manual seguretat salut cuines bars restaurants

Manual de Seguretat i SalutManual de Seguretat i Salut

a Cuines, Bars ia Cuines, Bars iRestaurantsRestaurants

3

Índex

Pàgina• Presentació .............................................................................. 4

• Riscos i Mesures Preventives Generals- Ordre i Neteja als Llocs de Treball......................................... 8- Manipulació Manual de Càrregues ...................................... 9- Seguretat Enfront de Riscos Elèctrics .................................... 11- Risc d’Explosió per Acumulació de Gas ................................. 12- Maneig de Productes de Neteja ............................................ 13

• Riscos i Mesures Preventives Específiques a la Cuina i al Lloc deCambrer

- Cuina ................................................................................. 16- Cambrer ............................................................................ 20

• Pràctiques Higienicosanitàries- Recepció de Primeres Matèries i Ingredients: Comprovació

de l'Aptitud dels Subministraments ...................................... 22- Emmagatzematge i Conservació de Primeres Matèries i

Ingredients ......................................................................... 23- Preparació de Primeres Matèries i Productes Intermedis....... 23- Cuinat dels Aliments ........................................................... 24- Emmagatzematge de Plats Preparats .................................. 24- Regeneració d’Aliments Cuinats .......................................... 25- Emplatat i Servei ................................................................. 25

• Normes d’Actuació en Cas d’Emergència- Actuació en Cas d’Incendi .................................................... 28- Classes de Foc .................................................................... 28- Actuació en Cas d’Evacuació ................................................ 29- Actuació en Cas d’Accident .................................................. 29- Ressuscitació Cardiopulmonar ............................................ 30- Hemorràgies ...................................................................... 31- Ferides i Cremades ............................................................. 31- Desmais i Convulsions ........................................................ 32- Projeccions ........................................................................ 32- Tòxics ................................................................................. 33

• Obligacions dels Treballadors en Prevenció de Riscos- Obligacions dels Treballadors en Prevenció de Riscos .......... 36

4

Presentació

La LLEI DE PREVENCIÓ DE RISCOS LABORALS estableix

al seu article 18 l’obligació de l’empresari d’informar els seus

treballadors sobre els riscos que poden afectar la seva salut i les

mesures preventives que han d’aplicar per evitar-los.

Amb aquest objectiu s’edita aquest Manual, que pretén donar a

conèixer als treballadors del sector de bars, restaurants i cuines

els riscos més freqüents als quals es troben exposats i la manera

d’actuar per prevenir-los.

Des de l’Àrea de Prevenció de FREMAP esperem que aquesta

publicació contribueixi a la millora dels nivells de seguretat i salut

en aquesta activitat.

5

Principis Bàsics per prevenirAccidents de Treball

• Coneix, comprèn i practica totes les normes de prevenció, seguretati emergència del centre.

• No permetis mètodes de treball que es desviïn de qualsevol regla deseguretat que s’hagi establert.

• Avisa immediatament el teu superior de qualsevol condició o pràcticaque pugui ser causa de lesions.

• No utilitzis anells, cadenes, polseres o qualsevol element que puguienganxar-se o quedar atrapat, o sigui focus, reservori o vehicle deresidus.

• Tota anomalia que observis a les instal·lacions elèctriques i als equipsde treball has de comunicar-la al responsable immediat.

• Durant el maneig de vehicles han de complir-se escrupolosamentles normes de trànsit, cuidar l’estat del vehicle i tenir presents lesrecomanacions sobre el consum de begudes alcohòliques o medicaments.

• No fumis, mengis o beguis al lloc de treball.

7

RISCOS I MESURES

PREVENTIVES GENERALS

�

Riscos�

8

Mesures Preventives�

Ordre i Neteja als Llocs de Treball

• Caigudes al mateix nivell per relliscades i ensopegades.

• Cops contra objectes i sortints que ocupen zones de pas.

• Caigudes d’objectes emmagatzemats i durant la sevamanipulació.

• Incendis.

Ordre i Neteja als Llocs de Treball

• Les zones de pas, les sortides i les vies d’evacuació hauran de mantenir-se buides i lliures de mercaderies.

• Els materials emmagatzemats no dificultaran l’accés i la visibilitat dels equips d’emergència (extintors,boques d’incendi, farmacioles, etc.).

