menu escolar febrero curso 2015-2016€¦ · lunes 1 martes 2 miÉrcoles 3 jueves 4 viernes 5 sopa...
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LUNES 1 MARTES 2 MIÉRCOLES 3 JUEVES 4 VIERNES 5SOPA DE ARROZ POTAJE DE LENTEJAS CREMA VICHYSSOISE (Crema de puerro)-ECO ESPIRALES CON BECHAMEL Y CHAMPIÑONES ENSALADA DE LECHUGA, TOMATESALMON AL HORNO EN SALSA TORTILLA DE PATATAS CON ENSALADA SALCHICHAS DE POLLO AL HORNO CON HUEVO COCIDO CON JUDÍAS VERDES Y CHERRY,MAIZ, ZANAHORIA Y QUESOENSALADA DE LECHUGA ZANAHORIA DE LECHUGA Y TOMATE CHERRY PATATAS HORNEADAS YY TOMATE CHERRY ENSALADA DE LECHUGAPan blanco Yogur Pan integral Fruta Pan blanco Fruta 4ª gama Pan integral Fruta 4ª gama Pan blanco Fruta- ecoHC:78 Prot: 26 HC:82 Prot: 23 HC:80 Prot: 18 HC:81 Prot: 21 HC:78 Prot: 26Lípidos: 20 Energía: 690 Lípidos: 20 Energía: 673 Lípidos: 23 Energía: 649 Lípidos: 21 Energía: 667 Lípidos: 24 Energía: 695VERD. FRESCA X VERD. FRESCA X VERD. FRESCA X VERD. FRESCA VERD. FRESCA XVERD. COCINADA VERD. COCINADA VERD. COCINADA X VERD. COCINADA X VERD. COCINADA XRECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA:Revuelto de verduras crema y pavo sopa y pescado Pescado blanco con ensalada Hamburguesa mixta con patatas
LUNES 8 MARTES 9 MIÉRCOLES 10 JUEVES 11 VIERNES 12CREMA HORTELANA (ZANAHORIA, MACARRONES A LA AURORA ENSALADA DE LECHUGA, TOMATE CHERRY, ARROZ CON SOFRITO DE TOMATE PUCHERO DE GARBANZOSCALABAZA Y PUERRO)-ECO LIMANDA AL LIMÓN CON ENSALADA MAIZ, ZANAHORIA Y HUEVO PALOMETA EN SALSA VERDE CON ENSALADA TORTILLA FRANCESA CON ENSALADAALBÓNDIGAS DE CERDO EN SALSA DE LECHUGA Y ZANAHORIA POTAJE DE ALUBIAS CON CHORIZO DE LECHUGA Y TOMATE CHERRYDE TOMATE Y PATATASPan blanco Fruta Pan integral Fruta Pan blanco Fruta 4ª gama Pan integral Fruta 4ª gama Pan blanco Fruta- ecoHC:81 Prot: 19 HC:82 Prot: 24 HC:83 Prot: 16 HC:79 Prot: 24 HC:79 Prot: 24Lípidos: 19 Energía: 656 Lípidos: 20 Energía: 682 Lípidos: 20 Energía: 659 Lípidos: 20 Energía:693 Lípidos: 23 Energía: 694VERD. FRESCA VERD. FRESCA X VERD. FRESCA X VERD. FRESCA X VERD. FRESCA XVERD. COCINADA X VERD. COCINADA VERD. COCINADA VERD. COCINADA X VERD. COCINADA XRECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA:Tortilla de calabacines Crema y pollo pescado y verduras sopa y carne de cerdo pescado con patatas
LUNES 15 MARTES 16 MIÉRCOLES 17 JUEVES 18 VIERNES 19ARROZ CON VERDURAS POTAJE DE LENTEJAS (pimiento y cebolla) CREMA DE CALABACIN-ECO POTAJE DE ALUBIAS ENSALADA CON LECHUGA, TOMATE CHERRY,
TOTAL DE RACIONES: 2 LEGUMBRES, 3 HIDRATOS, 2,5 VERDURAS COCINADAS, 2,5 VERDURAS FRESCAS, 2 HUEVOS, 1 PESCADO AZUL, 1 MOLUSCO, 1 CARNE, 1 LÁCTEO Y 4 FRUTAS.
SALSA DE TOMATE POTAJE DE GARBANZOS CON CHOCOS
MENU ESCOLAR FEBRERO CURSO 2015-2016
DE LECHUGA, COL Y MAIZ
TOTAL DE RACIONES: 2 LEGUMBRES, 4 HIDRATOS, 2,5 VERDURAS COCINADAS, 2,5 VERDURAS FRESCAS, 1,5 HUEVOS, 1 PESCADO BLANCO, 1 PESCADO AZUL, 1,5 CARNE Y 5 FRUTAS
ARROZ CON VERDURAS POTAJE DE LENTEJAS (pimiento y cebolla) CREMA DE CALABACIN-ECO POTAJE DE ALUBIAS ENSALADA CON LECHUGA, TOMATE CHERRY, (guisante, zanahoria, pimiento, j.verdes) HUEVO COCIDO CON PATATAS Y CONTRAMUSLO DE POLLO AL HORNO TORTILLA DE PATATAS CON ENSALADA MAÍZ, ZANAHORIA Y QUESOPANGA AL HORNO AL AJILLO CON ENSALADA SALSA DE TOMATE CODITOS A LA BOLOÑESA (salsa de tomate DE LECHUGA, ZANAHORIA Y TOMATE CHERRY ENSALADA DE LECHUGA y carne de cerdo picada)Pan blanco Zumo ECO Pan integral Fruta Pan blanco Fruta 4ª gama Pan integral Fruta 4ª gama Pan blanco Fruta- ecoHC:92 Prot: 25 HC:86 Prot: 17 HC:79 Prot: 20 HC:82 Prot: 19 HC:84 Prot: 20Lípidos:19 Energía: 703 Lípidos: 20 Energía: 669 Lípidos: 24 Energía: 689 Lípidos: 23 Energía: 689 Lípidos: 21 Energía: 679VERD. FRESCA VERD. FRESCA X VERD. FRESCA X VERD. FRESCA X VERD. FRESCA XVERD. COCINADA X VERD. COCINADA X VERD. COCINADA X VERD. COCINADA VERD. COCINADA XRECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA:Tortilla francesa con queso crema y ternera Lasaña de verduras verduras y cerdo sopa y pescado
