módulo profesional: control del aprovisionamiento de

Control del aprovisionamiento de materias primas 20-21 Elena Espinós Bonet

1

1º CFGS DIRECCIÓN DE COCINA

Módulo profesional: Control del aprovisionamiento de materias

primas

IES GUILLEM D´ALCALÀ (LA POBLA DE FARNALS)

2020-2021

Profesora: Elena Espinós CAMP


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ÍNDICE

1. Introducción

1.1 Identificación

1.2 Competencia general del Ciclo Formativo

1.3 Competencias profesionales, personales y sociales

1.4 Entorno profesional y ocupaciones

1.5 Cualificaciones profesionales

2. Objetivos

2.1 Objetivos generales del CF

2.2. Resultados de aprendizaje del MP.

3. Contenidos

3.1 Secuencialización de contenidos en unidades didácticas temporalizadas

4. Metodología

4.1 Organización de contenidos

4.2 Actividades de enseñanza y aprendizaje

4.3 Actividades extraescolares

5. Criterios de evaluación

5.1. Procedimientos e instrumentos de evaluación

5.2. Métodos de evaluación

5.3. Criterios de calificación

5.4. Recuperaciones

6. Recursos didácticos

7. Atención a la diversidad y alumnado con necesidad específicas de apoyo

educativo

8. Criterios y procedimientos de evaluación de la programación didáctica


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1. INTRODUCCIÓN

La presente Programación trata de cómo y cuándo enseñar y evaluar el Módulo Profesional

(MP) de Control del Aprovisionamiento de Materias Primas (CAMP).

Para la docencia del MP se desarrollan una secuencia de apartados según lo que establece

el Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, por el que se establece el título y las enseñanzas

mínimas del Técnico Superior en Dirección de Cocina.

1.1 Identificación

El Título de Técnico Superior en Dirección de Cocina queda identificado por los siguientes

elementos:

Denominación: Dirección de Cocina

Nivel: Formación Profesional de Grado Superior

Duración: 2000 horas

Familia Profesional: Hostelería y Turismo

Referente europeo: CINE-5b

1.2 Competencia general del Ciclo Formativo

La competencia general de este título consiste en dirigir y organizar la producción y el

servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del

aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los

protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos

laborales y protección ambiental.

1.3 Competencias profesionales, personales y sociales del Ciclo Formativo

a) Definir los productos que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto

estratégico.

b) Diseñar los procesos de producción y determinar la estructura organizativa y los recursos

necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa.

c) Determinar la oferta de productos culinarios, teniendo en cuenta todas sus variables, para fijar

precios y estandarizar procesos.


4

d) Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción.

e) Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de materias primas, en condiciones

idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionada.

f) Controlar la puesta a punto de espacios, maquinaria, útiles y herramientas.

g) Verificar los procesos de reelaboración y/o regeneración que es necesario aplicar a las diversas

materias primas para su posterior utilización.

h) Organizar la realización de las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización

de los procesos, para su posterior decoración/terminación o conservación. i) Supervisar la

decoración/terminación de las elaboraciones según necesidades y protocolos establecidos,

para su posterior conservación o servicio.

j) Verificar los procesos de envasado y/o conservación de los géneros y elaboraciones culinarias,

aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad y

evitar riesgos alimentarios.

k) Controlar el desarrollo de los servicios en cocina, coordinando la prestación de los mismos,

teniendo en cuenta el ámbito de su ejecución y los protocolos establecidos.

l) Cumplimentar la documentación administrativa relacionada con las unidades de producción en

cocina, para realizar controles presupuestarios, informes o cualquier actividad que pueda

derivarse, utilizando las tecnologías de la información y la comunicación.

m) Dar respuesta a posibles solicitudes, sugerencias y reclamaciones de los clientes, para

cumplir con sus expectativas y lograr su satisfacción.

n) Adaptarse a las nuevas situaciones laborales, manteniendo actualizados los conocimientos

científicos, técnicos y tecnológicos relativos a su entorno profesional, gestionando su

formación y los recursos existentes en el aprendizaje a lo largo de la vida y utilizando las

tecnologías de la información y la comunicación.

