MARÍA DEL CARMEN CURRUCHICHE XAJPOT

INSTRUCTIVO NUTRICIONAL A BASE DE SOYA EN EL INSTITUTO DE

EDUCACIÓN BÁSICA JORNADA VESPERTINA; SANTA LUCÍA

COTZUMALGUAPA, ESCUINTLA

ASESORA: LICDA. ZONIA WILLIAMS ESTRADA

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE HUMANIDADES

DEPARTAMENTO DE PEDAGOGIA

GUATEMALA, JULIO DE 2015

Este informe fue presentado por la

autora como trabajo de Ejercicio

Profesional Supervisado EPS-, previo a

optar al grado de Licenciatura en

pedagogía y Administración Educativa.

ÍNDICE

CONTENIDO Páginas

Introducción i

Capítulo I

1. Diagnostico

1.1. Datos generales de la Institución Patrocinante 1

1.1.1. Nombre de la Institución

1.1.2.Tipo de Institución

1.1.3. Ubicación Geográfica

1.1.4. Visión

1.1.5.Misión 2

1.1. 6.Objetivos

1.1.6.1 Objetivos Generales

1.1.6.2. Objetivos Específicos

1.1.7. Metas 3

1.1.8. Política

1.1.9. Estructura Organizacional 4

1.1.10.Recursos 5

1.1.1.0.1. Humanos

1.1.10.2. Físicos

1.1.10.3.Financieros

1.2. Técnicas utilizadas para efectuar el diagnóstico 6

1.3. Lista de Carencias

1.4. Datos generales de la Institución Patrocinada 7

1.4.1. Nombre de la Institución

1.4.2. Naturaleza de la Institución

1.4.3. Ubicación Geográfica

1.4.4. Visión

1.4.5.Misión

1.4.6. Política 8

1.4. 7.Objetivos

1.4.7.1 Objetivos Generales

1.4.7.2. Objetivos Específicos

1.4.8. Metas 9

1.4.9. Estructura Organizacional 10

1.4.10.Recursos

1.4.1.0.1. Humanos

1.4.10.2. Materiales

1.5. Técnicas utilizadas para efectuar el diagnóstico 11

1.6. Lista de Carencias

1.7. Cuadro de análisis de problema 12

1.8. Análisis de viabilidad y factibilidad 14

1.9. Problema seleccionado 16

1.10. Solución propuesta viable y factible

1.11. Sostenibilidad del proyecto 17

Capítulo II

2. Perfil del Proyecto

2.1. Aspectos generales 18

2.1.1. Nombre del proyecto

2.1.2. Problema

2.1.3. Localización

2.1.4. Unidad Ejecutora

2.1.5. Tipo de proyecto

2.2. Descripción del proyecto 19

2.3. Justificación

2.4.Objetivos del proyecto 20

2.4.1. Objetivos Generales

2.4.2. Objetivos Específicos

2.5. Metas

2.6. Beneficiarios directos e indirectos 21

2.6.1. Directos

2.6.2. Indirectos

2.7. Fuente de financiamiento y presupuesto

2.8. Cronograma de actividades 22

2.9. Recursos 24

2.9.1. Humanos

2.9.2. Materiales 25

2.9.3. Financieros 26

2.9.4. Físicos

Capítulo III

3. Proceso de ejecución del proyecto

3.1. Actividades y resultados 27

3.2. Productos y logros 29

Capítulo IV

4. Procesos de evaluación

4.1.Evaluación del diagnóstico 30

4.2. Evaluación del Perfil 31

4.3. Evaluación de Ejecución

4.4. Evaluación final 32

Conclusiones 33

Recomendaciones 34

Bibliografía 35

E- grafía 36

Aporte pedagógico del Instructivo nutricional a base de

soya

37

Apéndice

Anexos

I

INTRODUCCIÓN

Como estudiante de epesista de la Universidad de San Carlos de Guatemala de la

Facultad de Humanidades del departamento de Pedagogía, he tenido la oportunidad

de realizar un proyecto en el Municipio de Santa Lucía Cotzumalguapa departamento

de Escuintla. Previo a culminar la carrera de Licenciatura en Pedagogía y

Administración Educativa.

El proyecto consiste en la elaboración del Instructivo nutricional a base de soya en el

Instituto de Educación Básica Jornada Vespertina de Santa Lucía Cotzumalguapa

con el objetivo de mejorar el rendimiento escolar, brindando información y apoyo

importante sobre los beneficios que se adquiere al consumir soya para el desarrollo

del organismo, así como el aprovechamiento de los nutriente de este maravilloso

alimento.

El informe se desarrolla en cuatro capítulos que permite una información

estructurada las cuales son:

Capítulo I DIAGNÓSTICO INSTITUCIONAL el cual incluye las fortalezas,

oportunidades, debilidades y Amenazas (FODA) y diferentes técnicas e instrumentos

que permitieron recopilar información y detectar las necesidades y problemas de la

institución

Capítulo II EL PERFIL DEL PROYECTO contiene el nombre, objetivos generales,

específicos, metas, logros y el presupuesto detallado del proyecto, como una

solución al problema detectado en la institución beneficiada

Capítulo III EJECUCIÓN Están todas las herramientas que fueron utilizadas para la

ejecución del proyecto

Capítulo IV EVALUACIÓN presenta detalladamente los instrumentos que se

utilizaron para evaluar las fases anteriores, verificando el cumplimiento de cada una

de las actividades y logrando así los resultados esperados.

1

CAPÍTULO I

DIAGNÓSTICO

1.1. DATOS GENERALES DE LA INSTITUCIÓN PATROCINANTE:

1.1.1. Nombre de la institución

Municipalidad de Santa Lucía Cotzumalguapa, departamento de

Escuintla.

1.1.2. Tipo de institución

La municipalidad es una institución autónoma. Constitución Política de

la República de Guatemala. (2004:201 Art.253)

1.1.3. Ubicación geográfica

Zona central de la ciudad, 5 calle entre 3 y 4 avenida, zona 1, Santa

Lucía Cotzumalguapa, Escuintla.

1.1.4. Visión

“Ser un municipio que incluye a una sociedad en constante desarrollo,

que prioriza elevar la calidad de vida del ser humano en condiciones

sostenibles y sustentables. Qué potencia el aprovechamiento racional y

eficiente de los recursos naturales en función de actividades

productivas que trascienden nacional e internacionalmente. Con cultura

democrática, organizado, ordenado, solidario para lograr cimentar un

modelo económico alternativo. Con políticas públicas municipales que

permitan a los habitantes acceder a servicios esenciales de seguridad

ciudadana, educación en todos los niveles, salud integral con cobertura

y atención inmediata, vivienda y pleno empleo, manteniendo como ejes

transversales la igualdad de derechos humanos, equidad de género con

un enfoque multiétnico, pluriculturales y multilingüe”1

1 Plan de Desarrollo Municipal 2005-2020

2

1.1.5. Misión

“Profundizar la autonomía y gestión del municipio y sus instituciones,

sobre la base de un pleno Estado de Derecho que permita fortalecer las

capacidades administrativas, financieras, técnicas y políticas, con visión

de servicio público que satisfaga la demanda poblacional y dignificando

a la persona humana, impulsando políticas públicas en el marco de la

descentralización y participación democrática y en donde todo el que

hacer institucional público y privado este en función de coordinar el

desarrollo con acciones que se complementen para lograr el bienestar

de todos los habitantes del municipio”.2

1.1.6. Objetivos

1.1.6.1. Objetivo Generales

“Contar con un Plan de Desarrollo Municipal que se convierta en

un instrumento de trabajo y coordinación entre autoridades

municipales y funcionarios de instituciones públicas y privadas

que tienen presencia en el municipio para planificar, organizar,

integrar, dirigir y controlar los recursos con que se cuenta,

buscando siempre elevar el nivel de vida y bienestar de los

habitantes, con principios de equidad y justicia”.3

1.1.6.2. Objetivo Específicos

Administrar un municipio en el cual mujeres y hombres orgullosos

de su identidad, cultura y con principios y valores ejerzan el rol

de ciudadanos íntegros en la búsqueda del desarrollo humano

que permita la construcción de un modelo económico, social y

político sostenible que llene completamente las expectativas de

todos los habitantes.

2 Plan de Desarrollo Municipal 2005-2020 (página 119).

3 Diagnóstico y Estrategias de Desarrollo.

3

1.1.7. Metas

Ampliar el programa de alfabetización para que en el año 2020 el

100% de la población sea alfabeta.

Alcanzar un 20% en inversión del presupuesto de ingresos

municipales.

Tener elaborado un plan de becas con fondos reembolsables.

Que el 80% de la población con mayor vulnerabilidad alcance a

tener una canasta básica alimenticia.

1.1.8. Política

Posesionar al municipio con un alto nivel de preparación

académica, técnica, política e identificada con la cultura y el

deporte.

Establecer sistemas básicos de servicios de salud preventiva y

curativa con infraestructura óptima.

Proponer estrategias para potenciar fortalezas, disminuir

debilidades, aprovechar oportunidades y neutralizar amenazas.4

4 Plan de Desarrollo Municipal 2008.

4

1.1.9. Estructura Organizacional5

5 Plan de Desarrollo Municipal 2008. (Oficina de Recursos Humanos).

Alcalde

Municipal

Consejo Municipal

Secretaria

Gerente

OMP

Director del AFIM

Servicios

Públicos

Gerente de

Recursos

Humanos

Jefatura

de

Policía

Juzgado

Municipal y

de Transito

Secretaria

Municipal

Coordinación

de la oficina

de promoción

y desarrollo de

la mujer.

5

1.1.10. Recursos

1.1.10.1. Humano

Personal administrativo

Personal operativo

Personal Técnico

Usuarios

1.1.10.2. Físicos

Edificio municipal

OMP (Oficina Municipal de Planificación)

Departamento de Servicios públicos

Oficina de Jefatura Policial

Recursos Humanos

Secretaría municipal

Juzgado municipal y de tránsito

Oficina de Promoción y desarrollo de la mujer6

1.1.10.3. Financieros

Situado constitucional

Asignación por concepto del IVA-paz

Ingresos propios

Donaciones7

Según la información obtenida, se puede concluir que la Municipalidad de

Santa Lucía Cotzumalguapa, está en la capacidad de financiar proyectos,

únicamente los que se encuentran establecidos en el reglamento de presupuestos

y que surjan como prioritarios en la misma institución.