LUNES 22 MARTES 23 MIÉRCOLES 24 JUEVES 25 VIERNES 26CREMA DE VERDURAS (ZANAHORIA, POTAJE DE ALUBIAS (pimiento y cebolla) ARROZ CON SOFRITO DE TOMATE ENSALADA CON LECHUGA, TOMATE CHERRY, CREMA DE CALABACÍN Y PUERRO- ECOCALABAZA Y PUERRO)-ECO TORTILLA FRANCESA CON ENSALADA SALMÓN AL HORNO CON ENSALADA MAÍZ, ZANAHORIA Y HUEVO TILAPIA AL HORNO CON PATATASALBÓNDIGAS DE CERDO CON TOMATE DE LECHUGA Y ZANAHORIA DE LECHUGA Y COL HORNEADAS Y ENSALADA DE LECHUGA,Y ARROZ SALTEADO morcilla, cerdo) ZANAHORIA Y MAIZPan blanco Fruta Pan integral Fruta Pan blanco Fruta 4ª gama Pan integral Fruta 4ª gama Pan blanco Fruta- ecoHC:84 Prot: 19 HC:80 Prot: 27 HC:83 Prot: 23 HC:84 Prot: 25 HC:84 Prot: 23Lípidos: 22 Energía: 696 Lípidos: 20 Energía: 681 Lípidos: 22 Energía: 692 Lípidos: 23 Energía: 690 Lípidos: 23 Energía: 696VERD. FRESCA VERD. FRESCA X VERD. FRESCA X VERD. FRESCA X VERD. FRESCA XVERD. COCINADA X VERD. COCINADA VERD. COCINADA VERD. COCINADA VERD. COCINADA XRECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA:Pescado blanco y ensalada Pollo y verduras crema y ternera Arroz con verduras Tortilla francesa con jamon york
Para más información…..
M-003
NUESTROS MENÚS SON ELABORADOS CON SAL IODADA Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, SE ACOMPAÑA DE FRUTA VARIADA Y AGUA DE BEBIDA. MENÚ EXCENTO DE GRASA TRANS O HIDROGENADA.
EL MENÚ BASAL O NORMAL CONTIENE O PUEDE CONTENER TRAZAS DE LECHE O DERIVADOS (INCLUIDO LACTOSA), HUEVO, SOJA,
CEREALES CON GLUTEN, PESCADO, CRUSTÁCEOS, MOLUSCOS, FRUTOS DE CÁSCARA, CACAHUETE, GRANOS DE SÉSAMO,ALTRAMUCES, APIO,
MOSTAZA, SULFITOS Y DERIVADOS (REGLAMENTO 1169/2011)
COCIDO EXTREMEÑO (judías verdes, patata,
TOTAL DE RACIONES: 2 LEGUMBRES, 3 HIDRATOS, 2,5 VERDURAS COCINADAS, 2,5 VERDURAS FRESCAS, 1 HUEVOS, 1 PESCADO BLANCO, 1 PESCADO AZUL, 1,5 CARNE Y 5 FRUTAS
La Ración principal de Carne que se sirve en la semana se presenta en forma de filete o similares por piezas (albondigas, hamburguesas o salchichas). Estos similares por piezas son alimentos saludables ya que al menos el 80% del producto son del producto de
referencia, son cárnicos magros ( <10% M.G), no contienen grasas hidrogenadas y están elaborados sólo con ingredientes de máxima calidad.
DE LECHUGA Y COL
TOTAL DE RACIONES: 2 LEGUMBRES, 4 HIDRATOS, 2,5 VERDURAS COCINADAS, 2,5 VERDURAS FRESCAS, 2 HUEVOS, 1 PESCADO BLANCO, 1,5 CARNE, 1 ZUMO Y 4 FRUTAS
CON PATATAS PANADERAS Y
PUEDE CONSULTAR Y DESCARGAR EL MENÚ EN NUESTRA PÁGI NA WEB:www.launicasaluddable.com/COMEGES
Menu planificado por Beatriz Ruiz León. Diplomada en Nutrición humana y dietética.Departamento de Calidad, Sanidad y Dietética de DUJONKA S.L.UMenú sujeto a posibles cambios.
�
Antes de imprimir piense bien si es necesario hacerlo. De esta forma contribuimos a la preservación del Medio Ambiente
TEMPORADA OTOÑO-INVIERNO MES: ENERO-FEBRERO
GRUPO DE ALIMENTOS
VERDURAS
PASTAS, PATATA Y ARROZ
PAN
LEGUMBRES
FRUTAS
CARNES
PESCADOS
ACLARACIONES SOBRE EL MENÚ CURSO 2015- 2016
Lentejas, Garbanzos y Alubias
VARIEDAD DE PRODUCTOS
Cebolla, Calabaza, Calabacín, Zanahoria, Judias verdes, Lechuga, tomate, puerro, pimiento, ajo, pepino
Fideos gordos, Pasta Coditos, Pasta Espiral, Pasta Macarrón, Patata y Arroz
La Única Servicios de Restauraciones ofrece servicio mediante el sisitema de CATERING-CERCA (línea fría): Cocinar, Enfriar, Repartir, Calentar y Alimentar.
A lo largo del año participa activamente en la sensibilización de los usuarios, padres y personal docente de los centros escolares sobre el Menú Saludable. Menú que ha sido implantado desde la Junta de Andalucía en los colegios públicos de Andalucía. Participamos
difundiendo el protocolo nutricional aplicado en la planificiación de los menús mensuales y sus beneficios en cuanto a la promoción de hábitos alimenticios saludables entre los usuarios de comedor.
Nuestros menús se elaboran con productos de primera calidad o etiqueta verde. Para cada grupo de alimentos empleamos una amplia variedad de productos. El sabor de nuestros platos se basa en las recetas tradicionales españolas, empleando para ello sólo
especias, hierbas aromáticas, aceite de oliva virgen extra y sal yodada. Excluyendose cualquier tipo de aditivos y conservantes.
