Menú de Navidad 2016

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Gambones gratinados Solomillo Wellington

Vasitos de mascarpone Turrón de chocolate y caramelo

Licor de frutos rojos (Beerenlikoer)

Gambones gratinados

PREPARACIÓN1. Pele los gambones dejando la cabeza y el tramo fi nal de la cola.

Colóquelos en una fuente refractaria y espolvoréelos con la sal.2. Ponga en el vaso la cebolleta, el aceite y la salsa de tomate. Trocee

2 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel (TM31: 5min/Varoma/vel ).3. Precaliente el horno a 200ºC.4. Añada el brandy y el vermut y programe 3 min/Varoma/vel 1 sin poner

el cubilete para facilitar la evaporación.5. Agregue el caldo de pescado, la nata y la cayena y programe

4 min/Varoma/vel 1. Vierta la salsa sobre los gambones.6. Gratine durante 8-10 minutos en el horno (200°C) y sirva

inmediatamente.

SugerenciasPuede tener preparados los gambones y la salsa con antelación y hornear durante unos 10-15 minutos (200°C) o hasta ver los gambones cocinados.Si prepara esta receta para servir en un bufet, puede utilizar un hornillo de alcohol para mantenerlos calientes.InformaciónReceta facilitada por Cristina Blanco Lozano.

INGREDIENTES36 gambones enteros (aprox.2000 g)1 cucharadita de sal100 g de cebolleta30 g de aceite de oliva virgenextra1 cucharada de salsa de tomate50 g de brandy50 g de vermut blanco50 g de caldo de pescado50 g de nata (35% de grasa)¼ cucharadita de pimienta deCayena desmenuzada(opcional)

Accesorios útilesfuente refractaria para servir

Gambones gratinados

Preparación 20 minTotal: 30 min baja

Por ración:Energ.419 kJ/100 kcal/Prot. 11 gHid. carb. <1 g/Grasa 5 g12 raciones

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Solomillo wellington

PREPARACIÓN1. Caliente una sartén grande con la mantequilla y el aceite y selle el

solomillo por todos los lados. Retire a una fuente y úntelo con la mostaza (reserve el aceite con mantequilla de la sartén).

2. Ponga en el vaso las setas y las castañas y trocee 4 seg/vel 4. Retire a un bol y reserve.

3. Ponga en el vaso la chalota, el aceite con mantequilla de la sartén y trocee 4 seg/vel 5. Sofría 4 min/120°C/vel . (TM31: 4min/Varoma/ vel ).

4. Agregue el troceado de setas y castañas, el tomillo, la sal y la pimienta. Sofría 8 min/120°C/ /vel . (TM31: 8min/Varoma/ vel ).

5. Añada el vino de Madeira y el foie y programe 2 min/Varoma/ /velsin poner el cubilete, para facilitar la evaporación. Retire a un bol y deje enfriar durante 30 minutos.

6. Coloque las lonchas de jamón sobre film transparente, ligeramente montadas formando un rectángulo de aprox. 30x20 cm. Extienda encima la duxelle de castañas reservada y coloque el solomillo. Con ayuda del film transparente, haga un rollo asegurándose de que el solomillo queda bien cubierto y sin aire. Reserve 15 minutos en el frigorífico.

7. Precaliente el horno a 210°C. Forre la bandeja de horno con papel de hornear y reserve.

8. Sobre un rectángulo de film transparente, coloque la lámina de hojaldre (25x35 cm) y pincele todo el borde con huevo batido. Retire el film transparente del rollo de solomillo y coloque el rollo en el centro de una mitad de la masa, paralelo al lado corto. Con la ayuda del film transparente de la masa, cubra el rollo con la masa por el lado más corto y termine de cubrir el solomillo con el faldón de masa más largo, de manera que quede cubierta toda la pieza. Selle bien los extremos y corte el exceso de masa (reserve para decorar). Envuelva la pieza con el film transparente y hágalo rodar sujetándolo por los extremos para que quede bien apretado. Retire el film transparente y coloque el rollo en la bandeja del horno preparada, con la unión de la masa hacia abajo.

9. Pinte toda la superficie de hojaldre con huevo batido. Con los recortes de masa puede decorar la superficie a su gusto. Pinte también la decoración con huevo batido. Haga pequeños orificios en la masa para que salga el vapor.

INGREDIENTES30 g de mantequilla2 cucharadas de aceite de oliva1000 - 1200 g de solomillo deternera limpio (en un trozo de 20 cm de largo) y salpimentado1 cucharada de mostaza de Dijon300 g de setas frescas detemporada en trozos(champiñón, seta de cardo,boletus, etc.)50 g de castañas cocidas peladas80 g de chalotas½ cucharadita de tomillo seco½ cucharadita de sal1 pellizco de pimienta negramolida20 g de vino de Madeira100 g de foie mi-cuit6 - 8 lonchas de jamón serrano(muy finas)1 lámina de masa de hojaldre deaprox. 25x35 cm (de 5 mm degrosor)1 huevo batido para pintar

Accesorios útilessarténfilm transparentebandeja de hornopapel de hornearpincel

Solomillo wellington

Preparación 30 minTotal: 2 h alta

Por ración:Energ. 1.469 kJ/351 kcal/Prot. 29 gHid. carb. 11 g/Grasa 21 g10 raciones

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10. Hornee durante 35-40 minutos a 210°C. Retire del horno deje reposar durante un mínimo de 5 minutos antes de cortar.