6 Estructura Municipal 2008.

7 Plan de Desarrollo Municipal 2005 página 84-86.

6

1.2. Técnicas utilizadas para efectuar el Diagnóstico.

Para poder recopilar la información necesaria de la institución patrocinante

(Municipalidad de Santa Lucía Cotz), se realizarón varias técnicas y

métodos que permitieron recopilar información importante que servirá de

mucha importancia para poder realizar el diagnóstico, dentro de las

mismas técnicas utilizadas están:

Observación Directa

La encuesta

La entrevista

La información que se obtuvo a través de dichas técnicas que permitieron

observar, detectar, diagnósticar y determinar el estado actual en la que se

encuentra la entidad mencionada, para luego utilizar la herramienta de

evaluación como la lista de cotejo que permitió corroborar lo establecido,

mediante la aplicación del FODA.

1.3. Lista de carencia

No cuenta con una ayuda externa para realizar proyectos que

beneficie a la comunidad local.

No cuenta con vías de evaluación

Falta de personal capacitado para coordinar proyectos forestales y

aguas negras.

No hay parqueo para vehículos.

No hay tratamientos de aguas negras.

Falta de remodelación de los servicios sanitarios dentro del salón

comunal.

Falta personal.

7

1.4. DATOS GENERALES DE LA INSTITUCIÓN PATROCINADA

1.4.1. Nombre de la institución:

“Instituto Nacional de Educación Básica, Jornada Vespertina, Santa

Lucía Cotzumalguapa”8

1.4.2. Naturaleza de la institución:

Es un centro educativo público de educación básica Art. 21 capitulo

V, Ley de Educación Nacional.

1.4.3. Ubicación geográfica:

5ª. Calle 2-255 calzada 15 de septiembre, Santa Lucía

Cotzumalguapa, Depto. De Escuintla.

1.4.4. Visión:

“Egresar jóvenes capaces de realizar con eficiencia y eficacia su trabajo

profesional y ejercer un liderazgo que les permita crecer dentro de la

institución, empresa o la industria que les dé la oportunidad de laborar y al

mismo tiempo obtener el conocimiento necesario para conseguir estudios

universitarios hasta obtener un título a ese nivel educativo” 9

1.4.5. Misión:

“Formar hombres y mujeres de bien, con valores morales y calidad

profesional que sean capaces de alcanzar metas y lograr objetivos

que les permitan mejorar su calidad de vida, tanto en lo social,

cultural y económico”10

1.4.6. Política:

8 Proyecto Educativo Institucional, Instituto Nacional de Educación Básica, Jornada Vespertina, Edición 2008.pag. 9

9 PEI Pag.13

10 PEI Pag.13

8

El proceso de enseñanza aprendizaje centrado en los y las alumnas.

Se fomenta los aprendizajes significativos.

Las y los alumnos se expresan libremente en forma oral y escrita.

Los valores y la convivencia pacífica, son prácticas que se fomentan

en nuestra comunidad educativa.

El trabajo en equipo y la participación de la comunidad educativa es

fundamental y promueve interculturalidad.

Se respeta la multiculturalidad y promueve la interculturalidad.

1.4.7. OBJETIVOS

1.4.7.1. Objetivos Generales

Ampliar la cobertura educativa en el Nivel Medio, ciclo

básico en el municipio de Santa Lucía Cotzumalguapa.

Implementar un modelo de educación basada en un buen

desarrollo de enseñanza aprendizaje11

1.4.7.2. Objetivos Específicos

Involucrar a los estudiantes en las diferentes actividades a

desarrollar durante el proceso de enseñanza-aprendizaje.

Fomentar hábitos y valores formando así mejores seres

humanos.

Brindar a la sociedad personas capaces de desenvolverse

en el ámbito social”

11

PEI Pag.18

9

1.4.8. Metas

“Contribuir al desarrollo educativo del país.

Involucrar a la sociedad en el proceso educativo de los

adolescentes.

Disminuir la violencia por medio de la educación de los jóvenes

de nuestra comunidad.” 12

1.4.9. Estructura Organizacional

Organigrama del Instituto Nacional de Educación Básica Jornada

Vespertina de Santa Lucía Cotzumalguapa.13

12

PEI Pág.18 13

PEI Pág. 55

Directora

Secretaria

Docentes

comisión de evaluación, disciplina,

deporte y cultura

Personal Operativo

Alumnos Padres de Familias

10

1.4.10. Recursos 1.4.10.1. Humanos

Personal Docente

Personal administrativo

Personal operativo

Alumnos

1.4.10.2. Materiales

Los recursos con los que cuentan el instituto son:

15 computadoras

6 muebles para computadoras

Sillas plásticas para el área de cómputo

350 escritorios

2 impresoras

17 CPU

3 archivo de metal

Escobas

Pizarrones

Libro de actas

Libro de asistencias

Libro de contabilidad

Libro de inventario

Sello de dirección

Sello de evaluación

Perforador

Sacabocados

Engrapadora

11

1.5. Técnicas utilizadas para efectuar el diagnóstico

Para poder recopilar la información necesaria de la institución patrocinada

(Instituto Nacional de Educación Básica Jornada Vespertina), se utilizaron

varias técnicas y métodos que permitierón recopilar información importante

que servirá de mucha importancia para poder realizar el proyecto

educativo, dentro de las técnicas utilizadas están.

Documental

Libros

Revistas

Entrevistas Cuestionario realizado a alumnos y docentes Observación

Lista de cotejo

1.6. Lista de necesidades

El establecimiento no cuenta con edificio propio.

Los alumnos no cuentan con una alimentación balanceada la cual

perjudica su rendimiento.

No existe instructivo sobre alimentación adecuada.

No existe con un plan de capacitación permanente sobre

alimentación y nutrición.

No cuenta con un guardián.

La situación económica de las familias de los estudiantes es baja.

Falta la identificación de los grados.

La infraestructura del establecimiento está deteriorada.

12

1.7. Cuadro de análisis de problemas

PROBLEMA

FACTORES QUE LO

PRODUCEN

SOLUCIÓN

1. Bajo

rendimiento

escolar

debido a la

mala

alimentación,

por falta de

recursos

económicos.

1.1. Poco interés

sobre una

alimentación

adecuada.

1.2. Falta de interés

por tener una

alimentación

sana.

1.3. Economía

inestable.

1. Elaborar un instructivo a

base de soya para un

mejor desarrollo tanta

físico como mental.

2. Incluir dentro de los

recursos una guía de

alimentación que ayude

a mejorar su sustento

físico y mental y

aprender a elaborar

diferentes tipos de

alimentación a base de

soya.

3. Capacitar a jóvenes,

docente y familia como

preparar alimentos a

base de soya que

puedan suplementar los

beneficios nutricionales

ayudando al ahorro

familiar y motivar para

el cultivo de la soya.

13

Opción 1

Elaborar un instructivo a base de soya como complemento nutricional.

PROBLEMA

FACTORES QUE LO

PRODUCEN

SOLUCIÓN

2. Insuficiente recurso

financiero

2.1. Falta de

equipo apropiado.

2.2. Falta de

herramienta en

algunas aéreas

específicas

1. Comprar el equipo

adecuado.

2. Comprar las

herramientas

adecuadas.

3. Infraestructura 1.1. Carencia de

edificio propio.

1.2. No hay un lugar

específico y

amplio para

dirección.

1. Gestionar la

compra de un

terreno y

construcción de

un edificio

propio.

2. Indagar un

espacio para

que funcione la

dirección.

14

1.8. Análisis de viabilidad y factibilidad Se realizara el análisis para la elaboración de la guía educativa respecto a la falta de nutrientes en el Instituto Nacional de Educación Básica Jornada Vespertina.

No. INDICADORES Opción 1 Opción 2 Opción 3

Si No Si No Si No

Administración Legal

1. ¿Se cuenta con la autorización legal para poder llevar a cabo el

proyecto dentro del establecimiento educativo?

X X x

2. ¿Se cuenta con el conocimiento sobre el impacto ambiental? X X X

3. ¿Se tiene representación legal? X X X

4. ¿Se tiene estudio del impacto ambiental? X x x

Político

5. ¿La institución se hará responsable de la cobertura del

proyecto?

X X X

6. ¿El proyecto es de vital importancia para la institución

educativa?

X X X

Técnico

7. ¿Se tiene bien definida la cobertura del proyecto? X x X

8. ¿Se tiene los insumos necesarios para el proyecto? X X X

9. ¿El tiempo programado es suficiente para ejecutar el proyecto? X X X

15

No. INDICADORES Opción 1 Opción 2 Opción 3

Si No Si No Si No

9. ¿El tiempo programado es suficiente para ejecutar el proyecto? X X X

10. ¿Se tiene opinión del personal docente en la ejecución de

proyecto?

X X X

11. ¿Se cuenta con el apoyo de los docentes X X X

Financiero X X X

12. ¿Se cuenta con suficiente recurso financiero? X X X

13. ¿Se cuenta con financiamiento Externo? X X X

14. ¿Se tiene fondos extras por improvistos?

Cultural

15. ¿El proyecto beneficia culturalmente a los usuarios? X X X

16. ¿El proyecto es diseñado de acuerdo a las necesidades de los

estudiantes?

X X X

Social

17. ¿El proyecto beneficia a la población en general? X X X

18. ¿El proyecto toma en cuenta a las personas sin importar su

cultura, religión y su nivel académico?

X X x

TOTALES 17 1 15 3 14 4

16

1.9. Problema seleccionado

Bajo rendimiento escolar debido al consumo inadecuado de nutrientes y una

economía inestable de los estudiantes del Instituto de Educación Básica Jornada

Vespertina, Santa Lucía Cotzumalguapa.

1.10. Solución propuesta viable y factible

VIABILIDAD

FACTIBILIDAD

1. Las instituciones

involucradas serán las

responsables de

garantizar sostenibilidad al

proyecto.

2. El proyecto es viable

porque se tiene la

aprobación de la

comunidad educativa del

Instituto de Educación

Básica Jornada

Vespertina, Santa Lucía

Cotzumalguapa.

3. Se cuenta con personas

especializada en el tema

seleccionando para la

preparación y elaboración

de la diversidad de

alimentos y valor nutritivo

de la soya.

