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Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 968 278 160 [email protected] – www.ucam.edu
Máster en Nutrición en la Actividad Física y el Deporte
Modalidad Semipresencial
Conceptos para una Correcta Planificación Nutricional
Aspectos fisiológicos y metabólicos del ejercicio - Tlf: (+34) 968 27 86 22
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Índice
Aspectos fisiológicos y metabólicos del ejercicio ...........................................................2
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................2
Requisitos Previos ..............................................................................................................2
Objetivos ..............................................................................................................................2
Competencias y resultados de aprendizaje ......................................................................3
Metodología .........................................................................................................................4
Temario .................................................................................................................................5
Relación con otras asignaturas del plan de estudios ......................................................5
Sistema de evaluación ........................................................................................................5
Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................6
Web relacionadas ................................................................................................................6
Recomendaciones para el estudio .....................................................................................6
Material didáctico ................................................................................................................7
Tutorías ................................................................................................................................7
Conceptos para una Correcta Planificación Nutricional
Aspectos fisiológicos y metabólicos del ejercicio - Tlf: (+34) 968 27 86 22
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Aspectos fisiológicos y metabólicos del ejercicio Módulo: Conceptos para una Correcta Planificación Nutricional.
Materia: Aspectos fisiológicos y metabólicos del ejercicio.
Carácter: Obligatorio.
Nº de créditos: 4.
Unidad Temporal: 1º Semestre.
Horario de atención a los alumnos/as: Lunes (11:30-13:30h) y Miércoles (15:30-17:30h)
Coordinador de módulo: Dr. Carlos J. Contreras Fernández.
Email: [email protected]
Breve descripción de la asignatura
La asignatura de Aspectos fisiológicos y metabólicos del ejercicio forma parte del módulo Conceptos
para una Correcta Planificación Nutricional. Esta materia aportará al alumno una base sólida de
conocimiento donde sustentar las demás materias específicas que serán cursadas durante el Máster
en Nutrición en la Actividad Física y el Deporte.
La asignatura de Aspectos fisiológicos y metabólicos del ejercicio tiene por objetivo ayudar al alumno
comprender las funciones del cuerpo humano para un mejor aprendizaje de todo lo relativo a la
alimentación y nutrición que se impartirán a través del resto de materias. Un profesional de la
Nutrición en la actividad física y el deporte, debe contar con unos conocimientos fisiológicos
completos, con el objetivo de poder justificar la idoneidad del tratamiento nutricional desde un punto
de vista fisiológico.
Brief Description
The subject of Physiological and metabolic aspects of the exercise forms a part of the module
Concepts for a Correct Nutritional Planning. This matter will contribute the pupil a solid base of
knowledge where to sustain other specific matters that will be dealed during the Master in Nutrition in
Physical Activity and the Sport.
The aim of subject is to help pupil to understand the functions of the human body for a better learning
of everything relative to the supply and nutrition given across the rest of matters. A Nutrition
professional in physical activity and the sport, must possess a few physiological complete
knowledges, with the aim to be able to justify the suitability of the nutritional treatment from a
physiological point of view.
Requisitos Previos
No se establecen requisitos.
Objetivos
1. Profundizar de forma teórico práctica en las particularidades fisiológicas y metabólicas del
cuerpo humano durante el ejercicio físico.
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Competencias y resultados de aprendizaje
Competencias generales
CG1 - Adquirir conocimientos avanzados sobre la planificación nutricional en los deportistas no
profesionales.
CG2 - Adquirir conocimientos avanzados sobre la planificación nutricional en los deportistas
profesionales de disciplinas de fuerza para conseguir el máximo rendimiento deportivo.
CG3 - Adquirir conocimientos avanzados sobre la planificación nutricional en los deportistas
profesionales de disciplinas de resistencia para conseguir el máximo rendimiento deportivo.
CG4 - Adquirir conocimientos avanzados sobre la planificación nutricional en los deportistas
profesionales de disciplinas de equipo para conseguir el máximo rendimiento deportivo.
CG5 - Adquirir y consolidar la iniciativa, el espíritu emprendedor para poner en marcha proyectos
relacionados con la nutrición en la actividad física y el deporte
CG6 - Saber incorporar los distintos avances científicos al propio campo profesional.
CG7 - Capacidad para trabajar en un entorno multidisciplinar
CG8 - Comprensión avanzada del contexto en el que se desarrolla el área de su especialidad
CG9 - Adquirir habilidades avanzadas para detectar los posibles signos de alteración nutricional
asociados a la práctica deportiva.
CG10 - Adquirir las habilidades necesarias mediante el proceso enseñanza-aprendizaje que les
permita seguir formándose y aprendiendo en el ámbito de la nutrición en el deporte, tanto por los
contactos establecidos con profesores y profesionales del máster, como de modo autónomo.
Competencias específicas
CE1 - Conocer la estructura del tejido muscular y su implicación en la práctica deportiva.
CE2 - Conocer a nivel funcional y fisiológico las adaptaciones que se producen durante la práctica
deportiva.
CE3 - Reconocer las funciones nerviosas ligadas al ejercicio, así como la respuesta vegetativa,
endocrina y hormonal que reproducen durante su práctica.
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Metodología
Actividad presenciales Horas/ %
presencialidad
Actividades no
presenciales
Horas/ %
presencialidad
Clases en el aula 15/12 Estudio personal 38/0
Seminarios-talleres 10/8 Tutoría virtual 5/0
Resolución de
ejercicios y casos
prácticos
30/0
Evaluación 2/0
TOTAL 25/20 TOTAL 75/0
Clases en el aula: Exposición de contenidos por parte del profesor, análisis de competencias,
explicación y demostración de capacidades, habilidades y conocimientos en el aula o a través de
medios audiovisuales.
Tutorías: Con esta actividad formativa el tutor orientará al alumno para que pueda adquirir todas las
competencias del módulo
Seminario-talleres: Esta actividad tiene como objetivo fundamental la exposición de casos prácticos
que los alumnos trabajarán atendiendo a la guía y orientación de los docentes que imparten la
materia. Para la resolución de los casos prácticos los alumnos dispondrán de pautas para la
realización de la actividad de evaluación y diagnóstico y de los recursos didácticos necesarios:
accesos Internet, bases de datos, búsquedas bibliográficas, artículos de investigación, videos, etc.
Estudio personal: Engloba estudio personal, preparación seminarios, búsquedas bibliográficas,
realización de trabajos. El estudio y trabajo autónomo es una modalidad de aprendizaje en la que el
estudiante se responsabiliza de la organización de su trabajo y de la adquisición de las diferentes
competencias según su propio ritmo.
Tutorías virtuales: modalidad organizativa de la enseñanza universitaria en la que se establece una
relación de ayuda a través dela herramienta de internet en el proceso formativo entre un
tutor/profesor, y un estudiante. El tutor atenderá, facilitará y orientará mediante la tutoría al estudiante
en su proceso formativo, pudiendo ser objeto de atención cualquiera de las facetas o dimensiones
que inciden en el mismo.
Resolución de ejercicios y casos prácticos (casos prácticos): Resolución de ejercicios y casos
prácticos y realización de trabajos teóricos y prácticos propuestos.
Evaluación: Evaluación: estará centrada en la adquisición de competencias y en los resultados de
aprendizaje. Esta evaluación implica valorar de una forma integrada todos los componentes de la
competencia, por tanto, debe ser un acto planificado, integral y pertinente a las competencias a
alcanzar. Se realizará mediante pruebas teóricas de elección múltiple, pruebas de respuesta corta,
sistemas de autoevaluación, técnicas de observación, informes, trabajos, exposiciones en seminarios
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prácticos, participación en grupos de discusión y trabajo en equipo. Con esta actividad formativa los
alumnos demostrarán si han adquirido las competencias del módulo.
Temario
Programa de la enseñanza teórica
Tema 1. Bioenergética. Fuentes Energéticas.
Tema 2. Adaptaciones cardiovasculares al ejercicio de resistencia.
Tema 3. Adaptaciones respiratorias al ejercicio de resistencia. Consumo de oxígeno.
Tema 4. Adaptaciones metabólicas promovidas por el ejercicio de resistencia.
Tema 5. Regulación y Control de las actividades motoras y el ejercicio.
Tema 6. Metabolismo y sistemas básicos de energía.
Tema 7. Principios inmediatos en el rendimiento deportivo: Macronutrientes.
Tema 8. Balance energético y componentes del gasto energético y la actividad física.
Programa de la enseñanza práctica
Seminario 1. Cálculo del Gasto Energético en reposo por distintas técnicas.
Seminario 2. Valoración de la condición física: pruebas de esfuerzo.
Relación con otras asignaturas del plan de estudios
La asignatura de Aspectos fisiológicos y metabólicos del ejercicio se relaciona, de forma
complementaria con las demás asignaturas del Máster en Nutrición en la Actividad Física y el Deporte
Sistema de evaluación
Convocatoria de Febrero/Junio:
- Parte teórica: Examen y/o pruebas escritas: 60%.
- Parte práctica: Realización de trabajos: 40%.
Convocatoria de Septiembre:
- Parte teórica: Examen y/o pruebas escritas: 60%.
- Parte práctica: Realización de trabajos: 40%.
El sistema de calificaciones será el que figura en el R.D. 1.125/2003 de 5 de Septiembre: Suspenso:
0-4,9; Aprobado: 5-6,9; Notable: 7-8,9; Sobresaliente: 9-10. La mención de Matrícula de honor será
otorgada por el profesor, y en base al expediente, al 5% de los alumnos con calificación de
sobresaliente, salvo que el número de alumnos matriculados sea inferior a 20, en cuyo caso se
concederá una única Matrícula de Honor.
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Bibliografía y fuentes de referencia
Bibliografía básica
Fisiología. Costanzo LS. Elsevier Saunders. 2011.
Fisiología humana. Fox SI. McGraw Hill. 2008.
Tratado de fisiología médica. Guyton AG, Hall JE. Elsevier. 2006.
Fisiología del ejercicio. López-Chicharro J, Fernández-Vaquero A. Panamericana. 2006.
Fisiología humana: un enfoque integrado. Silverthorn DU. Panamericana. 2007.
Principios de anatomía y fisiología. Tortora GJ, Derrickson B. Panamericana. 2006.
Fisiología humana. Tresguerres JA. McGraw-Hill Interamericana. 1999.
Bibliografía complementaria
Fisiología del ejercicio físico y del entrenamiento. Barbany JR. Paidotribo. 2003.
Anatomía y fisiología del sistema nervioso. Guyton AC. Panamericana. 1994.
Fundamentos de fisiología de la actividad física y el deporte. Meri A. Panamericana. 2005.
Estructura y función. Thibodeau GA, Patton KT. Elsevier. 2008.
Web relacionadas
http://www.medicapanamericana.com/tortora/home_student.asp
Recursos electrónicos, actividades y ejercicios del libro Tortora y Derrickson. Principios de
Anatomía y Fisiología, de la Editorial Médica Panamericana.
http://www.medicapanamericana.com/fisiologia/silverthorn/home.asp
Recursos electrónicos, guía de estudio, actividades y ejercicios del libro Silverthorn. Fisiología
humana, de la Editorial Médica Panamericana.
http://highered.mcgraw-hill.com/classware/infoCenter.do?isbn=007294613x
Recursos electrónicos, guía de estudio, actividades y ejercicios del libro Fox. Fisiología humana, de
la McGraw Hill Interamericana.
Recomendaciones para el estudio
En el campus virtual, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto
desarrollo de la materia.
Se recomienda que el alumno realice las tareas que se propongan en clase, tras la explicación teórica
en las Clases Magistrales, así como la visualización del material audiovisual proporcionado.
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Material didáctico
Generales
Documento PDF de guía de la asignatura.
Documento PDF de presentación de la asignatura.
Parte teórica
Documentos PDF relativos a cada tema de la asignatura.
Material audiovisual.
Parte práctica
Unidad de Fisiología; UCAM.
Centro de Investigación en Alto Rendimiento Deportivo (CIARD); UCAM.
Tutorías
Breve descripción
La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:
Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación,
métodos de estudio y metodología docente.
Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario
impartido.
Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo
requieran para un adecuado seguimiento del temario.
Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y
mejorar su formación en la materia.
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Máster en Nutrición en la Actividad Física y el Deporte
Modalidad Semipresencial
Conceptos para una Correcta Planificación Nutricional
Termorregulación, hidratación y ejercicio - Tlf: (+34) 968 27 86 22
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Índice
Termorregulación, hidratación y ejercicio ........................................................................2
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................2
Brief Description ..................................................................................................................2
Requisitos Previos ..............................................................................................................2
Objetivos ..............................................................................................................................2
Competencias y resultados de aprendizaje ......................................................................2
Metodología .........................................................................................................................3
Temario .................................................................................................................................4
Relación con otras asignaturas del plan de estudios ......................................................4
Sistema de evaluación ........................................................................................................4
Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................5
Web relacionadas ................................................................................................................5
Recomendaciones para el estudio .....................................................................................5
Material didáctico ................................................................................................................6
Tutorías ................................................................................................................................6
Conceptos para una Correcta Planificación Nutricional
Termorregulación, hidratación y ejercicio - Tlf: (+34) 968 27 86 22
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Termorregulación, hidratación y ejercicio
Módulo: Conceptos para una Correcta Planificación Nutricional.
Materia: Termorregulación, hidratación y ejercicio.
Carácter: Obligatorio.
Nº de créditos: 2.
Unidad Temporal: 1º Semestre.
Horario de atención a los alumnos/as: Lunes (11:30-13:30h) y Miércoles (15:30-17:30h)
Coordinador de módulo: Dr. Carlos J. Contreras Fernández.
Email: [email protected]
Breve descripción de la asignatura
La asignatura de Termorregulación, hidratación y ejercicio forma parte del módulo Conceptos para
una Correcta Planificación Nutricional. Esta asignatura tiene como objetivo el conocimiento mediante
un tratamiento riguroso de los distintos conocimientos que intervienen en la regulación de la
temperatura corporal, en situaciones normales y extremas. Por otro lado, se profundizará en las
pautas a seguir por el deportista para una correcta hidratación en los distintos deportes.
Brief Description
The subject of Thermoregulation, hydration and exercise is part of the module Concepts for a Correct
Nutritional Planning. This course aims at knowledge through a rigorous treatment of different skills
involved in the regulation of body temperature under normal and extreme situations. On the other
side, it will deep in guidelines to be followed by the athlete for proper hydration in different sports.
Requisitos Previos
No se establecen requisitos.
Objetivos
1. Conocer los distintos mecanismos que intervienen en la regulación de la temperatura corporal
del deportista en situaciones normales y extremas.
2. Profundizar en las pautas a considerar para una adecuada hidratación del deportista en los
distintos deportes y situaciones.
Competencias y resultados de aprendizaje
Competencias generales
CG1 - Adquirir conocimientos avanzados sobre la planificación nutricional en los deportistas no
profesionales.
CG2 - Adquirir conocimientos avanzados sobre la planificación nutricional en los deportistas
profesionales de disciplinas de fuerza para conseguir el máximo rendimiento deportivo.
CG3 - Adquirir conocimientos avanzados sobre la planificación nutricional en los deportistas
profesionales de disciplinas de resistencia para conseguir el máximo rendimiento deportivo.
Conceptos para una Correcta Planificación Nutricional
Termorregulación, hidratación y ejercicio - Tlf: (+34) 968 27 86 22
3
CG4 - Adquirir conocimientos avanzados sobre la planificación nutricional en los deportistas
profesionales de disciplinas de equipo para conseguir el máximo rendimiento deportivo.
CG5 - Adquirir y consolidar la iniciativa, el espíritu emprendedor para poner en marcha proyectos
relacionados con la nutrición en la actividad física y el deporte
CG6 - Saber incorporar los distintos avances científicos al propio campo profesional.
CG7 - Capacidad para trabajar en un entorno multidisciplinar
CG8 - Comprensión avanzada del contexto en el que se desarrolla el área de su especialidad
CG9 - Adquirir habilidades avanzadas para detectar los posibles signos de alteración nutricional
asociados a la práctica deportiva.
CG10 - Adquirir las habilidades necesarias mediante el proceso enseñanza-aprendizaje que les
permita seguir formándose y aprendiendo en el ámbito de la nutrición en el deporte, tanto por los
contactos establecidos con profesores y profesionales del máster, como de modo autónomo.
Competencias específicas
CE7 - Conocer los principales mecanismos que intervienen en la regulación de la temperatura
corporal.
CE8 - Conocer y analizar los factores ambientales que influyen sobre el rendimiento.
CE9 - Conocer la importancia de la hidratación durante la práctica deportiva para establecer un plan
de hidratación adecuado a las necesidades del deportista.
Metodología
Actividad presenciales Horas/ %
presencialidad
Actividades no
presenciales
Horas/ %
presencialidad
Clases en el aula 4/8 Estudio personal 20/0
Seminarios-talleres 4/8 Tutoría virtual 8/0
Tutorías 2/4
Resolución de
ejercicios y casos
prácticos
10/0
Evaluación 2/4
TOTAL 10/20 TOTAL 40/0
Clases en el aula: Exposición de contenidos por parte del profesor, análisis de competencias,
explicación y demostración de capacidades, habilidades y conocimientos en el aula o a través de
medios audiovisuales.
Tutorías: Con esta actividad formativa el tutor orientará al alumno para que pueda adquirir todas las
competencias del módulo.