n) Resolver situaciones, problemas o contingencias con iniciativa y autonomía en el ámbito de su

competencia, con creatividad, innovación y espíritu de mejora en el trabajo personal y en el de

los miembros del equipo.

o) Organizar y coordinar equipos de trabajo, supervisando el desarrollo del mismo, con

responsabilidad, manteniendo relaciones fluidas y asumiendo el liderazgo, así como, aportando


5

soluciones a los conflictos grupales que se presentan.

p) Comunicarse con sus iguales, superiores, clientes y personas bajo su responsabilidad

utilizando vías eficaces de comunicación, transmitiendo la información o conocimientos

adecuados, y respetando la autonomía y competencia de las personas que intervienen en el

ámbito de su trabajo.

q) Generar entornos seguros en el desarrollo de su trabajo y el de su equipo, supervisando y

aplicando los procedimientos de prevención de riesgos laborales y ambientales de acuerdo con

lo establecido por la normativa y los objetivos de la empresa.

r) Supervisar y aplicar procedimientos de gestión de calidad, de accesibilidad universal y de

diseño para todos, en las actividades profesionales incluidas en los procesos de producción o

prestación de servicios.

s) Realizar la gestión básica para la creación y funcionamiento de una pequeña empresa y tener

iniciativa en su actividad profesional con sentido de la responsabilidad social.

t) Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de su actividad profesional, de

acuerdo con lo establecido en la legislación vigente, participando activamente en la vida económica,

social y cultural.

1.4 Entorno profesional y ocupaciones

Las personas con este perfil profesional ejercen su actividad tanto en grandes como en

medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería y, en concreto, del

subsector de restauración, pudiendo actuar en los pequeños establecimientos, en muchas

ocasiones, como propietario o propietaria y responsable de cocina simultáneamente. Aunque

su actividad profesional se desarrolla habitualmente en establecimientos de carácter privado,

también puede desarrollarla en establecimientos públicos, fundamentalmente cuando se ubica

en el sector educativo, sanitario o de servicios sociales. Cuando no actúan por cuenta propia,

realizan sus funciones bajo la dependencia de la dirección del establecimiento, sea este un

hotel u otro tipo de alojamiento o establecimiento de restauración.

Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:

- Director de alimentos y bebidas.

- Director de cocina.

Jefe de producción en cocina.

- Jefe de cocina.


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- Segundo jefe de cocina.

- Jefe de operaciones de catering.

- Jefe de partida.

- Cocinero.

- Encargado de economato y bodega.

1.5 Cualificaciones profesionales

1. Cualificaciones Profesionales Completas.

Dirección y producción en cocina HOT332_3 (Real Decreto 1700/2007, de 14 de diciembre)

que comprende las siguientes unidades de competencia:

UC1058_3: Aplicar y supervisar la ejecución de todo tipo de técnicas de manipulación,

conservación y regeneración de alimentos.

UC1059_3: Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de elaboraciones

culinarias básicas, complejas y de múltiples aplicaciones.

UC1060_3: Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de platos de cocina

creativa y de autor.

UC1061_3: Desarrollar y supervisar procesos de elaboración y presentación de todo tipo de

productos de repostería.

UC1062_3: Catar alimentos para su selección y uso en hostelería.

UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.

UC1063_3: Diseñar ofertas gastronómicas.

UC1064_3: Gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración.

UC1065_3: Organizar procesos de producción culinaria.

UC1066_3: Administrar unidades de producción culinaria.

2. Cualificaciones profesionales incompletas:

Dirección en restauración HOT331_3 (Real Decreto 1700/2007, de 14 de diciembre).

UC1097_3: Dirigir y gestionar una unidad de producción en restauración.

UC1064_3: Gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración.

UC1099_3: Realizar la gestión económico- financiera de un establecimiento de

restauración.

UC1100_3: Realizar la gestión de calidad, ambiental y de seguridad en restauración.

UC1101_3: Diseñar y comercializar ofertas de restauración.

UC1051_2: Comunicarse en inglés, con un nivel de usuario independiente, en los servicios de


7

restauración.