Pan integral y Pan blanco en semanas alternas
Caella, Merluza, Panga, Abadejo, Tilapia,Palometa, Bacalao, Limanda, Salmón
Manzana, Pera, Melón, Kiwi, Nectarina, Plátano y Ciruela
Pollo, cerdo y Ternera (Embutidos Morcilla y chorizo-1 vez/4 semanas)
LÁCTEOS
GRASA
CONDIMENTACIÓN
PRODUCTOS
LISTO PARA SU CONSUMOLISTO PARA SU CONSUMOLISTO PARA SU CONSUMO
LISTO PARA SU CONSUMO TRAS REGENERACIÓN
TÉCNICA CULINARIA
HERVIDO
GUISADO
FRITURA
HORNEADO
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
Base de datos composición de alimentos
Tabla de composición de alimentos
Tabla de composición de alimentosEnciclopedia de la ciencia y la cultura
de la comida
ZANAHORIA RALLADA- 4º GAMALECHUGA ICEBER -4º GAMA
DESCRIPCIÓN
Técnica culinaria que consiste en cocer en agua u otro líquido que ha alcanzado su punto de hervor.
Harold McGee. 4º Edición
Es el cocinado del producto mediante inmersión en aceite o grasa muy caliente, de manera que se forma una costra en el exterior. Única fritura empleada TORTILLA DE PATATAS.
PAN INTEGRAL-10% / PAN BLANCO- 5º GAMA
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Programa Novartis- Dietsource V.1.2
Jose Mataiz Verdú. 4º Edición
Jose Mataiz Verdú. 3º Edición
A la hora de cocinar los platos utilizamos técnicas culinarias saludables contempladas dentro de la dieta mediterránea:
Se refiere a cualquier tipo de preparación culinaria, rehogada en grasa y cocida en su jugo
Técnica culinaria que consiste en cocer a horno mediante calor seco.
PLATOS ENVASADOS EN ATMÓSFERA MODIFICADA Y CONSERVADOS EN REFRIGERACIÓN- 5º GAMA
ALIMENTOS DE 4º GAMA
Aceite de oliva virgen extra
Nuestros productos y los de nuestros proveedores cumplen todos los controles y garantias higienico-sanitarias que marca la legislación española vigente. Empleamos para el servicio en comedores productos de 4º gama y 5º gama :
Yogur (1 servicios por periodo de 4 semanas) y queso semigraso
Albahaca, laurel, oregano, tomillo, pimienta, comino, perejil, nuez moscada y pimentón molido.
de la comida
Información nutricional
DUJONKA S.L
Empresas que manufacturan el producto
Harold McGee. 4º Edición
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
Semana 4
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCVerduras de sopa (PEE) 20 0,3 0 1,8 34Zanahoria 10 0,1 0 0,7 3,4Arroz 55 3,7 0,4 41,9 186Gallina 5 1,2 1,6 0 18Hueso de cerdo 2 0 0,1 0 0,2Corteza de cerdo 2 0 0,1 0 0,4Hierba buena 1 0 0 0 0Aceite de oliva virgen extra 3 0 3 0 27Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 99 5 5 44 269 HERVIDO
FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCSalmón 70 14 7,4 0 121,5Aceite oliva virgen extra 3 0 3 0 27Vino blanco 3 0 0 0,1 2,1Ajo 4 0,1 0 1,7 4Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 81 14,1 10,4 1,8 154,6 HORNEADO
GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCLechuga iceber 20 0,3 0,1 0,4 4Tomate cherrys 20 0,2 0 0,7 3,5Zanahorias 30 0,3 0 2,1 10,2Aceite oliva virgen extra 3 0 3 0 27Sal yodada 0,5 0 0 0 0TOTAL 73,5 0,8 3,1 3,2 44,7 CRUDO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCYogur semidesnatado 125 3 1,3 13,8 79 FERMENTADO
26 20 78 69014.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
ROT. OTOÑO- INVIERNOLUNES
SOPA DE ARROZ
SALMON AL HORNO EN SALSA
ENSALADA DE LECHUGA, ZANAHORIAS Y CHERRYS
PAN BLANCO
YOGUR
VALORACION NUTRICIONAL DEL MENUMARGEN +/- 10 CORRECTO
MACRONUTRIENTES
Semana 4
FICHA 1º PLATO
Ingredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCLentejas Castellana, cruda 50 12,1 0,7 24,4 152Patata 70 1 0,1 9,5 42Zanahoria 20 0,2 0 1,8 8Aceite de oliva virgen extra 4 0 4 0 36Cebolla 10 0,1 0 0,8 3Pimiento dado 10 0,1 0 0,4 2Sal yodada 1 0 0 0 0ajo 2 0,1 0 0,6 3Tomate, crudo 5 0 0 0,2 1Comino 1 0 0 0 0Pimentón molido 1 0 0 0 0Hoja de laurel 1 0 0 0 0TOTAL 175 13,6 4,8 37,7 247 HERVIDO
FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCHuevo pasteurizadopatataAceite oliva virgen extrasal P.E.E 117 5,38 11,35 11 173,51 FRITO
GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCLechuga iceber 40 0,5 0,1 1,2 8Tomate cherrys 30 0,3 0 1,1 5,3Aceite oliva virgen extra 3 0 3 0 27Sal yodada 0,5 0 0 0 0TOTAL 73,5 0,8 3,1 2,3 40,3 CRUDO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8KIWI 25 0,25 0,15 2,25 11,5CIRUELA 25 0,2 0,05 2,5 11MEDIA 125 0,93 0,41 15,85 68,8 CRUDO
23,11 19,96 81,55 672,6114.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
ROT. OTOÑO- INVIERNOMARTES
POTAJE DE LENTEJAS
TORTILLA DE PATATAS
MACRONUTRIENTES
ENSALADA DE LECHUGA Y TOMATE CHERRY
PAN INTEGRAL
