manual de plantas y algas comestibles

7/24/2019 Manual de Plantas y Algas Comestibles

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MANUALESDESUPERVIVENCIASALVA TUVIDA

I

PLANTASYA

LGAS

C

OMESTIBLES

Autor: Luis Gu:LoEdicin para: foro.salvatuvida.com


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La informacin contenida en este libro o manual deconsulta se ofrece de modo meramente informativo.

Puede contener erratas o no estar totalmente actualizadorespecto a las propiedades de las plantas aqu descritas.

Por ello, debe ser tenido en cuenta slo tericamente ynunca debe de ser utilizado para fines prcticos deninguna ndole.

El autor y/o los administradores del foro no se hacenresponsables de cualquier utilizacin que se haga con la

informacin aqu contenida.

Se ha intentado en lo posible repasar y actualizar todas lalista de plantas comestibles aqu contenidas, inicialmentela lista era ms amplia, pero nuevos descubrimientos hanarrojado sospechas de toxicidad de algunas plantas, antela duda, esas plantas han sido eliminadas.

Algunas partes de plantas o alguna planta entera de estemanual pueden tener algn componente txico, pero stepuede ser eliminado si se siguen las indicaciones para lapreparacin de esa planta (coccin, secado, etc...).

Si duda de una planta no se arriesgue y no la coma.

DESCARGO DERESPONSABILIDADES

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La informacin aqu contenida se rige por la licenciaCreative Commons, en la combinacin de opciones:

Reconocimiento No Comercial Compartir Igual

No se permite un uso comercial de la obra original, ni de las posiblesobras derivadas, la distribucin de las cuales se debe hacer con unalicencia igual a la que regula la obra original.

Reconocimiento de autora y derechos de autor:

* Algunas partes de la documentacin han sido extradasdel cuaderno Plantas y frutos silvestres comestibles delDr. Cesar Lema Costas.

* Algunas parte de la documentacin y fotografas hansido extradas de la Wikipedia.

* Hay informacin aprendida durante la realizacin decursos de Supervivencia.

* Hay informacin que proviene de conocimientospropios y/o transmitidos por profesores de Biologa.

LICENCIACREATIVE COMMONS

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Complejidad: Media

Riesgo para la vida: Alto/Medio

Este test nos permitir saber sialguna parte de una planta es apta ono para el consumo humano.


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Slo una persona del grupo deberealizar la prueba.

Se necesita bastante agua y madera(hoguera encendida y disponibilidad decarbn)

Observar que sea una plantaabundante en la zona.

Evitar plantas con colores chillones omuy vivos, o que desprendan savialechosa.

Evitar plantas en las que alguna de suspa rte s hu el an a al me nd ra s o amelocotn (riesgo de cianuro).

Hay que estar en ayunas al menos 8horas antes de realizar el test.

Solo realizar el test con slo una partede la planta (fruto, hojas, raz, tallo,flores).

Debe comerse en el mismo estado conel que se har posteriormente: cruda ococinada.

El grupo debe estar preparado paraatender al que realice el test por si seproduce una reacc in adversa(Urbason, Adrenalina, Reanimacincardio-pulmonar, traslado a hospital).

REQUISITOS PREVIOS!

Observacin e inspeccin de la planta:

Lo recomendable es que est fresca y que no sea densa o viscosa.

Oler la planta:

Hay que descartar si huele a almendras amargas o incluso a la piel de melocotn yaque es un sntoma de que puede contener cianuro.

Descartarla tambin si desprende savia lechosa.

Si la planta posee un olor desagradable o nauseabundo, descartarla.

Prueba bsica de reaccin alrgica:

Debe cogerse la porcin de planta que se desee y con un trozo de sta, arrancarlo yfrotarlo por la parte inferior de nuestro antebrazo o por el interior de la mueca oel codo, como se hace en los tests de alergia, ya que en esta zona la piel es fina yreacciona antes.

Tiempo de espera:

Esperar 15-20 minutos para ver si se produce alguna reaccin de hipersensibilidad,ya sea picor, irritacin, sarpullido, escozor o inflamacin.

Si se produce cualquiera de estos sntomas, la planta debe desecharse.

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PASO 1: Empezar el Test deComestibilidad


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Llevar la planta a la comisura de los labios.

Esperar aproximadamente unos 10-15 minutos para ver si enesta zona del cuerpo se produce alguna reaccin.

Si no pasa nada, la planta deber tocarse con los labios y lalengua.

Si se produce cualquier reaccin en labios o lengua, ya seairritacin, picor o entumecimiento, deber descartarse laplanta.

Dejamos la planta en contacto continuo con la lengua unos10-15 minutos.

Si no pasa nada, entonces puede masticarse la planta, paraextraer los jugos de la misma, pero sin tragar nada de laplanta.

La planta se retendr 10 minutos ms en la boca.Si no hay ningn efecto, entonces ya se puede tragar unapequea cantidad de la planta y esperar un mnimo de 8horas a ver qu pasa.

No debe comerse nada durante este tiempo. El agua, salvoemergencia vital, hay que evitarla.

SI HAY REACCIONES ADVERSAS

AL COMER UNA PLANTA

El test no seguir adelante y se detendr de inmediato.

Nadie deber administrar comida a esa persona hasta que los

sntomas desaparezcan.Si la reaccin se produce nada ms comerse la planta, hayque inducir el vmito.

Despus beber mucha agua caliente (por eso necesitamosuna gran provisin de agua y lea).

La ceniza de los troncos quemados se mezclarn con el agua,para crear una textura pastosa de carbn que debe ingerirse

y hacer vomitar a la persona afectada. Es un carbn activadorudimentario que permitir absorber parte de las toxinas.

Si la reaccin es externa, entonces hay que lavar la zonaafectada con agua como mnimo 25 minutos.

Si la persona pierde la conciencia durante el test, no puedeprovocarse el vmito pues podra morir ahogada.

Hay que evacuar de inmediato a esa persona o contar con

apoyo mdico (Llevar la planta para facilitar el trabajomdico).

Si no es posible se pondrn en marcha los recursosdisponibles en cuanto a primeros auxilios bsicos.

Si algo falla, el sujeto del test puede sufrir la muerte.

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PASO 2: Realizando elTest de Comestibilidad


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Al no aparecer ningn efecto adverso durante las 8 horassiguientes a la primera administracin de la planta se hacenecesario realizar una comprobacin de tolerancia.

Se procede a ingerir la misma parte de la planta pero en mscantidad (un cuarto de taza es lo recomendado).

Se repite lo mismo, y si no vuelve a producirse ningunareaccin, entonces:

La Planta es Apta para Comer

ADVERTENCIAS SOBRE EL TEST DE

COMESTIBILIDAD EN SETAS

Este test es totalmente incompatible con setas y hongos.

COMESTIBILIDAD DE ALGAS MARINAS

Las algas marinasson una rica fuente de minerales: yodo ysodio. Adems de cantidades importantes de minerales:calcio, azufre, hierro, fsforo, flor, magnesio y cinc.

Hay tres grandes grupos de algas comestibles:

Algas verdes: deben su color a la clorofila, se encuentran enaguas superficiales.

Algas rojas: color debido al caroteno, las encontraremos enaguas poco profundas.

Algas pardas: color otorgado por la fucoxantina, laspodremos recoger en aguas algo ms profundas.

No existen algas marinas venenosas, aunque algunas irritanel estmago y otras provocan vmitos. Recoger siempre algasen crecimiento (unidas a las rocas o al fondo marino), nuncaarrastradas por el mar. Rechazar siempre las que tengan malolor.

Las que contienen cidos irritantes se detectan aplastando elalga entre los dedos, se espera cinco minutos, si pasado eltiempo desprende un olor desagradable indica que contienesustancias irritantes y se debe desechar.

COMESTIBILIDAD DE ALGAS DE AGUA DULCE

Slo se pueden comer algas de agua dulce si tienen colorverde brillante y con aspecto de frescas. Las de color azulverdosoy con cierto olor a gas son muy venenosas.

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PASO 3: Conclusionesdel Test de

Comestibilidad


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Los vegetales silvestres suelen tenerpoco poder calrico.

Esto conlleva que hay que consumirgrandes cantidades para tener elaporte energtico suficiente.

Sin embargo suelen contenergrandes cantidades de vitaminas yminerales.

Ante la duda de si una planta escomestible o no ser mejordesecharla.


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HIMANTHALIAELONGATA

Tiene mucho hierro. Indicadapara la anemia ferropnica,cansancio, trastornos delsistema linftico y circulatorio,menstruaciones abundantes.

Contiene vitamina C. Tiene la proporcin ideal de

fsforo-calcio. Contiene 3partes de calcio por una defsforo.

Cruda: cortar, poner en remojo30 min y aadir a la ensalada.

Hervida: con otras verduras oal vapor unos 30 min. O biencon arroz, guisos, rehogados,relleno de empanadas y pizzas.

Fr i ta : Como c a lamare srebozados. Escaldar primero.

ESPAGUETI DE MAR!

Es un alga parda, de color amarillo olivceo, crece en forma de cintas de hasta 2-3mde largo.

Aparece en costas expuestas. La versatilidad como alimento de este alga y sucapacidad de adaptacin es enorme.

En la cocina tiene una gran versatilidad,se pueden hacer con ellas pizzas,empanadas, conservas.

Por su textura carnosa y paladar suave esuno de los manjares de nuestro atlntico.

Puede ser fermentada como si fuesechouckroute.

M u y f c i l d erecolectar y secar.

Rinde mucho en lacocina.

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GELIDIUM LATIFOLIUM Sirve para hacer agar-agar.

Llevar a ebullicin en agual i g e r a m e n t e c i d a ,obte ndre mos una masagelatinosa.

Sirve como emoliente paradolencias gstricas, laxante y

hemosttico.

GELIDIO!

Es un alga con talo rojo oscuro, de 5-6 centmetros de altura.

Tiene filamentos reptantes con ramas aplastadas y anchas.

Se da en todo el Cantbrico, en los fondos rocosos umbros.

Se puede encontrar en aguas superficiales hasta los 15 metros de profundidad.

Est presente durante todo el ao. Es ms fcil encontrarlo en verano y otoo.

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LAMINARIA SACCHARINA Tiene un color verde muy

oscuro con tonos marrones.

Cuando est muy madura escompletamente marrn.

Contiene mucho azcar en sucomposicin.

Cuidado los diabticos.

LAMINARIAAZUCAR!

Se la denomina tambin como Fuco de Azucar o Laminaria Azucarada.

Tiene frondas largas, planas y con los bordes ondulados de color marrnamarillento.

Sus soros (bolsitas de flotacin) son traslcidas con un color verde-marrn.

Se encuentra adherida a piedras y rocas. Es muy comn en el Atlntico.Las hojas jvenes son comestibles crudas, aunque como casi todas las algas es mejorcocerlas.