• Mantén tancades les portes d’armaris, calaixos i altres elements amb els quals puguis copejar-te.

• Els apilaments de materials hauran de ser estables i segurs: si utilitzes prestatgeries procura que nosobresurtin del prestatge. Els objectes més pesats s'han de col·locar a la zona inferior de les prestatgeries.Si efectues apilaments sobre el terra, els objectes més pesats i voluminosos han d'anar a la zona inferiori s'han de respectar uns límits d'altura d'apilament que garanteixin l'estabilitat del conjunt.

• Mai t’enfilis per les prestatgeries, utilitza escales manuals.

• A les zones d’emmagatzematge mantén lliure de mercaderies els passos entre prestatgeries.

• Utilitza els recipients destinats a la recollida d’escombraries, cartons, deixalles, etc.

• Evita l’acumulació de deixalles al terra, sobre les màquines o sobre les taules de treball. Utilitza elsdipòsits destinats a aquest fi.

• Neteja els vessaments de líquids al terra o cobreix-los immediatament amb un compost absorbent.

• A l’office, a la cuina o a l’interior de les cambres frigorífiques comprova periòdicament que els desguassosestan sense obstruir.

RISCOS I MESURES PREVENTIVES GENERALS

�

9

Riscos�


Manipulació Manual de Càrregues

• Lesions a l’esquena per sobreesforços.

• Cops contra objectes durant les operacions dereposició de cambres, prestatgeries, etc

• Talls a les mans en les operacions de manipulaciód’ampolles.

• Caigudes d’objectes en manipulació.


• Utilitza, si és possible, els mitjans auxiliars per transportar objectes, com ara safates, carrets, etc., sobretotsi són pesats, voluminosos o si la freqüència amb la qual es manipulen és elevada.

• Si el pes de la càrrega és excessiu o el seu volum dificulta una fàcil manipulació, demana ajuda a altrescompanys.

• En les operacions de maneig de bosses amb residus, de manipulació continuada d'ampolles i objectesde vidre i, en qualsevol cas, si abans de manipular un objecte comproves que l'estat de la seva superfíciepresenta vores tallants, claus, estelles, brutícia, humitat, temperatura, etc., utilitza guants de protecció.

• Comprova que disposes de prou espai per al maneig de la càrrega abans d’iniciar el desplaçament icomprova que el recorregut està lliure d’obstacles.

• Utilitza escaletes per arribar als objectes petits situats a una altura per sobre de les espatlles i així evitarmanipular càrregues amb els braços aixecats. Mai improvisis escales amb caixes, tamborets o cadires.


�

10




En les operacions de manipulació manual de càrregues, per evitar sobreesforços, s’han d’adoptar lespostures i els moviments adequats, com ara:

• Aproximar-se a la càrrega el màxim possible.

• Assegurar un bon suport dels peus, mantenint-los lleugerament separats. En cas que l’objecte estiguisobre una base elevada, aproximar-lo al tronc i aconseguir una base i un agafament ferms i estables.

• Ajupir-se flexionant els genolls, mantenint l’esquena recta.

• Aixecar la càrrega utilitzant els músculs de les cames i no amb l’esquena.

• Agafar fermament la càrrega amb les dues mans.

• Mantenir la càrrega pròxima al cos durant tot el trajecte, donant passos curts.


• En elevacions amb gir, procura moure elspeus en lloc de girar la cintura.

• Evita els moviments bruscos de l'esquena,en especial els girs, fins i tot quan maneguiscàrregues lleugeres.


11

Riscos�


Seguretat Enfront de Riscos Elèctrics

• Contactes elèctrics directes amb parts de lainstal·lació habitualment en tensió.

• Contactes elèctrics indirectes amb parts o elementsmetàl·lics accidentalment posats sota tensió.

• Cremades per arc elèctric.

Seguretat Enfront de Riscos Elèctrics

• No manipulis les instal·lacions elèctriques (quadres elèctrics, interior de maquinària, etc.) si no hiestàs format i autoritzat.

• Abans d’utilitzar els equips elèctrics, revisa si presenten deterioracions a les seves carcasses, cables oencaixos.

• No utilitzis equips elèctrics amb les mans humides. Mantén els peus secs i utilitza un calçat adequata les condicions de treball.

• No utilitzis cables, endolls o allargadors prop d'aigüeres i zones humides o mullades.

