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UNIVERSIDAD NACIONAL DE JUJUY

CONSEJO ACADEMICO FACULTAD DE INGENIERÍA

ITALO PALANCA 10 (4600) - S. S. DE JUJUY - ARGENTINA

TEL.: (0388) 4221584

RESOLUCION C.A.F.I. Nº 025/13.- SAN SALVADOR DE JUJUY,

VISTO el Expediente D-7652/12 mediante el cual Profesores de la Facultad de Ingeniería

solicitan la modificación del Plan de Estudios de la carrera de “LICENCIATURA EN TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS", y

CONSIDERANDO: Que el Plan de Estudios de la carrera de grado Licenciatura en Tecnología de los Alimentos

de la Facultad de Ingeniería, fue aprobado por el Consejo Superior de esta Universidad por Resolución C.S. Nº 125/99 y modificado por Resolución C.S. Nº 0206/07.

Que los citados Docentes, con el acuerdo del Director de Carrera, elevan propuesta de

adecuación del Plan de Estudios. Que la nueva adecuación del Plan de estudios se orienta a una reorganización de la

secuencia de dictado de las asignaturas de 3º y 4º año, con el objeto de mejorar la construcción de los conocimientos involucrados en asignaturas vinculadas por correlatividades.

Que las modificaciones propuestas, que obran a fs. 1 y 2 del citado Expte. no afectan el

alcance del Título, los contenidos mínimos de la Carrera, ni el perfil del graduado y conlleva una reducción de la carga horaria total en 45 hs.

Que a fs. 4 del citado Expte. la Sra. Secretaria Académica, informa sobre el cambio de

ubicación de las asignaturas en el citado Plan de Estudios y la modificación de la carga horaria. Que la Comisión Planes de Estudio analizó la propuesta elevada, recomendando la

aprobación de la misma. Que el Consejo Académico de la Facultad de Ingeniería en Sesión Extraordinaria de fecha

14 de Marzo de 2013, aprueba por unanimidad, el dictamen dado por la Comisión interviniente. Que se emite la presente, conforme a las atribuciones conferidas por el Artículo 37 Inciso 2

del Estatuto de nuestra Casa de Altos Estudios. Por ello,

EL CONSEJO ACADEMICO DE LA FACULTAD DE INGENIERIA R E S U E L V E :

ARTICULO 1º: APROBAR la Propuesta de Modificación del PLAN DE ESTUDIOS de la Carrera de Grado de “LICENCIATURA EN TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS” de la Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional de Jujuy, que figura como ANEXO I de la presente resolución y por los motivos expuestos precedentemente.

ARTICULO 2º: ESTABLECER que a los efectos de un mejor ordenamiento del PLAN DE ESTUDIOS de la Carrera de Grado de LICENCIATURA EN TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS se incluye el texto ordenado con las presentes modificaciones, que figura como ANEXO II de la presente. ARTICULO 3º: PROPONER al Consejo Superior la aprobación del Plan de Estudios modificado de las carrera de grado LICENCIATURA EN TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS de la Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional de Jujuy, que rola como ANEXO II de la presente Resolución. ...///




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///...

ARTICULO 4º: SOLICITAR que una vez cumplida la tramitación requerida en el artículo 1° de la presente resolución, se efectivice la presentación correspondiente ante el Ministerio de Educación, Ciencia y Tecnología de la Nación. ARTICULO 5º: Regístrese, notifíquese a los involucrados y comuníquese a las Areas de competencia. Cumplido. ARCHIVESE. RESOLUCION C.A.F.I. Nº 025/13.-




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ANEXO I 1) IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO: MODIFICACIÓN DEL PLAN DE ESTUDIOS DE LA CARRERA LICENCIATURA EN TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS 2) RESPONSABLES DE LAS MODIFICACIONES PROPUESTAS AL PLAN DE ESTUDIOS Licenciado Edgardo Vrancken, Director de la Carrera Licenciatura en Tecnología de los Alimentos. Dra. Ingeniera Silvina Maldonado, Profesora de la asignatura Tecnología de los Alimentos I. Lic. Jorge Eugenio Griot, Profesor de la asignatura Fenómenos de Transporte. Ingeniera Beatriz Boero e Ing. Mig Pablo Soler, Profesores de la asignatura Operaciones Básicas de los Alimentos. Ing. Enrique Berrafato, Profesor de la asignatura Calidad de los Alimentos. Ing. Nélida Priemer, Secretaria Académica de la Facultad de ingeniería. 3) FUNDAMENTACIÓN DEL PROYECTO

El proyecto de modificación del Plan de Estudios de la Carrera Licenciatura en Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional de Jujuy, se elaboró atendiendo a la necesidad de reorganizar la secuencia de dictado de las asignaturas de 3º y 4º año del plan de Estudios aprobado por Resolución del Consejo Superior C. S. Nº 0206-07 y Resolución del Consejo Académico Nº 302-12 con el objeto de mejorar la construcción de los conocimientos involucrados en asignaturas vinculadas por correlatividades. 4) DESCRIPCION DETALLADA DE LOS CAMBIOS INTRODUCIDOS EN EL PLAN DE ESTUDIO:

Mediante Resolución del Consejo Académico Nº 302/12 y en uso de las atribuciones conferidas por el Estatuto de la Universidad Nacional de Jujuy en su Art. 37 Inc. 3, se aprobó el Reglamento de Cursada del idioma Inglés – Nivel de Suficiencia de Inglés y Nivel de Aptitud de Inglés para todas las carreras de la Facultad de Ingeniería. En el mismo se establecen como requisito para cursar dichos niveles acreditar al menos una asignatura aprobada. Además en el citado reglamento se establece como requisito tener regularizado el Nivel de Suficiencia de Inglés para cursar las asignaturas Química Analítica y Análisis de los Alimentos y Fenómenos de Transporte. Se establece también como requisito tener Aprobado el Nivel de Suficiencia de Inglés y Regularizado el Nivel de Aptitud de Inglés para cursar las asignaturas Operaciones Básicas de los Alimentos, Calidad de los Alimentos y Tecnología de los Alimentos II.

Las modificaciones que se proponen introducir al Plan de Estudios de la Carrera Licenciatura en Tecnología de los Alimentos que se ofrece en la Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional de Jujuy no alteran los Alcances del Título establecidos en el Anexo I de la Resolución Nº 916 del 22 de septiembre de 2000 emitida por el Ministerio de Educación.

Es importante destacar que dichas modificaciones no afectan los contenidos mínimos de la Carrera, ni el Perfil del Graduado y conlleva una reducción de la carga horaria total en 45 horas.




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De acuerdo a lo establecido en la Guía para la Elaboración de Propuestas de Modificación de Planes de Estudio publicada por el Ministerio de Educación, se describen a continuación los cambios introducidos en forma detallada: a) Asignaturas que cambian de denominación:

No se registra este tipo de modificación b) Asignaturas que se sustituyen por otras:

No se registra este tipo de modificación

c) Asignaturas que se fusionan:


d) Asignaturas que cambian su denominación y amplían sus contenidos:


e) Asignaturas que se suprimen:


f) Asignaturas que reformulan sus contenidos:


g) Asignaturas que cambian de año:

La asignatura Operaciones Básicas de los Alimentos adelanta su dictado del Primer Cuatrimestre de Cuarto Año al Segundo Cuatrimestre de Tercer Año.

h) Asignaturas que se incorporan:

No se registra este tipo de modificación.

i) Asignaturas que sufren ampliación o reducción de la carga horaria: La asignatura Operaciones Básicas de los Alimentos cambia de modalidad de dictado, pasando de Régimen Anual a Régimen Cuatrimestral y se reduce la carga horario en 45 horas.

j) Otras modificaciones introducidas En 3º Año se adelanta el dictado de Fenómenos de Transporte, del Segundo Cuatrimestre al Primer Cuatrimestre, manteniendo las asignaturas correlativas. De igual modo, en Cuarto Año la asignatura Calidad de los Alimentos, anticipa su dictado al Primer Cuatrimestre, manteniendo las asignaturas correlativas. Se incorpora el R1, Nivel de Suficiencia de Inglés, como correlativo de Operaciones Básicas de los Alimentos y se quita la correlatividad con Fisicoquímica. Se elimina el requisito R2, Nivel de Aptitud de Inglés, como correlativo de Operaciones Básicas de los Alimentos. Tecnología de los Alimentos I modifica sus correlativas, resultando en Bioquímica de los Alimentos, Fisicoquímica y Operaciones Básicas de los Alimentos.




