manual de organización y de procedimientos de la empresa
TRANSCRIPT
1
Manual de Organización y de Procedimientos de la Empresa
"Carnicería Francisco Vázquez Langarica"
Lic. Rosa Margarita Dueñas Barajas
2
Índice
I.Justificación......................................................................................... 3
II.- Objetivo Generales.................................................................................... 4 Específicos.................................................................................. 4
III.- Problemas a resolver, priorizándolos............................................. 5 IV.- Procedimiento y descripción de las actividades realizadas… 6-13 Manual de Organización....................................................... 14-41 Manual de Procedimientos................................................... 42-62
V.- Resultados, planos, gráficas, prototipos, maquetas y programas entre otros …………….……………………………………………..…14-62 .- Conclusiones y recomendaciones Conclusiones..............................................................................63 Recomendaciones......................................................................64
VII.- Competencias desarrolladas y/o aplicadas..................................65 XI.- Referencias bibliográficas y virtuales............................................66
3
I.- Justificación.
El proyecto se realizó en la empresa Francisco Vázquez Langarica al detectar la
necesidad de contar con documentos que respalden a la organización de la
empresa.
Estos manuales contemplan la visión de los propietarios de ser competitivos en el
mercado, ya que la carne de cerdo se consume diariamente y se tiene un buen
índice de ventas entre la población por lo que hay que marcar la diferencia.
De ésta manera y con la elaboración de estos manuales se pretende impulsar un
crecimiento planeado y organizado de las funciones departamentales y la
definición de líneas de autoridad.
Es toda organización es importante conocer las necesidades básicas de los
recursos humanos, estas necesidades se establecen a través del análisis de
puestos, que ayuden a organizar la división de trabajo y la especialización de
funciones. Dada esta situación creo necesario e importante el que esta empresa
ya cuente con una descripción de puestos.
La razón de precisar las labores de un puesto en una empresa es para saber qué
deberes y responsabilidades se asocian a cada puesto. Se debe establecer la
función de cada puesto, para que no exista duplicidad en las labores dentro de la
misma y para conocer con toda precisión “lo que hace cada trabajador” y las
aptitudes que se requieren para cada puesto.
4
II.- Objetivos.
General:
Recabar información del dueño y del personal aplicando diferentes tipos de
técnicas de investigación para obtener la información necesaria, analizarla y
evaluarla objetivamente y plasmarla por escrito en los Manuales.
Específicos:
Conocer a fondo la organización para detectar los beneficios y las
necesidades y así poder tomar decisiones adecuadas.
Proponer una estructura de organización que se adapte mejor a las
condiciones para el eficiente desempeño de las actividades que realizan las
personas que ocupan el puesto.
Dividir las funciones de las áreas de la empresa para mejorar la
coordinación de actividades y atención de los clientes.
Presentar una visión integral de cómo opera la organización.
Precisar una secuencia lógica de los pasos de que se compone cada uno
de los procedimientos.
Aplicar la técnica de análisis de puestos siguiendo la metodología
correspondiente en la realización de dicho análisis, que consiste en
plantearnos el problema estableciendo objetivos, posteriormente decidir la
estrategia a seguir para la obtención de los datos, siendo éstos el
cuestionario y la entrevista así como técnicas de investigación.
5
III.- Problemas a resolver.
Los problemas que se encontraron al momento de visitar la empresa fueron los
siguientes:
No había un orden en las actividades realizadas, cada trabajador actuaba
reaccionando a la situación que se les presentaba.
Entre los empleados había confusión de quién era su jefe inmediato.
Impuntualidad en los horarios de entrada.
Falta de iniciativa en los empleados al momento de realizar sus tareas.
Las cuestiones que se buscan resolver con la elaboración del presente trabajo son
entre otras cosas, el lograr que todos los miembros de la organización conozcan la
estructura organizacional de su empresa; es decir, el que reconozcan cómo están
distribuidas las diferentes áreas de la empresa, así como las líneas de autoridad y
responsabilidad que deben tomar en cuenta cada uno de los miembros.
Es importante dar una uniformidad a las actividades de los miembros de la
empresa, y con esto, reducir al máximo posible los errores que pudieran
presentarse al realizar las diferentes actividades de los empleados.
Al incorporarse un nuevo elemento a la empresa debe de cumplir con un periodo
de adiestramiento, periodo que podrá ser reducido gracias al manual.
También se pondrá en existencia una documentación sujeta a actualizaciones de
las actividades propias de cada puesto con el fin de evitar innumerables
problemas.
Lo anterior debido a que se consideraron éstos como los principales aspectos que
afectaban en el momento a dicha organización.
6
IV.- Procedimiento y descripción de las actividades realizadas.
Se encontró la oportunidad de realizar los manuales de Organización y de
Procedimientos de la empresa “Carnicería Francisco Vázquez Langarica”, de esta
forma se analizaron los principales problemas que se tenía y se tomó la decisión
para trabajar en dichos manuales.
Para proseguir con esta investigación se pidió que cada uno de los trabajadores
que laboran en la carnicería Francisco Vázquez Langarica colaboraran en una
entrevista y aportaran inconformidades y puntos positivos de los cual se resaltó lo
anterior traería beneficios entre ellos facilitarles el trabajo diario, de esta forma se
empezó a trabajar en el manual de organización, donde la empresa no contaba
con ningún documento escrito el cual resalte la jerarquización de cada trabajador,
cuando se terminó el manual de organización se empezó a trabajar con el Manual
de Procedimientos, redactando paso por paso lo que cada trabajador realiza en
su puesto de trabajo, después de juntar toda la información se empezó a dar
formato a los manuales con la ayuda del asesor interno e externo. Terminando con
la redacción de dicho documento se presentó en la empresa y en la escuela para
así terminar con el trabajo de residencia profesional.
7
Marco teórico.
Definiciones:
Un manual es un documento que contiene en forma ordenada y sistemática,
información y/o instrucciones sobre Historia, Organización, Políticas y/o
procedimientos de una organización que se consideren necesarios para mejor
ejecución del trabajo.
El Manual de Organización es un documento oficial cuyo propósito es describir la
estructura de funciones y departamentos de una organización, así como las tareas
específicas y la autoridad asignada a cada miembro del organismo. Un Manual de
Organización complementa con más detalles la información que bosqueja el
organigrama. (Hampton, 1989)
Objetivos:
Presentar una visión de conjunto de la organización.
Precisar las funciones encomendadas a cada unidad orgánica para destinar
responsabilidades, evitar duplicaciones y detectar omisiones.
Coadyuvar a la ejecución correcta de las labores encomendadas al
personal y propiciar la uniformidad en el trabajo, en la ejecución del trabajo,
evitando la repetición de instrucciones.
Facilitar el reclutamiento y selección de personal.
Servir como orientación al personal de nuevo ingreso, facilitando su
incorporación a las distintas unidades orgánicas.