FRUTA
VALORACION NUTRICIONAL DEL MENUMARGEN +/- 10 CORRECTO
Semana 4
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPuerroPatataCebolla Sal yodada Aceite de oliva virgen extra
PEE 300 3,2 6,8 28 184
TOTAL 300 3,2 6,8 28 184 HERVIDO
FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCSalchicha de pollo frankfurt (P.E.E) 40 6,2 3,8 1,6 56,9 PEEAceite oliva virgen extra 5 0 5 0 45Vino blanco 3 2,1 0 0 0,1Ajo 6 0,3 0 1,6 8Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 55 8,6 8,8 3,2 110 HORNEADO
GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidrato s kcal TCPatata 100 2,2 0,2 16,9 78,5
Sal yodada 0,5 0 0 0 0Aceite de oliva virgen extra 3 0 3,2 0 27,8VALORACIÓN NURICIONAL 103,5 2,2 3,4 16,9 106,3 HORNEADO
GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCLechuga iceber 60 0,8 0,2 1 9,6Aceite oliva virgen extra 3 0 3 0 27Sal yodada 0,5 0 0 0 0TOTAL 63,5 0,8 3,2 1 36,6 CRUDO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8KIWI 25 0,25 0,15 2,25 11,5CIRUELA 25 0,2 0,05 2,5 11MEDIA 125 0,93 0,41 15,85 68,8 CRUDO
18,13 22,91 79,65 648,714.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICADUJONKA S.L
ROT. OTOÑO- INVIERNOMIERCOLES
CREMA VICHYSOISE (CREMA DE PUERRO-ECO)
SALCHICHAS DE POLLO AL HORNO
PATATAS HORNEADAS
MARGEN +/- 10 CORRECTOMACRONUTRIENTES
PAN BLANCO
FRUTA 4ª GAMA
VALORACION NUTRICIONAL MENÚ
GUARNICION DE LECHUGA
Semana 4
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPasta espiral 60 6,9 0,7 39,1 190,85Cebolla 30 0,4 0 2,1 9,9Leche 40 1,2 0,6 1,8 18,4Champiñones 20 0,7 0,1 0,2 4,8Harina de maiz 5 0,3 0 2,1 10,1Aceite de oliva virgen extra 5 0 5 0 45Sal 1 0 0 0 0Nuez moscada 1 0 0 0 0
TOTAL 162 10 6 45 279 HERVIDO
FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCHuevo COCIDO 50 6,5 6 0,3 81TOTAL 50 6,5 6 0,3 81 COCIDO
GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TC
Judías verdes 40 0,9 0,2 1,5 10,8Tomate 20 0,1 0 0,9 4,2Cebolla 10 0,1 0 0,8 3ajo 4 0,4 0 1,4 5Aceite oliva virgen extra 8 0 8 0 72Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 83 2 8 5 95 SOFRITO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8KIWI 25 0,25 0,15 2,25 11,5CIRUELA 25 0,2 0,05 2,5 11MEDIA 125 0,93 0,41 15,85 68,8 CRUDO
21 21 81 66714.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICADUJONKA S.L
ROT. OTOÑO- INVIERNOJUEVES
ESPIRALES CON BECHAMEL Y CHAMPIÑONES
HUEVO COCIDO
MACRONUTRIENTES
JUDÍAS VERDES Y SALSA DE TOMATE
PAN INTEGRAL
FRUTA 4ª GAMA
VALORACION NUTRICIONAL MENÚMARGEN +/- 10 CORRECTO
Semana 4
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCTomate 40 0,4 0 1,4 7,6Lechuga 60 0,8 0,2 1 9,6Zanahoria 20 0,2 0,1 1,4 6,8Maíz dulce en conserva 20 0,6 0,2 3,6 19,2Queso 30 3,3 2,7 1,8 44,6Aceite de oliva virgen extra 7 0 7 0 63Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 178 5,3 10,2 9,2 150,8 CRUDO
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPoton 50 8,5 0,6 0,3 41Patata 70 1 0,1 9,5 42ajo 3 0,3 0 0,9 3Zanahoria 20 0,2 0 1,8 8Agua 60 0 0 0 0Garbanzos, crudo 40 7,2 2 24,4 144Laurel 5 0 0 0 0Sal yodada 1 0 0 0 0Tomate, triturado 20 0,2 0,1 0,8 5Pimentón dulce 3 0 0 0 0Aceite oliva virgen extra 10 0 10 0 90TOTAL 282 17,4 12,8 37,7 333 HERVIDO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8KIWI 25 0,25 0,15 2,25 11,5CIRUELA 25 0,2 0,05 2,5 11MEDIA 125 0,93 0,41 15,85 68,8 CRUDO
26,03 23,71 77,45 695,614.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICADUJONKA S.L
ROT. OTOÑO- INVIERNOVIERNES
ENSALADA DE LECHUGA, TOMATE CHERRY, MAIZ, ZANAHORIA Y QUESO
POTAJE DE GARBANZOS con chocos
PAN BLANCO
FRUTA- ECO
VALORACION NUTRICIONAL MENÚMARGEN +/- 10 CORRECTO
MACRONUTRIENTES
Semana 5
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCcalabazapatatazanahoriapuerrocebollaaceite de oliva virgen extrasal yodada
180 3,2 6,8 28 184
PEE 180 3,2 6,8 28 184 HERVIDO
FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCAlbóndigas 50 9,5 4,8 1,4 110
TOTAL 50 9,5 4,8 1,4 110 HORNEADO
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPatata 110 2,4 0,2 19 86,4Cebolla 20 0,1 0 1,6 6,8Pimiento rojo 15 0,2 0,1 0,8 4,2Tomate 40 0,4 0,05 1,4 7,6Aceite oliva virgen extra 6 0 6 0 54Pimentón molido 3 0 0 0 0Orégano 1 0 0 0 0Ajo 4 0,3 0 1,4 5,8Laurel 0,5 0 0 0 0Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 200,5 3,4 6,35 24,2 164,8 SOFRITO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12MELÓN 25 0,2 0,05 1,65 8KIWI 25 0,25 0,15 2,25 11,5CIRUELA 25 0,2 0,05 2,5 11
MEDIA 125 0,83 0,36 12,2 54 CRUDO
19 19 81 65614.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