2. OBJETIVOS

2.1 Objetivos generales del CF

Según lo dispuesto en el Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, el alumnado, al terminar el

CFGS en Dirección de Cocina será capaz de:

a) Interpretar el proyecto estratégico empresarial, identificando y analizando los componentes de

este, para definir los productos que ofrece la empresa.

b) Identificar los productos que ofrece la empresa, reconociendo sus características, para diseñar

los procesos de producción.

c) Reconocer los procesos de producción, analizando sus características y sus fases, para

determinar la estructura organizativa y los recursos necesarios.

d) Identificar los componentes de la oferta gastronómica, analizando y caracterizando sus

variables, para determinar la oferta de productos culinarios.

e) Identificar las necesidades de producción, caracterizando y secuenciando las tareas, para

programar actividades y organizar recursos.

f) Reconocer materias primas, caracterizando sus propiedades y condiciones idóneas de

conservación, para decepcionarlas, almacenarlas y distribuirlas.

g) Analizar espacios, maquinaria, útiles y herramientas, reconociendo sus características,

aplicaciones y principios de funcionamiento, para controlar la puesta a punto del lugar de

trabajo.

h) Identificar las necesidades de manipulaciones previas de las materias primas en cocina,

analizando sus características y aplicaciones, para verificar los procesos de reelaboración y/o

regeneración.

i) Reconocer las diferentes técnicas, fases y procedimientos culinarios, identificando sus

características y secuenciación, para organizar la realización de las elaboraciones culinarias.

j) Emplear elementos y técnicas decorativas, relacionándolas con las características del producto

final, para supervisar la decoración/terminación de las elaboraciones.

k) Seleccionar métodos y equipos de envasado y conservación, relacionando las necesidades con

las características de los géneros o de las elaboraciones culinarias, para verificar los procesos


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de envasado y/o conservación.

l) Organizar los recursos, analizando y relacionando las necesidades con el ámbito de la

ejecución, para controlar el desarrollo de los servicios en cocina.

m) Controlar los datos originados por la producción en cocina, reconociendo su naturaleza, para

cumplimentar la documentación administrativa relacionada.

n) Analizar los protocolos de actuación ante posibles demandas de los clientes, identificando las

características de cada caso, para dar respuesta a posibles solicitudes, sugerencias o

reclamaciones, utilizando el inglés en su caso.

n) Analizar y utilizar los recursos y oportunidades de aprendizaje relacionadas con la evolución

científica, tecnológica y organizativa del sector y las tecnologías de la información y la

comunicación, para mantener el espíritu de actualización y adaptarse a nuevas situaciones

laborales y personales.

o) Desarrollar la creatividad y el espíritu de innovación para responder a los retos que se

presentan en los procesos y organización de trabajo y de la vida personal.

p) Tomar decisiones de forma fundamentada analizando las variables implicadas, integrando

saberes de distinto ámbito y aceptando los riesgos y la posibilidad de equivocación en las

mismas, para afrontar y resolver distintas situaciones, problemas o contingencias.

q) Desarrollar técnicas de liderazgo, motivación, supervisión y comunicación en contextos de

trabajo en grupo para facilitar la organización y coordinación de equipos de trabajo.

r) Aplicar estrategias y técnicas de comunicación adaptándose a los contenidos que se van a

transmitir, la finalidad y a las características de los receptores, para asegurar la eficacia en los

procesos de comunicación.

s) Evaluar situaciones de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental, proponiendo

y aplicando medidas de prevención personal y colectiva, de acuerdo a la normativa aplicable en

los procesos del trabajo, para garantizar entornos seguros.

t) Identificar y proponer las acciones profesionales necesarias para dar respuesta a la

accesibilidad universal y al diseño para todos

u) Identificar y aplicar parámetros de calidad en los trabajos y actividades realizados en el proceso

de aprendizaje para valorar la cultura de la evaluación y de la calidad y ser capaces de

supervisar y mejorar procedimientos de gestión de calidad.

v) Utilizar procedimientos relacionados con la cultura emprendedora, empresarial y de iniciativa

profesional, para realizar la gestión básica de una pequeña empresa o emprender un trabajo.

w) Reconocer sus derechos y deberes como agente activo en la sociedad, teniendo en cuenta el

marco legal que regula las condiciones sociales y laborales para participar como ciudadano


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democrático.

2.1 Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación del MP

1.

