La FermencinEs un proceso catablico de oxidacin incompleta, que no requiere oxigeno, y el producto final es un compuesto orgnico. Segn los productos finales, existen diversos tipos de fermentacinMicroorganismos que intervienen en la fermentacinLa fermentacin tpica es llevada a cabo por laslevaduras. Tambin algunosmetazoosy protistasson capaces de realizarla. Tipos de fermentacinLa fermentacin lctica es causada por algunos hongos y bacterias. El acido lctico ms importante que producen las bacterias es el LACTOBACILLUS. Fenrmentacion butricaEs la conversin de los glcidos en cido butrico por accin de bacterias de especies Clostridium Butyricum en ausencia de oxigeno.Fermentacin aceticaes la fermentacin bacteriana porAcetobacter,un gnero debacteriasaerbicas, que transforma el alcohol encido acticoFermentacion alcoholicaLa fermentacin alcohlica es un proceso anaerbico que adems de generar etanol desprende grandes cantidades de dixido de carbono (CO2) adems de energa para el metabolismo de las bacterias anaerbicas y levadurasProductos de la fermentacinCERVESAVINOVINAGREYOGOURKEFIRQUESOMantequillaMercado dominicano de la cerveza La primera cerveza dominicana aparece a travs de la primera resolucin donde el Estado Dominicano da concesin para una fbrica de cerveza. Esta fue otorgada en 1882 al ingeniero francs G. Petitpierre Pellion. El empresario norteamericano Charles Wanzer, fundador de la Cervecera Nacional Dominicana. Wanzer y Edward Paine adquirieron la antigua Cervecera Palma Real, cuyo propietario era el espaol Tedulo Llamas, e inyectaron capital para su ampliacin. En el mercado dominicano hay 21 marcas de cervezas. Hay diez que son elaboradas totalmente por fbricas ubicadas en el pas. Las marcas de cervezas que se fabrican en el pas son: CND (Cervecera Nacional Dominicana), Bohemia, AmBev y Cervecera Vegana. Desde hace ms de 20 aos Cervecera Nacional Dominicana se ha posicionado a nivel internacional como una de las empresas exportadoras ms importantes de la zona del Caribe. Dentro del mercado norteamericano, Cervecera Nacional Dominicana exporta Presidente a:ConnecticutFloridaGeorgiaMarylandMassachusettsNew Hampshire New JerseyNew YorkPennsylvaniaRhode IslandTennesseeWashington DC. En el Caribe, esta marca tiene presencia en las islas Aruba, Curazao, Guadalupe, Guyana Francesa, Hait, Islas Britnicas (Trtola y Virgen Gorda), Islas Turks y Caicos, Islas Virgenes (St. Thomas, St. Croix y St. John), Martinica, Puerto Rico y Saint Martin. Actualmente, Cervecera Nacional Dominicana cuenta con operaciones en las empresas cerveceras del Caribe Saint Vincent Brewery Ltd, Antigua Brewery Ltd., Antigua PET Plant Ltd., y Dominica Brewery & Beverages Ltd., adquiridas en 2009. Proceso de produccin de cerveza1.Alnacenamiento de la materia prima(lpulo,cebada malteada ,arroz,maz)2.Molienda de la malta3.Sala de cocimientos (filtracin,maceracin y ebullicn)4.Sedimentacion5.Enfriamiento del mosto6.fermentacion7. Maduracin y carbonatacin8.filtracin de cerveza9.almacenamiento y trasporte

LacteosEl grupo de los lcteos o productos lcteos incluye alimentos como la leche y sus derivados procesados (generalmente fermentados o no fermentados).La leche (en Latn: lactem, leche) es una secrecin nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glndulas mamarias de las hembras (raras veces, patolgicamente, tambin por los machos) de los mamferos, incluidos los monotremas. Esta capacidad es una de las caractersticas que definen a los mamferos. Microorganismos de la leche Bacterias Bacterias lcticas,Bacterias esporuladas ,Bacterias psicocrotrofa , bacterias de origen fecal ,Estafilococcos Levaduras Hongos .La bacteria responsable del sabor cido de la leche es el Bacterium lacti (adems de los hongos). Algunos