Este alga tiene un agradable sabor dulce.

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ULVA LACTUCA Su forma recuerda a una

lechuga verde de tierra.

Se encuentra en la zonaintermareal , charcas marinas,sobre rocas y piedras.

Soporta salinidades bajas, con

lo cual se puede encontrar enzonas en las que se mezcleagua dulce y agua salada.

Cont iene v i tamina C yvitamina A.

S e c o n s u m e c r u d a e nensaladas y cocida en sopas.

LECHUGA DE MAR!

La Ulva lactuca es conocida comnmente como lamilla, es un alga verde incluidasentre las lechugas de mar, que crece en la zona intermareal (donde el agua correhacia el mar cuando sube y baja la marea), de la mayora de los ocanos del mundo.

Sus largas hojas le dan un aspecto similar al de la lechuga.

Es un alga perfectamente comestible. En cosmtica se utiliza en la elaboracin deproductos por sus propiedades hidratantes y diversas poblaciones costeras le danuso agrcola como fertilizante.

Es rica en protenas, en fibra diettica soluble y en una gran variedad de vitaminas yminerales, especialmente el hierro.

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PORPHYRIA

Contiene altos porcentajes demagnesio, vitamina C y

potasio.

Es una de las algas ms ricasen protenas.

Es el alga que se utiliza como

lminas para el Sushi. Debido a su alto contenido eny o d o , p u e d e o r i g i n a rhipertiroidismo.

Favorece la eliminacin demetales pesados.

NORI!

Este alga tiene hojas delgadas, con formas irregulares, lustrosa y de color rojo,morado o marrn.

Su hbitat es tanto el Atlntico como el Pacfico.

Se usa para mejorar el sabor de algn plato, o combinado con grano para hacerpasteles.

Es un alga de un color prpura o rojiza, despus de su tratamiento y secado sevuelve ms oscura, casi negray tras su cocinado cambia decolor al verde.

Es importante hervirla hastaque se ablande y luegoconvertirla en un pur.

Este alga es muy sabrosa.

Si se fre en aceite, da unaapariencia como a bacon.

Cocida varias horas parecenespinacas.

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CHONDRUS CRISPUSSTACKHOEUSE

Cortado y remojado, sirve parapreparar jaleas con leche ymiel.

Es inocuo y se puede echartanta alga como se quiera paraespesar hasta e l punto

deseado. Principios activos: contiene

abundantes muclagos (hastaun 80%): carragenatos. Salesminerales.

Atencin a sus polisacridos.Los pacientes diabticos,debern controlar la glucemia,ante la posibilidad de que serequiera ajustar las dosis deinsulina o de antidiabticosorales.

MUSGO DE IRLANDA!

Es un alga roja (filo Rhodophyta) muy abundante, que en ocasiones forma cspedes,siempre sobre superficies rocosas.

Hojas de 5 a 8 cm, divididas en numerosos segmentos ahorquillados, enteros de 2 a12 milimetros de anchura, rizados, de consistencia cartilaginosa y color rojo prpuraen las alga ya hechas o ligeramente violeta en las algas jvenes.

Se encuentra en todas las costas atlnticas de Europa y Norteamrica. En Espaadesde el golfo de Vizcaya hasta Andaluca.

Por su forma recuerda al liquen de Islandia.

Se trata de una especie con valor econmico. Se aprovechan los polisacridoscomplejos de su muclago, que forman la mayor parte de su peso una vezdeshidratadas. En medicina se emplea como emoliente y laxante, consumida eninfusin. Se emplean como emulsionantes por la industria alimentaria y tambin en

la cocina domstica.

Las algas se cortan a ras delsuelo, se lavan con agua dulce yse dejan secar al aire libreponindose plidas con el sol, enese momento se puede almacenar.

Cuando el musgo est seco si se

pone en agua se disuelve y alenfriarse se cuaja en una jalea.

Decoccin: una cucharada depostre por taza. Hervir 5minutos, dos o tres tazas al da.

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PHAEOPHYCEAE

Se da a profundidades de entre8 a 39 metros de profundidad.

Excepcionalmente a 120metros de profundidad en lasaguas ms clidas del marMediterrneo.

Su ceniza se puede utilizar enla produccin de vidrio yjabn.

El extracto seco y molido sirvecomo pasta de dientes por elalginato que contiene.

C o m o t o d a s l a s a l g a smarrones, tiene una alta

concentracin de yodo. La ceniza (quelpo) por la

c ant idad de sod io quecontienes sirve como sustitutode la sal.

QUELPO (LAMINARIA)!

Las algas Laminarias son un gnero de algas pardas (Phaeophyceae) caracterizadopor lminas largas, correosas y relativamente grandes.

Es un gnero econmicamente importante que comprende unas 31 especies, tienendiferentes formas, llamado colador del mar por las perforaciones presentes en lalmina.

Tiene un tallo corto y cilndrico, con frondas delgadas y onduladas de color entremarrn y verde aceituna, a menudo son hojas son muy largas.

Crece sobre orillas rocosas en el Atlntico y en el Pacfico.

En el Mediterrneo es tan larga que se pueden recoger las hojas superiores quesurgen desde decenas de metros del fondo del mar.

Cruda es perfectamente comestible, pero es mejor si se come hervida.

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FUCUS VESICULOSUS

Se come como si fueseverdura.

Los constituyentes primariosqumicos: muclago, algina,man i to l , be ta - c aro te no ,zeaxantina, bromo, potasio.

Minerales: potasio, bromo,sodio, magnesio, hierro,manganeso, cloro, fsforo,fucosa, azufre y silicio

Vitaminas A, B1, C, E ypequeas cantidades de B12.

Los muclagos ocupan elestmago, dando sensacin de

saciedad (absorbente capaz deabsorber 5 veces su peso enagua, al llegar al estmago,aumenta su volumen y

produce el efecto saciante).

Se utiliza el talo del alga.

SARGAZOVEGIJOSO!

Formado por lminas acintadas, repetidamente ahorquilladas, de 1 a 1,5 cm deanchura, por en medio de las cuales discurre una vena realzada y en la base delsargazo se forma un pedculo que sostiene el alga enhiesta y la sujeta a las rocassubmarinas.

Puede crecer hasta 1 m de largo y se lo reconoce fcilmente por las vesculas llenas

de gas nitrgeno, en pares de ambos lados de la nervadura central.Es un alga marina encontrada en las costas del mar del Norte, mar Bltico (costaoeste), ocano Atlntico y Pacfico. Es un alga muy variable. Este alga es unaimportante fuente de yodo, sirve para tratar el bocio, enfermedad de la glndula deltiroides, debida a la deficiencia de dicho elemento.

En la dcada de 1860 con el uso del sargazo como estimulante tiroideo se not quefrenaba tambin la obesidad por el incremento del metabolismo basal por lo que se

lo agreg a la lista deremedios para la prdida depeso.

Es conocida por suspropiedades anticelulticasy antiobesidad. Es de usoalimentario en Japn,usado como aditivo y

saborizante en variosproductos.

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ENTEROMORPHA

INTESTINALIS

Es mejor recogerla a inicios dela primavera.

Tambin se encuentra enestuarios y plataformas rocosasque reciben aportes de agua

dulce.

ULVA -ALGA VERDE!

Es de color verde plido, con frondas parecidas a vainas sin ramas de hasta 50 cmde largo, aunque generalmente menos.

Abunda a menudo en rocas y en los charcos de las rocas y tambin en las marismassaladas, en todas las aguas fras del mundo.

Todo el alga es comestible, tanto fresca, como seca y pulverizada.

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BETULA VERRUCOSA

La savia (si se sangra alrbol) a finales de invierno se

pude tomar.

Si se fermenta aadiendolevadura de cerveza se

transforma en una cerveza ovino de abedul.

ABEDUL!

Arbol fcilmente identificable por su blanca corteza, mucho ms blanca que la delAlamo tembln, con el cual se confunde a menudo.

Sus flores nacen antes de que broten las hojas, estas flores son muy pequeitas,verdosas y se renen en gatillos o amentos colgantes.

Suele crecer en las riberas y los humedales de todo el Norte de la Pennsula y en las

cordilleras de la mitad septentrional (norte).

Altura: entre 10 y 30 m, dependiendo de laespecie

Hojas: simples, serradas, romboidales de 3 a 6cm, variando ligeramente segn la especie.

Ramas: flexibles y corteza blanquecina.

Flores: especie diclino monoico: el mismorbol posee flores masculinas y femeninas conamentos amarillos o verdes.

El polen posee tres poros, tiene formaesferoidal, de 20 a 25 m de dimetro ysuperficie finamente granulada.

Hbitat: requiere zonas soleadas, suelos cidos

y silceos que posean suficiente humedad.La corteza del abedul tambin tienepropiedades febrfugas y se administra enpolvo en infusin.

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SANTOLINA

CHAMAECYPARISSUS

Se toman en infusin lascabezas florales.

Puede servir como vermfugo.

T i e n e p r o p i e d a d e s

estomacales.

ABRTANO HEMBRA!

Tambin es conocido como cipresilla, hierba lombriguera, boja, guardarropa,manzanillera, ontina de cabezuelas, t de Aragn, manzanilla de Mahn omanzanilla Mahn.

Se le considera una planta o subarbusto.Posee numerosos tallos delgados sobre el que

crecen hojas de color verde grisceo,estrechas, lineales, divididas, carnosas yaromticas. desprenden un intenso oloraromtico que recuerda a la manzanilla,aunque algo desagradable. En lo alto brotancabezuelas hemisfricas con flores tubulosasde color amarillo.

Su altura puede

oscilar entre los 20y 70 cm. Su frutoes cuadrangular.

Se uti l iza paraevitar las polillasponindolo dentrode los cajones de

ropa.Se cra en la mayorparte del pas.

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RUMEX ACETOSA

Se aprovechan sus hojas eincluso los tallos.

Hojas y tallos tienen sabor avinagre.

Se puede tomar hervida comosi fueran espinacas, tirar el

agua de la coccin puescontiene oxalato potsico.

Verdura excelente que sedigiere con facilidad y ayuda ala digestin.

Muy rica en vitamina C y enhierro.

Las hojas crudas dan un toquede sabor a las ensaladas por susabor a vinagre.

En gran cantidad, puedeformar clculos en los riones.

ACEDERA!

Rumex acetosa es una planta del gnero Rumex, nativa de Europa y cultivada enalgunas zonas por sus hojas comestibles.

Tiene una gran variedad de nombres comunes, entre ellos, acedera comn yvinagrera.

Crece en cualquier tipo de suelo, sobre todo en aquellos ricos en hierro, en terrenos

hmedos de bosques y en zonas umbras cercanas a cursos de agua.

El tallo puede alcanzar hasta 1 m de altura. y puede tener un color vinoso en la base.