MACRONUTRIENTES
CREMA HORTELANA ECO
SOFRITO DE TOMATE Y PATATAS
PAN BLANCO
FRUTA
VALORACION NUTRICIONAL DEL MENÚ
ROT.OTOÑO-INVIERNOLUNES
ALBÓNDIGAS DE CERDO
MARGEN +/- 10 CORRECTO
Semana 5
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPasta MACARRON 60 7,2 0,8 42,6 208,1Tomate 40 0,3 0 1,4 7,4Cebolla 10 0,1 0 0,8 3Leche 10 0,3 0,1 0,5 5Ajo 2 0 0 0,4 1Nuez moscada 1 0 0 0 0Orégano 1 0 0 0 0Sal yodada 1 0 0 0 0Aceite de oliva virgen extra 6 0 6 0 54TOTAL 131 7,9 6,9 45,7 278,5 HERVIDO
FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCLimanda 70 11,6 0,4 0 50,4Harina de maíz 7 0,4 0 3,3 10,1Ajo 3 0,1 0 3 6Vino blanco 3 0 0 0,1 2,1Perejil 1 0 0 0,1 0,4Limón 1 0 0 0,1 0,7Aceite oliva virgen extra 7 0 7 0 63Sal yodada 1 0 0 0 0
93 12,1 7,4 6,6 132,7 HORNEADO
GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCLechuga iceber 40 0,5 0,1 1,2 8Aceite oliva virgen extra 5 0 5 0 45Sal yodada 2 0 0 0 0TOTAL 47 0,5 5,1 1,2 74 CRUDO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12MELÓN 25 0,2 0,05 1,65 8KIWI 25 0,25 0,15 2,25 11,5CIRUELA 25 0,2 0,05 2,5 11
MEDIA 125 0,83 0,36 12,2 54 CRUDO
23,73 20,06 80,4 682,214.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
MACRONUTRIENTES
ROT.OTOÑO-INVIERNOMARTES
PAN INTEGRAL
ENSALADA DE LECHUGA
LIMANDA AL LlMÓN
FRUTA
VALORACION NUTRICIONAL DEL MENÚ MARGEN +/- 10 CORRECTO
MACARRONES A LA AURORA
Semana 5
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCLechuga 60 0,8 0,2 1 9,6Tomate 100 0.9 0,1 3,5 19Zanahoria 50 0,4 0,1 3,5 19Maíz dulce en conserva 30 0,9 0,3 5,1 28,2Huevo 10 1,3 1,1 0 14,6Aceite de oliva virgen extra 10 0 10 0 90Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 261 3,4 11,8 13,1 180,4 CRUDO
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCAlubia, cruda 35 6,7 0,5 21 116patatas 120 2,5 0,2 18,3 85,2Zanahoria 20 0,1 0 0,7 2Cebolla 20 0,2 0 3,2 13,6Pimiento rojo 5 0 0 0,3 1,4Tomate 20 0,2 0,1 0,8 3,7Aceite oliva virgen extra 7 0 7 0 63Pimentón molido 1 0 0 0,1 0,8Ajo 4 0,1 0 0,6 3Chorizo 2 0,1 0 0,6 3Laurel 0,5 0 0 0 0Sal yodada 0,5 0 0 0 0TOTAL 235 10 8 46 292 HERVIDO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12MELÓN 25 0,2 0,05 1,65 8KIWI 25 0,25 0,15 2,25 11,5CIRUELA 25 0,2 0,05 2,5 11
MEDIA 125 0,83 0,36 12,2 54 CRUDO
17 20 86 66914.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
ROT.OTOÑO-INVIERNOMIERCOLES
VALORACION NUTRICIONAL
PAN BLANCO
ENSALADA DE LECHUGA, TMATE, MAIZ, ZANAHORIA Y HUEVO
POTAJE DE ALUBIAS CON CHORIZO
FRUTA 4ªGAMA
MARGEN +/- 10 CORRECTOMACRONUTRIENTES
Semana 5
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCArroz blanco-crudo 50 3,4 0,2 38,2 170Tomate 50 0,4 0 2,1 10,2Cebolla 10 0,1 0 0,8 3ajo 2 0,2 0 0,6 2Aceite oliva virgen extra 8 0 8 0 72Sal yodada 1 0 0 0 0Agua 80 0 0 0 0TOTAL 201 4,1 8,2 41,7 257,2 HERVIDO
FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPALOMETA 70 14 2,2 0 87,5Vino blanco 10 0 0 0,2 7Aceite oliva virgen extra 5 0 5 0 45Perejil 3 0 0 0 0sal yodada 2 0 0 0 0Harina de Maiz 10 0,9 0,18 3,5 35
TOTAL 100 14,9 7,38 3,7 174,5 HORNEADA
GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCLechuga iceber 20 0,3 0 0,6 4Col lobarda 20 0,3 0,1 0,8 4,8Maíz dulce en conserva 30 0,9 0,3 5,1 28,2Aceite oliva virgen extra 3 0 3 0 27Sal yodada 0,5 0 0 0 0TOTAL 73,5 1,5 3,4 6,5 64 CRUDO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12MELÓN 25 0,2 0,05 1,65 8KIWI 25 0,25 0,15 2,25 11,5CIRUELA 25 0,2 0,05 2,5 11
MEDIA 125 0,83 0,36 12,2 54 CRUDO
23,73 19,64 78,8 692,714.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
ROT.OTOÑO-INVIERNOJUEVES
MARGEN +/- 10 CORRECTO
PALOMETA EN SALSA VERDE
ARROZ CON SOFRITO DE TOMATE
ENSALADA DE LECHUGA, COL Y MAÍZ
MACRONUTRIENTES
PAN INTEGRAL
FRUTA 4ªGAMA
VALORACION NUTRICIONAL
Semana 5
NOMBRE DEL PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPatatas 120 2,6 0,2 21 94,3Apio 5 0 0 0,2 1Pollo para caldo 10 2 0,4 0 12Puerros 5 0,2 0 0,4 4Judías verdes 15 0,3 0,1 0,8 5,2Zanahoria 20 0,2 0 1,8 8Calabaza 20 0,2 0 1 5,7Garbanzos 45 6,9 1,9 23,5 140Hueso de cerdo 5 0 0 0 0Corteza de cerdo 5 0 0 0 0Sal yodada 1 0 0 0 0Aceite oliva virgen extra 7 0 7 0 63TOTAL 258 12,4 9,6 48,7 333,2 COCCION
FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCHuevo pasteurizadoAceite oliva virgen extrasal yodadaP.E.E 75 7,9 7,7 0,5 103,5 HORNEADA
GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCLechuga iceber 40 0,5 0,1 1,2 8Tomate cherrys 40 0,4 0 1,4 7Aceite oliva virgen extra 5 0 5 0 45Sal yodada 0,5 0 0 0 0TOTAL 85,5 0,9 5,1 2,6 60 CRUDO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12MELÓN 25 0,2 0,05 1,65 8KIWI 25 0,25 0,15 2,25 11,5CIRUELA 25 0,2 0,05 2,5 11