Propiciar el mejor aprovechamiento de los recursos humanos y matriciales.
Clasificación según su área de aplicación.
Puede clasificarse de acuerdo a varios criterios tales como el área de ampliación,
el contenido, el grado de detalle, personal al que va dirigido, etc.
De acuerdo al área de ampliación se puede dividir en Manuales Generales de
Organización (abarcan toda la empresa y se incluye una parte de antecedentes
históricos de la empresa) y Manuales Específicos de Organización (se ocupan de
una función operacional, un departamento en particular o una sección).
8
Atributos.
Presenta una visión de conjunto de los puestos que integran la estructura
orgánica-funcional del área.
Precisa las funciones asociadas al puesto, el ámbito de la operación y el
perfil requerido para el cumplimiento de los objetivos y metas
encomendadas a cada área.
Guía en la ejecución correcta de las actividades encomendadas al puesto y
proporciona uniformidad en su desarrollo.
Permite el ahorro de tiempo y esfuerzos en la ejecución de las funciones,
evitando la repetición de instrucciones y directrices.
Proporciona información básica para la planeación e instrumentación de
métodos y técnicas para el desarrollo de las funciones y cumplimiento de
objetivos del área de adscripción.
Sirve como medio de integración al personal de nuevo ingreso, facilitando
su incorporación e inducción al área.
Es un instrumento útil de orientación e información sobre el quehacer de las
áreas que conforman la estructura orgánico- funcional.
Permite a los usuarios de los trámites y servicios de las áreas conocer lo
que pueden esperar y exigir a sus proveedores.(Hampton, Administracion,
1989)
Causas que originan su revisión y actualización.
La necesidad de revisar y actualizar el Manual de Organización surge al
modificarse las atribuciones del área, por reestructuración orgánico-funcional o por
la actualización de las descripciones de puestos y perfiles, por tanto:
El Manual de Organización Específico de cada una de las áreas que
conforman la estructura orgánica, deberá revisarse para su
actualización, en el momento en que se presenten cambios en la
organización o en el funcionamiento de las mismas, o bien, por la
modificación de las disposiciones jurídicas que la (s) regula (n).
Es obligación de las áreas del Instituto la actualización de la información
del Manual de Organización Específico con apego a los lineamientos
para su integración.
La revisión del Manual de Organización Específico será competencia de
todos los miembros del área.
Los directores de área presentarán a la Dirección de Administración y
Finanzas, las propuestas de modificación y actualización anexando la
9
documentación que sustente dichas modificaciones.
Aspectos positivos del uso del Manual de Organización.
Contribuye a formular y crear la organización, así como al análisis de esta, con la finalidad de hacer evaluaciones parciales o totales.
La descripción de los puestos y unidades de la organización contribuye a facilitar el conocimiento parcial de los fines y objetivos de la empresa o institución.
Los Manuales de Organización suministran información sobre las relaciones de las distintas unidades y especifican la autoridad.
Constituye un medio eficaz de la dirección de personal para la preparación de cuadros directivos y empleados.
Aspectos negativos del uso del Manual de Organización.
La elaboración de un Manual de Organización es costosa y requiere tiempo, en consecuencia, no todas las empresas pueden tener ese instrumento.
En virtud de que la organización es dinámica y cambiante la mayor dificultad la constituye su actualización; ya que el manual debe mantener ese mismo ritmo, lo cual resulta poco menos que imposible porque es muy arduo el proceso burocrático requerido para cambiar un puesto, ponerlo al día, oficializarlo y hacer efectivos esos cambios. Esto contribuye a aumentar la estructura de costos de la empresa y a suscitar dificultades en el seno de la organización.
Cuando son excesivamente descriptivos y circunstanciales tienen efectos negativos sobre el personal, que no llega a entender de manera clara sus funciones y además se encuentra atado en perjuicio de su iniciativa; contrariamente, pueden resultar muy esquemáticos y en consecuencia, no explicar debidamente las funciones y las actividades; de igual manera es posible que omita un conjunto de relaciones que dada su naturaleza resulte imposible describirlas. (Morales, 2010)
Organigrama.
Conocidos también como gráficas de organización o cartas de organización. Los
organigramas son representaciones gráficas de la estructura formal de una
organización, que muestran las interrelaciones, las funciones, los niveles
jerárquicos, las obligaciones y la autoridad. (Fernandez, 1986)
10
Importancia del Manual de Procedimientos.
Los Manuales Administrativos son medios valiosos para la comunicación que
permite registrar y tramitar la información, respecto a la organización y operación
de un organismo social.
La función del Manual de Procedimientos consiste en describir la secuencia lógica
y cronológica de las distintas operaciones o actividades concatenadas, señalando
quién, cómo, dónde y para qué han de realizarse.
La finalidad de describir procedimientos es la de uniformar y documentar las
acciones que se realizan las diferentes áreas de la organización y orientar a los
responsables de su ejecución en el desarrollo de sus actividades.
Los Manuales de Procedimientos deben reservarse para información de carácter
estable con la estructura procedimental de la organización. (Robbins, 1987)
Tipos de Manuales de Organización.
Este manual puede clasificarse de acuerdo a varios criterios tales como el área de
ampliación, el contenido, el grado de detalle, el personal al que va dirigido. En este
caso solo se consideró el primer criterio enunciado.
Manuales Generales de Organización, son aquellos que abarcan toda una
empresa. Por lo común, los manuales generales de organización contienen una
parte en la que incluyen los antecedentes históricos de la empresa.
Manuales Específicos de Organización. Son aquellos que se ocupan de una
función operacional, un departamento en particular o una sección de la
organización. Contiene un apartado referente a la descripción de puestos.
Contenido del Manual de Organización.
Los Manuales de Organización son documentos que sirven como medio de
comunicación y coordinación, que faciliten el cumplimiento de las funciones y la
asignación adecuada de los recursos humanos y, en consecuencia, facilitan lograr
los objetivos que trata de alcanzar un determinado organismo social.
El contenido de un Manual de Organización varía de acuerdo con el tipo y la
cantidad de material que se desea detallar, en este caso se incluyen las variantes
que pudieran presentarse para manuales más específicos.
11
Los apartados que deberá contener un Manual de Organización para uniformar su
presentación son las siguientes:
1. Identificación.
2. Índice.
3. Introducción.
Objetivo del Manual.
Ámbito de aplicación.
Autoridad.
Como usar el Manual.
4. Directorio.
5. Antecedentes históricos.
6. Base legal (en caso de organigrama público).
7. Organigrama.
8. Estructura funcional.
Manual de procedimientos.
