MEJORA CONTINUA EN EL SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD EN LA EMPRESA

PRODUCTOS D`CILIA CARABAYLLO 2014

AUTORES:GORDILLO VASQUEZ, CARLOSMONTOYA SANCHEZ, ERMESREATEGUI SATALAYA, OMAR

VILLA DIAZ, KEWIN

GRUPOTALENTO

INTRODUCCION

• El presente trabajo de investigación sobre “MEJORA CONTINUA EN EL SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD UTILIZANDO LA ISO 9001 EN LA EMPRESA PRODUCTOS D`CILIA, CARABAYLLO 2014. ”, describe en VII capítulos, el Sistema de Gestión de Calidad.

Planteamiento del problema

• La organización no cuenta con un manual de calidad que implique controles en la gestión de personal dónde se evalúe el desempeño y motivación de los trabajadores y el control y medición del proceso productivo, ausencia de procedimientos que establezcan los sistemas de evaluación de la satisfacción de los clientes para tomar medidas correctivas e implementar mejoras, además de la inexistencia de procedimientos documentados del tratamiento surgido por las no conformidades detectadas como resultado de las operaciones de seguimiento y medición del producto.

Formulación de problema

Problema general• ¿ Como se puede diseñar un Sistema de Gestión de Calidad

que permita la mejora continua en la empresa Productos D`Cilia en Carabayllo 2014?

Problemas específicos• ¿De qué manera se puede diseñar un modelo de gestión de la

calidad en la empresa Productos D`Cilia en Carabayllo 2014?• ¿Cómo se puede establecer planes de acción para mejorar los

procesos en la empresa Productos D`Cilia en Carabayllo 2014?

Justificación y viabilidad

• Diseñar un Sistema de Gestión de Calidad (SGC), en la empresa Productos D`Cilia que permitirá la adopción de un enfoque basado en procesos mediante el ciclo de mejora continua (PHVA); que documentará y controlara todos los procesos de gestión aumentando la comunicación entre las áreas y la eficacia y productividad.

Objetivos

Objetivo General• Determinar un diseño en el Sistema de Gestión de Calidad

que permita la mejora continua en la empresa Productos D`Cilia en Carabayllo 2014?

Objetivos Específicos• Determinar de qué manera se puede diseñar un modelo de

gestión de la calidad en la empresa Productos D`Cilia en Carabayllo 2014

• Determinar como se puede establecer planes de acción para mejorar los procesos en la empresa Productos D`Cilia en Carabayllo 2014

Hipótesis

• H1. La aplicación de un sistema de gestión de la calidad influye positivamente en la mejora continua de la producción de yogurt casero.

• H2. La aplicación de Sistema de gestión de la calidad influye negativamente en la mejora continua de la producción de yogurt casero.

Variable

Variable 1. Norma ISO 9001:2008

Elaborada por la Organización Internacional para la Estandarización (ISO), determina los requisitos para un Sistema de gestión de la calidad (SGC) que pueden utilizarse para su aplicación interna por las organizaciones, sin importar si el producto o servicio lo brinda una organización pública o empresa privada, cualquiera que sea su tamaño, para su certificación o con fines contractuales.

Variable 2. Producción de yogurt Casero• Estandarización, Consiste en adicionar leche en polvo y azúcar a

la leche con el fin de elevar los sólidos totales y darle el dulzor adecuado al producto, si se desea elaborar yogurt natural, no se adiciona azúcar.

• Pasteurización, La leche se calienta hasta alcanzar la temperatura de 85ºC y se mantiene a esta temperatura por 10 minutos.

• Enfriamiento, Concluida la etapa de pasteurización, enfríe inmediatamente la leche hasta que alcance 43ºC de temperatura.

• Inoculación, Consiste en adicionar a la leche el fermento que contiene las bacterias que la transforman en yogurt.

• Incubación, Adicionado el fermento, la leche debe mantenerse a 43ºC hasta que alcance un pH igual o menor a 4,6. Por lo general se logra en 6 horas.

• Enfriamiento, Alcanzado el pH indicado, inme-diatamente deberá enfriarse el yogurt hasta que se encuentre a 15ºC de temperatura, con la finalidad de paralizar la fermentación láctica y evitar que el yogurt continúe acidificándose.

• Batido, Se realiza con la finalidad de romper el coágulo y uniformizar la textura del producto.

• Adición de la fruta, aromas y/o colorantes, A fin de mejorar la calidad y presentación del yogurt se le puede adicionar fruta procesada en trozos a 45ºBrix, en la proporción de 6 a 10%, dependiendo del costo de la fruta. También se puede agregar saborizantes, aromas y colorantes; cuidando que sean de uso alimenticio.

• Envasado, Es una etapa fundamental en la calidad del producto, debe ser realizada cumpliendo con los principios de sanidad e higiene. El envase es la carta de presentación del producto, hacia el comprador, por tanto, deberá elegirse un envase funcional, operativo y que conserve intactas las características iniciales del producto.

• Almacenamiento, El producto, deberá ser almacenado en refrigeración a una temperatura de 4ºC, y en condiciones adecuadas de higiene, de los contrarios, se producirá el deterioro del mismo.

Variables Dimensiones Indicadores Ítems

V1. Norma ISO 9001:2008

- Enfoque

a los recursos humanos

- Personal Idóneo

1. ¿Cuenta con el personal idóneo para la producción del yogurt casero?

2. ¿Con cuánto tiempo se realizan las evaluaciones del personal de 360º?

3. ¿Cuentan con un plan o programa de capacitaciones?

4. ¿Conoce los que es la Norma ISO 9001:2008?