MEDIA 125 0,83 0,36 12,2 54 CRUDO
24 23 79 69414.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
MACRONUTRIENTES
VALORACION NUTRICIONAL MARGEN +/- 10 CORRECTO
PAN BLANCO
ENSALADA DE LECHUGA Y TOMATE CHERRY
FRUTA- ECO
ROT.OTOÑO-INVIERNOVIERNES
TORTILLA FRANCESA
PUCHERO DE GARBANZOS
Semana 6
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCArroz 60 4,1 0,5 45,7 203,4Guisantes 15 0,8 0,1 1,4 10Zanahoria 10 0,1 0 0,7 3,4Cebolla 10 0,1 0 0,4 2Pimiento 10 0,1 0,1 0,5 4,7judias verdes 10 0,2 0,1 0,7 3,4Pimentón 2 0 0 0 0Vino blanco 3 0 0 0,1 2,1Sal yodada 2 0 0 0 0Aceite oliva virgen extra 5 0 5 0 45Ajo 3 0,2 0 0,8 4Tomillo 2 0 0 0 0Laurel 1 0 0 0 0TOTAL 133 5,6 5,8 50,3 278 HERVIDO
FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPanga 70 12,4 1,4 0 62,3Cebolla 40 0,7 0,2 4 9,9Pimiento 30 0,4 0,2 1,4 8,4Vino blanco 3 0 0 0,1 2,1Ajos 4 0,2 0 0,6 2Aceite oliva virgen extra 8 0 8 0 72Perejil 3 0,1 0 0,2 1sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 159 13,8 9,8 6,3 157,7 HORNEADO
GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCLechuga iceber 20 0,3 0,1 0,4 4Tomate cherry 30 0,3 0 1,1 5,3Zanahorias 10 0,1 0 0,7 3,4Aceite oliva virgen extra 3 0 3 0 27Sal yodada 0,5 0 0 0 0TOTAL 63,5 0,7 3,1 2,2 39,7 CRUDO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTRE
Ingredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCZumo de Naranaja 100% 200 2,2 0,4 18 85 EXPRIMIDOTOTAL 200 2,2 0,4 18 85
24,7 19,4 91,5 703,414.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
ZUMO DE NARANAJA 100%
LUNES
PANGA AL HORNO AL AJILLO
ROT.OTOÑO-INVIERNO
ARROZ CON VERDURAS
MACRONUTRIENTES
ENSALADA DE LECHUGA, ZANAHORIAS Y TOMATE CHERRY
MARGEN +/- 10 CORRECTOVALORACION NUTRICIONAL
PAN BLANCO
Semana 6
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCLentejas Castellana, cruda 35 8,5 0,5 17 106,4Patata 70 1 0,1 9,5 42Zanahoria 20 0,2 0 1,8 8Aceite de oliva virgen extra 7 0 7 0 63Cebolla 10 0,1 0 0,8 3Pimiento dado 10 0,1 0 0,4 2Sal yodada 1 0 0 0 0ajo 2 0,1 0 0,6 3Tomate, crudo 5 0 0 0,2 1Comino 1 0 0 0 0Pimentón molido 1 0 0 0 0Hoja de laurel 1 0 0 0 0TOTAL 163 10 7,6 30,3 228,4 HERVIDO
FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCHuevo COCIDO 50 6,5 6 0,3 81TOTAL 50 6,5 6 0,3 81 COCIDO
GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPatata 110 2,4 0,2 19 86,4Tomate triturado 75 1,6 0,4 4,8 15Aceite oliva virgen extra 5 0 5 0 45Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 191 4 5,6 23,8 146,4 SOFRITO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12MELÓN 25 0,2 0,05 1,65 8KIWI 25 0,25 0,15 2,25 11,5CIRUELA 25 0,2 0,05 2,5 11
MEDIA 125 0,83 0,36 12,2 54 CRUDO
23,73 19,86 81,3 652,814.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
MACRONUTRIENTES
VALORACION NUTRICIONAL MARGEN +/- 10 CORRECTO
PAN INTEGRAL
POTAJE DE LENTEJAS
HUEVO COCIDO
PATATAS Y SALSA DE TOMATE
ROT.OTOÑO-INVIERNOMARTES
FRUTA
Semana 6
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCcalabacinpatatapuerrosal yodadaaceite de oliva virgen extraPEE 300 3,2 6,8 23,2 152
TOTAL 300 3,2 6,8 23,2 152 HERVIDO
FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPollo, crudo 70 8,9 2,2 0 56Harina de Maiz 15 1,35 0,27 5,25 52,5Vino blanco 3 0 0 0,1 2,1Laurel 1 0 0 0 0Aceite oliva virgen extra 7 0 7 0 63Ajo 6 0,4 0 1,6 8Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 103 10,65 9,47 6,95 181,6 HORNEADO
GUARNICIÓNIngredientes Cantidad g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPatata 120 2,6 0,2 21 94,3Sal yodada 0,5 0 0 0 0Aceite de oliva virgen extra 3 0 3,2 0 27,8TOTAL 123,5 2,6 3,4 21 122,1 HORNEADO
GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCLechuga iceber 60 0,8 0,2 1 9,6Aceite oliva virgen extra 3 0 3 0 27Sal yodada 0,5 0 0 0 0TOTAL 63,5 0,8 3,2 1 36,6 CRUDO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTRE
Ingredientes Cantidad g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TC
MANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12MELÓN 25 0,2 0,05 1,65 8KIWI 25 0,25 0,15 2,25 11,5CIRUELA 25 0,2 0,05 2,5 11
MEDIA 125 0,83 0,36 12,2 54 CRUDO
20 24 79 689
14.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-71010-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICADUJONKA S.L
PATATAS HORNEADAS
ROT.OTOÑO-INVIERNO
MIERCOLES
CREMA DE CALABACÍN- ECO
CONTRAMUSLO DE POLLO AL HORNO
MARGEN +/- 10 CORRECTOMACRONUTRIENTES
PAN BLANCO
FRUTA 4ªGAMA
VALORACION NUTRICIONAL DEL MENU
