menjadors ecolÒgics ecològics.pdf · gustoses. podríem dir el mateix de llegums de llauna,...
TRANSCRIPT
MENJADORS ECOLÒGICSProjecte transversal de formació
i d’assessorament integral per promoure els menjadors ecològics i de proximitat a Catalunya
Els menjadors escolars a Catalunya 2 - 31. La producció dels aliments ecològics 4
2. L’alimentació, el menú escolar 5
3. L’educació alimentària i ambiental 6
El projecte, menjadors ecològics 7 - 13
menjadorsecològics
ELS MENJADORS ESCOLARS A CATALUNYA
L’any 2010, la taula de treball tenia registrades quaranta escoles amb menjador ecològic
(menús amb alguns aliments ecològics, tots…). A Catalunya hi ha 2.800 escoles.
(Font: Arran de terra)
La majoria de les escoles valoren de manera positiva el servei de menjador actual, sense
tenir en compte com i on s’han produït els aliments, si el menú és adequat a les necessitats
dels nens i nenes, o si el procés de tot plegat és respectuós amb el medi ambient.
Valorem el contingut:
- Aliments: Les verdures acostumen a ser congelades, destemporalitzades, i la majoria
no provenen de productors propers, tenen poc potencial culinari i acostumen a ser poc
gustoses. Podríem dir el mateix de llegums de llauna, peixos de piscifactories llunyanes,
precuinats (croquetes, bunyols de bacallà…).
- Tècniques culinàries: Habitualment s’abusa dels fregits, així com de coccions a tempera-
tures altes.
- Menú: Si analitzem els menús, trobem que n’hi ha amb proteïna al primer plat i al segon
plat, poca verdura en quantitat i varietat, i amanides fetes amb enciam iceberg acompany-
at amb pastanaga de llauna i tomàquet d’Almeria. Hi trobem poc cereal i llegum i, en canvi,
un munt de precuinats.
En general, les propostes són força lluny de la dieta mediterrània i de les recomanacions
de l’OMS.
2
menjadorsecològics
ELS MENJADORS ESCOLARS A CATALUNYA
Menjadors ecològics i de proximitat: Són menjadors que ensenyen i practiquen l’alimentació
saludable.
Valorem el contingut:
- Aliments: Les verdures acostumen a ser fresques, de temporada i vénen directament del
productor. Tenen gustos i textures molt variades, que els atorga un gran potencial culinari.
- Tècniques culinàries: Es fan servir una gran varietat de tècniques, com l’estofat, el saltat
curt, el forn… Cal cuinar els aliments de qualitat amb tècniques respectuoses per garantir
que no hi ha pèrdua de nutrients i aconseguir un plat final que agradi al menjador.
- Menú: Hi trobarem un equilibri entre les proteïnes animals i les vegetals, enciams variats,
cereals, llegums… Tota la riquesa de l’entorn.
Potenciar els menjadors ecològics i de proximitat significa potenciar que es produeixin ali-
ments ecològics, que se’n consumeixin i que se’n tingui coneixement. L’escola és un espai
educatiu on podem treballar per aconseguir aquest canvi de model alimentari.
El projecte és transversal i s’estructura entorn de tres eixos:
1. La producció dels aliments
2. L’alimentació, el menú escolar
3. L’educació alimentària i ambiental
Analitzarem la situació actual i concretarem les propostes de treball.
3
menjadorsecològics
1. LA PRODUCCIÓ DELS ALIMENTS
La majoria dels productes alimentaris comercialitzats són aliments de quilometratge
llarg, produïts fora de Catalunya. En el marc del model actual som totalment dependents
envers de les dinàmiques dels mercats internacionals (especulació alimentària) i dels com-
bustibles fòssils (petroli).
Població total de Catalunya l’any 2008: 7.364.038
% població activa agrària sobre població activa total: 1,94%
L’any 2009 tan sols l’1,36% de la superfície destinada a usos “agroramaders” a Catalunya
era de cultiu ecològic.
Som la segona comunitat després d’Aragó amb més cultiu de transgènics.