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k) Ampliación o reducción de la carga horaria del Plan de Estudios en su conjunto

Carga Horaria Actual: 2945 horas; Carga Horaria Propuesta: 2900 Horas 5) DESCRIPCIÓN DEL PLAN DE ESTUDIOS a) Características del título: i) Nivel: Carrera de Grado. ii) Acreditación: Se otorgará el título de Grado de Licenciado en Tecnología de los Alimentos,

habilitado para las incumbencias profesionales detalladas en el apartado 8b) al encontrarse aprobadas todas las materias, requisitos, talleres, seminarios y Trabajo Final que se especifican en el Plan de Estudios.

iii) b) Alcances:

El Licenciado en Tecnología de los Alimentos de esta Facultad de Ingeniería estará capacitado para desarrollar sus actividades en el sector industrial alimentario, de contralor bromatológico y en el sector Académico y de Investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos; siendo los alcances del Título:

i) Investigar sobre el desarrollo de nuevos productos alimenticios, las técnicas aplicables a su elaboración y conservación y los procesos biotecnológicos destinados a su obtención.

ii) Participar de grupos multidisciplinarios, en la planeación y ejecución de proyectos orientados a prever y solucionar problemas de producción alimentaria diferenciada, según requerimientos poblacionales.

iii) Realizar el control de calidad y optimizar las operaciones intervinientes en los procesos industriales de fabricación, transformación y/o fraccionamiento y envasado de productos alimenticios contemplados en la legislación y/o normativa vigente.

iv) Participar en la evaluación y actualización de normas y programas de control de calidad de alimentos, tendientes a asegurar la calidad nutricional e higiénico sanitaria de los mismos, en el marco de los nuevos escenarios regionales o internacionales.

v) Realizar estudios de recursos alimentarios y asesorar sobre su aprovechamiento.

vi) Realizar análisis físico-químicos y microbiológicos de alimentos.

vii) Investigar y asesorar sobre los valores nutricionales de los alimentos y las técnicas más adecuadas para se mejoramiento nutricional.

viii) Participar en la prevención, control y solución de problemas sobre el impacto ambiental de la producción alimentaria, que permitan asegurar un equilibrio entre el desarrollo socioeconómico y los ecosistemas.

ix) Realizar consultorías, asesorías y peritajes técnicos referidos a: Composición de materias primas alimentarias, los aditivos alimentarios y los alimentos elaborados.

c) Perfil del Graduado:

El título de Licenciado en Tecnología de los Alimentos acredita una formación científica y técnica suficientemente amplia como para realizar su trabajo profesional de manera individual o integrándose a equipos multidisciplinarios, que permitan desarrollar las capacidades, competencias, actitudes y habilidades en lo concerniente a:




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i) El conocimiento de las propiedades de las materias primas, su evolución en el curso de los tratamientos que soporta y la calidad de los productos alimenticios elaborados.

ii) La participación en el desarrollo de trabajos interdisciplinarios de prevención, control y solución de problemas originados en el procesamiento, comercialización, almacenaje y distribución de alimentos.

iii) El desarrollo de nuevos productos y la optimización de los procesos, tendientes al mejoramiento del nivel de nutrición de la población y la eficiencia de la producción.

iv) El control de calidad y legal de los alimentos y de sus procesos de fabricación, comercialización, almacenaje y distribución.

d) Descripción de la Carrera:

Como pauta general para la elaboración del Proyecto de Modificación se tuvo en cuenta la propuesta de creación de la Carrera formulada por la Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional de Jujuy y que oportunamente aprobó el Consejo Superior, mediante Resolución C.S Nº 125/99 que fuera modificado por Resolución del Consejo Superior C:S: Nº 0206-07 y Resolución del Consejo Académico C.A.F.I. Nº 302/12, que reglamenta la cursada del idioma Inglés.

El Plan de Estudios está organizado en ciclos, a saber:

i) Un Ciclo Básico de dos años de duración, con diez asignaturas de currícula fija, que incluyen herramientas informáticas, Seminario de Introducción al Estudio de los Alimentos y un primer nivel de idioma inglés. Este ciclo está destinado a introducir al estudiante en la formación disciplinar básica en biología, química, física, matemáticas y tecnologías básicas. Involucra asignaturas comunes con las de la carrera de Ingeniería Química de la Facultad de Ingeniería que aseguran una sólida formación conceptual para el sustento de las disciplinas específicas. Dentro de este ciclo se deberá alcanzar el manejo de las herramientas estadísticas que permitan el tratamiento de los datos experimentales y el diseño de las experiencias. A través del Seminario de Introducción al Estudio de los Alimentos se pone a consideración del alumno una visión general de las principales propiedades que determinan las más importantes características de los productos alimenticios.

ii) Un Ciclo Superior de dos años de duración de once asignaturas de currícula fija, un segundo nivel de idioma ingles, tres (3) Seminarios relacionados con las Ciencias, la Investigación y la Formación Profesional y un Trabajo Final. Este ciclo está destinado a la formación disciplinar en tecnologías básicas, tecnologías aplicadas y complementarias e incluye asignaturas relacionadas con la práctica profesional y asignaturas complementarias de la disciplina constituyendo el soporte de los alcances del título profesional que se otorga.

iii) Idioma: Será requisito indispensable demostrar el manejo del idioma extranjero Inglés mediante la aprobación de una evaluación de Suficiencia de lectoescritura antes de iniciar el cursado de algunas asignaturas del Ciclo Superior, para asegurar el aprovechamiento y uso de la bibliografía especializada durante el desarrollo de las asignaturas específicas y de Aptitud en el manejo oral y escrito como condición para la obtención del título a fin de mejorar el nivel de inserción en la estructura laboral. En tal sentido los alumnos podrán tomar los cursos que brinda la Facultad a través de la Cátedra de Inglés, que certificará las evaluaciones de nivel.




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iv) Trabajo Final: Será requisito para obtener el título de Licenciado en Tecnología de los Alimentos, la realización de un Trabajo Final bajo la dirección de un profesional, con una duración mínima de 200 horas, cuyo objetivo es aplicar los conocimientos adquiridos, las experiencias acumuladas, las dotes de creatividad y originalidad, y las habilidades personales en situaciones reales, complejas, multidisciplinarias. El trabajo deberá dar la oportunidad de una participación activa y creativa del estudiante para obtener respuestas innovadoras y reales, con la posibilidad de integrarse al trabajo en equipo en un grupo de investigación, de desarrollo o de producción. Deberá posibilitar, además, la ocasión de comprobar que su capacidad para hacer el trabajo está vinculada al nivel de preparación logrado y de descubrir la necesidad de su formación continua. Como modalidad de trabajo se podrá optar por un “trabajo de investigación” que signifique un aporte original con enfoque integrador en un marco de sustentabilidad y respondiendo a problemáticas específicas del desarrollo regional, un “estudio técnico” relativo a optimización de procesos concretos, adaptación de procesos a condiciones regionales, adecuación de técnicas y otros, un “desarrollo para....” una idea, una técnica, un modelo de sistema, proceso, etc, que constituya una contribución teórica o experimental de carácter científico o técnico en la Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

La Carrera Licenciatura en Tecnología de los Alimentos se desarrolla con un régimen

adaptado a las necesidades y características actuales de las carreras de grado, con las siguientes características:

(1) Duración propuesta de la carrera: 4 años (2) Cantidad de Materias: 21 (3) Cantidad de horas de las Asignaturas: 2.370 (4) Cantidad de Seminarios: 4 (5) Cantidad de horas de Seminarios: 150 (6) Cantidad de horas de actividades como requisitos: 380 (7) Cantidad de horas totales del Plan: 2.900 (8) Promedio general de carga horaria semanal: 24,2 horas (9) Régimen de cursado: 9 asignaturas anuales, 12 asignaturas cuatrimestrales, 3 seminarios

obligatorios cuatrimestrales y un seminario de 30 horas de duración. (10) El Trabajo Final es obligatorio y se podrá iniciar y realizar de acuerdo a la reglamentación

vigente en la Facultad de Ingeniería. (11) Régimen horario: 2 cuatrimestres de 15 semanas cada uno.