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Termorregulación, hidratación y ejercicio - Tlf: (+34) 968 27 86 22
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Seminario-talleres: Esta actividad tiene como objetivo fundamental la exposición de casos prácticos
que los alumnos trabajarán atendiendo a la guía y orientación de los docentes que imparten la
materia. Para la resolución de los casos prácticos los alumnos dispondrán de pautas para la
realización de la actividad de evaluación y diagnóstico y de los recursos didácticos necesarios:
accesos Internet, bases de datos, búsquedas bibliográficas, artículos de investigación, videos, etc.
Estudio personal: Engloba estudio personal, preparación seminarios, búsquedas bibliográficas,
realización de trabajos. El estudio y trabajo autónomo es una modalidad de aprendizaje en la que el
estudiante se responsabiliza de la organización de su trabajo y de la adquisición de las diferentes
competencias según su propio ritmo.
Tutorías virtuales: modalidad organizativa de la enseñanza universitaria en la que se establece una
relación de ayuda a través de la herramienta de internet en el proceso formativo entre un
tutor/profesor, y un estudiante. El tutor atenderá, facilitará y orientará mediante la tutoría al estudiante
en su proceso formativo, pudiendo ser objeto de atención cualquiera de las facetas o dimensiones
que inciden en el mismo.
Resolución de ejercicios y casos prácticos (casos prácticos): Resolución de ejercicios y casos
prácticos y realización de trabajos teóricos y prácticos propuestos.
Evaluación: Evaluación: estará centrada en la adquisición de competencias y en los resultados de
aprendizaje. Esta evaluación implica valorar de una forma integrada todos los componentes de la
competencia, por tanto, debe ser un acto planificado, integral y pertinente a las competencias a
alcanzar. Se realizará mediante pruebas teóricas de elección múltiple, pruebas de respuesta corta,
sistemas de autoevaluación, técnicas de observación, informes, trabajos, exposiciones en seminarios
prácticos, participación en grupos de discusión y trabajo en equipo. Con esta actividad formativa los
alumnos demostrarán si han adquirido las competencias del módulo.
Temario
Programa de la enseñanza teórica
Tema 1. Mecanismos de regulación de la temperatura corporal.
Tema 2. Ejercicio en condiciones ambientales extremas.
Tema 3. Hidratación y ejercicio.
Programa de la enseñanza práctica
Seminario 1. Cálculo de la estrategia de hidratación pre, per y post-competición.
Relación con otras asignaturas del plan de estudios
La asignatura de Termorregulación, hidratación y ejercicio, se relaciona, de forma complementaria
con las demás asignaturas del Máster en Nutrición en la Actividad Física y el Deporte.
Sistema de evaluación
Convocatoria de Febrero/Junio:
- Parte teórica: Examen y/o pruebas escritas: 70%.
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Termorregulación, hidratación y ejercicio - Tlf: (+34) 968 27 86 22
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- Parte práctica: Realización de trabajos: 30%.
Convocatoria de Septiembre:
- Parte teórica: Examen y/o pruebas escritas: 70%.
- Parte práctica: Realización de trabajos:30%.
El sistema de calificaciones será el que figura en el R.D. 1.125/2003 de 5 de Septiembre: Suspenso:
0-4,9; Aprobado: 5-6,9; Notable: 7-8,9; Sobresaliente: 9-10. La mención de Matrícula de honor será
otorgada por el profesor, y en base al expediente, al 5% de los alumnos con calificación de
sobresaliente, salvo que el número de alumnos matriculados sea inferior a 20, en cuyo caso se
concederá una única Matrícula de Honor.
Bibliografía y fuentes de referencia
Bibliografía básica
Tratado de fisiología médica. Guyton AG, Hall JE. Elsevier. 2011.
Nutrición en el deporte. Un enfoque práctico. Burke L. Panamericana. 2009
Bibliografía complementaria
Consenso sobre bebidas para el deportista. Composición y pautas de reposición de líquidos.
Documento de la Federación Española de Medicina en el Deporte (FEMEDE).
http://www.femede.es/documentos/ayudas%20ergogenicas_supl%201_2012.pdf
Guía sobre alimentación e hidratación del Consejo Superior de Deportes.
http://www.csd.gob.es/csd/estaticos/dep-salud/guia-alimentacion-deporte.pdf
Manual, creado como una iniciativa conjunta del EHI, la Asociación de Dietistas Británica
(Dietistas del Deporte, Reino Unido) y el Instituto Inglés del Deporte.
http://www.europeanhydrationinstitute.org/es/portfolio/guide-to-nutrition-and-hydration-for-
active-healthy-lifestyles/
Web relacionadas
Instituto Europeo de Hidratación: http://www.europeanhydrationinstitute.org/es/
Federación Española de Medicina en el Deporte: http://www.femede.es.
Consejo Superior de Deporte: http://www.csd.gob.es.
Recomendaciones para el estudio
En el campus virtual, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto
desarrollo de la materia.
Se recomienda que el alumno realice las tareas que se propongan en clase, tras la explicación teórica
en las Clases Magistrales, así como la visualización del material audiovisual proporcionado.
Conceptos para una Correcta Planificación Nutricional
Termorregulación, hidratación y ejercicio - Tlf: (+34) 968 27 86 22
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Material didáctico
Generales
Documento PDF de guía de la asignatura.
Documento PDF de presentación de la asignatura.
Parte teórica
Documentos PDF relativos a cada tema de la asignatura.
Material audiovisual.
Parte práctica
Bata de laboratorio.
Laboratorios.
Instrumental analítico
Documentos PDF con la descripción de cada una de las prácticas.
Tutorías
Breve descripción
La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:
Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación,
métodos de estudio y metodología docente.
Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario
impartido.
Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo
requieran para un adecuado seguimiento del temario.
Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y
mejorar su formación en la materia.
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Máster en Nutrición en la Actividad Física y el Deporte
Modalidad Semipresencial
Conceptos para una Correcta Planificación Nutricional
Aspectos psiconutricionales de la práctica deportiva - Tlf: (+34) 968 27 86 22
1
Índice
Aspectos psiconutricionales de la práctica deportiva .....................................................2
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................2
Requisitos Previos ..............................................................................................................3
Objetivos ..............................................................................................................................3
Competencias y resultados de aprendizaje ......................................................................3
Metodología .........................................................................................................................4
Temario .................................................................................................................................5
Relación con otras asignaturas del plan de estudios ......................................................6
Sistema de evaluación ........................................................................................................6
Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................6
Web relacionadas ................................................................................................................8
Recomendaciones para el estudio .....................................................................................9
Material didáctico ................................................................................................................9
Tutorías ................................................................................................................................9
Conceptos para una Correcta Planificación Nutricional
Aspectos psiconutricionales de la práctica deportiva - Tlf: (+34) 968 27 86 22
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Aspectos psiconutricionales de la práctica deportiva Módulo: Conceptos para una Correcta Planificación Nutricional.
Materia: Aspectos psiconutricionales de la práctica deportiva.
Carácter: Obligatorio.
Nº de créditos: 3.
Unidad Temporal: 1º Semestre.
Horario de atención a los alumnos/as: Lunes (11:30-13:30h) y Miércoles (15:30-17:30h)
Coordinador de módulo: Dr. Carlos J. Contreras Fernández.
Email: [email protected]
Breve descripción de la asignatura
La asignatura de Aspectos psiconutricionales de la práctica deportiva comprende todos los aspectos
que caracterizan los hábitos alimentarios en los deportistas y su relación con la optimización del
rendimiento y el mantenimiento del estado de salud del deportista. Los factores que influyen en la
educación alimentaria del deportista son varios: hábitos alimentarios de la infancia y adolescencia,
suplementación en el deporte, trastornos del comportamiento alimentario y deportistas de alto
rendimiento deportivo. Se valora principalmente la ingesta de nutrientes y alimentos de estos, pero
se necesita conocer sus prácticas alimentarias durante entrenamiento-competición. Cobra
importancia las recomendaciones de alimentación no realizadas por dietistas-nutricionistas, sino por
padres y/o entrenadores que pueden ser incorrectas y perjudicar al deportista. Por ello, ha de
considerar la valoración dietético-nutricional para conocer el contexto social del deportista,
ayudándonos a realizar la mejor intervención en la mejora de la salud y rendimiento deportivo
mediante la alimentación. Es un proceso complejo que requiere de una individualización atendiendo
a la psicología y rasgos de personalidad del propio deportista, al tipo de deporte que practica, su
regularidad e intensidad del mismo, e influencias externas, adecuadas o no, pero que no escapan a
ir conformando sus pensamientos alimentarios y hábitos dietéticos.
Por tanto, durante la impartición de la asignatura, se abordarán todos estos procesos de la psique
del deportista, aquellos ítems para una correcta adecuación de su alimentación y los factores que
pueden predisponer a ciertos trastornos o desvíos de su conducta alimentaria. Se proporcionarán
herramientas necesarias tanto para su detección como para su tratamiento y corrección desde una
consulta de psicología deportiva como desde la de un dietista-nutricionista.
Brief Description
The course “Psycho-nutritional aspects in sport” comprises all aspects characterizing food habits in
athletes and its relation with performance optimization, and the maintenance of athletes' health state.
The factors that influence athlete´s nutritional education are many: eating habits during childhood and
adolescence, sports supplements, eating disorders and athletes with a high sporting performance.
The nutrients uptake and the food where they are found, are given a particular importance, but we
need to know their dietary practices during the training-competition. It is also important to know those
dietary recommendations not carried out by dietitians-nutritionists but by parents and/or coaches, that
may be incorrect and damaging to the athlete. Therefore, we need to consider the dietary-nutritional
assessment in order to know the social context of the athlete, thus helping us to make the best
Conceptos para una Correcta Planificación Nutricional
Aspectos psiconutricionales de la práctica deportiva - Tlf: (+34) 968 27 86 22
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intervention to improve their health and athletic performance through nutrition. It is a complex process
that requires customisation taking into account athlete's own psychology and personality traits, kind
of sport, its regularity and intensity, and the external influences whether they are appropriate or not,
but which definitely help to shape his/her nutritional thoughts and dietary habits.
Consequently, during the teaching of this module, all these processes affecting the psyche of the
athlete will be dealt with. We will also study those items related to a correct nutrition and those factors
that may lead to certain dietary disorders or deviations. All necessary tools for their detection and their
treatment and correction will be provided both from a sport psychologist and from a dietitian-
nutritionist consultation.
Requisitos Previos
No se establecen requisitos
Objetivos
1. Conocer y establecer estrategias motivacionales para que el rendimiento del deportista sea
máximo.
2. Conocer los criterios diagnósticos de los principales Trastornos de la Conducta Alimentaria
relacionados con el ámbito deportivo.
3. Conocer el curso, evolución, comorbilidad y epidemiologia de estos trastornos en el ámbito
deportivo.
4. Alcanzar una visión general sobre los planteamientos explicativos actuales y el tratamiento
de los TCA en el ámbito deportivo.
5. Favorecer una visión global y crítica de los factores predisponentes, desencadenantes y
mantenedores los TCA en el deporte.
6. Capacitar al profesional en la detección precoz y la identificación de actitudes y conductas de
riesgo.
7. Identificar los aspectos a tener en cuenta para realizar una eficaz labor preventiva de estos
trastornos en el ámbito deportivo con adolescentes y adultos/as.
8. Conocer las características del establecimiento de una relación de ayuda en el marco de la
entrevista motivacional que favorezca el inicio, continuidad y/o compromiso de la persona con
alguna estrategia específica de cambio ya sea para el tratamiento, prevención o reducción de
riesgos.
9. Saber valorar estado nutricional del deportista afectado o en riesgo de un trastorno del
comportamiento alimentario.
10. Manejar de forma adecuada y adaptada a cada persona herramientas y pautas dietéticas
durante el tratamiento nutricional de estos TCA en el deportista.
Competencias y resultados de aprendizaje
Competencias generales
CG1 - Adquirir conocimientos avanzados sobre la planificación nutricional en los deportistas no
profesionales.
Conceptos para una Correcta Planificación Nutricional
Aspectos psiconutricionales de la práctica deportiva - Tlf: (+34) 968 27 86 22
4
CG2 - Adquirir conocimientos avanzados sobre la planificación nutricional en los deportistas
profesionales de disciplinas de fuerza para conseguir el máximo rendimiento deportivo.
CG3 - Adquirir conocimientos avanzados sobre la planificación nutricional en los deportistas
profesionales de disciplinas de resistencia para conseguir el máximo rendimiento deportivo.
CG4 - Adquirir conocimientos avanzados sobre la planificación nutricional en los deportistas
profesionales de disciplinas de equipo para conseguir el máximo rendimiento deportivo.
CG5 - Adquirir y consolidar la iniciativa, el espíritu emprendedor para poner en marcha proyectos
relacionados con la nutrición en la actividad física y el deporte
CG6 - Saber incorporar los distintos avances científicos al propio campo profesional.
CG7 - Capacidad para trabajar en un entorno multidisciplinar
CG8 - Comprensión avanzada del contexto en el que se desarrolla el área de su especialidad
CG9 - Adquirir habilidades avanzadas para detectar los posibles signos de alteración nutricional
asociados a la práctica deportiva.
CG10 - Adquirir las habilidades necesarias mediante el proceso enseñanza-aprendizaje que les
permita seguir formándose y aprendiendo en el ámbito de la nutrición en el deporte, tanto por los
contactos establecidos con profesores y profesionales del máster, como de modo autónomo.
Competencias específicas
CE10 - Conocer y establecer estrategias motivacionales para que el rendimiento del deportista sea
máximo.
CE11 - Conocer los trastornos del comportamiento alimentario asociados a la práctica deportiva
para establecer medidas preventivas
Metodología
Actividad presenciales Horas/ %
presencialidad
Actividades no
presenciales
Horas/ %
presencialidad
Clases en el aula 10/13.2 Estudio personal 40/0
Seminarios-talleres 12/15.8 Tutoría virtual 8/0
Tutorías 3/3.96 Evaluación 2/0
TOTAL 15/20 TOTAL 60/0
Clases en el aula: Exposición de contenidos por parte del profesor, análisis de competencias,
explicación y demostración de capacidades, habilidades y conocimientos en el aula o a través de
medios audiovisuales. Los temarios estarán a disposición del alumnado en el campus virtual en fecha
previa a la de su exposición en clase.
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5
Tutorías académicas: Se realizarán tutorías académicas individualizadas y en grupos reducidos
para aclarar dudas o problemas planteados en el proceso de aprendizaje, dirigir trabajos, revisar y
discutir los materiales y temas presentados en las clases, orientar al alumnado acerca de los
trabajos, casos prácticos y lecturas a realizar, afianzar conocimientos, comprobar la evolución en el
aprendizaje de los alumnos, y proporcionar retroalimentación sobre los resultados de ese proceso,
empleando para ello diferentes herramientas informáticas como foros, chats, o autoevaluaciones.
Seminario: Discusión sobre temas monográficos de actualidad, se ilustrará algún contenido teórico
con materiales informáticos y/o audiovisuales para después someterlos a debate. Exposición de
trabajos realizados por los alumnos, resolución de problemas, análisis y asimilación de los contenidos
de la materia, consultas bibliográficas, preparación de trabajos individuales y/o grupales y pruebas
de autoevaluación.
Prácticas: Aplicación a nivel experimental de los conocimientos adquiridos. El alumno desarrollará
experimentos que permitan solventar problemas y analizar hipótesis, contribuyendo a desarrollar su
capacidad de observación, de análisis de resultados, razonamiento crítico y comprensión del método
científico.
Evaluación en el aula: Se realizarán todas las actividades necesarias para evaluar a los estudiantes
a través de los resultados de aprendizaje en que se concretan las competencias adquiridas por el
alumno en cada materia.
Estudio personal: Tiene como objeto asimilar los contenidos y competencias presentados en las
clases y preparar posibles dudas a resolver en las tutorías, realización de actividades de aprendizaje
y preparación de exámenes.
Realización de trabajos y preparación de las presentaciones orales: Realización de trabajos
prácticos y/o teóricos propuestos por el profesor responsable, de forma individual o en grupo. Esta
actividad incluye la lectura y síntesis de las publicaciones y libros recomendados por los profesores
y es fundamental para una correcta preparación de los ejercicios, preparaciones culinarias y trabajos.
Además, los alumnos deberán preparar las presentaciones orales apoyándose en diferentes
herramientas audiovisuales para realizar las exposiciones orales ya sean individuales como en grupo.
Trabajos on-line: Aula virtual de Tecnología culinaria: En este apartado se incluye la realización de
trabajos on-line con el soporte del campus virtual, para el desarrollo de actividades de apoyo a las
actividades presenciales con la tutorización online por parte del profesor. El alumno dispondrá de
acceso a un programa de aprendizaje de técnicas de cocina en soporte web. A través del cual pueden
conocer y analizar los procesos más importantes de preparación y cocinado de los alimentos.
Temario
Programa de la enseñanza teórica
Tema 1. Estrategias motivacionales en la actividad física y el deporte.
Tema 2. Coaching nutricional y deportivo.
Tema 3. Trastornos del comportamiento alimentario.
Programa de la enseñanza práctica
Seminario 1. Herramientas del Coaching en consulta.
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Seminario 2. Recomendaciones, pautas y estrategias dietéticas en el TCA del deportista.