(Font: Arran de terra)
Factors d’aquesta realitat
- El desprestigi social de la feina de pagès/esa
- La dificultat d’accés a la terra per l’increment del preu
- El territori polaritzat, població concentrada a l’àrea metropolitana de Barcelona
- El fet que l’origen i la qualitat dels aliments no interessa a la majoria de la població.
Menjadors ecològics i de proximitat
Les condicions del medi rural català permetrien conrear pràcticament tots els aliments de
la dieta mediterrània. L’autoabastiment de Catalunya amb produccions ecològiques locals
seria un model respectuós amb el medi ambient que generaria llocs de treball i podria oferir-
nos aliments de qualitat.
- La feina de la pagesia és vital per aconseguir l’abastiment d’aliments de qualitat, tenir cura
de l’entorn i reviscolar el paisatge.
- Recuperar la terra abandonada i establir contractes de lloguer just pot facilitar-hi l’accés.
Exemple: banc de terres.
- Part de la població concentrada a l’àrea de Barcelona tindria la possibilitat de tornar al món
rural amb un projecte de producció ecològica.
- L’educació de les futures generacions amb valors i el respecte pel medi ambient i la pràc-
tica d’una dieta saludable.
4
menjadorsecològics
2. L’ALIMENTACIÓ, EL MENÚ ESCOLAR
La població actual té un fort desconeixement de la cultura alimentària (dieta mediterrània,
temporalitat, producció dels aliments...).
La cultura alimentària s’ha anat transmetent de generació en generació però actual-
ment es veu totalment condicionada pel tipus de vida, per la pressió de la publicitat de
l’agroindústria i per la desvinculació vers l’origen de l’aliment.
Entre els anys 1993 i 2006, la població catalana amb excés de pes va passar del 28% al 40%;
i l’obesa, d’un 13% a un 17%.
(Font: Arran de terra)
Menjadors ecològics i de proximitat
Podem recuperar la dieta mediterrània com a base de la nostra alimentació, potenciar els
llegums, cereals i hortalisses en el menú escolar, i també reduir el consum de proteïnes
animals.
Aquesta dieta s’ajusta al nostre context territorial i sociocultural.
Des del punt de vista de la salut, tant l’OMS com la FAO la consideren un model alimentari
sostenible i de qualitat.
5
menjadorsecològics
3. L’EDUCACIÓ ALIMENTÀRIA I AMBIENTAL
La majoria de serveis de menjador ens ofereixen uns mínims que compleixen tota la
normativa establerta, però que no enriqueixen l’escola amb coneixements alimentaris
necessaris: mongetes congelades i destemporatlitzades, peixos de piscifactoria provinents
de la Xina, pollastre en forma de nugget.
Menjadors ecològics i de proximitat
L’educació ha de potenciar la visió holística de l’individu en relació amb ell mateix, i
també en relació amb la comunitat , societat i, per descomptat, amb la naturalesa.
En el moment en què tenim un menjador ecològic i de proximitat, podem incloure el servei
de menjador en el projecte educatiu de l’escola. D’aquesta manera es pot dur a terme el
següent:
- Tenir un hort a l’escola per facilitar la comprensió del creixement de les hortalisses (llavors,
planter, compost…).
- Treballar la temporalitat a l’aula i practicar-la al menjador.
- Visitar els productors per conèixer l’origen dels aliments i valorar la feina dels productors.
- Donar a conèixer esmorzars i berenars saludables.
- Treballar amb les famílies per fer traspàs a casa: tallers, activitats, xerrades…
6
menjadorsecològics
WWW.MENJADORSECOLOGICS.CAT
PROJECTE:
El projecte neix a partir de les inquietuds de professionals relacionades amb els diferents
àmbits d’actuació. La promoció va a càrrec de la revista digital etselquemenges.
L’objectiu és promoure la producció ecològica, els menjadors ecològics i de proximitat i
l’educació alimentària i ambiental en l’àmbit de Catalunya.
Servei de menjador:
Què és un menjador ecològic i de proximitat?
La definició inclou els valors del menjador per punts i, al mateix temps, poden ser la guia
per començar un projecte de menjador ecològic.