El cursado responderá a las modalidades cuatrimestrales y anuales actualmente en uso en la

Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional de Jujuy. En el caso de materias que exijan correlatividades, se considerará que la materia, requisito o

seminario exigido como correlativo deberá estar regularizado al momento de iniciar el cursado y aprobado al momento de rendir la materia, excepto cuando el requisito sea alguno de los niveles de Inglés R1 y R2.

Para cursar el Nivel de Suficiencia de Inglés y el Nivel de Aptitud se debe acreditar al menos

una asignatura aprobada. Se establece como requisito tener regularizado el Nivel de Suficiencia de Inglés para cursar

las asignaturas Química Analítica y Análisis de los Alimentos y Fenómenos de Transporte.




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Se establece como requisito tener Aprobado el Nivel de Suficiencia de Inglés y Regularizado el Nivel de Aptitud de Inglés para cursar las asignaturas Operaciones Básicas de los Alimentos, Calidad de los Alimentos y Tecnología de los Alimentos II.

Para las materias que tienen régimen de promoción se aplicará la reglamentación vigente en

la Facultad de Ingeniería.




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e) Estructura del Plan de Estudios (de acuerdo al formato solicitado por el Ministerio de

Educación, Ciencia y Tecnología):

Cód

igo

Asignaturas

Ded

icac

i

ón

Car

ga

Hor

aria

Sem

anal

Car

ga

Hor

aria

Tot

al

Cor

rela

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vida

des

PRIMER AÑO

01 Álgebra y Geometría Analítica A 5 150 -

02 Análisis Matemático A 5 150 -

03 Física I A 5 150 -

04 Química I C 6 90 -

Subtotal carga horaria anual 540

SEGUNDO AÑO

05 Estadística A 4 120 01-02-S1

06 Química Orgánica A 5 150 04-S1

07 Biología General y Celular C 8 120 04-S1

08 Química II C 8 120 04-S1

09 Física II C 6 90 02-03-S1

10 Matemática y Computación C 4 60 02-S1


TERCER AÑO

11 Bioquímica de los Alimentos A 5 150 04-06

12 Fisicoquímica A 5 150 04-09

13 Microbiología General y de los Alimentos A 5 150 06-07

14 Química Analítica y Análisis de los Alimentos A 5 150 05-08-R1(b)

15 Fenómenos de Transporte C 5 75 03-10-R1(b)

16 Operaciones Básicas de los Alimentos C 7 105 15


CUARTO AÑO

17 Materiales y Equipos C 4 60 06-12

18 Tecnología de los Alimentos I C 7 105 11-12-16

19 Calidad de los Alimentos C 5 75 11-13-R2(c)

20 Higiene y Seguridad Ambiental C 4 60 14-17

21 Tecnología de los Alimentos II C 6 90 13-18-R2(c)


REQUISITOS

R1 Nivel de Suficiencia de Inglés A 3 90 -

R2 Nivel de Aptitud de Inglés A 3 90 R1

R3 Trabajo Final - - 200 (d)

Subtotal carga horaria Requisitos 380

SEMINARIOS

S1 Introducción al Estudio de los Alimentos - - 30 -

S2 Epistemología de las Ciencias C - 40 06-08-S1

S3 Metodología de la Investigación Científica C - 40 S2

S4 Formación Profesional C - 40 S3

Subtotal carga horaria Seminarios 150

Carga horaria total Plan de Estudios 2900

Referencias: A=Anual; C= Cuatrimestral (a) Se realizará de acuerdo a la reglamentación vigente en la Facultad de Ingeniería.




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f) Detalle del Plan de Estudios Licenciatura en Tecnología de los Alimentos:

Có

dig

o

Asignaturas

Rég

ime

n

Pr

(a)

Carga Horaria

Co

rrel

ati

vid

ades

Semanal Total

1º C 2º C

PRIMER AÑO

01 Álgebra y Geometría Analítica A S 5 5 150 -

02 Análisis Matemático A S 5 5 150 -

03 Física I A S 5 5 150 -

04 Química I C S - 6 90 -

Subtotal carga horaria semanal y anual 15 21 540

SEGUNDO AÑO

05 Estadística A S 4 4 120 01-02-S1

06 Química Orgánica A S 5 5 150 04-S1

07 Biología General y Celular C S 8 - 120 04-S1

08 Química II C S 8 - 120 04-S1

09 Física II C S - 6 90 02-03-S1

10 Matemática y Computación C S - 4 60 02-S1


TERCER AÑO

11 Bioquímica de los Alimentos A S 6 4 150 04-06

12 Fisicoquímica A S 5 5 150 04-09

13 Microbiología General y de los Alimentos

A S 5 5 150 06-07

14 Química Analítica y Análisis de los Alimentos

A S 5 5 150 05-08-R1(b)

15 Fenómenos de Transporte C S 5 - 75 03-10-R1(b)

16 Operaciones Básicas de los Alimentos C S 7 105 15


CUARTO AÑO

17 Materiales y Equipos C S 4 - 60 06-12

18 Tecnología de los Alimentos I C S 7 - 105 11-12-16

19 Calidad de los Alimentos C S 5 - 75 11-13-R2(c)

20 Higiene y Seguridad Ambiental C S - 4 60 14-17

21 Tecnología de los Alimentos II C S - 6 90 13-18-R2(c)


REQUISITOS

R1 Nivel de Suficiencia de Inglés A N 3 3 90 -

R2 Nivel de Aptitud de Inglés A N 3 3 90 R1

R3 Trabajo Final - S - - 200 (d)

Carga horaria semanal y total Requisitos 6 6 380

SEMINARIOS

S1 Introducción al Estudio de los Alimentos - N - - 30 -

S2 Epistemología de las Ciencias C S X - 40 06-08-S1

S3 Metodología de la Investigación Científica C S - X 40 S2

S4 Formación Profesional C S X - 40 S3

Carga horaria total Seminarios - - 150





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Referencias: A=Anual; C= Cuatrimestral (a) Se indica si la calificación de la asignatura es promediable (S) o no es promediable (N). En este último caso el resultado será "Aprobado" o "Desaprobado" según corresponda. R1(b): Se requiere tener regularizado el Nivel de Suficiencia de Inglés para cursar la asignatura. R2(c): Se requiere tener aprobado el Nivel de Suficiencia de Inglés y regularizado el Nivel de Aptitud de Ingés para cursar la asignatura. (d) Se podrá iniciar y realizar de acuerdo a la reglamentación vigente en la Facultad de Ingeniería. g) Contenidos Mínimos de las materias: 01. Algebra y Geometría Analítica: Sistemas numéricos. Teoría de conjuntos. Lógica Booleana.

