PLAN DE

ESTABLECIMIENTO

HOTELERO

María del Pilar Jiménez Bernal

• Para definir un plan de establecimiento hotelero como un documento escrito que definecon claridad los objetivos de un negocio y describe los métodos que se van a emplearpara alcanzar los objetivos.

• La información cuantitativa debe estar sustentada en propuestas estratégicas,comerciales, de operaciones y recursos humano.

• La preparación de un plan de negocio no garantiza el éxito del negocio, ni en laobtención de inversiones y apoyos, pero su ausencia garantiza, casi con seguridad elfracaso del negocio.

QUIENES SOMOS

Es una empresa del sector hostelería que ofrece servicios de restauración a sus clientesapostando por la cocina tradicional y la calidad en sus servicios, aportando valor a largo plazodesde una gestión caracterizada por el fomento del crecimiento y la rentabilidad.

Está constituida como Sociedad Limitada ya que lleva mayores ventajas fiscales.

Este restaurante se denomina “EL BALCÓN DE ANDALUCÍA”

DONDE NOS

ENCONTRAMOSEstamos situados en un entorno cultural y de negocios junto al palacio de congresos y exposiciones de Málaga y cerca del aeropuerto.

INSTALACIONES

Nuestro restaurante dispone de parking privado.

Disponemos de un comedor para 100 comensales y otro comedor para reuniones de empresa.

Con un ambiente elegante y contemporáneo e inundado de luz natural.

Disponemos de bodega propia con mas de 100 vinos de selección.

QUE OFRECEMOS A NUESTROS

CLIENTESNuestros platos están elaborados con materias primas de primera calidad. Nuestra carta no esmuy extensa pero es muy completa.

Se ofrece al cliente la posibilidad de una rotación de platos para que el menú no sea estático enel tiempo y ofrecer la variación de los mismo. Estos platos cambiaran cada mes, aunquemantendremos algunos platos fijos que serán los mas demandados.

Esto encaja con la fidelización del cliente.

Se ha elaborado un modelo para determinar el coste de nuestros platos, incluyendo la mano deobra y el servicio hasta el cliente para determinar el precio que debe de tener.

NUESTRO PERSONALUn jefe de cocina con una alta cualificación profesional y experiencia en el sector de la restauración, dos cocineros y un ayudante de cocina para ofrecer al cliente platos de alta calidad culinaria.

En la entrada un jefe de sala donde el cliente realizara sus reservas.

En el comedor cuatro camareros y un sommelier (Analiza los vinos desde la perspectiva del consumidor de manera objetiva, sin ninguna atadura al productor.) para sugerir al cliente el vino apropiado para la ocasión.

LOS RESULTADOS SON CONSECUENCIA DE LA CALIDAD DE LOS PROCESOS.

La capacitación del personal está relacionada con la calidad y la productividad. Personascapacitadas ofrecen servicios con mayores niveles de calidad y son más productivos.

La capacitación en la empresa tiene como consecuencia que el personal se sienta parte de laempresa y comprenda mejor la relación de su propia tarea con el objetivo final de la empresa.

Un programa de capacitación debe incluir los siguientes factores:

ConocimientosEn algunas acciones de capacitación, el elemento esencial es la transmisión de información y contenidos.

HabilidadesEs la capacitación orientada a tareas específicas que cada uno debe realizar.

ActitudesSe refiere al cambio de actitudes negativas para la organización por actitudes positivas

La capacitación tiene ventajas tanto para los empleados como para la gerencia.

Para los empleados: Para la empresa:

Mayor satisfacción en el trabajo Mayor producción

Mayor capacidad de ingreso Mejores métodos y hábitos

Mayor oportunidad de promociones Costos menores de operación

Mayor sentido de seguridad Menores exigencias de supervisión

Mayor motivación Trabajadores más hábiles

Menor rotación

Con la capacitación buscamos lograr un procedimiento que asegure que todos nuestros clientes sean atendidos, rápida y cordialmente. Un esquema que guíe a nuestros empleados, dándoles las herramientas para desarrollar las habilidades de trato y servicio, que hagan que:

PROVEEDORES

Han sido seleccionados por sus precios y su calidad. Según el modelo que seguirá las entregas serealizarán cuando el stock de los productos esté en el 10% para aquellos de caducidad a largoplazo. Para aquellos que por el contrario, vean perjudicados sus atributos en menos de unasemana, el pedido será semanal, por lo que se producirá la generación de muchos desperdiciosen caso de que el producto no se haya consumido. Este desperdicio de comida no se puedeevitar ya que al tratarse de un restaurante de semilujo los platos deben estar preparados coningredientes frescos, por lo que todo aquello que permanezca en el almacén o frigoríficodurante demasiado tiempo acabará desperdiciándose. La manera de evitar este sobre gasto esllevando junto con la contabilidad un registro donde figuren los platos que solicitan los clientes.De esta manera el stock de los productos utilizados en la elaboración de platos más raros seráinferior a aquél de los utilizados en platos más demandados. Gracias a esta planificación sepuede reducir un futuro sobre gasto.

ESTUDIO DE MERCADO

La Estimación de la demanda ha sido realizada por medio de tres vías independientes entre sí y el resultado final es la combinación de cada una de ellas.

Los tres métodos utilizados han sido:

-Aproximación macroeconómica: mediante datos macroeconómicos de la zona del Aeropuerto y Palacio de Congresos, se ha estimado el número de clientes al día.

-Método de observación: Se ha observado la calle en la que está ubicado el restaurante, durante dos semanas en horario de almuerzo y horario de cena, de los resultados de esta observación se han extraído conclusiones para estimar la demanda.

-Estudio de la competencia se ha observado que no existen restaurantes similares o cercanos al Balcón de Andalucía.

NUESTROS COSTES

“El servicio extraordinario es un actitud. Es un esfuerzo extra, un esmero extra.Es hacer bien las cosas pequeñas, utilizar los detalles para ser diferentes, lucharpor la perfección. Es servir a un cliente a la vez y hallar la manera de proporcionarvalor, de complacer al cliente en el instante.”