1. El proyecto tiene la

autorización de la

Municipalidad del municipio y

el Instituto Nacional de

Educación Básica Jornada

Vespertina.

2. Se cuenta con un lugar y

espacio adecuado para llevar

a cabo el proyecto educativo.

3. Los beneficios llegaran a la

población en general, pero

directamente lo recibirá la

comunidad educativa del

establecimiento al consumir

productos alimenticios y

nutritivos a base de soya.

17

1.11. Sostenibilidad del Proyecto

En una reunión realizada en el establecimiento educativo, estando reunidos la

directora, docentes, estudiantes y padres de familia se redactó un acta y se acordó

formar comisiones para darle continuidad y seguimiento al proyecto.

A sí mismo la directora se compromete a tener a disposición a los alumnos y

docentes los ejemplares de la guía informativa para cualquier consulta que se

requiera.

4. Este proyecto trata de

involucrar a todas las

personas sin discriminar a

nadie sin importar su cultura

o religión.

5. Este proyecto es viable ya

que servirá a la población de

escasos recursos

económicos, para que

conozcan el potencial de la

soya y se motiven para

cultivarla.

18

CAPÍTULO II

PERFIL DEL PROYECTO

1.1. Aspectos generales.

1.1.1. Nombre del proyecto

Instructivo Nutricional a base de soya en el Instituto de Educación

Básica Jornada Vespertina; Santas Lucía Cotzumalguapa.

1.1.2. Problema

Bajo rendimiento escolar debido al consumo inadecuado de

nutrientes y una economía inestable de los estudiantes del Instituto

de Educación Básica Jornada Vespertina, Santa Lucía

Cotzumalguapa.

1.1.3. Localización

“Instituto Nacional de Educación Básica, Jornada Vespertina, en el

Municipio de Santa Lucía Cotzumalguapa del Departamento de

Escuintla”

1.1.4. Unidad ejecutora

Facultad de Humanidades

Universidad de San Carlos

1.1.5. Tipo de Proyecto

Es un proyecto Pedagógico educativo que contribuye a concientizar a

docentes padres de familia y a alumnos sobre la importancia de tener

una nutrición adecuada y nutritiva para un mejor desarrollo físico,

mental.

19

1.2. Descripción del proyecto

El proyecto consiste en elaborar e implementar un instructivo pedagógico

que contiene varias fundamentaciones teóricas, prácticas y visuales, sobre

lo importante que es proporcionarle una buena alimentación nutricional a

los alumnos y sobre todo la importancia y el valor nutricional que posee la

soya y los beneficios que brinda al organismo.

Por lo que se realizó a través de charlas y capacitaciones a los estudiantes

y docentes de Instituto de Educación Básica jornada vespertina de Santa

Lucía Cotzumalguapa, Escuintla, y surge de la necesidad de contribuir y

mejorar la alimentación nutricional de los jóvenes, dándoles a conocer la

importancia de incluir alimentos nutritivos como la soya, el cual permitirá un

crecimiento adecuado y un mejor rendimiento escolar. El instructivo tiene

como objetivo principal la historia, el cultivo de la soya, la importancia y sus

ventajas nutricionales, además, incluye formas de elaboración de alimentos

para que sea puesto en práctica por la comunidad educativa.

1.3. Justificación

El desinterés por parte de los alumnos en llevar una vida saludable por

desconocimiento, convierte a este proyecto en una alternativa viable,

económica y altamente complementaria para llevar un desarrollo físico y

mental.

Hoy en día la comida rápida se ha convertido en un mal hábito alimenticio

que lamentablemente se encuentra de forma accesible y la falta de tiempo

debido a que los alumnos trabajen para poder sostener sus estudios hace

necesario implementar programas y proyectos psicopedagógicos que tenga

como objetivo poder al alcance de los jóvenes estudiantes, docentes y

padres de familia, un alimento nutritivo en todas las dimensiones como la

soya.

20

Como aporte para resolver la problemática de la alimentación inadecuada y

deficiente en nutrientes, es necesario la elaboración de un instructivo de

alimentación nutricional a base de soya dirigido a la comunidad educativa

del Instituto de Educación Básica Jornada Vespertina de Santa Lucía

Cotzumalguapa departamento de Escuintla, en la que se completa a dar a

conocer las ventajas y beneficios que contiene la soya.

1.4. Objetivos del proyecto

1.4.1. Generales

Dar a conocer los beneficios de la soya y la importancia al

consumir este alimento.

1.4.2. Específicos

Elaborar u instructivo nutricional a base de soya.

Capacitar a alumnos y docentes del Instituto de Educación Básica,

Jornada Vespertina, Santa Lucía Cotzumalguapa, sobre la

importancia del aprovechamiento de los alimentos a base de soya.

Contribuir a mejorar los hábitos alimenticios, conociendo nuevas y

mejores alternativas cómo la soya y sus distintas formas de

preparación.

Despertar en los estudiantes, docentes y padres de familia el

interés de consumir y cultivar la soya.

1.5. Metas

Capacitar a estudiantes, padres de familia y personal docente sobre los

beneficios de la soya.

Dar a conocer las ventajas que la soya proporciona a nuestro

organismo.

Enseñar a elaborar, alimentos a base de soya tales como la leche,

queso, tortitas, atol, condimento para comer con frutas, fresco de soya,

dulces de soya, helados de soya y licuados de soya y fruta entre otros.

21

1.6. Beneficiarios Directos e indirectos.

1.6.1. Directos

Con la ejecución del proyecto se beneficia:

Alumnos del Instituto de Educación Básica Jornada Vespertina

de Santa Lucía Cotzumalguapa.

Catedráticos del establecimiento.

Padres de Familia.

1.6.2. Indirectos

Indirectamente será beneficiado la población del instituto,

municipalidad del municipio Santa Lucía Cotzumalguapa.

1.7. Fuente de financiamiento y presupuesto

Señor Juan Antonio Salan

Tortillería Nuestra Señora de Lourdes

Municipalidad de Santa Lucia Cotzumalguapa

Fernando Barrillas

22

1.8. Cronograma de actividades de ejecución del proyecto.

No.

ACTIVIDAD

ABRIL MAYO JUNIO

Semanas Semanas Semanas

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

1 Solicitud al centro educativo

y municipalidad

P

E

2 Técnicas e instrumentos a

utilizar para diagnóstico

P

E

3 Visita al centro educativo

para recopilar información.

P

E

4 Elaboración del plan para el

diagnóstico.

P

E

5 Indagación y análisis del proyecto a ejecutar.

P

E

6 Elaboración de un presupuesto del proyecto.

P

E

23

No.

ACTIVIDAD

ABRIL MAYO JUNIO

Semanas Semanas Semanas

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

7 Elaboración y entrega de cartas para solicitar apoyo a personas que patrocinen mi proyecto.

P

E

8 Creación de programas para realizar actividades y elaboración de herramienta para evaluarlas.

P

E

9 Elaboración del instructivo pedagógico e informativo.

P

E

10 Capacitación de alumnos y maestros para el uso del instructivo.

P

E

11 Puesta en práctica de los alimentos a base de soya.

P

E

12 Entrega del instructivo a la directora y personal docente.

P

E

13 Culminación del Proyecto. P

E

24

1.9. Recursos

1.9.1. Humanos

No. CANTIDAD CALIDAD

1 1 Asesora del E.P.S

2 1 Epesista

3 1 Directora

4 3 Capacitadores

5 211 Estudiantes de Básico

6 14 Docente

25

1.9.2. Materiales

No. CANTIDAD RUBRO

1 780 Hojas de Papel Bond

2 01 Pizarrón

3 9 Folder

4 01 Computadora

5 5 Lápices y Lapiceros

6 01 Cámara Fotográfica

7 03 Mesa de madera

8 01 USB

9 04 Cartuchos de tintas para impresora

10 01 Cañonera

11 01 Utensilios de cocina, estufa, ollas, paletas, sartén, licuadora, cuchillos, tabla de picar, platos, vasos, cubiertos, servilletas.

26

1.9.3. Financieros

1.9.4. Físicos

Edificios escolares

Comerciales

NO. DESCRIPCIÓN COSTO FUENTE DE FINANCIAMIENTO

1 Alquiler de equipo cañonera, para impartir la capacitación a alumnos y docentes

Q. 150.oo

Señor Juan Antonio Salan

2 225 refacciones para los alumnos y docentes.

Q. 875.oo

Municipalidad de Santa

Lucía Cotzumalguapa

Tortillería Nuestra Señora

de Lourdes

3 Impresiones, fotocopias de proyectos y Instructivos, levantado de texto.

Q. 350.oo

Fernando Barrillas

4 Trasporte de la refacción y capacitadores.

Q. 75.oo

Señor Juan Antonio Salan

TOTAL

Q. 1450.00

27

CAPÍTULO III

PROCESO DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO

Esta es una de las fases más importantes del proyecto, ya que permite

comparar los objetivos y metas propuestas con los resultados obtenidos.

3.1 Actividades y resultados

No. ACTIVIDADES RESULTADOS

1

Entrega de carta de solicitud al

centro educativo y municipalidad

Aceptación de solicitud para la

realización del proyecto

2

Técnicas e instrumentos a utilizar

para diagnóstico

Información obtenida sobre el

establecimiento

3

Visita al centro educativo para

recopilar información.

Se obtuvo respuesta positiva y

favorable de parte de las

instituciones a las que se acudió.

Patrocinante y patrocinada.

4

Indagación y análisis del proyecto

a ejecutar.

Aceptación del proyecto

5

Elaboración de un presupuesto del

proyecto.

Cubrir el total de gastos

presentados.

6

Elaboración y entrega de cartas

para solicitar apoyo a personas

que patrocinen mi proyecto.

Aceptación de cartas de solicitud

de los patrocinadores

7

Investigación en internet, libros y

otras fuentes de consulta.

Obtención de información

necesaria para le elaboración del

instructivo nutricional a base de

soya.

8

Categorización de información. Con la información obtenida

procedió a ordenarla

sistemáticamente.

9

Elaboración del instructivo

pedagógico e informativo.

Se elaboro el instructivo

nutricional a base de soya con

28

todo lo obtenido en las

investigaciones y la recopilación

de información.

10

Capacitación de alumnos y

maestros para el uso del

instructivo.