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Se han descrito y clasificado las materias primas en restauración.

Se ha analizado la organización de las materias primas teniendo como

referencia el código alimentario.

Se han reconocido las materias primas en restauración, sus

características y sus cualidades organolépticas.

Se han relacionado las cualidades organolépticas de los alimentos y

bebidas con sus principales aplicaciones gastronómicas.

Se han reconocido las categorías y presentaciones comerciales de los

alimentos y bebidas.

Se han reconocido y caracterizado los sellos europeos y los sellos

españoles de calidad alimentaria.

Se han identificado y caracterizado los productos acogidos a los sellos

españoles de calidad alimentaria.

2.

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Se han descrito y caracterizado las operaciones necesarias para

recepcionar materias primas en cocina.

Se han identificado los equipos e instrumentos para el control

cuantitativo, cualitativo e higiénico-sanitario.

Se ha interpretado el etiquetado de los productos.

Se ha comprobado la coincidencia de cantidad y calidad de lo solicitado con lo

recibido.

Se ha verificado el cumplimiento por parte del proveedor de la

normativa referente al embalaje, transporte, cantidad, calidad,

caducidad, temperatura y manipulación y otras.

Se han verificado el cumplimiento de la petición de compra y los

requisitos establecidos para las materias primas solicitadas.

Se han reconocido y formalizado los documentos relacionados con los

procesos de recepción.

Se ha evitado el consumo innecesario de recursos y controlado la recogida de

residuos.

Se han realizado todas las operaciones, teniendo en cuenta la

normativa higiénico- sanitaria, de seguridad laboral y de protección

ambiental.


10

3.

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Se han descrito y caracterizado los lugares para el almacenamiento y

conservación de las materias primas y otros suministros.

Se han determinado los métodos de conservación idóneos para las materias

primas.

Se han determinado las temperaturas y los envases adecuados para la

conservación de los géneros hasta el momento de su uso.

Se han colocado las materias primas en función de la prioridad en su

consumo.

Se ha mantenido el almacén, economato y/o bodega en condiciones de orden

y limpieza.

Se ha evitado el consumo innecesario de recursos y controlado la recogida de

residuos.

Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la

normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección

ambiental.

4.

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Se ha descrito el concepto de control de existencias en restauración.

Se han caracterizado los procedimientos de solicitud de pedidos a

almacén, su control, la documentación asociada y las relaciones

interdepartamentales entre los departamentos involucrados.

Se han identificado los géneros susceptibles de ser entregados

directamente en los departamentos de venta y/o producción por

parte del proveedor y su control.

Se han realizado diversos tipos de inventarios y se ha descrito su

función e importancia en el control de consumos y existencias.

Se han efectuado rotaciones de géneros en el almacén en función de diversas

circunstancias.

Se ha calculado el consumo de existencias teniendo en cuenta

diferentes parámetros de valoración.

Se han utilizado aplicaciones informáticas para el control de

consumos y existencias en economato.

3. CONTENIDOS

Los contenidos básicos que se deberán impartir en el MP de CAMP según la ORDEN

32/2013, de 26 de abril, de la Conselleria d´Educació, son:


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1. Selección de materias

primas

- Materias primas en restauración.

Descripciones, clasificaciones, propiedades

organolépticas y aplicaciones.

- Referentes del Código Alimentario.

- Categorías comerciales y etiquetados de alimentos

y bebidas.

- Presentaciones comerciales.

2. Recepción de materias primas:

- Funciones de la recepción de materias primas.

Descripción y caracterización.

- Fases y procedimientos para recepcionar materias

primas. Organización y control.

- Equipos y maquinaria asociada a los procesos de

recepción.

- Transporte de mercancías perecederas. Normativa.

- Documentos relacionados con las

operaciones de recepción, economato y

bodega. Funciones, formalización y

tramitación.

3. Almacenamiento de materias

primas en restauración:

- Lugares para el almacenamiento. -

- Almacén, economato Y bodega.

- Descripción y características.

- Condiciones higiénico-sanitarias en los espacios

para el almacenamiento

- Alimentos perecederos, no perecederos y otros

suministros. Concepto y características.

- Envases para el almacenamiento. Garantías de

calidad y seguridad higiénico-sanitarias.