• No efectuïs connexions a cable pelat, ni modifiquis o improvisis les clavilles de connexió dels equipselèctrics.

• No sobrecarreguis els endolls utilitzant lladres o regletes de manera abusiva.

• No disposis cables a zones de pas.

• En cas d’avaria o mal funcionament, desconnecta l’eina o l’equip, senyalitza l’avaria i avisa el teuresponsable jeràrquic.

• En cas d’incendi, no utilitzis aigua per apagar focs on puguin existir elements amb tensió elèctrica.

Enfront d’una persona electrocutada, actua de la manera següent:

• En tots els casos, talla el corrent.

• Avisa els equips d’urgències sanitàries i, si hi estàs capacitat, proporciona immediatament els primersauxilis.


12

Riscos�


Risc d’Explosió per Acumulació de Gas

• Reixetes de ventilació obstruïdes.

• Abocaments sobre cremades durant la cocció d’aliments.

• Ús indegut o encesa incorrecta d’escalfadors i fornsde gas.

• Cremadors bruts o obstruïts.

Risc d’Explosió per Acumulació de Gas

• Revisa al final de la jornada que totes les vàlvules de pas de gas estantancades.

• Realitza un control periòdic de l’estat dels comandaments d’obertura,i evita que es quedin a mig tancar.

• Mantén allunyades les ampolles de gasos de les fonts de calor.

• Quan coguis aliments que poden vessar-se en bullir, no abandonis lacuina i vigila els recipients.

• Si perceps olor a gas:

– Tanca totes les claus de pas.

– Ventila el local.

– No produeixis flames.

– No accionis els interruptors elèctrics(ni els de la campana extractora).


13

Riscos�


Maneig de productes de neteja

• Ingestió accidental.

• Cremades i irritacions cutànies.

• Esquitxades als ulls.

• Inhalació de gasos tòxics o nocius.

Maneig de productes de neteja

• No efectuïs transvasaments de productes de neteja exceptuant a recipients adequats en els quals esmantingui l’etiquetatge de l’envàs original.

• Mai dipositis productes de neteja (detergents, lleixiu, etc.), ni tan sols en petites quantitats, a recipientsde parament (plats, gots, copes, etc.) o de cuina. Utilitza recipients senyalitzats que mai puguin, perconfusió, entrar en contacte amb alimentso begudes.

• No barregis productes de neteja, podenproduir-se reaccions químiques que alliberingasos tòxics.

• Respecta les indicacions de l’etiqueta i utilitzaels elements de protecció indicats (guants,ulleres, etc.), així com les recomanacionsque permetin un maneig segur.

• Mai utilitzis l’olfacte per identificar productescontinguts en envasos sense etiquetar.


15

RISCOS I MESURES

PREVENTIVES ESPECÍFIQUES

A LA CUINA I AL LLOC

DE CAMBRER

�

16

Riscos Específics�


Cuina:

Eines manuals

• Talls amb ganivets, tisores, etc.

• Microtraumatismes en processos de tall repetitius.

Cuina:Eines manuals• Selecciona l’eina de disseny adequada per al treball que s’hagi de realitzar (desossament, filetejament,

pelada, trossejament, etc.).• Procura mantenir, en la mesura del possible, la mà i el braç alineats evitant flexionar el canell.• Utilitza el ganivet de manera que el recorregut de tall es realitzi en direcció contrària al cos.• No deixis ganivets sota papers de deixalla, draps, a la pica de fregar, etc., o entre altres eines, a calaixos,

pilons o caixes de treball.• Els ganivets no s’han de netejar amb el davantal ni amb cap altra peça de roba, sinó amb una tovallola

o un drap, i el fil de tall s’ha de mantenir girat cap a fora de la mà que els neteja.• En determinades operacions (desossament, filetejament, trossejament de peces de gran volum, maneig

d'estris de tall de gran volum) s'utilitzaran guants i mandils de malla metàl·lica, així com maneguinsper a l'avantbraç.

• Mantén els estris de tall en bon estat i col·loca’ls en un lloc segur després d’utilitzar-los (calaixos,portaeines, etc.).

• Revisa’ls periòdicament, i rebutja els que es trobin en mal estat.

RISCOS I MESURES PREVENTIVES ESPECÍFIQUES A LA CUINA I AL LLOC DE CAMBRER

17



Cuina:

Equips de Treball

• Talls i atrapades per contacte amb òrgansmòbils i de tall de les màquines (picadora,pastadora, filetejadora, etc.).

