manual de calidad caffe bene

7/29/2019 manual de calidad caffe bene

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Acerca de este manual

Coff Bene S.A. de C.V ah elaborado el presente Manual de Calidad con baseen la gua de ISO/TS 16949, con la finalidad de mejorar la calidad de lacertificacin de alimentos.Nuestra empresa ofrece un servicio de calidad al cliente, para ello hemoselaborado procedimientos que definen los pasos a seguir.El manual de calidad de Coff Bene est disponible para toda persona uorganizacin interesada en la certificacin de nuestros productos. Solo se tieneque solicitar un ejemplar en las oficinas de nuestra empresa.Si se tratara de autoridades u operadores inscritos en el programa decertificacin, los ejemplares que les son entregados estn sujetos a

modificacin peridica, las cuales les sern comunicadas oportunamente porescrito con la finalidad que los captulos actualizados sean intercambiados consus antiguas versiones.En otros casos, se entregaran ejemplares solo para informacin, por lo queCoff Bene no est obligada a comunicarles modificaciones posteriormenterealizadas.Cada ejemplar est identificado con un nmero, y se consigna el nombre de lapersona u organizacin a la que le fue entregado.Esta prohibida la reproduccin parcial o total de este manual.


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Revisiones y aprobacionesElaboradopor:

Nombre yfirma

Validadopor:

Nombre yfirma

Aprobadopor:

Nombre yfirma

Puesto: CoordinadorISO/TS 16949

Puesto: Gerentecalidad

Puesto: Gerentegeneral

Alcance:El manual de calidad de Caffe Bene S.A. de C.V. es un documento que tienecomo por objeto la administracin del sistema de calidad. En l se describen lasdisposiciones generales para asegurar la calidad en su servicio, la fabricacinde sus productos como las actividades para asegurar la mejora continua, estose ah logrado a travs de un anlisis fundamental en la norma ISO/TS 16949.


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Acerca decaffe bene.

Razn social:Caffe bene S.A. de C.V.

Giro de la empresa:El giro de la empresa es de servicio. Es comercial por que ofrecemos unproducto que es el caf gourmet.Ubicacin:Perifrico de la Juventud 6902, Loc. 19, Residencial Cumbres, Plaza Cumbres,Chihuahua, Chihuahua.


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Misin:Ofrecer a nuestros consumidores productos de excelente calidad y con elmejor de los servicios, sabiendo que lo ms importante es el cliente y es por l ypara el por quien trabajamos.

Visin:Ser el mejor caf a nivel local, reconocido por la calidad de nuestros productosy el trato a nuestros clientes, lograr posicionarnos como uno de los mejores yextendernos a nivel nacional.

Valores: Excelencia: estamos satisfechos si hacemos lo mejor en cada una de las

cosas que hacemos. Actitud de servicios: Somos amables, oportunos y eficaces en la prestacin

de nuestros servicios. Responsabilidad: Cumplimos con nuestro deber satisfactoriamente,

haciendo nuestras las polticas y disposiciones de la empresa. Trabajo en equipo: Valoramos y respetamos el aporte de las personas y

para el logro de sus objetivos comunes. Optimismo: Forjamos un modo de hacer entusiasta, dinamico,

emprendedor y con los pies sobre la tierra, son las cualidades que nosdistinguirn como personas optimistas.

Polticas de calidad:Somos un equipo de trabajo cuyas acciones diarias las ejecutamos con unaelevada vocacin de servicio a los clientes en nuestra visin de empresa decategora nacional, basadas en los siguientes principios:

1.- INTEGRIDAD PERSONAL como expresin de disciplina, orden, respeto,honestidad y entusiasmo.2.- CREATIVIDAD E INNOVACIN como parte de nuestro reto diario para el

mejoramiento contino.3.- EXCELENCIA EN LAS RELACIONES CON LOS CLIENTES genuino espritu deservicio como factor cultural y creatividad al servicio del cliente.