de los organismos responsables de la fermentacin son los Bacillus acidi lactici Metodos de anlisisDeterminacin de la humedad: Se entiende por humedad de la leche en polvo el contenido en agua libre, es decir, la prdida de peso, expresado en porcentaje en peso. Determinacin del extracto seco - El extracto seco de los lcteos consiste en el residuo expresado en porcentaje de peso, considerando como residuo el producto obtenido tras haber efectuado la desecacin de la leche. Determinacin de protenas - La determinacin del contenido proteico de la leche, as como de los lcteos, se expresa como el contenido porcentual en peso.Produccion u distribucin de la lecheOrdear las vacasSe utilizan mquinas de ordear para las vacas lecheras. El pezn de la vaca est encerrado en un tubo de vaco, que obliga a extraer la leche de la ubre de la vaca. El ordee usualmente ocurre dos veces al daAlmacenamiento de lecheEl tiempo es crtico cuando se trata de almacenar leche. La leche no puede mantenerse fresca en una finca por ms de 48 horas y se mantiene en silos o tinas de leche a una temperatura constante de 39 grados Fahrenheit (3,8 C).Transporte de la lecheLos camiones cisterna llegan a las granjas por lo menos cada tres das.

Derivados de la lecheLeche condensada :Obtenida por evaporacin parcial del agua a presin reducida; la leche entera se concentra generalmente, a un tercio de su volumen.Leche evaporadaSe obtiene a partir de la leche natural, entera, semidesnatada o desnatada, la cual se esteriliza y se concentra para eliminar parte de su agua de constitucin.Leche en polvoConstituida por leche entera, parcial o totalmente descremada, la cual ha sido producida al estado seco por procedimientos de secado por atomizacin, en algunos casos contiene azcar. Procesos de depuracin de la lecheFiltracin: se utiliza para separar la protena del suero y quitar as las impurezas como sangre, pelos, paja, estircol.Estandarizacin: cuando una leche no pasa positivamente la prueba de contenido graso para elaborar determinado producto, se utiliza leche en polvo o grasa vegetal.Deodorizacin: se utiliza para quitar los olores que pudieran impregnar la leche durante su obtencin (estircol, por ejemplo).Bactofugacin: elimina las bacterias mediante centrifugacinClarificacin: se utiliza para separar slidos y sedimentos innecesarios presentes en la leche (como polvo o tierra, partculas muy pequeas que no pueden ser filtradas).Esterilizacin: la alta temperatura empleada de 140 C por 45 s elimina cualquier microorganismo presente en la leche.Entera: tiene un contenido en grasa entre 3,1 % (p.ej. en Chile) y 3,8 % (p.ej. en Suiza). Leche Deslactosada: se somete a un proceso en el cual se transforma la lactosa en glucosa y galactosa para hacerla de mayor digestibilidad. Muy popular en Amrica Latina. Leche descremada o desnatada: contenido graso inferior al 0,3 % Semidescremada o semidesnatada: con un contenido graso entre 1,5 y 1,8% Saborizada: es la leche azucarada o edulcorada a la que se la aaden sabores tales como fresa, cacao en polvo, canela, vainilla, etc. Normalmente son desnatadas o semi desnatadas. Galatita: plstico duro obtenido del cuajo de la leche o ms especficamente a partir de la casena y el formol. En polvo o Liofilizada: a esta leche se le ha extrado el 95 % del agua mediante procesos de atomizacin y evaporacin. Se presenta en un polvo color crema. Para su consumo solo hay que rehidratarla con agua o con leche. Condensada, concentrada o evaporada: a esta leche se le ha extrado parcialmente el agua y se presenta mucho ms espesa que la leche fluida normal. Puede que contenga azcar aadida.Enriquecidas: son preparados lcteos a los que se le aade algn producto de valor nutritivo como vitaminas, calcio, fsforo, omega-3, etc.