Un manual de procedimientos es un instrumento administrativo que apoya el quehacer cotidiano de las diferentes áreas de una empresa. En los manuales de procedimientos son consignados, metódicamente tanto las acciones como las operaciones que deben seguirse para llevar a cabo las funciones generales de la empresa. Además, con los manuales puede hacerse un seguimiento adecuado y secuencial de las actividades anteriormente programadas en orden lógico y en un tiempo definido. , . Los procedimientos, en cambio, son una sucesión cronológica y secuencial de un conjunto de labores concatenadas que constituyen la manera de efectuar un trabajo dentro de un ámbito predeterminado de aplicación. Todo procedimiento implica, además de las actividades y las tareas del personal, la determinación del tiempo de realización, el uso de recursos materiales, tecnológico y financiero, la aplicación de métodos de trabajo y de control para lograr un eficiente y eficaz desarrollo en las diferentes operaciones de una empresa.
12
· Las ventajas de contar con manuales de procedimientos son:
a. Auxilian en el adiestramiento y capacitación del personal. b. Auxilian en la inducción al puesto. c. Describen en forma detallada las actividades de cada puesto. d. Facilitan la interacción de las distintas áreas de la empresa. e. Indican las interrelaciones con otras áreas de trabajo. f. Permiten que el personal operativo conozca los diversos pasos que
se siguen para el desarrollo de las actividades de rutina. g. Permiten una adecuada coordinación de actividades a través de un
flujo eficiente de la información. h. Proporcionan la descripción de cada una de sus funciones al
personal. i. Proporcionan una visión integral de la empresa al personal. j. Se establecen como referencia documental para precisar las fallas,
omisiones y desempeños de los empleados involucrados en un determinado procedimiento.
k. Son guías del trabajo a ejecutar. Un sistema está basado en varios procedimientos interdependientes. Elaboración. Para elaborar un manual de procedimientos hay que seguir los siguientes pasos:
1. Definir el contenido: · Introducción. · Objetivos. · Áreas de aplicación. · Responsables. · Políticas. · Descripción de las operaciones. · Formatos. · Diagramas de flujo. · Terminología.
2. Recopilación de información. 3. Estudio preliminar de las áreas. 4. Elaboración de inventario de procedimientos. 5. Integración de la información. 6. Análisis de la información. 7. Graficar los procedimientos. 8. Revisión de objetivos, ámbito de acción, políticas y áreas responsables. 9. Implantación y recomendaciones para la simplificación de los
procedimientos.
13
· Las fuentes de información más comunes son:
Archivos de la empresa. Directivos, ejecutivos asesores y empleados.
· Los métodos para compilar la información son:
Encuestas. Investigación documental. Observación directa.
Recomendaciones generales de presentación.
· La presentación es muy importante, para lo cual hay que considerar:
a. Logotipo. b. Nombre de la empresa. c. Lugar y fecha de elaboración. d. Responsables de la revisión y autorización. e. Índice con la relación de capítulos que forman el manual. f. Carátula, portada, índice general, introducción, parte sustancial
del manual, diagramas y anexos. g. Formatos de hojas intercambiables para facilitar su revisión y
actualización en tamaño carta u oficio. h. Utilizar el método de reproducción en una sola cara de las hojas. i. Utilizar separadores de divisiones para los capítulos y secciones
del manual. Revisión, aprobación, distribución e implantación. Una vez concluido el documento tiene que ser revisado para verificar que la información esté completa, que sea veraz y no tenga contradicciones. El responsable de cada área de la empresa debe aprobar el contenido para su impresión, difusión y distribución con los ejecutivos y empleados que deben tenerlo. Para implantar el manual se requiere capacitar al personal encargado de realizar las actividades. Actualización. Es necesario mantener los manuales permanentemente actualizados. Mediante revisiones periódicas, a fin de tenerlos apegados a la realidad de la operación. (Negrete, 1994)
14
V.- RESULTADOS, PLANOS, GRÁFICAS, PROTOTIPOS, MAQUETAS Y PROGRAMAS.
15
MANUAL DE ORGANIZACIÓN
"CARNICERÍA FRANCISCO VÁZQUEZ LANGARICA"
Índice
16
Introducción.........................................................................................17
Antecedentes históricos......................................................................18
Misión..................................................................................................18
Visión...................................................................................................18
Valores.................................................................................................18
Objetivos..............................................................................................19
Organigrama........................................................................................20
Estructura Organizacional y tablas de Riesgos..............................20-41
Introducción.
17
El presente Manual está elaborado con la finalidad de que la empresa cuente con
un manuscrito para los empleados de nuevo ingreso y los que ya se encuentran
laborando, el cual muestre la organización de la Carnicería, los módulos que la
integran y las funciones de cada departamento.
Para lograr esto se hicieron varias encuestas al dueño de la Empresa y
empleados, plasmando así toda la información posible que pudiera servir.
Es de vital importancia contar con información del centro de trabajo para que los
que en ella laboran conozcan con precisión y exactitud las funciones que deben
desempeñar como colaboradores, así como a quien están subordinados. En este
instrumento hallarás la historia de la empresa, sus valores, organigrama, directorio
y todo lo funcional que esté relacionado con la Carnicería.
Este Manual debe ser revisado periódicamente para así poder detectar los
posibles errores e ir incluyendo nuevas y mejores tácticas de manejo de
la empresa para así lograr lo deseado. Tiene diferentes departamentos, los cuales
se irán explicando con detalle más adelante.
Por ser una empresa conocida y aun en expansión, surge la necesidad de
implementar un método de desarrollo organizacional, ya que parte del éxito y
fortalecimiento de la empresa se logra a través de la motivación y el
trabajo conjunto en equipo.
Antecedentes Históricos.
18
La carnicería Francisco Vázquez Langarica es una empresa familiar, la cual inició
sus primeras actividades en Coquimatlán, Colima, por el ciudadano J. Jesús
Vázquez Rivera hace 50 años. En 1956 empezó con una camioneta y 3
trabajadores incluyendo al dueño. Se llevaban los cerdos vivos al Rastro Municipal
donde se sacrificaban y se destazaban; después de ese procedimiento se iban a
una bodega donde se empezaba el proceso de pelada de cuero para empezar
hacer la repartición.
En 1978 J. Jesús Vázquez Rivera decidió pasarle el negocio a su hijos Mario
Vázquez Langarica, al cual le pedía una cuota mensual ya contando con la cartera
de clientes; pasado un tiempo ya contaban con dos camionetas, 6 trabajadores y
con 30 clientes a los cuales les surtía unos 90 cerdos a la semana.
En 1993 Mario Vázquez Langarica decidió regresarle el negocio a su padre J.
Jesús Vázquez Rivera, tomando la decisión de traspasársela a su hijo Francisco
Vázquez Langarica, actual dueño de la carnicería Vázquez, contando actualmente
con dos camioneta para la repartición; 9 trabajadores y con una cartera de 25
clientes el cual vende unos 70 cerdos por semana.
Misión:
Ofrecer la mejor calidad de canales de cerdo a nuestros respectivos clientes, en un tiempo satisfactorio.