• Contactes elèctrics.

Cuina:Equips de Treball

• Abans d’utilitzar una màquina o un equip per primera vegada, sol·licita la informació corresponent ales condicions de seguretat relatives a la utilització, l’ajust i el manteniment, així com el manuald’instruccions i normes internes. Utilitza-la d’acord amb el que s’indica a les instruccions.

• Utilitza els equips només en les operacions per a les quals s’han dissenyat.

• Comprova que les màquines que vas a utilitzar mantenen els mitjans de protecció com guies, empenyedors,resguards, etc., i s’utilitzen en els finals de peces.

• Utilitza sempre l’empenyedor de les picadores i els resguards per empènyer les peces a les talladores.

• En operacions de neteja, o en cas d’avaria, desconnecta la màquina i, segons correspongui, bloquejai senyalitza la situació (neteja, avaria, etc.), i col·locaun cartell als òrgans d’accionament.

• Evita l’ús d’anells, de polseres, etc. que puguin enganxar-se amb els òrgans mòbils de la màquina.

• Comunica qualsevol anomalia que observis durant lautilització de l’equip. No hi efectuïs reparacions nimodificacions, tret que estiguis capacitat i autoritzat alrespecte.


18



Cuina:

Cremades

• Contacte amb flames o superfíciescalentes.

• Esquitxades d’oli o altres líquids a altatemperatura.

Cuina:Cremades

• Habilita zones específiques per dipositar elsrecipients calents.

• Evita deixar caure els aliments per fregir sobrel’oli calent; diposita’ls al cistellet i despréssubmergeix-los a poc a poc.

• Utilitza guants tèrmics si has d’obrir la portad’un forn o moure un recipient calent.

• Utilitza un mandil que t’aïlli tèrmicament; encas d'esquitxades et protegirà.

• No deixis plats o objectes calents a zones noprevistes a aquest efecte, encara que tu hosàpigues; un altre company pot confondre’s ipatir cremades.


Cuina:Treballs amb permanència a l’interior de Cambres FrigorífiquesLes caigudes i les relliscades s’eviten:• Evitant l’acumulació d’aigua al terra.• Retirant les plaques de gel que s’originen a les zones de pas.• Ordenant les mercaderies emmagatzemades.La hipotèrmia o les lesions per exposició al fred s’eviten:• Utilitzant la roba de protecció contra el fred (jaqueta, guants, etc.), encara que la permanència a la cambra

sigui curta.• Respectant els temps de descans de recuperació en funció de la temperatura de la cambra, segons es

reflecteix a la taula següent:

• Verificant que els dispositius de seguretat es troben en bon estat de conservació, com ara:• Els sistemes d’obertura des de l’interior.

A les cambres de congelació, amb una temperatura inferior als 0° C, a més hauran de tenir:• Senyal lluminós de presència de persones a l’interior.• Alarma òptica i acústica.• Destral de tipus bomber.


19


Cuina:

Treballs amb permanència a l’interior de Cambres Frigorífiques

• Caigudes per l’existència d’aigua o gel al terra, així com perl’acumulació de mercaderies sense cap ordre.

• Hipotèrmia.

* Els descansos estan referits al temps de treball ininterromput a la cambra. Per a temperatures de menys de -6° C, lapermanència màxima a l’interior de les cambres serà de 6 hores. La diferència entre la jornada normal i les sis hores depermanència màxima a l’interior de les cambres es podrà completar amb treballs realitzats a l'exterior de les cambres.

RD 1561/95 del 21 de setembre, sobre jornades especials de treball

Entre 0° C i -5° C 10 minuts cada 3 hores.Entre -6° C i -18° C 15 minuts cada hora.A partir de -18° C 15 minuts cada 45 minuts.

Temperatura de la Cambra Descansos de recuperació*


20



Cambrer

Caigudes amb relliscades i ensopegades ambobjectes

• Talls amb ganivets i elements de tall.

• Talls amb vidres i trencaments d’ampolles durantla seva manipulació.

CambrerCaigudes amb relliscades i ensopegades amb objectes

• Mantén en la mesura del possible les zones de circulació lliures d’obstacles.

• Mantén l’ordre i la bona distribució de les taules existents al teu establiment..