GUARNICION DE LECHUGA
Semana 6
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCAlubia, cruda 35 6,7 0,5 21 116patatas 120 2,5 0,2 18,3 85,2Zanahoria 10 0,1 0 0,7 2Cebolla 10 0,1 0 0,7 3,3Pimiento rojo 5 0 0 0,3 1,4Tomate 20 0,2 0,1 0,8 3,7Aceite oliva virgen extra 7 0 7 0 63Pimentón molido 1 0 0 0,1 0,8Ajo 4 0,1 0 0,6 3Laurel 0,5 0 0 0 0Sal yodada 0,5 0 0 0 0TOTAL 213 10 8 43 278 HERVIDO
FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCHuevo pasteurizadopatataAceite oliva virgen extrasal P.E.E 117 5,38 11,35 11 173,51 FRITO
GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCLechuga iceber 40 0,5 0,1 1,2 8Col lobarda 20 0,3 0,1 0,8 4,8Aceite oliva virgen extra 3 0 3 0 27Sal yodada 0,5 0 0 0 0
ROT.OTOÑO-INVIERNOJUEVES
TORTILLA DE PATATAS
ENSALADA DE LECHUGA Y COL
POTAJE DE ALUBIAS
Sal yodada 0,5 0 0 0 0TOTAL 63,5 0,8 3,2 2 39,8 CRUDO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12MELÓN 25 0,2 0,05 1,65 8KIWI 25 0,25 0,15 2,25 11,5CIRUELA 25 0,2 0,05 2,5 11MEDIA 125 0,83 0,36 12,2 54 CRUDO
19 23 82 68914.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
PAN INTEGRAL
VALORACION NUTRICIONAL MENÚMARGEN +/- 10 CORRECTO
MACRONUTRIENTES
FRUTA 4ªGAMA
Semana 6
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCTomate 40 0,4 0 1,4 7,6Lechuga 60 0,8 0,2 1 9,6Zanahoria 20 0,2 0,1 1,4 6,8Maíz dulce en conserva 20 0,6 0,2 3,6 19,2Queso 30 3,3 2,7 1,8 44,6Aceite de oliva virgen extra 10 0 10 0 90Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 181 5,3 13,2 9,2 177,8 CRUDO
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPasta CODITOS 60 7,2 0,8 42,6 208,1Carne picada de cerdo 15 2,7 1,3 0 22,8Tomate triturado 80 0,8 0 2,8 15,8Cebolla 20 0,2 0 1,4 6,6Pimiento 15 0,2 0,1 0,7 4,2Vino blanco 3 0 0 0,1 2,1Laurel 1 0 0 0 0Sal yodada 1 0 0 0 0Aceite de oliva virgen extra 5 0 5 0 45TOTAL 200 11,1 7,2 47,6 304,6 HERVIDO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12MELÓN 25 0,2 0,05 1,65 8KIWI 25 0,25 0,15 2,25 11,5CIRUELA 25 0,2 0,05 2,5 11
MEDIA 125 0,83 0,36 12,2 54 CRUDO
19,63 21,06 83,7 679,414.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
ENSALADA CON LECHUGA, TOMATE, MAIZ, ZANAHORIA Y QUE SO
VALORACION NUTRICIONAL DEL MENU
FRUTA- ECO
MARGEN +/- 10 CORRECTOMACRONUTRIENTES
ROT.OTOÑO-INVIERNOVIERNES
CODITOS BOLOÑESA
PAN BLANCO
Semana 1
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCcalabazapatatazanahoriapuerrocebollaaceite de oliva virgen extrasal yodada
180 3,2 6,8 28 184
PEE 180 3,2 6,8 28 184 HERVIDO
FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCAlbóndigas 50 9,5 4,8 1,4 110 P.E.E.
TOTAL 50 9,5 4,8 1,4 110 HORNEADO
FICHA 1º PLATO
Ingredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCCebolla 20 0,1 0 1,6 6,8Pimiento rojo 15 0,2 0,1 0,8 4,2Tomate 40 0,4 0,05 1,4 7,6Aceite oliva virgen extra 6 0 6 0 54Pimentón molido 3 0 0 0 0Orégano 1 0 0 0 0Ajo 4 0,3 0 1,4 5,8Laurel 0,5 0 0 0 0Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 91 1 6 5 78 SOFRITO
GUARNICION11 Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TC
Arroz blanco-crudo 25 1,7 0,2 19,1 84,8Aceite de oliva virgen extra 3 0 3 0 27Sal yodada 0,5 0 0 0 0TOTAL 28,5 1,7 3,2 19,1 111,8 SALTEADO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12NARANJA 25 0,21 0,05 2,2 11,4MANDARINA 25 0,15 0,05 2,3 11,2PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8
MEDIA 125 0,84 0,31 15,6 68,9 CRUDO
19 22 84 69614.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
MARGEN +/- 10 CORRECTOMACRONUTRIENTES
SOFRITO DE TOMATE
ARROZ BLANCO SALTEADO
PAN BLANCO
FRUTA
VALORACION NUTRICIONAL DEL MENÚ
ROT.OTOÑO-INVIERNOLUNES
CREMA DE VERDURAS ECO
ALBÓNDIGAS DE CERDO
Semana 1
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCAlubia, cruda 60 12,3 0,8 25,2 161patatas 120 2,5 0,2 18,3 85,2Zanahoria 10 0,1 0 0,7 2Cebolla 10 0,1 0 0,7 3,3Pimiento rojo 5 0 0 0,3 1,4Tomate 20 0,2 0,1 0,8 3,7Aceite oliva virgen extra 7 0 7 0 63Pimentón molido 1 0 0 0,1 0,8Ajo 4 0,1 0 0,6 3Laurel 0,5 0 0 0 0Sal yodada 0,5 0 0 0 0TOTAL 238 15 8 47 323 HERVIDO
FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCHuevo pasteurizado P.E.E.Aceite oliva virgen extrasal yodadaP.E.E 75 7,9 7,7 0,5 103,5 HORNEADO
GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCLechuga iceber 40 0,2 0,1 1,2 8Zanahoria rallada 20 0,1 0 1,4 6,8Aceite oliva virgen extra 3 0 3 0 27Sal yodada 0,5 0 0 0 0TOTAL 63,5 0,3 3,1 2,6 41,8 CRUDO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12NARANJA 25 0,21 0,05 2,2 11,4MANDARINA 25 0,15 0,05 2,3 11,2PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8
