EVALUACIN DE LA FACTIBILIDAD ECONOMICA Y FINANCIERA PARA LA CREACIN DE UN RESTAURANTE DE SUSHI EN LA CIUDAD DE LA UNIN

EVALUACIN DE LA FACTIBILIDAD ECONOMICA Y FINANCIERA PARA LA CREACIN DE UN RESTAURANTE DE SUSHI EN LA CIUDAD DE LA UNIN

Yamil Hacin S.Ing. Civil Industrial26-11-2014Planteamiento del problemaLa falta de locales del mbito gastronmico en la ciudad de La Unin ha hecho que esta se convierta en un potencial lugar de explotacin de este rubro.Basndome en la cantidad de habitantes y el crecimiento de la demanda a nivel pas, decid hacer una evaluacin de la implementacin de un Sushi Bar en la ciudad de La Unin.El restaurante ofrecer gastronoma Japonesa.Este mercado (Comida Japonesa) es un mercado bastante fuerte hoy en da, pero que actualmente no se encuentra muy desarrollado en la ciudad de La Unin. Es por este motivo que me he cuestionado el hecho de saber si ser factible econmica y financieramente, la creacin de un Sushi-Bar en la ciudad de La Unin, motivo por el cual nace la idea de desarrollar este proyecto de investigacin como tesis.

justificacinEn el mercado gastronmico de La Unin, no existen actualmente restaurantes que entreguen un producto Japons, especficamente Sushi. Solo existen 1 persona que vende Sushi a domicilio y cuya calidad no es muy bien calificada por algunos de sus clientes.Es por esto motivo, y basndome en la poblacin existente en la ciudad de La Unin y el auge de un mercado como el de la comida japonesa en nuestro pas y el crecimiento exponencial de la demanda de este mismo, que me decid a realizar esta investigacin y estudio de la factibilidad econmica y tcnica de la creacin de un Sushi-Bar en esta ciudad.

delimitacinEl siguiente trabajo se realizara en la ciudad de La Unin, Provincia del Ranco, XIV Regin de Los Ros.El presente estudio contempla el anlisis de la factibilidad econmica y financiera para la creacin de un Sushi-Bar en la ciudad de La Unin. No contempla la evaluacin de los resultados posteriores a la creacin del Restaurante.

limitacionesLas principales limitantes para la realizacin de esta investigacin sern el tiempo disponible y los costos asociados al estudio.El tiempo disponible para desarrollar esta investigacin puede ser determinante a la hora de lograr los objetivos planteados ya que este es bastante limitado.Los costos asociados a la investigacin tambin pueden limitar ciertos aspectos de la misma, ya que al ser estudiantes y trabajar de forma individual, podemos tener falta o escases de recursos en algn momento de la investigacin.

hiptesisCrear un Sushi-Bar en la Ciudad de La Unin para introducir un producto novedoso y en crecimiento en un mercado con poca competencia.

Objetivo generalDeterminar la factibilidad econmica y financiera de la creacin de un Sushi-Bar de comida Japonesa en la ciudad de La Unin, XIV Regin de Los Ros para el ao 2015.

Objetivos especficosAnalizar distintos aspectos del mercado del Sushi en la zona (Demanda, Competencia, Precios, Proveedores).Evaluar la factibilidad tcnica de la creacin de un Restaurante-Bar de comida Japonesa, ms especficamente Sushi, en la ciudad de La Unin.Evaluar la factibilidad financiera del negocio, estimando los resultados del clculo de indicadores de rentabilidad de la inversin como el Valor Presente Neto (VPN), la Tasa Interna de Retorno (TIR) y el punto de equilibrio.

Marco TericoMARCO TEORICO

EVALUACION DE PROYECTOSESTUDIO DE MERCADOESTUDIO TECNICO ESTUDIO ECONOMICO-FINANCIERO

EL ARTE CULINARIO JAPONESDEFINICION DE SUSHISALUD Y BENEFICIOS DEL SUSHICARACTERISTICAS DEL SUSHI

Evaluacin de proyectosBlanco (2000), describe que la evaluacin de un proyecto consiste en un anlisis de los antecedentes recopilados, para formarse un juicio tanto cuantitativo como cualitativo, respecto de la conveniencia de su puesta en marcha. La evaluacin de un proyecto implica hacer un ordenamiento de la informacin econmica a fin de determinar con la mayor exactitud posible, su rentabilidad, que al compararlas con otras opciones de inversin permita decidir respecto a la conveniencia de ponerlo en marcha.

Estudio de mercadoSegn Sapag (2007), los objetivos particulares del estudio de mercado sern ratificar la posibilidad real de colocar el producto o servicio que elaborara el proyecto en el mercado, conocer los canales de comercializacin que usan o podran usarse en la comercializacin de ellos, determinar la magnitud de la demanda que podra esperarse y conocer la composicin, las caractersticas y la ubicacin de los potenciales comerciantes.