Se logró el apoyo de las

personas requerida para impartir

la charla a los jóvenes

estudiantes y docentes sobre el

aprovechamiento de este

alimento nutritivo.

11

Puesta en práctica de los

alimentos a base de soya.

12

Elaboración del Instructivo

nutricional a base de soya.

Elaboración del instructivo a

base de soya con todo lo

obtenido en las investigaciones y

la recopilación de información.

13

Entrega del instructivo a la

directora y personal docente.

Entrega del instructivo a base de

soya al establecimiento

educativo.

14

Culminación del Proyecto.

Se evaluaron las diferentes fases

del proyecto, a través de listas de

cotejo.

29

3.2 Productos y logros

Elaboración de un instructivo a base de soya en el Instituto Nacional de

Educación Básica Jornada Vespertina, Santa Lucía Cotz.

Capacitación a los estudiantes y docentes del Instituto Nacional de

Educación Básica Jornada Vespertina, Santa Lucía Cotz.

Dar a conocer las ventajas, y beneficios de la soya a los involucrados.

Hacer entrega del instructivo a la dirección y los docentes del

establecimiento.

Enseñar a elaborar productos alimenticios, como leche, queso, atol,

chuchitos, condimento para comer con frutas, fresco de soya, dulces de

soya, helados de soya y licuados de soya y fruta entre otros.

Fomentar el hábito de consumir productos alimenticios ricos en

nutrientes naturales.

30

CAPÍTULO IV

PROCESO DE EVALUACIÓN

4.1. Evaluación de diagnóstico

No. INDICADORES SI NO

1 ¿Fue aceptada la carta de solicitud para realizar el diagnóstico?

X

2 ¿Se contó con el apoyo de la institución?

x

3 ¿Respondió la Directora de manera personal la entrevista

realizada por las integrantes del grupo?

X

4 ¿Proporcionó la Directora del establecimiento los documentos

solicitados para recabar información?

X

5 ¿Se interpretaron adecuadamente los datos obtenidos?

X

6 Hubo oposición de la comunidad educativa para llevar a cabo el

diagnóstico institucional?

X

La evaluación de diagnóstico fue elaborada a través de una lista de

cotejo donde las actividades realizadas se lograron con el apoyo del

personal administrativo de la institución.

31

4.2 Evaluación de perfil

No. INDICADORES SI NO

1 ¿Los objetivos trazados coinciden con las necesidades

detectadas en la institución?

X

2 ¿Las metas están planteadas para satisfacer las necesidades

de la institución?

X

3 ¿Se cuenta con el respaldo de la comunidad educativa para la

realización del proyecto?

X

4 ¿Se contará con el apoyo de alumnos, maestros y padres de

familia?

X

5 ¿Apoyarán diferentes casas comerciales de la comunidad para

el financiamiento de dicho proyecto?

X

6 ¿Hubo afluencia de los beneficiados en las actividades extra-

curriculares planificadas en esta etapa?

X

La evaluación del perfil se realizó a través de una lista de cotejo donde

se logró verificar que las metas y objetivos fueron cumplidos

satisfactoriamente con la colaboración de padres de familia, alumnos y

docentes del establecimiento.

4.3 Evaluación de Ejecución

No. INDICADORES SI NO

1 ¿Se logró obtener el recurso financiero previsto para la

realización del proyecto?

X

2 ¿Participó la comunidad educativa en el desarrollo de las

diferentes actividades realizadas?

X

3 ¿Se obtuvo apoyo requerido por parte de las entidades

benefactoras?

X

4 ¿Se cumplió satisfactoriamente con cada una de las actividades

planificadas en la realización del proyecto?

X

32

No. INDICADORES SI NO

5 ¿Hubo satisfacción por parte de los beneficiados con el

proyecto realizados?

X

6 ¿En el proceso de la ejecución del proyecto, se generó alguna

actividad no programada en el cronograma?

En la evaluación de la ejecución se logró evidenciar la satisfacción obtenida

de cada una de las actividades realizadas en dicho capítulo del proyecto.

4.4 Evaluación Final

No. INDICADORES SI NO

1 ¿Se alcanzó cada uno de los objetivos propuestos para la

realización del proyecto?

X

2 ¿Las metas trazadas fueron alcanzadas satisfactoriamente? X

3 ¿Las actividades planificadas se llevaron a cabo en horarios y

fechas estipuladas?

X

4 Se logró Proporcionar alimentos nutricionales a los alumnos

X

5 ¿El proyecto logro satisfacer una de las necesidades de la

institución educativa?

X

Se lograron los objetivos y metas propuestas en cada uno de los capítulos

para el desarrollo del presente proyecto.

33

CONCLUSIONES

Se elaboró el instructivo nutricional para dar a conocer la

importancia de consumir alimentos nutritivos de forma sana,

adecuada y económica como es la soya y las variadas formas de

preparación de este alimento que será de mucha utilidad a la

comunidad educativa del Instituto de Educación Básica Jornada

Vespertina de Santa Lucia Cotz.

Se elaboró talleres a la comunidad educativa para darle a conocer

a cada uno la importancia y los beneficios de la soya y su forma de

consumirla.

El proyecto se enfoca a mejorar la nutrición inadecuada y deficiente

en nutrientes.

34

RECOMENDACIONES

Que los estudiantes en general logren una sana y debida nutrición,

utilizando este alimento nutricional que será de mucho beneficio para su

desarrollo físico y mental.

Que toda la comunidad educativa continúe implementado en su dieta

alimenticia el consumo de la soya y que puedan poner en práctica la

siembra de esta manera maravillosa legumbre de un gran valor nutritivo.

Que se implementen nuevas estrategias para dar a conocer a todos los

vecinos tanto fuera como dentro del municipio la importancia de combatir la

mala alimentación inadecuada, ineficiente al consumir alimentos sin ningún

valor nutritivo.

35

BIBLIOGRAFÍA

2005-2020 Plan de Desarrollo Municipal Diagnóstico y estrategias de

desarrollo. Corporación municipal de desarrollo municipal, Santa Lucia

Cotz, Escuintla.

2008.Recurso Humanos, Estructura Municipal

Proyecto Educativo Institucional, Instituto Nacional de Educación Básica,

Jornada Vespertina, Edición 2008.

36

EGRAFÍA

es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%B3n

www.significados.com/alimentacion/

nutricionsaludable.galeon.com/

www.rena.edu.ve/SegundaEtapa/ciencias/nutrientes.html

www2.esmas.com/salud/nutricion/670542/beneficios-soya/

www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/007204.htm

37

ÍNDICE

38

CONTENIDO PÁGINAS

Introducción i

Objetivos 1

Objetivo de la unidad 2

Forma como trabajar el instructivo 3

Nutrición 4

Alimentación

Tipos de alimentación 5

Nutrición Vs Alimentación

Alimentación Balanceada

6

¿Qué es la soya? 9

Características y beneficios de la soya en la dieta

10

La soya contiene antioxidantes y fibra

Beneficios médicos de la soya

11

Fundamental en la dieta

12

Previene enfermedades 13

La soya es un alimento vegetal y saludable 14

Cocinando con soya

16

Pizza de edamame y pollo asiático

17

Tacos de soya 18

Tortita al horno

19

Torta de Yogur de soya con Frambuesas 20

conclusiones

21

39

Recomendaciones 22

Bibliografía

23

E-grafía

24

40

i

INTRODUCCIÓN

Actualmente y gracias varias investigaciones se ha descubierto los beneficios que

tiene la soya para el organismo, así mismo es rica en proteína, calcio, vitaminas A,

B12 y D2, y riboflavina (B2), es por eso que se realiza el instructivo nutricional a

base de soya que es un alimento completo el cual ayuda a contrarrestar la mala

nutrición.

Este instructivo lleva como objetivo general dar a conocer al docente las

propiedades que contiene esta alimento y asíde a conocer al alumno que es

sumamente importante que consuma este alimento que cumple con la bases

nutricionales y que beneficia al cuerpo para tener un buen funcionamiento físico y

mental.

41

1

OBJETIVOS

Generales

Implementar el consumo de la soya como complemento nutricional en la

dieta diaria del ser humano para un mejoramiento de desarrollo físico y

mental.

Específicos

Dar a conocer a los estudiantes los beneficios nutricionales que posee la

soya.

Incluir a la dieta alimenticia los diferentes productos realizados a base de

soya.

Motivar al estudiante al cultivo de del frijol de soya para un mejor desarrollo

y generar una economía estable a base del cultivo.

42

2

OBJETIVO DE LA UNIDAD

Dar a conocer sobre que es nutrición y alimentación.

Explicar porque es importante una alimentación sana.

Proveer cuales son los alimentos que contiene los nutrientes necesario

para una alimentación sana.

Profundizar sobre el tema de la soya y su importancia nutricional.

Conocer cuáles son los beneficios de consumir la soya.

Conocer los diferentes alimentos que se preparan con soya.

43

3

FORMA DE TRABAJAR EL INSTRUCTIVO

Capacitar a los alumnos de forma consecutiva para que tenga conocimiento del

instructivo.

Seguidamente que los docentes junto con dirección formar proyectos donde los

alumnos a través de campaña de información de a conocer los proyectos que

son a beneficios de los alumnos.

Durante la ejecución se proporcione la información del instrictivo en las diferentes

técnicas a trabajar:

Talleres nutricionales

Carteles

Debates

Trabajos individuales.

Talleres nutricionales: Realizar charlas donde sean los alumnos capacitados

previamente den a conocer a sus compañeros los beneficios que se posee tener

una buena alimentación.

Como también crear conciencia que el ser humano necesita alimentarse

adecuadamente y que la soya es un nutriente natural que posee lo necesario para

contrarrestar la mala nutrición.

Carteles: El ser humano adquiere sus conocimientos de diferentes habilidades

tanto viendo, tocando como escuchando la información es por lo que se sugiere

realizar carteles de la importancia de una alimentación adecuada como de los

beneficios de la soya como complemento alimenticio.

44

4

NUTRICIÓN

La nutrición es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes, manteniendo

el equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macrosistémico.

La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los

alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el

mantenimiento de sus funciones vitales. La nutrición también es el estudio de la

relación que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la

determinación de una dieta.