Matrices. Sistemas de ecuaciones lineales y no lineales. Determinantes. Espacio vectorial. Cónicas y cuádricas. Coordenadas polares, cilíndricas y esféricas. Geometría del espacio. Transformación de coordenadas. Polinomios. Números combinatorios.

02. Análisis Matemático: Relaciones y funciones. Límite funcional. Continuidad. Derivadas. Diferenciales. Sucesiones y series. Integrales definidas e indefinidas. Funciones multivariables. Gradiente, Hessiano, Jacobiano. Determinación de puntos extremos en forma analítica. Integrales múltiples. Sistemas de ecuaciones diferenciales ordinarias y parciales. Solución analítica.

03. Física I: Medición: Sistemas de unidades, instrumentos, errores. Mecánica: Estática, Cinemática, Dinámica, Trabajo, Cantidad de Movimiento y Energía. Hidrostática. Oscilaciones. Ondas mecánicas. Calorimetría.

04. Química I: Principios de la Química: Materia, propiedades. Leyes fundamentales de la Química. Estequiometría. Estructura atómica: Sistema periódico y uniones químicas. Estados de la materia: Estado gaseoso. Fenómenos críticos. Estado líquido. Estado sólido. Equilibrio sólido – líquido – vapor. Soluciones: componentes. Solubilidad. Propiedades coligativas. Termodinámica química: primera ley de la Termodinámica. Termoquímica. Funciones de estado. Cinética química. Velocidad de reacción. Factores que afectan la cinética de una re-acción. Equilibrio químico: la constante de equilibrio. Factores que afectan el equilibrio. Principio de Le Chatelier. Equilibrio heterogéneo. Equilibrio iónico: Teorías ácido - base. Autoionización del agua. pH. Hidrólisis de sales. Soluciones amortiguadoras. Electroquímica: Reacciones de óxido – reducción. Electrólisis. Conductividad eléctrica. Celdas galvánicas. Corrosión.

05. Estadística: Estadística Descriptiva. Teoría de Probabilidad. Variable aleatoria. Valor esperado y varianza. Distribuciones de probabilidad discretas y continuas. Muestreo. Distribuciones muestrales. Estimación. Prueba de hipótesis. Diseño de experimentos. Análisis de la varianza. Diseño factorial. Regresión y correlación. Control estadístico de calidad.

06. Química Orgánica: Estructura, enlace, isomería. Grupos funcionales, reactividad. Mecanismos de reacción. Hidrocarburos saturados e insaturados. Hidratos de carbono. Aminoácidos y Péptidos. Lípidos. Compuestos heterocíclicos. Vitaminas y coenzimas. Flavonoides. Alcaloides. Isoprenoides. Esteroides. Colorantes y Pigmentos. Propiedades físicas y químicas de compuestos orgánicos. Propiedades toxicológicas. Procesos industriales que involucran compuestos orgánicos.




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07. Biología General y Celular: Generalidades. Características generales de los seres vivos. Citología: morfología y función celular. Células procariontes y eucariontes. Células animales y vegetales. Organismos uni y pluricelulares. Niveles de organización: virus, bacterias, protistas, hongos superiores, vegetales y animales. Diferenciación y especialización celular. Histología, clasificación de tejidos. Metabolismo energético celular. Fotosíntesis y respiración. División celular y reproducción. Genética. Embriología. Evolución biológica. Elementos de ecología.

08. Química II: Estructura eléctrica de la materia. Estructura electrónica del átomo. Nociones de mecánica ondulatoria. Propiedades periódicas. Enlace químico. Compuestos de coordinación. Química bioinorgánica. Estado natural, obtención y propiedades físicas y químicas generales de las sustancias de acuerdo al grupo al que pertenecen. Propiedades y aplicaciones de sustancias simples y compuestas más importantes para la industria. Transformaciones nucleares.

09. Física II: Electricidad: electrostática, campo eléctrico, condensadores y dieléctricos. Corriente eléctrica y resistencia. Campo magnético e inducción. Electromagnetismo. Electrónica: amplificadores de señales, filtros, estabilizadores. Óptica: geométrica y física. La física en la industria y en la conservación del medio ambiente. Manejo de instrumental de mediciones físicas.

010. Matemática y computación: Introducción a la arquitectura y utilización de la computadora. Resolución Algorítmica de Problemas. Utilización de la Computadora para Resolución Numérica de Problemas. Empleo de Utilitarios y de Planilla de Cálculo. Algoritmos de Interpolación y Aproximación. Algoritmos de Integración Numérica. Algoritmos para Álgebra Lineal Numérica.

011. Bioquímica de los alimentos: Componentes de los alimentos: agua, proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas y minerales. Propiedades físicas, químicas, funcionales y nutricionales. Efecto del procesamiento sobre la calidad nutricional y funcional. Aditivos. Compuestos tóxicos.

012. Fisicoquímica: Termodinámica de las soluciones. Principios de cinética química. Diagramas de equilibrio. Fenómenos de superficie. Electroquímica. Corrosión.

013. Microbiología General y de los Alimentos: La célula microbiana. Nutrición, crecimiento y taxonomía microbiana. Acción del calor y otros factores sobre los microorganismos. Conservación de microorganismos. Microorganismos de importancia en microbiología alimentaria e industrial. Microbiología de los alimentos. Análisis microbiológico de los alimentos. Alimentos transgénicos.

014. Química Analítica y Análisis de los Alimentos: Muestreo y preparación de las muestras para el análisis químico. Tratamiento estadístico de resultados analíticos. Diseño de experiencias. Métodos cualitativos y cuantitativos de análisis químico. Métodos de separación de componentes. Normas nacionales e internacionales para el análisis químico. Selección y operación del instrumental de análisis químico. Análisis químico de los alimentos.

015. Fenómenos de Transporte: Análisis dimensional. Principios de semejanza. Propiedades de transporte. Mecánica de los fluidos: ecuación de continuidad, balance de cantidad de movimiento, balance de energía. Transferencia de calor: conducción, convección y radiación. Transferencia de materia: difusión, coeficiente de difusividad. Balances macroscópicos: estacionarios y dinámicos. Estimación de coeficientes de transporte utilizando el correspondiente módulo de un simulador comercial.

016. Operaciones Básicas de los Alimentos: Operaciones que involucran transferencia de cantidad de movimiento con fluidos, con sólidos y combinadas con fluidos y sólidos. Operaciones que involucran transferencia de calor, de masa y transferencia simultánea de calor y masa. Instrumentación y control de los equipos donde se lleva a cabo el procesamiento de alimentos.




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017. Materiales y Equipos: Propiedades y aplicaciones de materiales metálicos, cerámicos,

polímeros y compuestos destinados a la industria del envase y embalaje de alimentos. Requisitos para la construcción de equipos de elaboración y transporte. Selección y diseño de envases para la contención y preservación de alimentos. Transformaciones físicas y fisicoquímicas del envase por interacción con el contenido. Fenómenos de corrosión, permeabilidad y otros. Código Alimentario Nacional CAN y normas MERCOSUR con relación al diseño de envases y embalajes.

018. Tecnología de los Alimentos I: Materias primas de origen vegetal. Aditivos. Características particulares. Manipulación y acondicionamiento. Operaciones involucradas en el procesado, transformación y envasado de alimentos de origen vegetal.

019. Calidad de los Alimentos: Concepto de Calidad. Gestión gerencial de la Calidad. Aseguramiento de la Calidad. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). Atributos organolépticos, nutricionales e higiénico-sanitarios que definen la calidad de los alimentos.

020. Higiene y Seguridad Ambiental: Principios de higiene y seguridad en instalaciones y procesos industriales. Contaminación del medio ambiente: agua, aire, suelo. Saneamiento Ambiental. Legislación sobre recursos naturales y contaminación.

021. Tecnología de los Alimentos II: Materias primas de origen animal. Aditivos. Características particulares. Manipulación y acondicionamiento. Operaciones involucradas en el procesado, transformación y envasado de alimentos de origen animal.