Las hojas tienen una forma alargada y obtusa, con dos orejuelas en la base, su formapuede recordar a una saeta. Las hojas son un poco carnosas y de bordes enteros.

Se encuentra fcilmenteen prados y lugares

herbosos, en vegas, aorillas de las aguas, etc.Es comn en la zonanorte de la Pennsula y enlas montaas del resto delpas, aunque raramente seve en el Sur de Espaa.

A T E N C I O N : N o

confundir con la dedalera,o la mandrgora (quetiene todo el aspecto deuna acelga achaparrada),plantas enormementetxicas.

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RUMEX SCUTATUS

Tomar en pequeas cantidades

Hojas redondeadas y agrias.

Se puede tomar cruda enensalada acompaando a otras

plantas.

Se puede comer hervida ocomo condimento.

Crece en pedregales e inclusoen fisuras de las rocas.

A T E N C I O N : P o s i b l econfusin con la dedalera, o lamandrgora (que tiene todo ela spe c to de una ac e lga

a c h a p a r r a d a ) , p l a n t a senormemente txicas.

ACEDORA REDONDA!

La acedera redonda tambin se la conoce como acedera romana es una especie de lafamilia de las poligonceas.

Planta vivaz, de 30-60 cm, con rizoma rastrero y cepa a veces leosa.

Numerosos tallos, dbiles, sinuosos y ramuficados.

Hojas ovales, anchas, con piceobtuso, casi siempre astadas enla base, planas y frecuentementeglaucas. Pecolo ms largo queel limbo.

Flores rojizas en verticilos depocas flores, espaciados y sinhojas.

Va lvas del fruto grandes,m e m b ra n o sa s , e n t e ra s ysuborbiculares en corazn.

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BETA MARITIMA

Se utilizan las hojas.

Se cra espontneamente enmarismas y en saladares delinterior.

Localizable fcilmente en losarenales costeros, en las dunas

y guijarrales. Se puede comer sin lmite,

simplemente hervida y aliada.

ACELGA MARINA!

Tambin se la conoce como Acelga brava. Es lamadre de las actuales acelgas.

Es una planta anual perenne. Los tallos midenentre 20 y 80 cm. provista de hojas alternas yenteras. Puede ser tumbada o erecta.

Las hojas tiene una forma entre rmbica ylanceolada, las hojas inferiores tienen un pecioloclaro, mientras que las superiores apenas lomuestran.

Las flores son hermafroditas y surgen en lo queparecen espigas en la parte superior del tallo,formado por grupos de

1 a 8 flores englomrulos. Florece deabril a octubre.

Sirve para la debilidad,a n e m i a , a s t e n i a ,convalecencia, fatiga,retencin de lquidos,tensin alta, ictericia,

hepatitis, cirrosis.

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CHICORIUM INTYBUS

La corteza de la raz, tostadasustituye al caf.

Las hojas tiernas del primerao o recin brotadas en

pr imavera se comen e nensalada o cocidas.

ACHICORIA!

Se comen las hojas tiernas en el primer ao de vida de la planta, o las que nacen enprimavera, se consumen en ensalada o cocidas.

Es una planta cuyo tallo puedellegar hasta 1 m de altura, aunqueno suele alcanzar los tres palmos y

se ramifica copiosamente.Las hojas inferiores se dividen enlbulos ms o menos agudos,sostenidas por su rabillo, las hojasdel tallo carecen de l, con su baseabrazan el tallo, y tienen bordesenteros o casi enteros.

Las cabezuelas florales forma amodo de estrellas azules de 3 a 4cm de dimetro y nacen en elextremo de sendos ramitosrollizos y huecos, sin hojas, o bienen los costados del tallo, de una enuna o acopladas.

Las flores tienen un tono azul

muy suave y se toman en infusin.Tiene un sabor amargo.

Crece en todo el pas.

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BERBERIS VULGARIS

El fruto es una baya rojabrillante comestible, cido

pero agradable, muy rico envitamina C, minerales yazcares.

Se cra en laderas y collados delas montaas de casi todo el

pas.

AGRACEJO!

Es un arbusto denso armado de espinastriples.

Tiene los tallos leosos que alcanzanhasta los 2 m de altura, son erectos yramificados con la corteza de color

ceniza.Las hojas son ovales, alternas, conpeciolo corto de unos tres centmetrosde longitud. Presentan una gradacindesde hojas hasta espinas, deforma que las de ms de unao se van transformando enespinas.

Las flores aparecen entre abrily ju ni o, so n pe queas yamaril las, agrupadas enpequeos racimos colgantes.

Con los frutos se puedep r e p a r a r u n a b e b i d arefrescante: Se estrujan y sin

dejar que fermente se aadedos veces su peso en azcar.Los primeros 15 das seremueve a diario. Al jarabeobtenido se le aade agua avoluntad.

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SATUREJA MONTANA

Se usa en infusin: Mediac u c h a r a d a d e h o j a sdesmenuzadas por taza deagua hirviendo.

Sirve para aliar las aceitunas:Poner la aceitunas en agua

varios das, cambindola a

menudo, hasta que pierdan elamargor. Luego ponerlas lasaceitunas con sal y hojas deajedrea.

Acompaa muy bien a laslegumbres y carnes,as como

platos ligeros de pollo o pavo.

Sabor fuerte en crudo, algo

picante, pero lo pierde en lacoccin.

Como especia, tiene beneficiosmedicinales, especialmente

para el aparato digestivo.

AJEDREA!

Es una planta perenne siempreverde, semileosa, subarbustiva, que alcanza 50 cmde altura, tiesa y un tanto spera al tacto, slo leosa en la base, con las ramasherbceas enhiestas y cubiertas de pelitos blancos. Con hojas opuestas, oval-lanceoladas, de 1-2 cm de largo y 5 mm de ancho.

Las flores son generalmente blancas, aunque tambin las hay sonrosadas. Las flores

nacen en las axilas de las hojas superiores para formar ramilletes terminales con lasflores echadas todas a un lado.

En las hojas se distinguen numerosos hoyitos, en cada uno de los cuales se aloja unaglndula repleta de esencia, de ah el intenso aroma que despide.

Se cra en los terrenos calcreos de gran parte del pas, faltando en el Norte y parteoccidental. Toda la planta, y especialmente los brotes florales, son medianamenteantispticos, expectorantes y estomacales clicos y flatulencias, gastroenteritis,

cistitis, nusea, diarrea, congestin bronquial, desrdenes menstruales. En ungentose usa externamente contra la artritis. No conviene su uso en mujeres embarazadas.

La planta se cosecha en verano,cuando est en flor y se usafresca o seca.

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SATUREJA FRUTICOSA

Se toma en infusin y esdigestiva.

Tiene un fuerte olor a mentol,como el poleo, sobre todo alfrotarla.

Se la conoce por el nombre de

poleo blanco.

AJEDREA BLANCA!

Cepa leosa, perenne que alcanza una altura de entre 20 a 60 centmetros, de la cualarrancan numerosos y delgados vstagos, cubiertos en las cuatro caras de unapelusilla blanca menudsima.

Las hojas nacen acopladas y enfrentadas, y tienen figura aovada y obtusa,contrayndose en la base para formar un rabillo; las mayores, prximas a la cepa,

tienen de 1 a 2 cm de largo, incluido el pezn; las superiores son ms pequeas, y lasque nacen entre las flores, diminutas, todas ellas cubiertas de la misma pelusilla queviste los tallos.

Las flores blancas son muy pequeas, y forman ramilletes en las axilas de las hojassuperiores.

Se cra en la zona de Levante.

Crece en paredes rocosas y grietas.

Florece de julio a octubre.

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SATUREJA OBOVATA

Se usa en infusin: Mediacucharada de sumidadesflorales por taza de aguahirviendo.

Sirve para aliar las aceitunas:Poner la aceitunas en agua

varios das, cambindola a

menudo, hasta que pierdan elamargor. Luego ponerlas lasaceitunas con sal y hojas deajedrea.

AJEDREA FINA!

Llamada tambin hisopo real o tomillo real, difiere de la ajedrea comn por tener lashojas menores, de 5 a 8 mm, y las de las sumidades de 3 a 5 mm y de formadiferente, obtusas, a veces escotadas en su extremo o casi redondeadas, con unrabillo corto y como picadas de viruelas, por sus hoyuelos glandulferos.

Se cra por la zona de Levante, desde Valencia a Andaluca.

Las flores son mucho menores que las de la ajedrea comn, florece de julio anoviembre.

Se usan sus sumidades florales (capullos de la flor) recogidas antes de que se abrana partir del verano.

Sus principales propiedades son: digestiva,antiespasmdica y antidiarreica. Es unaplanta estimulante y tnica en casos de

fatiga.Tiene una marcada accin antisptica.,aperitiva, carminativa, antivomitiva,astringente, diurtica, antihelmntica yexpectorante.

No se recomienda su uso prolongado porsus estimulantes qumicos neurotnicos (su

exceso puede ser neurotxico).En caso de diarrea no usarla ms de 2 dasseguidos.

Est contraindicada en casos de lcerapptica y gastritis.

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POPULUS DELTOIDES

Sus hojas son comestibles.

Tienen un mayor contenido deprotenas que el trigo, maz,arroz y cebada.

Tiene mucha vitamina C.

Tiene un l igero e fec to

astringente. La corteza contiene salicilatos,

el principio activo de laaspirina.

Se supone que las hojas nocontienen salicilatos, pero porseguridad no usar en grandescantidades, pues podra

producir los mismos efectosadversos que la aspirina:anticoagulacin, dao renal,etc.

LAMO!

Tambin recibe el nombre de chopo americano, chopo de virginia o lamo carolino.

Este rbol es capaz de vivir normalmente de 70 a 100 aos.

Presenta un tronco recto, hojas simples, alternas, anchamente lanceoladas con elpice agudo, peciolos largos. Es un rbol diico, es decir, las flores masculinas estnen un rbol y las femeninas en otro distinto.

Hojas jvenes ovado-acorazonadas, escasamente acuminadas.

Hojas adultas acorazonadas y largamente acuminadas. Margen dentado-aserrado deadultas. Limbo glabro de color verde en ambas caras, con el envs algo ms plido.Pecolo aplastado, de hasta 10 cm. de longitud.

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GALINSOGA PARVIFLORA

Se comen las hojas, los brotesde floracin y el tallo crudo ococinado y comido como una

verdura, o en sopas o guisos.

El zumo fresco de la plantapuede mezclarse y beberse contomate o jugos vegetales.

Es una planta pequea perosabrosa y es un buen alimento.

Se puede secar y moler paracondimentar comidas.

Las hojas se secan y guardanpara usarse rehidratadas enmomentos de escasez.

E n e m p l a s t o p o r s u spropiedades cicatrizantes yantiinflamatorias.

ALBAHACA SILVESTRE!