- Clasificación y distribución de las

mercancías en función de su conservación,

almacenamiento y consumo.

4. Control de consumos y

existencias:

- Control de existencias en restauración. Concepto.

- Solicitud de pedidos y retirada de géneros

de almacén. Documentación. Relaciones

interdepartamentales. Control. Entrega

directa.

- Inventario y valoración de existencias.

Inventario físico e inventario permanente.


12

Concepto. Procedimiento de ejecución y

documentos asociados.

- Rotación de géneros en almacén. Concepto,

función y procedimiento.

- Cálculo de consumos, mermas, pérdidas y roturas.

Consumo teórico y consumo real.

- Aplicaciones informáticas de control de consumos y

existencias en economato.

5. Productos de calidad

diferenciada.

- DOP Definición

- IGP Definición

- ETG Definición y análisis.

6. Análisis de los productos de

origen animal y vegetal de

calidad diferenciada.

- Introducción a los productos de origen animal y

vegetal.

- Carnes.

- Embutidos.

- Jamones.

- Quesos, mantequillas.

- Aceite de oliva.

- Arroces.

- Legumbres.

- Frutas y frutos secos.

- Hortalizas y legumbres.

- Mieles.

- Vinagres.

3.1 Secuencialización de contenidos en unidades didácticas. Temporalización

Los contenidos se desarrollan en las siguientes unidades didácticas (unidades de trabajo),

temporalizadas.

1ª Evaluación Temp.

Introducción y presentación del módulo profesional 1 h.

UD 1 Selección de materias primas 11 h.

UD 2 Recepción, organización y control de materias primas 11 h.

Examen 2 h.


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UD 3 Almacenamiento de materias primas 7 h.

UD 4 Control de consumos y existencias durante el

almacenamiento

10 h.

Examen 3 h.


UD 4 Control de consumos y existencias durante el

almacenamiento

3 h.

UD 5 Productos de Calidad Diferenciada: descripción, análisis e

identificación 12 h.

Examen 4 h.

La duración de los contenidos se desarrollará durante 64 horas anuales, repartidas en 2 h.

semanales durante 32 semanas, según la ORDEN 32/2013, de 26 de abril, de la Conselleria

d´Educació y el Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo.

4. METODOLOGÍA

La propuesta metodológica planteada para el módulo analiza y pone en práctica qué y cómo

enseñar a través de las estrategias de intervención necesarias para fomentar la participación

activa y práctica del alumnado.

Propone actividades para la exploración de los conocimientos previos del alumnado con el

fin de que desarrolle un aprendizaje significativo y sea capaz de relacionar los conocimientos

nuevos con los previos.

Esta propuesta metodológica desarrollará la actividad intelectual del alumnado, es decir, la

capacidad para aprender por sí mismo/a evitando el aburrimiento y participando

activamente.

El profesor desarrollará las clases aplicando aquellas estrategias para que el alumnado se

plantee y cuestione en todo momento las acciones/actividades que realiza.

Resumiendo, la metodología aplicada contribuirá a que el proceso de E/A sea significativo,

integral y globalizador.

4.1. Organización de los contenidos

En el aula:

Se destinarán 2 horas semanales para impartir los contenidos teóricos en aula, siguiendo un

orden lógico en las UD.

Se desarrollará cada Unidad Didáctica siguiendo la siguiente secuencia:


14

4.2. Actividades de E/A

En el presente módulo se realizarán distintas actividades ordenadas y adecuadas en cada

caso, localizadas en el aula, algunas escritas y otras expositivas, realizadas por los alumnos/as.

Actividades

en el aula

Actividades de presentación-motivación: son las que introducen al

alumnado en los contenidos de las UD, se llevarán a cabo mediante la

explicación del esquema de inicio de UD y actividades abiertas de

conocimientos previos.

Actividades de valoración: propuestas de actividades teóricas a realizar

tras finalizar la UD.

Actividades de evaluación: pruebas teóricas realizadas al finalizar una o

varias UUDD.

Actividades de ampliación de conocimientos: son aquellas

destinadas a estudiar temas concretos que no se tratan o se

hace de manera superficial.