Contenidos mínimos de los Requisitos y Seminarios: Requisitos: R1. Nivel de Suficiencia de Inglés: Frase nominal. El sustantivo. Modificadores. El pronombre. La

frase verbal. El verbo To Be. Tiempos. El imperativo. Modo potencial. Otros. Verbos particulares. El infinitivo. Nexos.

R2. Nivel de Aptitud de Inglés: Comprensión de textos. Cohesión y coherencia dentro de un texto. Manejo de vocabulario específico. Traducción. Uso de Diccionarios.

R3. Trabajo Final: Será el resultado de una actividad de aprendizaje que evidencie la integración de conocimientos adquiridos. Deberá posibilitar, además, la ocasión de comprobar que la capacidad del estudiante para la realización del trabajo esté vinculada con el nivel de preparación adquirido. La Facultad de Ingeniería reglamenta las condiciones para el desarrollo del Trabajo Final.

Seminarios: S1. Introducción al Estudio de los Alimentos: Alimento y Nutrición. Nutrientes y valor nutricional

de los alimentos. Características psicosensoriales de los alimentos. Características higiénicas de los alimentos. Procedimientos de conservación. Legislación sobre alimentos.

S2. Epistemología de las Ciencias: Clasificación de las ciencias: lineales, dicotómicas y cíclicas. La Teoría: sistemas axiomáticos, sistemas formales y no formales. Sistemas logísticos, la interpretación, los modelos. La Explicación: diferentes tipos de explicación científica. Explicación y comprensión. Epistemología a partir de la historia de la Ciencia. Filosofía de la Ciencia. Paradigma de las Ciencias. La Ciencia en crisis.




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S3. Metodología de la Investigación Científica: La Investigación Científica: Objeto.

Características. El contexto. El modelo teórico. Los métodos y procedimientos teóricos de la Investigación Científica. Los métodos empíricos de la Investigación Científica. Las etapas del proceso de Investigación Científica. La administración del proceso de Investigación Científica.

S4. Formación Profesional: Evolución de la Ciencia y de la Tecnología. Políticas actuales de desarrollo científico y tecnológico. Posicionamiento económico y social del país en el mundo. Ética profesional, patrimonio cultural y ecológico. Formulación de proyectos tecnológicos.




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6) RÉGIMEN DE ARTICULACIÓN CON LOS PLANES DE ESTUDIOS ANTERIORES

Teniendo en cuenta que las asignaturas del nuevo Plan de Estudios son exactamente

iguales a las del Plan 2007, se mantiene el Cuadro Comparativo entre planes de la Resolución C.S.0206/07.

RÉGIMEN DE ARTICULACIÓN DE ASIGNATURAS

Licenciatura en Tecnología de los Alimentos. Plan aprobado por Resolución CS Nº 125/99

Licenciatura en Tecnología de los Alimentos Plan 2007 y Plan 2007 modificado por Res. C.A.F.I.

Nº025/13

Asignatura / Requisito / Seminario EQUIVALE A Asignatura / Requisito / Seminario

Asignaturas Asignaturas

Análisis Matemático Análisis Matemático

Álgebra y Geometría Analítica Álgebra y Geometría Analítica

Física I Física I

Química General e Inorgánica Química I

Química II

Matemática y Computación Matemática y Computación

Física II Física II

Química Orgánica Química Orgánica

Biología Biología General y Celular

Fenómenos de Transporte Fenómenos de Transporte

Química Analítica Química Analítica y Análisis de los Alimentos

Fisicoquímica Fisicoquímica

Bioquímica de los Alimentos Bioquímica de los Alimentos

Microbiología General y de los Alimentos Microbiología General y de los Alimentos

Materiales y Equipos Materiales y Equipos

Operaciones Básicas de los Alimentos Operaciones Básicas de los Alimentos

Tecnología de los Alimentos Tecnología de los Alimentos I

Tecnología de los Alimentos II

Higiene y Seguridad Ambiental Higiene y Seguridad Ambiental

Calidad de los Alimentos Calidad de los Alimentos

Taller Asignatura

Estadística Estadística

Requisitos Requisitos

Nivel de Suficiencia de Inglés Nivel de Suficiencia de Inglés

Nivel de Aptitud de Inglés Nivel de Aptitud de Inglés

Trabajo Final Trabajo Final

Talleres Seminarios

Introducción al Estudio de los Alimentos Introducción al Estudio de los Alimentos

Epistemología de las Ciencias Epistemología de las Ciencias

Metodología de la Investigación Científica Metodología de la Investigación Científica

Formación Profesional Formación Profesional




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Licenciatura en Tecnología de los Alimentos Plan 2007

Licenciatura en Tecnología de los Alimentos Plan 2007 modificado por Res. C.A.F.I. Nº025/13





Física I Física I

Química I Química I

Química II Química II




Biología General y Celular Biología General y Celular


Química Analítica y Análisis de los Alimentos Química Analítica y Análisis de los Alimentos






Tecnología de los Alimentos II Tecnología de los Alimentos II




Asignatura Asignatura






Seminarios Seminarios








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ANEXO II

PLAN DE ESTUDIOS DE LA CARRERA LICENCIATURA EN TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS TEXTO ORDENADO

a) Características del título: i) Nivel: Carrera de Grado. ii) Acreditación: Se otorgará el título de Grado de Licenciado en Tecnología de los Alimentos,

habilitado para las incumbencias profesionales detalladas en el apartado 8b) al encontrarse aprobadas todas las materias, requisitos, talleres, seminarios y Trabajo Final que se especifican en el Plan de Estudios.

iii) b) Alcances:

El Licenciado en Tecnología de los Alimentos de esta Facultad de Ingeniería estará capacitado para desarrollar sus actividades en el sector industrial alimentario, de contralor bromatológico y en el sector Académico y de Investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos; siendo los alcances del Título:

i) Investigar sobre el desarrollo de nuevos productos alimenticios, las técnicas aplicables a su elaboración y conservación y los procesos biotecnológicos destinados a su obtención.

ii) Participar de grupos multidisciplinarios, en la planeación y ejecución de proyectos orientados a prever y solucionar problemas de producción alimentaria diferenciada, según requerimientos poblacionales.

iii) Realizar el control de calidad y optimizar las operaciones intervinientes en los procesos industriales de fabricación, transformación y/o fraccionamiento y envasado de productos alimenticios contemplados en la legislación y/o normativa vigente.

iv) Participar en la evaluación y actualización de normas y programas de control de calidad de alimentos, tendientes a asegurar la calidad nutricional e higiénico sanitaria de los mismos, en el marco de los nuevos escenarios regionales o internacionales.

v) Realizar estudios de recursos alimentarios y asesorar sobre su aprovechamiento.

vi) Realizar análisis físico-químicos y microbiológicos de alimentos.

vii) Investigar y asesorar sobre los valores nutricionales de los alimentos y las técnicas más adecuadas para se mejoramiento nutricional.

viii) Participar en la prevención, control y solución de problemas sobre el impacto ambiental de la producción alimentaria, que permitan asegurar un equilibrio entre el desarrollo socioeconómico y los ecosistemas.

ix) Realizar consultorías, asesorías y peritajes técnicos referidos a: Composición de materias primas alimentarias, los aditivos alimentarios y los alimentos elaborados.

c) Perfil del Graduado:

El título de Licenciado en Tecnología de los Alimentos acredita una formación científica y técnica suficientemente amplia como para realizar su trabajo profesional de manera individual o integrándose a equipos multidisciplinarios, que permitan desarrollar las capacidades, competencias, actitudes y habilidades en lo concerniente a:

i) El conocimiento de las propiedades de las materias primas, su evolución en el curso de los tratamientos que soporta y la calidad de los productos alimenticios elaborados.




