. La navaja común es la más popular por su gran calidad gastronómica. Su concha es alargada y muy frágil. Las valvas son estiradas, con forma similar a la de una espada o navaja, y en su superficie presentan una serie de estrías verticales y horizontales muy finas. Su aspecto es rectangular y su color externo va del blanco al marrón claro, con bandas marrones o rojizas. Su longitud es de entre 7 y 10 centímetros, con una talla máxima de 20 centímetros.

Ostras cóncavas: Ostra portuguesa u ostión ostra americana o del este (Crassotreavirginica) y ostra japonesa o del Pacífico (Crassotrea gigas), la especie más extendida del mundo.A pesar del gran número de especies que existen, su consumo es privilegio de unos pocos porque se trata de un artículo de lujo y gran calidad. En la actualidad, la mayor parte de las ostras proceden de la ostricultura o cría controlada. Las ostras presentan una forma variable, que tiende a ser redondeada.

CAÑAILLA Es un caracol de mar de

concha casi esférica con espinas dispuestas en hileras alrededor de la concha. Es marrón claro o amarillento y mide cerca de 8 centímetros. Se localiza por todo el Mediterráneo y se comercializa fresco o cocido, en especial en Cataluña y Andalucía.

CEPALOPODOS :

son una clase de invertebrados marinos dentro del filo de los moluscos . Existen unas 700 especies ,1 comúnmente llamados pulpos, calamares, sepias y nautilos. Todos pertenecen a la subclasecoleoidea, a excepción del nautilos, perteneciente a la subclase Nautilina. En los cefalópodos el pie característico de los moluscos aparece junto a la cabeza, diversificado en varios tentáculos, desde 8 en los pulpos hasta los 90 que pueden tener los nautilos. En éste último no existen ventosas en los tentáculos.

Algunos de estos tentáculos (en coloideos) se han modificado en estructuras reproductivas llamadas espádices que cumplen el rol de introducir espermatofitos (sacos llenos de esperma ) en la cavidad paleal de la hembra.

http://es.wikipedia.org/wiki/Cephalopoda

TEUTIDOS son un orden de moluscos cefalópodos conocidos vulgarmente como calamares (debido a su "hueso" calcáreo, conocido como pluma o caña = calamus en latín) . Contiene dos subórdenes, Myopsina y Oegopsina (el último incluye a Architeuthis dux, el calamar gigante y aMesonychoteuthis hamiltoni o calamar colosal). Son animales marinos y carnívoros. Diversas especies de calamar son muy utilizadas en cocinas tan distintas como la japonesa, española o la italiana. En su cocción es importante cocinarlos brevemente porque su carne se endurece con un exceso de cocción. Las presentaciones más populares son relleno y cortado en anillos (rabas) y frito.

OCTOPODOS: son un orden de moluscos cefalópodos conocidos comúnmente como pulpos. Carecen de concha y poseen ocho brazos. Son animales marinos y carnívoros Los pulpos no representan ninguna amenaza para el hombre. Se los caza por deporte y para el consumo humano, actualmente están distribuidos por todo el mundo y la mayoría se camuflan o se esconden para no ser vistos.

Los pulpos no son peligrosos, pero hay una única excepción: el pulpo de anillos azules Hapalochlaena, cuya mordedura es venenosa y puede causar la muerte en al menos una hora.

SEPIDOS (Sepiida) son un orden de moluscos cefalópodos conocidos con el nombre de sepia, jibia, choco o cachón. Son un ejemplo de la modificación de la concha característica de la mayor parte de los cefalópodos: es sumamente reducida y queda oculta bajo la cara dorsal del cuerpo, cubierta por los pliegues laterales del manto. En el caso de la sepia dicha concha tiene forma de cuchara. De sus tabiques originales no quedan más que unas láminas calcáreas, que parten de la capa córnea para descender oblicuamente hacia la zona ventral del cuerpo.

POTA:A las potas también se las llama calamares voladores o luras. Son unos cefalópodos similares en apariencia al calamar, pero de menor calidad gastronómica. Su cuerpo es alargado, presenta una concha interna o pluma y una bolsa de tinta de color pardusco. Su coloración externa es clara, salpicada con pequeñas manchas de color violáceo que se oscurecen cuando se saca al animal fuera del agua.

pescados y mariscos[1]

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