1. Consum diari de verdures ecològiques de temporada i proximitat
A la majoria de les escoles no hi ha verdures de temporada ni de proximitat, però
sí que podem trobar cultiu d’hortalisses en la major part del territori. Les verdures
fresques són el potencial del menú pels nutrients, varietat, gust…
2. Proteïna vegetal ecològica, un cop per setmana com a mínim
A Catalunya produïm cereal i llegums, que, combinats, són una proteïna vegetal de
la mateixa qualitat –o de més– que l’animal. Constitueixen una alternativa saludable,
sostenible i econòmica.
3. El 50% dels aliments són de producció ecològica
El preu del menú i les característiques del servei determinaran el 50% d’aliments
ecològics; aquest tant per cent és plenament assumible per tots i cadascun dels
serveis, independentment del preu final.
4. El 50% dels aliments es compren directament a productors
Prioritzar les compres a productors propers significa reduir la despesa en transport,
garantir la continuïtat del productor i enfortir l’economia local. Som conscients que no
sempre és possible fer aquestes compres directes, i per això fixem un tant per cent
perfectament assumible pel servei.
5. El servei de menjador està inclòs en el projecte educatiu
Un menjador amb valors no només ha de ser un servei, sinó que ha de formar part
del projecte educatiu de l’escola. D’aquesta manera, en garantim la continuïtat i tot el
potencial com a projecte.
PROJECTE EQUIP MAPA ESCOLES I REALITATS ACTUALITAT COL·LABORADORS
7
menjadorsecològics
WWW.MENJADORSECOLOGICS.CAT
EQUIP: Per assolir aquestes fites ens hem unit en l’associació sense ànim de lucre “Menjadors
ecològics”:
Nani Moré i Neus Santiago (gestió en menjadors ecològics i de proximitat).
Ivanna Gómez (Dietista naturista).
Mercè Alabarce (Educació en alimentació sana i cuina natura)
Jordina Casademunt (experta en nutrició natural, diplomada en Dietètica i Nutrició).
Vicenç Ridorsa i Xavier Tarruella (educadors mediambientals, formadors en produccions
ecològiques).
Carles Soler (col·laborador de la Revista Sobirania Alimentària).
Col·laboració: Núria Coll (directora de Etselquemenges.cat)
8
PROJECTE EQUIP MAPA ESCOLES I REALITATS ACTUALITAT COL·LABORADORSmenjadorsecològics
WWW.MENJADORSECOLOGICS.CAT
MAPA ESCOLES: En el mapa següent podrem consultar les escoles amb menjador ecològic i de proximitat i la
seva puntuació (1 2 3 4 5).
Cal tenir el punt 1 per sortir al mapa (cada punt estarà marcat).
Les escoles les podrem consultar:
- Per comarca o província
- Per productors o distribuïdors ecològics que les abasteixen, amb icones (pollastre, vedella,
cereals, llegums, verdures, iogurt, ous, oli, fruita)
- Per empresa gestora o autogestió
Validarem l’escola amb un formulari:
NOM DE L’ESCOLA
POBLACIÓ
COMARCA
PROVÍNCIA
TELÈFON
LLOC WEB
GESTIÓ DEL SERVEI DE MENJADOR (nom empresa o AMPA)
MITJANA DE MENÚS DIARIS
Cal adjuntar un menú i un llistat dels productors i distribuïdors
Mitjançant la creació d’un mapa interactiu de lliure accés online on es situaran les es-
coles bressol i CEIP ecològics de Catalunya i el seus productors/ distribuïdors. Perquè
situar la realitat actual ens ajudarà a potenciar una xarxa més eficient que contribuirà a
millorar l’abastiment, distribució i preu dels aliments ecològics, tant per les noves escoles
que facin el canvi com per les ja existents.