Los procesos macrosistémicos están relacionados a la

absorción, digestión, metabolismo y eliminación. Los procesos moleculares o

microsistémicos están relacionados al equilibrio de elementos

como enzimas, vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosa, transportadores

químicos, mediadores bioquímicos, hormonas, etc.

ALIMENTACIÓN

La alimentación es la acción y efecto de alimentar o alimentarse, es decir, es un

proceso mediante al cual los seres vivos consumen diferentes tipos de alimentos

para obtener de estos los nutrientes necesarios para sobrevivir y realizar todas las

actividades necesarias del día a día. También, la alimentación es conceptualizada

como la ingestión de alimentos por parte de los organismos para conseguir los

nutrientes necesarios y así con esto obtener las energías y lograr un desarrollo

equilibrado.

No obstante, existe diversidad de palabras parecidas o similares, es el caso de

nutrición, alimento, nutrientes son palabras que tienen que ver con el término de

alimentación pero no son sinónimos, por lo tanto, no significan lo mismo. Por esto,

nutrición es el proceso mediante el cual, luego de la alimentación, el organismo

busca los nutrientes en los alimentos consumidos para transformarlos en energía

45

5

para sobrevivir y subsistir, en cambio, alimentación se refiere al proceso de

consumir los alimentos que luego proveerán de nutrientes al organismo.

TIPOS DE ALIMENTACIÓN

Los tipos de alimentación varían en relación al ser vivo, tenemos: alimentación

humana, es aquella realizada por el ser humano, y este como otros animales

depende del ambiente que lo rodea para conseguir los nutrientes necesarios para

sobrevivir, por lo tanto puedes consumir: vegetales, así como carne de otros

animales, alimentación animal, se refiere a los animales, dependen de una o más

especies distintas para su nutrición, por lo tanto, se afirma que los animales son

heterótrofos. Dependiendo del régimen alimentario de un animal se puede

identificar donde se encuentra dentro de la cadena alimenticia, ya que si es

herbívoro o carnívoro podemos decir si posee una condición de depredador o de

presa, ya que su alimentación podrá determinar su

comportamiento animal y, alimentación vegetal se

identifican a las plantas, por el contrario de los animales

pueden sintetizar compuestos orgánicos a partir de sales

minerales y de energía solar, gracias al proceso de

fotosíntesis, ellos son conocidos como autótrofos.

NUTRICIÓN VS ALIMENTACIÓN

Nutrición es el conjunto de procesos mediante los cuales el hombre

ingiere, absorbe, transforma y utiliza las sustancias que se encuentran

en los alimentos y que tienen que cumplir cuatro importantes

objetivos:

1. Darle energía para el mantenimiento de sus funciones y actividades,

2. Aportar material para la formación, crecimiento y reparación de las estructuras

corporales y para la reproducción.

46

6

3. Suministrar las sustancias necesarias para regular los procesos metabólicos, y

4. Reducir el riesgo de algunas enfermedades.

La Alimentación es en cambio el proceso mediante el cual tomamos del mundo

exterior una serie de sustancias que, contenidas en los alimentos que forman

parte de nuestra dieta, son necesarias para la nutrición.

El alimento es, por tanto, todo aquel producto o sustancia que una vez consumido

aporta materiales asimilables que cumplen una función nutritiva en el organismo.

ALIMENTACIÓN BALANCEADA

Alimentación balanceada significa ingerir todos los alimentos necesarios

para estar sano y bien nutrido pero de forma equilibrada.

Para mantenernos saludables debemos consumir diariamente alimentos de

los diferentes grupos:

CARBOHIDRATOS:

Son nutrientes en cuya composición entran tres elementos: Oxígeno,

Hidrógeno y Carbono, incluidos en algunos alimentos. Constituyen la

principal fuente de energía del organismo, contribuyendo a mantener los

tejidos, desarrollar la visión y prevenir las infecciones.

Desde el punto de vista nutricional se puede hablar de tres tipos de

glúcidos:

Almidones o féculas: presentes en los cereales, las legumbres, papas,

etc.

Azúcares: presentes en las frutas, leche, azúcar blanco, miel, etc.

Fibra: presente en las verduras, frutas, frutos secos, cereales integrales y

legumbres enteras.

47

7

PROTEINAS:

Son nutrientes formados por ácidos orgánicos, aportados por los

alimentos, aunque algunos de ellos los elabora el propio organismo.

Son imprescindibles en el crecimiento y reparación de los tejidos,

desempeñan funciones relacionadas con la asimilación de nutrientes,

transporte de oxígeno y de grasas en la sangre, entre otras.

Las proteínas de origen animal se encuentran en las carnes, pescados,

aves, huevos y productos lácteos. Las de origen vegetal se pueden

encontrar en abundancia en los frutos secos, granos, legumbres,

cereales completos, soya y champiñones.

La cantidad de proteínas que requiere el organismo depende de varios

factores como la edad, el estado de salud del intestino y de los riñones.

GRASAS:

Son nutrientes formados por aceites, grasas y glicerina. Sus funciones

más importantes son aportar energía y contribuir a la absorción de

algunas vitaminas. Están presentes en los aceites vegetales (oliva, maíz,

girasol) que son ricos en ácidos grasos insaturados, y en las grasas

animales (tocino, mantequilla, manteca de cerdo), ricas en ácidos grasos

saturados.

Normalmente, en los alimentos que consumimos, se encuentra una

combinación de ácidos grasos saturados e insaturados. Los ácidos

grasos saturados son más difíciles de procesar por el organismo, por lo

que en ocasiones pueden acumularse y formar placas en el interior de

las arterias produciendo así la arteriosclerosis.

48

8

VITAMINAS:

Son sustancias orgánicas que sirven para regular las

funciones del organismo. No aportan energía, pero sin

ellas el organismo no es capaz de aprovechar los

elementos constructivos y energéticos suministrados por

los alimentos.

MINERALES:

Son los componentes inorgánicos de la alimentación, que se

encuentran en la naturaleza y no en los seres vivos. Cumplen un

papel muy importante en el organismo, porque son necesarios para

la elaboración de tejidos y la formación de las hormonas, enzimas y

otras sustancias.

Se pueden dividir en tres grupos:

Macroelementos: son los que el cuerpo necesita en mayor cantidad y

pueden medirse en gramos. Por ejemplo, el organismo necesita

mucho calcio, elemento que constituye la parte dura de los huesos y

dientes. En este grupo tenemos sodio, potasio, calcio, fósforo,

magnesio, cloro y azufre.

Microelementos: se necesitan en menor cantidad que los anteriores

y se miden en miligramos. Los microelementos no son elementos

estructurales principales, pero intervienen en el funcionamiento de

ciertas enzimas, actuando de forma muy parecida a las vitaminas.

Entre ellos encontramos hierro, flúor, yodo, manganeso, cobalto,

cobre y zinc.

49

9

LA SOYA

La soya es un alimento relativamente nuevo en la cultura occidental pero es un

alimento común en muchos países y lo ha sido por miles de años. Es una

leguminosa que nos da sus semillas llamados generalmente frijoles de soya.

Funciones

La soya (soja) en la dieta puede reducir los niveles de colesterol. Muchos estudios

científicos apoyan esta afirmación. La Administración de Drogas y Alimentos (FDA,

por sus siglas en inglés) de los Estados Unidos reconoció que 25 gramos por día

de proteína de soya puede reducir el riesgo de una cardiopatía. Los beneficios

para la salud de los productos de soya pueden deberse a sus altos niveles de

grasas polisaturadas, fibra, minerales, vitaminas y bajo contenido de grasa

saturada.

Las isoflavonas que se encuentran naturalmente en productos de la soya pueden

desempeñar una función en la prevención de algunos cánceres relacionados con

hormonas. Los ejemplos abarcan: cáncer de mama, cáncer del

endometrio y cáncer de próstata. Sin embargo, el papel de las isoflavonas en la

prevención o el tratamiento del cáncer no está confirmado en este momento. El

uso de suplementos de isoflavonas en alimentos o pastillas no se recomienda para

este propósito. Sin embargo, estos suplementos pueden aliviar síntomas de la

menopausia como los sofocos (calores).

¿Cómo se consume la soya?

La soya de consume de varias formas:

Los frijoles de soya pueden comerse cuando están tiernos uno de los términos

comunes para este tipo de frijoles es su nombre japonés: edamame.

Se puede consumir cuando los frijoles han alcanzado madures. De estos se

obtiene carne vegetal de soya, leche de soya, harina de soya y los frijoles

mismos.

50

10

La carne vegetal de soya es el resultado de poner los frijoles a alta presión y calor

y a veces deshidratarlos. Es muy común en las comidas procesadas y los

restaurantes de comida rápida. Esta "carne" vegetal se mezcla con carne animal

para que abunde a precio más bajo.

CARACTERÍSTICAS Y BENEFICIOS DE LA SOYA EN LA DIETA

La soya contiene phyto-estrógenos ( fito-estrogenos) o sea sustancias vegetales

que imitan a las hormonas femeninas.

Por esta razón algunos de los componentes de la soya son usados para

suplementos alimenticios y medicamentos para regular las hormonas femeninas y

aliviar algunos síntomas de la menopausia.

La soya contiene antioxidantes y fibra

Hay muchos otros beneficios atribuidos a la soya como bajar el nivel de colesterol

y proteger en contra algunos de los cáncer en el estomago, la próstata y otros

Se le atribuye ayudar a prevenir la osteoporosis y regular niveles de glucosa.

Aunque hay estudios probando algunos de estos beneficios algunos de estos no

son estudios completos y no toman en consideración aspectos importantes por

ejemplo:

Quienes consumen soya disminuyen la cantidad de carne y alimentos de origen

animal en su dieta por lo tanto disminuyen el nivel de colesterol que consumen

automáticamente y aumentan el consumo de fibra. Así que no se trata de

consumir licuados con soya procesada o cápsulas con soya sino de sustituir

alimentos ricos en colesterol con soya.

51

11

Los beneficios para la salud que se obtienen de la soya

La soya es una de los alimentos más saludables sobre Tierra. Una evaluación

completa de todos los beneficios, podría llenar un libro grande fácilmente. Los

puntos clave, acerca de los beneficios de la soya están relacionados por su

excelente contenido de proteína, alto contenido de ácidos grasos esenciales,

numerosas vitaminas y minerales incluyendo isoflavones, saponinas y sus fibras.