Hierba anual de 20 a 70 cm. de alto, pubescente, los tallos son de color verde plido,muy ramificados desde la base, ms o menos erectos.

Hojas opuestas, puntiagudas, estrechas y algo dentadas.

Flores pequeas, lgulas perifricas blancas; parte tubulada en captulo compuestode flores amarillas bisexuadas.

Inflorescencia sobre cortos pednculos en la axila de las hojas o en la extremidad detallos ramificados.

Crecen en campos de cultivo, puede crecer en semisombra o sombra total, perorequiere suelos hmedos.

A la infusin de las hojas, se le atribuye el poder aliviar dolencias hepticas.

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CYNARA SCOLYMUS

Se come la alcachofa antes deflorecer o endurece y ya no se

puede comer.

En la base de la cabezuela estlo tierno y comestible.

Se come tambin las bases del a s h o j a s fl o r a l e s , e lreceptculo floral e incluso los

tronchos que los sostienencuando estn tiernos.

Se hierven hasta que estblando y pierda su amargor.

Es pariente muy prxima delcardo borriquero comn.

Contiene calcio, sodio, potasio,fsforo, vitamina B1, B3 y C.

Sus flores contienen unfermento para cuajar leche yelaborar queso.

ALCACHOFERA!

La alcachofera o alcaucil es una planta cultivada. Se nombra como alcachofera,tanto la parte de la planta entera, como la inflorescencia en captulo, cuya cabezafloral es comestible.

La alcachofera alcanza de 1,4 a 2 metros de altura. vuelve a brotar de la cepa todoslos aos, pasado el invierno, si el fro no la hel. Echa un rosetn de hojas enteras

profundamente segmentadas menos divididas que las del cardo y con pocas oninguna espina.

Las hojas tienen color verde claro en el haz y en el envs estn cubiertas por unasfibrillas blanquecinas que le dan un aspecto plido. Tanto el rabillo de la hoja comola vena principal tienen costillas longitudinales muy salientes.

Cuando la planta entallece, echa un vstago ms o menos alto, rollizo, asurcado concada vez hojas ms escasas y menos divididas a medida que estn ms altas en dichotallo. Al final del tallo y en sus laterales, salen unas cabezuelas muy gruesas: lasalcachofas.

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A


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CAPPARIS SPINOSA

Nutricionalmente destaca porsu contenido en sodio y agua.

La alcaparra contiene un85,16% de agua, y por lo tantofavorece la hidratacin denuestro organismo.

Por su alto contenido en sodiodeben de tener cuidado de noabusar de ella las personas con

problemas cardiovasculares,renales , h ipertens in oretencin de lquidos.

Se come tanto la planta comosus frutos, una vez encurtidosen vinagre o agua salada

(macerando en sitio fresco almenos 3 semanas).

Se cra en peascos, declives,en muros, zonas verticales.Sobre todo por el litoral y zonade Andaluca.

ALCAPARRA!

Se trata de un arbusto semileoso de morfologa muy variable segn la variedad ylas condiciones de crecimiento, pero que normalmente no suele superar los 50 cm dealtura, con ramas inicialmente erguidas pero con tendencia a extenderseposteriormente postradas a rasde suelo en una superficie deva ri os metr os cu ad rad os .

Posee hojas alternas y simples,enteras, pecioladas, gruesas yredondeadas. Las ramasposeen unas afiladas y leosasestpulas, transformadas enespinas, de hasta 1 cm delongitud que hacen muy difcily laboriosa la labor de

recoleccin de las alcaparras.

Sus llamativas flores son deptalos blancos o rosados ycon largos estambres conanteras de color violeta.

De este arbusto se utilizan losc a p u l l o s fl o r a l e s

(denominados alcaparras) yl o s f r u t o s i n m a d u r o s( c o n o c i d o s c o m oalcaparrones).

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A l i il i i l h i h j d b ill fi


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CARUM CARVI

Atencin: Es parecida a laz a n a h o r i a y s e p u e d econfundir con la cicuta(venenosa) -ver zanahoria-

Sus frutos tienen un sabormuy agradable, parecido alans o al hinojo, son tnicos y

aperitivos, se reducen a polvoy se toma media cucharaditadespus de las comidas. O eninfusin media cucharadita por

taza de agua hirviendo.

Detalle de las semillas:

ALCARAVEA!

Planta similar, en apariencia, a la zanahoria con hojas verde brillante finamentedivididas y de aspecto plumoso. Crece entre 15-40 cm (en ningn caso llega al metrode altura). La alcaravea tambin es llamada Comino de los prados y tambin comoAns de los Vosgos

El tallo floral mide entre 40-60 cm de altura con pequeas flores blancas que surgen

en umbelas. Los frutos son aquenios de forma elipsoide de 3 a 6 mm de largo, con 5plidos surcos longitudinales.

Las semillas se usan como condimento. Laraz de esta planta tiene un sabor aromticoque recuerda al apio o la zanahoria.

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ALELUYA S l b d d l ill d l b d


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OXALIS ACETOSELLA

Sus hojas tienen un sabor algocido, muy agradable yrefrescante parecido al de lasacederas.

Por su contenido en oxalatos,conviene comerla hervida,

tirando siempre el agua de

coccin.

ALELUYA!

Se cra en los bosques de montaas, a menudo a la orilla de las aguas, sobre todo enel Norte de la Pennsula.

Florece durante unos pocos meses durante la primavera, con pequeas floresblancas con vetas de color rosa. Las flores de color rojo o violeta son muy pocofrecuentes.

Los hojas estn formadas por tros en forma de corazn, dobladas por la mitad.El tallo es de color rojo / marrn, ydurante la noche o cuando llueve, tantolas flores como las hojas se contraen.

La Aleluya se utiliza nicamente fresca.Es un remedio contra la acidez delestmago y las indisposiciones del

hgado y de la digestin. Tambin ayudaa curar la hepatitis, la nefritis y laserupciones de la piel.

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ALFALFA / MIELGA E l t tili li t t t it lti


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MEDICAGO SATIVA

E s u n e s t u p e n d oantiescorbtico.

Es un potente suplementoalimentic io. Combate e lraquitismo.

Se puede comer como brotesen ensaladas y emparedados.

ALFALFA/MIELGA!

Es una planta que se utiliza ampliamente como pasto y con este propsito se cultivaen el mundo entero. Tiene un ciclo vital de entre cinco y doce aos, dependiendo dela variedad utilizada, as como del clima; en condiciones benignas puede llegar aveinte aos. Llega a alcanzar una altura de 1 metro, desarrollando densasagrupaciones de pequeas flores prpuras. Sus races suelen ser muy profundas deesta manera, la planta es especialmente resistente a la sequa.

Aunque es cons iderada un plantaforrajera, se puede usar perfectamentepara consumo humano cuando esttierna, sustituyendo a las espinacas.

Se cra en los baldos y lugares sincultivar.

Por su gran cantidad de vitamina D ycalcio ayuda en caso de artritis yartrosis.

Foto con detalle de la semilla en hlice.

Sales minerales:calcio, potasio,hierro y fsforo.

Se puede hacerj u g o c o n l aplanta fresca.

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ALFILERILLO Hierba bianual de porte compacto y rastrero con hojas verdes recortadas con unas


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ERODIUM CICUTARIUM

Las hojas jvenes se comencrudas o cocinadas como una

verdura. Tienen buen sabor yson nutritivas.

Las hojas se recogen enprimavera antes de queflorezca.

Los tallos jvenes se puedencomer crudos.

La raz sirve de sustituto delchicle para los nios.

ALFILERILLO!

Hierba bianual, de porte compacto y rastrero con hojas verdes recortadas con unastelillas triangulares en la base que se extienden sobre numerosas ramas engrosadasen los nudos. Es una planta forrajera.

Hojas compuestas con los foliolos profundamente lobulados. Las hojas estnaplicadas al suelo formando una roseta basal.

Las flores son de color violeta, rojizo, o blancas y rosadas con 5 spalos y 5 ptalos.Los frutos se asemejan a un alfiler.

Crece en campos de cultivo, praderas, terrenos arenosos. No puede crecer en lasombra. Soporta la exposicin al clima martimo.

Tiene propiedades diurticas y seutiliza contra las hemorragiasuterinas.

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ALGARROBO Se cra en barrancos y roquedales expuestos al medioda suelos calcreos


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CERATONIA SILIQUA

Sus frutos se comen completos(cascara, pulpa y semillas).

Tiene sabor dulce a chocolate.

Contienen un 50% de azcar.

Contraindicado si se tieneobstruccin intestinal.

ALGARROBO!

Se cra en barrancos y roquedales expuestos al medioda, suelos calcreos.Principalmente se da en el litoral peninsular de Levante y Sur.

Es un rbol de hasta 10 m. de altura, aunque su altura media es de 5 a 6 metros; esde follaje perenne y resistente a la sequa. Da frutos cada dos aos, pude producirentre 90 y 200 kg de frutos, se recolecta el fruto maduro a partir del mes de agosto,mediante vareo o del suelo.

Se usan los frutos: pulpa seca ysemillas. La harina extrada de lapulpa es astringente, antidiarreica ysacia mucho el hambre (pues aumentasu volumen al recibir agua).

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ALHOLVA La alholva o fenogreco es una especie de planta con flor anual de entre 20 y 50 cm


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TRIGONELLA

FOENUM-GRAECUM

Tiene gran r iqueza deprotenas de fcil asimilacin.

Las hojas se pueden usarfrescas como verdura oensalada.

El agua de coccin da unlquido gelatinoso y muyresbaladizo.

La planta tiene un olorcaracterstico.

ALHOLVA!

La alholva o fenogreco es una especie de planta con flor, anual de entre 20 y 50 cmde altura con hojas compuestas de tres hojuelas oblongas. Esta planta florece enprimavera (posee una flor blanca) y puede encontrarse entre las mieses (campos detrigo) de la pennsula Ibrica y en Baleares.

Las semillas se toman desecadas enteras o ligeramente tostadas para realzar susabor. Tambin molidas, previamente en remojo antes.

Receta rabe: Harina de Alhovas, aceite de oliva y miel. Se mezclan en proporcin1-1-1, hasta obtener una masa homognea. Tomar todos los das con bebida caliente.

La semilla de alholva puede proteger contra cnceres del seno y del colon. Tambinse han demostrado sus propiedades protectoras del hgado. Tiene un efectoanablico por su composicin qumica, aumentando,la masa corporal, el apetito, la salud mental y mejoralos ciclos de sueo. Sirve en el tratamiento desinusitis, congestin pulmonar, reduce lainflamacin y combate las infecciones.

Es productor de leche para las madres lactantes.

Se puede consumir adiario, pero en caso den o t a r a l g n e f e c t osecundar io se debe

abandonar su consumoinmedia tamente . Lobueno es que no dejaningn tipo de secuela.