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ANLISIS Y DIAGNOSTICO DE LAS CLUSULAS DE LA NORMA ISO STS 16949:

Clusula 4.- Sistema de administracin de la Calidad.Clusula 5.- Responsabilidad de la direccin.Clusula 6.- Gestin de los recursos.Clusula 7.- Realizacin del producto.Clusula 8.- Medicin, anlisis y Mejora.

Clausula 4: Sistema de administracin de la calidad.

Clausula 4.1: Requerimientos generales

Proceso y elaboracin de bebidas calientes y fras. Los ingredientes principalesque usa nuestra empresa para la elaboracin de nuestros productos son:

Caf molido (caf normal y descafeinado) Leche Azcar Chocolate Jarabe de chocolate Crema batida Hielos

Nuestro principal proveedor de caf es Altezza Caf que se encarga desurtirnos cada mes 50 caf normal y 30 kg de descafeinado, para tratar detener el caf ms fresco.Nos aseguramos de inspeccionar cada carga para revisar si tienen los requisitosnecesarios para aceptarla. Utilizamos el mtodo de catacin para probar ycontrolar la calidad del caf. El gerente cata el caf para tener ms confianzaen el producto.El Globo S.A de C.V. es nuestro proveedor de repostera. Este se encarga de

surtirnos cada da 2 pasteles (el sabor varia cada da), 30 galletas con cajeta y30 cupcakes (varia el sabor cada da).
http://dim.tol.itesm.mx/labs/pace/manual/clausula_4.htmlhttp://dim.tol.itesm.mx/labs/pace/manual/clausula_5.htmlhttp://dim.tol.itesm.mx/labs/pace/manual/clausula_6.htmlhttp://dim.tol.itesm.mx/labs/pace/manual/clausula_7.htmlhttp://dim.tol.itesm.mx/labs/pace/manual/clausula_8.htmlhttp://dim.tol.itesm.mx/labs/pace/manual/clausula_8.htmlhttp://dim.tol.itesm.mx/labs/pace/manual/clausula_7.htmlhttp://dim.tol.itesm.mx/labs/pace/manual/clausula_6.htmlhttp://dim.tol.itesm.mx/labs/pace/manual/clausula_5.htmlhttp://dim.tol.itesm.mx/labs/pace/manual/clausula_4.html


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Nuestro proveedor de leche es Leche Zaragoza Chihuahua, que cada da nossurte 25 litros de leche. Se verifica que tengas la fecha de caducidad sinexpirar.Adems, Abarrotes Rivero se encarga de proveernos cada 15 das de losdems ingredientes, que son el chocolate de barra, el jarabe de chocolate, elazcar, crema batida y los hielos.Nuestros vasos para bebidas fras y calientes, y servilletas son personalizados porparte de Desechables Gil S.A de C.V., adems de proveernos agitadores decaf, popotes y cucharas


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Diagrama de procesos del caf express:


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Diagrama de proceso del caf americano:


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Diagrama de procesos del caf capuchino:


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Diagrama de proceso del caf frappe:

Cuando se lleva a cabo un proceso dentro de una empresa an y cuandosean muy sencillos, es muy importante establecer medibles para cumplir con la

calidad, y para establecer estos medibles se debe implementar herramientaspara controlarlos.

GRFICOS DE CONTROL:

Variabilidad en el llenado del recipiente donde se sirve el caf caliente. Nuestro vaso chico es con capacidad de 255 ml. Y el contenido de caf

en este tamao es de 240 ml.

El vaso grande tiene capacidad de 365 ml. Y el contenido de caf es de350 ml.


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El vaso extra grande tiene capacidad de 485ml. Y el contenido es de 470

ml.

Variabilidad en el contenido del Hielo. El contenido del hielo es de 32 onzas, para lo cual al momento de

preparar el frapp, cada capa de hielo se preparar con un vaso de 16onzas. Cabe destacar que tenemos solo un tamao para caf frappe.


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Con los grficos nos podemos dar cuenta que estamos dentro de lasespecificaciones para la elaboracin de nuestro producto, y de esta manera

cumplir con la satisfaccin de nuestros clientes.