Relación con otras asignaturas del plan de estudios
La asignatura de Aspectos psiconutricionales en la práctica deportiva se relaciona, de forma
complementaria con las demás asignaturas del Máster en Nutrición en la Actividad Física y el
Deporte.
Sistema de evaluación
Convocatoria de Febrero/Junio:
- Parte teórica: Examen y/o pruebas escritas: 65%.
- Parte práctica: Realización de trabajos: 35%.
Convocatoria de Septiembre:
- Parte teórica: Examen y/o pruebas escritas: 65%.
- Parte práctica: Realización de trabajos: 35%.
El sistema de calificaciones será el que figura en el R.D. 1.125/2003 de 5 de Septiembre: Suspenso:
0-4,9; Aprobado: 5-6,9; Notable: 7-8,9; Sobresaliente: 9-10. La mención de Matrícula de honor será
otorgada por el profesor, y en base al expediente, al 5% de los alumnos con calificación de
sobresaliente, salvo que el número de alumnos matriculados sea inferior a 20, en cuyo caso se
concederá una única Matrícula de Honor.
Bibliografía y fuentes de referencia
Bibliografía básica
Miller M, Rollnick S. La Entrevista Motivacional. Ayudar a las personas a cambiar. 3a ed.
Barcelona: Paidós. 2015.
Mateos PM. Teorías motivacionales. En: Palmero F, Fernández E, Chóliz M, Martínez-
Sánchez F, coord. Psicología de la Motivación y la Emoción. Madrid: McGraw-
Hill/Interamericana; 2012. p. 155-86.
American Psychiatric Association. Diagnostic and Statistical Manual of Mental Disorders. DSM
– 5. Editorial Panamericana. 2013.
Ceballos I, Dosil J. Trastornos de la alimentación en deportistas de alto rendimiento. Consejo
superior de deportes. Ministerio de educación, cultura y deportes. 2012.
Dosil J. Trastornos de la alimentación en el deporte. Sevilla. Editorial Deportiva. 2013.
Márquez R. Trastornos de la conducta alimentaria en relación con la actividad física y el
deporte. 2013.
Odgen J. Psicología de la alimentación. Ediciones Morata. 2005.
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Rollnick S, Miller W. La entrevista motivacional. Preparar para el cambio de conductas
adictivas. Paidós. 1999.
Alonso J. Trastornos de la conducta alimentaria y deporte. Centro Andaluz de Medicina del
deporte. Consejería de Turismo, Comercio y Deporte. 2006.
American Psychiatric Association (APA). Diagnostic and Statistical Manual of Mental
Disorders, DSM IV-TR. APA. 2002.
Baños-Rivera RM. Psicopatología y evaluación en TCA. Modulo I. Diploma en intervención
multidisciplinar para Trastornos de la Conducta Alimentaria. ADEIT. 2013.
Calvo R. Anorexia y Bulimia. Guía para padres, educadores y terapeutas. Editorial Planeta.
2002.
Cash TF. Body Image assessments: Manuals and questionnaires. 2004.
Toro J, Vilardell E. El cuerpo como delito, Anorexia, Bulimia, Cultura y Sociedad. Barcelona:
Ariel Ciencia. 2000.
Bibliografía complementaria
Bonal R, Almenares HB, Marzán M. Coaching de salud: un nuevo enfoque en el
empoderamiento del paciente con enfermedades crónicas no transmisibles. MEDISAN.
2012;16(5):773-85.
Olsen JM, Nesbitt BJ. Health coaching to improve healthy lifestyle behaviors: an integrative
review. American Journal Of Health Promotion. 2010; 25(1), e1–e12.
Linden A, Butterworth SW, Prochaska JO. Motivational interviewing-based health coaching as
a chronic care intervention. J Eval Clin Prac. 2010;16:166-74.
Holland SK, Greenberg J, Tidwell L, Malone J, Mullan J, Newcomer R. Community-based
health coaching, exercise, and health service utilization. J Aging Health. 2005;17,697–716.
Huffman M. Health coaching: a new and exciting technique to enhance patient self-
management and improve outcomes. Home Healthc Nurse. 2007;25(4):271-4.
Palmer S, Tubbs I, Whybrow A. Health coaching to facilitate the promotion of health behavior
and achievement of health-related goals. Int J Health Promot Educ. 2003;41(3):91-3.
Agrupación Internacional de Coaching de Salud Multidisciplinar. Disponible en:
https://aicosan.com/
La Torre PA, Jiménez A, Párraga J, García F. Dependencia al ejercicio físico e insatisfacción
corporal en diferentes deportes de resistencia y su relación con la motivación al deporte. Rev
Psicol Deport. 2016;25(1):113-20.
La Torre PA, Jiménez A, Párraga J, García F. Versión Española del cuestionario del Complejo
de Adonis: un cuestionario para el análisis del dimorfismo muscular o vigorexia. Nut Hosp.
2015;31(3):1246-53.
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8
Becker CB, Ciao AC, Smith L. Moving from efficacy from effectiveness in eating disorders
prevention the sorority body image program. Cogn Behav Ther. 2008;15:18-27.
Fairburn CG, Cooper Z. Eating disorders, DSM–5 and clinical reality. Br J Psychiatry Jan.
2011;198:8-10.
McVey GL, Davis R, Tweed S, Shaw BF. An evaluation of a school-based program designed
to improve body image satisfaction, global self-esteem, and eating attitudes and behaviors: a
replication study. Int J Eat Disord. 2044;36(1):1-11.
Toro J, Castro J, García M, Cuesta L. Eating attitudes, sociodemographics factors and body
shape evaluation in adolescence. Br J Med Psychol. 1989;62(Pt 1):61-70.
Web relacionadas
http://adneec.com
Agrupación de Dietistas-Nutricionistas de Cataluña Especializados en el Deporte (ADNEEC).
El objetivo que contempla dicha web es unificar conceptos, protocolos de actuación, compartir
información y casos clínicos. Proporciona también planes dietéticos específicos para cada
modalidad deportiva y estudios cineantropométricos.
http://www.utcas.com
Ofrece a todos los profesionales relacionados con los trastornos de la conducta alimentaria
un instrumento de evaluación clínica a través de Internet. Las dificultades de la corrección
convencional de los cuestionarios psicométricos que habitualmente se utilizan con estos
pacientes, suponen un obstáculo para su aplicación sistemática.
http://www.aeetca.com
Asociación Española para el Estudio de los Trastornos de la Conducta Alimentaria (AEETCA).
Agrupa a los profesionales que desde diferentes disciplinas, tanto básicas como clínicas,
aportan su experiencia y estudios para el conocimiento y tratamiento de los TCA. Las
dificultades terapéuticas, los limitados recursos asistenciales así como como el
desconocimiento y rechazo de la administración, fueron los mas importantes escollos con los
que se enfrentaban los profesionales interesados en los TCA y posiblemente esas dificultades
fueron el estímulo necesario para que naciera esta asociación.
http://getem.org
Grupo Español de Trabajo en Entrevista Motivacional. El ETEM lo constituye un grupo de
profesionales de la salud, que se ha comprometido en realizar una formación teórico-práctica,
aplicando las estrategias pedagógicas y los ejercicios validados para el aprendizaje de
habilidades precisas para la entrevista motivacional. Los objetivos de este portal son:
Garantizar la formación continuada en EM siguiendo los estándares de MINT, actualizar
nuevos conocimientos y favorecer intercambio de material y ejercicios, y promover la
investigación en EM.
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Recomendaciones para el estudio
En el campus virtual, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto
desarrollo de la materia.
Se recomienda que el alumno realice las tareas que se propongan en clase, tras la explicación teórica
en las Clases Magistrales, así como la visualización del material audiovisual proporcionado.
Material didáctico
Generales: Apuntes proporcionados por el profesorado a través del campus virtual y el servicio de
reprografía de la UCAM.
Tutorías
Breve descripción
La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:
Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación,
métodos de estudio y metodología docente.
Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario
impartido.
Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo
requieran para un adecuado seguimiento del temario.
Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y
mejorar su formación en la materia.
hola
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 968 278 160 [email protected] – www.ucam.edu
Máster en Nutrición en la Actividad Física y el Deporte
Modalidad Semipresencial
Conceptos para una Correcta Planificación Nutricional
Técnicas culinarias en el deporte - Tlf: (+34) 968 27 86 22
1
Índice
Técnicas culinarias en el deporte ......................................................................................2
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................2
Requisitos Previos ..............................................................................................................2
Objetivos ..............................................................................................................................2
Competencias y resultados de aprendizaje ......................................................................2
Metodología .........................................................................................................................3
Temario .................................................................................................................................4
Relación con otras asignaturas del plan de estudios ......................................................4
Sistema de evaluación ........................................................................................................5
Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................5
Web relacionadas ................................................................................................................5
Recomendaciones para el estudio .....................................................................................6
Material didáctico ................................................................................................................6
Tutorías ................................................................................................................................6
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2
Técnicas culinarias en el deporte Módulo: Conceptos para una Correcta Planificación Nutricional.
Materia: Técnicas culinarias en el deporte.
Carácter: Obligatoria
Nº de créditos: 3.
Unidad Temporal: 1º Semestre.
Horario de atención a los alumnos/as: Lunes (11:30-13:30h) y Miércoles (15:30-17:30h)
Coordinador de módulo: Dr. Carlos J. Contreras Fernández.
Email: [email protected]
Breve descripción de la asignatura
La asignatura de Técnicas Culinarias en el deporte del Máster en la Nutrición en la Actividad Física
y el Deporte comprende las Técnicas Culinarias como referente y elemento diferenciador en la base
de la nutrición deportiva. Conseguir una correcta aplicación técnica en los diferentes grupos de
alimentos respetando su influencia en el valor nutricional de los mismos.
Brief Description
The subject of Culinary Techniques in sport Nutrition Master in Physical Activity and Sport includes
culinary techniques as a reference and differentiator in the basis of sports nutrition. Its aim is to get a
correct technical application in different food groups respecting their influence on the nutritional value
thereof.
Requisitos Previos
No se establecen requisitos.
Objetivos
1. Proveer al deportista de un menú variado y atractivo adaptado a sus necesidades.
2. El objetivo de las Técnicas Culinarias en el Deporte es conseguir cubrir las necesidades
nutricionales del deportista.
3. Conocer la influencia de cada técnica en cada grupo de alimentos.
4. Segmentar las TC (Técnicas Culinarias) en la restauración colectiva.
Competencias y resultados de aprendizaje
Competencias generales
CG1 - Adquirir conocimientos avanzados sobre la planificación nutricional en los deportistas no
profesionales.
CG2 - Adquirir conocimientos avanzados sobre la planificación nutricional en los deportistas
profesionales de disciplinas de fuerza para conseguir el máximo rendimiento deportivo.
Conceptos para una Correcta Planificación Nutricional
Técnicas culinarias en el deporte - Tlf: (+34) 968 27 86 22
3
CG3 - Adquirir conocimientos avanzados sobre la planificación nutricional en los deportistas
profesionales de disciplinas de resistencia para conseguir el máximo rendimiento deportivo.
CG4 - Adquirir conocimientos avanzados sobre la planificación nutricional en los deportistas
profesionales de disciplinas de equipo para conseguir el máximo rendimiento deportivo.
CG5 - Adquirir y consolidar la iniciativa, el espíritu emprendedor para poner en marcha proyectos
relacionados con la nutrición en la actividad física y el deporte
CG6 - Saber incorporar los distintos avances científicos al propio campo profesional.
CG7 - Capacidad para trabajar en un entorno multidisciplinar
CG8 - Comprensión avanzada del contexto en el que se desarrolla el área de su especialidad
CG9 - Adquirir habilidades avanzadas para detectar los posibles signos de alteración nutricional
asociados a la práctica deportiva.
CG10 - Adquirir las habilidades necesarias mediante el proceso enseñanza-aprendizaje que les
permita seguir formándose y aprendiendo en el ámbito de la nutrición en el deporte, tanto por los
contactos establecidos con profesores y profesionales del máster, como de modo autónomo.
Competencias específicas
CE12 - Conocer técnicas culinarias para que la alimentación del deportista influya de forma positiva
en el rendimiento del deportista.
CE13 - Aplicar las técnicas culinarias a la restauración colectiva de centros deportivos y de alto
rendimiento.
Metodología
Actividad presenciales Horas/ %
presencialidad
Actividades no
presenciales
Horas/ %
presencialidad
Clases en el aula 10/10.6 Estudio personal 30/0
Seminarios-talleres 20/20.6 Tutoría virtual 8/0
Resolución de
ejercicios y casos
prácticos
10/0
Evaluación 2/0
TOTAL 30/37.2 TOTAL 45/0
Clases en el aula: Exposición de contenidos por parte del profesor, análisis de competencias,
explicación y demostración de capacidades, habilidades y conocimientos en el aula o a través de
medios audiovisuales.
Conceptos para una Correcta Planificación Nutricional
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4
Tutorías: Con esta actividad formativa el tutor orientará al alumno para que pueda adquirir todas las
competencias del módulo
Seminario-talleres: Esta actividad tiene como objetivo fundamental la exposición de casos prácticos
que los alumnos trabajarán atendiendo a la guía y orientación de los docentes que imparten la
materia. Para la resolución de los casos prácticos los alumnos dispondrán de pautas para la
realización de la actividad de evaluación y diagnóstico y de los recursos didácticos necesarios:
accesos Internet, bases de datos, búsquedas bibliográficas, artículos de investigación, videos, etc.
Estudio personal: Engloba estudio personal, preparación seminarios, búsquedas bibliográficas,
realización de trabajos. El estudio y trabajo autónomo es una modalidad de aprendizaje en la que el
estudiante se responsabiliza de la organización de su trabajo y de la adquisición de las diferentes
competencias según su propio ritmo.
Tutorías virtuales: modalidad organizativa de la enseñanza universitaria en la que se establece una
relación de ayuda a través de la herramienta de internet en el proceso formativo entre un
tutor/profesor, y un estudiante. El tutor atenderá, facilitará y orientará mediante la tutoría al estudiante
en su proceso formativo, pudiendo ser objeto de atención cualquiera de las facetas o dimensiones
que inciden en el mismo.
Resolución de ejercicios y casos prácticos (casos prácticos): Resolución de ejercicios y casos
prácticos y realización de trabajos teóricos y prácticos propuestos.
Evaluación: Evaluación: estará centrada en la adquisición de competencias y en los resultados de
aprendizaje. Esta evaluación implica valorar de una forma integrada todos los componentes de la
competencia, por tanto, debe ser un acto planificado, integral y pertinente a las competencias a
alcanzar. Se realizará mediante pruebas teóricas de elección múltiple, pruebas de respuesta corta,
sistemas de autoevaluación, técnicas de observación, informes, trabajos, exposiciones en seminarios
prácticos, participación en grupos de discusión y trabajo en equipo. Con esta actividad formativa los
alumnos demostrarán si han adquirido las competencias del módulo.
Temario
Programa de la enseñanza teórica
Tema 1. Aspectos culinarios básicos.
Tema 2. Cocina aplicada para deportistas.
Tema 3. Restauración colectiva: centros deportivos y centros de alto rendimiento.
Programa de la enseñanza práctica
Seminario 1. Técnicas culinarias aplicadas a la alimentación deportiva.
Relación con otras asignaturas del plan de estudios
La asignatura Técnicas culinarias en el deporte se relaciona, de forma complementaria con las demás
asignaturas del Máster en Nutrición en la Actividad Física y el Deporte.
Conceptos para una Correcta Planificación Nutricional
Técnicas culinarias en el deporte - Tlf: (+34) 968 27 86 22
5
Sistema de evaluación
Convocatoria de Febrero/Junio:
- Parte teórica: Examen y/o pruebas escritas: 80%.
- Parte práctica: Realización de trabajos: 20%.
Convocatoria de Septiembre:
- Parte teórica: Examen y/o pruebas escritas: 80%.
- Parte práctica: Realización de trabajos: 20%.
El sistema de calificaciones será el que figura en el R.D. 1.125/2003 de 5 de Septiembre: Suspenso:
0-4,9; Aprobado: 5-6,9; Notable: 7-8,9; Sobresaliente: 9-10. La mención de Matrícula de honor será
otorgada por el profesor, y en base al expediente, al 5% de los alumnos con calificación de
sobresaliente, salvo que el número de alumnos matriculados sea inferior a 20, en cuyo caso se
concederá una única Matrícula de Honor.
Bibliografía y fuentes de referencia
Bibliografía básica
Ingredientes. Cox J. Ullmann. 2009.
Nutrición en el deporte. Un enfoque práctico. Burke L. Panamericana. 2009
Escuela de cocina. Larousse. 2010.
Técnicas profesionales de cocina. Escuela de Cocina Hofmann. Hofmann. 2010.
Bibliografía complementaria
La enciclopedia de los sabores. Segnit N. Debate. 2015.
Alimentación y Nutrición: Material teórico-práctico. Vázquez C. Díaz Santos. 2005.
Web relacionadas
http://www.vitonica.com/
Portal sobre noticias relacionadas sobre la alimentación, el deporte y la salud.
www.consumer.es
Portal con noticias diarias sobre consumo y vida cotidiana, reportajes especiales, canal de
alimentación, nutrición, seguridad alimentaria, encuestas y publicaciones
http://www.directoalpaladar.com/
Web de tendencias, presentación de productos, consejos y recetas sobre gastronomía y
salud.