Estudio de mercadoEstudio de la Situacin Actual del MercadoEstudio del Producto o ServicioEstudio de la DemandaEstimacin de la DemandaEstudio de la OfertaMercado Potencial para el ProyectoPrecio

Estudio de mercadoEstudio de la Situacin Actual del MercadoConocer el sector en que se va a introducir, su funcionamiento, tendencia actual (si est en crecimiento, estancado, o evolucionando), barreras de entrada y salida, como se trabaja, etc.Estudio del Producto o ServicioConsiste en definir todos los aspectos y caractersticas que realmente se demandan de ese producto o servicio, para ver si satisface realmente una necesidad concreta del mercado.Estudio de la DemandaLa demanda es la cuantificacin de la necesidad real o psicolgica de una poblacin de compradores, con poder adquisitivo suficiente para adquirir un determinado producto que satisfaga dicha necesidad. Debe ser cuantificada en unidades fsicas segn lo recomienda Blanco (2006) y Sapag (2007).

Estudio de mercadoEstimacin de la DemandaEs la demanda futura del producto de su empresa. Se basa en la proyeccin de la lnea de tendencia correspondiente a los datos histricos.Estudio de la OfertaConocer como trabaja la competencia, cules son sus precios, sus plazos de entrega, las facilidades de pago que ofrecen, aporta indicadores a la investigacin. Mercado Potencial para el ProyectoPara obtener el pronstico de la demanda insatisfecha, se deber comparar la proyeccin de la demanda del producto en estudio con el de la oferta, esto dar como resultado el mercado potencial del proyecto, sin considerar el posible desplazamiento de los productos de la competencia.PrecioEstablecer de manera preliminar el precio que debe tener el producto.

Estudio tcnicoEl estudio tcnico segn Blanco (2006), persigue determinar la capacidad instalada y utilizada de la empresa. Involucra adems costos de inversin, costos de operacin durante el proceso de produccin, entre otros.Descripcin de la LocalizacinTamao de la EmpresaInfraestructura de ServiciosDisponibilidad de InsumosTecnologa UtilizadaProceso de ProduccinControl de CalidadEstructura OrganizativaMarco Legal

Estudio tcnicoDescripcin de la LocalizacinPara Blanco (2006), la ubicacin de un proyecto nunca es fortuita, pues la misma trata de reducir al mnimo los costos operacionales y de inversin que sera necesario efectuar de no estar ubicado en un lugar apropiado.Tamao de la EmpresaSegn Sappag (2008), la importancia de definir el tamao que tendr el proyecto se manifiesta principalmente en su incidencia sobre el nivel de las inversiones y los costos que se calculen y, por tanto, sobre la estimacin de la rentabilidad que podra generar su implantacin. Infraestructura de Servicios.Disponibilidad de InsumosLa Disponibilidad de Insumos est conformada por los recursos humanos, materiales y financieros que necesite el proyecto para su funcionamiento.Tecnologa UtilizadaLa tecnologa tiene estrecha relacin con el tamao de la planta y con las inversiones y costos de produccin. Si la produccin es a gran escala, el costo de produccin por unidad ser menor, debido a esto el costo total de produccin disminuye y aumentan las utilidades del proyecto.

Estudio tcnicoProceso de ProduccinEl proceso de produccin es la etapa tcnica para la elaboracin del producto a travs de la transformacin de la materia prima.Control de CalidadEl Control de Calidad es un punto de gran importancia en el proceso productivo, el cual est estrechamente relacionada con aspectos como la calidad de la materia prima, los equipos y la tecnologa utilizada y el adiestramiento del personal.Estructura OrganizativaLa Estructura Organizativa es aquella que tiene como objetivos definir la naturaleza y contenido de cada uno de los cargos de la organizacin.Marco LegalEl Marco Legal son una serie de reglamentaciones locales, regionales y nacionales vigentes, para la instalacin y puesta en marcha del proyecto.Estudio econmico-financieroDe acuerdo a Blanco (2006), el estudio Econmico-Financiero recoge la informacin elaborada de los estudios de Mercado y Tcnico, lo que permite identificar elementos tales como: costos de inversin, costos de operacin, ingresos. Estos elementos son finalmente transformados mediante este estudio en valores.Ac se deben considerar varios aspectos.

Estudio econmico-financieroPresupuesto de Inversin y su FinanciacinAqu se indican las inversiones necesarias para la puesta en marcha de una empresa y las mejores vas de financiamiento.Estado de ResultadosPresenta un resumen de ingresos y gastos de una organizacin durante un periodo especfico, como puede ser un mes o un ao. Flujo de Caja LibreEs el resultado de contabilizar el dinero en efectivo que entra y sale producto de la ejecucin del proyecto y es la base para el manejo de la tesorera.Estudio econmico financieroPunto de EquilibrioPunto Muerto o Umbral de Rentabilidad, y para este es la situacin que se produce cuando la empresa no tiene ni beneficios ni perdidas, los ingresos son iguales a los costos. Valor Presente NetoPalacios (2005), dice que el VPN o valor presente neto, consiste en calcular el valor actual de todos los movimientos de efectivo que suceden en el flujo de caja. Tasa Interna de RetornoPalacios (2005), define la Tasa Interna de Retorno, tambin conocida como TIR, como aquella tasa de descuento que hace que el valor actual de todos los flujos del modelo sean cero.