Actividades

prácticas

Trabajos de investigación: tienen interés en la medida que el

alumnado aprende sobre el contenido del trabajo, a expresarse

y a utilizar correctamente el vocabulario técnico específico

del MP

Actividades

Aules

Utilizaremos la plataforma Aules para la entrega de trabajos y

para estar al día de la materia impartida por si fuera necesario

su uso por motivo de un confinamiento domiciliario. Además

aprovecharé para colgar artículos de interés relacionados con el

MP para que el alumnado lo pueda consultar.


15

4.3. Actividades extraescolares

Act

ivid

ades

extr

aesc

ola

res

Son aquellas salidas, visitas, excursiones a realizar durante el curso, como, por

ejemplo: ferias de alimentación, visita a supermercados, visita a Mercado

Central de Valencia, etc.

A causa de la situación excepcional causada por el Covid 19, evitaremos

cualquier salida extraescolar que no garantice la seguridad de nuestro

alumnado.

5. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Los criterios de evaluación (explicados y entregados al alumnado al inicio del curso) son los

establecidos por los RD que establecen el presente título y que constituyen la base del proceso

evolutivo.

La evaluación será continua y constará de tres fases principales: inicial, formativa y sumativa.

1. Evaluación inicial: se llevará a cabo en el inicio del curso escolar mediante actividades

diversas: encuestas, debates, pruebas objetivas, fichas, y permitirá diseñar las

estrategias adecuadas en la acción formativa. En esta fase inicial será también el

momento adecuado para detectar las NEE y planear las estrategias pedagógicas a seguir.

2. Evaluación formativa: se realiza en la fase de proceso del curso y determina el

desarrollo y progreso de cada alumno/a y del grupo-clase durante la acción educativa.

Su finalidad es conseguir la mejora progresiva individual y grupal. Si el alumno/a copia,

mediante cualquier método, perderá inmediatamente el derecho a este tipo de

evaluación y pasará a tener únicamente las evaluaciones sumativas de junio y julio.

3. Evaluación sumativa: se valoran los resultados en función de los objetivos programados.

Reúne todos los datos para realizar el proceso de calificación final del alumnado: se

tendrán en cuenta las evaluaciones inicial y formativa así como las actividades que se

apliquen en esta fase.

5.1. Procedimientos e instrumentos de evaluación

Los procedimientos de evaluación tienen que cumplir dos funciones básicas:

Determinar el grado de consecución del proceso de E/A según la metodología aplicada e

intenciones propuestas.


16

Indicar las modificaciones pedagógicas que sea necesario introducir.

1ª Evaluación 2ª Evaluación 3ª Evaluación

15, 16 y 17 diciembre 9 de marzo 2 junio

5.2. Métodos de evaluación

Actividades de valoración: actividades/ejercicios en el aula por grupos, individualmente o en

grupo.

Actividades de evaluación: pruebas objetivas tipo test, respuesta breve, verdadero

falso, respuesta múltiples, supuestos prácticos, etc.

- Actividades individuales o grupales a desarrollar durante todo el curso.

5.3. Criterios de calificación

Para realizar la evaluación trimestral, se aplicará una diferenciación entre las partes

práctica, teórica y actitudinales según los siguientes criterios:

CONTENIDOS

CONCEPTUALES

CONTENIDOS

PROCEDIMENTALES

CONTENIDOS

ACTITUDINALES

Medias

exámenes

teóricos.

Entrega trabajos

por cada UD.

50%

Trabajos, actividades y

exámenes prácticos

50%

Participación en

clase, asistencia,

puntualidad,

compañerismo,

capacidad de

superación y de

esfuerzo,

tolerancia,

higiene personal,

trato al material

etc.

NO COMPUTAN

EN LA NOTA Y

SON DE

APTO

O

NO

APTO

Prácticas

Teóricas


17

OBLIGADO

CUMPLIMIENT

O

1. Como se indica en el cuadro anterior, cada una de las partes tiene un valor que componen

la nota final debiendo superar el 50% de cada una de las partes para considerar al

alumnado aprobado.

2. No se realizan medias con aquellos exámenes y trabajos calificados con menos de 4 puntos

sobre 10. Es decir, la nota mínima para extraer media entre las calificaciones es un 5.