Conceptos para una Correcta Planificación Nutricional
Técnicas culinarias en el deporte - Tlf: (+34) 968 27 86 22
6
Recomendaciones para el estudio
En el campus virtual, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto
desarrollo de la materia.
Se recomienda que el alumno realice las tareas que se propongan en clase, tras la explicación teórica
en las Clases Magistrales, así como la visualización del material audiovisual proporcionado.
Material didáctico
Generales
Documento PDF de guía de la asignatura.
Documento PDF de presentación de la asignatura
Parte teórica
Documentos PDF relativos a cada tema de la asignatura.
Material audiovisual.
Parte práctica
Bata de laboratorio.
Cocina.
Material de cocina.
Documentos PDF con la descripción de cada una de las prácticas.
Tutorías
Breve descripción
La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:
Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación,
métodos de estudio y metodología docente.
Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario
impartido.
Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo
requieran para un adecuado seguimiento del temario.
Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y
mejorar su formación en la materia.
hola
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 968 278 160 [email protected] – www.ucam.edu
Máster en Nutrición en la Actividad Física y el Deporte
Modalidad Semipresencial
Nutrición aplicada al deporte
Nutrición en el deporte de alto rendimiento - Tlf: (+34) 968 27 86 22
1
Índice
Nutrición en el deporte de alto rendimiento ......................................................................2
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................2
Brief Description ..................................................................................................................2
Requisitos Previos ..............................................................................................................2
Objetivos ..............................................................................................................................2
Competencias y resultados de aprendizaje ......................................................................2
Metodología .........................................................................................................................3
Temario .................................................................................................................................4
Relación con otras materias ...............................................................................................5
Sistema de evaluación ........................................................................................................5
Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................5
Recomendaciones para el estudio y la docencia .............................................................6
Material necesario ...............................................................................................................6
Tutorías ................................................................................................................................7
Nutrición aplicada al deporte
Nutrición en el deporte de alto rendimiento - Tlf: (+34) 968 27 86 22
2
Nutrición en el deporte de alto rendimiento
Módulo: Nutrición aplicada al deporte.
Materia: Nutrición en el deporte de alto rendimiento.
Carácter: Obligatorio.
Nº de créditos: 10.
Unidad Temporal: 1º Semestre.
Horario de atención a los alumnos/as: Lunes (11:30-13:30h) y Miércoles (15:30-17:30h)
Coordinador de módulo: Dr. Francisco Miguel Celdrán de Haro.
Email: [email protected]
Breve descripción de la asignatura
La asignatura de Nutrición en el deporte de alto rendimiento forma parte del módulo II: Nutrición
Aplicada a Deporte con 10 ECTS obligatorios. Esta asignatura tiene por objetivo el conocimiento,
mediante un tratamiento sólido y riguroso, de profundizar mediante una metodología teórico-práctica
en el conocimiento de las necesidades específicas de los deportistas en los diferentes tipos de
deportes: Aeróbicos, anaeróbicos y mixtos.
Brief Description
The Subject of Nutrition in high performance sport, is part of module II: Applied Nutrition Sport with
10 mandatory ECTS . This course aims at understanding, through a strong and rigorous treatment,
by deepening theoretical and practical methodology in understanding the specific needs of athletes
in different sports: aerobic, anaerobic and mixed.
Requisitos Previos
No se establecen requisitos.
Objetivos
1. Conocer las necesidades energéticas y nutricionales de los deportistas en las distintas
disciplinas deportivas.
2. Profundizar en las pautas nutricionales específicas pre, per y post entrenamiento o
competición.
Competencias y resultados de aprendizaje
Competencias generales
CG1 - Adquirir conocimientos avanzados sobre la planificación nutricional en los deportistas no
profesionales.
CG2 - Adquirir conocimientos avanzados sobre la planificación nutricional en los deportistas
profesionales de disciplinas de fuerza para conseguir el máximo rendimiento deportivo.
Nutrición aplicada al deporte
Nutrición en el deporte de alto rendimiento - Tlf: (+34) 968 27 86 22
3
CG3 - Adquirir conocimientos avanzados sobre la planificación nutricional en los deportistas
profesionales de disciplinas de resistencia para conseguir el máximo rendimiento deportivo.
CG4 - Adquirir conocimientos avanzados sobre la planificación nutricional en los deportistas
profesionales de disciplinas de equipo para conseguir el máximo rendimiento deportivo.
CG5 - Adquirir y consolidar la iniciativa, el espíritu emprendedor para poner en marcha proyectos
relacionados con la nutrición en la actividad física y el deporte.
CG6 - Saber incorporar los distintos avances científicos al propio campo profesional.
CG7 - Capacidad para trabajar en un entorno multidisciplinar.
CG8 - Comprensión avanzada del contexto en el que se desarrolla el área de su especialidad.
CG9 - Adquirir habilidades avanzadas para detectar los posibles signos de alteración nutricional
asociados a la práctica deportiva.
CG10 - Adquirir las habilidades necesarias mediante el proceso enseñanza-aprendizaje que les
permita seguir formándose y aprendiendo en el ámbito de la nutrición en el deporte, tanto por los
contactos establecidos con profesores y profesionales del máster, como de modo autónomo.
Competencias específicas
CE14 - Conocer las necesidades energéticas y nutricionales de los deportistas en las distintas
disciplinas deportivas.
CE15 - Conocer las pautas nutricionales específicas pre, intra y post entrenamiento o competición.
Metodología
Actividad presenciales Horas/ %
presencialidad
Actividades no
presenciales
Horas/ %
presencialidad
Clases en el aula 30/11.6 Estudio personal 125/0
Seminarios-talleres 14/5.6 Tutoría virtual 25/0
Tutorías 6/2.8
Resolución de
ejercicios y casos
prácticos
45/0
Evaluación 5/0
TOTAL 50/20 TOTAL 200/0
Clases en el aula: Exposición de contenidos por parte del profesor, análisis de competencias,
explicación y demostración de capacidades, habilidades y conocimientos en el aula o a través de
medios audiovisuales. Los temarios estarán a disposición del alumnado en el campus virtual en fecha
previa a la de su exposición en clase.
Nutrición aplicada al deporte
Nutrición en el deporte de alto rendimiento - Tlf: (+34) 968 27 86 22
4
Tutorías académicas: Se realizarán tutorías académicas individualizadas y en grupos reducidos
para aclarar dudas o problemas planteados en el proceso de aprendizaje, dirigir trabajos, revisar y
discutir los materiales y temas presentados en las clases, orientar al alumnado acerca de los
trabajos, casos prácticos y lecturas a realizar, afianzar conocimientos, comprobar la evolución en el
aprendizaje de los alumnos, y proporcionar retroalimentación sobre los resultados de ese proceso,
empleando para ello diferentes herramientas informáticas como foros, chats, o autoevaluaciones.
Seminario: Discusión sobre temas monográficos de actualidad, se ilustrará algún contenido teórico
con materiales informáticos y/o audiovisuales para después someterlos a debate. Exposición de
trabajos realizados por los alumnos, resolución de problemas, análisis y asimilación de los contenidos
de la materia, consultas bibliográficas, preparación de trabajos individuales y/o grupales y pruebas
de autoevaluación.
Prácticas: Aplicación a nivel experimental de los conocimientos adquiridos. El alumno desarrollará
experimentos que permitan solventar problemas y analizar hipótesis, contribuyendo a desarrollar su
capacidad de observación, de análisis de resultados, razonamiento crítico y comprensión del método
científico.
Evaluación en el aula: Se realizarán todas las actividades necesarias para evaluar a los estudiantes
a través de los resultados de aprendizaje en que se concretan las competencias adquiridas por el
alumno en cada materia.
Estudio personal: Tiene como objeto asimilar los contenidos y competencias presentados en las
clases y preparar posibles dudas a resolver en las tutorías, realización de actividades de aprendizaje
y preparación de exámenes.
Realización de trabajos y preparación de las presentaciones orales: Realización de trabajos
prácticos y/o teóricos propuestos por el profesor responsable, de forma individual o en grupo. Esta
actividad incluye la lectura y síntesis de las publicaciones y libros recomendados por los profesores
y es fundamental para una correcta preparación de los ejercicios, preparaciones culinarias y trabajos.
Además, los alumnos deberán preparar las presentaciones orales apoyándose en diferentes
herramientas audiovisuales para realizar las exposiciones orales ya sean individuales como en grupo.
Trabajos on-line: Aula virtual de Tecnología culinaria: En este apartado se incluye la realización de
trabajos on-line con el soporte del campus virtual, para el desarrollo de actividades de apoyo a las
actividades presenciales con la tutorización online por parte del profesor. El alumno dispondrá de
acceso a un programa de aprendizaje de técnicas de cocina en soporte web. A través del cual pueden
conocer y analizar los procesos más importantes de preparación y cocinado de los alimentos.
Temario
Programa de la enseñanza teórica
Tema 1. Consideraciones específicas, necesidades energéticas y nutricionales en deportes
anaeróbicos.
Tema 2. Consideraciones específicas, necesidades energéticas y nutricionales en deportes
aeróbicos.
Tema 3. Consideraciones específicas, necesidades energéticas y nutricionales en deportes mixtos.
Nutrición aplicada al deporte
Nutrición en el deporte de alto rendimiento - Tlf: (+34) 968 27 86 22
5
Tema 4. La alimentación pre, intra y post entrenamiento y/o competición
Programa de la enseñanza práctica
Seminario 1. Planificación nutricional en deportes individuales
Seminario 2. Planificación nutricional en deportes de grupo
Relación con otras materias
La asignatura de Nutrición en el deporte de alto rendimiento se relaciona, de forma complementaria,
con las demás asignaturas del Máster en Nutrición en la Actividad Física y el Deporte.
Sistema de evaluación
Convocatoria de Febrero/Junio:
- Parte teórica: Examen y/o pruebas escritas: 60%.
- Parte práctica: Realización de trabajos: 40%.
Convocatoria de Septiembre:
- Parte teórica: Examen y/o pruebas escritas: 60%.
- Parte práctica: Realización de trabajos: 40%.
El sistema de calificaciones será el que figura en el R.D. 1.125/2003 de 5 de Septiembre: Suspenso:
0-4,9; Aprobado: 5-6,9; Notable: 7-8,9; Sobresaliente: 9-10. La mención de Matrícula de honor será
otorgada por el profesor, y en base al expediente, al 5% de los alumnos con calificación de
sobresaliente, salvo que el número de alumnos matriculados sea inferior a 20, en cuyo caso se
concederá una única Matrícula de Honor.
Bibliografía y fuentes de referencia
Bibliografía básica
López-Chicharro, J. y Fernández-Vaquero, A. (2006). Fisiología del ejercicio. Madrid:
Panamericana.
Benardot, D. (2006). Nutrición Deportiva Avanzada. Madrid: Tutor.
Burke, L. (2010). Nutrición en el deporte. Un enfoque práctico. Madrid: Panamericana.
González-Gallego, J., Sánchez-Collado, P. y Mataix-Verdú, J. (2006).
Nutrición en el deporte. Ayudas ergogénicas y dopaje. Madrid: Díaz de Santos.
González-González, J. C. (2006). Ayudas ergogénicas y Nutricionales. Badalona: Paidotribo.
Williams, M. H. (2002). Nutrición para la salud, la condición física y el deporte. Badalona.
Paidotribo.
Nutrición aplicada al deporte
Nutrición en el deporte de alto rendimiento - Tlf: (+34) 968 27 86 22
6
Bibliografía complementaria
Arasa-Gil, M. (2005). Manual de Nutrición Deportiva. Badalona: Paidotribo.
Bean, A. (2005). La guía completa de la nutrición del deportista. Barcelona: Paidotribo.
Brouns, F. (1997). Necesidades nutricionales de los atletas. Barcelona: Paidotribo.
Cabañas, M. D. y Esparza, F. (2009). Compendio de cineantropometría. Madrid: CTO.
González-Gallego, J. y Villa-Vicente, J. G. (2001). Nutrición y ayudas ergogénicas en el
deporte. Madrid: Sintesis.
González-Iturri, J. J. y Villegas-García, J. A. (1999). Valoración del deportista. Aspectos
biomédicos y funcionales. España: FEMEDE.
Serra-Grima, J. R. (2005). Salud integral del deportista. Barcelona: Springer.
Villa, J. G., Córdova, A., González, J., Garrido, G. y Villegas, J. A. (2000). Nutrición del
deportista. Madrid: Gymnos.
Villegas-García, J. A. (1999). La alimentación en la actividad física y el deporte. Murcia:
Universidad Católica San Antonio de Murcia (UCAM). Villegas-García, J. A. (2007). La
alimentación de ayer, de hoy y de mañana. Nuevos conceptos. Murcia: José Antonio Villegas
García.
Recomendaciones para el estudio y la docencia
En el campus virtual, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto
desarrollo de la materia.
Se recomienda que el alumno realice las tareas que se propongan en clase, tras la explicación teórica
en las Clases Magistrales, así como la visualización del material audiovisual proporcionado.
Material necesario
Generales
Documento PDF de guía de la asignatura.
Documento PDF de presentación de la asignatura.
Parte teórica
Documentos PDF relativos a cada tema de la asignatura.
Material audiovisual.
Parte práctica
Bata de laboratorio.
Laboratorios.
Nutrición aplicada al deporte
Nutrición en el deporte de alto rendimiento - Tlf: (+34) 968 27 86 22
7
Instrumental analítico.
Documentos PDF con la descripción de cada una de las prácticas.
Tutorías
Breve descripción
La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:
Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación,
métodos de estudio y metodología docente.
Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario
impartido.
Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran
para un adecuado seguimiento del temario.
Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y
mejorar su formación en la materia.
hola
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 968 278 160 [email protected] – www.ucam.edu
Máster en Nutrición en la Actividad Física y el Deporte
Modalidad Semipresencial
Nutrición aplicada al deporte
Nutrición en el deporte adaptada a situaciones especiales - Tlf: (+34) 968 27 86 22
1
Índice
Nutrición en el deporte adaptada a situaciones especiales ............................................2
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................2
Brief Description ..................................................................................................................2
Requisitos Previos ..............................................................................................................2
Objetivos ..............................................................................................................................2
Competencias y resultados de aprendizaje ......................................................................2
Metodología .........................................................................................................................3
Temario .................................................................................................................................4
Relación con otras materias ...............................................................................................5
Sistema de evaluación ........................................................................................................5
Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................5
Recomendaciones para el estudio y la docencia .............................................................5
Material necesario ...............................................................................................................6
Tutorías ................................................................................................................................6
Nutrición aplicada al deporte
Nutrición en el deporte adaptada a situaciones especiales - Tlf: (+34) 968 27 86 22
2
Nutrición en el deporte adaptada a situaciones especiales
Módulo: Nutrición aplicada al deporte.
Materia: Nutrición en el deporte adaptada a situaciones especiales.
Carácter: Obligatorio.
Nº de créditos: 5.
Unidad Temporal: 1º Semestre.
Horario de atención a los alumnos/as: Lunes (11:30-13:30h) y Miércoles (15:30-17:30h)
Coordinador de módulo: Dr. Francisco Miguel Celdrán de Haro.
Email: [email protected]
Breve descripción de la asignatura
La asignatura de Nutrición en el deporte adaptada a situaciones especiales forma parte del módulo
II con 5 ECTS obligatorios. Esta asignatura tiene por objeto el conocimiento, mediante un tratamiento
sólido y riguroso, de las distintas estrategias nutricionales en los deportistas con situaciones
fisiológicas y fisiopatológicas especiales, así como, su contribución en la prevención y tratamiento de
las lesiones.
Brief Description
The subject of Sports nutrition adapted to special situations is, part of module II 5 mandatory ECTS.
This course aims at knowledge through a solid and rigorous treatment of the different nutritional
strategies in athletes with special physiological and pathophysiological situations, as well as their
contribution to the prevention and treatment of injuries.
Requisitos Previos
No se establecen requisitos.
Objetivos
1. Conocer las distintas recomendaciones nutricionales de los deportistas en las que se den
situaciones fisiológicas o fisiopatológicas especiales.
2. Establecer las estrategias dietéticas para la prevención y/o tratamiento de las lesiones en los
deportistas.
Competencias y resultados de aprendizaje
Competencias generales
CG1 - Adquirir conocimientos avanzados sobre la planificación nutricional en los deportistas no
profesionales.
CG2 - Adquirir conocimientos avanzados sobre la planificación nutricional en los deportistas
profesionales de disciplinas de fuerza para conseguir el máximo rendimiento deportivo.
Nutrición aplicada al deporte
Nutrición en el deporte adaptada a situaciones especiales - Tlf: (+34) 968 27 86 22
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CG3 - Adquirir conocimientos avanzados sobre la planificación nutricional en los deportistas
profesionales de disciplinas de resistencia para conseguir el máximo rendimiento deportivo.
CG4 - Adquirir conocimientos avanzados sobre la planificación nutricional en los deportistas
profesionales de disciplinas de equipo para conseguir el máximo rendimiento deportivo.
CG5 - Adquirir y consolidar la iniciativa, el espíritu emprendedor para poner en marcha proyectos
relacionados con la nutrición en la actividad física y el deporte.
CG6 - Saber incorporar los distintos avances científicos al propio campo profesional.
CG7 - Capacidad para trabajar en un entorno multidisciplinar.