El arte culinario japonsLa palabra cocina resulta muy pobre para designar la comida Japonesa. Suena ms adecuado referirse al arte culinario pues la preparacin de los platos se une a la decoracin, al uso de utensilios adecuados y agregados de flores, de forma tal que la comida se convierte en un verdadero hecho artstico.

Definicin de sushiSegn Naumann y Cols (2006), el Sushi es una comida tpica del Japn con ms de mil aos de historia y tradicin. Bsicamente consiste en pequeas masas de arroz avinagrado con rebanadas de pescado crudo o mariscos y algunas veces vegetales. El Sushi se prepara instantes antes de servirse, lo que garantiza la frescura y el sabor original de esta delicatesen japonesa.

Historia del sushiDe acuerdo con Naumann y Cols (2006), existen numerosas hiptesis en torno a los orgenes del sushi, pero la ms probable es que el arroz condimentado con vinagre se emplease en un principio para conservar el pescado y los mariscos frescos. Con el paso del tiempo, y tras diversas vicisitudes, se empez a tomarle el gusto tambin al arroz y, con ello, el sushi haba sido descubierto.En los restaurantes japoneses, la comida se sirve en la barra y los clientes pueden ver como el cocinero la prepara. Esto es una excelente prueba tanto de las cualidades del cocinero como de la calidad de los alimentos.Para Naumann y Cols (2006), un restaurante de sushi tpico es acogedor, no demasiado grande y muy limpio. Pero lo ms importante para los ojos y el paladar occidental es que ofrece una inolvidable aventura gastronmica.Salud y beneficiosPara Naumann y Cols (2006), la comida japonesa no representa nicamente un simple capricho por una comida extica y llamativa, adems de ser exquisita, la comida japonesa y en especial el sushi representa una fuente alimenticia sana y enriquecida con vitaminas y nutrientes saludables para el ser humano.Igualmente Naumann y Cols (2006), nos dice que el sushi es un alimento lleno de beneficios para la salud. Es rico en el cido graso llamado omega-3, que ayuda a prevenir las enfermedades del corazn, regula la presin arterial y los triglicridos, adems, dependiendo del tipo de pescado consumido, se puede designar como una comida baja en grasa; las algas marinas son ricas en yodo y el arroz es una excelente fuente de carbohidratos. Una tpica racin de sushi (de 7 a 9 piezas) tiene alrededor de 300 caloras, lo que cabe perfectamente en una dieta balanceada y saludable.

Salud y beneficiosEn los aos ochenta, cuando despert la preocupacin por la salud y la gente comenz a tomar conciencia de la importancia de la alimentacin, el sushi, una de las comidas ms saludables del mundo, comenz su gran carrera hacia la masificacin. Hoy, su demanda en el mundo es enorme (producto-light.com, 2009).Desde el punto de varios mdicos nutricionistas, segn Naumann y Cols (2006), la comida japonesa es ptima en cuanto a sus valores nutricionales, porque contiene los tres grupos bsicos de alimentos: las protenas de origen animal, los vegetales (rica fuente de vitaminas y minerales) y los carbohidratos del arroz.Adems, los bajos contenidos de grasa que se emplean en la preparacin de los alimentos y la poca coccin de los mismos, preserva los atributos de cada ingrediente.Caractersticas del sushiDe acuerdo a Naumann y Cols (2006), en la comida japonesa no se utilizan casi las especias y se emplean los ingredientes ms frescos. El sabor distintivo de la comida japonesa proviene de la utilizacin de arroz de grano redondo y corto, del licor de arroz dulce (mirin), de los productos procedentes de la soya, de las semillas de ssamo, del jengibre y de la pasta de rbano picante (wasabi).Los secretos fundamentales de la comida japonesa son la utilizacin de pescados frescos, su limpieza escrupulosa, la multitud de formas de cortar los ingredientes y la creacin de porciones de comida milimtricamente idnticas.Para gastrnoma.com (2009), la comida japonesa se acompaa de sake (licor de arroz), de cerveza, de t o de agua.Uno de los platos japoneses ms conocidos por su saber y original presentacin, es el rollo de arroz, comnmente llamado roll. Este rollo se prepara con base de arroz colocado encima de un alga y es relleno con innumerables combinaciones. Entre sus principales ingredientes encontramos palta, queso crema, salmn, atn, pollo, pescado blanco, camarones, entre otros.

Caractersticas del sushiTambin est el Sashimi, que se le denomina al pescado crudo, fresco, frio, rebanado y elegantemente arreglado. El sashimi puede ser servido con vegetales crudos, perejil, lechuga y algunas veces con algas marinas o con pepinos. Sushidelivery.com (2009).Otra caracterstica particular de la comida nipona es el tempura, el cual consiste en una amplia variedad de frutos del mar y vegetales rebozados en una mezcla de harina, huevos y agua y luego fritos en aceite muy caliente.Por ultimo encontramos los postres tpicos japoneses, entre ellos la banana y helado tempura, al igual que variedad de postres caseros.