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ii) La participación en el desarrollo de trabajos interdisciplinarios de prevención, control y solución de problemas originados en el procesamiento, comercialización, almacenaje y distribución de alimentos.

iii) El desarrollo de nuevos productos y la optimización de los procesos, tendientes al mejoramiento del nivel de nutrición de la población y la eficiencia de la producción.

iv) El control de calidad y legal de los alimentos y de sus procesos de fabricación, comercialización, almacenaje y distribución.

d) Descripción de la Carrera:

Como pauta general para la elaboración del Proyecto de Modificación se tuvo en cuenta la propuesta de creación de la Carrera formulada por la Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional de Jujuy y que oportunamente aprobó el Consejo Superior, mediante Resolución C.S Nº 125/99 que fuera modificado por Resolución del Consejo Superior C:S: Nº 0206-07 y Resolución del Consejo Académico C.A.F.I. Nº 302/12, que reglamenta la cursada del idioma Inglés.

El Plan de Estudios está organizado en ciclos, a saber:

i) Un Ciclo Básico de dos años de duración, con diez asignaturas de currícula fija, que incluyen herramientas informáticas, Seminario de Introducción al Estudio de los Alimentos y un primer nivel de idioma inglés. Este ciclo está destinado a introducir al estudiante en la formación disciplinar básica en biología, química, física, matemáticas y tecnologías básicas. Involucra asignaturas comunes con las de la carrera de Ingeniería Química de la Facultad de Ingeniería que aseguran una sólida formación conceptual para el sustento de las disciplinas específicas. Dentro de este ciclo se deberá alcanzar el manejo de las herramientas estadísticas que permitan el tratamiento de los datos experimentales y el diseño de las experiencias. A través del Seminario de Introducción al Estudio de los Alimentos se pone a consideración del alumno una visión general de las principales propiedades que determinan las más importantes características de los productos alimenticios.

ii) Un Ciclo Superior de dos años de duración de once asignaturas de currícula fija, un segundo nivel de idioma ingles, tres (3) Seminarios relacionados con las Ciencias, la Investigación y la Formación Profesional y un Trabajo Final. Este ciclo está destinado a la formación disciplinar en tecnologías básicas, tecnologías aplicadas y complementarias e incluye asignaturas relacionadas con la práctica profesional y asignaturas complementarias de la disciplina constituyendo el soporte de los alcances del título profesional que se otorga.

iii) Idioma: Será requisito indispensable demostrar el manejo del idioma extranjero Inglés mediante la aprobación de una evaluación de Suficiencia de lectoescritura antes de iniciar el cursado de asignaturas del Ciclo Superior, para asegurar el aprovechamiento y uso de la bibliografía especializada durante el desarrollo de las asignaturas específicas y de Aptitud en el manejo oral y escrito como condición para la obtención del título a fin de mejorar el nivel de inserción en la estructura laboral. En tal sentido los alumnos podrán tomar los cursos que brinda la Facultad a través de la Cátedra de Inglés, que certificará las evaluaciones de nivel.

iv) Trabajo Final: Será requisito para obtener el título de Licenciado en Tecnología de los Alimentos, la realización de un Trabajo Final bajo la dirección de un profesional, con una duración mínima de 200 horas, cuyo objetivo es aplicar los conocimientos adquiridos, las




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experiencias acumuladas, las dotes de creatividad y originalidad, y las habilidades personales en situaciones reales, complejas, multidisciplinarias. El trabajo deberá dar la oportunidad de una participación activa y creativa del estudiante para obtener respuestas innovadoras y reales, con la posibilidad de integrarse al trabajo en equipo en un grupo de investigación, de desarrollo o de producción. Deberá posibilitar, además, la ocasión de comprobar que su capacidad para hacer el trabajo está vinculada al nivel de preparación logrado y de descubrir la necesidad de su formación continua. Como modalidad de trabajo se podrá optar por un “trabajo de investigación” que signifique un aporte original con enfoque integrador en un marco de sustentabilidad y respondiendo a problemáticas específicas del desarrollo regional, un “estudio técnico” relativo a optimización de procesos concretos, adaptación de procesos a condiciones regionales, adecuación de técnicas y otros, un “desarrollo para....” una idea, una técnica, un modelo de sistema, proceso, etc, que constituya una contribución teórica o experimental de carácter científico o técnico en la Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

La Carrera Licenciatura en Tecnología de los Alimentos se desarrolla con un régimen adaptado a las necesidades y características actuales de las carreras de grado, con las siguientes características: (1) Duración propuesta de la carrera: 4 años (2) Cantidad de Materias: 21 (3) Cantidad de horas de las Asignaturas: 2.415 2.370 (4) Cantidad de Seminarios: 4 (5) Cantidad de horas de Seminarios: 150 (6) Cantidad de horas de actividades como requisitos: 380 (7) Cantidad de horas totales del Plan: 2.900 (8) Promedio general de carga horaria semanal: 24,2 horas (9) Régimen de cursado: 9 asignaturas anuales, 12 asignaturas cuatrimestrales, 3 seminarios

obligatorios cuatrimestrales y un seminario de 30 horas de duración. (10) El Trabajo Final es obligatorio y se podrá iniciar y realizar de acuerdo a la reglamentación

vigente en la Facultad de Ingeniería. (11) Régimen horario: 2 cuatrimestres de 15 semanas cada uno.

El cursado responderá a las modalidades cuatrimestrales y anuales actualmente en uso en la Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional de Jujuy.

En el caso de materias que exijan correlatividades, se considerará que la materia, requisito o seminario exigido como correlativo deberá estar regularizado al momento de iniciar el cursado y aprobado al momento de rendir la materia, excepto cuando el requisito sea alguno de los niveles de Inglés R1 y R2.

Para cursar el Nivel de Suficiencia de Inglés y el Nivel de Aptitud se debe acreditar al menos una asignatura aprobada.

Se establece como requisito tener regularizado el Nivel de Suficiencia de Inglés para cursar las asignaturas Química Analítica y Análisis de los Alimentos y Fenómenos de Transporte.

Se establece como requisito tener Aprobado el Nivel de Suficiencia de Inglés y Regularizado el Nivel de Aptitud de Inglés para cursar las asignaturas Operaciones Básicas de los Alimentos, Calidad de los Alimentos y Tecnología de los Alimentos II.

Para las materias que tienen régimen de promoción se aplicará la reglamentación vigente en la Facultad de Ingeniería.




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e) Estructura del Plan de Estudios (de acuerdo al formato solicitado por el Ministerio de

Educación, Ciencia y Tecnología):

Có

dig

o

Asignaturas

Ded

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C

arga

Ho

rari

a

Sem

ana

l C

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Ho

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a

Tota

l

Co

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ivid

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PRIMER AÑO

01 Álgebra y Geometría Analítica A 5 150 -

02 Análisis Matemático A 5 150 -

03 Física I A 5 150 -

04 Química I C 6 90 -


SEGUNDO AÑO

05 Estadística A 4 120 01-02-S1

06 Química Orgánica A 5 150 04-S1

07 Biología General y Celular C 8 120 04-S1

08 Química II C 8 120 04-S1

09 Física II C 6 90 02-03-S1

10 Matemática y Computación C 4 60 02-S1


TERCER AÑO

11 Bioquímica de los Alimentos A 5 150 04-06

12 Fisicoquímica A 5 150 04-09

13 Microbiología General y de los Alimentos A 5 150 06-07

14 Química Analítica y Análisis de los Alimentos A 5 150 05-08-R1(b)

15 Fenómenos de Transporte C 5 75 03-10-R1(b)

16 Operaciones Básicas de los Alimentos C 7 105 15


CUARTO AÑO

17 Materiales y Equipos C 4 60 06-12

18 Tecnología de los Alimentos I C 7 105 11-12-16

19 Calidad de los Alimentos C 5 75 11-13-R2(c)

20 Higiene y Seguridad Ambiental C 4 60 14-17

21 Tecnología de los Alimentos II C 6 90 13-18-R2(c)


REQUISITOS

R1 Nivel de Suficiencia de Inglés A 3 90 -

R2 Nivel de Aptitud de Inglés A 3 90 R1

R3 Trabajo Final - - 200 (d)

Subtotal carga horaria Requisitos 380

SEMINARIOS

S1 Introducción al Estudio de los Alimentos - - 30 -

S2 Epistemología de las Ciencias C - 40 06-08-S1

S3 Metodología de la Investigación Científica C - 40 S2

S4 Formación Profesional C - 40 S3

Subtotal carga horaria Seminarios 150


Referencias: A=Anual; C= Cuatrimestral (a) Se realizará de acuerdo a la reglamentación vigente en la Facultad de Ingeniería.