Visión:
Entregar los canales de cerdo correctamente destazados.
Entregar los canales de cerdo lo más limpio posibles.
Tener contentos a los clientes con el horario de entrega.
Valores:
Honestidad.
Responsabilidad.
Comunicación.
Educación.
Lealtad
Objetivos:
19
Ofrecemos un servicio personalizado, de calidad y rapidez cumpliendo con
las expectativas de nuestros clientes.
Satisfacer a nuestros clientes otorgándole diferentes tipos de piezas.
Tomar en cuenta las necesidades de los clientes acerca del tamaño de los
canales.
Estructura Organizacional.
20
ORGANIGRAMA DE CARNICERÍA FRANCISCO VÁZQUEZ
LANGARICA.
Descripción y perfil de puestos.
Administración
Jefe de Producción
Destazamiento
Ayudante de destazador
Jefe de Reparto
Repartidor
Secretaria
21
Administrador.
Nombre del puesto: Administrador.
Objetivo del puesto: Llevar la empresa a flote, obteniendo ventas para su
mantenimiento.
Ubicación física: Oficina situada en casa habitación.
Tipo de contratación: Base.
Número de empleados del puesto: 1
Jornada de trabajo: lunes a sábado.
Tipos de horario: Matutino.
Jefe inmediato: No existe.
Subordinados directos: el.
Contactos permanentes: Secretaria, Clientes, Jefe de Producción, Jefe de
Reparto, Repartidores.
Funciones Generales.
Administracion
Jefe de Producción
Destazamiento
Ayudante de destazador
Jefe de Reparto
Repartidor
Secretaria
22
Llamar a clientes.
Indicar tareas.
Acomodar cobranza.
Hacer balances.
Checar notas del día.
Pedir cerdos vivos.
Descripción analítica o específica.
Llamar a clientes.- Esta actividad se tiene que hacer un día antes para tener
mejor control de pedidos.
Indicar tareas.- Esta actividad consiste en dar indicaciones a los
trabajadores, ya que sus labores no están bien establecidas.
Acomodar cobranza.- Checar a los clientes que pagarán al día para
entregar a los repartidores.
Checar notas del día.- Checar las notas que entregan los repartidores, las
que se realizan y las que son de contado.
Ordenar cerdos vivos.- El Administrador debe de hablar a las granjas para
encargar cerdos, ésta actividad acontece dos veces a la semana, sábado para que
lleguen el domingo y miércoles para que lleguen los jueves.
Nivel de riesgo.
El nivel de riesgo es bajo ya que este trabajo se elabora sentado la mayor parte y
de pie, ya que él solo se encarga de llevar las ventas con tiempo y moviendo a los
trabajadores.
Ambiente físico.
23
Manera de realizar el trabajo.
Forma Porcentaje
Caminado 10%
Sentado 60%
De pie 30%
Inclinado ---
Otra posición ---
Ambiente Excelente Bueno Regular Deficiente
Limpieza X
Iluminación X
Ruido X
Temperatura X
Humedad X
Olores X
Ventilación X
24
NOMBRE DEL PUESTO:
Secretaria.
Nombre del puesto: Secretaria.
Objetivo del puesto: Apoyar al Administrador a estructurar sus balances
generales y a la elaboración de facturas.
Ubicación física: A un lado de la Oficina del Administrador.
Tipo de contratación: Base.
Número de empleados del puesto: 1.
Jornada de trabajo: Lunes, martes, miércoles, viernes y sábado.
Tipos de horario: Vespertino y matutino.
Jefe inmediato: Administrador.
Subordinados directos: Administrador y Contador.
Dependencia funcional: Administración.
Contactos permanentes: Administrador, Contador, Repartidor y Cobrador.
Máquinas y equipo que utilizan: Computadora.
Administracion
Jefe de Producción
Destazamiento
Ayudante de Destazador
Jefe de Reparto
Repartidor
Secretaria
25
Funciones Generales.
Hacer facturas.
Estructurar balances.
Llevar control de cerdos vivos y vendidos.
Llevar control de pagos de los clientes.
Descripción analítica o específica.
Hacer facturas: Controlar las ventas diarias para realizar las facturas
correspondientes de los clientes y sobre todo que sus contadores las
tengan al día.
Estructurar balances: Controlar los quilos vendidos y gastos de
gasolina para así realizar un balance de pérdidas o ganancias
diarias.
Llevar control de cerdos vivos y vendidos: Llevar un listado de todos
los cerdos que se compran semanalmente y de esa forma los que se
van destazando y vendiendo.
Llevar control de pagos de los clientes: Acomodar de manera fácil las
notas de los clientes para que no se atrasen con los pagos.
Nivel de riesgo.
En una escala de riesgo, este es mínimo, ya que se desempeña en la oficina del
Administrador y el tiempo que se lleva a cabo es sentado y parado.
26
Ambiente físico.
Manera de realizar el trabajo.
Forma Porcentaje
Caminado 10%
Sentado 50%
De pie 40%
Inclinado ---
Otra posición ---
Ambiente Excelente Bueno Regular Deficiente
Limpieza X
Iluminación X
Ruido X
Temperatura X
Humedad X
Olores X
Ventilación X
27
NOMBRE DEL PUESTO:
Jefe de producción.
Nombre del puesto: Jefe de Producción.
Objetivo del puesto: Revisar que se lleve a cabo el destazo correctamente,
de que no haya matanza de más, sobre todo que no se roben los
productos; pesar los canales de cerdos, que se haga en tiempo y forma
para que salgan temprano los repartidores; irse con los repartidores para
cobrar y hacer notas.
Ubicación física: En el Rastro Municipal y en los vehículos de los
repartidores.
Tipo de contratación: Variable.
Número de empleados del puesto: 1.
Jornada de trabajo: lunes a sábados.
Tipos de horario: Matutino y vespertino.
Jefe inmediato: Administrador.
Subordinados directos: Destazadores y repartidores.
Dependencia funcional: Producción.
Administración
Jefe de Producción
Destazamiento
Ayudante de Destazador
Jefe de Reparto
Repartidor
Contador Secretaria
28
Contactos permanentes: Administrador, Secretaria, Destazadores,
Repartidores.
Máquinas y equipo que utilizan: Libreta, pluma y báscula.
Funciones Generales.
Contabilizar los cerdos vivos y muertos.
Pesar los canales.
Cuidar los destazadores.
Apoyar a los repartidores.
Descripción analítica o específica.
Contabilizar los cerdos vivos y muertos: Tener conocimientos de la cantidad
de cerdos que se matarán al día, para así contar los cerdos que quedarán
en el chiquero.
Pesar los canales: Pesar y anotar todos los canales que se destazaron,
pesar los cueros y las lonjas.
Cuidar los destazadores: supervisar a los destazadores que no roben y que
no tiren lonja y la depositen en la reja correcta.