3. La asistencia es obligatoria y por tanto y cuando las faltas de asistencia supongan un 15%

de la carga horaria que corresponde al módulo, se perderá automáticamente el derecho a

la evaluación continua de dicho módulo, pudiéndose examinar solo en la convocatoria

ordinaria de junio y septiembre, con todo el contenido del MP. El 15% de faltas

injustificadas o justificadas indebidamente en el cómputo total de horas de un CF,

conllevará la anulación de matrícula por inasistencia. Asimismo, la ausencia injustificada o

justificada indebidamente de 10 días lectivos consecutivos, también conllevará la anulación

de matrícula por inasistencia.

4. Los retrasos de tiempo superior a 5 min. suponen la anotación, por parte del profesor, de

retraso. 2 retrasos significan una falta de asistencia.

5. Las faltas de asistencia se justificarán con la entrega del documento pertinente expedido

por: centro de salud, hospital o servicio médico competente o por citación judicial.

6. Se tendrán en cuenta, y serán puntuables dentro del apartado actitudinal: puntualidad,

asistencia, higiene personal y la practicada durante los talleres prácticos, disciplina y

organización, iniciativa, etc.

7. Las faltas ortográficas cometidas en exámenes y trabajos, incluidos los acentos, serán

penalizadas con -0’1 ptos. por falta.

8. Para el buen ambiente en el aula, el alumnado que tenga una duda levantará la mano y,

cuando el profesor crea conveniente, le dará la palabra para que formule su pregunta. No

se responderán preguntas formuladas de otra forma.

9. Detectar que se ha copiado en los exámenes, tanto por medios escritos como por medios

orales, significa perder automáticamente la evaluación continua, pudiéndose examinar

solo en la convocatoria ordinaria de junio y septiembre, con todo el contenido del MP.

10. El uso de teléfonos móviles, aparatos de sonido y otros aparatos electrónicos distintos a los

necesarios al proceso de E/A, están prohibidos durante las actividades que se realicen

en el centro educativo. En el caso de utilizarse, se aplicará lo correspondiente al

Reglamento de Régimen Interno del centro y lo que dictamina el Decreto de Derechos y

Deberes del 4 de abril de 2008, de la Conselleria d’Educació, Cultura i Esport de la

Generalitat Valenciana.

11. Los exámenes teóricos deben firmarse obligatoriamente así como identificarse con el

nombre del alumno/a. Si no se firman o se pone el nombre y apellidos, no se corregirá.


18

5.4. Recuperaciones

Recuperaciones

Evaluación convocatoria ordinaria (junio): en el caso de tener suspendida alguna

de las evaluaciones, se realizara un examen final con todo el contenido del módulo a modo

de recuperación.

Evaluación convocatoria extraordinaria (julio): en caso de no superar la prueba final

en la convocatoria ordinaria (junio), se realizará la recuperación de todo el contenido del

módulo, además del Plan de Recuperación establecido para cada alumno/a.


19

6. RECURSOS DIDÁCTICOS

Recursos del

centro

En el aula

Material bibliográfico y documental: libros de consulta, revistas

especializadas, material impreso facilitado por la profesora.

Otros: esquemas, mapas conceptuales, gráficos, pizarra.

Medios audiovisuales: proyector y Herramientas TIC

En casa

Plataforma Aules. (Muy importante su seguimiento por si se diera un

nuevo confinamiento domiciliario o algún alumno/a por problemas de

salud relacionados con el Covid-19 no pudiera asistir al centro.

Control del aprovisionamiento de materias primas. Editorial: Síntesis. Autores: Juan José

Civera y Nuria Pérez.

7. ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD Y ALUMNADO CON NECESIDAD ESPECÍFICAS DE APOYO

EDUCATIVO

“Cada uno de nosotros somos diferentes”, basándome en esa premisa se debe

atender y formar al alumnado, afirmando esta acción en las experiencias y conocimientos

previos del alumnado, en su procedencia, en la edad, etc.

Diariamente se debe tener en cuenta esta característica para atender a la diversidad

de alumnos/as, debiendo adaptar la metodología para fomentar y orientar su

aprendizaje.