MEDIA 125 0,84 0,31 15,6 68,9 CRUDO
26,7 19,5 80,1 680,614.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
PAN INTEGRAL
FRUTA
VALORACION NUTRICIONAL MARGEN +/- 10 CORRECTO
MACRONUTRIENTES
ROT.OTOÑO-INVIERNOMARTES
POTAJE DE ALUBIAS
TORTILLA FRANCESA
ENSALADA DE LECHUGA Y ZANAHORIA
Semana 1
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCArroz blanco-crudo 60 4,1 0,5 46,1 207,8Salsa de tomate 40 0 0,1 1,4 7,7Cebolla 10 0,1 0 0,8 3ajo 4 0,4 0 1,4 5Aceite oliva virgen extra 7 0 7 0 63Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 122 4,6 7,6 49,7 286,5 HERVIDO
FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCSalmón 70 14 7,4 0 121,5Aceite oliva virgen extra 3 0 3 0 27sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 74 14 10,4 0 148,5 HORNEADO
GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCLechuga iceber 40 0,5 0,1 1,4 8,4Col lobarda 40 0,5 0,1 1,5 9,8Aceite oliva virgen extra 3 0 3 0 27Sal yodada 0,5 0 0 0 0TOTAL 83,5 1 3,2 2,9 45,2 CRUDO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12NARANJA 25 0,21 0,05 2,2 11,4MANDARINA 25 0,15 0,05 2,3 11,2PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8
MEDIA 125 0,84 0,31 15,6 68,9 CRUDO
22,84 21,81 82,9 692,114.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
MACRONUTRIENTES
PAN BLANCO
FRUTA 4ª GAMA
VALORACION NUTRICIONAL MARGEN +/- 10 CORRECTO
ROT.OTOÑO-INVIERNOMIERCOLES
ARROZ CON SOFRITO DE TOMATE
SALMÓN AL HORNO EN ACEITE DE OLIVA
ENSALADA DE LECHUGA Y COL
Semana 1
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCTomate 40 0,4 0 1,4 7,6Lechuga 60 0,8 0,2 1 9,6Zanahoria 20 0,2 0,1 1,4 6,8Maíz dulce en conserva 40 1,2 0,3 7,5 48Queso 30 3,3 2,7 1,8 44,6Aceite de oliva virgen extra 5 0 5 0 45Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 196 5,9 8,3 13,1 161,6 CRUDO
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCGarbanzos, crudo 60 11,6 3,8 29,6 198,6Gallina 5 1,2 1,6 0 18Hueso de cerdo 2 0 0,1 0 0,2Corteza de cerdo 2 0 0,1 0 0,4Patata 60 1,3 0,1 9,5 38judias verdes 10 0,2 0 0,7 4cerdo, magro 6 1,2 0,2 0 5,8Morcilla 3 0,6 2,7 0 2,8Sal yodada 1 0 0 0 0Aceite oliva virgen extra 5 0 5 0 45Ajo 3 0,2 0 0,8 4Laurel 1 0 0 0 0TOTAL 158 16,3 13,6 40,6 316,8 HERVIDO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12NARANJA 25 0,21 0,05 2,2 11,4MANDARINA 25 0,15 0,05 2,3 11,2PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8
MEDIA 125 0,84 0,31 15,6 68,9 CRUDO
25 23 84 69014.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
PAN INTEGRAL
FRUTA 4ª GAMA
VALORACION NUTRICIONAL MARGEN +/- 10 CORRECTO
MACRONUTRIENTES
ROT.OTOÑO-INVIERNOJUEVES
ENSALADA CON LECHUGA, TOMATE, MAIZ, ZANAHORIA Y HUE VO
COCIDO EXTREMEÑO
Semana 1
FICHA 1º PLATOIngredientes Cantidad g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCcalabacinpatatapuerrozanahoriasal yodadapimientaaceite de oliva virgen extraPEE 300 3,2 6,8 21,2 152
TOTAL 300 3,2 6,8 21,2 152 HERVIDO
FICHA 2º PLATOIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCTilapia 70 11,6 0,4 0 50,4Cebolla 30 0,4 0 2,1 9,9Vino blanco 3 0 0 0,1 2,1Harina de maíz 5 0,3 0 2,4 10,5Perejíl 1 0 0 0,2 0,5Ajo 6 0,2 0 1,4 7,6Aceite de oliva virgen extra 6 0 6 0 54Sal yodada 1 0 0 0 0TOTAL 122 12,5 6,4 6,2 135 HORNEADO
GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidrato s kcal TCPatata 100 2,2 0,2 16,9 78,5Sal yodada 0,5 0 0 0 0Aceite de oliva virgen extra 3 0 3,2 0 27,8VALORACIÓN NURICIONAL 103,5 2,2 3,4 16,9 106,3 HORNEADAS
GUARNICIÓNIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCLechuga iceber 20 0,3 0 0,6 4Zanahoria rallada 50 0,5 0 3,6 13,4Maíz dulce en conserva 30 0,9 0,3 5,1 28,2Aceite oliva virgen extra 5 0 5 0 45Sal yodada 0,5 0 0 0 0TOTAL 105,5 1,7 5,3 9,3 90,6 CRUDO
PANIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCPan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO
FICHA POSTREIngredientes Cantidad G g Proteinas g Lipidos g Hidratos kcal TCMANZANA ROJA 25 0,08 0,03 2,9 11,5PERA DE AGUA 25 0,1 0,08 2,9 12NARANJA 25 0,21 0,05 2,2 11,4MANDARINA 25 0,15 0,05 2,3 11,2PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8MEDIA 125 0,84 0,31 15,6 68,9 CRUDO
22,84 22,51 83,9 695,814.63-26.8 19.49-27.79 80.44-107.25 590-710
10-15% 30-35% 55-60% 650+/- 60 Kcal
DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y DIETÉTICA
FRUTA-ECO
VALORACION NUTRICIONAL MARGEN +/- 10 CORRECTO
MACRONUTRIENTES
PATATAS HORNEADAS
ENSALADA DE LECHUGA, ZANAHORIA Y MAÍZ
PAN INTEGRAL
ROT.OTOÑO-INVIERNOVIERNES
CREMA DE CALABACÍN Y PUERRO- ECO
TILAPIA AL HORNO