CG8 - Comprensión avanzada del contexto en el que se desarrolla el área de su especialidad.
CG9 - Adquirir habilidades avanzadas para detectar los posibles signos de alteración nutricional
asociados a la práctica deportiva.
CG10 - Adquirir las habilidades necesarias mediante el proceso enseñanza-aprendizaje que les
permita seguir formándose y aprendiendo en el ámbito de la nutrición en el deporte, tanto por los
contactos establecidos con profesores y profesionales del máster, como de modo autónomo.
Competencias específicas
CE29 - Conocer la estructura del tejido muscular y su implicación en Conocer las necesidades
energéticas y nutricionales de los deportistas en distintas situaciones fisiopatológicas.
CE30 - Conocer estrategias dietéticas para la prevención y tratamiento del deportista lesionado.
CE31 - Conocer las necesidades energéticas y nutricionales de los niños deportistas.
CE32 - Conocer las necesidades energéticas y nutricionales de los deportistas paralímpicos
Metodología
Actividad presenciales Horas/ %
presencialidad
Actividades no
presenciales
Horas/ %
presencialidad
Clases en el aula 10/8 Estudio personal 60/0
Seminarios-talleres 10/8 Tutoría virtual 13/0
Tutorías 5/4
Resolución de
ejercicios y casos
prácticos
24/0
Evaluación 3/0
TOTAL 25/20 TOTAL 100/0
Clases en el aula: Exposición de contenidos por parte del profesor, análisis de competencias,
explicación y demostración de capacidades, habilidades y conocimientos en el aula o a través de
Nutrición aplicada al deporte
Nutrición en el deporte adaptada a situaciones especiales - Tlf: (+34) 968 27 86 22
4
medios audiovisuales. Los temarios estarán a disposición del alumnado en el campus virtual en fecha
previa a la de su exposición en clase.
Tutorías académicas: Se realizarán tutorías académicas individualizadas y en grupos reducidos
para aclarar dudas o problemas planteados en el proceso de aprendizaje, dirigir trabajos, revisar y
discutir los materiales y temas presentados en las clases, orientar al alumnado acerca de los
trabajos, casos prácticos y lecturas a realizar, afianzar conocimientos, comprobar la evolución en el
aprendizaje de los alumnos, y proporcionar retroalimentación sobre los resultados de ese proceso,
empleando para ello diferentes herramientas informáticas como foros, chats, o autoevaluaciones.
Seminario: Discusión sobre temas monográficos de actualidad, se ilustrará algún contenido teórico
con materiales informáticos y/o audiovisuales para después someterlos a debate. Exposición de
trabajos realizados por los alumnos, resolución de problemas, análisis y asimilación de los
contenidos de la materia, consultas bibliográficas, preparación de trabajos individuales y/o grupales
y pruebas de autoevaluación.
Prácticas: Aplicación a nivel experimental de los conocimientos adquiridos. El alumno desarrollará
experimentos que permitan solventar problemas y analizar hipótesis, contribuyendo a desarrollar su
capacidad de observación, de análisis de resultados, razonamiento crítico y comprensión del método
científico.
Evaluación en el aula: Se realizarán todas las actividades necesarias para evaluar a los estudiantes
a través de los resultados de aprendizaje en que se concretan las competencias adquiridas por el
alumno en cada materia.
Estudio personal: Tiene como objeto asimilar los contenidos y competencias presentados en las
clases y preparar posibles dudas a resolver en las tutorías, realización de actividades de
aprendizaje y preparación de exámenes.
Realización de trabajos y preparación de las presentaciones orales: Realización de trabajos
prácticos y/o teóricos propuestos por el profesor responsable, de forma individual o en grupo. Esta
actividad incluye la lectura y síntesis de las publicaciones y libros recomendados por los profesores
y es fundamental para una correcta preparación de los ejercicios, preparaciones culinarias y trabajos.
Además, los alumnos deberán preparar las presentaciones orales apoyándose en diferentes
herramientas audiovisuales para realizar las exposiciones orales ya sean individuales como en grupo.
Trabajos on-line: Aula virtual de Tecnología culinaria: En este apartado se incluye la realización de
trabajos on-line con el soporte del campus virtual, para el desarrollo de actividades de apoyo a las
actividades presenciales con la tutorización online por parte del profesor. El alumno dispondrá de
acceso a un programa de aprendizaje de técnicas de cocina en soporte web. A través del cual pueden
conocer y analizar los procesos más importantes de preparación y cocinado de los alimentos.
Temario
Programa de la enseñanza teórica
Tema 1. Nutrición en situaciones fisiopatológicas.
Tema 2. Nutrición en determinadas situaciones fisiopatológicas.
Nutrición aplicada al deporte
Nutrición en el deporte adaptada a situaciones especiales - Tlf: (+34) 968 27 86 22
5
Tema 3. Estrategias dietéticas para la prevención y tratamiento del deportista lesionado.
Tema 4. Nutrición en el niño deportista.
Programa de la enseñanza práctica
Seminario 1. Planificación nutricional en situaciones fisiopatológicas.
Seminario 2. Planificación nutricional del niño deportista de élite.
Relación con otras materias
La asignatura de Nutrición en el deporte de alto rendimiento se relaciona, de forma complementaria,
con las demás asignaturas del Máster en Nutrición en la Actividad Física y el Deporte.
Sistema de evaluación
Convocatoria de Febrero/Junio:
- Parte teórica: Examen y/o pruebas escritas: 70%.
- Parte práctica: Realización de trabajos: 30%.
Convocatoria de Septiembre:
- Parte teórica: Examen y/o pruebas escritas: 70%.
- Parte práctica: Realización de trabajos: 30%.
El sistema de calificaciones será el que figura en el R.D. 1.125/2003 de 5 de Septiembre: Suspenso:
0-4,9; Aprobado: 5-6,9; Notable: 7-8,9; Sobresaliente: 9-10. La mención de Matrícula de honor será
otorgada por el profesor, y en base al expediente, al 5% de los alumnos con calificación de
sobresaliente, salvo que el número de alumnos matriculados sea inferior a 20, en cuyo caso se
concederá una única Matrícula de Honor.
Bibliografía y fuentes de referencia
Bibliografía básica
Tratado de fisiología médica. Guyton y Hall. Elsevier. 2011.
Salas Salvadó J. Nutrición y Dietética Clínica.2ª Edición Elsevier, 2008.
Bibliografía complementaria
Manual de Nutrición en los deportistas paraolímpicos.-
http://www.cocacola.es/19201201/joes/editor/files/nutricion_paralimpicos.pdf
Página web del Comité Paraolímpico Español.- http://www.paralimpicos.es.
Recomendaciones para el estudio y la docencia
En el campus virtual, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto
desarrollo de la materia.
Nutrición aplicada al deporte
Nutrición en el deporte adaptada a situaciones especiales - Tlf: (+34) 968 27 86 22
6
Se recomienda que el alumno realice las tareas que se propongan en clase, tras la explicación teórica
en las Clases Magistrales, así como la visualización del material audiovisual proporcionado.
Material necesario
Generales
Documento PDF de guía de la asignatura.
Documento PDF de presentación de la asignatura.
Parte teórica
Documentos PDF relativos a cada tema de la asignatura.
Material audiovisual.
Parte práctica
Bata de laboratorio.
Laboratorios.
Instrumental analítico.
Documentos PDF con la descripción de cada una de las prácticas.
Tutorías
Breve descripción
La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:
Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación,
métodos de estudio y metodología docente.
Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario
impartido.
Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran
para un adecuado seguimiento del temario.
Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y
mejorar su formación en la materia.
hola
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 968 278 160 [email protected] – www.ucam.edu
Máster en Nutrición en la Actividad Física y el Deporte
Modalidad Semipresencial
Nutrición aplicada al deporte
Ayudas ergogénicas - Tlf: (+34) 968 27 86 22
1
Índice
Ayudas ergogénicas ............................................................................................................2
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................2
Brief description ..................................................................................................................2
Requisitos Previos ..............................................................................................................3
Objetivos ..............................................................................................................................3
Competencias y resultados de aprendizaje ......................................................................3
Metodología .........................................................................................................................4
Temario .................................................................................................................................5
Relación con otras materias ...............................................................................................5
Sistema de evaluación ........................................................................................................5
Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................6
Web relacionadas ................................................................................................................6
Recomendaciones para el estudio y la docencia .............................................................6
Material necesario ...............................................................................................................7
Tutorías ................................................................................................................................7
Nutrición aplicada al deporte
Ayudas ergogénicas - Tlf: (+34) 968 27 86 22
2
Ayudas ergogénicas
Módulo: Nutrición aplicada al deporte.
Materia: Ayudas ergogénicas.
Carácter: Obligatorio.
Nº de créditos: 5.
Unidad Temporal: 1º Semestre.
Horario de atención a los alumnos/as: Lunes (11:30-13:30h) y Miércoles (15:30-17:30h)
Coordinador de módulo: Dr. Francisco Miguel Celdrán de Haro.
Email: [email protected]
Breve descripción de la asignatura
La asignatura de Ayudas Ergogénicas forma parte del módulo II: Nutrición Aplicada a Deporte con 5
ECTS obligatorios. Esta asignatura tiene por objetivo el conocimiento, mediante un tratamiento sólido
y riguroso, de las distintas ayudas ergogénicas nutricionales y del dopaje. Se trata que el profesional
que está en el entorno del deportista tenga unos conocimientos amplios sobre las ventajas e
inconvenientes, tanto para el rendimiento como la salud, tienen estas sustancias, para poder llevar a
cabo unas recomendaciones personalizadas basadas en la evidencia científica.
El dopaje es un fenómeno que, por la enorme trascendencia que tiene sobre el deportista, tanto
desde el punto de vista de la salud como desde el punto de vista legal debe ser conocido por todos
los profesionales que trabajan con deportistas. Se recuerda que pueden existir prácticas voluntarias
de dopaje tendentes a mejorar el rendimiento de una forma consciente, pero hay otras formas de
transgredir las normas antidopaje de forma involuntaria, como sucede con la utilización de sustancias
nutricionales y ergogénicas, pero que pueden tener las mismas consecuencias negativas para el
deportista. Los contenidos de esta materia describen los efectos de mejora del rendimiento de las
sustancias y métodos prohibidos, sus efectos sobre la salud, y la normativa que le es de aplicación.
Brief description
The subject of Ergogenic Aids forms a part of the module the II: Nutrition Applied to Sport with 5
obligatory ECTS. This subject takes the knowledge as an aim, by means of a solid and rigorous
treatment, of different helps ergogenic aids nutritional and doping. One treats that the professional
who is in the environment of sportsman has a few wide knowledge on the advantages and
disadvantages, so much for performance as for health, that these substances, have to be able to carry
out a few personalized recommendations based on scientific evidence.
Doping is a phenomenon which, by the great importance it has on the athlete, both from the point of
view of health and from a legal point of view must be known to all professionals working with athletes.
Recalls that there may be voluntary doping practices aimed at improving performance in a conscious
way, but there are other ways of violating anti-doping rules unintentionally, as with the use of nutrition
and ergogenic substances, but can have same negative consequences for the athlete. The content
of this field describe the effects of improving the performance of prohibited substances and methods,
its health effects, and the legal standards that apply to them.
Nutrición aplicada al deporte
Ayudas ergogénicas - Tlf: (+34) 968 27 86 22
3
Requisitos Previos
No se establecen requisitos.
Objetivos
1. Conocer las distintas ayudas ergogénicas nutricionales que existen en el mercado.
2. Analizar los efectos positivos o negativos que tienen en el rendimiento y/o salud del deportista.
3. Conocer el concepto de dopaje y las principales sustancias dopantes: ergogenia
farmacológica, hormonal y fisiológica.
Competencias y resultados de aprendizaje
Competencias generales
CG1 - Adquirir conocimientos avanzados sobre la planificación nutricional en los deportistas no
profesionales.
CG2 - Adquirir conocimientos avanzados sobre la planificación nutricional en los deportistas
profesionales de disciplinas de fuerza para conseguir el máximo rendimiento deportivo.
CG3 - Adquirir conocimientos avanzados sobre la planificación nutricional en los deportistas
profesionales de disciplinas de resistencia para conseguir el máximo rendimiento deportivo.
CG4 - Adquirir conocimientos avanzados sobre la planificación nutricional en los deportistas
profesionales de disciplinas de equipo para conseguir el máximo rendimiento deportivo.
CG5 - Adquirir y consolidar la iniciativa, el espíritu emprendedor para poner en marcha proyectos
relacionados con la nutrición en la actividad física y el deporte.
CG6 - Saber incorporar los distintos avances científicos al propio campo profesional.
CG7 - Capacidad para trabajar en un entorno multidisciplinar.
CG8 - Comprensión avanzada del contexto en el que se desarrolla el área de su especialidad.
CG9 - Adquirir habilidades avanzadas para detectar los posibles signos de alteración nutricional
asociados a la práctica deportiva.
CG10 - Adquirir las habilidades necesarias mediante el proceso enseñanza-aprendizaje que les
permita seguir formándose y aprendiendo en el ámbito de la nutrición en el deporte, tanto por los
contactos establecidos con profesores y profesionales del máster, como de modo autónomo.
Competencias específicas
CE16 - Conocer las distintas categorías y tipos de ayudas ergogénicas.
CE17 - Conocer los posibles efectos de las ayudas ergogénicas.
CE18 - Conocer las aplicaciones de las ayudas ergogénicas más utilizadas en las distintas disciplinas
deportivas.
CE19 - Establecer la planificación de avituallamientos en pruebas y eventos deportivos.
Nutrición aplicada al deporte
Ayudas ergogénicas - Tlf: (+34) 968 27 86 22
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Metodología
Actividad presenciales Horas/ %
presencialidad
Actividades no
presenciales
Horas/ %
presencialidad
Clases en el aula 10/8 Estudio personal 60/0
Seminarios-talleres 10/8 Tutoría virtual 13/0
Tutorías 5/4
Resolución de
ejercicios y casos
prácticos
24/0
Evaluación 3/0
TOTAL 25/20 TOTAL 100/0
Clases en el aula: Exposición de contenidos por parte del profesor, análisis de competencias,
explicación y demostración de capacidades, habilidades y conocimientos en el aula o a través de
medios audiovisuales. Los temarios estarán a disposición del alumnado en el campus virtual en fecha
previa a la de su exposición en clase.
Tutorías académicas: Se realizarán tutorías académicas individualizadas y en grupos reducidos
para aclarar dudas o problemas planteados en el proceso de aprendizaje, dirigir trabajos, revisar y
discutir los materiales y temas presentados en las clases, orientar al alumnado acerca de los trabajos,
casos prácticos y lecturas a realizar, afianzar conocimientos, comprobar la evolución en el
aprendizaje de los alumnos, y proporcionar retroalimentación sobre los resultados de ese proceso,
empleando para ello diferentes herramientas informáticas como foros, chats, o autoevaluaciones.
Seminario: Discusión sobre temas monográficos de actualidad, se ilustrará algún contenido teórico
con materiales informáticos y/o audiovisuales para después someterlos a debate. Exposición de
trabajos realizados por los alumnos, resolución de problemas, análisis y asimilación de los contenidos
de la materia, consultas bibliográficas, preparación de trabajos individuales y/o grupales y pruebas
de autoevaluación.
Prácticas: Aplicación a nivel experimental de los conocimientos adquiridos. El alumno desarrollará
experimentos que permitan solventar problemas y analizar hipótesis, contribuyendo a desarrollar su
capacidad de observación, de análisis de resultados, razonamiento crítico y comprensión del método
científico.
Evaluación en el aula: Se realizarán todas las actividades necesarias para evaluar a los estudiantes
a través de los resultados de aprendizaje en que se concretan las competencias adquiridas por el
alumno en cada materia.
Estudio personal: Tiene como objeto asimilar los contenidos y competencias presentados en las
clases y preparar posibles dudas a resolver en las tutorías, realización de actividades de aprendizaje
y preparación de exámenes.
Nutrición aplicada al deporte
Ayudas ergogénicas - Tlf: (+34) 968 27 86 22
5
Realización de trabajos y preparación de las presentaciones orales: Realización de trabajos
prácticos y/o teóricos propuestos por el profesor responsable, de forma individual o en grupo. Esta
actividad incluye la lectura y síntesis de las publicaciones y libros recomendados por los profesores
y es fundamental para una correcta preparación de los ejercicios, preparaciones culinarias y trabajos.
Además, los alumnos deberán preparar las presentaciones orales apoyándose en diferentes
herramientas audiovisuales para realizar las exposiciones orales ya sean individuales como en grupo.
Trabajos on-line: Aula virtual de Tecnología culinaria: En este apartado se incluye la realización de
trabajos on-line con el soporte del campus virtual, para el desarrollo de actividades de apoyo a las
actividades presenciales con la tutorización online por parte del profesor. El alumno dispondrá de
acceso a un programa de aprendizaje de técnicas de cocina en soporte web. A través del cual pueden
conocer y analizar los procesos más importantes de preparación y cocinado de los alimentos.
Temario
Programa de la enseñanza teórica
Tema 1. Suplementación deportiva y ayudas ergogénicas.
Tema 2. Dopaje.
Tema 3. Planificación nutricional y avituallamientos en eventos deportivos.
Programa de la enseñanza práctica
Seminario 1. Planificación de avituallamientos en pruebas deportivas.