9
PROJECTE EQUIP MAPA ESCOLES I REALITATS ACTUALITAT COL·LABORADORSmenjadorsecològics
COMARCAGarrotxaGironès Mareseme
MontgatÒrriusPalafollsPineda de Mar Premià de DaltPremià de Mar St Andreu de Llavneres Sant Cebrià de VallaltaSant Iscle de Vallalta Sant Pol de Mar Sant Vicenç de MontaltSanta Susanna Teià TianaTordera Vilassar de Dalt Vilassar de Mar
ESCOLESEscola bressol El RialEscola bressol El BosquetLlar d’infants El Pi del Soldat CEIP Joan Coromines
PRODUCTORS
DISTRIBUIDORS
EMPRESA GESTORA
****Escola bressol El Rial
*****Llar d’infants El Pi del Soldat
****Escola bressol El Bosquet
*****CEIP Joan Coromines
PROJECTE EQUIP MAPA ESCOLES I REALITATS ACTUALITAT COL·LABORADORSmenjadorsecològics
COMARCAGarrotxaGironès Mareseme
MontgatÒrriusPalafollsPineda de Mar Premià de DaltPremià de Mar St Andreu de Llavneres Sant Cebrià de VallaltaSant Iscle de Vallalta Sant Pol de Mar Sant Vicenç de MontaltSanta Susanna Teià TianaTordera Vilassar de Dalt Vilassar de Mar
ESCOLESEscola El Pi Gros Escola bressol El Rial
PRODUCTORS
Horticultura pla de muntPollastre, EcopollastresEl niu d’ous Òrrius Apartat 108, Mataró
DISTRIBUIDORS
EMPRESA GESTORA
PROJECTE EQUIP MAPA ESCOLES I REALITATS ACTUALITAT COL·LABORADORSmenjadorsecològics
WWW.MENJADORSECOLOGICS.CAT
ESCOLES I REALITATS:
Actualment a Catalunya ja hi ha escoles que segueixen aquests criteris al menjador es-
colar. En són poques, però, i hi ha molta feina per fer, ja que Catalunya té 2.800 escoles
de primària, a més de totes les escoles bressol. No incloem les de secundària, perquè els
alumnes dinen habitualment fora del centre. Per engreixar el nombre d’escoles que faran
aquest canvi, el projecte preveu fer un seguiment anual de cinc escoles que vulguin
seguir aquest procés de millora al seu menjador. Per això busquem cinc escoles bres-
sol o de primària de Barcelona, Maresme i Vallès Oriental que vulguin tenir un men-
jador ecològic i de proximitat.
Per treballar el projecte cal tenir en compte tota la comunitat educativa.
- Analitzarem la situació actual de cada escola.
- Farem un pla d’acció i el treballarem durant el curs escolar 2013-14.
- Documentarem tot el procés per crear un model de canvi aplicable a les escoles de Catalunya.
Durant el curs escolar 2014-15 començarem el menjador ecològic i de proximitat a les cinc
escoles i buscarem cinc escoles més a la província de Barcelona per començar a treballar.
Això es finançarà amb les aportacions dels patrocinadors.
En aquest apartat podrem seguir l’evolució de cada centre.
12
PROJECTE EQUIP MAPA ESCOLES I REALITATS ACTUALITAT COL·LABORADORSmenjadorsecològics
WWW.MENJADORSECOLOGICS.CAT
ACTUALITAT:L’actualitat del sector i de l’Associació, espai socis (agenda amb les activitats que organ-
itzem).
COL·LABORADORS:Finançament projecte: Al web podreu consultar el finançament del projecte i les despeses
per partides. Farem una gestió dels recursos econòmics amb transparència total. Crearem
una associació sense ànim de lucre per gestionar el projecte.
Patrocinadors:
Demanem una aportació econòmica a operadors donats d’alta en el CCPAE, empreses o
persones sensibilitzades amb el tema.
Que oferim?
El nom de l’empresa (logo) en aquesta secció amb enllaç al web corresponent, una pro-
moció directa del consum de productes ecològics i participar en les accions que durem a
terme.
Suport
Busquem el suport de:
- La Diputació de Barcelona i la Generalitat de Catalunya. Si tenim el finançament podem
començar a treballar amb el portal i la campanya de comunicació. Amb el suport institu-
cional, a més, tindrem una entrada molt més eficaç a les escoles.
- CCPAE: Per donar difusió a la campanya de finançament.
- Entitats, associacions... grup de treball de menjadors ecològics i de proximitat,
Entrepobles, revista Sobiranía alimentaria, Som el que sembrem, cooperatives de con-
sum, VSF... Part de la feina que farem la podem fer compartida.
CONTACTE:[email protected]
13
PROJECTE EQUIP MAPA ESCOLES I REALITATS ACTUALITAT COL·LABORADORSmenjadorsecològics