Apoyar a los repartidores: ayudar a subir la carne que repartirán los
repartidores para que salgan en un buen tiempo.
29
Ambiente físico.
Manera de realizar el trabajo.
Forma Porcentaje
Caminado 45%
Sentado -----
De pie 45%
Inclinado 10
Otra posición ---
Ambiente Excelente Bueno Regular Deficiente
Limpieza X
Iluminación X
Ruido X
Temperatura X
Humedad X
Olores X
Ventilación X
30
NOMBRE DEL PUESTO:
Jefe de Reparto.
Nombre del puesto: Jefe de Reparto.
Objetivo del puesto: Checar que se entreguen los canales a tiempo y
verificar los kilos cuando salen del rastro hasta los respectivos clientes, irse
con los repartidores para cobrar y hacer notas.
Ubicación física: En el rastro y en los vehículos de los repartidores.
Tipo de contratación: Variable.
Número de empleados del puesto: 1
Jornada de trabajo: Lunes a sábado.
Administración
Jefe de Producción
Destazamiento
Ayudante de destazador
Jefe de Reparto
Repartidor
Contador Secretaria
31
Tipos de horario: Matutino y vespertino.
Jefe inmediato: Administrador.
Subordinados directos: Administrador y Secretaria.
Dependencia funcional: Ventas
Contactos permanentes: Administrador, Secretaria, Producción,
Repartidores.
Máquinas y equipo que utilizan: Celular, libreta, pluma, pagarés, camioneta.
Funciones Generales.
Apoyar a los repartidores para que se entreguen a tiempo los pedidos.
Apoyar al Jefe de Producción a pesar los canales.
Cobrar.
Checar que las pesadas coincidan.
Descripción analítica o específica.
Apoyar a los repartidores para que se entreguen pronto los pedidos: En el
rastro, es importante agilizar a los repartidores que salga hacia los clientes
para la entrega de la carne.
Apoyar al Jefe de Producción a pesar los canales: apoyar al Jefe de
Producción a anotar las pesadas de los canales para agilizar el tiempo de
los destazadores y repartidores.
Cobrar: Cobrar las notas atrasadas de los clientes.
Checar que las pesadas coincidan: Llevar un control de las pesadas que
salen del rastro con las de los clientes, checar si no hay alguna fuga de
carne o que alguna báscula de un cliente no esté bien equilibrada.
32
Ambiente físico.
Manera de realizar el trabajo.
Forma Porcentaje
Caminado 40%
Sentado 20%
De pie 30%
Inclinado 10%
Otra posición -----
Ambiente Excelente Bueno Regular Deficiente
Limpieza X
Iluminación X
Ruido X
Temperatura X
Humedad X
Olores X
Ventilación X
33
NOMBRE DEL PUESTO:
Destazador.
Nombre del puesto: Destazador.
Objetivo del puesto: Se encargará de destazar los puercos vivos para así
obtenerlos en canales, sobre todo de entregar todas las piezas completas
obtenidas de los cerdos, para que de esta forma sea satisfactorio su
trabajo.
Ubicación física: En el Rastro Municipal y en una casa donde se hace el
procedimiento de pelar el cuero.
Tipo de contratación: Base.
Número de empleados del puesto: 2.
Jornada de trabajo: lunes, martes, miércoles, viernes, sábado.
Administración
Jefe de Producción
Destazamiento
Ayudante de destazador
Jefe de Reparto
Repartidor
Contador Secretaria
34
Tipos de horario: Matutino.
Jefe inmediato: Administrador.
Subordinados directos: Ayudante de destazador.
Dependencia funcional: Producción.
Contactos permanentes: Administrador, Jefe de Reparto, Jefe de
Producción, ayudante de destazador.
Máquinas y equipo que utilizan: Cuchillos, aparato de toques, rejas,
ganchos, soga, cubetas.
Funciones Generales:
Destazado de cerdo.
Peladura del cuero.
Sacar cerdos del chiquero.
Degollar los cerdos.
Descripción analítica o específica:
Destazado de cerdo.- El destazador deberá destazar el cerdo
correctamente, quitando las piezas y quitándole la mayor grasa posible para así
completar el procedimiento que está indicado.
Peladura del cuero.- Darle el punto al agua para facilitar la pelada del cuero
y de esta forma poder rasurarlo y quede de manera presentable para poder
venderse.
Sacar cerdos del chiquero.- Apoyará al ayudante de destazar a sacar
puercos si éste se encuentra sin cerdo en mesa.
Degollar los cerdos.- Será el encargado de degollar el cerdo ya que esté
noqueado con el aparato electrónico.
Nivel de riesgo.
El nivel de riesgo del destazador es muy elevada ya que éste utiliza medios de
herramienta como cuchillos, lo cual puede surgir una cortada grave, también
puede manejar los toques ya que este si no lo hace de manera apropiada se
podría dar el mismo o darle a otra persona cercana, también puede caerse y tener
una lesión que le impida seguir su trabajo.
35
Ambiente físico.
Manera de realizar el trabajo.
Forma Porcentaje
Caminado 40%
Sentado ---
De pie 40%
Inclinado 20%
Otra posición ----
Ambiente Excelente Bueno Regular Deficiente
Limpieza X
Iluminación X
Ruido X
Temperatura X
Humedad X
Olores X
Ventilación X
36
NOMBRE DEL PUESTO:
Repartidor.
Nombre del puesto: Repartidor.
Objetivo del puesto: Llevar la carne desde el rastro municipal a los
respectivos clientes.
Ubicación física: Rastro Municipal y una camioneta.
Tipo de contratación: Base.
Número de empleados del puesto: 2.
Jornada de trabajo: Lunes, martes, miércoles, viernes, sábado.
Tipos de horario: Matutino.
Jefe inmediato: Administrador y Jefe de Reparto.
Dependencia funcional: Ventas.
Contactos permanentes: Administrador, Jefe de Producción, Jefe de
Reparto, destazador.
Administración
Jefe de Producción
Destazamiento
Ayudante de destazador
Jefe de Reparto
Repartidor
Contador Secretaria
37
Máquinas y equipo que utilizan: Camioneta, rejas, calculadora, block de
notas, celular.
Funciones Generales:
Cargar la carne en el rastro.
Repartir en camioneta.
Pesar la carne.
Hacer pagarés.
Cobrar.
Atender a los clientes.
Descripción analítica o específica.
Cargar la carne en el rastro.- Cargar la carne que se le indique a repartir a
ciertos clientes.
Repartir en camioneta.- Llegar de manera puntual con los clientes, manejar
con cuidado y precaución.
Pesar la carne.- Pesar de manera correcta la carne para así no genere
merma y esto produzca una baja en quilos.
Hacer pagarés.- Realizar de manera correcta los pagarés para no tener
problemas con clientes.