Seminario 2. Plan de lucha contra el dopaje en el deporte.
Relación con otras materias
La asignatura de Ayudas ergogénicas se relaciona, de forma complementaria, con las demás
asignaturas del Máster en Nutrición en la Actividad Física y el Deporte.
Sistema de evaluación
- Parte teórica: Examen y/o pruebas escritas: 75%.
- Parte práctica: Realización de trabajos: 25%.
Convocatoria de Septiembre:
- Parte teórica: Examen y/o pruebas escritas: 75%.
- Parte práctica: Realización de trabajos: 25%.
El sistema de calificaciones será el que figura en el R.D. 1.125/2003 de 5 de Septiembre: Suspenso:
0-4,9; Aprobado: 5-6,9; Notable: 7-8,9; Sobresaliente: 9-10. La mención de Matrícula de honor será
otorgada por el profesor, y en base al expediente, al 5% de los alumnos con calificación de
sobresaliente, salvo que el número de alumnos matriculados sea inferior a 20, en cuyo caso se
concederá una única Matrícula de Honor.
Nutrición aplicada al deporte
Ayudas ergogénicas - Tlf: (+34) 968 27 86 22
6
Bibliografía y fuentes de referencia
Bibliografía básica
Ayudas ergogénicas nutricionales para las personas que realizan ejercicio físico. Documento
de consenso de la Federación Española de Medicina del Deporte (FEMEDE)
http://www.femede.es/documentos/ayudas%20ergogenicas_supl%201_2012.pdf
Guía de prevención de dopaje. Lo que el deportista debe conocer sobre el dopaje y su
prevención. Manonelles Marqueta P, Luque Rubia A. Cátedra Internacional de Medicina del
Deporte. Universidad Católica San Antonio de Murcia. 2015. En prensa.
Código Mundial Antidopaje (2015): https://wada-main-
prod.s3.amazonaws.com/resources/files/wada-2015-world-anti-doping-code.pdf..
Ley Orgánica 3/2013, de 20 de junio, de protección de la salud del deportista y lucha contra
el dopaje en la actividad deportiva. BOE nº 148, viernes 21 de junio de 2013. 46652-46699.
Peters Ch, Schulz T, Michna H, eds. Biomedical side effects of doping. Köln: Sport & Buch
Strauβ, 2001.
Bibliografía complementaria
Resolución de 20 de diciembre de 2013, de la Presidencia del Consejo Superior de Deportes,
por la que se aprueba la lista de sustancias y métodos prohibidos en el deporte. BOE nº 312,
viernes 21 de junio de 2013. 106522-106545. ATENCIÓN: las lista de sustancias y métodos
prohibidos en el deporte se modifica anualmente.
Hartgens F, Kuipers H. Effects of androgenic-anabolic steroids in athletes. Sports Med 2004;
34: 513-554.
Gaudard A, Varlet-Marie E, Bressolle F, Audran M. Drugs for increasing oxygen transport and
their potential use in doping. A review. Sports Med 2003; 33: 187-212.
Web relacionadas
www.aepsad.gob.es
Agencia Española de Protección de la Salud en el Deporte.
www.wada-ama.org
Agencia Mundial Antidopaje.
www.csd.gob.es
Consejo Superior de Deportes.
Recomendaciones para el estudio y la docencia
En el campus virtual, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto
desarrollo de la materia.
Nutrición aplicada al deporte
Ayudas ergogénicas - Tlf: (+34) 968 27 86 22
7
Se recomienda que el alumno realice las tareas que se propongan en clase, tras la explicación teórica
en las Clases Magistrales, así como la visualización del material audiovisual proporcionado.
Material necesario
Generales
Documento PDF de guía de la asignatura.
Documento PDF de presentación de la asignatura.
Parte teórica
Documentos PDF relativos a cada tema de la asignatura.
Material audiovisual.
Parte práctica
Documentos PDF con la descripción de cada una de las prácticas.
Tutorías
Breve descripción
La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:
Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación,
métodos de estudio y metodología docente.
Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario
impartido.
Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran
para un adecuado seguimiento del temario.
Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y
mejorar su formación en la materia.
hola
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 968 278 160 [email protected] – www.ucam.edu
Máster en Nutrición en la Actividad Física y el Deporte
Modalidad Semipresencial
Valoración Nutricional
Valoración del estado nutricional aplicada al deporte - Tlf: (+34) 968 27 86 22
1
Índice
Valoración del estado nutricional aplicada al deporte .....................................................2
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................2
Brief Description ..................................................................................................................2
Requisitos Previos ..............................................................................................................2
Objetivos ..............................................................................................................................2
Competencias y resultados de aprendizaje ......................................................................2
Metodología .........................................................................................................................3
Temario .................................................................................................................................4
Relación con otras materias ...............................................................................................5
Sistema de evaluación ........................................................................................................5
Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................5
Recomendaciones para el estudio y la docencia .............................................................7
Material necesario ...............................................................................................................7
Tutorías ................................................................................................................................7
Valoración Nutricional
Valoración del estado nutricional aplicada al deporte - Tlf: (+34) 968 27 86 22
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Valoración del estado nutricional aplicada al deporte
Módulo: Valoración Nutricional.
Materia: Valoración del estado nutricional aplicada al deporte.
Carácter: Obligatorio.
Nº de créditos: 7.
Unidad Temporal: 2º Semestre.
Horario de atención a los alumnos/as: Miércoles (11:30-13:30h).
Coordinador de módulo: Dra. Marta Rodríguez Alburquerque.
Email: [email protected]
Breve descripción de la asignatura
La asignatura de Valoración del estado nutricional aplicada al deporte forma parte del módulo III con
7 ECTS obligatorios. Esta asignatura tiene como objeto el estudio en profundidad de los distintos
métodos de evaluación nutricional en los deportistas.
Brief Description
The subject of Applied Sports Nutrition evaluation is part of module III with 7 ECTS mandatory. This
course is aimed at in-depth study of the different methods of nutritional assessment in athletes.
Requisitos Previos
No se establecen requisitos.
Objetivos
1. Comprender la importancia que en la prescripción dietética tiene la realización de una correcta
valoración nutricional.
2. Conocer los distintos métodos de valoración nutricional.
3. Conocer los distintos métodos no antropométricos para el estudio de la de composición
corporal, así como, los programas informáticos a utilizar por el profesional en la valoración
nutricional.
Competencias y resultados de aprendizaje
Competencias generales
CG1 - Adquirir conocimientos avanzados sobre la planificación nutricional en los deportistas no
profesionales.
CG2 - Adquirir conocimientos avanzados sobre la planificación nutricional en los deportistas
profesionales de disciplinas de fuerza para conseguir el máximo rendimiento deportivo.
CG3 - Adquirir conocimientos avanzados sobre la planificación nutricional en los deportistas
profesionales de disciplinas de resistencia para conseguir el máximo rendimiento deportivo.
Valoración Nutricional
Valoración del estado nutricional aplicada al deporte - Tlf: (+34) 968 27 86 22
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CG4 - Adquirir conocimientos avanzados sobre la planificación nutricional en los deportistas
profesionales de disciplinas de equipo para conseguir el máximo rendimiento deportivo.
CG5 - Adquirir y consolidar la iniciativa, el espíritu emprendedor para poner en marcha proyectos
relacionados con la nutrición en la actividad física y el deporte.
CG6 - Saber incorporar los distintos avances científicos al propio campo profesional.
CG7 - Capacidad para trabajar en un entorno multidisciplinar.
CG8 - Comprensión avanzada del contexto en el que se desarrolla el área de su especialidad.
CG9 - Adquirir habilidades avanzadas para detectar los posibles signos de alteración nutricional
asociados a la práctica deportiva.
CG10 - Adquirir las habilidades necesarias mediante el proceso enseñanza-aprendizaje que les
permita seguir formándose y aprendiendo en el ámbito de la nutrición en el deporte, tanto por los
contactos establecidos con profesores y profesionales del máster, como de modo autónomo.
Competencias específicas
CE20 - Conocer la importancia de la valoración nutricional para la salud y el deporte.
CE21 - Conocer los distintos métodos de evaluación de la ingesta alimentaria.
CE22 - Conocer los métodos de evaluación no antropométricos en el estudio de la composición
corporal.
Metodología
Actividad presenciales Horas/ %
presencialidad
Actividades no
presenciales
Horas/ %
presencialidad
Clases en el aula 14/8 Estudio personal 88/0
Seminarios-talleres 14/8 Tutoría virtual 24/0
Tutorías 7/4
Resolución de
ejercicios y casos
prácticos
24/0
Evaluación 4/0
TOTAL 35/20 TOTAL 140/0
Clases en el aula: Exposición de contenidos por parte del profesor, análisis de competencias,
explicación y demostración de capacidades, habilidades y conocimientos en el aula o a través de
medios audiovisuales. Los temarios estarán a disposición del alumnado en el campus virtual en fecha
previa a la de su exposición en clase.
Tutorías académicas: Se realizarán tutorías académicas individualizadas y en grupos reducidos
para aclarar dudas o problemas planteados en el proceso de aprendizaje, dirigir trabajos, revisar y
Valoración Nutricional
Valoración del estado nutricional aplicada al deporte - Tlf: (+34) 968 27 86 22
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discutir los materiales y temas presentados en las clases, orientar al alumnado acerca de los trabajos,
casos prácticos y lecturas a realizar, afianzar conocimientos, comprobar la evolución en el
aprendizaje de los alumnos, y proporcionar retroalimentación sobre los resultados de ese proceso,
empleando para ello diferentes herramientas informáticas como foros, chats, o autoevaluaciones.
Seminario: Discusión sobre temas monográficos de actualidad, se ilustrará algún contenido teórico
con materiales informáticos y/o audiovisuales para después someterlos a debate. Exposición de
trabajos realizados por los alumnos, resolución de problemas, análisis y asimilación de los contenidos
de la materia, consultas bibliográficas, preparación de trabajos individuales y/o grupales y pruebas
de autoevaluación.
Prácticas: Aplicación a nivel experimental de los conocimientos adquiridos. El alumno desarrollará
experimentos que permitan solventar problemas y analizar hipótesis, contribuyendo a desarrollar su
capacidad de observación, de análisis de resultados, razonamiento crítico y comprensión del método
científico.
Evaluación en el aula: Se realizarán todas las actividades necesarias para evaluar a los estudiantes
a través de los resultados de aprendizaje en que se concretan las competencias adquiridas por el
alumno en cada materia.
Estudio personal: Tiene como objeto asimilar los contenidos y competencias presentados en las
clases y preparar posibles dudas a resolver en las tutorías, realización de actividades de aprendizaje
y preparación de exámenes.
Realización de trabajos y preparación de las presentaciones orales: Realización de trabajos
prácticos y/o teóricos propuestos por el profesor responsable, de forma individual o en grupo. Esta
actividad incluye la lectura y síntesis de las publicaciones y libros recomendados por los profesores
y es fundamental para una correcta preparación de los ejercicios, preparaciones culinarias y trabajos.
Además, los alumnos deberán preparar las presentaciones orales apoyándose en diferentes
herramientas audiovisuales para realizar las exposiciones orales ya sean individuales como en grupo.
Trabajos on-line: Aula virtual de Tecnología culinaria: En este apartado se incluye la realización de
trabajos on-line con el soporte del campus virtual, para el desarrollo de actividades de apoyo a las
actividades presenciales con la tutorización online por parte del profesor. El alumno dispondrá de
acceso a un programa de aprendizaje de técnicas de cocina en soporte web. A través del cual pueden
conocer y analizar los procesos más importantes de preparación y cocinado de los alimentos.
Temario
Programa de la enseñanza teórica
Tema 1. Importancia de la valoración nutricional en el deporte.
Tema 2. Métodos de evaluación de la ingesta alimentaria.
Tema 3. Determinación de las necesidades energéticas.
Tema 4. Composición corporal, salud y rendimiento.
Programa de la enseñanza práctica
Seminario 1. Métodos de evaluación de la ingesta alimentaria.
Valoración Nutricional
Valoración del estado nutricional aplicada al deporte - Tlf: (+34) 968 27 86 22
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Relación con otras materias
La asignatura de Valoración del estado nutricional aplicada al deporte se relaciona, de forma
complementaria con las demás asignaturas del Máster en Nutrición en la Actividad Física y el
Deporte. Sistema de evaluación
El sistema de evaluación del alumno consta de dos partes fundamentales. Los resultados de
aprendizaje que se pretenden conseguir con las actividades formativas descritas en la memoria se
evaluaran atendiendo a los dos bloques en que estas últimas se pueden dividir:
Convocatoria de Febrero/Junio:
- Parte teórica: Examen y/o pruebas teóricas 60%. Se realizará una prueba con cuestiones teóricas y que recojan los contenidos de la materia estudiada. - Parte práctica: Realización de trabajos 40%. La participación del estudiante en las diversas
actividades formativas que conforman la mayoría de las materias se evaluará a través de la entrega
y corrección de ejercicios, trabajos, casos prácticos, problemas, participación de foros debate y
trabajos en API/Laboratorio. Se evaluará específicamente, en algunos casos, la utilización de
diversas fuentes de información, mediante un trabajo en el que, siguiendo un esquema formal,
deberán desarrollar con mayor profundidad un tema de actualidad, previamente propuesto por el
profesor, asociado a los conocimientos adquiridos.
Convocatoria de Septiembre:
- Parte teórica: Examen y/o pruebas teóricas 60%. Se realizará una prueba con cuestiones teóricas y que recojan los contenidos de la materia estudiada. Parte práctica: Realización de trabajos 40%. La participación del estudiante en las diversas
actividades formativas que conforman la mayoría de las materias se evaluará a través de la entrega
y corrección de ejercicios, trabajos, casos prácticos, problemas, participación de foros debate y
trabajos en API/Laboratorio. Se evaluará específicamente, en algunos casos, la utilización de
diversas fuentes de información, mediante un trabajo en el que, siguiendo un esquema formal,
deberán desarrollar con mayor profundidad un tema de actualidad, previamente propuesto por el
profesor, asociado a los conocimientos adquiridos.
El sistema de calificaciones será el que figura en el R.D. 1.125/2003 de 5 de Septiembre: Suspenso:
0-4,9; Aprobado: 5-6,9; Notable: 7-8,9; Sobresaliente: 9-10. La mención de Matrícula de honor será
otorgada por el profesor, y en base al expediente, al 5% de los alumnos con calificación de
sobresaliente, salvo que el número de alumnos matriculados sea inferior a 20, en cuyo caso se
concederá una única Matrícula de Honor.
Bibliografía y fuentes de referencia
Bibliografía básica
López-Chicharro, J. y Fernández-Vaquero, A. (2006). Fisiología del ejercicio. Madrid:
Panamericana.
Valoración Nutricional
Valoración del estado nutricional aplicada al deporte - Tlf: (+34) 968 27 86 22
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Benardot, D. (2006). Nutrición Deportiva Avanzada. Madrid: Tutor.
Burke, L. (2010). Nutrición en el deporte. Un enfoque práctico. Madrid: Panamericana.
González-Gallego, J., Sánchez-Collado, P. y Mataix-Verdú, J. (2006).
Nutrición en el deporte. Ayudas ergogénicas y dopaje. Madrid: Díaz de Santos.
González-González, J. C. (2006). Ayudas ergogénicas y Nutricionales. Badalona: Paidotribo.
Williams, M. H. (2002). Nutrición para la salud, la condición física y el deporte. Badalona.
Paidotribo.
Bibliografía complementaria
Serra-Grima, J. R. (2005). Salud integral del deportista. Barcelona: Springer.
Arasa-Gil, M. (2005). Manual de Nutrición Deportiva. Badalona: Paidotribo.
Bean, A. (2005). La guía completa de la nutrición del deportista. Barcelona: Paidotribo.
Ibáñez-Santos, J., Astiasarán-Anchía I. (2010). Alimentación y deporte. Instituto Tomás
Pascual: Eunsa.
Thomas, D.T., Erdman, K.A., Burke, L.M. (2016). Position of the Academy of Nutrition and
Dietetics, Dietitians of Canada, and the American College of Sports Medicine: Nutrition and
Athletic Performance. J Acad Nutr Diet;116(3):501-528.
Driskell, J, Wolinsky I. (2011). Nutritional Assessment of Athletes. 2a Ed. USA: CRC Press.
González, J, Villegas, J. (1999) Valoración del deportista. Aspectos biomédicos y funcionales.
Monografías FEMEDE. España: Federación española de medicina del deporte.
Naranjo, J, Satalla, A, Manonelles, P. (2014) Valoración del rendimiento del deportista en el
laboratorio. Monografías FEMEDE No 12. España: Federación española de medicina del
deporte.
Viru, A, Viru, M. (2003) Análisis y control del entrenamiento deportivo. España: Editorial
Paidotribo.
Heymsfield, S, Lohman, T, Wang, Z, Going, S. (2007). Composición corporal. 2ª ed. México:
Mc Graw Hill.
Cabañas, D, Esparza, F. (2009). Compendio de cineantropometría. España: CTO Editorial;
2009.
Arasa, M. (2005). Manual de nutrición deportiva. 1ª ed. España: Paidotribo.
Williams, M. (2006). Nutrición para la salud, condición física y deporte. 2ª ed. México: Mc
Graw Hill Interamericana.