• No t’apressis quan vagis carregat amb plats i safates.

• Utilitza calçat tancat per darrere de tacó baix i sola de goma.

• Abans d’agafar qualsevol recipient de vidre o ceràmica, comprova que no presenta desperfectes comara vores tallants o estelles. En aquest cas diposita’l a contenidors habilitats a aquest efecte.

• Si es trenca algun recipient, delimita, enprimer lloc, la zona i recull els fragmentsamb l’ajuda d’un raspall i un recollidor,mai amb la mà.

• Si es produeix el trencament d’un utensilisobre un taulell o una taula, utilitza guantsde seguretat per agafar els fragments idiposita’ls en un contenidor de vidre.

• En les operacions de manipulació continuadad’ampolles (reposició de cambres, maneigde caixes buides, etc.), utilitza guants deseguretat.


21

PRÀCTIQUES

HIGIENICOSANITÁRIES

�

22

Pràctiques Higienicosanitàries�


Recepció de Primeres Matèries i Ingredients: Comprovacióde l’Aptitud dels Subministraments

• Emmagatzematge i conservació de primeres matèries i ingredients.

• Preparació de primeres matèries i productes intermedis.

• Cuinat d’aliments.

• Emmagatzematge de plats preparats.

• Regeneració d’aliments.

• Emplatat i servei de menjars.

Recepció de Primeres Matèries i Ingredients:Comprovació de l’Aptitud dels Subministraments

• Es comprovarà l’estat de frescor dels aliments.

• Es comprovaran les temperatures dels productes, jasiguin refrigerats, congelats o mantinguts en calent.

• Es verificarà la integritat dels envasos.

• Els envasos no aptes es tornaran al subministrador.

• Les primeres matèries les subministraran solamentproveïdors autoritzats (amb registre sanitari).

PRÀCTIQUES HIGIENICOSANITÀRIES

23

Pràctiques Higienicosanitàries�Emmagatzematge i Conservació de Primeres Matèries i Ingredients

• S’emmagatzemaran immediatament els productes que necessitin temperatures de refrigeració, congelacióo manteniment en calent.

• Es comprovaran periòdicament les temperaturesdels productes.

• La congelació dels aliments es farà d’unamanera ràpida.

• Les primeres matèries i els ingredients s’ordenaranper evitar contaminacions creuades.

• L’emmagatzematge dels productes de neteja,desinfecció o qualsevol altre producte químices farà de manera independent per evitarcontaminacions indesitjables.

• Els aliments a les cambres i els magatzems esmantindran en ordre per permetre la rotacióde les existències.

Pràctiques Higienicosanitàries�Preparació de Primeres Matèries i Productes Intermedis

• Els aliments es descongelaran d’una manera lenta.

• Els aliments prèviament congelats no es tornarana congelar.

• Es mantindrà una escrupolosa higiene personal,dels estris i de les instal·lacions.

• S’evitarà tota possibilitat de contaminació creuadadurant la manipulació.

• Els productes intermedis s’emmagatzemaran a latemperatura especificada per a cadascun d'ells.

• Els productes intermedis no es deixaran a temperaturaambient durant llargs períodes de temps.


24

� Pràctiques Higienicosanitàries


Cuinat dels Aliments

• Els aliments es cuinaran respectant els temps i lestemperatures de cuinat.

• Les restes de menjar s’eliminaran immediatament,utilitzant recipients amb tapadora i un sistemade tancament i obertura mitjançant pedal.

Emmagatzematge de Plats Preparats

• Els plats que no es vagin a consumir al moments’emmagatzemaran immediatament.

• Es comprovaran les temperatures d’emmagatze-matge.

• L’emmagatzematge dels plats preparats es farà enrecipients tancats per evitar contaminacions pos-teriors.

• Els plats preparats no s’emmagatzemaran juntamentamb primeres matèries.


25



Regeneració d’Aliments Cuinats

• Els aliments es descongelaran lentament.

• Els temps de regeneració seran elsestablerts per a cadascun dels aliments.

• El manteniment dels aliments regeneratsserà a 70° C.

• Els aliments regenerats es consumiranen el dia.

• Les restes de menjar s’eliminaranimmediatament, utilitzant recipientsamb tapadora.

• El sistema de tancament i obertura seràmitjançant el sistema de pedal.

Emplatat i Servei

• Els aliments emplatats es consumiran immediatament.