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ALIARIA Tambin se la conoce como Hierba del ajo, es una planta de entre 30 a 90 cm de


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ALLIARIA OFFICINALIS

Se utilizan las hojas tiernasp a r a a c o m p a a r a l a sensaladas, como si fuesenberros.

Se usa como vermfugo contralos parsitos intestinales.

Uso externo se usa contra las

llagas infectadas. Es estimulante, diurtico,

sudorfico, antiescorbtico,ant icatarra l , vermfugo,antiasmtico, antisptico,

vulnerario, y expectorante.

Al estrujar las hojas con losdedos despide un notorio olora ajo.

Sus semillas pueden sustituir ala mostaza.

ALIARIA!

Tambin se la conoce como Hierba del ajo, es una planta de entre 30 a 90 cm dealtura, que forma matorrales y setos, tarda unos dos aos en florecer.

Se cra en barrancos, lugares frescos y sombros, al pie de muros o peascos.

Medicinalmente tiene muchos usos: Se ha usado para la cura del asma, la infusinde hojas escaldadas o el cocimiento de hojas maceradas en aceite. Internamente, en

infusin y cocimiento para para diarreas e inflamaciones intestinales, tambin paraeliminar parsitos intestinales. Como lavativa para enfermedades vaginalesinfecciosas. El polvo de semillas trituradas, aspirado por la nariz o ingerido, se usabaen desvanecimientos, crisis deepilepsia y espasmos.

El jugo de las hojas frescas o lascompresas de semillas trituradas danmuy buenos resultados en afeccionesde la piel.

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ALMENDRO Se cra salvaje en tierra baja y con temperaturas benignas.. Puede alcanzar de 3 a 5


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PRUNUS AMYGDALUS

No comer nunca almendrasverdes, pues son nocivas.

Desechar las almendrasamargas, pues ms de diez sonmortales.

Tarda de 5 a 6 meses enmadurar desde que cuaja.

ALMENDRO!

j j y p gm de altura. De tallo liso, verde y a veces amarillo cuando es joven, pasa a seragrietado, escamoso, cremoso y grisceo cuando es adulto.

Es de hoja caduca, las hojas son simples, lanceoladas, largas, estrechas ypuntiagudas, de 7,5 a 12,5 cm de longitud y color verde intenso, con bordesdentados o festoneados. La flor solitaria o en grupos de 2 o 4, tiene cinco spalos,cinco ptalos con colores entre blanco y rosado dependiendo de las especies de unos3 a 5 cm de dimetro.

Los frutos de unos 3 a 6 cm delongitud con exocarpio y mesocarpiocorreosos y endocarpio duro,oblongos, elipsoidal, con carne seca,de color verde.

Se come el contenido de la semillamadura.

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ALMEZ Puede alcanzar una altura de 20 a 25 metros. De hoja caduca.


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CELTIS AUSTRALIS

Habita en barrancos, laderas yen las bandas ms alejadas deriberas de ros y arroyos.

Los frutos son comestibles y sepueden fabricar mermeladascon ellos.

ALMEZ!

j

Hojas alternas, ovales, lanceoladas y ligeramente dentadas con dientes de punta msclara. Verde oscuro y rugosas por el haz, velludas por el envs, entre 5 a 15 cm delargo.

Florece entre marzo y abril, las flores nacen de una en una en las axilas de las hojas ,

son pequeas y poco llamativas.Sus frutos maduran a fines de verano, casi ya en otoo.

Tiene un fruto con forma de cereza verde al principio y, al madurar, se vuelvemarrn oscuro o negro por fuera y amarillo por dentro, con un hueso del tamao deun grano de pimienta. La pulpa es comestible y tiene un sabor dulce.

Tiene propiedades medicinales comoastringente, antidiarreico y estomacal.

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ALSINE/PAMPLINA Tambin se la conoce como hierba gallinera.


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STELLARIA MEDIA

Se comen tanto las hojas comolas flores.

Se come tanto en ensalada ocomo si fuese una verdura.

Es remineralizante por su altocontenido de potasio y silicio.

/! Es una planta anual de la familia de las cariofilceas oriunda de Europa.

Su germinacin se produce en otoo o a finales del invierno y crece formandograndes matas que pueden llegar a medir 30 cm, generalmente de porte rastrero yaque la poca firmeza de sus tallos le impide mantenerse erecta.

Las hojas son ovales, puntiagudas y opuestas.

Cuenta con pequeas flores blancas (unos 4 mm.), cliz de cinco spalos libres,cinco ptalos muy divididos, de tres a cinco estambres con anteras purpreas ypistilo con tres estilos, surgen en la zona apical sobre delgados cabillos. La marcadadivisin de los ptalos da a estas florecillas el aspecto de estrellas, lo que dio elnombre al gnero stellaria, del latn stella.

Se la encuentra

abundantemente enlos parajes hmedosy sombros y ent ierras de laborabandonadas, ascomo junto a lasviviendas al abrigode muros.

El zumo de la plantaf r e s c a c o m ofortalecedor de lasvas respiratorias ylos pulmones.

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AMAPOLA Es una planta de ciclo anual que puede alcanzar ms de 50 cm de altura. Posee


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PAPAVER RHOEAS

Solamente antes de florecer,cuando est tierna, se come enensalada.

Mejor comerla cocinada ensopa o como verdura, paraeliminar los alcaloides quecontiene.

Las semillas son inofensivas ya menudo se utilizan comocondimento.

La savia, ptalos y cpsulascontienen rhoeadina, una l c a l o i d e d e e f e c t o sligeramente sedantes.

El consumo excesivo puedecausar molestias intestinales, yhasta dolor de estmago.

N o c o n f u n d i r c o n l aAdormidera , que cont ienealcaloides opiceos y morfina.

!t a l l o s e r e c t o s y p o c o r a m i fi c a d o s c o n fi n o s p e l i l l o s .Las hojas, que nacen alternas a lo largo del tallo, sin peciolo y muy dentadas en losm r g e n e s c o n u n a n i c a n e r v a d u r a c e n t r a l .Las flores de color escarlataintenso, acampanadas y casi

esfricas, poseen 4 finos ptalosy 2 spalos vellosos. Losestambres, de color negro,forman un racimo anillado que leda el aspecto de botn negro. Elfruto es una cpsula unilocularcon falsos tbiques, verde plido,de forma ovalada conteniendo

numerosas semillas milimtricasque escapan a travs de porosdebajo del disco superior. Estasdiminutas semillas son de colorpardo.

Florecen de principio a final dela primavera.

Se la encuentra frecuentementeen reas de cultivo.

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AMOR DE HORTELANO Conocido vulgarmente como lengua de gato, amor de hortelano, apegalos,


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GALIUM APARINE

C o n t i e n e i m p o r t a n t e scantidades de vitamina C, msde 0,5 gramos por kilo de

planta fresca.

Los brotes tiernos antes de quetenga semil las se comencocidos como las espinacas.

Las semillas tostadas sirvencomo sustituto del caf.

!

apelagoso, lapa, lagarto, azotalenguas o galio.

Crece de forma silvestre en pastizales, terrenos arados y jardines; es una de lasmalezas ms frecuentes que afectan al cereal, por la similitud de sus semillas con lasde stos. Es una hierba anual, de hasta 2 m de longitud de tallo.

El tallo es trepador, de seccin cuadrangular, ramificado desde la base, con losnudos setosos, anguloso, cubierto deespolones.

Las hojas forman verticilos de 6 a 8unidades; son mononervadas,lineares a lanceoladas o espatuladas,de hasta 1 cm de largo, con el picehialino, mucronadas.

Las flores son hermafroditas,blancas o verde claro, carentes decliz, tetrmeras, con los ptalossoldados en la base, de cuatroestambres; forman cimas axilares depocos flores.

El fruto es un esquizocarpo

globoso, cubiertos de pelos de basetuberculada.

Florece a comienzos de primavera.

La planta seca se usa de yesca.

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ANAGLIDE ACUTICA Esta vernica es muy semejante a la Becabunga.


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VERONICA ANAGALLIS

Habita en lugares muyhmedos, junto a ros yarroyos.

Las flores son azules con venasvioleta.

Se halla en gran parte del pas.

! Pueden ser difcil diferenciarlas.

La manera de hacerlo es porque sta tiene los tallos cuadraditos, no tan rollizoscomo los de la becabunga y tampoco macizos, sino huecos y fistulosos; las hojascarecen de rabillo y se insertan directamente sobre el tallo, abrazndolo un poco por

la base ensanchada de su lmina.Se cra en lugares encharcados y en las mismas aguas, en cuyo fondo, siendo pocoprofundo, arraiga perfectamente.

El tallo y las hojas se usan para comer en ensalada o cocida.

Si se extrae su jugo, se usa como planta depurativa y diurtica.

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APIO El apio es una especie vegetal perteneciente a la familia de las Apiceas,i id b lf S l bi i


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APIUM GRAVEOLENS

Su raz es rica en vitamina C.

Es importante cocerlo, pues noes muy digestivo.

Se utiliza como verdura, tantoel tallo como las hojas.

Evitar comer apio durante el

embarazo. Es diurtico, hace perder

minerales y sobre todo potasio.

!

antiguamente conocidas como umbelferas. Se la conoce tambin como apiosilvestre. Se puede encontrar todo el ao aunque los mejores se encuentran en otooe invierno.

Es una planta bianual, que slo entallece al empezar el segundo ao y crece tres ocuatro palmos, las races no son muy gruesas, pero si algo carnosas.

Posee tallos estriados que forman una gruesa penca con hojas acuadas. Toda laplanta tiene un fuerte sabor acre, aunque el blanqueo de los tallos en el cultivo haceque pierdan estas cualidades, adquiriendo un sabor ms dulce y el caractersticoaroma que lo convierte en un buen ingrediente de ensaladas y sopas.

Se puede ingerir crudo, cocido o simplemente su jugo.

Adems de su crujiente textura y sabor, es una verdura equilibrante.

Si se combina con otros vegetalescomo la zanahoria y el tomate, eljugo de apio ayuda a calmar losn e r v i o s y e s u n b u e nremineralizante.

La ensalada de apio con un pocode sal puede usarse eficazmente

para combatir el exceso de acidezdel tubo digestivo y aliviar lacolitis. La ensalada de apio yaguacate se recomienda en caso deenfermedades del estmago eintestino.

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APIO CABALLAR Es una planta cultivada, que pertenece a la familia de las Apiceas, originaria delM dit d l t d E


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SMYRNIUM OLUSATRUM

Tiene un sabor entre el apio yel perejil, ha sido reemplazadoactualmente por el apio.

Su raz se puede comer enensalada, cruda o cocida.

Se comen sus hojas, tallos ybrotes como verdura o en

sopas y guisos. El lquido de la raz triturada,

mezclado con miel y vino,a y u d a a p r o v o c a r l amenstruacin.

