matemática panadera - tarea
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8/12/2019 Matemtica panadera - Tarea
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E.A.P. Ingeniera de AlimentosIndustria de la Panificacin Tradicional
Victor Raul Apaza Mamani 13/06/2014Alumno Pgina 1 de 3
Matemtica panadera
1. Entendiendo el porcentaje de la formula (porcentaje verdadero) y el
porcentaje panadero.
Para panes blancos.
N Ingredientes Unidades
Masa
control
%
Verdadero
%
Panadero
Tamao de
lote (Kg)
1 Harina Kilos 100.000 100.0 55.68
2 agua Kilos 60.000 60.0 33.41
3 LFP Kilos 3.000 3.0 1.67
4 Sal Kilos 1.800 1.8 1.00
5 Azucar Blanca Kilos 8.000 8.0 4.45
6 Manteca Vegetal Kilos 5.000 5.0 2.78
7 Leche en polvo Kilos 1.000 1.0 0.56
8 Emulsificante Kilos 0.500 0.5 0.28
9 Conservante Kilos 0.250 0.3 0.14
10 Esencia de leche Kilos 0.050 0.1 0.03
11 0.000
12 0.000
TOTAL 179.600 179.6 100.00
Para panes integrales.
N Ingredientes Unidades
Masa
control
%
Verdadero
%
Panadero
Tamao de
lote (Kg)
1 Harina Kilos 72.000 72.0 40.09
2 Salvado de trigo Kilos 25.000 25.0 13.92
3 Germen de trigo Kilos 3.000 3.0 1.67
4 Agua Kilos 60.000 60.0 33.41
5 LFP Kilos 3.000 3.0 1.67
6 Sal Kilos 1.800 1.8 1.00
7 Azucar Blanca Kilos 8.000 8.0 4.45
8 Manteca Vegetal Kilos 5.000 5.0 2.78
9 Leche en polvo Kilos 1.000 1.0 0.56
10 Emulsificante Kilos 0.500 0.5 0.28
11 Conservante Kilos 0.250 0.3 0.14
12 Esencia de leche Kilos 0.050 0.1 0.03
13 0.000
TOTAL 179.600 179.6 100.00
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Victor Raul Apaza Mamani 13/06/2014Alumno Pgina 2 de 3
Para panes con harinas sucedneas.
N Ingredientes Unidades
Masa
control
%
Verdadero
%
Panadero
Tamao de
lote (Kg)
1 Harina Kilos 70.000 70.0 38.98
2 Harina de maz Kilos 25.000 25.0 13.92
3 Harina de maca Kilos 5.000 5.0 2.78
4 Agua Kilos 60.000 60.0 33.41
5 LFP Kilos 3.000 3.0 1.67
6 Sal Kilos 1.800 1.8 1.00
7 Azcar Blanca Kilos 8.000 8.0 4.45
8 Manteca Vegetal Kilos 5.000 5.0 2.78
9 Leche en polvo Kilos 1.000 1.0 0.56
10 Emulsificante Kilos 0.500 0.5 0.28
11 Conservante Kilos 0.250 0.3 0.14
12 Esencia de leche Kilos 0.050 0.1 0.03
13 0.000
TOTAL 179.600 179.6 100.00
Para calcular el tamao de lote.
N Ingredientes Unidades
Masa
control
%
Verdadero
%
Panadero
Tamao de
lote (Kg)1 Harina Kilos 100.000 100.0 55.68 83.519
2 agua Kilos 60.000 60.0 33.41 50.111
3 LFP Kilos 3.000 3.0 1.67 2.506
4 Sal Kilos 1.800 1.8 1.00 1.503
5 Azucar Blanca Kilos 8.000 8.0 4.45 6.682
6 Manteca Vegetal Kilos 5.000 5.0 2.78 4.176
7 Leche en polvo Kilos 1.000 1.0 0.56 0.835
8 Emulsificante Kilos 0.500 0.5 0.28 0.418
9 Conservante Kilos 0.250 0.3 0.14 0.209
10 Esencia de leche Kilos 0.050 0.1 0.03 0.04211 0.000
12 0.000
TOTAL 179.600 179.6 100.00 150.000
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Para el tamao de lote utilizamos una cantidad de masa total de 150.000
kilos, segn esto sacamos el porcentaje de tamao de lote en (Kg).
2. Porcentaje de humedad relativa.
3. sa