Por otra parte y, según la LOE, puede existir en las aulas-talleres el alumnado con

necesidades específicas de apoyo educativo, que agrupa a los alumnos/as:

Alumnado que presenta necesidades educativas especiales (NEE).

Alumnado con altas capacidades intelectuales.

Libro


20

Alumnado con integración tardía en el sistema educativo español.

Para dar respuesta educativa a los alumnos con necesidades específicas de apoyo

educativo, se aplicará la Orden de 14 de marzo de 2005, especialmente lo regulado en el

capítulo IV: medidas extraordinarias de atención a la diversidad en Formación Profesional

Específica/Inicial.

El alumnado con NEE “son aquellos con discapacidades psíquicas, físicas y sensoriales

o que manifiestan grandes trastornos de la personalidad o de conducta”.

Se señala que estos alumnos tendrán una atención especializada según los principios

de no discriminación y normalización educativa con el fin de conseguir su integración.

Además, se establece que el sistema educativo dispondrá de los recursos necesarios para

que los alumnos con NEE puedan alcanzar los objetivos establecidos con carácter

general para todo el alumnado.

Ad

ap

taci

on

es

curr

icu

lare

s

- Las adaptaciones curriculares individualizadas (ACI) en la FP, se referirán

a las posibles adaptaciones en los MMPP

- Los/as alumnos/as con NEE dispondrán de las respectivas ACI que

faciliten su proceso educativo.

- Las ACI las programará y aplicará el profesorado del departamento

didáctico de la familia profesional (a propuesta del/la profesor/a del/los

MMPP) en colaboración con el departamento de orientación.

- Las ACI no supondrán en ningún caso la eliminación de objetivos,

únicamente podrán afectar a la metodología didáctica y a las

actividades, y a la priorización y temporalización en la consecución de

los objetivos, así como los recursos.


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Du

raci

ón

de

un

CF

y e

valu

aci

ón

- La Dirección General de Enseñanza podrá autorizar la ampliación de la

duración de un CF, debido a la complejidad en ciertos MMPP.

- La evaluación se realizará en función a la ACI establecida, tomando como

referencia los criterios de evaluación propuestos, que asegurarán un nivel

necesario de consecución de los resultados de aprendizaje

imprescindibles para obtener la titulación y cualificación prof.

- Las pruebas específicas a realizar por parte de este alumnado se deberán

adaptar en cuanto a su duración y a las condiciones de realización.

- Los alumnos/as con NEE debidamente dictaminadas, se podrán

presentar a la evaluación y calificación de un mismo MP hasta un

máximo de 6 veces, a excepción de las FCT, a las cuales se podrán

presentar hasta en 3 ocasiones. Asimismo y atendiendo a sus

características propias, y siempre que ello favorezca la finalización de CF,

se podrá solicitar la ampliación de las convocatorias, mediante solicitud

dirigida a la Dirección Territorial de Educación.

- La adaptación formará parte del expediente académico y constará en su

libro de calificaciones del CF.

Exp

ed

ició

n d

e

cert

ific

ad

o

Al alumnado que haya cursado y superado determinados MMPP de un

CF, se le expedirá el correspondiente certificado de los mismos y de las

Unidades de Competencia adquiridas a través de la superación de los

MMPP asociados a dichas Unidades de Competencia.

- Se deberán reservar un 3% de las plazas para las personas que aleguen

discapacidad.

8. CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN DE LA PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA

Según la legislación vigente, sobre instrucciones de inicio de curso, al finalizar el curso

escolar se realizará la evaluación de la de la PD para ejecutar las modificaciones necesarias

con vistas a su mejora y perfeccionamiento.

Se utilizarán los recursos adecuados y eficaces (encuestas, cuestionarios de

satisfacción, etc.) lo cual implicará la evaluación y revisión en caso necesario de la PD.

La evaluación de las PD permitirá tomar decisiones sobre:

Elaboración y seguimiento de la PD.


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Secuenciación de objetivos y contenidos.

Metodología didáctica aplicada.

Criterios de evaluación.

Materiales y recursos didácticos aplicados.

Los resultados finales de la evaluación se incluirán en la memoria final del curso y a partir de ellos se

modificarán aspectos inadecuados referentes a la práctica docente y PD


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módulo profesional: control del aprovisionamiento de

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