Era muy apreciado por losromanos para elaborar guisos.

La planta es de color verdeclaro y enteramente lampia.

!

Mediterrneo, pero es capaz de prosperar ms al norte de Europa.

Las flores son de color amarillo-verde, y sus frutos son de color negro. Crece hastauna altura de 50 a 120 cms con un tallo hueco y ranurado. Tiene un sabor entre elapio y el perejil. En las condiciones adecuadas, puede crecer hasta cuatro o cincometros de altura.

Crece silvestre, entre jardinesde monasterios, senderos,acantilados, o entre lav e g e t a c i n c o s t e r a aprincipios de ao, en sitioshmedos o umbras frescas yrocosas.

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ARNDANO Existen al menos dos especies (Myrtillus y Uliginosum) en nuestro pas.


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VACCINIUM MYRTILLUS

Su baya es de un color negroazulado.

Fruto agridulce pero muy ricoen vitamina C y cidosorgnicos.

Si se les aada azcar sepreparan confituras muy

agradables. El abuso puede producir

intoxicacin por hidroquinona.

! Generalmente se suele dar en el norte de Europa y Amrica, pero se puedeencontrar en el norte y centro de la pennsula, en bosques frescos de robledales,hayedos, matorrales y brezales, necesita sombra, sustrato pedregoso y humedadmedia.

Pequeo arbusto caducifolio de hasta 1 m de altura. De ramas verdes angulosas yenderezadas. Las hojas son ovales, alternas, coriceas, de color verde claro o algoamarillentas, con los mrgenesfinamente dentados, caducas y conpeciolo corto.

Las flores son insignificantes de colorverde rosado con cinco ptalos yspalos, se producen aisladas o de

dos en dos axilares en racimos.

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ARMUELLE El armuelle es una planta herbcea anual que puede crecer hasta los 2 metros.


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ATRIPLEX HORTENSE

S e c o m e n s u s h o j a ssimplemente hervidas, con un

poco de sal y aceite.

Fcil de digerir, recomendablesobre todo en personasmayore s que ne c e s i t anregmenes de poca sustancia

pero que llenen el estomago.

C o n t i e n e i m p o r t a n t e scantidades de vitamina C.

Como antiinflamatorio encataplasmas, especialmente encrisis dolorosas de gota.

Se cra en casi todo el pas.

! El tallo y las ramas son rectos y lampios; las hojas tienen forma triangular, conbordes sinuosos o dentados y estn sostenidas por un rabillo que se va acortando enlas ramas superiores.

Las flores son pequeas y poco vistosas, aunque forman una inflorescencia en espiga

que llama algo mas la atencin.El fruto es rojizo o negro, segn el estado de maduracin en que se encuentre.

Se cra por todas partes, aunque no esoriginaria de aqu, sino del Asia central;en la pennsula se introdujo hace yamuchos aos.

Mas que medicinal se la considera una

planta nutritiva, utilizada desde tiemposinmemoriales.

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ARRAYN Arbusto siempre verde y aromtico de hasta 5 m de fuste, de follaje compacto.


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MYRTUS COMMUNIS

Su fruto, los murtones, soncomestibles.

las hojas tienen un aroma muyagradable y se pueden utilizar

para hacer colonias.

Las flores de los mirtos sonblancas, nacen de las axilas de

las hojas.

! Su nombre arrayn, proviene del rabe que significa aromtico.

Las hojas son opuestas, coriceas, cortamente pecioladas, de borde entero, ovales olanceoladas, de color verde oscuro por el haz y ms claro por el envs, con glndulasoleferas transparentes en el limbo foliar.

Flores blancas, solitarias sobre largos pednculos axilares, con cinco ptalos y cincospalos, muy aromticas de 1 a 2 cm de ancho. Los estambres son amarillos.

Florece en primavera.

El fruto es una baya comestible redondeada de 1 a 1,5 cm de dimetro, de color azuloscuro pruinoso (similar al color de las ciruelas negras) al madurar, acompaado deun cliz en la parte superior.

T i e n e m u c h a ssemillas, que sondispersadas por losp j a r o s q u e s ealimentan de ellos.

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ARO Planta perenne, carnosa, sin pelos, que brota de un tubrculo de 25-40 cm con unrizoma horizontal de 2 cm. Es una especie muy variable, con hojas sagitadas.


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ARUM ITALICUM

La planta contiene oxalatoclcico. Se elimina al secar la

planta, o por calor. La mejorforma de eliminarlo es cocerlaa fuego fuerte y eliminar elagua de la coccin.

Su tubrculo cocinado y comecomo legumbre.

Detalle de la flor y la espata:

!

rizoma horizontal de 2 cm. Es una especie muy variable, con hojas sagitadas.

Las flores son pequeas y estn en la base de una columna, parcialmente envueltopor la espata, una especie de capucha (que a veces se toma, errneamente, por laflor), de color amarillo verdoso, si tienen color morado, prpura o violeta se trata dela variedad arum maculatum.

Los frutos son globulosos, verdes al principio y ms rojos despus, agrupados.

Crece en los bosques, bordes sombros, en zonas de sombra profunda.

Atencin se trata de una planta venenosa y mortal si se toma cruda, aunque estepoder txico desaparece con el calor. En cualquier caso, precaucin a la hora deconsumirla. La toxicidad se atribuye a una sustancia que se descompone ydesaparece con facilidad por accin del calor o por la desecacin.

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ASPRULA OLOROSA Es una planta vivaz, erguida de 10-30 cm. de altura.C h j il l l d b d i il d


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ASPERULA ODORATA

Se toma en infusin, se echaun puado de planta seca por

taza de agua hirviendo.

No debe administrarse ap e r s o n a s s o m e t i d a s atratamientos anticoagulantes oque tomen aspirina o susderivados.

Tomado por la noche tiene unligero efecto sedante.

til para tromboflebitis,problemas de hgado y vesculabiliar.

! Con hojas ssiles, lanceoladas y acabadas en punta que se agrupan en verticilos de4-8 hojas, poco brillantes y bordeadas de aguijones pequeos.

Las flores son blancas, pequeas, tubulares, muy perfumadas y dispuestas encorimbos terminales.

El fruto es pequeo y est recubierto por pequeos garfios que se enganchan en lospelos de los animales para su diseminacin.

Para infusin se usan las hojas y las sumidades floridas: 20-50 gramos por litro, seinfusiona durante 10 minutos, set toman 2 tazas al da.

Infusin para uso externo: 20 gramos por litro, se aplica en forma de colirios obaos oculares.

Crece en lugaresu m b r o s d e l o sbosques.

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AVELLANO Se puede encontrar en forma de arbusto y a veces rbol que alcanza normalmenteentre 3 a 8 m de alto, aunque en ocasiones puede llegar a los 15 m con una copa muy


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CORYLUS AVELLANA

Las avellanas se comen crudaso tostadas, se puede hacerharina.

Se puede preparar unahorchata de avel lanas

previamente machacadas conagua y azcar.

En la mayor parte del pas, enmontaas, zonas sombras obarrancos, aunque lo raro es

verlo por el Sur.

!

q p g p yextendida de forma irregular, generalmente ramificado desde la base. De cortezamarrn plida o gris y profundamente estriada, su madera es dura, flexible y muyresistente. Las hojas redondeadas, tienen entre 6 a 12 cm de largo y ancho y sonsuavemente pubescentes por ambas caras, con bordes doblemente aserrados.

Las flores nacen antes que las hojas, a principios de la primavera. Son monoicas ycon amentos de sexo diferenciado; los masculinos de color amarillo plido y entre 5a 12 cm de largo, los femeninos muy pequeos y prcticamente ocultos en las yemasde las que surgen los estilos rojo brillante, en nmero de 1 a 3.

El fruto es la avellana, que se produce en gruposde 1 a 5, cada una contenida en un pequeo yhojoso involucro que encierra alrededor de las

3/4 partes de la nuez. La maduracin tarda de 7 a8 meses y entonces el involucro se abre liberandola avellana.

Tiene las ramitas nuevas cubiertas de unape lus ill a co rt a. Es un a pl ant a de cl ima stemplados, aunque tiene un gran rea dedistribucin. Prefiere localizaciones aireadas conuna temperatura elevada unida a cierto grado de

humedad, ya que favorece la fructificacin y eldesarrollo de las avellanas.

La cscara de la avellana, cocida y tomada entisana hace orinar en caso de retencin.

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BECABUNGA!

Tambin se la conoce como berraca, berra o berraza por su sabor parecido al berro.

Veronica beccabunga o vernica acutica es una planta de la familia de las


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VERONICA BECCAGUNGA

Si se extrae su jugo (se puedeendulzar) se usa como plantadepurativa y diurtica.

El tallo y las hojas se usan paracomer en ensalada o cocida.

Planta til contra el escorbuto.

Al ser diurtica provoca laorina y rompe las piedras,ayudando a que pasen haciaabajo.

Se la encuentra en sitios muyhmedos.

! Veronica beccabunga o vernica acutica, es una planta de la familia de lasplantaginceas, es perenne, rastrera con flores de tonos del azul claro al azul oscuro.Florece en primavera y verano.

Se cra al borde de aguas estancadas o de arroyos con agua corriente, acequias,

prados encharcados o pantanos.Se come tanto el tallo como las hojas, tiene engeneral un sabor herbceo, similar al de los berros y algo de su amargor. Se puedecomer en ensalada o cocida.

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BERRO!

Comnmente llamado berro, mastuerzo de agua o berro de agua.

Si se ha criado con poca humedad tendr un sabor ms picante


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NASTURTIUM

OFFICINALE

Su sabor recuerda a lamostaza, aunque ms suave yalgo dulce.

Atencin: Nunca comer berrosfloridos o con frutos, pues sondainos.

Tampoco se deben comer enexceso pues irritan el estmago

y las vas urinarias.

Se come en ensalada, solos omezclados con otras hierbas.

Sirve para acompaar a losasados y guisos.

R i c o e n y o d o , h i e r r o ,vitaminas A, C y E.

! Si se ha criado con poca humedad tendr un sabor ms picante.

Es una planta perenne comn en arroyos, torrentes de aguas claras y pantanos. Seconsidera uno de los vegetales ms antiguos consumidos por el ser humano.Actualmente se ha extendido por todo el mundo por ser una planta de consumo

domstico muy apreciada en ensaladas.Es una planta acutica o semiacutica de entre 10 a 50 cm de altura que se agrupaen grandes colonias. Los tallos ascendentes son huecos y algo carnosos. Las hojas,de color verde oscuro, son glabras, bipinnadas y con limbo ancho. Las flores,pequeas y blancas, se renen en ramilletes o panculas terminales.

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BERRO DE PRADO!

Tambin conocida como Mastuerzo de los prados, pertenece a la familia de lamostaza.