• Els menjars en exposició es mantindran a una temperatura calenta ode refrigeració segons correspongui.

• Es mantindrà una escrupolosa higiene personal, dels estris i de lesinstal·lacions.


27

NORMES D’ACTUACIÓ EN

CAS D’EMERGÈNCIA

�

28

Actuació en Cas d’Incendi�

Classes de Foc�

• Si descobreixes un incendi, mantén la calma i dóna immediatament l’alarma.

• Si et trobes sol, surt del local incendiat i tanca la porta sense clau. No posis en perill la teva integritatfísica.

• Comunica l’emergència d'acord amb les vies establertes al teu centre de treball.

• No obris una porta que es trobi calenta, el foc està pròxim; en cas d'haver-ho de fer, obre-la moltlentament.

• Si se’t cala foc a la roba, no corris, estira’t a terra i posa’t a rodolar.

• Si has de travessar una zona àmplia amb molt de fum, procura anar ajupit; l'atmosfera és més respirablei la temperatura més baixa a nivell del terra. Posa’t un mocador humit que et cobreixi el nas i la boca.

• Si et trobes atrapat en un recinte (magatzem, vestuari, etc.):

» Tanca totes les portes.

» Tapa amb draps, si és possible humits, totes les escletxes per on penetri el fum.

» Fes saber de la teva presència (per telèfon, a través de la finestra, etc.).

• Si creus possible apagar el foc mitjançant extintors, utilitza’ls actuant preferiblement amb un altrecompany. Situa’t entre la porta de sortida i les flames.

• Utilitza l’agent extintor més apropiat a la classe de foc.

Classe A: Focs de materials sòlids.

Classe B: Focs de combustibles líquids.

Classe C: Focs produïts per combustiblesgasosos o líquids sota pressió.

Classe D: Focs produïts per metallsquímicament molt actius (sodi,magnesi, etc.).

NORMES D’ACTUACIÓ EN CAS D’EMERGÈNCIA

29

Actuació en Cas d’Evacuació�

Actuació en Cas d’Accident�

• En sentir el senyal d'evacuació per megafonia o a través del responsable d'evacuació, prepara't perabandonar el Centre.

• Desconnecta els aparells elèctrics al teu càrrec.

• Mantén la calma i ajuda els clients a abandonar el local, conforme a les indicacions del pla d'evacuació.

• No utilitzis els ascensors.

• Evacua el Centre amb rapidesa, però no corris.

• No tornis a recollir objectes personals.

• Durant l’evacuació, segueix les instruccions següents:

» Realitza l’evacuació de manera ràpida i ordenada.

» Tranquil·litza les persones que durant l’evacuació hagin pogut perdre la calma.

» Ajuda les persones impedides o disminuïdes.

» No permetis el retorn al Centre de treball a cap persona.

• Abandona el Centre, dirigeix-te al punt de reunió i no t’aturis al costat de la porta de sortida.

• Queda’t al punt de reunió i segueix les instruccions dels encarregats d'emergències.

RECORDAR QUE A L’ACCIDENTATS’HA DE TRACTAR-LO AMB URGÈNCIA.NO TRASLLADAR-LO AMB URGÈNCIA

1 PROTEGIR

2 AVISAR

3 SOCÓRRER

RECONEIXEMENTDE SIGNES VITALS

A CONSCIÈNCIAB RESPIRACIÓC POLS

▼▼

▼

▼


30

Reanimació Cardiopulmonar�BOCA A BOCA MASSATGE CARDÍAC

El ritme en el boca a boca i el massatge cardíac és:

30 COMPRESSIONS I 2 INSUFLACIONS (100 COMPRESSIONS PER MINUT)

• Assegura’t que les viesrespiratòries estiguin lliures.

• Mantén cap enrere el cap del’accidentat.

• Mantén cap amunt la sevamandíbula.

• Aplica els llavis sobre la boca del’accidentat i insufla aireobturant-li el nas.

• Si la boca de la víctima està tancada i lesseves dents estretes, tapa-li els llavis ambel dit polze per evitar que l'aire se liescapi, en ser-li insuflat pel nas.

• Punt del massatgecardíac.

• Posició dels talons de les mans enel massatge cardíac.


31

Hemorràgies�

Ferides�

Cremades�

➡ ➡

• Aplica gases o draps nets sobre el punt sagnant.