González, J.C. (2006). Ayudas ergogénicas y nutricionales. España: Paidotribo.
Valoración Nutricional
Valoración del estado nutricional aplicada al deporte - Tlf: (+34) 968 27 86 22
7
Recomendaciones para el estudio y la docencia
En el campus virtual, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto
desarrollo de la materia.
Se recomienda que el alumno realice las tareas que se propongan en clase, tras la explicación teórica
en las Clases Magistrales, así como la visualización del material audiovisual proporcionado.
Material necesario
Generales
Documento PDF de guía de la asignatura.
Documento PDF de presentación de la asignatura.
Parte teórica
Documentos PDF relativos a cada tema de la asignatura.
Material audiovisual.
Parte práctica
Bata de laboratorio.
Laboratorios.
Instrumental analítico.
Documentos PDF con la descripción de cada una de las prácticas.
Tutorías
Breve descripción
La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:
Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación,
métodos de estudio y metodología docente.
Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario
impartido.
Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran
para un adecuado seguimiento del temario.
Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y
mejorar su formación en la materia.
hola
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 968 278 160 [email protected] – www.ucam.edu
Máster en Nutrición en la Actividad Física y el Deporte
Modalidad Semipresencial
Valoración Nutricional
Cineantropometría - Tlf: (+34) 968 27 86 22
1
Índice
Cineantropometría ...............................................................................................................2
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................2
Requisitos Previos ..............................................................................................................2
Objetivos ..............................................................................................................................3
Competencias y resultados de aprendizaje ......................................................................3
Metodología .........................................................................................................................4
Temario .................................................................................................................................5
Relación con otras materias ...............................................................................................5
Sistema de evaluación ........................................................................................................6
Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................6
Web relacionadas ................................................................................................................8
Recomendaciones para el estudio y la docencia .............................................................8
Material necesario ...............................................................................................................8
Tutorías ................................................................................................................................9
Valoración Nutricional
Valoración del estado de Nutrición aplicada al deporte - Tlf: (+34) 968 27 86 22
2
Cineantropometría
Módulo: Valoración Nutricional.
Materia: Cineantropometría.
Carácter: Obligatorio.
Nº de créditos: 4.
Unidad Temporal: 2º Semestre.
Horario de atención a los alumnos/as: Miércoles (11:30-13:30h).
Coordinador de módulo: Dra. Marta Rodríguez Alburquerque.
Email: [email protected]
Breve descripción de la asignatura
La Cineantropometría es el área de la ciencia encargada del estudio de la forma, composición y
proporción del cuerpo humano con medidas. Es necesaria una correcta aplicación de la metodología
antropométrica para la determinación de las diferentes dimensiones corporales y el cálculo e
interpretación de estimaciones de la composición corporal, el somatotipo y la proporcionalidad.
Los cambios en los estilos de vida, la nutrición, los niveles de actividad física y la composición étnica
de las poblaciones, provocan cambios en las dimensiones corporales. La cineantropometría es la
unión entre la anatomía y el movimiento. Tomando la medida del cuerpo humano y determinando su
capacidad para la función y el movimiento en una amplia serie de ámbitos.
Por tanto, durante la impartición de la asignatura, se abordarán entre otras, las normas
internacionales para la valoración antropométrica de la Sociedad Internacional para el Avance de la
Cineantropometría (ISAK).
Brief Description
Kinanthropometry is the science area charges of the human body form, composition and
proportionality with measurements. It is necessary a proper application of anthropometric
methodology for the determination of different body dimensions and the calculation, estimation and
interpretation of body composition, somatotype and proportionality.
Changes in lifestyles, nutrition, physical activity levels and ethnic composition of the population, cause
changes in body dimensions. The kinanthropometry is the union between anatomy and movement.
Taking the measure of human body and determining their ability to function and movement in a wide
range of areas.
Therefore, during the teaching of this subject, they will be addressed among others, international
standards for anthropometric assessment of the International Society for the Advancement of
Kinanthropometry (ISAK).
Requisitos Previos
No se establecen requisitos.
Valoración Nutricional
Valoración del estado de Nutrición aplicada al deporte - Tlf: (+34) 968 27 86 22
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Objetivos
1. Determinar las medidas antropométricas (medidas básicas, pliegues, perímetros, diámetros,
longitudes y alturas), utilizando una técnica estandarizada.
2. Realizar las valoraciones antropométricas manteniendo los niveles de error técnico de medida
bajo los mínimos permitidos.
3. Estimar e interpretar los resultados de la composición corporal a partir de las medidas
antropométricas.
4. Calcular e interpretar el somatotipo, la proporcionalidad y los diferentes índices corporales a
partir de las medidas antropométricas.
5. Aplicar los resultados de la valoración antropométrica y de las variables derivadas en el
control de la nutrición, alimentación, rendimiento deportivo y de los hábitos saludables.
Competencias y resultados de aprendizaje
Competencias generales
CG1 - Adquirir conocimientos avanzados sobre la planificación nutricional en los deportistas no
profesionales.
CG2 - Adquirir conocimientos avanzados sobre la planificación nutricional en los deportistas
profesionales de disciplinas de fuerza para conseguir el máximo rendimiento deportivo.
CG3 - Adquirir conocimientos avanzados sobre la planificación nutricional en los deportistas
profesionales de disciplinas de resistencia para conseguir el máximo rendimiento deportivo.
CG4 - Adquirir conocimientos avanzados sobre la planificación nutricional en los deportistas
profesionales de disciplinas de equipo para conseguir el máximo rendimiento deportivo.
CG5 - Adquirir y consolidar la iniciativa, el espíritu emprendedor para poner en marcha proyectos
relacionados con la nutrición en la actividad física y el deporte.
CG6 - Saber incorporar los distintos avances científicos al propio campo profesional.
CG7 - Capacidad para trabajar en un entorno multidisciplinar.
CG8 - Comprensión avanzada del contexto en el que se desarrolla el área de su especialidad.
CG9 - Adquirir habilidades avanzadas para detectar los posibles signos de alteración nutricional
asociados a la práctica deportiva.
CG10 - Adquirir las habilidades necesarias mediante el proceso enseñanza-aprendizaje que les
permita seguir formándose y aprendiendo en el ámbito de la nutrición en el deporte, tanto por los
contactos establecidos con profesores y profesionales del máster, como de modo autónomo.
Competencias específicas
CE23 - Conocer las distintas actualizaciones metodológicas en la realización de las mediciones
antropométricas.
Valoración Nutricional
Valoración del estado de Nutrición aplicada al deporte - Tlf: (+34) 968 27 86 22
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Metodología
Actividad presenciales Horas/ %
presencialidad
Actividades no
presenciales
Horas/ %
presencialidad
Clases en el aula 10/10 Estudio personal 48/0
Seminarios-talleres 20/20 Tutoría virtual 10/0
Resolución de
ejercicios y casos
prácticos
10/0
Evaluación 2/0
TOTAL 30/30 TOTAL 70/0
Clases en el aula: Exposición de contenidos por parte del profesor, análisis de competencias,
explicación y demostración de capacidades, habilidades y conocimientos en el aula o a través de
medios audiovisuales. Los temarios estarán a disposición del alumnado en el campus virtual en fecha
previa a la de su exposición en clase.
Tutorías académicas: Se realizarán tutorías académicas individualizadas y en grupos reducidos
para aclarar dudas o problemas planteados en el proceso de aprendizaje, dirigir trabajos, revisar y
discutir los materiales y temas presentados en las clases, orientar al alumnado acerca de los
trabajos, casos prácticos y lecturas a realizar, afianzar conocimientos, comprobar la evolución en el
aprendizaje de los alumnos, y proporcionar retroalimentación sobre los resultados de ese proceso,
empleando para ello diferentes herramientas informáticas como foros, chats, o autoevaluaciones.
Seminario: Discusión sobre temas monográficos de actualidad, se ilustrará algún contenido teórico
con materiales informáticos y/o audiovisuales para después someterlos a debate. Exposición de
trabajos realizados por los alumnos, resolución de problemas, análisis y asimilación de los contenidos
de la materia, consultas bibliográficas, preparación de trabajos individuales y/o grupales y pruebas
de autoevaluación.
Prácticas: Aplicación a nivel experimental de los conocimientos adquiridos. El alumno desarrollará
experimentos que permitan solventar problemas y analizar hipótesis, contribuyendo a desarrollar su
capacidad de observación, de análisis de resultados, razonamiento crítico y comprensión del método
científico.
Evaluación en el aula: Se realizarán todas las actividades necesarias para evaluar a los estudiantes
a través de los resultados de aprendizaje en que se concretan las competencias adquiridas por el
alumno en cada materia.
Estudio personal: Tiene como objeto asimilar los contenidos y competencias presentados en las
clases y preparar posibles dudas a resolver en las tutorías, realización de actividades de aprendizaje
y preparación de exámenes.
Valoración Nutricional
Valoración del estado de Nutrición aplicada al deporte - Tlf: (+34) 968 27 86 22
5
Realización de trabajos y preparación de las presentaciones orales: Realización de trabajos
prácticos y/o teóricos propuestos por el profesor responsable, de forma individual o en grupo. Esta
actividad incluye la lectura y síntesis de las publicaciones y libros recomendados por los profesores
y es fundamental para una correcta preparación de los ejercicios, preparaciones culinarias y trabajos.
Además, los alumnos deberán preparar las presentaciones orales apoyándose en diferentes
herramientas audiovisuales para realizar las exposiciones orales ya sean individuales como en grupo.
Trabajos on-line: Aula virtual de Tecnología culinaria: En este apartado se incluye la realización de
trabajos on-line con el soporte del campus virtual, para el desarrollo de actividades de apoyo a las
actividades presenciales con la tutorización online por parte del profesor. El alumno dispondrá de
acceso a un programa de aprendizaje de técnicas de cocina en soporte web. A través del cual pueden
conocer y analizar los procesos más importantes de preparación y cocinado de los alimentos.
Temario
Programa de la enseñanza teórica
Tema 1. Generalidades e historia de la Cineantropometría.
Tema 2. Puntos anatómicos de referencia.
Tema 3. Técnica de medición en Cineantropometría: Análisis antropométrico en nutrición deportiva.
Tema 4. Instrumentación y calibración.
Tema 5. Error técnico de medida.
Tema 6. El somatotipo.
Tema 7. La composición corporal.
Tema 8. Proxemia y ética.
Programa de la enseñanza práctica
Seminario 1. Localización y marcaje de puntos anatómicos de referencia.
Seminario 2. Toma de medidas antropométricas:
o Medidas básicas.
o Pliegues cutáneos.
o Perímetros.
o Diámetros.
Relación con otras materias
La asignatura de Cineantropometría se relaciona, de forma complementaria con las demás
asignaturas del Máster en Nutrición en la Actividad Física y el Deporte.
Valoración Nutricional
Valoración del estado de Nutrición aplicada al deporte - Tlf: (+34) 968 27 86 22
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Sistema de evaluación
El sistema de evaluación del alumno consta de dos partes fundamentales. Los resultados de
aprendizaje que se pretenden conseguir con las actividades formativas descritas en la memoria se
evaluaran atendiendo a los dos bloques en que estas últimas se pueden dividir:
Convocatoria de Febrero/Junio:
- Parte teórica: Examen y/o pruebas escritas 50%. Se realizará una prueba con cuestiones teóricas y que recojan los contenidos de la materia estudiada. - Parte práctica: Realización de trabajos 50%. La participación del estudiante en las diversas
actividades formativas que conforman la mayoría de las materias se evaluará a través de la entrega
y corrección de ejercicios, trabajos, casos prácticos, problemas, participación de foros debate y
trabajos en API/Laboratorio. Se evaluará específicamente, en algunos casos, la utilización de
diversas fuentes de información, mediante un trabajo en el que, siguiendo un esquema formal,
deberán desarrollar con mayor profundidad un tema de actualidad, previamente propuesto por el
profesor, asociado a los conocimientos adquiridos.
Convocatoria de Septiembre:
- Parte teórica: Examen y/o pruebas escritas 50%. Se realizará una prueba con cuestiones teóricas y que recojan los contenidos de la materia estudiada. - Parte práctica: Realización de trabajos 50%. La participación del estudiante en las diversas
actividades formativas que conforman la mayoría de las materias se evaluará a través de la entrega
y corrección de ejercicios, trabajos, casos prácticos, problemas, participación de foros debate y
trabajos en API/Laboratorio. Se evaluará específicamente, en algunos casos, la utilización de
diversas fuentes de información, mediante un trabajo en el que, siguiendo un esquema formal,
deberán desarrollar con mayor profundidad un tema de actualidad, previamente propuesto por el
profesor, asociado a los conocimientos adquiridos.
El sistema de calificaciones será el que figura en el R.D. 1.125/2003 de 5 de Septiembre: Suspenso:
0-4,9; Aprobado: 5-6,9; Notable: 7-8,9; Sobresaliente: 9-10. La mención de Matrícula de honor será
otorgada por el profesor, y en base al expediente, al 5% de los alumnos con calificación de
sobresaliente, salvo que el número de alumnos matriculados sea inferior a 20, en cuyo caso se
concederá una única Matrícula de Honor.
Bibliografía y fuentes de referencia
Bibliografía básica
Alvero-Cruz, J. R. (2009). (coord). Protocolo de valoración de la composición corporal para el
reconocimiento médico-deportivo. documento de consenso del grupo español de
cineantropometría de la federación española de medicina del deporte. Archivos de Medicina
del Deporte, 26, 166-179.
Cabañas, M. D., & Esparza, F. (2009). Compendio de Cineantropometría. Madrid: CTO
Medicina.
Valoración Nutricional
Valoración del estado de Nutrición aplicada al deporte - Tlf: (+34) 968 27 86 22
7
Carter, J. E. L., & Heath, B. H. (1990). Somatotyping: development and application.
Cambridge: Cambridge University Press.
Esparza, F. (1993). (coord). Manual de Cineantropometría. Pamplona: FEMEDE.
Norton, K., & Olds, T. (1996). Anthropometrica. Sydney: University of New South Wales Press.
Organización Mundial de la Salud (1995). El estado físico: uso e interpretación de la
antropometría. Informe de un Comité de Expertos de la OMS. Ginebra: Organización Mundial
de la Salud.
Ross, W. D., & Kerr, D. A. (1991). Fraccionamiento de la masa corporal: un nuevo método
para utilizar en nutrición clínica y medicina deportiva. Apunts Medicina de l’Esport, 18, 175-
187.
Ross, W. D., & Marfell-Jones, M. (1991). Kinanthropometry. En J. MacDougal, H. Wenger &
H. Green (Eds.), Physiological testing of the high performance athlete (2nd ed., pp. 223- 308).
Champaign, IL: Human Kinetics.
Stewart, A., Marfell-Jones, M., Olds, T., & de Ridder, H. (2011). International standards for
anthropometric assessment. Lower Hutt, New Zealand: ISAK.
Bibliografía complementaria
Carter, J. E. L. (1984). Somatotypes of olympic athletes from 1948 to 1976. En J. E. L. Carter
(Ed.), Physical structure of olympic athletes. Part II. Kinanthropometry of olympic athletes (pp.
80-109). Basel: Krager.
Carter, J. E. L., & Ackland, T. (1994). Kinanthropometry in aquatic sports. A study of world
class athletes. Champaign, IL: Human Kinetics.
Clarys, J. P., Martin, A. D., Marfell-Jones, M. J., Janssens, V., Caboor, D., & Drinkwater, D. T.
(1999). Human body composition: A review of adult dissection data. Am J Hum Biol, 11(2),
167-174.
De Garay, A. L., Levine, L., & Carter, J. E. L. (1974). Genetic and anthropological studies of
olympic athletes. New York: Academic Press.
Drinkwater, D. T., & Ross, W. D. (1980). The anthropometric fractionation of body mass. En
G. Beunen, M. Ostyn & J. Simon (Eds.), Kinanthropometry II. Baltimore: University Oark
Press.
Durnin, J. V., & Womersley, J. (1974). Body fat assessed from total body density and its
estimation from skinfold thickness: measurements on 481 men and women aged from 16 to
72 years. Br J Nutr, 32(1), 77-97.
Kerr, D. A. (1988). An anthropometric method for fractionation of skin, adipose, bone, muscle
and residual tissue masses, in males and females age 6 to 77., Simon Fraser University,
Vancouver, Canada.
Valoración Nutricional
Valoración del estado de Nutrición aplicada al deporte - Tlf: (+34) 968 27 86 22
8
Mirwald, R. L., Baxter-Jones, A. D., Bailey, D. A., & Beunen, G. P. (2002). An assessment of
maturity from anthropometric measurements. Med Sci Sports Exerc, 34(4), 689-694.
Ross, W. D., & Marfell-Jones, M. (1991). Kinanthropometry. In J. MacDougal, H. Wenger & H.
Green (Eds.), Physiological testing of the high performance athlete (2nd ed., pp. 223- 308).
Champaign, IL: Human Kinetics.
Ross, W. D., & Wilson, N. C. (1974). A strategem for proportional growth assessment. Acta
Paediatr Belg, 28 suppl, 169-182.
Sherar, L. B., Mirwald, R. L., Baxter-Jones, A. D., & Thomis, M. (2005). Prediction of adult
height using maturity-based cumulative height velocity curves. J Pediatr, 147(4), 508-514.