La haba de soya contiene una gran cantidad de nutrientes y phytochemicals, esto

está relacionado con una gran cantidad de beneficios médicos.

BENEFICIOS MÉDICOS DE LA SOYA

Los decrecimientos de los síntomas de la menopausia. Los productos de

isoflavones de soya, parecen reducir los síntomas de la menopausia,

especialmente rubores calientes.

Reduce el riesgo de ciertos cánceres - Usar productos de soya disminuye el riesgo

del cáncer de mama. Los productos de soya pueden también reducir el riesgo de

cáncer de colon y de próstata. La acción anticáncer del tempeh es atribuida a los

isoflavones. Los isoflavones tienen propiedades antioxidantes, que ayudan a

prevenir la oxidación de DNA. Los isoflavones también impiden la oxidación de

DNA; y también reducen el índice de crecimiento de las células cancerígenas.

Rica en proteínas saludables de soya - Los productos de soya son vegetales

con excelentes fuentes de proteínas. La mayoría de las sugerencias y

recomendaciones para mejorar la salud, advierten limitar el uso de proteína

animal, por lo tanto sustituir el pollo, la carne de res o cerdo por la soya.

Comparada con otros frijoles, lOs frijoles de soya tienen el más alto contenido

proteico. De hecho el 38 % del peso de la carga comestible de la haba de soya es

proteína, el resto corresponde a carbohidratos y grasas. La proteína de soya

contiene todos los aminoácidos esenciales.

52

12

Libre de la grasa saturada - Los productos de soya están libres de grasa

saturada, implicada en muchos problemas de salud. La soya es también libre de

colesterol.

Desarrolla huesos más fuertes - Aparentemente los isoflavones presentes en la

soya parecen incrementar el contenido mineral de los huesos en las mujeres

durante la posmenopausia, reduciendo la posibilidad de osteoporosis. Los

isoflavones de soya son los responsables de la protección de los huesos; por lo

tanto, al remplazar la proteína animal por vegetal, mejora la salud de los huesos.

Bajo colesterol - Aparentemente los productos de soya disminuyen el contenido

de colesterol total en la sangre y los niveles de LDL, así como disminuye los

porcentajes de grasa en la dieta. Se recomienda 25gr de proteína de soya en el

consumo de las tres comidas diarias según la FDA. Existen demandas de salud

aprobadas que dicen, que 25gr de proteína de soya en la dieta diaria, contiene

bajo contenido de grasa saturada y colesterol y lo cual puede reducir el riesgo a

enfermedades del corazón. Muchos productos de comida que contienen proteína

de soja, anuncian esto, como advertencia en sus etiquetas.

Benigno para el riñón - Personas con la función de riñón reducida, tales como los

diabéticos que tienen neuropatía, pueden beneficiarse remplazando proteína

animal con proteína de soya.

FUNDAMENTAL EN LA DIETA

Actualmente y gracias a la difusión de organismos como la Asociación Americana

de Soya de varias investigaciones que destacan los beneficios que tiene la soya

en la salud, se ha empezado a dar cabida a esta noble leguminosa en la dieta de

países como México.

53

13

La soya tiene un excelente perfil nutricional, pues contiene entre un 38 y 40% de

proteína, alrededor de un 18% de grasas, en su mayoría poli saturadas y por su

origen vegetal, no contiene colesterol, 15% de carbohidratos, 15% de fibra y 14%

de humedad.

Además provee de la mayoría de los aminoácidos indispensables para el

organismo, así mismo es rica en potasio y es una buena fuente de magnesio,

fósforo, hierro, calcio, manganeso, folatos y contiene algunas vitaminas como son

las vitamina E y B6.

El frijol de soya es una leguminosa, que por su elevado contenido de aceite, es

considerada una oleaginosa.

PREVIENE ENFERMEDADES

La soya, además de prevenir varias enfermedades, puede ser un agente protector

de las mismas.

En el mundo moderno donde el tiempo es oro, como lo es también la salud, existe

en el mercado un producto orgánico con toda la riqueza del frijol de soya

adicionada con calcio, vitaminas A, B12 y D2, y riboflavina (B2), su presentación

como leche de soya facilita su consumo para aquellos que no están

acostumbrados a consumir la soya como grano, gozando así con un vaso de leche

de todos los beneficios que tiene la soya para la salud, entre los que se

encuentran:

• Prevención del cáncer de mama y de próstata.

• Aliado contra las enfermedades del corazón.

• Alternativa para los intolerantes a la lactosa.

54

14

• Un tratamiento alterno de la osteoporosis.

• Reducción de los síntomas de la menopausia.

• Ayuda a controlar la diabetes.

• Reduce los niveles de colesterol.

• Ayuda a prevenir la caída del cabello, especialmente en los hombres.

LA SOYA ES UN ALIMENTO VEGETAL Y SALUDABLE

que contiene múltiples propiedades para el organismo.

De entre ellas destacan principalmente tres nutrientes fundamentales para el

organismo:

PROTEÍNAS

Es el componente fundamental

de la soja y el más abundante.

ÁCIDOS

GRASOS

El bajo contenido en grasas

saturadas supone un beneficio

para

el control del colesterol en

sangre.

ISOFLAVONAS

Son nutrientes que se

encuentran

de manera natural en la soja.

55

15

Ácidos grasos

de la soya

La soya tiene un contenido muy bajo en grasas saturadas, puesto que la mayor

parte de sus ácidos grasos son de tipo insaturado, es decir, son aquellos que

aportan beneficios para nuestro organismo.

Por lo tanto, esto supone un beneficio en el control del colesterol en sangre, ya

que está demostrado que una dieta baja en grasas saturadas ayuda a mantener

estos niveles.

Además, todos sabemos los problemas que el colesterol puede llegar a desarrollar

en el organismo, por lo que es un buen hábito integrar la soja como un alimento

diario.

Isoflavonas

de la soya

La soya es el único alimento que contiene isoflavonas en cantidades relevantes.

Además, las bebidas de soja son:

· Fuente de calcio y de vitaminas A y D.

· Por su bajo contenido en grasas saturadas te ayuda a mantener los niveles

normales de colesterol y te ayuda a compensar el exceso de grasas animales.

100% vegetal

La bebida de Soya es apta para alérgicos a la proteína de leche de vaca:

La soya es un sustitutivo ideal de la leche y de sus derivados en caso de alergia a

la proteína de la leche de vaca, cubriendo sus necesidades nutritivas. Este tipo de

alergia es frecuente en niños menores de 2 años, y cada vez son más los que

recomiendan las bebidas de soya como sustitutivo de la leche de vaca.

56

16

La bebida de Soya es apta para intolerantes a la lactosa.

Los productos a base de soja son una buena alternativa para las personas con

intolerancia a la lactosa de cualquier nivel.

Al ser un producto 100% vegetal no contienen lactosa de forma natural.

En España se ha incluido la bebida de soja en la pirámide de alimentos al mismo

nivel que la leche y sus derivados.

Proteínas

de la soya

Son el componente más abundante de la soja, con un contenido que supera al de

otras legumbres, y su papel es esencial en el organismo.

Todas las proteínas están formadas por aminoácidos, 10 de los cuales se

denominan esenciales porque deben estar presentes en nuestros alimentos.

De hecho, la ausencia de uno de estos aminoácidos impide la formación de la

proteína que lo contiene.

COCINANDO CON SOYA

Puedes sustituir la mitad u otro porcentaje de carne de soya en tus recetas que

requieran carne molida y nadie lo notara.

Puedes sustituir carne de soya por carne animal y usar caldos de carne para darle

sabor y cocinarla con tus recetas normales para carne molida.

57

17

PIZZA DE EDAMAME Y POLLO ASIÁTICO

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 8-10 minutos

Porciones: 8

3 cucharadas de mantequilla de maní

2 cucharadas de agua

1 1/2 cucharaditas de salsa de soya

1 1/2 cucharaditas de vinagre de arroz blanco

1 1/2 cucharaditas de jengibre fresco, picado

1 masa para pizza precocida, de 12 pulgadas

1/2 taza de queso mozzarella reducido en grasa, rallado

1 taza de pechuga de pollo cocida, cortada en cubos

1/2 taza de pimiento rojo, cortado en rodajas

1/4 taza de fideos chowmein

Precaliente el horno a 450 °F. Mezcle la mantequilla de maní, el agua, la salsa de

soya, el vinagre y el jengibre en un recipiente pequeño. Revuelva hasta obtener

una preparación suave.

Coloque la masa de pizza sobre una placa para horno cubierta con papel aluminio.

Cubra de manera pareja la mezcla de mantequilla de maní sobre la masa de

pizza. Agregue el queso, el pollo, los pimientos rojosy los fideos chowmein de

manera pareja sobre la masa.

Cocine en el horno durante 8 o 10 minutos o hasta que el queso se derrita. Corte

en ocho porciones y sirva.

58

18

TACOS DE SOYA

1 1/2 taza Agua hirviendo

2 tazas Proteína de soya texturizada

1 lb. Carne molida magra

1 taza Cebolla, picada

1 cucharada Aceite de soya (aceite vegetal)

2 tazas Salsa de tomate

1 taza Chile verde, enlatado y picado

1 cucharada Chile en polvo

2 cucharaditas Sal de ajo

1/2 cucharadita Pimienta molida

24 Tortillas

1 1/2 cuarto Lechuga picada de galón

3 tazas Tomates frescos, picados

3 tazas Queso cheddar bajo en grasa, rallado

1 1/2 cuarto Salsa, preparada de galón

1. Vierta el agua hirviendo sobre la proteína de soya texturizada.

2. En un sartén caliente el aceite y cocine la carne molida y la cebolla hasta que

la carne ya no tenga un color rosado. Añada la proteína de soya texturizada

rehidratada, salsa de tomate, chiles verdes, chile en polvo, sal de ajo y

pimienta. Mezcle bien. Hierva la mezcle y ponga a fuego lento durante 15

minutos.

Prepare cada porción cuando sea ordenada. Envuelva las tortillas en una toalla

limpia y póngalas en el microondas en ALTA (100% poder) durante 20 a 25

segundos. Ponga la tortilla caliente en un plato y agregue 1/3 taza de relleno en el

centro de la tortilla. Espolvoree con 1/4 taza de lechuga y 2 cucharadas de

tomates y queso. Doble a la mitad. Sirva con 2 onzas (1/4 taza) de salsa.