Cobrar.- Cobrar las notas entregadas por el Administrador o Jefe de Ventas,
o también cobrar a los clientes que paguen de contado.
Atender a los clientes.- Resolver algún tipo de duda de los clientes o llamar
al Administrador para que se atienda de manera correcta el cliente.
Nivel de riesgo.
El nivel de riesgo es normal ya que si este no tiene precaución al manejar puede
obtener un accidente y salga grave, también si se ocurre un accidente vehicular se
puede perder mercancía por eso es importante que se maneje con precaución.
38
Ambiente físico.
Manera de realizar el trabajo.
Forma Porcentaje
Caminado 20%
Sentado 30
De pie 20%
Inclinado 30%
Otra posición ----
Ambiente Excelente Bueno Regular Deficiente
Limpieza X
Iluminación X
Ruido X
Temperatura X
Humedad X
Olores X
Ventilación X
39
NOMBRE DEL PUESTO:
Ayudante de destazador.
Nombre del puesto: Ayudante de destazador.
Objetivo del puesto: Apoyar o auxiliar al destazador para facilitarle su
trabajo y se haga de manera rápida y precisa.
Ubicación física: Rastro Municipal y una casa donde se hace la peladura de
cuero.
Tipo de contratación: Base.
Número de empleados del puesto: 1
Jornada de trabajo: lunes, martes, miércoles, viernes y sábado.
Tipos de horario: Matutino.
Jefe inmediato: destazador.
Dependencia funcional: Rastro municipal y casa donde pelan.
Contactos permanentes: Destazador y Jefe de Producción.
Máquinas y equipo que utilizan: Balde, ganchos, cuchillo.
Administracion
Jefe de Produccion
destazamiento
ayudante de destazador
Jefe de Reparto
repartidor
Secretaria
40
Funciones Generales:
Sacar cerdos.
Darle toques.
Lavar el cerdo muerto.
Ayudar a subirlo a la mesa.
Lavar la carne.
Colgar la carne.
Pelar cuero.
Descripción analítica o específica.
Sacar cerdos.- Sacar los cerdos del chiquero para ser sacrificados.
Darle toques.- Darle toques para desmayar el cerdo y este sea degollado.
Lavar el cerdo muerto.- Echarle agua ya que esté muerto para quitarle la
sangre.
Ayudar a subirlo a la mesa.- Jalar el cerdo a la mesa para subirlo.
Lavar la carne.- Cuando se esté sacando piezas lavarlo en una cubeta con
agua.
Colgar la carne.- Colgar la carne correctamente como está establecido.
Pelar cuero.- Pelar el cuero correctamente como está establecido.
Nivel de riesgo.
El nivel de riesgo es alto ya que éste se encarga de sacar los cerdos del chiquero
y pudiera sufrir una caída; también ayuda a subir los cerdos fallecidos a la mesa
para la destazada y pudiera sufrir una lesión por levantar pesado.
Ambiente físico.
Ambiente Excelente Bueno Regular Deficiente
Limpieza X
Iluminación X
Ruido X
Temperatura X
Humedad X
Olores X
Ventilación X
41
Manera de realizar el trabajo.
Forma Porcentaje
Caminado 20%
Sentado ----
De pie 50%
Inclinado 30%
Otra posición ----
42
NDICE
43
Índice.
Introducción..........................................................................................................44
Organigrama..........................................................................................................45
Estructura Procedimental y diagramas de flujo……………….................... 46-62
44
Introducción.
El presente Manual está elaborado con la finalidad de que la empresa cuente con
un manuscrito para los empleados de nuevo ingreso y los que ya se encuentran
laborando, el cual muestre la organización de la Carnicería, los módulos que la
integran y las funciones de cada departamento.
Para lograr esto se hicieron varias encuestas al dueño de la Empresa y
empleados, plasmando así toda la información posible que pudiera servir.
Es de vital importancia contar con información del centro de trabajo para que los
que en ella laboran conozcan con precisión y exactitud las funciones que deben
desempeñar como colaboradores, así como a quien están subordinados. En este
instrumento hallarás la historia de la empresa, sus valores, organigrama, directorio
y todo lo funcional que esté relacionado con la Carnicería.
Este Manual debe ser revisado periódicamente para así poder detectar los
posibles errores e ir incluyendo nuevas y mejores tácticas de manejo de
la empresa para así lograr lo deseado. Tiene diferentes departamentos, los cuales
se irán explicando con detalle más adelante.
Por ser una empresa conocida y aun en expansión, surge la necesidad de
implementar un método de desarrollo organizacional, ya que parte del éxito y
fortalecimiento de la empresa se logra a través de la motivación y el
trabajo conjunto en equipo.
45
Estructura Organizacional.
ORGANIGRAMA DE CARNICERÍA FRANCISCO VÁZQUEZ
LANGARICA.
Administración
Jefe de Producción
Destazamiento
Ayudante de destazador
Jefe de Reparto
Repartidor
Secretaria
46
Estructura Procedimental.
Administrador.
Pedir una cierta cantidad de cerdos vivos: contemplar la cantidad de clientes que
se tiene para así tomar una decisión de cuántos cerdos vivos se pedirán los
domingos.
Antecedentes del término de la semana:
Checar en los chiqueros si quedaron puercos vivos.
Contemplar los cerdos vivos que se venderán a ciertos clientes.
Hacer un cálculo de posibles clientes.
Tener un porcentaje de cerdos que piden los clientes semanalmente.
Tener el dinero listo los domingos ya sea en caja o en banco para el pago
de los cerdos.
Checar que clientes quedaron pendiente de pago.
Controlar los pagos de los clientes y los pedidos: llevar un control de los pagos
entregados de los clientes ya que es importante para el pago de los cerdos vivos y
de esta manera no dejar tan vacía la caja. También tomar en cuenta el pedido que
se realizará un día antes para tener un mejor control de la cantidad de cerdos que
se venderán.
Levantar pedidos:
Recibir a los vendedores el pago de los clientes.
Hacer una lista de los clientes que deben el pago de la semana.
Hablar un día antes con el cliente para realizar su pedido.
Enviar su factura de lo vendido.
Si el cliente ordena piezas:
Se hará una lista aparte de los cerdos que se matarán en piezas.
Acomodar las piezas que sobran a ciertos clientes.
47
Para el cobro y realizar nota:
Recibir el dinero por parte de los repartidores que cobraron.
Revisar que el pagaré que entrega el repartidor esté bien elaborado.
Contar el dinero.
Revisar la tabla de las notas que se cobran al día y evitar que se pierda
alguna.
Lista de pedidos: Ya que se haya hablado con todos los clientes para saber su
pedido se contabilizará el número de cerdos a matar para indicar al Jefe de
Producción la cantidad de cerdos vivos que se matarán y de esta manera otorgarle
la lista al repartidor de lo que le toca repartir.
48
Diagramas de Flujo:
Administrador - Función general.