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f) Detalle del Plan de Estudios Licenciatura en Tecnología de los Alimentos:

Có

dig

o

Asignaturas

Rég

im

en

Pr

(a) Carga Horaria

Co

rrel

ativ

ida

des

Semanal Total

1º C 2º C

PRIMER AÑO

01 Álgebra y Geometría Analítica A S 5 5 150 -

02 Análisis Matemático A S 5 5 150 -

03 Física I A S 5 5 150 -

04 Química I C S - 6 90 -


SEGUNDO AÑO

05 Estadística A S 4 4 120 01-02-S1

06 Química Orgánica A S 5 5 150 04-S1

07 Biología General y Celular C S 8 - 120 04-S1

08 Química II C S 8 - 120 04-S1

09 Física II C S - 6 90 02-03-S1

10 Matemática y Computación C S - 4 60 02-S1


TERCER AÑO

11 Bioquímica de los Alimentos A S 6 4 150 04-06

12 Fisicoquímica A S 5 5 150 04-09

13 Microbiología General y de los Alimentos

A S 5 5 150 06-07

14 Química Analítica y Análisis de los Alimentos

A S 5 5 150 05-08-R1(b)

15 Fenómenos de Transporte C S 5 - 75 03-10-R1(b)

16 Operaciones Básicas de los Alimentos C S 7 105 15)


CUARTO AÑO

17 Materiales y Equipos C S 4 - 60 06-12

18 Tecnología de los Alimentos I C S 7 - 105 11-12-16

19 Calidad de los Alimentos C S 5 - 75 11-13-R2(c)

20 Higiene y Seguridad Ambiental C S - 4 60 14-17

21 Tecnología de los Alimentos II C S - 6 90 13-18-R2(c)


REQUISITOS

R1 Nivel de Suficiencia de Inglés A N 3 3 90 -

R2 Nivel de Aptitud de Inglés A N 3 3 90 R1

R3 Trabajo Final - S - - 200 (d)

Carga horaria semanal y total Requisitos 6 6 380

SEMINARIOS

S1 Introducción al Estudio de los Alimentos - N - - 30 -

S2 Epistemología de las Ciencias C S X - 40 06-08-S1

S3 Metodología de la Investigación Científica C S - X 40 S2

S4 Formación Profesional C S X - 40 S3

Carga horaria total Seminarios - - 150





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Referencias: A=Anual; C= Cuatrimestral (a) Se indica si la calificación de la asignatura es promediable (S) o no es promediable (N). En este último caso el resultado será "Aprobado" o "Desaprobado" según corresponda. R1(b): Se requiere tener regularizado el Nivel de Suficiencia de Inglés para cursar la asignatura. R2(c): Se requiere tener aprobado el Nivel de Suficiencia de Inglés y regularizado el Nivel de Aptitud de Ingés para cursar la asignatura. (d) Se podrá iniciar y realizar de acuerdo a la reglamentación vigente en la Facultad de Ingeniería. g) Contenidos Mínimos de las materias: 022. Algebra y Geometría Analítica: Sistemas numéricos. Teoría de conjuntos. Lógica Booleana.

Matrices. Sistemas de ecuaciones lineales y no lineales. Determinantes. Espacio vectorial. Cónicas y cuádricas. Coordenadas polares, cilíndricas y esféricas. Geometría del espacio. Transformación de coordenadas. Polinomios. Números combinatorios.

023. Análisis Matemático: Relaciones y funciones. Límite funcional. Continuidad. Derivadas. Diferenciales. Sucesiones y series. Integrales definidas e indefinidas. Funciones multivariables. Gradiente, Hessiano, Jacobiano. Determinación de puntos extremos en forma analítica. Integrales múltiples. Sistemas de ecuaciones diferenciales ordinarias y parciales. Solución analítica.

024. Física I: Medición: Sistemas de unidades, instrumentos, errores. Mecánica: Estática, Cinemática, Dinámica, Trabajo, Cantidad de Movimiento y Energía. Hidrostática. Oscilaciones. Ondas mecánicas. Calorimetría.

025. Química I: Principios de la Química: Materia, propiedades. Leyes fundamentales de la Química. Estequiometría. Estructura atómica: Sistema periódico y uniones químicas. Estados de la materia: Estado gaseoso. Fenómenos críticos. Estado líquido. Estado sólido. Equilibrio sólido – líquido – vapor. Soluciones: componentes. Solubilidad. Propiedades coligativas. Termodinámica química: primera ley de la Termodinámica. Termoquímica. Funciones de estado. Cinética química. Velocidad de reacción. Factores que afectan la cinética de una re-acción. Equilibrio químico: la constante de equilibrio. Factores que afectan el equilibrio. Principio de Le Chatelier. Equilibrio heterogéneo. Equilibrio iónico: Teorías ácido - base. Autoionización del agua. pH. Hidrólisis de sales. Soluciones amortiguadoras. Electroquímica: Reacciones de óxido – reducción. Electrólisis. Conductividad eléctrica. Celdas galvánicas. Corrosión.

026. Estadística: Estadística Descriptiva. Teoría de Probabilidad. Variable aleatoria. Valor esperado y varianza. Distribuciones de probabilidad discretas y continuas. Muestreo. Distribuciones muestrales. Estimación. Prueba de hipótesis. Diseño de experimentos. Análisis de la varianza. Diseño factorial. Regresión y correlación. Control estadístico de calidad.

027. Química Orgánica: Estructura, enlace, isomería. Grupos funcionales, reactividad. Mecanismos de reacción. Hidrocarburos saturados e insaturados. Hidratos de carbono. Aminoácidos y Péptidos. Lípidos. Compuestos heterocíclicos. Vitaminas y coenzimas. Flavonoides. Alcaloides. Isoprenoides. Esteroides. Colorantes y Pigmentos. Propiedades físicas y químicas de compuestos orgánicos. Propiedades toxicológicas. Procesos industriales que involucran compuestos orgánicos.




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028. Biología General y Celular: Generalidades. Características generales de los seres vivos. Citología: morfología y función celular. Células procariontes y eucariontes. Células animales y vegetales. Organismos uni y pluricelulares. Niveles de organización: virus, bacterias, protistas, hongos superiores, vegetales y animales. Diferenciación y especialización celular. Histología, clasificación de tejidos. Metabolismo energético celular. Fotosíntesis y respiración. División celular y reproducción. Genética. Embriología. Evolución biológica. Elementos de ecología.

029. Química II: Estructura eléctrica de la materia. Estructura electrónica del átomo. Nociones de mecánica ondulatoria. Propiedades periódicas. Enlace químico. Compuestos de coordinación. Química bioinorgánica. Estado natural, obtención y propiedades físicas y químicas generales de las sustancias de acuerdo al grupo al que pertenecen. Propiedades y aplicaciones de sustancias simples y compuestas más importantes para la industria. Transformaciones nucleares.