SugerenciasPuede hacer la receta igualmente sin jamón serrano: unte directamente la mezcla de setas y castañas sobre el hojaldre dejando un borde libre de 2 cm en todo el perímetro de la masa.Si le gusta la carne más hecha, cubra el rollo con papel de aluminio y déjelo 5-10 minutos más en el horno.Se puede servir solo, pero le recomendamos preparar la receta de la salsa de carne y las verduras al vapor de la colección Navidad por el mundo disponible en www.cookidoo.es como acompañamiento.

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Vasit os de mascarpone con muesli crujiente y chocolate

PREPARACIÓNCrema de mascarpone1. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga los huevos, la yema y el

azúcar en el vaso y bata 6 min/vel 4. Retire la mariposa.2. Sin poner el cubilete, mezcle 2 min/vel 3 y vaya incorporando el

mascarpone por la abertura. Distribuya la crema en 8 vasos bajos y reparta el muesli por encima. Lave el vaso.

Salsa de chocolate3. Ponga en el vaso la leche y la nata y caliente 1 min 30 seg/100°C/vel 1.4. Añada el chocolate y mezcle 1 min/vel 2. Vierta en un bol y reserve en

el frigorífi co durante 15 minutos. Distribuya la salsa de chocolate en los vasos y sirva inmediatamente.

SugerenciasPuede preparar la crema de mascarpone con antelación y reservarla en los vasitos en el frigorífi co. En el momento de servir, añada el muesli crujiente y la salsa de chocolate.

INGREDIENTES

Crema de mascarpone2 huevos1 yema de huevo130 g de azúcar500 g de queso mascarpone (por ej. Galbani®)120 g de muesli crujiente confrutos secos

Salsa de chocolate75 g de leche50 g de nata (35% de grasa)100 g de chocolate fondant (mín. 50% de cacao) en trozos

Accesorios útiles75 g de leche50 g de nata (35% de grasa)100 g de chocolate fondant (mín. 50% de cacao) en trozos

Vasit os de mascarpone con muesli crujiente y chocolate

Preparación 15 minTotal: 30 h baja

Por unidad:Energ. 1.943 kJ/465 kcal/Prot. 21 gHid. carb. 32 g/Grasa 28 g8 unidades

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Turr ón de chocolate ycaramelo con fl or de sal

PREPARACIÓN1. Forre una caja de madera o molde (aprox. 19x9x2,5 cm) con papel de

hornear dejando que sobresalga por los laterales.2. Ponga en el vaso los chocolates. Triture 8 seg/vel 5-10

progresivamente.3. Con la espátula, baje los chocolates hacia el fondo del vaso. Añada la

manteca y caliente 5 min/50°C/vel 2. Retire el vaso de la máquina y deje templar unos minutos.

4. Añada el arroz infl ado y mezcle 20 seg/vel . Termine de mezclar con la espátula y vierta la mezcla en el molde. Deje enfriar aprox. 20 minutos hasta que solidifi que. Lave y seque el vaso y la tapa.

5. Ponga en el vaso el azúcar, la mantequilla, la nata, el caramelo líquido y el zumo de limón y programe 15 min/120°C/vel 2 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación. Retire del vaso y deje templar.

6. Espolvoree el turrón de chocolate con 4-6 pellizcos de fl or de sal y vierta encima el toffee salado. Reparta la mezcla uniformemente y añada la sal restante. Deje enfriar y cubra con el papel de los bordes. Reserve en el frigorífi co aprox. 6 horas. Desmolde, corte en porciones y sirva.

SugerenciasPuede sustituir la fl or de sal por sal en escamas.

INGREDIENTES100 g de chocolate con leche entrozos100 g de chocolate fondant (min. 50% de cacao) en trozos40 g de manteca de cerdo10 - 20 g de arroz infl adochocolateado100 g de azúcar moreno50 g de mantequilla salada75 g de nata (35% de grasa)10 g de caramelo líquido1 cucharadita de zumo de limón4 - 6 pellizcos de fl or de sal

Accesorios útiles1 caja de madera de 19x9x2.5 cmpapel de hornear

Turr ón de chocolate y caramelo con fl or de sal

Preparación 15 minTotal: 8 h baja

Por receta completa:Energ. 10.548 kJ/2.523 kcal/Prot. 17 gHid. carb. 224 g/Grasa 173 g

1 receta completa (tableta)

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Licor de fr utos rojos(Beerenlikör)

PREPARACIÓN1. Ponga en el vaso los frutos rojos descongelados, el agua, el azúcar y el

azúcar vainillado y programe 15 min/90°C/vel 2. Cuele el contenido a través de un colador de malla fi na colocado sobre un bol.

2. Ponga en el vaso el líquido del bol, añada el ron y mezcle 10 seg/vel 3. Vierta en 2 botellas de cristal de ½ litro, deje enfriar y sirva o reserve en el frigorífi co.

SugerenciasPara asegurar la conservación del licor: Lave las botellas con agua jabonosa muy caliente o en el lavavajillas, déjelas secar y vierta el licor recién hecho en las botellas llenándolas hasta el borde. Tape estando aún calientes.InformaciónEsta receta es típica de Alemania.

INGREDIENTES450 g de frutos rojos congelados(descongelados)300 g de agua150 g de azúcar30 g de azúcar vainillado300 g de ron

Accesorios útilescolador de malla fi nabotella de cristal

Licor de fr utos rojos (Beerenlikör)

Preparación 10 minTotal: 25 h baja

Por botella:Energ. 3.322 kJ/794 kcal/Prot. 2 gHid. carb. 103 g/Grasa 1 g2 botellas (de 0,5 l)

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