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CARDAMINE PRATENSIS

Se usa la planta fresca, comidaen ensalada o el zumo de lamisma.

Las hojas tienen un fuertesabor a mostaza que aumentaal masticarse.

Se debe recolectar cuando la

planta est ya hecha, con lasflores en capullo o recinabiertas, pero sin fruto.

!

Crece en prados hmedos o al borde de arroyos, en toda la vertiente cantbrica,Pirineos y otra montaas peninsulares, no se suele encontrar en la zona Sur deEspaa.

Es una planta herbcea perenne quealcanza los 40-60 cm de altura conlas hojas pinnadas de 5-12 cm delongitud con 3-15 segmentos, cadauno con 1 cm de longitud.

Las flores se producen en espigas de10-30 cm de longitud, con flores de1-2 cm de dimetro con cuatro

ptalos rosa plido (raramenteblancos).

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BERZA/COL!

Tiene una tolerancia buena a los suelos con alto contenido de sal y yeso pero poseeuna intolerancia a otros entornos que le hace competir con otras plantas en


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BRASSICA OLERACEA

Se prepara igual que la Berzao Col cultivada.

Ciclo de vida bienual oplurianual.

inferiores condiciones.

Por esta razn su hbitat se reduce a suelos de caliza en acantilados.

Forma una especie de roseta de hojas durante el primer ao de cultivo, las hojas deesta variedad son siempre carnosas y tienen protenas capaces de hacerles almacenaragua y nutrientes.

En su segundo ao, los almacenes de nutrientes hacen que se forme unainflorescencia amarilla de uno o dos metros de altura.

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BETNICA!

Es una planta herbcea perenne que alcanza los 65 cm de altura con raz gruesa yleosa.


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STACHYS OFFICINALIS

Sus hojas y sus brotes secomen cocidos como verdura.

Tiene un sabor herbceo, perono desagradable.

Tallos cuadrados, peludos con sus hojas basales dispuestas en roseta con un largopeciolo, forma de corazn y recia nervadura en relieve con bordes dentados.

Las flores aparecen en junio-agosto y son de color rojo o rosa y se renen en unaespiga terminal densa. La corola es tubular y purprea, rara vez blanca.

Es natural de Europa donde crece en bosques, pastos y campias.

En uso externo es utilizada para cicatrizar heridas infectadas o supurantes.

En uso interno como astringente para las diarreas, casos de palpitaciones, migraa yneuralgias.

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BLEDO!

Es una especie de planta anual, de la familia Amaranthaceae. Es nativa de la regindel Mediterrneo, donde forma parte de comunidades nitrfilas que se instalan

b l l d l h d


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AMARATHUS BLITUM

Se comen las hojas y los brotestiernos cocidos al vapor ohervidos con aceite de oliva,limn y sal.

Es NECESARIO cocerlasiempre para eliminar el acidooxlico que contiene la planta.

Las semillas tostadas comocereales para el desayuno, omolidas para elaborar harina.

Tiene un alto contenidoenergtico y aporta hierro.

sobre suelos alterados, generalmente hmedos.

Es una planta generalmente erecta, de hojas grandes y fruto de al menos 2mm.

Alcanza un tamao de 20-60 cm de altura. La planta es glabra de color verdeoscuro. El tallo muy ramificado, carnoso, de color rojizo y brillante. Las hojas sonromas con la muesca en la parte superior, y se estrecha en la base.

El borde est dentado finamente. La inflorescencia es axilar y esfrica.

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BELLOTAS

DE LOS QUERCUS

Roble, Encina, Alcornoque, coscoja, quejigo, melojo y otras especies del gneroquercus: robur, ilex, suber, coccifera, faginea, pyrenaica. Miden entre 8-12 metrosd lt d l i l l 30 t d lt


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TODAS LAS ESPECIESDEL GNERO QUERCUS

Sus frutos, las bellotas secomen como las castaas,crudas, cocidas o asadas.

Si se secan sus frutos al sol encapas de 8-10 cm. voltendolasdurante 25 das duran todo elao sin estropearse.

Las bellotas de sabor dulcetienen menos taninos que lasamargas.

Los taninos son irritantes parael estmago. El agua dedesamargarlas sirve comodetergente para la ropa.

En las ramas de las encinas sepueden encontrar panales.

El pan de bellota, cubre lamitad de la alimentacin.

DE LOS QUERCUS de altura, pero pueden alcanzar incluso los 30 metros de altura.Las bellotas en la alimentacin humana se consideran un alimento de emergencia enpocas de caresta o hambruna. Alimentan ms que el mejor trigo.

Si molemos las bellotas sin su cascara obtendremos una harina con taninos que duramucho sin estropearse, para usarla habr que desamargarla cociendo 100 gramospor litro de agua.

El desamargado o eliminacin de taninos,consiste en hervir las bellotas troceadas y sincascara o su harina, cambiando el agua quetendr color chocolate o rosceo varias veces,hasta que salga limpia o no amargue.

Se puede aadir un puado de ceniza de leao de arcilla para capturar mejor los taninos.

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BOLSA DE PASTOR!

Tambin es conocido en algunos sitios como Pan y Quesillo.

Crece desde el nivel del mar, hasta los 2.300 metros.


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CAPSELLA

BURSA-PASTORIS

La infusin de la planta se usap a r a t r a t a r a f e c c i o n e sdigestivas (diarrea, disentera),

tube rc ulosi s, di smenor rea,h ipertens in, hematur iahemorragia y nefritis. Y tieneun sabor desagradable.

Por va tpica y oral se aplicapara tratar lceras y fibromas.

El polvo de hojas secas se usapara secar heridas.

Esta herbcea con no ms de 40 cm es inconfundible, al ver sus frutos en forma decorazn, recuerdan a un antiguo zurrn de pastor.

Se comen sus hojas tiernas en ensalada, o como condimento o tambin cocidas.

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Planta robusta que puede llegar a ms de tres palmos de altura, de gruesa yprolongada raz. Est cubierta de gran aspereza, de pelos blancos, muy tiesos, casipunzantes Las hojas de color oscuro y muy rugosas estn sostenidas por un largo

BORRAJA!


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BORAGO OFFICINALIS

Se emplea de diferentesmaneras toda la planta, desdelos tallos, hasta las hojas.

Las hojas se cocinan parasopas y caldos cortos. Seaprovecha el agua de coccinrica en minerales que ademses diurtico.

En crudo hojas y tallos tiernospara ensaladas.

Cocidos los tallos limpios depe l i l l o s c omo s i fue se nesprragos cocidos.

Sus hojas rebozadas y fritas seinflan como buuelos y si se

endulzan se comen comopostre.

Desaconsejada para gente conproblemas hepticos, niospequeos y embarazadas.

punzantes. Las hojas, de color oscuro y muy rugosas, estn sostenidas por un largoy grueso rabillo las inferiores, y muestran en el envs nervios de notable relieve,mientras que las de la parte alta del tallo, rollizo y hueco, acortan el rabillo hastaperderlo por completo. Las flores forman ramilletes tambin muy erizados de pelos;

son de color azul o, raras veces, blancas o violceas. Desprendida la corola, enmedio del cliz, que persiste, se ven cuatro globulitos verdes, que ms tarde formanlos cuatro granos del fruto, cada uno de loscuales, al llegar a la madurez, imita la figurade una cabeza de vbora.

Se cra en casi todo el pas.

En muchas comarcas, sus hojas se dan a losenfermos, convalecientes y personasdelicadas, simplemente hervidas con agua ysal, aderezadas con un poco de aceite deoliva; tienen buensabor, son de fcild i g e s t i n yl i g e r a m e n t elaxantes.

S u s fl o r e s s emezclan en lasensaladas.

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BRECINA!

Arbusto enano de tallos erectos muy ramificados de color pardo rojizo y de hojasdiminutas, puede llegar a medir casi 1 m de altura. Las flores son muy pequeas ynacen de modo espigado a lo largo de la terminacin de las delgadas ramas de forma


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CALLUNA VULGARIS

No tiene un grado de toxicidadelevados, evitar su uso

pro longado o a l t amenteconcentrado.

Es astringente, por lo cual esrecomendada para la diarrea.

La decoccin de la corteza es

un leve sedante, para tratar laans iedad, problemas den e u r a l g i a s o e l e s t r sneurovegetativo

Para la inflamac in deprs ta ta , ca lcu losi s re na l,cistitis, clico nefrtico, orinaftida y congestin de la vejigaurinaria.

Infusion: 2 3 gramos deramitas (recogidas en flor) en1 litro agua, dejar hervir 10minutos y colar.

nacen de modo espigado a lo largo de la terminacin de las delgadas ramas de formanumerosa. Florece desde el verano hasta finales del otoo. El color de las flores esrosa prpura, aunque existen multitud de variedades en diferentes tonalidades,como el violeta o blanco, adems de ejemplares con las flores dobles. Tambin sepuede encontrar con el follaje plateado, amarillo claro con las flores blancas.Algunas especies de la Calluna cambian el color de las hojas causado por el fro,adquiriendo tonalidades anaranjadas o rojizas.

Esta planta crece en en suelos cidos, rocosos y en zonas montaosas o laderasdonde abunda una elevada humedad.

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BGULA!

Tambin conocida como consuelda media, bgula, lechugilla, ajuga o suelda.

Es una planta herbcea y perenne con estolones radicantes de 10-40 cm. del i d H j bl


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AJUGA REPTANS

Carece de olor y sus hojastiene sabor herbceo con unligero amargor final.

Se comen sus brotes, que seaaden a las ensaladas o como

verdura.

Es astringente y tnico amargo

que mejora la digestin. Por va externa se usa como

cicatrizante.

longitud. Hojas, oblongas y opuestas.

Crece en praderas hmedas, bosques umbros y suelos encharcados.

Posee largas races blancas, que profundizan en el suelo y sacan barbillas por los

lados y uno latiguillos que se arrastran en todas direcciones y acaban arraigando.Sus flores pequeas son de color azul que se agrupan en densos racimos.

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CALAMENTO!

Tambin se la conoce como calaminta, calaminta de montaa, calaminta menor, enalgunos sitios como menta desastrosa.

D di t d t l d lt l h j


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SATUREJA

CALAMINTHA

Las variedades aromticas conolor agradable se empleanc o m o e l t o r o n j i l p a r aacompaar a las ensaladas.

Se toma en forma de tisana: unpellizco de hojas en una taza

de agua hirviendo. Sus compuestos qumicos son

mentol, pulegona y piperitona.

Indicaciones: es tnico,e s t o m a c a l , s u d o r fi c o ,carminativo, antiespasmdico,expectorante, astringente,emenagogo.

Por suerte la var iedadespaola, perenne, tiene un

perfume como a menta.