59

19

TORTITA AL HORNO

Porciones: 12

2 cebollas medianas, picadas

1 pimiento dulce rojo, picado

1/2 Tazas de salsa suave

2 latas (de 15.5 onzas cada una) de frijoles para chile

(sin escurrir)

1 lata (8 onzas) de salsa de tomate

1 taza de proteína vegetal texturizada (TVP) seca (o “migajas” de soja)

1 taza de maíz en granos

3/4 taza de agua

1 lata (2,25 onzas) de aceitunas negras, escurridas, en rodajas

1 cucharadita de pimentón

18 tortillas de maíz de 6 pulgadas

1 taza de queso estilo mexicano o queso cheddar

Guarniciones opcionales: tomate en rodajas, aceitunas y aguacate

1. Precaliente el horno a 350 °F. Rocíe con aceite en aerosol una placa para

hornear de 9 x 13 pulgadas.

2. Mezcle las cebollas, la pimienta, la salsa, los frijoles para chile, la salsa de

tomate, la TVP, el maíz, el agua, las aceitunas y el pimentón en una olla

grande y deje hasta que rompa el hervor. Reduzca el fuego y cocine a fuego

lento 10 minutos, revuelva ocasionalmente.

3. Extienda alrededor de una cuarta parte de la mezcla de chile en el fondo del

molde para hornear. Cubra con las seis tortillas, colocándolas encimadas o

cortándolas para que se ajusten, según sea necesario. Cubra con otra cuarta

parte de la mezcla de chile y un tercio de queso. Repita dos capas más de

tortillas, mezcla de chile y queso.

60

20

4. Cubra con papel aluminio y lleve al horno durante 30 minutos. Si lo desea

adorne con tomates, aceitunas y aguacates.

TORTA DE YOGUR DE SOYA CON FRAMBUESAS

Ingredientes

20 galletas maría

100 gr. de margarina vegetal

100 gr. de azúcar

4 yogures de soja

150 ml. de leche de soja

1 cucharadita de agar-agar

Mermelada de frambuesas

Frambuesas (para decorar)

Hojas de hierbabuena (para decorar)

Preparación de la tarta de yogur de soja con frutos del bosque

1. Triturar las galletas con la batidora o metiéndolas en una bolsa y pasando un

rodillo por encima. Derretir la mantequilla o margarina y mezclarla con las galletas

has formar una pasta. Extenderla en el fondo del molde presionando con una

cuchara.

2. Batir los yogures en un bol con el azúcar y reservar. Poner la leche en un cazo

con el agar-agar, calentar a fuego medio hasta que hierva sin dejar de remover.

Cuando rompa a hervir, retirar del fuego y mezclar con los yogures.

3. Cuando este a temperatura ambiente, volcar sobre la ase de galleta. Llevar al

frigorífico unas dos horas.

4. A la hora de servir, recubrir con una capa de mermelada de frambuesa, decorar

con unas frambuesas bien lavadas y hojas de hierbabuena.

61

21

CONCLUSIONES

Este instructivo se elaboró a base del alimento de la soya en la que se

conocer al alumno que es sumamente importante que consuma este

alimento que cumple con las bases nutricionales y que beneficia al cuerpo

para tener un buen funcionamiento físico y mental.

La elaboración del instructivo nutricional da conocer la importancia de

consumir alimentos nutritivos de forma sana, adecuada y económica como

lo es la soya y las variedades formas de preparación de este alimento que

serán de mucha utilidad a la comunidad educativa del Instituto Nacional de

Educación de Educación Básica Jornada Vespertina.

Se elaboró talleres a la comunidad educativa del establecimiento para darle

a conocer a cada uno la importancia y los beneficios de la soya y su forma

de cultivarla.

Con este proyecto se proyecta mejorar la nutrición inadecuada y deficiente

de nutrientes.

62

22

RECOMENDACIONES

Que la elaboración del instructivo sea de gran utilidad y se ponga en

práctica una buena alimentación.

Que los alumnos sepan aprovechar este alimento nutritivo y conozca sus

beneficios en su alimentación.

Que los docentes contribuyan a dar a conocer y a implementar las técnicas

para poder ayudar a los alumnos y sus familias.

La elaboración de talleres que continúen y se sigan dándose a conocer por

parte de los alumnos guías y docentes del establecimiento a los nuevos

miembros.

63

23

BIBLIOGRAFÍA

2002, Enciclopedia Temática Estudiantil Océano

Diccionario enciclopédico. Microsoft Corporatión. Microsoft Encarta, Edición

2008.

2013, Editorial Susaeta, S.A. el Valor Nutritivo de los alimentos

64

24

E-GRAFÍA

es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%B3n

www.significados.com/alimentacion/

nutricionsaludable.galeon.com/

www.rena.edu.ve/SegundaEtapa/ciencias/nutrientes.html

www2.esmas.com/salud/nutricion/670542/beneficios-soya/

www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/007204.htm

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE HUMANIDADES DEPARTAMENTO DE PEDAGOGIA EJERCITO PROFESIONAL SUPERVISADO (EPS).

PLAN DE DIAGNÓSTICO DE LA ENTIDAD PATROCINANTE

1. IDENTIFICACIÓN

INSTITUCIÓN: Municipalidad de Santa Lucía Cotzumalguapa, Escuintla

UBICACIÓN: Zona central de la ciudad, 5 calle entre 3 y 4 avenida, zona 1, Santa

Lucía Cotzumalguapa, Escuintla.

TIEMPO: abril de 2015

EPESISTA: María del Carmen Curruchiche Xajpot

CARNÉ No. 201025108

2. OBJETIVO GENERAL:

Identificar la situación en que se encuentran la municipalidad de Santa

Lucía Cotz, Escuintla, a través de la observación y recopilación de datos,

detectando y clasificando principales problemas y necesidades a través del

FODA.

3. OBJETIVOS Específicos:

Obtener la autorización de la institución patrocinante de los arbolitos

municipalidad para la realización del diagnóstico institucional para el

informe de EPS.

Conocer las necesidades y carencias de la municipalidad por medio de las

técnicas utilizadas como la observación, entrevista, encuesta, dirigida al

personal y alcalde municipal para la realización del diagnóstico.

1. ACTIVIDADES:

Presentación de solicitud al alcalde municipal para obtener autorización

para realizar el EPS.

Elaboración de instrumentos para recopilar la información.

Aplicación de las encuestas al personal que labora en la institución.

Observación de la infraestructura de la municipalidad.

Revisión de fuentes de información, documentos escritos, digital y vía

internet.

Procesamiento de información institucional, para determinar la fortaleza,

oportunidades, debilidades y amenazas.

Elaboración de diagnóstico.

Presentación del informe de diagnóstico.

2. RECURSOS:

2.1 Recursos Humanos

Epesista

Asesor

Alcalde

Trabajadores

2.2 Recursos Materiales

Computadora

Impresora

USB

Papelería

Lapiceros

Fotocopias

Hojas de papel bond

Tinta para impresora

Agenda

Cámara Fotográfica

Internet

Entrevistas

Encuestas

Guía de y observación

Lista de cotejo

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE HUMANIDADES

DEPARTAMENTO DE PEDAGOGÍA

EJERCITO PROFESIONAL SUPERVISADO (EPS)

GUÍA DE OBSERVACIÓN

MUNICIPALIDAD DE SANTA LUCÍA COTZUMALGUAPA

LISTA DE COTEJO

INDICADORES

OPCIONES

SI NO OBSERVACIONES

Las instalaciones de la municipalidad

cuentan con una estructura segura.

Hay oficinas para cada área de trabajo.

Cuenta con identificación de áreas de

trabajo.

Cuenta con personal capacitado para

cada área de trabajo.

Cuenta con servicios sanitarios.

Cuenta con salón de usos múltiples.

Cuenta con local para bodega.

Cuenta con área para guardianes.

Cuenta con una biblioteca

Cuanta con salón municipal.

Cuenta con suficiente agua potable.

La municipalidad posee vehículo

propio.

Existe un área para parqueo de

vehículo.

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE HUMANIDADES

DEPARTAMENDO DE PEDAGOGÍA

EJERCITO PROFESIONAL SUPERVIDASO (EPS)

ENTREVISTA A ALCALDE MUNICIPAL DE SANTA LUCÍA COTZUMALGUAPA

La presente encuesta tiene como objetivo obtener información de la institución

para poder elaborar un diagnóstico de la institución patrocinante, esta será

confidencial y será utilizada únicamente para fines de estudio, por lo que ante

mano se le agradece su colaboración.

1. ¿Cómo alcalde municipal conoce las metas y objetivos de la institución?

Si No

2. ¿Está satisfecho con los logros alcanzados?

Si No

3. ¿Cuenta la municipalidad con un cuadro jerárquico en donde se dé a

conocer el más alto mando seguido de los puestos de los trabajadores?

Si No

4. ¿Dentro de su equipo de trabajo cuenta con personal especializado en cada

área?

Si No

5. ¿Cada cuánto tiempo se reúne con su personal para evaluar las

actividades?

Si No

6. ¿Cuentan con capacitaciones para los empleados?

Si No

7. ¿La municipalidad cuenta con sus propios principios?

Si No

8. ¿La municipalidad cuenta con suficiente personal para realizar el trabajo?

Si No

9. ¿Cuenta la municipalidad con ayuda extranjera?

Si No

10. ¿La municipalidad cuenta con programas que ayudan a la comunidad

estudiantil?

Si No

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE HUMANIDADES DEPARTAMENDO DE PEDAGOGÍA EJERCITO PROFESIONAL SUPERVIDASO (EPS)

ENTREVISTA A PERSONAL DE LA MUNICIPALIDAD DE SANTA LUCÍA

COTZUMALGUAPA

La presente encuesta tiene como objetivo obtener información de la institución

para poder elaborar un diagnóstico de la institución patrocinante, esta será

confidencial y será utilizada únicamente para fines de estudio, por lo que ante

mano se le agradece su colaboración.

1. ¿Cuenta la Municipalidad con visión y misión?

Si No

2. ¿El señor alcalde se encuentra dentro de las instalaciones en todo

momento?

Si No

3. ¿La institución cuenta con un buen servicio al público?