Web relacionadas
http://www.isakonline.com
Web oficial de la Sociedad Internacional de Cineantropometría (ISAK).
Recomendaciones para el estudio y la docencia
En el campus virtual, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto
desarrollo de la materia.
Se recomienda que el alumno realice las tareas que se propongan en clase, tras la explicación teórica
en las Clases Magistrales, así como la visualización del material audiovisual proporcionado.
Material necesario
Generales
Documento PDF de guía de la asignatura.
Documento PDF de presentación de la asignatura.
Parte teórica
Documentos PDF relativos a cada tema de la asignatura.
Material audiovisual.
Parte práctica
Ropa deportiva (pantalón corto y bañador de dos piezas en el caso de las mujeres).
Material antropométrico.
Documentos PDF con la descripción de cada una de las prácticas.
Valoración Nutricional
Valoración del estado de Nutrición aplicada al deporte - Tlf: (+34) 968 27 86 22
9
Tutorías
Breve descripción
La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:
Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación,
métodos de estudio y metodología docente.
Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario
impartido.
Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo
requieran para un adecuado seguimiento del temario.
Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y
mejorar su formación en la materia.
hola
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 968 278 160 [email protected] – www.ucam.edu
Máster en Nutrición en la Actividad Física y el Deporte
Modalidad Semipresencial
Prácticas externas y Trabajo fin de Máster
Prácticas externas - Tlf: (+34) 968 27 86 22
1
Índice
Prácticas externas ...............................................................................................................2
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................2
Brief Description ..................................................................................................................2
Requisitos Previos ..............................................................................................................2
Objetivo ................................................................................................................................2
Competencias y resultados de aprendizaje ......................................................................2
Metodología .........................................................................................................................3
Relación con otras materias ...............................................................................................4
Sistema de evaluación ........................................................................................................4
Convocatoria de Febrero/Junio:.........................................................................................4
Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................5
Web relacionadas ................................................................................................................5
Material necesario ...............................................................................................................5
Tutorías ................................................................................................................................5
Prácticas externas y Trabajo fin de Máster
Prácticas externas - Tlf: (+34) 968 27 86 22
2
Prácticas externas
Módulo: Prácticas externas y Trabajo fin de Máster.
Materia: Prácticas externas.
Carácter: Obligatorio.
Nº de créditos: 9.
Unidad Temporal: 2º Semestre.
Horario de atención a los alumnos/as: Lunes (11:30-13:30h) y Miércoles (15:30-17:30h)
Coordinador de módulo: Dra. Pilar Hernández Sánchez.
Email: [email protected]
Breve descripción de la asignatura
En esta asignatura el alumno realizará una estancia práctica en un centro en el que esté en contacto
directo con los deportistas en el que podrá en práctica las competencias adquiridas durante el
desarrollo de los módulos I, II, III.
Brief Description
In this course the students will make a practical stay in a center that is in direct contact with athletes
in which they can practice the skills acquired during the development of the I, II and III modules.
Requisitos Previos
No se establecen requisitos.
Objetivo
El objetivo general que se persigue es que los estudiantes conozcan el funcionamiento de una
organización o entidad donde se ejerce una actividad profesional relacionada con la titulación, su
estructura, actividades y modos de proceder; logren diseñar, desarrollar y valorar un plan de acción
acorde a las necesidades y demandas de dicha organización; se familiaricen y pongan en práctica
los conocimientos, protocolos y normas de actuación al uso de una organización; profundicen,
gracias a la práctica, en los conocimientos ya adquiridos e incorporen otros cercanos al ejercicio de
la profesión; aprendan a gestionar recursos; aprendan a trabajar con otros profesionales; tomen
contacto con la profesión y los modos en que esta se organiza y legitima; y, aprendan a reflexionar
sobre su propia práctica.
Competencias y resultados de aprendizaje
Competencias generales
CG1 - Adquirir conocimientos avanzados sobre la planificación nutricional en los deportistas no
profesionales.
CG2 - Adquirir conocimientos avanzados sobre la planificación nutricional en los deportistas
profesionales de disciplinas de fuerza para conseguir el máximo rendimiento deportivo.
Prácticas externas y Trabajo fin de Máster
Prácticas externas - Tlf: (+34) 968 27 86 22
3
CG3 - Adquirir conocimientos avanzados sobre la planificación nutricional en los deportistas
profesionales de disciplinas de resistencia para conseguir el máximo rendimiento deportivo.
CG4 - Adquirir conocimientos avanzados sobre la planificación nutricional en los deportistas
profesionales de disciplinas de equipo para conseguir el máximo rendimiento deportivo.
CG5 - Adquirir y consolidar la iniciativa, el espíritu emprendedor para poner en marcha proyectos
relacionados con la nutrición en la actividad física y el deporte.
CG6 - Saber incorporar los distintos avances científicos al propio campo profesional.
CG7 - Capacidad para trabajar en un entorno multidisciplinar.
CG8 - Comprensión avanzada del contexto en el que se desarrolla el área de su especialidad.
CG9 - Adquirir habilidades avanzadas para detectar los posibles signos de alteración nutricional
asociados a la práctica deportiva.
CG10 - Adquirir las habilidades necesarias mediante el proceso enseñanza-aprendizaje que les
permita seguir formándose y aprendiendo en el ámbito de la nutrición en el deporte, tanto por los
contactos establecidos con profesores y profesionales del máster, como de modo autónomo.
Competencias específicas
CE26 - Conocer, comprender y aplicar procedimientos y operaciones ligadas al desempeño de una
actividad profesional.
CE27 - Integrar sus competencias individuales en las competencias de la organización y situarse
personal y profesionalmente con relación a otros desde su autoconcepto.
CE28 - Cultivar determinadas actitudes y valores personales o ligados al desempeño de una
profesión y conocer los límites y posibilidades del ejercicio de una actividad profesional.
Metodología
Actividad presenciales Horas/ %
presencialidad
Actividades no
presenciales
Horas/ %
presencialidad
Prácticas externas 200/88.8 Estudio personal 3/0
Tutorías 2/1.2 Tutoría virtual 10/0
Elaboración de la
memoria del
practicum
10/0
TOTAL 202/90 TOTAL 23/0
Con esta actividad formativa el tutor orientará al alumno para que pueda adquirir todas las
competencias del módulo.
Prácticas externas y Trabajo fin de Máster
Prácticas externas - Tlf: (+34) 968 27 86 22
4
Cada alumno realizará una estancia de prácticas en un Centro deportivo, clínica, empresa bajo la
supervisión de un tutor de centro y la co-tutorización del coordinador del módulo. Esto les permitirá
introducirse en el mundo de la nutrición deportiva.
La Universidad designará un tutor de prácticas en la Universidad perteneciente al cuerpo de
profesores del máster que se encargará de la tutela desde la Universidad de las prácticas del alumno.
Su función respecto de las prácticas del alumno es la siguiente:
Establecer el contacto con el alumno e identificar sus prioridades en cuanto al tipo de centro en el
que quiere desarrollar las prácticas de entre las opciones posibles.
Asignar el centro en el que el alumno va a desarrollar las prácticas y contactar con el tutor de prácticas
del centro asignado para definir las tareas que el alumno va a desarrollar.
Realizar tutorías con el alumno antes, durante y tras la realización de las prácticas para intercambiar
impresiones sobre las mismas o resolver cualquier duda que se le pueda plantear.
Contactar con el tutor de prácticas del centro para realizar un seguimiento de las prácticas del alumno
en dicho centro.
Recibir y valorar el trabajo final de las prácticas, así como recibir la valoración que del alumno realiza
el tutor de centro.
Relación con otras materias
Esta asignatura está relacionada con todas las demás asignaturas del Máster en Nutrición en la
Actividad Física y el Deporte.
Sistema de evaluación
Convocatoria de Febrero/Junio:
La evaluación de las prácticas comprende el análisis del diseño y desarrollo de las mismas, así como
los resultados obtenidos por los titulados. La evaluación del módulo se llevará a cabo por
procedimientos. Elaboración de una memoria de las prácticas realizadas. Evaluación por parte del
profesor tutor presente en la empresa o el centro de investigación. La nota final del módulo estará
integrada por: 50% procedimiento A y 50% procedimiento B. Las calificaciones de los dos
procedimientos tienen que ser igual o superior al 5.
Convocatoria de Septiembre:
La evaluación de las prácticas comprende el análisis del diseño y desarrollo de las mismas, así como
los resultados obtenidos por los titulados. La evaluación del módulo se llevará a cabo por dos
procedimientos: Elaboración de una memoria de las prácticas realizadas. Evaluación por parte del
profesor tutor presente en la empresa o el centro de investigación. La nota final del módulo estará
integrada por: 50% procedimiento A y 50% procedimiento B. Las calificaciones de los dos
procedimientos tienen que ser igual o superior al 5.
El sistema de calificaciones será el que figura en el R.D. 1.125/2003 de 5 de Septiembre: Suspenso:
0-4,9; Aprobado: 5-6,9; Notable: 7-8,9; Sobresaliente: 9-10. La mención de Matrícula de honor será
otorgada por el profesor, y en base al expediente, al 5% de los alumnos con calificación de
Prácticas externas y Trabajo fin de Máster
Prácticas externas - Tlf: (+34) 968 27 86 22
5
sobresaliente, salvo que el número de alumnos matriculados sea inferior a 20, en cuyo caso se
concederá una única Matrícula de Honor.
Bibliografía y fuentes de referencia
Bibliografía básica
El alumno puede utilizar la bibliografía recomendada en el resto de las asignaturas del máster en
función de las características del centro en el que realice las prácticas.
Web relacionadas
El alumno puede utilizar las direcciones web recomendadas en el resto de las asignaturas del máster
en función de las características del centro en el que realice las prácticas.
Material necesario
Indumentaria apropiada para el centro donde se encuentre. Teniendo en cuenta el carácter
semipresencial del título es imprescindible para el alumno contar con material informático adecuado.
Tutorías
Breve descripción
La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:
Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación,
métodos de estudio y metodología docente.
Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario
impartido.
Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo
requieran para un adecuado seguimiento del temario.
Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y
mejorar su formación en la materia.
hola
Universidad Católica San Antonio de Murcia – Tlf: (+34) 968 278 160 [email protected] – www.ucam.edu
Máster en Nutrición en la Actividad Física y el Deporte
Modalidad Semipresencial
Prácticas externas y Trabajo fin de Máster
Trabajo fin de Máster - Tlf: (+34) 968 27 86 22
1
Índice
Trabajo fin de Máster ...........................................................................................................2
Breve descripción de la asignatura ...................................................................................2
Requisitos Previos ..............................................................................................................2
Objetivos ..............................................................................................................................2
Competencias y resultados de aprendizaje ......................................................................2
Metodología .........................................................................................................................3
Relación con otras materias ...............................................................................................3
Sistema de evaluación ........................................................................................................4
Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................4
Web relacionadas ................................................................................................................4
Recomendaciones para el estudio y la docencia .............................................................4
Material necesario ...............................................................................................................4
Tutorías ................................................................................................................................4
Prácticas externas y Trabajo fin de Máster
Trabajo fin de Máster - Tlf: (+34) 968 27 86 22
2
Trabajo fin de Máster
Módulo: Prácticas externas y Trabajo fin de Máster.
Materia: Trabajo fin de Máster.
Carácter: Obligatorio.
Nº de créditos: 8.
Unidad Temporal: 2º Semestre.
Horario de atención a los alumnos/as: Lunes (11:30-13:30h) y Miércoles (15:30-17:30h)
Coordinador de módulo: Dra. Pilar Hernández Sánchez.
Email: [email protected]
Breve descripción de la asignatura
En esta asignatura el alumno realizará un trabajo de investigación en Nutrición en la Actividad Física
y el Deporte de manera individual y para ello será dirigido por uno o varios tutores.
Brief Description
In this course, students will do a research on Nutrition and Physical Activity Sport, individually and it
will be led by one or several tutors.
Requisitos Previos
Para poder proceder a la presentación y defensa del Trabajo fin de Máster es necesario haber
superado las materias anteriormente impartidas.
Objetivos
El objetivo general que se persigue es que los estudiantes realicen un trabajo de investigación que
esté vinculado a cualquiera de las áreas de conocimiento del máster y será cada alumno quien
seleccione la temática o ámbito de estudio.
Competencias y resultados de aprendizaje
Competencias generales
CG1 - Adquirir conocimientos avanzados sobre la planificación nutricional en los deportistas no
profesionales.
CG2 - Adquirir conocimientos avanzados sobre la planificación nutricional en los deportistas
profesionales de disciplinas de fuerza para conseguir el máximo rendimiento deportivo.
CG3 - Adquirir conocimientos avanzados sobre la planificación nutricional en los deportistas
profesionales de disciplinas de resistencia para conseguir el máximo rendimiento deportivo.
CG4 - Adquirir conocimientos avanzados sobre la planificación nutricional en los deportistas
profesionales de disciplinas de equipo para conseguir el máximo rendimiento deportivo.
Prácticas externas y Trabajo fin de Máster
Trabajo fin de Máster - Tlf: (+34) 968 27 86 22
3
CG5 - Adquirir y consolidar la iniciativa, el espíritu emprendedor para poner en marcha proyectos
relacionados con la nutrición en la actividad física y el deporte.
CG6 - Saber incorporar los distintos avances científicos al propio campo profesional.
CG7 - Capacidad para trabajar en un entorno multidisciplinar.
CG8 - Comprensión avanzada del contexto en el que se desarrolla el área de su especialidad.
CG9 - Adquirir habilidades avanzadas para detectar los posibles signos de alteración nutricional
asociados a la práctica deportiva.
CG10 - Adquirir las habilidades necesarias mediante el proceso enseñanza-aprendizaje que les
permita seguir formándose y aprendiendo en el ámbito de la nutrición en el deporte, tanto por los
contactos establecidos con profesores y profesionales del máster, como de modo autónomo.
Metodología
Actividad presenciales Horas/ %
presencialidad
Actividades no
presenciales
Horas/ %
presencialidad
Tutorías 15/17.5 Estudio personal 80/0
Evaluación del TFM 5/2.5 Tutoría virtual 10/0
Evaluación del
TFM 80/0
Preparación de la
defensa pública
del TFM
10/0
TOTAL 20/10 TOTAL 180/0
Consistirá en la concepción y desarrollo de un proyecto en el ámbito de la Nutrición deportiva en el
que se integrarán las competencias específicas adquiridas en el máster.
El proyecto será una revisión de nuevos conocimientos aplicados a la nutrición deportiva. Debe estar
bien definido y planificado, con objetivos cuantificables. Además, debe constituir un trabajo autónomo
y personal del estudiante, que se realizará siempre bajo la tutela de un profesor. El trabajo se
presentará en una exposición oral en la que el estudiante demuestre su capacidad para transmitir los
conocimientos adquiridos.
El objeto de estudio del Trabajo Fin de Máster estará vinculado a cualquiera de las áreas de
conocimiento del máster y será cada alumno quien seleccione la temática o ámbito de estudio. De
ahí que no se puedan determinar de antemano los contenidos descriptores propios de la materia.
Relación con otras materias
Esta asignatura está relacionada con todas las demás asignaturas del Máster en Nutrición en la
Actividad Física y el Deporte.
Prácticas externas y Trabajo fin de Máster
Trabajo fin de Máster - Tlf: (+34) 968 27 86 22
4
Sistema de evaluación
La evaluación del Trabajo fin de máster comprende el análisis del diseño y desarrollo del mismo.
La evaluación de esta materia se llevará a cabo por tres procedimientos:
A) Presentación de una memoria siguiendo la estructura de un trabajo de investigación:
introducción, materiales y métodos, resultados y discusión, conclusiones y bibliografía el trabajo
realizado.
B) Defensa de la memoria ante un tribunal especialista en la materia.
La nota final del módulo estará integrada por: 60% procedimiento A y 40% procedimiento B
El sistema de calificaciones será el que figura en el R.D. 1.125/2003 de 5 de Septiembre: Suspenso:
0-4,9; Aprobado: 5-6,9; Notable: 7-8,9; Sobresaliente: 9-10. La mención de Matrícula de honor será
otorgada por el profesor, y en base al expediente, al 5% de los alumnos con calificación de
sobresaliente, salvo que el número de alumnos matriculados sea inferior a 20, en cuyo caso se
concederá una única Matrícula de Honor.
Bibliografía y fuentes de referencia
Bibliografía básica
El alumno puede utilizar la bibliografía recomendada en el resto de las asignaturas del máster en
función de las características del centro en el que realice las prácticas.
Web relacionadas
El alumno puede utilizar las direcciones web recomendadas en el resto de las asignaturas del máster
en función de las características del centro en el que realice las prácticas.
Recomendaciones para el estudio y la docencia
En el campus virtual, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto
desarrollo de la materia.
Se recomienda que el alumno realice las tareas que se propongan en clase, tras la explicación teórica
en las Clases Magistrales, así como la visualización del material audiovisual proporcionado.
Material necesario
Teniendo en cuenta el carácter semipresencial del título es imprescindible para el alumno contar con
material informático adecuado.
Tutorías
Breve descripción
La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:
Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación,
métodos de estudio y metodología docente.
Prácticas externas y Trabajo fin de Máster
Trabajo fin de Máster - Tlf: (+34) 968 27 86 22
5
Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario
impartido.
Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo
requieran para un adecuado seguimiento del temario.
Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y
mejorar su formación en la materia.