Inicio
Comprar cerdos
vivos para
llevarlos al rastro.
Llevar control de
dinero cobrado.
Pagar a los
trabajadores.
Fin.
Conseguir
clientes.
Pedidos
Control de dinero
(pesos)
49
Administrador - Función específica.
No
Si
Inicio
Total de
pedidos.
Acomodar las
piezas faltantes.
2 1
2
Contar dinero
de cobro.
Cerrar caja.
Fin.
Llamar a
los clientes
Lista de clientes a
repartir a Jefe de
Ventas.
Pasar número
de cerdos a
matar al Jefe de
Producción.
Lista de piezas
sobrantes
Clientes
sorpresa
50
Secretaria.
Realizar la lista de cobranza: Apoyará al administrador a realizar la lista de
cobranza del día para tener en cuenta el dinero que se obtendrá del día.
Anotar el número de notas por cliente y cantidad.
Checar si se tiene abonos.
Checar las fechas para presionar a que paguen las más viejas.
Contar el dinero pagado de contado: Revisar que la cuenta que entrega el
repartidor coincida con el dinero entregado.
Confirmar que el Administrador de la cantidad exacta al contar de dinero.
Acomodar el dinero en pacas de cinco mil.
Meterlo a la caja chica.
Apoyar a realizar el balance general: Con ayuda del Administrador se realizará el
balance de la cantidad de cerdos que se vendieron al día junto al peso de cada
canal, para ver si coincide con el entregado de los repartidores, también se hará
un balance de los pagos del día ya sea en contado o de cobranza.
Contar el número de canales vendidos
Hacer una lista de los pesos de cada cliente.
Sacar el porcentaje de los cerdos vivos y en canales para ver si es viable
seguir comprando a esa granja.
Apoyar en realizar facturas: Con ayuda del Administrador se realizará la
facturación de cada cliente y se mandará, ya sea impresa o en correo electrónico,
a los contadores de los clientes.
Tener los datos de cada cliente.
Tener el correo del contador.
Verificar la cantidad a realizar.
51
Secretaria - Función general.
Inicio
Ayudar hacer los
balances.
Contar el dinero que
se cobró.
Fin.
Lista de
pedidos.
Lista de
cobranza
Facturas.
Depósitos
52
Jefe de Producción.
Ser el primero en llegar: Tendrá que ser el primero en llegar para que no se
saquen cerdos nuevos ya que puede haber cerdos viejos y estos últimos deberán
sacrificarse primero.
Conocimientos:
Saber cuántos cerdos se sacrificarán.
Revisar que los cerdos estén correctamente destazados.
Checar que no roben los destazadores.
Pesar los cerdos destazados: Él se encargará de pesar cada canal para entregarle
un reporte al Administrador.
Actividades:
Pesar canal por canal.
Anotar el peso en una libreta.
Acomodar en rejas después de pesarlos.
Limpiar las costillas antes de pesar.
Entregar a los repartidores: Una vez pesados los canales, se entregarán a los
repartidores justo con la lista que entregó el Administrador para llevar el control de
lo que repartirán.
Contabilizar los cueros de los cerdos: Entregar y pesar los cueros al destazador,
checar que no falte ni sobre nada para que éste se vaya a pelarlos y rasurarlos.
Repartir: Irse en el segundo viaje a repartir y apoyar en lo que sea necesario para
la distribución de la carne.
Cobrar: Deberá cobrar las notas pendientes a los clientes que paguen de contado,
ya que esto cuenta con una cierta responsabilidad por el efectivo que se maneja.
53
Jefe de Producción - Función general.
Inicio
Llegar al rastro
antes que los
destazadores.
Autorizar que se
saquen cerdos.
Verificar que
estén bien
destazados.
Pesar los canales.
Al terminar, irse
con el repartidor.
Entregar a los
repartidores.
Fin.
54
Jefe de Producción - Función específica.
El administrador
le avisará de los
cerdos a matar.
Tendrá que
llegar más
temprano que los
destazadores.
Entregar notas
del día y
cobranza.
Revisar que
estén bien
destazados los
canales.
Irse con uno de
los repartidores
para hacer
notas y cobrar.
Pesar los
canales para
entregarse a los
repartidores.
Entregar las
pesadas al
administrador.
Fin.
Inicio
55
Jefe de Reparto.
Hacer lista: el jefe de reparto tiene como prioridad al llegar al rastro ponerse en
contacto con el administrador para la realización de la lista para que se haga el
reparto.
Conocimiento:
Saber la cantidad de cerdos a matar.
Entregar canales completos.
Saber a qué clientes se les entregarán piezas.
Realizar la ruta a repartir.
Saber leer y escribir.
Saber contar.
Apoyar a pesar: Ayudar al Jefe de Producción a anotar las pesadas de cada canal
que se esté pesando.
Actividades:
Anotar en una hoja cada pesada.
Anotar lo que se vende al día.
Hacer lista a repartir: Organizarse con los repartidores el número de canales a
repartir para ciertos clientes, tener en cuenta la cantidad de piezas a sobrar y si en
el primer viaje faltará algo por entregar.
Repartir: Irse en la primer ruta a repartir y llegar a tiempo con los debidos clientes,
ya que la primera entrega es la más importante y se debe de hacer con tiempo
para que los clientes estén satisfechos.
56
Cobrar: Deberá cobrar las notas pendientes y a los clientes que paguen de
contado, ya que esto cuenta con una cierta responsabilidad por el efectivo que se
maneja.
Jefe de Reparto - Función general.
Inicio
Apoyar a
anotar las
pesadas de los
canales.
Pesar los canales
aparte de lo que
se repartirá en las
dos camionetas
Cobrar y hacer
notas
Fin.
Lista a
repartir.
57
Jefe de Reparto - Función específica.
Inicio
Llamar al
Administrador para
saber lo que se
repartirá.
Entregar al
Administrador el
dinero y las notas
realizadas.
Cobrar y hacer
notas.
Irse con el primer
repartidor a entregar
a los clientes.
Apoyarlo a pesar,
anotando las
pesadas que van
surgiendo.
Informarle al Jefe
de Producción lo
que se llevará la
primera camioneta.
Fin.
58
Destazador.
Preparado del cerdo: Éste deberá de lavar y limpiar correctamente el cerdo.
Lavarlo hasta quitar la sangre.
Quitar las piezas y quitar la lonja.
Lavar correctamente la carne hasta quitar la sangre.
Colgarla como está indicado.
Tener los cuchillos bien filosos para un buen destaza miento.
Quitar los cueros sin romperlos.
Limpiar los cueros: Pelar el cuero y rasurarlo.
Se dará punto con el agua limpia y el caso limpio.
Deberá tener un cierto punto el agua caliente para que la pelada sea fácil y
correcta.
Después de pelarlo se rasurará.
Se enjuagará para quitar los pelos y alguna mancha.
