Comprende el HOT WATER y el TANQUE mezclador-fermentador de yogurt; e incluso un CHILL-EV4 para su enfriamiento.

A. HOT WATER

A.1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Es un equipo, cual es una solución innovadora de generación y control de

agua caliente para aplicaciones de higiene institucional y procesos industriales. Su

buen funcionamiento y mantenimiento de este sistema de agua caliente, optimiza el

rendimiento y la seguridad de quien lo opera.

A.2. PRINCIPIO DE FUNCIONAMENTO

El agua de alimentación que va a la caldera es almacenada en un tanque o cámara de agua con capacidad suficiente para atender la demanda, así una válvula de control de nivel mantiene el tanque con agua, a su vez una bomba de alta presión empuja el agua hacia adentro de la caldera por medio de tuberías, al tiempo que, se da la combustión, es dirigida y distribuida a las superficies de calentamiento donde la energía térmica liberada se transmite al agua, donde por medio de los procesos de radiación, conducción y convección el agua se transforma en vapor, dicho vapor es conducido por tuberías a los puntos de uso; en el fondo se encuentra una válvula de salida llamada purga por donde sale el agua condensada.

A.3. DISEÑO Y CARASCTERISTICAS

El equipo denominado HWS (Hot Water Steam), está constituido por una caldera generadora de vapor, un sistema de agua, un generador de energía, una bomba sobre alimentadora y una bomba alternativa para caudal y presión, todo este equipamiento montado sobre un remolque auto portante, permitiendo ser un equipo totalmente

I. MAQUINA AUXILIADORA PARA ELABORACION DE YOGURT

autónomo. La versatilidad de este equipo permite bombear de forma simultánea vapor y agua (caliente) al mismo tiempo, por líneas diferentes.

Este equipo cuenta con un tablero de control en la que se controla la operación, se recepcionan los datos de la instrumentación asociada mediante un sistema informático, volviéndola apta para operar con las distintas condiciones climáticas.

Este equipo puede utilizarse como MOTOBOMBA, HOT WATER y GENERADOR DE VAPOR (de este modo se utiliza en el laboratorio de Pos cosecha del IITA) De esta en forma simultánea de acuerdo a las necesidades de cada operación, o las variantes que pudieran surgir durante la realización de la misma. Además es utilizado para instalarse en forma parcial o permanente en donde se requiera el uso de altas temperaturas para mejorar los procesos.

A.4.ESPECIFICACIONES TECNICAS

Capacidad

ModeloSerieAñoPeso

Sensores

B. TANQUE DE ACERO INOXIDABLE (FERMENTADOR-PASTEURIZADOR DE YOGURT)

B.1.DESCRIPCIÓN

Es un tanque que permite calentar y enfriar la leche, con el fin de poder pasteurizar (calentar) y controlar la fermentación (enfriar). Se emplea para producir yogures de diferentes tipos, leches y natas agrias.

B.2. PRINCIPIO DE FUNCIONAMIENTO

La leche se introduce al tanque, con la finalidad de fermentar por medio de los cultivos agregados, o para poder comportarse como pasteurizador. El tanque se calienta por el vapor que sale de HOT WATER STEAM, con la finalidad de:

1° Pasteurizar a la leche que se encuentra en el tanque

2° Para mantener a una temperatura de 40°C, el cual favoreces a las bacterias de yogurt Staphylococcus aureus y Lactobacillus sp.

Se puede fermentar y pasteurizar en el mismo tanque, por ejemplo según explicación del técnico que se encuentra en el IITA, una vez que se ha pasteurizado la leche, como se encuentra a una T°

elevada (80°C a 90°C) y los cultivos no sobreviven a esa temperatura, se emplea un generador de agua fría, el cual baja la temperatura del tanque a 40°C (después del pasteurizado) , y es en ese momento es donde se inocula y el tanque empieza actuar como un fermentador.

El tratamiento térmico (pasteurización) elimina principalmente la flora patógena. Luego se enfría el contenido y se añaden los fermentos o cultivo. Luego se procede a la incubación con una agitación y control de temperatura hasta que el proceso de fermentación haya finalizado. Luego se enfría y se envasa.

B.2.1. Mecanismo De Funcionamiento

La máquina utiliza paletas giratorias, la cual emplea una fuerza mecánica y gravedad para realizar una mezcla uniforme. La potencia del motor y la velocidad de mezclado se ajustan al objetivo de agitación y requerimientos.

B.3. MATERIALES

Piezas en contacto con el producto AISI 316L y AISI 304 Resto de materiales AISI 304 Juntas en contacto con el producto EPDM Acabado superficial interno Ra ≤ 0.8 μm (en contacto con el producto) Acabado superficial externo pulido mate

B.4. CARACTERÍSTICAS

El equipo para fermentación está formado por una doble camisa que cumple las funciones de tanque de proceso, cámara de intercambio térmico.

Para el movimiento del producto se utiliza una paleta giratoria, normalmente denominada “ancla”, accionada por un moto- reductor.

El tanque posee dos regaderas para limpieza química, accesorios para carga y descarga de producto, vapor, agua caliente, y agua fría.

Posee también, válvula de seguridad para evitar excesos de presión

Está totalmente construido en acero inoxidable calidad AISI 304.

El mezclador vertical ofrece una buena mezcla homogénea, las sustancias con diferentes especificaciones de gravedad demostrará de manera evidente sus ventajas.El mezclador de cinta está equipado con una caja de accionamiento para mezclar y así asegurar el funcionamiento estable.

B.5.ESPECIFICACIONES TECNICAS

Equipo que permite efectuar diversas operaciones tales como pasteurización de la leche, cuaje para queso y maduración del yogurt Esta construida en acero inoxidable, es una unidad compacta con tapa; posee una capacidad de 100 litros. Motor trifásico, de 1 HP; con sistema de agitación tipo ancla.

MarcaModelo

SeriePotencia

CapacidadVoltaje

Suministro TrifásicoAño

Vida útilPeso

Sensores

RecomendacionesSolicitar siempre un manual o catálogo de funcionamiento de la maquinaSolicitar una capacitación previa de la maquinaSolicitar tiempo de garantia

C. SHILL-EV4 o Generador de agua fría