Para llevar a cabo todo el proceso de elaboracin del producto se debetener un control del tiempo necesario para realizar cada una de las actividadesque intervienen en el proceso:

Grafico de Gantt:Actividades previas a la apertura.

Nuestro local tiene como horario de 7:00 am a 9:00 pm. As que el turno de lamaana empieza sus labores a las 6:30 para las siguientes actividades antes de

abrir el loca.


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Proceso de la toma de pedido al cliente y preparacin del caf.El siguiente grafico de Gantt muestra las actividades que se hacen a partirde que se toma el pedido al cliente y la elaboracin del caf.

*Producto adicional: Pasteles, galletas o cupcakes. (Estos no se elaboran en el local). Sedestaca que esta actividad solo se realizara si el cliente pide uno de estos productos.


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Para tener un mejor control en la elaboracin de nuestro producto, se debesaber cules son los errores que tiendan a presentarse con mayor frecuencia.A continuacin se muestra una hoja de recoleccin de datos con los erroresms frecuentes que se presentan en el proceso de elaboracin.

Se elabora una hoja de recoleccin de datos cada semana para controlar loserrores que tenemos en el local, si se presentan estos errores constantemente serealiza el mtodo Ishikawa para encontrar el problema de raz y darle unamejora.

Clculos para el grafico depareto general de errores.


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Grafico de pareto general de errores.


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Clausula 4.2: Poltica de calidad, misin y visinMisin:

Ofrecer a nuestros consumidores productos de excelente calidad y con elmejor de los servicios, sabiendo que lo ms importante es el cliente y es por l ypara el por quien trabajamos.

Visin:Ser el mejor caf a nivel local, reconocido por la calidad de nuestros productosy el trato a nuestros clientes, lograr posicionarnos como uno de los mejores yextendernos a nivel nacional.

Polticas de calidad:Somos un equipo de trabajo cuyas acciones diarias las ejecutamos con unaelevada vocacin de servicio a los clientes en nuestra visin de empresa decategora nacional, basadas en los siguientes principios:

1.- INTEGRIDAD PERSONAL como expresin de disciplina, orden, respeto,honestidad y entusiasmo.2.- CREATIVIDAD E INNOVACIN como parte de nuestro reto diario para elmejoramiento contino.3.- EXCELENCIA EN LAS RELACIONES CON LOS CLIENTES genuino espritu deservicio como factor cultural y creatividad al servicio del cliente.


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Clausula 4.2.2: Manual de calidad

El presente manual de calidad contiene los procedimientos documentadosrequeridos por ISO/TS 16949:


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Clausula 4.2.3: Especificaciones de cambio de ingeniera.


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Clausula 4.2.4: Control de registros


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Clausula 5.0 Responsabilidad gerencial

Clausula 5.1: Compromiso de la direccin

Cada mes se realiza una sesin con todos los trabajadores del caf, esto paraconocer ms a nuestro equipo de trabajo, las debilidades que tenemos comoempresa y las fortalezas. Conocer nuestra empresa desde diferentes puntos devista, adems de que se revisan las quejas mensuales de los clientes.


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Clausula 5.2: Enfoque en el cliente

La Alta Direccin asegura, a travs de sus Gerencias, que los requerimientos de

los Clientes estn definidos y son cumplidos con el firme propsito de aumentarla Satisfaccin del Cliente. Comprobamos esto haciendo estudios demercados, realizando pequeas encuestas a la hora de que ellos esperan suspedidos. Aqu nos aseguramos de que estemos cumpliendo con lo que elcliente espera de nosotros en producto y servicio. Adems de que nosenfocamos tambin en el libro de quejas del caf.


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Clausula 5.3: Poltica de calidad

La Alta Direccin ha implementado la Poltica de Calidad, asegurando que:a) es adecuada al propsito de la empresa.

b) incluye un compromiso de cumplir con los requisitos y de mejorarcontinuamente la eficacia.c) proporciona un marco de referencia para establecer y revisar losObjetivos de Calidad del plan de negocio.d) es comunicada y entendida dentro de Caffe bene.e) es revisada para su continua adecuacin durante la Revisin Gerencial.

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