• Si no cedeix, afegeix més gasa sobre l’anterior i fes més compressió.

• Estreny amb els dits sobre l'artèria sagnant.

• Trasllada la víctima al centre mèdic més pròxim.

• No utilitzis pomades.

• Tapa-les amb gasa estèril.

• No manipulis la ferida.

• Renta-la amb aigua i sabó.

• Aplica aigua abundantsobre la zona cremada unmínim de 15 minuts.

• Treu-li la roba, els anells,les polseres, etc., impregnatsde líquids calents.

• No utilitzis pomades.

• Cobreix-les amb gasaestèril.

• Trasllada la víctimaal centre mèdic méspròxim.


32

Desmais�

Convulsions�

Projeccions�

• Posar-lo estirat, amb el capmés baix que la resta del cos.

Projeccionsquímiques als ulls

• Rentar amb aiguaabundant a unatemperaturaambient >15°.

• No fregar l’ull.

• Trasllat a uncentre mèdic.

Cos estrany als ulls• No manipular.

• No fregar-se l’ull.

• Tapar l’ull amb unagasa neta i trasllat aun centre mèdic.


• No impedeixis els seus moviments.• Col·loca’l tombat on no pugui

fer-se mal.• Gira´l suaument cap a un costat

per facilitar la respiració.

33

Tòxics�En tots els casos:

• Obtenir informació del tòxic (fitxa de seguretat i etiqueta). Si no n’hi ha, o si es requereix mésinformació, trucar el Servei d’Informació Toxicològica, Tel. 91 562 04 20

• Si hi ha signes d’asfíxia, fer la respiració artificial boca a boca.

• Col·locar la víctima ajaguda en posició de seguretat (vegeu la figura) i evitar que es refredi tapant-laamb una manta.

• Traslladar-la a un centre mèdic.

En cas d’ingestió:

• Si la víctima està conscient, provocar-li el vòmit, tret que la informació del producte no ho aconselli(corrosius, hidrocarburs).

Posició de seguretat


35

OBLIGACIONS DELS

TREBALLADORS EN

PREVENCIÓ DE RISCOS

� �

36

Obligacions dels Treballadors enPrevenció de Riscos

��

L’article 29 de la Llei de prevenció de riscos laborals assigna al treballador l’obligació de vetllar per laseva pròpia seguretat i salut al treball i per la d’aquelles altres persones a les quals pugui afectar laseva activitat professional.

En particular, els treballadors, d'acord amb la seva formació i seguint les instruccions de l'empresari,hauran de:

• Utilitzar adequadament les màquines, els aparells, les eines, les substàncies perilloses, els equips detransport i, en general, qualssevol altres mitjans amb els quals desenvolupin la seva activitat.

• Utilitzar i mantenir correctament els mitjans i els equips de protecció facilitats per l’empresari, isol·licitar-ne la reposició en cas de deterioració.

• No posar fora de funcionament i utilitzar correctament els dispositius de seguretat existents.

• Informar immediatament el seu superior jeràrquic directe sobre qualsevol situació que, al seu entendre,comporti un risc per a la seguretat i la salut dels treballadors.

• Cooperar amb l'empresari perquè pugui garantir unes condicions de treball que siguin segures i nocomportin riscos per a la seguretat i la salut dels treballadors.

• L’incompliment de les obligacions en matèria de prevenció de riscos a les quals es refereixen els apartatsanteriors tindrà la consideració d’incompliment laboral, als efectes previstos a l’article 58.1 de l’Estatutdels Treballadors.

RiesgosOBLIGACIONS DELS TREBALLADORS EN PREVENCIÓ DE RISCOS

37

He rebut el Manual de Seguretat i Salut que inclou els riscosi les mesures preventives bàsiques del treball, i un resum deles obligacions dels treballadors contingudes a l’article 29 dela Llei de prevenció de riscos laborals.

D.N.I.:

Data:

Nom i signatura del treballador:

MANUAL DE SEGURETAT I SALUT ACUINES, BARS I RESTAURANTS

Edita:FREMAP

Mutua de Accidentes de Trabajo y EnfermedadesProfesionales de la Seguridad Social Nº 61.

Dissenya:Imagen Artes Gráficas, S.A.

limpieza ok A4 25/10/07 10:02 P�gina 32

manual seguretat salut cuines bars restaurants

Healthcare