030. Física II: Electricidad: electrostática, campo eléctrico, condensadores y dieléctricos. Corriente eléctrica y resistencia. Campo magnético e inducción. Electromagnetismo. Electrónica: amplificadores de señales, filtros, estabilizadores. Óptica: geométrica y física. La física en la industria y en la conservación del medio ambiente. Manejo de instrumental de mediciones físicas.

031. Matemática y computación: Introducción a la arquitectura y utilización de la computadora. Resolución Algorítmica de Problemas. Utilización de la Computadora para Resolución Numérica de Problemas. Empleo de Utilitarios y de Planilla de Cálculo. Algoritmos de Interpolación y Aproximación. Algoritmos de Integración Numérica. Algoritmos para Álgebra Lineal Numérica.

032. Bioquímica de los alimentos: Componentes de los alimentos: agua, proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas y minerales. Propiedades físicas, químicas, funcionales y nutricionales. Efecto del procesamiento sobre la calidad nutricional y funcional. Aditivos. Compuestos tóxicos.

033. Fisicoquímica: Termodinámica de las soluciones. Principios de cinética química. Diagramas de equilibrio. Fenómenos de superficie. Electroquímica. Corrosión.

034. Microbiología General y de los Alimentos: La célula microbiana. Nutrición, crecimiento y taxonomía microbiana. Acción del calor y otros factores sobre los microorganismos. Conservación de microorganismos. Microorganismos de importancia en microbiología alimentaria e industrial. Microbiología de los alimentos. Análisis microbiológico de los alimentos. Alimentos transgénicos.

035. Química Analítica y Análisis de los Alimentos: Muestreo y preparación de las muestras para el análisis químico. Tratamiento estadístico de resultados analíticos. Diseño de experiencias. Métodos cualitativos y cuantitativos de análisis químico. Métodos de separación de componentes. Normas nacionales e internacionales para el análisis químico. Selección y operación del instrumental de análisis químico. Análisis químico de los alimentos.

036. Fenómenos de Transporte: Análisis dimensional. Principios de semejanza. Propiedades de transporte. Mecánica de los fluidos: ecuación de continuidad, balance de cantidad de movimiento, balance de energía. Transferencia de calor: conducción, convección y radiación. Transferencia de materia: difusión, coeficiente de difusividad. Balances macroscópicos: estacionarios y dinámicos. Estimación de coeficientes de transporte utilizando el correspondiente módulo de un simulador comercial.

037. Operaciones Básicas de los Alimentos: Operaciones que involucran transferencia de cantidad de movimiento con fluidos, con sólidos y combinadas con fluidos y sólidos. Operaciones que involucran transferencia de calor, de masa y transferencia simultánea de calor y masa. Instrumentación y control de los equipos donde se lleva a cabo el procesamiento de alimentos.




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038. Materiales y Equipos: Propiedades y aplicaciones de materiales metálicos, cerámicos,

polímeros y compuestos destinados a la industria del envase y embalaje de alimentos. Requisitos para la construcción de equipos de elaboración y transporte. Selección y diseño de envases para la contención y preservación de alimentos. Transformaciones físicas y fisicoquímicas del envase por interacción con el contenido. Fenómenos de corrosión, permeabilidad y otros. Código Alimentario Nacional CAN y normas MERCOSUR con relación al diseño de envases y embalajes.

039. Tecnología de los Alimentos I: Materias primas de origen vegetal. Aditivos. Características particulares. Manipulación y acondicionamiento. Operaciones involucradas en el procesado, transformación y envasado de alimentos de origen vegetal.

040. Calidad de los Alimentos: Concepto de Calidad. Gestión gerencial de la Calidad. Aseguramiento de la Calidad. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). Atributos organolépticos, nutricionales e higiénico-sanitarios que definen la calidad de los alimentos.

041. Higiene y Seguridad Ambiental: Principios de higiene y seguridad en instalaciones y procesos industriales. Contaminación del medio ambiente: agua, aire, suelo. Saneamiento Ambiental. Legislación sobre recursos naturales y contaminación.

042. Tecnología de los Alimentos II: Materias primas de origen animal. Aditivos. Características particulares. Manipulación y acondicionamiento. Operaciones involucradas en el procesado, transformación y envasado de alimentos de origen animal.

Contenidos mínimos de los Requisitos y Seminarios:

Requisitos: R1. Nivel de Suficiencia de Inglés: Frase nominal. El sustantivo. Modificadores. El pronombre. La

frase verbal. El verbo To Be. Tiempos. El imperativo. Modo potencial. Otros. Verbos particulares. El infinitivo. Nexos.

R2. Nivel de Aptitud de Inglés: Comprensión de textos. Cohesión y coherencia dentro de un texto. Manejo de vocabulario específico. Traducción. Uso de Diccionarios.

R3. Trabajo Final: Será el resultado de una actividad de aprendizaje que evidencie la integración de conocimientos adquiridos. Deberá posibilitar, además, la ocasión de comprobar que la capacidad del estudiante para la realización del trabajo esté vinculada con el nivel de preparación adquirido. La Facultad de Ingeniería reglamenta las condiciones para el desarrollo del Trabajo Final.

Seminarios: S1. Introducción al Estudio de los Alimentos: Alimento y Nutrición. Nutrientes y valor nutricional

de los alimentos. Características psicosensoriales de los alimentos. Características higiénicas de los alimentos. Procedimientos de conservación. Legislación sobre alimentos.

S2. Epistemología de las Ciencias: Clasificación de las ciencias: lineales, dicotómicas y cíclicas. La Teoría: sistemas axiomáticos, sistemas formales y no formales. Sistemas logísticos, la interpretación, los modelos. La Explicación: diferentes tipos de explicación científica. Explicación y comprensión. Epistemología a partir de la historia de la Ciencia. Filosofía de la Ciencia. Paradigma de las Ciencias. La Ciencia en crisis.

S3. Metodología de la Investigación Científica: La Investigación Científica: Objeto. Características. El contexto. El modelo teórico. Los métodos y procedimientos teóricos de la Investigación Científica. Los métodos empíricos de la Investigación Científica. Las etapas del proceso de Investigación Científica. La administración del proceso de Investigación Científica.

S4. Formación Profesional: Evolución de la Ciencia y de la Tecnología. Políticas actuales de desarrollo científico y tecnológico. Posicionamiento económico y social del país en el mundo. Ética profesional, patrimonio cultural y ecológico. Formulación de proyectos tecnológicos.




TEL.: (0388) 4221584

h) RÉGIMEN DE ARTICULACIÓN CON LOS PLANES DE ESTUDIOS ANTERIORES

Teniendo en cuenta que las asignaturas del nuevo Plan de Estudios son exactamente

iguales a las del Plan 2007, se mantiene el Cuadro Comparativo entre planes de la Resolución C.S.0206/07.


Licenciatura en Tecnología de los Alimentos. Plan aprobado por Resolución CS Nº 125/99

Licenciatura en Tecnología de los Alimentos Plan 2007 y Plan 2007 modificado por Res.

C.A.F.I. Nº025/13





Física I Física I

Química General e Inorgánica Química I

Química II




Biología Biología General y Celular


Química Analítica Química Analítica y Análisis de los Alimentos






Tecnología de los Alimentos Tecnología de los Alimentos I

Tecnología de los Alimentos II



Taller Asignatura






Talleres Seminarios








TEL.: (0388) 4221584


Licenciatura en Tecnología de los Alimentos Plan 2007

Licenciatura en Tecnología de los Alimentos Plan 2007 modificado por Res. C.A.F.I. Nº025/13





Física I Física I

Química I Química I

Química II Química II




Biología General y Celular Biología General y Celular


Química Analítica y Análisis de los Alimentos Química Analítica y Análisis de los Alimentos










Asignatura Asignatura






Seminarios Seminarios





membrete de la facultad de ingeniería - … · de los alimentos y se quita la correlatividad con...

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