De su cepa nacen diversos vstagos de uno a tres palmos de altura, con las hojasacopladas y enfrentadas, aovadas o redondeadas, obtusas y sostenidas por su rabillo;de las axilas de las hojas superiores arrancan breves ramilletes florales, de tres asiete flores, cada una sobre su cabillejo. Sus flores son lilceas y de aroma fuerte.

Esta estirpe vara mucho en su forma, las dimensiones de las hojas, el tamao de susflores, por el olor que despide, a veces aromtico y muy agradable, otras vecesftido, y tambin por su vellosidad, mso menos abundante y griscea que cubretallos y hojas.

Se cra en todo el pas, en los bosquespoco espesos, setos y ribazos, lugares

incultos, al pie de muros.

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CAMBRONERA!

Las cambroneras son arbustos de seto o matorral que alcanza los 5 metros de altura.Tiene las ramas blanquecinas, espinosas y las hojas alargadas, lanceoladas oespatuladas, enteras y algo gruesas.


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LYCIUM HALIMIFOLIUMY L. EUROPACUM

El fruto es una baya globulosacarnosa de color rojo oanaranjado y solo maduran alllegar el verano.

Se utiliza como diurtico ehipotensor.

Por va externa se usa en eltratamiento de las lceras.

El fruto no se consume porquees txico.

p y g g

Las flores de color rosado o violeta, o de un blanco sucio, nacen de una en una,solitarias o bien en corto nmero agrupadas en haces. Tienen un cliz acampanado yuna corona con cinco lbulos.

En ambas especies (halimifolium y europacum) el fruto es carnoso, una baya decolor rojo o anaranjado y txica.

Se cra en los setos de casi todo el pas.

Se consumen los tallos y hojas crudas de la cambronera solo agregando vinagre y salcomo ensalada.

Los brotes tiernos, como esprragos.

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CAA!

Es una planta semejante al bamb, del que se diferencia porque de cada nudo saleuna nica hoja que envaina el tallo.

Alcanza los 3 6 m de altura 1 tiene tallo grueso y hueco Las hojas lanceoladas son


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ARUNDO DONAX

Del rizoma desecado seobtiene una harina dulce, consabor a vainilla, con un 3-5%de azcar.

Los brotes jvenes se comen.

Las hojas como verdura,aunque son muy amargas.

Su rizoma es leoso, largo ygrueso, se puede comer crudo,asado o cocido.

Alcanza los 3-6 m de altura,1 tiene tallo grueso y hueco. Las hojas lanceoladas sonlargas de 5-7 cm que envuelven el tallo en forma de lminas verdes brillante. Lasflores estn en una gran pancula de espiguillas violceas o amarillas de 3-6 dm delongitud. Cada espiguilla tiene una o dos flores. Floracin, final del verano y otoo.

Es la mayor de las gramneas de la regin mediterrnea.Se cra en toda la Pennsula y Baleares, siempre que tenga un poco de humedad,aunque prefiere suelo hmedo, rieras y bordes de campos, caminos y acequias.

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CAMO!

Cannabis sativa (camo o marihuana) es una especie herbcea, con propiedadespsicoactivas.

Marihuana es un trmino genrico empleado para denominar a los cogollos de


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CANNABIS SATIVA

Sus frutos se denominancaamones.

Se puede hacer horchata consus frutos: Se machacan 50 gr.de estos frutos con un poco deazcar, aadiendo agua poco a

poco para deslerla. Se cuela yal residuo se le vuelve a aadir

azcar y agua otra vez y seexprime. En total se emplean50 gr. de azcar. Se aadeagua hasta completar un litrode lquido.

Marihuana es un trmino genrico empleado para denominar a los cogollos deesta planta, que son sus flores femeninas, y al hachs (su resina), extrado delprocesamiento de los tricomas glandulares.

Los seres humanos han cultivado esta planta en el transcurso de la historia como

fuente de fibra textil, aceitede semillas y alimento( g e n e r a l m e n t e , c o nv a r i e d a d e s d e b a j oc o n t e n i d o e n T H C ,llamadas camo).

Se ha utilizado durante

milenios como plantamedicinal.

S u fi b r a t i e n e u s o svariados , incluyendo lamanufactura de vestimenta,c u e r d a s , t e x t i l e sindustriales y papel.

El aceite de sus semillas sep u e d e u s a r c o m ocombust ib le y en lapreparacin de alimento delganado.

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CAPUCHINA!

La capuchina, taco de reina, espuela de galn, flor de la sangre, llagas de Cristo,marauela, mastuerzo de Indias o peln, es una planta ornamental originaria deAmrica que se cultiva en parques y jardines. En las zonas de costa en Espaa se ha


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TROPOAEOLUM MAJUS

Se comen los tallos, hojas yflores, crudos en ensalada.

Tiene un sabor picante similaral berro o al mastuerzo.

Muy rica en vitamina C, esexcelente contra el escorbuto.

Se pueden comer los capullos

florarles y los frutos sinmadurar si se encurten en

vinagre y sal.

asilvestrado.

Es una planta anual, lampia, suculenta y extendida.Existen numerosas variedades con flores rojas,

anaranjadas o amarillas, el cliz tiene cinco spalos y lacorola cinco ptalos desiguales.

Para los golpes (moratones) machacar suavemente lashojas hasta que suelten su aceite y luego colocarla sobreel hematoma. Inicialmente provocar un escozor quedisminuir al poco tiempo.

Su aceite esencial

(tiocianato de bencilo,glucotropeolina) tieneefectos antibiticos,utilizado en casos deinfecciones de las vasurinarias, nefritis ogripe.

Crece escapada de los

jardines al ser unaplanta ornamental.

Se reproduce porsemillas fcilmente.

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CARDO!

El cardo comestible, cardo comn o cardo alcachofero es el antepasado de laalcachofa. Es una planta perenne y vivaz con raz tuberosa.

En su primer ao produce una roseta de grandes hojas con hasta un metro de


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CYNARA CARDUNCULUS

Se utiliza su penca o inclusosus ta l los en ensa lada,rebozados o guisados.

Las races a modo de verdura.

Los corazones de los capullosflorales como verdura e inclusocrudos.

Sus flores contienen unasustancia que permite cuajar laleche y elaborar queso.

p p g jlongitud y 0,6 m de ancho que estn profundamente divididas, son pinnadas y subespinosas con el envs blanquecino y tormentoso y nervaduras muy pronunciadas.

En el segundo ao del centro de la roseta sale un largo tallo acanalado de hasta 150

cm de altura que se ramifica en su parte superior.

Sus captulos florales son los que producen las alcachofas y tienen grandes flores decolor violeta y tubulares, plumosas y ssiles, que estn envueltas en brcteas ovales,carnosas en la base y puntiagudas.

El fruto es un aquenio de color pardo oscuro con un penacho de consistenciasedosa.

Crece salvaje en casi todo el pas.

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CARDO BORRIQUERO!

Planta de hasta 2 m. de altura, muy espinosa.

Tallo grueso, leoso, fuerte, blanquecino, normalmente muy ramificado, protegidofuertemente por alas en toda su longitud, stas con espinas fuertes que le dan a la


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ONOPORDUM

ACANTHIUM

Las alcachofas de la flor,crudas o cocinadas sustituyena las alcachofas, aunque sonmucho ms pequeas y muy

trabajosas de pelar.

Los tallos cocinados, si se les

quita la piel como esprragos. Las hojas de las plantasjvenes antes de la floracin yquitadas las espinas se comencocinadas.

Los ptalos son un sustitutodel azafrn, se emplean paracolorear y dar sabor a los

alimentos. La semilla tostada sirve como

sustituto del caf.

p g p qplanta un aspecto muy agresivo.

Hojas anchas, irregularmente lobuladas con espinas y con una telilla algodonosams pronunciada en el envs.

Flores con corolas purpurinas de 3-4 cm. de dimetro, brcteas involucralesestrechas terminadas en espina aguda parda.

Crece cerca de los borde de los caminos, cerca de lugares hmedos, herbazales yzonas de cultivo. No puede crecer en la sombra.

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CARDO MARIANO!

El cardo mariano o cardancho es una planta herbcea anual o bienal de la familiaAsteraceae, originaria del Mediterrneo. Crece silvestre en todo el pas, peromengua hacia el norte.


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SILYBUM MARIANUM

Se comen sus hojas, despusde recortadas y quitada laespina.

Sus pencas se pueden comercrudas en ensalada o hervidas.

Sus flores en ensalada.

El corazn del capullo floralcomo si fuese una alcachofa.

Sus hojas ovaladas de hasta 30 cm, las basales distribuidas en roseta, bordes conlbulos irregulares y espinas, color verde brillante con nervios blancos, puedealcanzar la altura de un hombre (normalmente entre 20 y 180 cm.

Las flores de color rosa intenso o azul-violceo que suelen aparecer el segundo aopudiendo alcanzar hasta los 8 cm de dimetro; brcteas externas en forma de pinchocurvo con espinas laterales en una base dilatada, las medias/internas con espinitasprximas a un apex tambin espinoso; las ms internas prcticamente foliceas y sinespina apical.

La cabezuela es grande como una alcachofa, pero con las brcteas rematadas en unarecia espina.

El cardo regu la laglucemia.

Rebaja los niveles decolesterol.

Es e l m s p o t e n t ehepatoprotector conocidocon accin sobre cirrosis,

hepatitis, hgado graso,envenenamiento heptico.

Protege las clulas de losr iones en caso deinsuficiencia renal.

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CARDO SANTO!

Es una planta anual, cubierta de pubescencias, aunque carente de espinas en el tallo,hirsuto. Este ltimo es bastante ramificado y a menudo de color rojizo, de seccinredondeada o algo angulosa y estriada longitudinalmente.


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CNICUS BENEDICTUS

De menor calidad que elcardo.

Se utiliza su penca o inclusosus ta l los en ensa lada,rebozados o guisados.

Las races a modo de verdura.

Los capullos florales comoverdura e incluso crudos.

Echa un rosetn de hojas a rasde suelo y una cabezuela en elcentro de l, de la que puedennacer ramas.

Mide hasta unos 60 cm de alto, pero generalmente es mucho ms corto.

Las hojas cuenta con brcteas internas pectinadas y espinosas de color oscuro.

Las exteriores son mucho ms sencillas, estrechas y con solamente una espinaapical, estn rodeadas (cuando la planta es joven) de un abundante borra lanosa.

Los capullos florales son solitarios, rodeados dehojas velludas y espinosas, y con el envsrecorrido por nervios blanquecinos.

Las flores son invariablemente de color amarillo,con las anteras de los estambres oscuras

sobresaliendo de un tubo de la corola muy fino, ymiden unos 2-2,5 cm.

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CARDILLO!

Recibe el nombre de tagarnina, cardillo o cardo de olla.

Crece de forma silvestre y espordica en sembrados, herbazales nitrfilos y ruderal-viarios, propios de campos abandonados, lugares sob

manual de plantas y algas comestibles

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