Entrega de cueros: El repartido le dirá al destazador cuántos cueros se llevará a
repartir para que este le haga entrega.
Que no falte ninguna pieza.
Que no sobre ninguna pieza.
Limpieza del lugar: Al finalizar la pelada se deberá de recoger los pelos tirados y
limpiar el lugar.
Tirar los pelos.
Recoger los pelos.
Tirar el agua.
Limpiar las rejas utilizadas.
59
Destazador - Función general.
Inicio
Esperar a que
saquen el primer
cerdo.
Entregar
debidamente limpios
y destazados.
Sacar la cuenta de
los que se
destazarán.
Destazarlo.
Fin.
60
Destazador - Función específica.
Inicio
Esperar a que
saquen el primer
cerdo o apoyar al
ayudante.
Llevarse los cueros
para pelarlos y
entregarlos a los
repartidores.
Destazarlo
debidamente, sin
desperdiciar tanta
carne.
Saber cuántos serán
en cueros enteros o
con cachetes.
Saber cuántos
cerdos se matarán.
Ayudar a subir el
cerdo a la mesa.
Fin.
Sacrificarlos con el
cuchillo.
61
Repartidor.
Cargar lo indicado por el administrador: Se le dará una lista donde indicara los
cerdos completos que entregara y las piezas señaladas, de esta forma el jefe de
producción le pesara y cargaran la carne a la camioneta.
Esperar el llamado del Administrador.
Esperar a que destacen un cierto número de cerdos.
Llevar pesada su carne para que no haya faltantes.
Subir solamente lo que se le indicó a la camioneta.
Checar la camioneta: Tener limpia la camioneta y revisar el buen estado antes de
partir.
Checar el aire de las llantas.
Checar que la caja esté limpia.
Checar que tenga gasolina, sino pedir al Administrador.
Checar el agua y aceite de la camioneta.
Checar las luces de la camioneta.
Entrega de pedidos a los carniceros: Tener la lista final del Administrador con lo
que se repartirá con precios.
Llegar puntualmente con los carniceros.
Saludar cordialmente al llegar.
Esperar a que el carnicero te de la indicación para empezar a bajar.
Bajar la carne en rejas para no manchar.
Pesar correctamente para que no haya faltante de kilos.
Realizar la nota al término de pesar si no es que pague de contado.
Despedirse cordialmente del carnicero.
Cobranza: Este deberá cobrar las notas indicadas por el Administrador.
Verificar la cantidad antes de entregar al carnicero.
Checar que no haya billetes falsos.
Evitar fraudar al carnicero.
Entregar el dinero correctamente al Administrador.
62
Repartidor - Función general.
Inicio
Subir la carne
indicada por el Jefe
de Ventas.
Apoyar a cobrar y
hacer notas.
Repartir de acuerdo
a la ruta señalada.
Escuchar las razones
de los clientes.
Pesar la carne con
mucho cuidado sin
ningún desperdicio.
Verificar que esté
la carne tapada en
la camioneta.
Salir en tiempo y
forma del rastro.
Fin.
63
Conclusiones.
Durante la elaboración de los Manuales, estuvimos cumpliendo con las
necesidades de la Empresa en el tiempo determinado.
Para ello, se hizo una revisión bibliográfica y análisis documental, con la
información que proporcionó la empresa, lo que permitió mejorar el proceso de
diagnóstico y recolección de la información.
La revisión documental es una técnica que consiste en
recopilar materiales bibliográficos e información relacionada con la investigación,
así mismo se procedió a realizar una revisión y extracción de datos a partir de:
trabajos de investigación con anterioridad, manual de procedimientos generales
con el cual cuenta la empresa, los formatos de los procesos administrativos, así
como los documentos y carpetas de información relevante interno de la empresa,
El internet se destacó como uno de los instrumentos o medios
de comunicación más utilizado en el análisis documental para la recopilación de
información en los temas desarrollados en los Manuales mencionados
anteriormente.
64
Recomendaciones.
Las recomendaciones que se le haría a la Micro Empresa, es que estén
actualizando los Manuales en ciertos periodos que ellos lo dispongan, con la
finalidad de que las actividades, puestos y procesos vayan cambiando y así los
Empleados estén al día con todo lo relacionado en ella.
Como consiguiente cabe mencionar que la motivación es muy importante en el
trabajo, por ello el dueño, tiene que preocuparse por sus empleados y que tome
en cuenta que no solo es puro trabajo.
Conocer mejor las necesidades del cliente para que pueda ofrecer un mejor
producto, tanto en higiene como en calidad.
65
VII.- Competencias Desarrolladas y/o Aplicadas.
En el desarrollo de mi preparación académica tuve varias materas en las cuales
obtuve conocimiento para poder elaborar los manuales que realice en mi
residencia profesional, a continuación mostrare 4 materias principal que fue clave
en la elaboración de los manuales.
Función Administrativa I: Esta materia fue vital ya que me ayudó para el
manual de organización, ya que aprendí lo importante que es un organigrama y la descripción de puestos.
Fundamentos de Mercadotecnia: En esta materia tuve la oportunidad de
poder diseñar trabajos de investigación, la cual me sirvió de mucho para poder investigar, analizar, e interpretar información recabada.
Procesos Estructurales: Esta materia fue importante a la hora de diseñar el manual de procedimientos ya que aquí aprendí la importancia de cada tiempo y movimiento que se realiza en una actividad, también tuve la oportunidad de desarrollar organigramas que me aporto mucho para realizar en mi residencia profesional.
Taller de Desarrollo Humano: En esta materia nos enseñaron a como se
debe de comportar uno en una empresa tanto con jefes como subordinados, también la importancia del trato hacia los clientes y proveedores ya que es vital para una empresa, en la empresa Francisco Vázquez Langarica el punto de los clientes es importante ya que es importante para vender y aumentar su producción.
66
XI.- Referencias bibliográficas y virtuales.
Fernandez, J. A. (1986). Elementos de administracion. Mexico: Diana.
Hampton, D. R. (1989). Administracion. Mexico: tercera edicion (segunda edicion
en español).
Hampton, D. R. (1989). Administracion . Mexico: tercera edicion (segunda edicion
en español).
Morales, J. E. (2010). Asociación Oaxaqueña de Psicologia. A.C. Recuperado el 9
de Noviembre de 2015, de
http://www.conductitlan.net/psicologia_organizacional/estructura_manual_or
ganizacion_cedula_descripcion_puestos.pdf
Negrete, L. A. (enero de 1994). Universidad Autonoma de Mexico. Recuperado el
16 de noviembre de 2015, de
http://www.ingenieria.unam.mx/planeacion/manual_proc/docs/GT_%20para
_la_Elaboracion_de_Manuales_de_Procedimientos.pdf
Robbins, S. P. (1987). Administracion Teoria y Practivas. Mexico: Linda C Mason.