5. ¿Cuenta con las condiciones adecuadas para el mezclado en la producción de yogurt casero?

6. ¿Utiliza la técnica adecuada para el lavado de envases?

7. ¿Conoce los tipos de batidos que existe para la producción yogurt casero?

8. ¿Cuenta con las condiciones adecuadas para el envasado de yogurt casero?

- Evaluación 360º

- Capacitaciones

realizadas

V2. Producción de Yogurt

Casero

- Para el mezclado

- Tipos de batidos

- Para el envasado

- Lavado de envases- Envasado de yogurt

Operacionalización de variable

Metodología• Tipo de Estudio: es del tipo básica o pura. "tiene como objeto

el estudio de un problema destinado exclusivamente al progreso o a la simple búsqueda del conocimiento".

Nivel y Diseño

• Nivel: El nivel de la presente investigación es descriptivo, los estudios descriptivos buscan especificar las propiedades, las características y los perfiles de personas, grupos, comunidades o cualquier otro fenómeno que se someta a un análisis.

• Diseño: El diseño de esta investigación es de tipo no experimental, ya que no se está manipulando en forma intencional las variables independientes. Se usa el tipo no experimental, que es el transeccional o transversal el cual consiste en recolectar datos de un determinado momento.

Población, muestra, muestreo y Técnica

• Población: La población está conformado por los trabajadores de la empresa Productos D`Cilia.

• Muestra: Los 10 trabajadores de la empresa Productos D`Cilia.

• Muestreo: El muestreo de esta investigación se desarrolló en base al muestreo no probabilístico ya que la selección de la empresa y de personal se optó por criterio personal por la accesibilidad que se tiene con la empresa Productos D`Cilia

• Técnica: Encuesta

Descripción de ResultadosEstadísticos

¿Cuenta con el personal idóneo para la producción del yogurt casero?

¿Con cuánto tiempo se realizan las evaluaciones del personal de 360º?

¿Cuentan con un plan o programa de capacitaciones?

¿Conoce los que es la Norma ISO 9001:2008?

¿Cuenta con las condiciones adecuadas para el mezclado en la producción de yogurt casero?

¿Utiliza la técnica adecuada para el lavado de envases?

¿Conoce los tipos de batidos que existe para la producción yogurt casero?

¿Cuenta con las condiciones adecuadas para el envasado de yogurt casero?

N Válidos 10 10 10 10 10 10 10 10Perdidos 0 0 0 0 0 0 0 0

1. ¿Cuenta con el personal idóneo para la producción del yogurt casero?

RESPUESTAS # PERSONAS PORCENTAJE1 Pesimo 0 0%2 Malo 0 0%3 Bueno 5 50%4 Muy Bueno 4 40%5 Excelente 1 10%

TOTAL 10 100%

50%40%

10%1 Pesimo2 Malo3 Bueno4 Muy Bueno5 Excelente

ANALISIS: Según la encuesta se puede observar que el 50% de los trabajadores son personas idóneas para la producción del yogurt casero, asi mismo el 40% es muy bueno y el 10% es excelente.

2. ¿Cuentan con un plan o programa de capacitaciones?

RESPUESTAS # PERSONAS PORCENTAJE1 No Cuenta 9 90%2 Si Cuenta 1 10%

TOTAL 10 100%

90%

10%

1 No Cuenta2 Si Cuenta

ANALISIS: Según la encuesta se puede observar que el 80% de los trabajadores indican que no cuentan con un plan de capacitaciones, así mismo el 20% indica que si cuenta.

3. ¿Conoce los que es la Norma ISO 9001:2008?RESPUESTAS # PERSONAS PORCENTAJE

1 Nada 6 60%2 Poco 3 30%3 Mucho 1 10%4 Bastante 0 0%

TOTAL 10 100%

60%30%

10%

1 Nada2 Poco3 Mucho4 Bastante

ANALISIS: Según la encuesta se puede observar que el 60% de los trabajadores no conocen nada las norma ISO 9001:2008, mientras el 30% conoce poco y solo el 10% conoce mucho.

DISEÑO DEL SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

• La empresa PRODUCTOS D`CILIA se compromete en considerar el Diseño del Sistema de Gestión de Calidad que se propone para la empresa como alternativa para una administración de calidad y satisfacción del cliente.

• Su propósito es mejorar la estructura, responsabilidad, procesos, procedimientos y recursos para poder satisfacer los requerimientos del cliente entregando un producto de calidad y para alentar el mejoramiento continuo.

Aplicación y Alcance• Diseñar el Sistema de Gestión de Calidad para la empresa

PRODUCTOS D`CILIA y su posterior aplicación a todos los procesos para lograr la satisfacción y exigencia del cliente

Manual de Calidad• El manual de calidad tiene como propósito describir el SGC en

búsqueda permanente de la excelencia en todas las actividades y servicios que ofrecen, cumplimento con los estándares de la Norma ISO 9001:2008.

Objeto del Manual de Calidad• El manual debe interpretarse como un documento básico, y

como tal, contiene los detalles de los procesos específicos para cada una de las actividades desarrolladas dentro de la organización.

Alcance• El manual de Calidad se aplica a todas la áreas que conforman

la empresa PRODUCTOS D`CILIA.

Control de Documentación

• El manejo y control de los documentos de origen interno y externo será de la siguiente forma.

Interno: Manual de calidad, manual de procedimientos, instrucciones de trabajo, registros y evidencias

Externo: Normativa, Legislación, etc.

• Debe de asegurarse, la aprobación antes de su uso, la revisión y actualización, identificar los cambios y estado de revisión, retirar copias obsoletas, accesibilidad al personal.