Si No

4. ¿La municipalidad ayuda económicamente a personas de bajos recursos?

Si No

5. ¿Cuenta con señalización en caso de sismo o vías de evacuación?

Si No

6. ¿La municipalidad cuenta con proyectos educativos actualmente?

Si No

7. ¿Cuántos son los kilómetros que hay de la ciudad capital al

municipio?

Si No

8. ¿Cuenta la municipalidad con proyectos actualmente que beneficien

a la niñez?

Si No

9. ¿La municipalidad está pendiente de la educación del municipio?

Si No

10. ¿Actualmente la municipalidad carece de ayuda económica

extranjera?

Si No

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE HUMANIDADES

DEPARTAMENDO DE PEDAGOGÍA

EJERCITO PROFESIONAL SUPERVIDASO (EPS)

PLAN DE DIAGNÓSTICO DE LA ENTIDAD PATROCINADA

1. IDENTIFICACIÓN

INSTITUCIÓN:

“Instituto Nacional de Educación Básica, Jornada Vespertina, Santa Lucía

Cotzumalguapa”

UBICACIÓN: 5 Calle 2-255 calzada 15 de septiembre, Santa Lucía

Cotzumalguapa, Depto. De Escuintla

TIEMPO: abril de 2015

EPESISTA: María del Carmen Curruchiche Xajpot

CARNÉ No. 201025108

2. OBJETIVO GENERAL:

Observar y diagnosticar carencias con las que cuenta el Instituto Nacional

de Educación Básica, Jornada Vespertina, Santa Lucía Cotzumalguapa

Identificar los problemas con os que cuenta la institución.

3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Recopilar la información de la comunidad educativa.

Conocer información verídica tanto física como histórica de la institución.

Dar soluciones a las carencias con los que cuentan la institución.

Determinar estructura, funcionamiento y proceso administrativos

institucional.

Descubrir si se cumplen con las políticas de la institución.

Gestionar ayuda para darle solución a las limitantes con las que cuenta la

institución.

4. ACTIVIDADES

Presentar solicitud al establecimiento educativo para poder obtener la

autorización de realizar el diagnóstico y el proyecto EPS.

Observar y elaborar técnicas como la entrevista, encuestas e instrumentos

(listas de cotejo), para obtener información de la comunidad educativa.

Poner en práctica las técnicas e instrumentos elaborados para la

recolección de información y así poder detectar las necesidades y carencias

del Instituto Nacional de Educación Básica Jornada Vespertina.

Priorizar las necesidades con las que cuentan las institución.

Seleccionar el problema más importante para darle solución.

Análisis de viabilidad y factibilidad del problema seleccionado.

Presentación del informe de diagnóstico.

5. RECURSOS

Recursos Humano

Epesista

Asesor

Personal Administrativo

Personal docente

Estudiantes del Instituto Nacional de Educación Básica Jornada Vespertina.

Recursos Materiales

Agenda

Lapiceros

Hojas bond

Computadora

Impresora

USB

Tinta para impresora

Impresora

Cámara fotográfica

Fotocopias

Internet

6. EVALUACION:

Guía de observación

Encuesta

Entrevista

Lista de cotejo

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE HUMANIDADES DEPARTAMENTO DE PEDAGOGÍA EJERCITO PROFESIONAL SUPERVISADO (EPS)

GUÍA DE OBSERVACIÓN FÍSICA

INSTITUTO NACIONAL DE EDUCACIÓN BÁSICA JORNADA VESPERTINA.

No.

INDICADORES

OPCIONES

SI NO OBSERVACIONES

1. ¿Cuenta con un terreno propio?

2. ¿Existen suficientes aulas?

3. ¿Posee un salón propio para usos

múltiples?

4. ¿Hay servicio de energía eléctrica?

5. ¿Cuenta un área específica de tienda?

6. ¿Cuenta con personal de limpieza?

7. ¿Cuenta con un área de enfermería?

8. ¿Existe un botequín adecuado para los

medicamentos?

9. ¿Hay suficiente agua en los servicios

sanitarios?

10 ¿Cuenta con recolectores de agua de

lluvia?

11. ¿Existe suficientes recolectores de

basura?

12. ¿Cuenta con material didáctico para

docentes y alumnos?

13. ¿Hay cátedra para cada docente?

14. ¿Posee equipo audiovisual

retroproyector y equipo de sonido?

15. ¿Existe una sala de maestros en el

instituto?

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE HUMANIDADES DEPARTAMENTO DE PEDAGOGÍA EJERCITO PROFESIONAL SUPERVISADO (EPS)

ENTREVISTA A DIRECTORA

Instituto Nacional de Educación Básica Jornada Vespertina.

Cuestionario, guía de la entrevista

1. ¿Es necesario que la dirección posee su propio espacio?

Si No

Porqué

2. ¿Cuál es el total del personal que labora en la institución?

Si No

Porqué

3. ¿Cuál es su horario de trabajo?

Si No

Porqué

4. ¿Trabaja como docente en algunas áreas circulares dentro de la

institución?

Si No

Porqué

5. ¿Qué tipos de planes se utilizan en la institución?

Si No

Porqué

6. ¿Cuál es la visión y la misión del establecimiento?

Si No

Porqué

7. ¿Cuenta con sus propias metas, objetivos y políticas, la institución?

Si No

Porqué

8. ¿Cuenta con un registro de asistencia para el personal?

Si No

Porqué

9. Cuenta la institución con una supervisión constante?

Si No

Porqué

10. ¿Cuenta con un organigrama o cuadro jerárquico la institución?

Si No

Porqué

11. ¿Dentro del establecimiento hay alumnos con bajo rendimiento de

aprendizaje?

Si No

Porqué

12. Cree que la mala alimentación y nutrición es causante del bajo rendimiento

de los estudiantes?

Si No

Porqué

13. ¿Cree necesario implementa una nutrición adecuada para un mejor

rendimiento del aprendizaje?

Si No

Porqué

14. ¿Cree que la mala nutrición del estudiante es causa de una baja economía

familiar?

Si No

Porqué

15. ¿Cree necesario darle una solución al bajo rendimiento escolar?

Si No

Porqué

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE HUMANIDADES DEPARTAMENTO DE PEDAGOGÍA EJERCITO PROFESIONAL SUPERVISADO (EPS)

ENTREVISTA A PERSONAL DOCENTE

Instituto Nacional de Educación Básica Jornada Vespertina.

Cuestionario, guía de la entrevista

1. ¿Cuántos años tiene de laborar en la institución?

2. ¿Cuál es su horario de trabajo?

3. ¿Qué materiales didácticos utiliza para el desarrollo de las actividades de

enseñanza-aprendizaje?

4. ¿Cómo cree que se encuentra el aprendizaje de la población de sus

estudiantes?

5. ¿Afecta la mala nutrición a los alumnos?

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE HUMANIDADES

DEPARTAMENTO DE PEDAGOGÍA

EJERCITO PROFESIONAL SUPERVISADO (EPS)

ASESORA: ZONIA WILLIAMS ESTRADA

EVALUACIÓN DE DIAGNÓSTICO

LISTA DE COTEJO

No. CRITERIOS A EVALUAR SI NO

1 El diagnóstico se logro en base a los objetivos y metas

propuestas.

2 Fue suficiente el tiempo utilizado para la recopilación de

información.

3 El diagnóstico pudo dar a conocer las necesidades para

la recopilación de información del establecimiento.

4 El personal proporciono la información necesaria para la

recopilación de información del establecimiento.

5 Se utilizaron las técnicas adecuadas para la recopilación

de los datos del establecimiento.

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE HUMANIDADES DEPARTAMENTO DE PEDAGOGÍA EJERCITO PROFESIONAL SUPERVISADO (EPS) ASESORA: ZONIA WILLIAMS ESTRADA

EVALUACIÓN DEL PERFIL

LISTA DE COTEJO

No. CRITERIOS A EVALUAR SI NO

1 El perfil del proyecto surgió a través de las necesidades

en base al diagnóstico realizado en la institución

educativa.

2 Existe un lugar adecuado para la realización del proyecto.

3 El proyecto contribuye a mejorar el rendimiento educativo.

4 El proyecto es de alto impacto para el establecimiento.

5 Se alcanzaron las metas y objetivos propuestos.

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE HUMANIDADES DEPARTAMENTO DE PEDAGOGÍA EJERCITO PROFESIONAL SUPERVISADO (EPS) ASESORA: ZONIA WILLIAMS ESTRADA

EVALUACIÓN DE LA EJECUCIÓN DEL PROYECTO

LISTA DE COTEJO

No. CRITERIOS A EVALUAR SI NO

1 El proyecto se pudo realizar en el tiempo estipulado.

2 Se pudo realizar el instructivo de alimentación nutricional

a base de soya.

3 Se conto con los recursos económicos necesarios.

4 Se pudo capacitar a todos los miembros del centro

educativo.

5 Se pudo realizar la preparación de alimentación con los

estudiantes.

6 Se lograron las metas propuestas para la ejecución del

proyecto.

7 Se entregó al establecimiento las guías de alimentación

nutricional a bese de soya.

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE HUMANIDADES DEPARTAMENTO DE PEDAGOGÍA EJERCITO PROFESIONAL SUPERVISADO (EPS) ASESORA: ZONIA WILLIAMS ESTRADA

EVALUCIÓN FINAL

LISTA DE CONSEJO

No. CRITERIO A EVALUAR SI NO

1 El proyecto fue educativo.

2 El proyecto fue realizado con el apoyo del personal educativo.

3 Se logrando los objetivos propuestos

4 Se pudo concientizar a la población educativa sobre la

importancia de lo soya.

5 Se cumplió a cabalidad el tiempo programado en el

cronograma.

6 Se utilizaron todo los recursos humanos, materiales y

financieros.

7 Fue de suma importancia la realización del proyecto educativo

pedagógico dentro del establecimiento.

8 Se logró concientizar a los miembros de la comunidad

educativa sobre la importancia de una alimentación adecuada.

9 El personal administrativo y docente quedo satisfecho con la

realización del proyecto.

10 El personal educativo se comprometió a dar seguimiento al

proyecto.

Elaboración del pastel de soya.

Talleres de nutricional Padres de familia, docente y alumnos

Comidas a base de soya

Siembra de árboles

Con los compañeros epesista y asesora.